טעמי הכפר - מתכונים נבחרים של תושבי כפר שמריהו

אוסובוקו טלה אניק זבל יק

אופן ההכנה יוצקים מעט שמן לסיר רחב ועמוק ומטגנים /״סוגרים״ את הבשר מכל צדדיו. מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים לסיר שמן זית ומטגנים בצל קצוץ עד לשקיפות. מוסיפים שום קצוץ או שאלוטס. לאחר הזהבה מוסיפים עגבניות מרוסקות, כמות נדיבה של פלפל טחון וגרוס, יין וחצי מצרור הבזיליקום. מביאים לרתיחה וטומנים את פרוסות הבשר. מוסיפים את יתרת הבזילקום, טימין ועלי הדפנה וממליחים ומפלפלים. מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש נמוכה. מכסים הסיר ומבשלים על אש נמוכה מס׳ שעות עד לריכוך ונימוחות הבשר, שעות. 5 לעיתים אף מדי פעם טועמים ומשפרים תיבול.

מצרכים פרוסות אוסובוקו או לחלופין שוק טלה חתוכה לפרוסות )לפי מס‘ סועדים(. שמן קנולה שמן זית

בצלים גדולים קצוצים 2 שיני שום או לחלופין 4 חבילת שאלוטס קצוצים 1 קופסאות עגבניות מרוסקות 2 גר‘( 800) צרור יפה של בזיליקום כמה גבעולי טימין עלי דפנה 4 כוס )לפי הטעם( יין אדום 1 חצי יבש איכותי מלח פלפל גרוס ופלפל טחון

64