טעמי הכפר - מתכונים נבחרים של תושבי כפר שמריהו

חצילים גרוזיניים מעולים

אביגיל נפתלי

מתכון של אימי שקוצר מחמאות פעם אחר פעם

מצרכים חצילים בינוניים פרוסים לפרוסות 4-5 בעובי של אצבע שיניים( מפורק 9- ראש שום )כ 1 לשיניים שלמות ומקולפות פלפל ירוק חריף קצוץ גס 1/2 )להוסיף בהתאם למידת החריפות הרצויה( צרורות כוסברה ללא הגבעולים 2 גר' אגוזי מלך 500 )חשוב להקפיד על 5 כוס חומץ 1/2 הפשוט ולא אחר( 5 חומץ מעט שמן זית עוד לפיזור על + כפית גדושה מלח ים 1 החצילים אופן הכנה .200 מחממים את התנור לחום של מניחים את פרוסות החצילים על תבנית )או שתיים(-מרופדת בנייר אפייה

דקות 20- מפזרים עליהן מלח ים ומחכים כ עד שמגירים מעט נוזלים. טופחים את החצילים עם נייר סופג, מברישים את שני צידי החצילים במעט שמן זית ומכניסים לתנור למשך דקות עד שמשחימים 40- כ

ורק מתחילים להצטמק. מוציאים ומצננים אותם על השיש.

שימו לב לא לשכוח את החצילים בתנור, שלא יתכווצו יותר מדי.

בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את הממרח:

מכניסים למעבד מזון את שיני השום, צרורות הכוסברה, אגוזי המלך, הפלפל הירוק, החומץ והמלח ומעבדים עד לקבלת ממרח במרקם של פסטו. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מאפסנים את הפסטו במקרר עד לשימוש. אל תשכחו לעצור באמצע העיבוד על מנת להוריד עם לקקן מצידי קערת מעבד המזון. לאחר שהחצילים הצטננו, מורחים כל חציל בכפית של ממרח, כך שיכסה את כל שטח הפנים של החציל. מניחים את החצילים המרוחים על מגש, מפזרים רימונים ושומרים במקרר עד להגשה. החצילים טעימים קרים ישירות מהמקרר או בטמפרטורת החדר ומצוינים גם מספר ימים לאחר הכנתם, אם שמורים בקופסא סגורה במקרר.

27