מגזין 239 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 : מחיר | 239 מגזרים: דתי, ערבי גליון | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

קופה בשטח ״הפרסום בקופה רושמת מאוד עוזר לי - אני מבקש מהספקים מוצרים חדשים או מבצעים 8-9 ׳ עמ שראיתי במגזין״

ברור שמשהו חם קורה 10-11 ׳ בקטגוריית הקפה עמ

המרקים הארוזים יוצאים 6 ׳ למלחמה, ומנצחים עמ

מרתק: זוכי פרס החדשנות עמ 2019 בסיאל קנדה

12-13 ׳

הקשר בין קולגן, מדף נפרד למזון לספורטאים והגדלת רווחים 18-19 ׳ עמ

הטור של אריק

"אם הייתם יכולים לבעוט בישבן לאדם שאחראי על רוב הצרות שלכם, לא הייתם תיאודור רוזוולט יכולים לשבת במשך חודש"

סל הקניות של הלקוחות והנה מתברר שהפיתוחים החדשים, כפי שהוצגו בתערוכת גרוסרי שופ, מכוונים למקומות אחרים. רובומארט, למשל, הוא כלי רכב אוטונומי מלא בפריטי מזון טריים, שלקוחות יכולים להזמין אותו לבוא אליהם על ידי לחיצת כפתור. הרכב האוטונומי מגיע בתוך דקות והקונים יכולים לבחור לעצמם פריטים וליהנות מקופה אוטומטית. הוא מתמקד בהזמנות קטנות ובשילוח שלהן, נוסע בכבישים מקומיים במהירות נמוכה וכולל מגוון של מוצרים שנבחרו על ידי הקמעונאים. בשונה משירותי המשלוחים ומערוצי האונליין, רובומארט מאפשר לאנשים לראות ולהרגיש את הפריטים הטריים שהם רוצים לקנות. איזה כיף לנו על היותנו חלק מקהילת הקמעונאות העולמית המחדשת ומשנה כל העת. ולבסוף תרשו לי להצטרף להמלצה של ידידנו מנהל המרכולית בראש הנקרה, אשר מעלה על נס את חשיבות המידע על המוצרים הנמכרים בחנותו. אין ספק שאתם היועצים של הלקוחות ואתם חייבים לדעת הכל על המוצרים שאתם מוכרים להם. אני בטוח שגם אתם חושבים כך. ולכן חובה לברר, לשאול ואפילו להציק לאיש המכירות שמגיע עם המוצר. בברכת תקראו, תיישמו תרוויחו אריק ינאי מנכ"ל 16.............................? מה חשוב יותר לקונים, מחיר או איכות 21..….....… בידול היום יותר מתמיד - כך תתמודדו עם האונליין 22-23...… לקחים משירות הלקוחות המצטיין של טרייד ג׳ו׳ס 5 תקשורת ספקים 3......................................................... ליימן מבצעי נובמבר 7.................................................... מבצע הבית של תנובה 31......................................................................... אומגה 32.......................................... קפה עלית - פלטינום אינטנס עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת), אריק ינאי Shutterstock : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעלי בהן אינם ידועים או א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו 27 לא אותרו נעשה לפי סעיף kupa@kupa.co.il- ל כל הזכויות שמורות ל'קופה החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי רושמת' דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש 03-5357671 . פקס | 03-5357669 . טל | 56905 גני יהודה 6308 בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל צילום שער: אריק ינאי, צרפת

, השנה שבה הקמנו 1998 אם בשנת את קופה רושמת, היה מגיע אלינו נוסע מהעתיד ומספר לנו שאוטוטו יחלו בייצור ובמילוי של בקבוקי משקה באריזת נייר במקום בזכוכית, היינו צוחקים בפניו ואומרים שהוא הוזה.

תוכן עניינים אבל ידידיי הקמעונאים, העולם אכן משתנה מול עינינו ומלאכתם של העוסקים במחקר ופיתוח רבה מאי פעם. הסיבה לכך היא פשוטה: הצרכנים שהפכו למתוחכמים יותר אינם מוכנים עוד לסכן את בריאותם ואת הכדור שבו הם חיים. וכך, מנהלי הפיתוח מוצאים את עצמם רצים ללא לאות אחרי הזנב שלהם ואחרי הדבר הבא. גם הם מבינים שרק על ידי סיפוק דרישותיהם ורצונותיהם של הצרכנים הם יוכלו לבלוט וכמובן לשרוד. רבים מאיתנו מקווים שהסופר העתידי לא ימכור מוצרי פלסטיק ושלא יהיו בו חומרים רעילים. היצרנים שמבינים היטב את רוח השינוי טורחים רבות למען מטרה זו וכך אנו מוצאים שקוקה קולה, קרלסברג ואפילו וודקה אבסולוט מתכננות לשווק את מוצריהן בבקבוק מנייר! זאת היא ללא ספק מהפיכה אדירה שיש בה לחסל את תעשיית הזכוכית ואת מנגנוני האיסוף והמחזור הרלוונטיים לענף המשקאות. מגמת השינוי בעולם ממשיכה לייצר הפתעות ולעיתים אף בניגוד למגמה. אתרי הקניות המקוונים מנסים להגדיל ככל האפשר את 2 ............................................................... הטור של אריק 4................................................................. חדשותמהארץ 5............................................................... חדשות מהעולם 17 ,8-9……..................…… קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ניהול קטגוריה 6...................................... המרקים הארוזים משיבים מלחמה חדשנות מוצרית 12-13................…2019 זוכי פרס החדשנות של סיאל קנדה 24.......… מיליוני אנשים מחליפים מותג בגלל אריזות אקולוגיות חדשנות טכנולוגית 27............… הטכנולוגיות והחידושים בתחום הקופות שמים גז מגמות וחדשנות בקמעונאות 11........................ מהפכת הדמוקרטיזציה של מוצרי הבריאות 17.................. כך השפיעה אמזון על השווקים שחדרה אליהם 20.…......… כך רשת השיווק אלברטסונס פונה לפלקסטריאנים 25.................... הול פודס וקרוגר מתרחבות לכיוון המריחואנה 26... אפילו קוני האונליין קונים את המזון הטרי רק בחנויות הפיזיות שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 10-11...........................… משהו חם קורה בקטגוריית הקפה 17 ,14…...................................… יש חוויה בסופרמרקט שלי 18-19.......… על קולגן, מדף ייעודי לספורטאים והגדלת רווחים ניהול ותפעול עסקי

2 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

מבצעי חודש נובמבר

גר׳ 198 טוויזלרס ₪ 5.03 :* מחיר מחירון ₪ 6.90 : מומלץ לצרכן

מסטיק מנטוס בקבוקון וויט ₪ 6.15 :* מחיר מחירון ₪ 16.90 - ב 2 : מומלץ לצרכן

מסטיק מנטוס בקבוק מעוגל ₪ 6.15 :* מחיר מחירון ₪ 8.90 : מומלץ לצרכן

7 % הנחה

10 % הנחה

10 % הנחה

גר׳ 200 וופל שוקולד/וניל ₪ 8.90 :* מחיר מחירון ₪ 12.90 : מומלץ לצרכן

גרם 38 חטיפי גרדנה גרם 21 טורטינה ₪ 10- ב 3 : מומלץ לצרכן 15 % הנחה

סטנד סניידרס מיני שולחני גר׳ 56 ₪ 99.20 :* מחיר מחירון ₪ 10- שקיות ב 2 : מומלץ לצרכן

9 % הנחה

9 % הנחה

9 % הנחה

גר׳ 50 בוטן אמריקאי ₪ 1.15 :* מחיר מחירון ₪ 5- ב 3 : מומלץ לצרכן

מבצעי צילינדרים

5 % הנחה

5 % הנחה

5 % הנחה

5 % הנחה

5 % הנחה

יח׳ מיקס שוקולד וניל 50 גרדנה ¦ 29.50 :* מחיר מחירון ¦ 1 מומלץ לצרכן

יח׳ אגוז 50 גרדנה ¦ 29.50 :* מחיר מחירון ¦ 1 מומלץ לצרכן

יח׳ 80 מיני ריטר ¦ 80 :* מחיר מחירון ¦ 2 מומלץ לצרכן

יח׳ 90 גרנד פטיסרי ¦ 53.10 :* מחיר מחירון ¦ 1 מומלץ לצרכן

יח׳ 80 הרשי קוקיס אנד קרים ¦ 47.20 :* מחיר מחירון ¦ 1 מומלץ לצרכן

www.l-s.co.il | 08-9324444 : להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

חדשות

חדשות מהארץ שטראוס נכנסה לאמזון - האם חברות מזון נוספות ילכו בעקבותיה? שטראוס החלה למכור את קפסולות הקפה שלה באמזון, במהלך שעשויה להיות לו משמעות רחבה על שוק המזון הישראלי. עד היום, מרבית חברות המזון לא נכנסו לתחום השילוח של מוצריהן לבתי הלקוחות וכששטראוס החלה למכור את קפסולות הקפה שלה בפלטפורמה מקוונת משל עצמה, היא הייתה חלוצה בתחום. למרות שהיקף המכירות הוא זעום ביחס לגודלה של החברה, שטראוס ככל הנראה תשתמש במערך ההפצה שכבר הקימה לאספקה של המוצרים שאותם תמכור באמזון. בכך ששטראוס נכנסה לאמזון היא הפכה לשחקנית הגדולה הראשונה שעשתה זאת והמהלך עשוי לגרום גם לחברות מזון אחרות לעשות כמוה. בראש ובראשונה, ייתכן שתנובה תהיה הבאה בתור שכן גם היא כבר בנתה שהקימה לא מזמן - Eaty מערך לוגיסטי עצמאי לאתר מערך שבאמצעותו היא מפיצה גם מוצרים מקוררים, יש לציין. עם זאת, גם אסם-נסטלה כבר מפעילה מערך לוגיסטי משלה למכירה ישירה של מוצרי מזון לחיות מחמד וגם חברות אחרות כבר החלו בפעילויות דומות, כך שקשה לדעת מי תהיה הראשונה שתיכנס לאמזון בעקבות שטראוס.

