מגזין 239 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

כשמכירות המרקים הטריים עולות, המרקים הארוזים משיבים מלחמה מרק הוא מזון הנוחות החביב על האמריקאים, אבל האם למרקים הארוזים נהיה נוח מדי על מדפי החנויות?

ומגוון חדשים שומרים על רעננות בקטגוריה, כאשר מתכונים בינלאומיים, צמחוניים, אורגניים ואחרים מושכים את בני דור המילניום וצרכנים אחרים שבדרך כלל לא היו נמשכים למחלקת המרקים המסורתית. מהצרכנים רוצים 55%- לפי מינטל, כ טעמים בינלאומיים והסקרנות לגבי תבשילים מהעולם השפיעה על קטגוריית המרקים. מרקים אסייתיים כמו ראמן, פו ומיסו ממשיכים לצבור תאוצה בשוק וההשקות של מרקים בהשפעה 2014 בין 120%- אסייתית גדלו ב . בתוך כך, מותגי מרק משיקים 2017- ל מוצרים עם טעמים ומרכיבים שנוצרו בהשראת תבשילים בינלאומיים מאזורים כמו אמריקה הלטינית, הודו, אפריקה והמזרח התיכון. בנוסף, מינטל דיווחהעל צמיחהבהשקות 2014 מרקים צמחוניים ואורגניים בין שככל הנראה ימשכו צמחוניים, 2017- ל טבעוניים ופלקסטריאנים (שאוכלים גם וגם), וזה יפתח את קטגוריית המרקים לצריכה נרחבת יותר. גם הציר צובר פופולריות בקטגוריית המרקים. ״הצרכנים היום מעדיפים להכין מרקים בעצמם עם מרכיבים בסיסיים ולכן אנחנו רואים צמיחה מהירה של צירים, בייחוד אלה האורגניים״, אמר אריק ואיט, מנהל שיווק ברשת רנדר׳ס סניפים בארצות 64 מרקטס שמפעילה הברית. ״כרגע, המגמה הכי בולטת אצלנו היא שמכירות המרקים הקפואים יורדות בזמן שמכירת הצירים למיניהם גדלות״, הוא ציין.

אריזות ופורמטים מאחר שהמרקים התרחבו מעבר לשימורים והגיעו למקררים ולמחלקת הקפואים, גם האריזות התפתחו. למרקים המצוננים יש לעיתים קרובות יתרונות שפחות קשורים למרק עצמו ויותר למיצוב שלו בחנות או חשוב אף יותר, לאריזה - בייחוד המרקים שמגיעים באריזה שקופה ומאפשרים לצרכנים להציץ לתוכנה. כפי שציינה חברת המחקר מינטל בדוח שפרסמה לא מזמן, ״מרקים ארוזים לקחו דוגמה מההיצע המצונן וכן מקטגוריות מזון ומשקה אחרות, ומתנסים עם שינויי אריזות. יש מותגים שמציעים מרקים ארוזים בצנצנות זכוכית, חומר שחווה תחייה מחודשת בקטגוריה הזאת ובאחרות, בעיקר בזכות האמון שהוא מסוגל לגייס בקרב הצרכנים״. המרקים הארוזים תמיד היו פריט נוחות, כי נדרשים מעט זמן ומאמץ להכין אותם. בנוסף, המודעות הגוברת לבריאות מניעה צריכה של מאכלים שנתפשים כבריאים, כמו מרקים. כמובן שמרקים בפחיות שימורים בדרך כלל מכילים הרבה נתרן וחומרים משמרים לא הכי בריאים, לכן הצרכנים מחפשים חלופות - בעיקר מצוננות וקפואות. טעמים ומגוון כל המעבר הזה לפורמטים של מרקים טריים יותר, כביכול, מסמל את סופה של מחלקת המרקים המסורתית. טעמים

מבחינה היסטורית, מחלקת המרקים הארוזים הייתה אחד האזורים בחנות שלא השתנו הרבה. מדפים עמוסים בשורות של מרקים בפחיות הוא לא דבר חדש, אבל לאחרונה היצרנים עלו מדרגה עם אריזות, פורמטים וטעמים חדשים שכולם מכניסים קצת התרגשות לקטגוריה שלא זכתה להרבה תשומת לב חדשנית. ההיצע של מרקים בפחיות שימורים נותר יציב אבל עדיין חזק, כשהמכירות מיליארד דולר בארצות 1.7- ל 1%- עלו ב , לפי נילסן, ומרקים 2017- הברית ב במחלקת הקפואים או המצוננים החלו לרשום עליות. העלייה של מרקים מצוננים שניתנים לחימום במיקרוגל היא ככל הנראה התשובה של המרקים הארוזים לאיום הגדול ביותר שלהם - מרקים טריים ומוכנים לאכילה שנמכרים בחנויות ייעודיות ובסופרמרקטים מסוימים. לפי נילסן, יותר מדולר אחד מכל ארבעה משולם על מרק טרי בסופרמרקטים. נילסן גם מציינים שהמרקים הקפואים חווים צמיחה מרשימה ולמרות שהיקף 34 המכירות של הקטגוריה עומד רק על מיליון דולר, הביצועים צוברים תאוצה. ״יש לא מעט אפשרויות זמינות לצרכני המרק״, אמר ג׳ורדן רוסט, סמנכ״ל תובנות צרכנים בנילסן. ״הצרכנים מבקשים מבחר שיתאים לצרכי המרק שלהם״.

6 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת