יזרעאליסט - מגזין משקי עמק יזרעאל - גיליון מס' 4 -נובמבר 2023

קייטרינג דברת – "מטבח מנצח " גר בבית שאן. 3 - , אבא ל 47 בן שחר מוסקו שנה בענף המזון, בצבא הייתי טבח 25 - קרוב ל ביחידת אגוז, לקראת שחרור למדתי ניהול והפקה בטבחות וקורס ברמנים 1 של אירועים ברופין. סוג ברימונים. הייתי מפיק אירועים ועבדתי בחברה לשירותי בר שנה. 15 במשך לצד כל אלו דרישות המדינה, הרגולציה, מחמירות ומייצרות אתגרים הן של אופן העבודה ביומיום והן מבחינת עלויות נוספות לענף. לאורך השנים נסגרו מטבחים רבים בקיבוצים. שחר חושב שבעתיד ייוותרו בשוק רק מספר בודד של מטבחים גדולים (כאלה שייצרו מדי מנות), הקטנים לא ישרדו 3000-4000 יום והוא מאמין שקייטרינג דברת ימשיך להיות בין המטבחים המובילים באזור.

שנה כמנהל 14 - בתחום המוסדי התחלתי לפני כ שנים. 4 שיווק של ענף המזון במרחביה למשך לאחר מכן שנה ניהלתי את השיווק בענף המזון שנים אני בענף המזון 9- בקיבוץ דליה ומלפני כ בדברת. בתחילה הייתי מנהל שיווק ומנהל תפעול קייטרינג דברת. שנים), בהמשך מוניתי למנהל 4( בתקופה זו הוחלט לשפץ את הקייטרינג של הקיבוץ בהשקעה גדולה במטרה להגדיל את מנות 1,600 - מנות ביום ל 800 - היקף הפעילות מ מנות ביום. 2000- ביום. ושואפים לגדול ל בימים אלו פועלים לשיפוץ חד"א במטרה לארח קבוצות וגמלאים. עובדים מכל האזור. ערב רב 21 הענף מעסיק כיום של תרבויות מכל הגוונים והדתות. הקייטרינג הוא ענף מרכזי בדברת, התוצאות העסקיות במגמת שיפור מדי שנה. אוהב את החום במטבח, יש הרבה אדרנלין, תחושת עשייה, סיפוק מהעובדה שאתה מאכיל אנשים ויש פידבק חיובי ושביעות רצון בענף שהוא לא פשוט. מה האתגרים העומדים בפניך? בפני הענף? האתגר המרכזי הוא כוח האדם. גיוס אנשים מתאימים, יצירת יציבות. יש מחסור קבוע בעובדים ויש קושי לייצר צוות שירוץ לאורך זמן. אתגר מרכזי נוסף הוא עמידה ביעדים שהעמידו לך, לשמר ולהגדיל רווחיות, בשוק תחרותי, כאשר בשנים האחרונות יש התייקרות רציפה של חומרי הגלם.

מטבחים בקיבוצים לא יוכלו להמשיך לשרוד באספקה עצמית בלבד ללא הרחבת הפעילות לתחומים נוספים – עסקי, מעדניות ... מה סוד ההצלחה שלך להישרדות בענף קשוח כזה? להיות כל הזמן עם היד על הדופק, לעשות רכש טוב, לעשות עסקאות עם יעדים מול הספקים וכך לשפר את המחירים. עובדים – להקפיד על יחסי אנוש טובים, לתת לעובד מעבר לכסף יחס, פרגון. לראות את העובדים. להכיר עובדים ברמה האישית. לחיות את השטח, להיות מחובר לשטח ולנצל הזמנויות, להעיז, להאמין. התמדה, אמונה בדרך.

15