שהלקוחות נכנסים לחנות יכולים המוכרים לראות אילו מוצרים קנו הלקוחות בתקופה האחרונה ובהתאם לכך, להציע להם מוצרים שמתאימים להעדפותיהם. אבל זה לא נגמר בזה, כי הטכנולוגיה גם מאפשרת לקונים לשלם על בסיס זיהוי הפנים שלהם, בלי כרטיסי אשראי ובלי אפליקציות. לדברי היזמים, קמעונאים רבים אמנם מכירים את חברי המועדון או הלקוחות הקבועים שלהם, אבל לא את אלה שמגיעים לעיתים רחוקות יותר, ״למרות שהם אלו שבאים עם הציפיות הכי גבוהות״, אמר נאור לגלובס. לכן, הטכנולוגיה מאפשרת לקמעונאים לשרת פלח זה של לקוחות בצורה טובה יותר. שימו לב: מתחילת חודש אוקטובר החלו הענישות במסגרת חוק השימוש במזומן - חוק 2019 חוק המזומן נכנס לתוקף כבר בינואר שמגביל את הסכום המזומן המותר לשימוש בעסקאות. עם זאת, ישנן כמה פעימות לכניסתו של החוק לתוקף כשהשנייה החלה בחודש יולי, אז חלו ההגבלות על סכומי ההמחאות, הגבלות שאוסרות להסב המחאות בסכום שקלים יותר מפעם אחת. 10,000- הגבוה מ כדי לאפשר לכולנו להסתגל לחוק החדש, הקנסות

ומייסד אמדוקס רוצים 8200- מפקד מ לשנות את פניה של הקמעונאות אבי נאור, אחד המייסדים של אמדוקס, ואל״מ במיל׳ ,8200 אייל פישר, שהיה בעברו מפקד מרכז הסייבר של הקימו את הסטארט-אפ פרישיאייט. הסטארט-אפ מפתח מערכת שעל ידי תמונת סלפי ובאמצעות טכנולוגיה לזיהוי פנים מאפשרת לחנויות הפיזיות להציע שירות מותאם אישית, בדיוק כפי שעושות היום חנויות האונליין. שלב הזיהוי עצמו אורך פחות משנייה וכך, ברגע

הקבועות בחוק הוטלו רק במקרים שבהם הייתה הפרה חוזרת. כעת, מתחילת חודש אוקטובר, כל מי שעובר על חוק המזומן צפוי להיקנס באופן מיידי. 11- החוק קובע הגבלות על כל עסקה שסכומה גבוה מ אלף שקלים. עם זאת, אם מעורבים בעסקה שני בעלי עסק פרטיים החוק מתיר לבצע עסקת מזומן שסכומה לא אלף שקלים. בנוסף, ישנן מגבלות נוספות 50 יעלה על שחלות על תשלום על עסקאות באמצעות המחאות ומומלץ להתעדכן בהן.

4 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם הבריטים התחילו להחליף את הבירה האהובה עליהם כל כך, במיצי פירות

של מוצרי מזון ומשקה ללא אריזות. במסגרת הפיילוט, לקוחות יכולים להגיע לסניף כשבאמתחתם כלים רב פעמיים ולמלא אותם במוצרים שהם רוצים, מדגני בוקר ופסטות, ועד חומרי ניקוי. חברת הענק המקסיקנית למאפים, גרופו בימבו, חשפה אריזות חדשניות ומתכלות החדשה של חברת גרופו בימבו עשויה d2w אריזת ממיקרואורגניזמים שמקורם בטבע וכך היא מתכלה וחוזרת כולה לטבע. בימבו היא חברת המאפים הגדולה בעולם ויצרנית מיליארד דולר 15.1 מובילה של חטיפים. היא מניבה מיליון נקודות 3.2- במכירות מדי שנה ומוצריה נמכרים ב מדינות. 32- מכירה ב , החברה מתעתדת להפוך את כל אריזות 2025 עד המוצרים שלה למתכלות ביולוגית, מתכלות בקומפוסט או d2w מתמחזרות. המסע לפיתוח האריזות בטכנולוגיית , כשבימבו יצרה שותפות 2008- החדשנית החל כבר ב , הטכנולוגיה כבר 2009- עם יצרנית האריזות סימפוני. ב נכנסה לשימוש בכל האריזות המתכתיות של בימבו והיום, כל האריזות שאותן אפשר היה להחליף באריזות מתכלות או מתמחזרות, כבר הוחלפו. ״השקענו הרבה מאוד כסף ומאמץ כדי לגרום לזה לקרות ואנחנו גאים להיות שותפים של אחת החברות המצליחות והאחראיות ביותר בעולם״, אמר מנכ״ל סימפוני, מייקל לוריאר.

לאחרונה, מכירות מותגי הבירה בבריטניה רשמו את הצניחה החדה ביותר שלהן בעשור האחרון כשהסיבה היא שיותר אנשים צעירים בוחרים בחלופות לא אלכוהוליות. לפי ניתוח של בנק סנטנדר, מכירות מותגי הבירה , כשהבריטים צרכו בירות 2009- בבריטניה הגיעו לשיאן ב מיליארד ליש״ט. בשנה שעברה, מכירות מותגי 4.8 בשווי מיליארד ליש״ט והשנה הן צנחו אף 3.7- הבירה צנחו ל מיליארד ליש״ט. 3.1 יותר והגיעו לשפל של במקביל, הדוח של הבנק גם חשף שמיצי הפירות והירקות הם הקטגוריה בעלת הצמיחה המהירה ביותר בקרב ענפי תעשיית המזון במדינה. הוא הדגיש שחל שינוי חד בהרגלי הקנייה של צרכנים, בעקבות העניין הגובר בטבעונות ובדיאטות של מיצים וסמות׳יז. בשוק שבו יותר שותים מיץ פירות או ירקות 24 עד 16- ממחצית מבני ה לפחות פעם ביום, המוצר בעל הצמיחה המהירה ביותר בתת-הקטגוריה הזאת הוא הסמות׳יז, שעליו הבריטים מיליון ליש״ט בשנה שעברה. 11 הוציאו זהו שינוי מהפכני שכן בריטניה מאז ומתמיד הייתה מדינה שבה שתיית בירה היא חלק בלתי נפרד מהתרבות. רשתות ברחבי העולם מתגייסות למאבק במשבר האקלים בדרכים יצירתיות בעקבות דרישת הצרכים, רשתות גדולות רבות החלו להתגייס למען הסביבה ולהפוך את עסקיהן למקיימים. הנה כמה דוגמאות.

באיטליה, רשתות בתי קפה רבות החלו להשתמש בקשיות שעשויות מ… פסטה! גם במקדונלד׳ס הוחלפו קשיות הפלסטיק, אלא שבמקרה זה הקשיות החלופיות עשויות מנייר. המהלך התרחש בעקבות קמפיין מחאה חריף של הצרכנים הבריטיים, אך לאחר ביצועו הוטחה ברשת המזון המהיר ביקורת נוקבת על כך שקשיות הנייר התפרקו בזמן השתייה. בתוך כך, הרשת הבריטית הקטנה סיופ אליס ספאר החלה למכור חלב ללא בקבוק. הרשת מספקת ללקוחותיה בקבוקי זכוכית לשימוש רב פעמי ואלה ממלאים אותם בחלב ממכונה שניצבת בחנות. באופן דומה, רשת הסופרמרקט הבריטית ווייטרוז עורכת ניסוי עם מכירה

5 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

כשמכירות המרקים הטריים עולות, המרקים הארוזים משיבים מלחמה מרק הוא מזון הנוחות החביב על האמריקאים, אבל האם למרקים הארוזים נהיה נוח מדי על מדפי החנויות?

ומגוון חדשים שומרים על רעננות בקטגוריה, כאשר מתכונים בינלאומיים, צמחוניים, אורגניים ואחרים מושכים את בני דור המילניום וצרכנים אחרים שבדרך כלל לא היו נמשכים למחלקת המרקים המסורתית. מהצרכנים רוצים 55%- לפי מינטל, כ טעמים בינלאומיים והסקרנות לגבי תבשילים מהעולם השפיעה על קטגוריית המרקים. מרקים אסייתיים כמו ראמן, פו ומיסו ממשיכים לצבור תאוצה בשוק וההשקות של מרקים בהשפעה 2014 בין 120%- אסייתית גדלו ב . בתוך כך, מותגי מרק משיקים 2017- ל מוצרים עם טעמים ומרכיבים שנוצרו בהשראת תבשילים בינלאומיים מאזורים כמו אמריקה הלטינית, הודו, אפריקה והמזרח התיכון. בנוסף, מינטל דיווחהעל צמיחהבהשקות 2014 מרקים צמחוניים ואורגניים בין שככל הנראה ימשכו צמחוניים, 2017- ל טבעוניים ופלקסטריאנים (שאוכלים גם וגם), וזה יפתח את קטגוריית המרקים לצריכה נרחבת יותר. גם הציר צובר פופולריות בקטגוריית המרקים. ״הצרכנים היום מעדיפים להכין מרקים בעצמם עם מרכיבים בסיסיים ולכן אנחנו רואים צמיחה מהירה של צירים, בייחוד אלה האורגניים״, אמר אריק ואיט, מנהל שיווק ברשת רנדר׳ס סניפים בארצות 64 מרקטס שמפעילה הברית. ״כרגע, המגמה הכי בולטת אצלנו היא שמכירות המרקים הקפואים יורדות בזמן שמכירת הצירים למיניהם גדלות״, הוא ציין.

אריזות ופורמטים מאחר שהמרקים התרחבו מעבר לשימורים והגיעו למקררים ולמחלקת הקפואים, גם האריזות התפתחו. למרקים המצוננים יש לעיתים קרובות יתרונות שפחות קשורים למרק עצמו ויותר למיצוב שלו בחנות או חשוב אף יותר, לאריזה - בייחוד המרקים שמגיעים באריזה שקופה ומאפשרים לצרכנים להציץ לתוכנה. כפי שציינה חברת המחקר מינטל בדוח שפרסמה לא מזמן, ״מרקים ארוזים לקחו דוגמה מההיצע המצונן וכן מקטגוריות מזון ומשקה אחרות, ומתנסים עם שינויי אריזות. יש מותגים שמציעים מרקים ארוזים בצנצנות זכוכית, חומר שחווה תחייה מחודשת בקטגוריה הזאת ובאחרות, בעיקר בזכות האמון שהוא מסוגל לגייס בקרב הצרכנים״. המרקים הארוזים תמיד היו פריט נוחות, כי נדרשים מעט זמן ומאמץ להכין אותם. בנוסף, המודעות הגוברת לבריאות מניעה צריכה של מאכלים שנתפשים כבריאים, כמו מרקים. כמובן שמרקים בפחיות שימורים בדרך כלל מכילים הרבה נתרן וחומרים משמרים לא הכי בריאים, לכן הצרכנים מחפשים חלופות - בעיקר מצוננות וקפואות. טעמים ומגוון כל המעבר הזה לפורמטים של מרקים טריים יותר, כביכול, מסמל את סופה של מחלקת המרקים המסורתית. טעמים

מבחינה היסטורית, מחלקת המרקים הארוזים הייתה אחד האזורים בחנות שלא השתנו הרבה. מדפים עמוסים בשורות של מרקים בפחיות הוא לא דבר חדש, אבל לאחרונה היצרנים עלו מדרגה עם אריזות, פורמטים וטעמים חדשים שכולם מכניסים קצת התרגשות לקטגוריה שלא זכתה להרבה תשומת לב חדשנית. ההיצע של מרקים בפחיות שימורים נותר יציב אבל עדיין חזק, כשהמכירות מיליארד דולר בארצות 1.7- ל 1%- עלו ב , לפי נילסן, ומרקים 2017- הברית ב במחלקת הקפואים או המצוננים החלו לרשום עליות. העלייה של מרקים מצוננים שניתנים לחימום במיקרוגל היא ככל הנראה התשובה של המרקים הארוזים לאיום הגדול ביותר שלהם - מרקים טריים ומוכנים לאכילה שנמכרים בחנויות ייעודיות ובסופרמרקטים מסוימים. לפי נילסן, יותר מדולר אחד מכל ארבעה משולם על מרק טרי בסופרמרקטים. נילסן גם מציינים שהמרקים הקפואים חווים צמיחה מרשימה ולמרות שהיקף 34 המכירות של הקטגוריה עומד רק על מיליון דולר, הביצועים צוברים תאוצה. ״יש לא מעט אפשרויות זמינות לצרכני המרק״, אמר ג׳ורדן רוסט, סמנכ״ל תובנות צרכנים בנילסן. ״הצרכנים מבקשים מבחר שיתאים לצרכי המרק שלהם״.

6 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

מ צ ה ב ו נ ת ל ש ת י ב ה קמעונאי יקר, נצא במבצע ארצי שיקרא: 2019 בחודש דצמבר

המבצע לצרכן של תנובה „ ממוצרי החלב ותחליפי חלב …ארוזים 8 קונים כדורים ב- 3- ומקבלים בית משחק מתקפל לילדים עם סל ו למשך כחודש או עד גמר המלאי 1.12.19 הפעילות תחל מה הבית של תנובה ₪ 19 90

בחודש דצמבר נחגוג את חג החנוכה, בו נהוג להעניק מתנות ודמי חנוכה לילדים. אנו רואים בכך הזדמנות ליצירת פעילות נושאת ערך עבור הקונים בנקודת המכירה

מ צ ע 1 9 9 0 - ב ‘ ה ב ו נ ת ל ש ת י ב ה ’ מוצרי חלב 8 בקניית ותחליפי חלב ב

לטובת תקשור המבצע הפקנו פוסטרים ופסי מדף שיעמדו לרשותך לטובת תקשור בנקודת המכירה על פי שיקול דעתך. אלה יצורפו כקיט אשר יוצמד לקרטון המכיל את הבתים.

ברקוד הבית 7290110325480

ארוזיםבלבד המבצעחלעלמוצרי חלבותחליפי חלבתוצרתתנובה | כדורים 3+ ביתמשחק | או עדגמר המלאי, כנגדהצגתחשבוניתבמעמדהקניה 31.12.19 המבצעבתוקףעדלתאריך | ט.ל.ח | המבצעבאחריותתנובה | התמונהלהמחשהבלבד | בכל קניהמימושאחדבלבד

תמי אשהיים מנהלת שוק מאורגן 052-6016224

ליאור יו ב מנהל שוק רשתות פרטיות 054-6767996

רדה ביבי מנהלת שוק פרטי 052-6025333

משה פאלאס מנהל שוק מגזר חרדי 052-6025271

אביאל בלום מנהל שוק מגזר ערבי 050-2100010

ניצן גולברג מנכ“ל חטיבת המכירות 054-6767103

אחרי הכל אין כמו בבית תודה

קופה בשטח

״אני מבקש מהספקים את המוצרים החדשים או המבצעים שראיתי במגזין״ אל תתנו לקיבוצניקיות להטעות אתכם: בני ישראל, שמנהל את המרכולית של קיבוץ ראש הנקרה, לא מוותר ודורש מהחברות לתת לו את היחס שמגיע לו, זה שמקבלות גם הרשתות הגדולות. וזה מצליח לו

היה צנוע, אבל הצלחתי להסתדר איתו ואפילו לא השתמשתי בכולו, אבל הדבר המרשים

מכל היה שלא סגרנו את החנות אפילו ליום אחד. את כל המהלך של המעבר עשינו בזמן שלושה ימי החופשה של ראש השנה בשנת וכשיצא החג, 2008

כבר פתחנו את החנות המשופצת והמרווחת בת מ"ר שאותה אני 400- ה מפעיל עד היום. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? מלבד חברי הקיבוץ, הלקוחות שלי הם דיירי ההרחבה של הקיבוץ וכן אנשים שמגיעים מבחוץ ושוכרים דירות בקיבוץ. נוסף על כל אלה, מגיעים גם לא מעט אנשים מבחוץ מכל הקהלים שיש בארץ, כולל המגזר הדתי והערבי. לכן אני אוהב לקרוא לעסק מרכולית השלום - מקום שבו כולם נפגשים. מה מייחד את המרכולית שלך? מעבר לזה שהיא מאוד מרווחת, נקייה ומסודרת, אצלנו אין תורים בקופות. זה אחד הדברים הכי חשובים בעיניי - שאנשים לא יעמדו בתור. כדי לאפשר לנו ליישם את המוטו הזה ולמרות שאנחנו רק שניים וחצי עובדים,

בני ישראל, מרכולית ראש הנקרה

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? לקחתי על עצמי את ניהול הכלבו של שנים, 25 קיבוץ ראש הנקרה לפני כשעברתי לגור כאן. אז, בפגישה עם מזכיר הקיבוץ ביקשתי לנהל את המרכולית והייתי מאוד נחרץ, עד כדי כך שהודעתי לו שאני לא מוכן לעבוד בשום ענף אחר במשק, רק במרכולית. בסופו של דבר, המזכיר אישר לי לעבוד במרכולית ומאז אני כאן. בתחילת הדרך, גודלה של המרכולית מ״ר וכשרציתי להתרחב 160- היה כ ביקשתי מהקיבוץ לעבור למבנה של המוסך שנסגר ויאשרו לי תקציב לשיפוצים. התקציב שקיבלתי אמנם

אנחנו מפעילים שלוש קופות ועובדים מאוד מהר. ברגעשאחד מאיתנו מזהה שמתחיל להיווצר תור, אנחנו מיד עוזבים את מה שאנחנו עושים ורצים לקופה, כי הלקוחות קודמים לכל. גם אם אני עסוק עם ספקים ובאותו הזמן לקוחות זקוקים למשהו, אני מבקש מהספק לחכות והולך לעזור ללקוחות. אני מאוד קשוב ללקוחות ואני עושה שמיניות באוויר כדי להכניס לחנות כל מוצר שהם מבקשים ממני להביא. בנוסף, המחירים שלנו סבירים עד זולים מפני שאני לא גובה אחוזי רווח גבוהים, בהתאם למדיניות של הקיבוץ כי אני לא בעל עסק פרטי, החנות שייכת לקיבוץ. למרות שאני

8 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

לא הבעלים, מאוד חשוב לי לתת את השירות הטוב ביותר ללקוחות שלי. השילוב הזה של שירות איכותי ומחירים נוחים גורם לכך שכל הלקוחות מהסביבה שמגיעים לכאן, תמיד חוזרים.

