טעמי הכפר - מתכונים נבחרים של תושבי כפר שמריהו

אורנה לרר אושי שולה – הריזוטו של הבוכרים בביתה שבהרצליה, אישה מדהימה בשם אסתר עושה קסמים, לפחות משני סוגים. ראשית, היא ספרית מעולה ואני מכורה לה מזה שנים. ההתרחשות במספרה שלה מזכירה לי לפעמים את סרט הבנות מגנוליות מפלדה. זוכרות? בסלון היופי של דולי פרטון נפגשות חברות )קאסט חלומי של ג'וליה רוברטס, אולימפיה דוקאקיס, דריל האנה ושירלי מקליין( שם הן מתייפות, מרכלות, שופכות את הלב, צוחקות ומעודדות. ניסים ונפלאות מתרחשים גם במטבח של אסתר. מטבחה של אסתר הוא שילוב של אוכל בוכרי ופרסי. הוריה היו מבוכרה ונאלצו לשהות בפרס למשך תקופה של עשר שנים טרם הורשו לעלות לישראל. שני מטבחים אלו עושים שימוש בפרודוקטים די בסיסיים אך תחת ידיה של אסתר, עם מגוון מזערי של תבלינים, מלח, פלפל, ולפעמים כורכום, )היא לא סובלת כמון( הם הופכים למעדנים של ממש. טיפ: כדאי לבוא אליה בבקרו של יום שישי. בשמונה בבקר, כל הסירים מוכנים. המתכון שאפרט כאן הוא לאושי שולה שפרושו תבשיל רך. תבשיל זה קל להכנה, מזכיר את הריזוטו באופן הכנתו ובמרקמו, אך פחות כבד. כמו הריזוטו, הכנתו מתבצעת כשהסועדים כבר כמעט ישובים ומחכים לו.

אופן ההכנה מזהיבים את הבצל בשמן. מוסיפים לסיר את העוף, הגזר והעגבניות דקות. 5 ומטגנים מוסיפים רסק עגבניות תוך כדי ערבוב דקות. 3 ומבשלים מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה . מוסיפים את האורז. כששוב רותח, מוסיפים את התבלינים דקות, על להבה בינונית. 50- ומבשלים כ מערבבים מידי פעם כדי שהאורז לא ידבק. מוסיפים את רוב הכוסברה, מבשלים דקות ומיד מגישים עם יתרת 5 הכוסברה ופלחי לימון.

מצרכים בצל גדול קצוץ 1 גזרים חתוכים לקוביות 2 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות 1/2 מומלץ( mutti) כפות רסק עגבניות 3 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות 4 )עדיף חלוטות וקלופות( כוסות אורז, עדיף עגול 1 1/2 ליטר מים 2 כפות שמן קנולה 3 לימון כוס כוסברה קצוצה 1/2 )אפשר יותר לאוהבי כוסברה, כמוני( כפית גדושה מלח 1 כפית פלפל שחור 1/2

32