מגזין 236 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

החדשנות בתחום הפרימיום כובשת את החנויות ומתפשטת לכל קטגוריות המזון והמשקאות - הצרכנים מובילים והקמעונאים חייבים להתאים את עצמם חדשנות מוצרית

בחודש יוני התקיימה בניו יורק תערוכת מזון הגורמה שבה זוהו כל המגמות החמות בתחום הזה, שחווה פריחה של ממש

לשתייה, ומים. הקינוחים הקפואים גם הם חווים מומנטום חזק שמונע על ידי חלופות מופחתות סוכר, פרימיום ומבוססות צמחים. ״הרבה דברים קורים בתחום החלופות לבשר ולחלב״, אמרה דניס פרסל, ראש חטיבת התוכן של ההתאחדות. בנוסף, הירקות צצים בכל מקום בתור חלופות ללא גלוטן, כולל בצק לפיצה מברוקולי וקרקרים עשויים מכרובית. גרנולה ללא דגנים משלבת בטטה, גזר לבן וגזר רגיל, קלויים עם סירופ מייפל ושמן זית, עם זרעי צ׳יה ופשתן. ״אנחנו מצפים לראות עוד ירקות שיחליפו את הפחמימות הרגילות״, אמרה פרסל. פטריות כמוטיב חוזר פטריות הן הכוכב של כמה סוגי חטיפים, כאשר פטריות פורטבלו ושיטקה מעמידות פנים שהן בשר בחטיפי בשר מיובש מבוססי צמחים.

אמר פיל קפראקיס, נשיא התאחדות המזון המיוחד האמריקאית, שמארגנת את התערוכה הדו-שנתית. ״אורח החיים הצרכני המגוון הוא שהכניס את מזון הגורמה למיינסטרים״, אמר קפראקיס. ״כדי להגיע לצרכנים הללו ולהגדיל את המכירות שלהם, על מוכרי המזון לאמץ את המגוון הרחב של מזונות מיוחדים״. הקטגוריות שחוו את הצמיחה המשמעותית ביותר כוללות תחליפי בשר מצוננים וקפואים, פריכיות אורז, קפה ותה מוכנים

אריק ינאי, מנכ"ל קופה רושמת, נציגים מאלפי חברות ואנשי מקצוע התכנסו בניו יורק כדי להציג, לטעום ולשפוט את מזון הגורמה הטוב ביותר בארצות הברית. מאחר שמזון הגורמה הוא מגזר שצומח במהירות מסחררת, תערוכת הקיץ של פאנסי פוד קיבלה הרבה תשומת לב. זהו האירוע הגדול ביותר מסוגו בצפון אמריקה שריכז את כל .2019 מגמות מזון הגורמה של חדשנות מוצרית וזמינות רחבה יותר של מזונות מיוחדים מניעות את התעשייה,

12 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת