טעמי הכפר - מתכונים נבחרים של תושבי כפר שמריהו

ארטישוק ממולא בקציצות דגים ברוטב לימוני בתיה שני

הוראות הכנה: מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מכניסים לקערה גדולה את הדגים הקצוצים, האורז המבושל, הביצה, הבצל המטוגן, השום הכתוש, עשבי התיבול הקצוצים, המלח והפלפל הלבן, מערבבים היטב ומניחים בצד לספיגת טעמים. בסיר רחב ונמוך מזלפים מעט שמן זית ומניחים שכבה של טבעות בצל כך שיכסו את תחתית הסיר. מעל שכבת טבעות הבצל מניחים שכבה של שום פרוס ועליו שכבה של עגבניות פרוסות. מתבלים את שכבת העגבניות במלח ובזילוף נוסף של שמן זית. מניחים את הסיר על להבה גדולה עד לתסיסת טיגון הבצל בתחתיתו. ממלאים כל ארטישוק בתערובת, מהדקים אותה עם האצבעות ומניחים באופן מעגלי בתוך הסיר. מערבבים בקערה /משפך את הרוטב: ציר העוף / ירקות יחד עם מיץ הלימון הטרי, השום הגבישי, הפלפל הלבן והמלח. שופכים את הרוטב בזהירות בין התבשיל 3/4 הארטישוקים )הוא יגיע לגובה בערך( ומנערים בעדינות את הסיר. מחכים לרתיחה, מעבירים ללהבה נמוכה, דקות. 30- מכסים ומבשלים עוד כ

מצרכים: חבילות תחתיות ארטישוק, מופשרות 2 למילוי: גר' דג לבן, )או תערובת דגים( 500 טרי קצוץ דק בצל גדול קצוץ קטן 1 שיני שום כתושות כף גדושה עשבי תיבול קצוצים 1 )כמו שילוב של שמיר ופטרוזיליה( כוס אורז מבושל 1 ביצה 1 כפית פלפל לבן 3/4 כפית מלח 1 כפות שמן חמניות/קנולה 3 לתחתית הסיר: בצל גדול פרוס לפרוסות ומופרד 1 לטבעות קטנות(, פרוסות 4- עגבניות גדולות )או כ 2 שיני שום פרוסות 6 כפית מלח 1 (2+ 2 - כפות שמן זית )מחולקות ל 4- כ לרוטב: לימונים 2- מיץ סחוט מ כוסות ציר עוף/ירקות חם 4-3 כפית מלח 1 כפית פלפל לבן 1/2 כפיות שום גבישי / אבקת שום 2 כוס עשבי תיבול קצוצים 1/2

כעת מפזרים את יתרת עשבי התיבול הקצוצים מעל הארטישוקים, מכסים דקות. 15- ומבשלים עוד כ

51