נמצאים באזור אחר. אני גם לא מכניס לחנות מוצרים לא כשרים, לא בגלל שאני שומר כשרות אלא כי אכפת לי מהלקוחות אז אני מתחשב בהם. מעבר לזה, כמובן שהכול מחולק לפי קטגוריות - חומרי ניקוי, שתייה, שימורים, מוצרי טיפוח - וכמובן שאני משתדלשמותגים יהיו מרוכזים כל אחד במקום שלו ויש גם מחלקה לילדים. בנוסף, אני מבטיח שהמעברים יהיו

הוא להכניס את החנות לאפליקציית איזי כך שאנשים שמטיילים בנקרות ורוצים לקנות כמה דברים אחרי שסיימו את הסיור שלהם, יוכלו למצוא אותי בקלות. זה עובד מצוין. מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? ללא ספק המבצע שרץ אצלי באופן קבוע של חמש שקיות פסטה של שקלים. 9.70- חברת תומר שיווק ב המבצע התחיל כמחאה נגד

האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות לאחרונה?

בשנים האחרונות אנשים מבקשים יותר מוצרים בריאים ומוצרים ירוקים, ויש גם קבוצה של אנשים שצורכים מוצרים ללא גלוטן. זה השינוי ה מ ש מ ע ו ת י

חברת אסם, שהמחירים שלה היו בשמיים, והתברר כמוצלח מאוד אז המשכנו איתו.

מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות?

הניקיון, השירות והיחס ללקוחות. הרבה אנשים אומרים לי שכיף לבוא לפה, גם אנשים ממושבים באזור, ורבים מהם אמרו לי שהם הפסיקו לקנות ברשתות כי כאן נעים להם ולא חסר להם כלום. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? אני מנהל יחסי חברות איתם. מבחינתי, אני עובד עם בן אדם ולא עם החברה. יש סוכנים וסיטונאים שנים, מאז 25 שאני עובד איתם כבר שהגעתי לכאן, ואני מודיע לחברות שאם הם מחליפות לי את האדם שעובד איתי אני מפסיק לעבוד איתן. הדבר שעליו אני עומד בתוקף הוא שכל הסוכנים וכל הסיטונאים ישלחו לי פרטים על מוצרים חדשים שהם מתכננים להביא לי ויעדכנו אותי על כך מראש. אם אני לא מקבל את הפרטים מראש, אני לא מוכן לקבל אף מוצר חדש. קודם המידע והעדכון ורק אז, אם אני סבור שהמוצר מתאים לקהל של החנות, אני מאשר הכנסה של מוצרים חדשים. למשל, יוניליוור יצאו עם קורנפלקסים

מרווחים ושהדרך למחסן תהיה כמה שיותר קצרה, כך ששינוע של מוצרים מהמחסן לחנות יפריע ללקוחות כמה שפחות. המוטו שלי הוא מוצרי חלב בסוף, כולל קורנפלקס. כשרק פתחתי את החנות, הקיבוץ שלח איש מקצוע שהסביר לי איך לסדר אותה. הוא הציע שאשים את החלב בכניסה אבל לא הסכמתי, אני רוצה שהאנשים יעברו את כל החנות ויראו את כל המוצרים בדרך עד שהם מגיעים לחלב. זאת הגישה שלי והיא עובדת מצוין. איך אתה משווק את החנות? אני לא משווק. הדבר היחיד שעשיתי

ביותר ובעקבותיו הרחבתי את המחלקה של המוצרים

הבריאים והירוקים. בעבר הקדשתי סטנד שלם לבייגלה והיום הוא מקבל רק מדף אחד, כשכל השאר הפך למחלקה של מוצרי בריאות. האם יש לך אסטרטגיה ספציפית לסידור של מדפי החנות? אני עושההכול כדי להקל על הלקוחות למצוא את מה שהם מחפשים וגם כדי להתחשב בהם. למשל, יש לא מעט צמחונים וטבעונים שיש להם רגישות גבוהה למוצרים מן החי ולכן הקדשתי אזור נפרד למוצרים קפואים צמחיים בלבד, כשהדגים והבשר

19 המשך בעמוד

9 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

במכירות, 16% עם עלייה של ברור שמשהו חם קורה בקטגוריית הקפה הנתונים של נילסן מראים שקטגוריית הקפה בארצות הברית הולכת בהיקף המכירות וזרם קבוע של חידושים 16% ומתחממת עם עלייה של שמתדלק את המשך הצמיחה

להגיש טעמים חדשים מקפה קר ועד קפה שמבוסס על פטריות, החדשנות משפיעה על כל קטגוריית הקפה. כדי להרוות את צמאונם של האמריקאים לכוס קפה אפקטיבית וטעימה, יצרנים גדולים כקטנים השקיעו בתחום הזה ומביאים מרכיבים וטעמים מעניינים למדפים, ומדגישים טכניקות הכנה מיוחדות. לפי 2018 הנתונים של נילסן, מאז אוגוסט מוצרי קפה חדשים הושקו 1,019 בשוק האמריקאי. משמעו עלייה של לעומת התקופה המקבילה 30% . מה שמעניין הוא שאפשרויות 2017- ב מוכנות לשתייה הן שמניעות את מרבית הצמיחה הזאת. למעשה, במהלך משקאות 158 , השנה האחרונה קפה מוכנים לשתייה (עלייה שנתית 89 ) הגיעו למדפים, מתוכם 14% של נוספים הם מוצרי 30- חדשים וקרים ו אייס קפה.

מעבר לבאז שנוצר סביב הלאטה עם תבלין פאי דלעת (תבלין פופולרי בארצות הברית שמשמש לתבשילי חג ומכיל קימנון, ג׳ינג׳ר, ציפורן, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט) של רשת סטארבקס, יש דברים נוספים שמתבשלים להם בשוק הקפה האמריקאי. הרגלי הצריכה של האמריקאים משתנים בכל פלחי קטגוריית המשקאות והצרכנים מעדיפים לקבל את מנת הקפאין שלהם ממשקאות קפה מצוננים על פני משקאות אנרגיה או משקאות קלים תוססים. הנתונים של נילסן מראים שקטגוריית הקפה המוכן לשתייה לוהטת. למעשה, השבועות 52- היקף המכירות ב , הסתכמו 2019 , ביולי 27- שהסתיימו ב 16% מיליארד דולר, עלייה של 3- ב לעומת השנה הקודמת. מה שמניע את הצמיחה הזאת במכירות הוא זרם קבוע של חידושים.

החדשנות בקטגוריית הקפה אפילו מטשטשת את קווי הקטגוריה ופולשת לתוך קטגוריית המשקאות האלכוהוליים, ובכך מפלסת את הדרך להיצע יצירתי כמו הקפה הקר החדש של מותג הלאכוהול המוכר יגרמאיסטר, משקה קפה שנקרא פאבסט בלו ריבון. בנוסף, עם עלייתם של מוצרי הקנאביס נילסן צופה שבקרוב גם נראה את הפופולריות של קפה עם קנאביס עולה בעתיד הקרוב. נתונים חדשים ממחקר שערכה נילסן במהלך מהצרכנים ציינו 13%- השנה מראים ש שיצרכו פולי קפה או קפה טחון עם , אם אלה היו זמינים להם. CBD הצמיחה בקטגוריית הקפה לא מגיעה רק מאפשרויות מוכנות לשתייה. טעמים חדשים ומהנים כמו שוקולד לבן, מרשמלו קלוי ולחמניית קינמון דביקה ללא ספק המתיקו את המכירות בקטגוריה. למעשה, צמיחה בשוק השמנת לקפה האמריקאי הייתה מהירה יותר מזו של מכירות הקפה הארוז. במהלך ארבע השנים האחרונות, מכירות השמנת והשמנת הלא חלבית בארצות הברית עלו מדי שנה, לעומת 2.8% בממוצע של מכירות הקפה הארוז, שעלו רק בממוצע במהלך אותו זמן. 0.8%- ב האם חידושי טעמים הם השמנת של הקטגוריה?

