מגזין 235 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות בקמעונאות

העולם לפי כנס :2019 חדשנות המזון

האם זהו עתידו של ענף המזון? בכנס השנתי שדיבר על החדשנות בעולם המזון עלו המגמות והתובנות העדכניות ביותר בתעשייה. אנו מביאים לכם את שלוש המגמות שיעצבו אותו, דבר אחד ניתן לקבוע בוודאות: עתיד המזון נמצא בידיו של דור חדש של חדשנים

מנהיגי המזון של העתיד: מדענים ומהנדסים

תהליכי הפרעה (תהליך שמתרחש בשוק קיים ומייצר משהו יותר יעיל ומשתלם כמו ויקיפדיה לעומת אנציקלופדיה רגילה, או תהליך בשוק חדש שמצליח להפוך לא- צרכנים לצרכנים, כמו הטלפון הסלולרי) וטכנולוגיה היו נושאי המפתח שעמדו על הפרק מבחינתן של חברות המזון העולמיות בכנס.

לעדשת המיקרוסקופ ומנתחים את המרכיבים שלו ברמה המולקולרית, כדי לייצר דור חדש של מזון כמו ההמבורגר של ביונד מיט, שמצטיין ביכולת שלו גם לחקות את המרקם של הבשר וגם להגשים את רצונם של צרכנים בכל הקשור לבריאות, טעם, מרקם והעדפות תזונתיות. התגובה למוצרי תחליפי הבשר של ביונד מיט עלתה על כל הציפיות. בתוך כך, הרשת הקמעונאית המובילה בבריטניה, סוגי מוצרים שונים 31 טסקו, מחזיקה כעת של תחליפי בשר בחנות המקוונת שלה ומציעה מגוון רחב בהרבה מזה שהציעה אך לפני שנים ספורות. הכול עניין של תפישה אחת המסקנות שאפשר להפיק מהכנס היא שהחדשנים הללו מתמקדים יותר ויותר במתחם תחליפי הבשר.

מה שמוביל את פעילותן של חברות המזון שחוללו את ההפרעה המשמעותית ביותר בשוק הוא מדענים ודאטה. דוברים בכנס כללו את דריוס אג׳מי, מנהל חדשנות בכיר בחברת תחליפי הבשר המצליחה ביונד מיט וטים פיניגן, יועץ מדעי בכיר בחברת קוורון פודס שהניסיון המקצועי שלו נטוע בתרופות ביולוגיות ובמדע המזון. מחדשים כמו דריוס וטים מניחים את המזון מתחת

חברות שמייצרות מוצרים מבוססי צמחים, כמו קוורון וביונד מיט, מנסות לשנות את התפישה שמוצרים מהסוג הזה הם נחותים מבחינה תזונתית ומבחינת טעם לעומת שנים, נהגו "להגלות" 10 הבשר. לפני את המוצרים מבוססי הצמחים למחלקות העונש בסופרמרקטים, לשם הגיעו במכוון רק צרכנים שחיו לפי דיאטות ספציפיות "מחדשים כמו דריוס וטים מניחים את המזון מתחת לעדשת המיקרוסקופ ומנתחים את המרכיבים שלו ברמה המולקולרית, כדי לייצר דור חדש של מזון"

14 2019 יולי | 235 גליון | קופה רושמת