אוכלים בריא - מתכוני בריאות של תושבי קרית אתא

טבלת תחליפים: התחליפים יכולים להוות בסיס לשינוי מתכון שברשותכם לגרסה בריאה יותר, יחד עם זאת, לא כל תחליף יתאים למתכון ויתכנו שינויים במרקם או גובה התוצר. פעמים רבות, התוצר יוצא ללא שינוי משמעותי, בעל טעם דומה ויתרונות בריאותיים רבים יותר.

· תחליפי שומנים: גרם חמאה / מרגרינה/ נטורינה 200 = כוס שמן 3/4 : המרת שומן רווי בשמן קנולה · תחליפי ביצים: במתכון מלוח: כפות טחינה 2 כפות קמח קטניות )קמח חומוס ( 2-3 = ביצה 1 במתכון מתוק: כפות פשתן טחון מעורב במעט מים 2 כוס רסק תפ"ע ללא סוכר או 1/4 בננה או 1/2 = ביצה 1 · סף מתוק / מלוח

בלוטות הטעם מתנהגות אחרת אצל כל אחד, וסף הטעמים של מתוק ומלוח הינו אישי. בכל גיל, מומלץ תמיד להפחית את רמות הסוכר או מלח המוספים במתכון המקורי כדי לשפר את הערך התזונתי של המתכון. אין הדבר אומר להחליף בממתיק מלאכותי או להפחית בבת אחת לכמות אפסית, אלא בהדרגה ותוך מציאת השילוב המתאים לכם. · תחליפי מלח: במקום יד קלה על המלחיה כדאי להעדיף יותר עשבי תיבול ירוקים, יותר תבלינים )כורכום, קארי, קינמון, שום, בצל(, יותר מיץ לימון )מחדד טעמים מלוחים(, פחות רטבים קנויים )מיונז, חרדל, סויה או קטשופ, אבקת מרק עוף.

· תחליפי סוכר במתכונים: סוכר:

ראשית יש לקחת שיש מעט השלכות להפחתת סוכר במתכון אם זה בלחות התוצר או גובה המאפה. מצד שני סוכר זה גם עניין של טעם, תמיד ניתן להפחית מכמות הסוכר במתכון במחצית או שליש ולבחון את טעימות התוצר באופן אישי. אפשר להתחיל שינוי בבית עם הפחתה הדרגתית מכמות הסוכר, דבש או ממתיק מהמתכון מקורי. ממתיקים: · אלו נועדו להחליף את הסוכר המעלה רמות סוכר בדם ולהעניק טעם מתוק לשתיה, מזון ומאפים. יחד עם זאת, הם לא מתאימים לילדים, ובמחקרים מהשנים האחרונות נמצאו כבעיתיים לבריאות ונמצא קשר בין צריכתם לעליה בסיכון למחלת סוכרת, השמנה ובעיות לב וכלי דם ובמחקרים אחרונים אף צוין שיתכן ויש להם השפעה מזיקה על החיידקים "הטובים" במעי ובכך מעודדים השמנה. בנוסף ישנה סברה כי ממתיקים מלאכותיים אינם מספקים את הצורך שלנו במתוק באותו האופן מסוכר רגיל ובכך יוצרים לנו "חסך" וגורמים לנו לאכול כמויות גדולות יותר של מזונות מתוקים. ממתיקים לדוגמא הם סוויטנגו, סוכרלוז, אספרטיים, מלטיטול ועוד.

אוכלים בריא 30