המכירות החמות של קטגוריית הקפה המוכן לשתייה

מיליארדי דולרים

10 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

במספר החידושים 42% עם זאת, הנתונים העדכניים של נילסן מראים שנרשמה צניחה של בתחום השמנת לקפה במהלך השנה האחרונה, מה שמצביע על כך שהשוק אולי הגיע לרוויה של טעמים. אף על פי כן, חידושים בתחום המרכיבים והפורמטים ממשיכים לדחוף את הקטגוריה קדימה. היום, צורות חדשות של שמנות שומרות על רמת עניין ערה בקרב צרכנים - כמו שמנת שמכילה חנקן ומאפשרת לשותי הקפה הביתיים לשפר את רמת חוויית הקפה שלהם, וכן חלופות לשמנת החלבית. טרנדים של קפה מתרחבים מעבר לפולים ולכל חלקי החנות אף על פי כל הדברים שנכתבו כאן, חשוב גם להזכיר את טעם הקפה העונתי שהתפתח לטרנד והתרחב לכל שטח החנויות הקמעונאות. תבלין פאי הדלעת, שהתחיל כחידוש של טעם קפה, הניע שגעון טעמים שכעת מגדיר את העונה כולה. התבלין נמצא כעת במגוון רחב של קטגוריות ומוצרים בהשראתו הפכו לתעשייה בהיקף של חצי מיליארד דולר. למעשה, בשנה האחרונה בלבד מוצרים בטעם תבלין פאי דלעת שנמכרים בחנויות מהשנה שעברה. 4.7% מיליארד דולר, עלייה של 511 המזון הקמעונאיות הכניסו לכן, בזמן שעונת תבלין פאי הדלעת גרמה לאנשים לדבר, כל העיניים נשואות לצמיחה המרשימה שמתרחשת בקטגוריית הקפה כולה. קמעונאים שימו לב - ההשראה לטרנד הגדול הבא עשויה להגיע ממשקה הבוקר שלכם.

מגמות בקמעונאות

המהפכה השקטה שעושה דמוקרטיזציה למוצרי הבריאות

בריאות להמונים! בארצות הברית התחילה מגמה מעניינת של הפצת מזון בריאות לא רק בקרב אנשים בריאים ובחנויות נישה שאינן מוכרות לקוני המיינסטרים

באירוע שסקר את מצבו של השוק הטבעי והאורגני, ונערך במסגרת תערוכת נטורל פרודקטס אקספו איסט השנתית, הערה אחת בלטה במיוחד. התעשייה המתפתחת של מוצרים טבעיים, אורגניים ופונקציונליים, 219- והגיעה ליותר מ 6.5%- שצמחה ב בעוד 2018- מיליארד דולר במכירות ב שענף המזון והמשקאות בפרט צמח מיליארד דולר בשנה 152- ל 6.6%- ב האחרונה. עקב נתונים אלה, דיון שהתקיים במסגרת פאנל המומחים באירוע נסב סביב התכונות שיגדירו את התעשייה בעתיד. אחד המשתתפים, סת׳ גולדמן, שותף מייסד של חברת התה תיאו ובכיר בחברת ביונד מיט, ציין שהוא מתמקד בייחוד בדמוקרטיזציה של מוצרים בריאים, שלתפישתו לא אמורים להיות זמינים רק לאנשים בריאים או רק בחנויות נישה שאינן מוכרות לקוני המיינסטרים. למען מטרה זו, גולדמן ניווט את

המוצריםשלו לתוךהחיבוקהבלתי סביר של מתחם המזון המהיר: המיץ האורגני של המותג נמכר כעת בארוחות ילדים של רשת מקדונלדס, בזמן שההיצע של ביונד מיט צץ בתפריטים של רשתות מזון מהיר כמו קארל׳ס ג׳וניור, פראידיי ודל טאקו. המנהל הבכיר TGI ציין שההיצע הבריא הזה זכה לתגובות מצוינות בקרב הצרכנים. הסוגיה כל כך חשובה לגולדמן עד שכשחברי הפאנל התבקשו לסכם את הגורם בעל ההשפעה הגדולה ביותר על עתיד תעשיית הטבעי, האורגני והפונקציונלי במילה אחת ויחידה, הוא בחר להגיד ״דמוקרטיזציה״. כשנשאל גודלמן אם קיבל תגובות כלשהן מקהילת הטבעי והאורגני על כך שנכנס לזירת המזון המהיר, הוא אמר שהתגובה בקהילה הייתה חיובית באופן מובהק והמהלך נתפש כניצחון ופריצת דרך של ממש של התעשייה. הרעיון הוא לפגוש את הצרכנים,

כולל הצעירים ביותר, במקום שבו הם נמצאים ובו בזמן לשמור על איכות המוצרים - המיץ שהחל להימכר במקדונלדס, לדוגמה, עומד בכל הסטנדרטים של היצרנית - ולעשות את זה במחיר שמתאים לסביבה. ההתלהבות של גולדמן מהנושא הזה היא מדבקת והתוכנית שלו לחדור גם למקומות שלדעתם של מרבית האנשים הם מאחזים של מזון מאוד לא בריא, בהחלט עשויה לעבוד בזכות זה. בתוך כך, גודלמן אמר שמותגי המזון המפורסמים של חברתו ממשיכים לחדש: התוכנית של ביונד מיט להפוך למוצר אורגני היא יעד ריאליסטי והמשקאות המועשרים בפרוביוטיקה והתרחבות של מוצרי המותג הונסט פוד נשקלים בדרך אקטיבית. מתי יהיו פריטים מסוג זה זמינים בחנויות קמעונאיות? התגובה של גולדמן מספקת התרגשות ומיסתורין בשתי מילים פשוטות: ״נמשיך לעדכן״.

11 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

מרתק לגלות מי זכו בפרס החדשנות של

2019 סיאל קנדה פרס החדשנות של תערוכת סיאל הקנדית ניתן למוצרי מזון חדשניים על בסיס ארבעה סטנדרטים: תהליך ייצור, מתכון, אריזה ושיווק

אינסטנט מיסו סופ - .9 מרק מיסו אינסטנט של אקוביצ׳י

פארטייק פייל אייל - .7 בירה קראפט לא אלכוהולית של פארטייק ברואינג

10 ברשימה המאוד נחשבת של המועמדים המובילים לקבלת פרס החדשנות של סיאל קנדה אפשר למצוא, איך לא, מוצרים טבעוניים, בירה לא אלכוהולית ועוד מוצרים שתואמים את הרוח הבריאותית, הסביבתית והתזונתית שנושבת בעידן זה. ״אחד הדברים החשובים ביותר לכל השופטים בתערוכת סיאל הוא לקחת את הזמן כדי לחשוב מעבר לתחושות האישיות על כל פריט שהוגש כמתחרה״, אמרה המומחית לחדשנות של סיאל קנדה, דנה מקולי. ״עליהם להעריך אם למוצרים יש הצעת ערך ברורה וטובה שתואמת את קהל היעד שלהם, כי זו חשובה בהרבה מאשר השאלה אם השופטים אוהבים או לא אוהבים את המוצר ברמה האישית״. הרי הם לפניכם - עשרת המקומות הראשונים ושלושת המנצחים הגדולים , בסדר יורד. 2019 של סיאל קנדה .10 A&M (דיפ) טופו טבעוני של גורמה פודס ויגן טופו דיפס - מטבל

תיאור: מרק אינסטנט ייחודי, חם, מותסס ופרוביוטי שעוזר לצמצם את בזבוז המזון על ידי כך שהוא מיוצר מתוצרי לוואי של הכנת יין האורז היפני, סאקה. המאפיין החדשני של המוצר הוא המרכיבים והמתכון שלו. טרנד: רפואי. .8 חטיף חלבון של אבובה פודס טוד׳ס פרוטאין צ׳יפס -

תיאור: בעזרת תהליך ייחודי שפותח בחברה, פרטייק יצרה בירה קראפט לא אלכוהולית איכותית שמכילה מעט מאוד קלוריות ומתאימה לאנשים שאימצו דיאטות מיוחדות אבל עדיין רוצים ליהנות מבירה טעימה. טרנד: תחכום, דיאטה.

.6 קפוא של ילופרוט

ילופרוט - קינוח לא חלבי

תיאור: ילופרוט הוא קו של קינוחים קפואים מבוססי בננות ולא חלביים שמיוצרים על ידי תהליך הקפאה מתמשך, שהופך את מתכוני המרכיבים האורגניים לקינוחים טעימים במיוחד בעלי מרקם מוקרם. טרנד: צמחי, רפואי.

תיאור: חטיפי החלבון של טוד׳ס צלחו מחסומים טכנולוגיים לא פשוטים על ידי כך שגילו דרך להפיק חלבון מביצים והתוצאה הסופית היא חטיפים מאוד ייחודיים. טרנד: רב-חושי, רפואי, טבעי.

תיאור: המטבלים המצוינים הללו מגיעים בטעמים עדכניים ועשויים ממיונז טבעוני ומטופו אורגני בייצור מקומי. טרנד: צמחי, רב-חושי, טבעי.

