מגזין 235 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מותגים ממוקדי צרכנים ינצחו בגדול העצמה של צרכנים יכולה להפוך מותג כושל למותג צומח. מסר חשוב נוסף שעלה בכנס היה שחדשנות אמורה ליצור ערך לצרכנים וייתכן שיש כאן לקח להפיק. המצגת של חברת דנונה, שהסבירה איך החברה הפיחה חיים בקטגוריית הילדים שלה במצרים, הדגישה את החשיבות של הכרת קהל היעד וההעדפות שלו. שיווק של יוגורטים לאימהות הוא לא הגיוני אם המוצר הסופי לא מושך ילדים. יצירת חיבור עם הצרכנים בתחילת תהליך המחקר והפיתוח יכולה לעזור לבסס את פוטנציאל השוק של המותג. פריח, מנהל תובנות טכניות של יצרנית המשקאות הבריטית בריטוויק, אמר שההצלחה לא טמונה רק בשינוי ההתנהגות של הצרכנים אלא גם בשינוי ההתנהגות הארגונית, וציין ששמונה מכל חברות מאשרות להתחיל בייצור של 10 מוצר רגע לפני תאריך ההשקה, כשכבר כמעט אין זמן לערוך שינויים. בסופו של דבר, מעבר לצורך ליצור חיבור עם הצרכנים בתחילת התהליך, על החברות לחשוב מחדש על הגישה שלהן לפיתוח מוצרים. לסיכום כשהמומחים מחברת סימנס מדברים על ההתנהלות הנכונה ביותר ליצירה של שרשרת אספקה אפקטיבית וספקי דאטה כמו חברת בלאק סוון מציגים את הערך שיש לנתונים בצפיית החידושים העתידיים, אין ספק שעתיד המזון יסתמך יותר ויותר על טכנולוגיה ומדע כדי להביא מוצרים וחוויות חדשים לצרכנים ברחבי העולם. מציאת הדרך לשלב בין טכניקות הייצור המודרניות לבין הדרישה הגוברת למוצרים טבעיים שעברו תהליכי עיבוד מינימליים, היא האתגר העתידי של חברות כמו ביונד מיט וקוורון, שרשימת המרכיבים הארוכה שלהן וטכניקות הייצור המורכבות שלהן הולכות נגד מגמת האכילה הנקייה. האם היתרון של אכילת תחליפי הבשר גדול יותר מהרצון לאכול מזון נקי וטבעי? כך או כך, לכל הנושאים שעלו בכנס היה מכנה משותף אחד ויחיד: הטכנולוגיה היא חיונית לתהליכי ההפרעה אבל לא יכולה להצליח בלי שקודם כל תהיה הבנה לצרכנים ולשווקים שבהם הם חיים וקונים.

כמו טבעונים או צמחונים. היום, הסיפור הוא שונה בתכלית תודות לדור חדש של יצרני מוצרים מבוססי צמחים. מבחינתה של קוורון, הדבר שנמצא בעדיפות עליונה הוא השינוי של תפישת הצרכנים שקובעת שהבשר חיוני להתפתחות השרירים, בעיקר בהתחשב בכך שקהל היעד של החברה הוא ספורטאים ולקוחות חדרי הכושר. יחד עם אוניברסיטת אקסטר, קוורון ערכה מחקר שהשווה בין התפתחות השרירים בקרב אוכלי בשר ובין אלה שאכלו מוצרים של קוורון במשך שלושה חודשים. המחקר מצא שאין שום הבדל במידת ההתפתחות של השרירים. עריכת מחקרים משותפים יחד עם גורמים צד שלישי לביסוס הטענות של המותג היא אסטרטגיית המפתח של החברה להשגת אמינות. חברות כמו קוורון רוצות למצב מחדש את המוצרים שלהם מכאלה הנתפשים כחלופה לכאלה הנתפשים כמוצר עיקרי, ולהתחרות על תשומת ליבם של אוכלי הבשר באופן ישיר במעברי הבשר בסופרמרקטים. הטכנולוגיה היא הגורם המרכזי בפיתוחם של מוצרים מהסוג הזה. חברת ביונד מיט משתמשת בתהליך כימי לניתוח ולהפרדה של מולקולות המוצרים שלה. לעומתה, הסטארט אפ הצ׳יליאני נוט. קו, שמייצר גם הוא מוצרים נקיים מבשר, נעזר באלגוריתם של בינה מלאכותית כדי למפות את דפוסי מולקולות המזון. המטרה שלו היא לספק חלופה ישירה לבשר שמתחרה בו בערכים תזונתיים, בטעם, במרקם, במראה ובצבע, כדי שצרכנים יבחרו בו בעיקר בשל המאפיינים הסביבתיים הטובים יותר שלו. אם צרכנים יכולים לקנות מוצרים שטועמים בדיוק כמו המבורגרים בשריים שיש להם השפעה סביבתית נמוכה יותר והם ידידותיים לבעלי חיים, למה שלא יבחרו בהם? כבר היום ישנם סימנים ברורים להצלחה של החדשנים החדשים במרחב המוצרים מבוססי הצמחים בשווקים המפותחים. חברות כמו ביונד מיט הצליחו לחולל מהפכה בהתנהגות הצרכנים ולחולל "הפרעה" של ממש במרחב המוצרים ללא בשר. המוצרים מבוססי הצמחים אמנם הפכו למיינסטרים, אבל זה לא קרה לפני שחברות המוצרים מבוססי הצמחים הצטיינו בגיוסם של אוכלי בשר כקהל היעד העיקרי שלהן.

15 2019 יולי | 235 גליון | קופה רושמת