טעמי הכפר - מתכונים נבחרים של תושבי כפר שמריהו

בשר בטחינה ל יאל י מסווארה

מצרכים לתערובת הבשר ק"ג בשר בקר טחון )מומלץ לשלב 1 גר' בקר(. 700 גר' כבש עם 300 צרור פטרוזיליה קצוצה 1 בצל לבן קצוץ קטן 1 כפות שמן זית 3 כפות גדושות פירורי לחם 3 ביצה 1 כפיות מלח 2 כף חוויאג' 1/2 כפית כמון 1/4 קמצוץ פלפל אנגלי טחון קמצוץ הל טחון קמצוץ ציפורן טחונה קמצוץ קינמון )אבל ממש מעט( לטחינה כוס טחינה 3/4 לימון סחוט 1 מים מלח אופציונאלי: מעט צנוברים אופן ההכנה .180 - מחממים תנור לחום של ל בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי

מים. מערבבים עד לקבלת טחינה דלילה יחסית, מוסיפים כל פעם עוד מעט מים עד שמתקבלת הסמיכות הרצויה. מתבלים היטב במלח כך שבסופו של דבר מתקבלת טחינה דלילה ומלוחה יחסית. משמנים תבנית תנור מלבנית גדולה במעט שמן זית )כמו פיירקס למשל( ומרפדים אותה בתערובת הבשר באופן אחיד. עם האצבע יוצרים מעין קוביות בבשר, אך לא ממש חותכים עד לתחתית התבנית, אלא יותר מעין "סימון גבולות". שופכים באופן אחיד את הטחינה כך שתכסה את הבשר, משקשקים את התבנית כך שיתפזר כמו שצריך, עוטפים באלומיניום ומכניסים לתנור דקות. 25- לכ מסירים את רדיד האלומיניום דקות. 5- ואופים עוד כ בודקים את הבשר עם המזלג, אם אדום עדיין, משאירים עוד כמה דקות בתנור. ניתן לפזר מעט חמאה בין קוביות הבשר לפני מזיגת הטחינה מעל. בנוסף, אפשר לגוון ובמקום לשטח את הבשר לשכבה אחת, ניתן לעשות שכבה של מלא כדורוני בשר קטנטנים ועליהם לשפוך את הטחינה. מגישים חם עם פיתה טרייה וסלט קצוץ.

תערובת הבשר ומניחים בצד דקות לספיגת טעמים. 15- לכ

בזמן הזה מכינים את הטחינה: מערבבים בקערה את הטחינה יחד עם לימון ומעט

63