12 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

.5 של לה ברגרי דו מארגו תיאור: בשר הטלה המזין, שמקורו

כלומר לאכול את הבצק הלא אפוי. בנוסף, למוצר יש מרקם נפלא והחמאה והביצים אינם חסרים כלל במתכון״, אמרה מקולי. טרנד: מתוחכם, צמחי, טבעי. .1 קטוגניות טבעוניות של פארטייק בראוינג אנבאן - לחמניות

לאמב - בשר טלה איכותי

בבעלי חיים שגדלו במרעה והוזנו בתערובות מיוחדת של אצות ים, דגנים ועשבים, זכה להיכנס לרשימת עשרת המובילים בזכות תהליך הייצור הייחודי שלו. חברת לה ברגרי דו מארגו יצרה מוצר בשר גורמה שהוא גם טעים וגם מקיים. טרנד: תחכום, אקולוגי. .4 חליטות תה של נטורלבליס אינפיוז׳נס נטורלבליס אינפיוז׳נס -

לביקורות אוהדות מאוד, בייחוד בזכות כושר ההמצאה של חלב שיבולת השועל. ״זהו כזה הישג טכני. היכולת לייצר משקה מבוסס חלב שיבולת שועל שיכול להימכר על המדף היה משהו שלא חשבתי שאפשר לעשות אותו״, אמרה מקולי. ״זהו לחלוטין לא מוצר נישה ויכול בקלות להתחרות במשקאות ארוזים אחרים״. טרנד: רב-חושי, טבעי, אקולוגי.

רו קוקי דו - בצק .2 עוגיות נא של יאמי דו

תיאור: אנבאן, שהגיע למקום הראשון וזכה בפרס החדשנות , הוא מוצר מאוד ייחודי. הוא 2019 מתאים לצרכנים שרוצים לקנות מוצרי פלאו ללא דגנים, ללא עמילן, טבעוניים, קטוגניים וללא גלוטן, אבל הוא גם טעים מאוד לצרכנים שנוהגים לאכול לחם רגיל. נוסף על הטעם המצוין שלו, המוצר זכה במקום הראשון גם בגלל שהוא מתאים לשתי מגמות מזון כלל עולמיות: ללא גלוטן ודיאטה קטוגנית, ומקולי מסבירה שבנוסף למרקם האיכותי והטוב (קושי כללי כשמדובר על מוצרי לחם ללא גלוטן), המוצר הזה הוא ייחודי במיוחד כי אין שום דבר דומה לו בשוק. טרנד: צמחי, בריאותי.

תיאור: נטורלבליס הוא קו של חליטות תה מיוחדות שמכילות פירות שהיו בדרכם לזבל. את המשקה אפשר לצרוך חם או קר ואת הפירות אפשר לאכול כחטיף וכך ליהנות מערכים מזינים ובריאים נוספים. טרנד: רב-חושי, טבעי, אקולוגי. .3 של לופברג קנדה תיאור: הייצור של קפה מוקרם בעל מרקם חלק שמבוסס על חלב שיבולת שועל הוא הישג טכני מרשים בפני עצמו, אבל האריזה של המשקה הזה בקרטון סקסי בצורת צילינדר הופכת אותו לעוד יותר שווה. כל שלושת הטעמים של המוצר שהגיע למקום השלישי זכו אייס - משקה קפה של

תיאור: שני פינוקים באחד! יאמי דו הוא בצק עוגיות טבעוני שנועד לאכילה גם כבצק נא שעדיין לא נאפה וגם כעוגיות פריכות. מקולי והשופטים האחרים הוקסמו לא רק מהטעם ומהאריזה המוצלחת, אלא גם מהתחושה שהמוצר מעביר. ״זהו מוצר מעניין כי הוא נותן לאנשים רשות לעשות משהו שהם רוצים לעשות וזכור להם מימי הילדות,

13 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסק

יש חוויה בסופרמרקט שלי: החוקים החדשים של הקמעונאות

מנהלת חוויית לקוחות בהרשי סוקרת את השוק מזווית החדירה של אמזון לתחום קמעונאות המזון ומסיימת בעצה מצוינת לקמעונאים: ככה יוצרים סיפור ששם את הלקוחות במרכז וגורם להם לחזור

כשאמזון קנתה את רשת הול פודס לפני כשנתיים היא אולי הבהילה כמה רשתות שיווק. אבל לדבריה של מנהלת חוויית לקוחות בחברת הרשי, סוזן ג׳ונס, מה שהחברה עושה היום הוא הדבר שאמור לגרום לרשתות להקדיש הרבה מאוד מחשבה לדרך שבה הן לא עומדות בצרכי הלקוחות. כולם בתעשייה מכירים את אמזון גו - סניפי חנויות נוחות קטנות ללא 12- כ קופות. מה שפחות מוכר הוא הרמה שבה חנויות הגו משמשות כמעבדה למה שעשוי להיות התקפה כוללת על השוק. לפי דוח שפורסם לאחרונה, הפרויקט שבסופו של דבר יהפוך לאמזון גו לא כוון בתחילה לענף ספציפי.

ומוסיפה שהכניסה של אמזון לעולם חדש נוסף היא הוכחה לכך שאם הרשתות אינן חושבות באופן קבוע על שינוי ציפיות הלקוחות, מישהו אחר יעשה את זה. קל לראות למה אמזון בחרה בסופו של דבר בקמעונאות המזון. באופן כללי, הענף הזה לא הסתגל במהירות לחוויה ששמה את הלקוחות במרכז, זאת שמנחה את כל קו המחשבה של אחת החברות הכי מצליחות בעולם. אבל העובדה היא שכל הרשתות והקמעונאים נמצאים במעמד לא נוח כי לגמרי במקרה, החנויות הפיזית של קמעונאות המזון פשוט מציעות הרבה מאוד הזדמנויות ברורות לעין. התהליך

של שיפור המדד החשוב ביותר לענף הקמעונאות, היינו מכירות פר מטר רבוע, ללא ספק התהפך על פיו בעשור האחרון מפני שיותר ויותר קונים נשארים בבית וקונים אונליין. זאת גם הסיבה לכך שמספר החנויות הפיזיות הנסגרות מדי שנה ממשיך לשבור שיאים חדשים מדי שנה. ג׳ונס טוענת שאם הייתם נכנסים לכל סוג של חנות לפני עשור, לדוגמה, הייתם מוצאים מחלקה שלמה שמוקדשת לחיתולים, אחרת למגבות נייר ואולי אחת נוספת לנייר טואלט. אבל היום החשיבה הזאת כבר לא עובדת. צרכנים רבים בארצות הברית מקבלים סוג זה של מוצרים באמצעות שירותי מנויים שמספקים אותם ישירות לפתח ביתם פעם בחודש. מודל המנוי מייצג שינוי מהותי מנקודת המבט של קמעונאי המזון ומשפיע על גודל הנכסים הפיזיים שנדרשים להם. אבל הלקח מעלייתה של אמזון בתחום חושף עובדה חשובה: אף אחד לא מסתגל במהירות הנדרשת. כל זה מתרחש לצד עלייתה של כלכלת החוויה, שגורמת לעלייה חדה בחוויות קנייה. מקמעונאי המזון מצופה כעת לעניין ולבדר קונים, ובו בזמן לעשות ככל שאפשר כדי להימנע מלעכב אותם. מכאן נובעות החנויות ללא קופה של אמזון גו - האזור שהוא צוואר הבקבוק המסורתי של כל חנות קמעונאות פיזית באשר היא - שזכו לביקורות נלהבות מהצרכנים. 19 המשך בעמוד

אמזון רצתה לחדור לשוק הקמעונאות הפיזית, אבל לא ידעה אם המשמעות היא תחרות עם רשת חנויות הכלבו מייסי׳ס בתחום ההלבשה ואביזרי האופנה, עם רשת בסט באי בתחום מכשירי האלקטרוניקה או עם כל חנות אחרת שמוכרת כל סוג

של מוצר. לכן, אמזון השקיעה שנים ומיליוני דולרים בחיפוש אחר מגזר שביצועיו נמוכים מהפוטנציאל שלו. לדברי ג׳ונס, הנקודה לא הייתה להתחרות עם מתחרה אחד ספציפי, אלא פשוט להתחרות. נקודה. ״הקדשתי חלק ניכר מהקריירה שלו ללימוד האופן שבו הקונים גם מתענגים על חוויות הקנייה שלהם וגם מתוסכלים מהן״, אומרת ג׳ונס

14 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות בקרוב אצלנו? כך השפיעה אמזון על שווקים חדשים שחדרה אליהם עד כה, כשאמזון נכנסה למדינות חדשות היו לה שלוש השפעות עיקריות: השתלטות על נתח נכבד ממכירות האונליין במדינה, לחץ על המחירים והגדלת ההשקעות בשיפור היכולות המקוונות

