במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל

טיפ: בימי שני אפשר למצוא בשכונת התקווה מעיים רחבים ונקיים, אבל בבית צריך לנקות אותם עוד ולשטוף אותם מתחת לברז. לאחר מכן לטבול אותם בחומץ כדי שממש יתנקו והצבע שלהם יהיה לבן. להמליח אותם שעה. לשטוף אותם טוב טוב ולנגב.

אופן ההכנה: מלית האורז

קוצצים את העגבניות כמו סלט, מוסיפים כוס אורז, כוס שמן זית/שומן כבש חתוך קטן, כף פפריקה (אם אין אז רסק), מלח, כף פלפל או לפי הטעם, כף כורכום, כף בהרט, חצי כוס שמן זית וחתיכות הבשר הקטנות. לערבב הכל ולטעום. לתקן טעמים במידת הצורך. הכנת המעיים הממולאים ממלאים את המעיים הנקיים במלית האורז. אפשר במשפך שדרכו מעבירים את המילוי או ידנית. סוגרים את צידי המעי הפתוחים באמצעות תפירה עם חוט ומחט או בעזרת קסמי שיניים אבל משאירים מרווח כדי שישאר מקום לאורז שיתבשל. לא לשכוח להוציא את הקיסמים לאחר הבישול לפני הנחת הסיר על הפלטה. הכנת המרק לבשל בסיר בצל קצוץ, חצי שמן, עגבניות, כף פפריקה אדומה מתוקה מרוקאית, כורכום, פלפל שחור, בהרט ושני ליטר מים בערך, מוסיפים למרק הזה את המעיים ומבשלים אותם כחצי שעה על אש בינונית. מוציאים את המעיים המבושלים ושמים בצד. מכניסים את רגלי הכבש וכוס אורז. מוסיפים מלח לפי הטעם מבשלים כרבע שעה מתקבל תבשיל לח, לא יבש. במידה ונגמרו המים לחלוטין יש להוסיף לסיר חצי כוס מים. מניחים את המעיים הממולאים בסיר על גבי האורז. מניחים את הסיר עם התבשיל על גבי פלטת שבת ומכסים בשמיכה/מגבת מבוקר שישי ועד צהרי שבת.

פַּאצַָ'ה - מעיים ממולאים

ליום שבת חורפי במיוחד!

מצרכים: סיר רחב

מנות 6 מעיים או קיבה נקיים למילוי מחולקים ל- כוסות אורז פרסי (אחד למילוי ואחד למרק) 2 ק"ג בשר ראש חתוך לחתיכות קטנות 1/2 רגלי כבש 2 כוס וחצי שמן זית/שומן כבש פלפל שחור לפי הטעם כורכום פפריקה אדומה מתוקה בהרט של קובה לפי הטעם עגבניות אדומות בגודל בינוני 2 בצל אחד בינוני קצוץ

אוכלים ואם לא נרדמים עד למחרת, שותים צ'אי

7