במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל

לאפה בייד ובבינג'אן - ארוחת בוקר של שבת

עְרוּק בְּלַחְם - קציצות בשר של יום שישי

מצרכים: חצי ק"ג בשר טחון איכותי הרבה בצל לבן טחון היטב עלי בצל ירוק קצוצים - אופציה פטרוזיליה קצוצה דק כוסברה קצוצה דק (אופציה) ביצה 1 מעט קמח מצה בהרט עירקי לקובה מלח פלפל לפי הטעם

לחם אש תנור ממולא בכל או בחלק מהדברים הטובים שרשומים להלן:

• לוביה (כאופציה בעונה) מבושלת במים שע ־ ליה בוזקים מלח • ביצים קשות מהחמין או מבושלות עם קליפות בצל • חצילים מטוגנים • בצל ירוק או לבן חתוכים גס • רשאד (עשב ירוק שקונים בשוק) • חמוצים • עמבה • מלפפונים חמוצים • בצל חתוך גס עם שמן זית לימון מלח לפי הצורך • פלפל חריף בחומץ • סלט עגבניות, מלפפונים, גמבה, בצל סגול, שמן זית, לימון ומלח • טחינה עם שום ופטרוזיליה • חומוס ביתי • מח'ללה – לפת מוחמצת במי מלח (ראו מתכון)

אופן ההכנה: לללוש היטב יחד את כל המצרכים עד לקבלת עיסה, אפשר ורצוי במעבד מזון. ליצור כדורים ולשטח אותם דק (הן מתנפחות במהלך הטיגון). לטגן עד השחמה מספר דקות מכל צד. מתקבלות קציצות פריכות ועדינות.

האוכל הזה הוא פשוט, טעים מאד וממלא. אפשר לתפוס נמנום על הכורסה אחרי...

עְרוּק בְּלַחְם

5