מפעילה לחץ על המחירים האסטרטגיה של אמזון היא לא לחתוך את מחירי המתחרים באופן ישיר, אלא לשמור על גמישות ועל תמחור שמתאים לשווקים הספציפיים. ״לפי הנתונים שבידינו, אמזון משנה מיליון פעמים ביום 30 את מחיריה עד .UBS- ברחבי העולם״, נמסר מ ההשפעה של אמזון הורגשה באופן משמעותי מאוד בארצות הברית, השוק הבשל ביותר שלה. מניעה השקעות גדולות יותר ביכולות מקוונות ההשקעה בפלטפורמות מקוונות היא מגוונת ורחבה. בצד הלוגיסטי, היא כוללת הגדלה של מגוון המוצרים ופיתוח של מרכזי הפצה אוטומטיים. ואז יש גם את המיקוד בשירות

אמזון מגיעה לישראל ולכבוד המאורע החלטנו לבחון מה הייתה ההשפעה שלה על שווקים חדשים אחרים שאליהם היא נכנסה, על פי נתונים .UBS של אנליסטים מחברת האנליסטים קבעו שההשפעה של אמזון על שווקים חדשים היא משולשת. היא מגבירה את ההיצע המקוון, מפעילה לחץ על המחירים ואז משתמשת בהכנסות כדי להרחיב את הנוכחות המקוונת שלה. מגבירה קניות אונליין ונוגסת בנתח האנליסטים אמרו שאמזון מתמקדת בתחילה במיקסום החדירה המקוונת לשוק החדש. הנתח של אמזון ממכירות האונליין נע בשווקים שבהם היא 25%- ל 1% בין פועלת, כשבארצות הברית לבדה היא מצמיחת 50%- השתלטה על יותר מ המכירות הקמעונאיות המקוונות. הטבלה שלמטה מראה עד כמה אמזון הצליחה להשתלט על נתח השוק המקוון בשווקים שאליהם נכנסה.

באמצעות שיפור הנוחות וההצעה של UBS , תמיכה לאחר הקנייה. לבסוף מצאו שאמזון משתמשת בפלטפורמה המקוונת שלה כדי לעורר נאמנות באמצעות שירות דמוי מנוי למועדון אמזון פריים. לדברי האנליסטים, האתגר הגדול ביותר שעומד בפני קמעונאים בשוק שאליו חודרת אמזון לראשונה הוא המיקוד של השוק כולו ברווחים ארוכי טווח. ״זה מגביל את הנכונות של קמעונאים להשקיע ברווחים קצרי טווח כדי לבנות את המערך המקוון שלהם. מנגד, לאמזון יש את המשאבים שמאפשרים לה לצבור נתח שוק בטווח הארוך״, מסבירים האנליסטים. ושלא במפתיע, UBS לפי הנתונים של מגזרי הקמעונאות שנפגעים הכי קשה מהגעתה של אמזון לשוק חדש הם אלקטרוניקה, מוצרי ספורט ואופנה וצעצועים. לפי אותם נתונים, גם אפשר לראות שחנויות לממכר חומרה, חנויות למוצרים לרכב וקמעונאיות המזון יהיו אלה שיושפעו הכי פחות מהגעתה של אמזון, בעיקר בגלל רמת השירות הגבוהה יותר שנדרשת במגזרים אלה. 1%- ״אמזון עדיין לא עברה את סף ה בנתח השוק שלה בקטגוריות הללו״, .UBS- נמסר מ הם הוסיפו שההשפעה המשמעותית ביותר של קמעונאית הענק בדרך כלל מורגשת כשזו משיקה מערך מקומי ומרכזי תפוצה מקומיים, ששניהם אינם בתוכניות של החברה בישראל.

25%

25%

21% 20%

20%

16%

14%

15%

12% 13%

11%

10%

8%

6%

5%

1%

0%

יפן

סין

הודו

קנדה

ספרד

צרפת

הברית

איטליה

ארצות

גרמניה

מקסיקו

בריטניה

15 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

מה חשוב יותר לקונים, מחיר או איכות המוצר? נשיא חברת הייעוץ הבריטית דאנהמבי על המגמה ששוטפת הרבה מדינות בעולם: קונים שמתחשבים לא רק באיכות או במחיר, אלא בשניהם גם יחד

לדברי חוזה גומז, נשיא חברת הייעוץ דאנהמבי, כל מי שלמד אלגברה בתיכון יודע שהדרך היחידה להגדיל את הערך של שבר היא להגדיל את המונה או להקטין את המכנה. אם המונה גדל והמכנה נותר זהה, הערך עולה. באופן דומה, אם המכנה יורד והמונה של השבר נותר זהה, הערך עולה. ״לאחרונה נזכרתי במתמטיקה הפשוטה הזאת בגלל מחקר שערכנו בארצות הברית ובאוסטרליה״, מספר גומז. ״גילינו שהדרך שבה הצרכנים של היום תופשים את ערכם של המוצרים היא על ידי החלוקה של האיכות הנתפשת של המוצר במחיר שלו. מה שמעניין הוא שלפני זמן לא רב, המונה (האיכות) היה העיקר. עכשיו, נכנס למשוואה גם המכנה (המחיר). למעשה, גם האיכות וגם המחיר חשובים היום וזה האתגר שעומד בפני קמעונאי מזון רבים במדינות רבות. ועל פי המחקר שלנו, לא נראה שהמגמה הזאת תתהפך בקרוב. מיקוד בעלות כדי לספק ערך גומז מסביר שאחד ההיבטים המשמעותיים ביותר בקמעונאות המזון הוא עליית חנויות הדיסקאונט. במונחים כלליים, ההשפעה שלהן הייתה לנטרל את חשיבותה של האיכות (איכות המוצרים יכולה להיות ״מספיק טובה״) ולמקסם את חשיבותו

של המחיר. אבל לא מדובר רק בדיסקאונטרים, אלא גם בארגונים כמו וולמארט, קוסטקו ואחרים. מצב זה הקשה על קמעונאי המזון להתעלם מהמכנה והוא הפך לאחד ההיבטים החשובים שעליהם לשקול. בשונה מהמתמטיקה הפשוטה, האסטרטגיה התחרותית בעידן החדש היא לא פשוטה בכלל. ״נדרש הרבה מאוד מדע והמחקרים שלנו מראים שלמחיר יש קשר ישיר לאמון הצרכנים״, מבהיר גומז. המכנה הלא משותף למה כל זה דורש מדע? לדברי גומז, יש לכך כמה סיבות. ראשית, כמה מהדיסקאונטרים הם ארגונים גדולים בעלי גב כלכלי ובמעמד הנכון לנצל את יתרון הגודל שלהם. שנית, הכניסה של ענקיות המסחר האלקטרוני כדוגמת אמזון, שנמצאות בחזית מדעי הצרכנים, מחייבת קמעונאים ללמוד גם הם את התחום. הסיבה השלישית והחשובה מכולן - כדי להתחרות בשוק שבו המחיר חשוב יותר מתמיד צריך ליישם את אסטרטגיית התמחור המתאימה לבסיס הלקוחות הייחודי של כל חנות קמעונאית. הורדת מחירים בלי אסטרטגיה עשויה במהירות להפוך למרוץ לתחתית. ״במחקרים שלנו מצאנו שהבנה עמוקה של הלקוחות היא הבסיס לאופן שבו הקמעונאים של היום מגייסים ומשמרים לקוחות.

מבחינת הלקוחות זה לא רק מחיר, אלא המחיר המתאים למוצר המתאים״, הוא מסכם. המסקנות לקמעונאים את תפישת הערך צריך לאבחן ואת הכשלים בתמחור או באיכות חובה לשפר לפני שתשקלו להשקיע בתחומים אחרים. הבינו את קהל המטרה שלכם, את מצבכם בשוק, את הנכסים שלכם ואת היכולות שלכם לפני שתחליטו מה נכון לעסק שלכם. הקדישו את כל מאמציכם להצטיינות בתחומים שחשובים ללקוחות שלכם, גם אם זה אומר שבתחומים אחרים תהיו בינוניים. חנויות בפורמטים לא מסורתיים זוכות בלקוחות בגלל שהן פועלות בדיוק בדרך הזאת, בעוד שהסופרמרקטים המסורתיים יותר אינם עושים זאת. פתרו את סוגיית הרלוונטיות של ההיצע ותפישת המחיר על ידי כך שתעזרו בנתוני לקוחות לפני שתשקיעו בהנחות ובהטבות נוספות. במילים אחרות, אין מכנה משותף להצלחה. למעשה, המצליחים בשוק מגלים את ערכו של המכנה הלא משותף שמשלים את הערך של המונה הלא משותף. זאת המתמטיקה החדשה של תחום הקמעונאות, ויהיה חכם מצידם של הקמעונאים ללמוד אותה.

16 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

14 ניהול ותפעול עסק - המשך מעמוד

אז איך, לפי ג׳ונס, יכולים קמעונאי המזון להציע רלוונטיות ולפגוש את הלקוחות במקום שבו הם נמצאים? ספרו סיפור: על קמעונאי המזון להבין שכדי לנקוט בגישת הסיפור, על הצרכנים להיות גיבורי הסיפור שלהם. מה שהופך סיפור למעניין הוא הבעיה שמנסים לפתור. זה יכול להיות משהו פשוט כמו ההצעה של שני מוצרים שלא תמיד חולקים מדף, כמו רוטב לסלט, עלים לסלט וקרוטונים, שמבהירה ללקוחות שאתם לוקחים בחשבון את הדרכים האינטואיטיביות שבהן הם עורכים קניות במקום להישאר עם הדרך הרגילה. או, כדוגמה קיצונית יותר, חקו כמה וכמה רשתות שיווק, בייחוד הול פודס שבבעלותה של אמזון, ואת הגינות או החוות השלמות שהן קטנים יותר ומופחתי סוכר אז הודעתי לסוכן שאם הוא מביא לי מוצר חדש הוא צריך גם לקחת את הישן. לא יכול להיות שימלאו לי את המדפים במוצרים חדשים וישאירו אותי עם כל הישנים. אני לא מאפשר להם להשתולל ושם להם גבולות ברורים. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? בהחלט. אני קורא את מגזין קופה רושמת ולומד מה קורה בעולם, מה הן המגמות החמות ואילו מוצרים חדשים יצאו לשוק, וגם מתעדכן במבצעים ובמוצרים חדשים שיצאו בארץ בזכות הפרסום במגזין. כך, כשלקוחות התחילו לבקש ממני להביא מוצרי בריאות כבר הייתי מעודכן ויכולתי להגיד להם שאני כבר עובד על פתיחה של מחלקת מזון טבעי ובריא. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? המוצרים החדשים מאוד מעניינים

הקימו. לא משנה איך תעשו את זה, התחילו עם הפתרון שאתם רוצים להציע ללקוחות ואז המשיכו משם. עזרו לצרכנים לחשוב מעבר למכירה: תפקידם החדש של המותגים הוא להיות מנטורים ועוזרים, ולספק כל דבר שהצרכנים זקוקים לו כדי לא רק לפתור את הבעיות של הרגע הנוכחי אלא גם לתת להם פלטפורמה לצאת ולדבר על זה עם אחרים. זכרו שלרשותם של הצרכנים של היום עומדות פלטפורמות עוצמתיות שמאפשרות להם לשתף בחוויות שלהם, לטובה או לרעה. לא מדובר רק על אנשים שנכנסים לפייסבוק או לאינסטגרם ומדברים על החטיף החדש הטעים והמדהים שהם קנו, אלא גם על שיתוף של תמונות עם בני משפחה. הקנייה היא רק דלק לחוויה. צאו מחוץ לקופסת הסחורה:

כקמעונאים מודרניים, עליכם לצפות שהלקוחות רוצים הכול - נוחות, ערך וחוויה. ויש דוגמאות מצוינות לכך שהקמעונאים מוציאים לפועל את התפישה הזאת, כמו רשתות הייוי ו-וגמנס, שמציעות לקונים לשבת לאכול בסניפים בזמן שהן מזרזות את תהליך הקנייה בעזרת גרסאות משלהן לקנייה אונליין ואיסוף אופליין. סוג זה של מולטיטסקינג הוא אפשרי אם אתם מוכנים לא להפסיק ללמוד לעולם, טוענת ג׳ונס. היא מציעה לכם לערוך ניסויים קטנים וללמוד מהם כמה שרק תוכלו - בין אם מדובר במדדים כלכליים או במשוב מעובדי החנות. שינויים קטנים ושיפורים תמידיים הם הרגל שלא פשוט לאמץ אותו. אבל אם תעשו שני דברים אלה כשאתם תמיד חושבים על הלקוחות שלכם, לא רק תשרדו אלא גם תהיו תחרותיים.

״אני מבקש מהספקים את המוצרים החדשים או המבצעים שראיתי במגזין״ 9 קופה בשטח - המשך מעמוד

לרשתות. לא ויתרתי, סירבתי לקחת את הקפה שהוא הציע לי ומצאתי גרם קפה במקום אחר, במחיר 200 הרבה יותר טוב. זה הרגיז אותם אז בסופו של דבר, עלית לא רק הסכימה אלא אפילו ביקשה שאקח את המוצר שסירבה לתת לי בהתחלה, אבל כבר היה מאוחר מדי כי מצאתי לי ספק אחר. לכן, העצה שלי לקמעונאים אחרים היא לא לוותר, הם מתנהלים בקשיחות אבל לא צריך לפחד מהם. יש בעיה עם חברה מסוימת? תלו שלט שמסביר למה הפסקתם לקבל את המוצרים ועדכנו שאתם מקווים שהמצב ישתנה בקרוב. נכון שזה ידרוש מכם לספק ללקוחות הסברים, אבל הבהירו להם שאתם עושים את כל זה למענם והכול יסתדר. אנחנו אמנם קטנים אבל צריכים להתנהג כמו הגדולים, ללא פחד.

אותי, אני אוהב לראות אותם וכמו שאמרתי, הפרסום במגזין מאוד עוזר לי - אני מעדכן את הסיטונאים ואנשי המכירות שלי על מוצרים או מבצעים חדשים שראיתי בקופה רושמת ומבקש לקבל אותם. אני גם אוהב לקרוא אילו חברות נכנסות לאילו שווקים ולבסוף, אני גם מאוד אוהב את הבדיחות ומתענג עליהן. לא לפחד לעמוד על שלהם מול הספקים. אתן מקרה לדוגמה. בחג האחרון לא הסכמתי ששטראוס חלב יכניסו סחורה כי איש המכירות בא עם מגוון ממש מצומצם. שבועיים לא היו בחנות מוצרים של שטראוס. גם את עלית עצרתי כי איש המכירות סירב גרם בטענה 200 לתת לי קפה של שהוא לא נועד לפרטיים אלא רק אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים?

17 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

מה הקשר בין קולגן, מדף נפרד למזון לספורטאים והגדלת רווחים? הרשתות מוצאות דרכים להגדיל שטחי מדף ומעדכנות את מוצרי התזונה לעוסקים בספורט בהתאם למגמות העדכניות בשוק ולביקוש

מוצרים מבוססי צמחים הם עדיין המנוע העיקרי לצמיחה בקטגוריית תזונת הספורט, לפי דוח חדש שפרסמה חברת המחקר הלונדונית יורומוניטור - מגמה שמונעת על ידי רמת התעניינות גוברת באימוץ של תזונות מסוג פלקסטריאן (שמבוססת בעיקר על מזון מבוסס צמחים אבל משלבת גם כמויות מתונות של בשר ומוצרים אחרים מן החי), צמחונות או טבעונות מסיבות בריאותיות ו/או כתמיכה בתנועה למען בעלי חיים. כוח החלבון דיאטות שכוללות כמויות גדולות של חלבון, כמו הדיאטה הקטוגנית, הן פופולריות במיוחד בקרב משתמשי הליבה של תזונת ספורט, כאשר רבים

בחברה שמשווקת מזונות על, אמייזינג גראס. אף על פי שמנהל הרכש בריאן פרי מוגבל על ידי שטח המדף שהוא מסוגל להקדיש לקטגוריה הזאת ברשת סניפים במדינת 10 ברולימס, שמפעילה איידהו, הוא אומר שהוא מתאים ללא הרף את המגוון שהרשת מציעה. ״מה שמשתנה הוא התמהיל בתוך הקטגוריה״, מסביר פרי. ״הוא כל הזמן מתחלף. אנחנו מתרחקים מאבקות חלבון ומציעים יותר משקאות לעוסקים בספורט ומשקאות חומצות אמינו ), שהם פופולריים BCAA( מסועפות במיוחד״. הוא גם ציין שחלבון קולגן, תוסף תזונה שתורם לבריאות העור, העצמות

מוסיפה, ״המותגים מוצאים הרבה 360 דרכים שונות להחדיר קולגן למוצרים חדשים, מקפה ועד מים וחטיפי חלבון״. חברת אמייזינג גראס השיקה לאחרונה את אמייזינג פרוטאין - קו מוצרים שכולל כמה מוצרי חלבון מבוססי צמחים שמשולבים עם מזונות על כדי לעזור לתמוך בפירוק של הקולגן ובקליטתו בגוף. קני בראון, מנהל רכש ברשת ברו מארט, אומר שמכירות משקאות החלבון עוקפות את אלה של האבקות ברשת בת ארבעה הסניפים במדינת לואיזיאנה. ״אנחנו ממשיכים לפתח את הקטגוריה כל עוד היא ממשיכה לצמוח״, הוא הוסיף. גם טענות לבריאות מערכת העיכול מתחילות להיות פופולריות בקרב מוצרי התזונה הספורטיביים. אמייזינג גראס השיקה לאחרונה את מוצר אמייזינג פרוטאין דייג׳סט, חלבון מבוסס צמחים שמכיל גם מזונות על ונועד לעזור להקל על תחושת נפיחות ולספק תמיכה מרגיעה למערכת העיכול, בעוד שבולטפרוף השיקה את אינרפיול, תוסף תזונה פרו-ביוטי. מעבר לאבקות, לנוזלים ולחטיפים בחפשם אחר דרכים חדשים לספק חלבון לצרכנים, יצרנים השיקו מגוון של חטיפים מועשרים בחלבון. לדוגמה, רשת הסופרמרקטים ווגמנז מציעה מאפינס, צ׳יפס ועוגיות - כולם מועשרים בחלבון - בתצוגה מיוחדת שגודלה כמטר וחצי, ורשתות הסופרקטים היי-וי, ג׳יאנט איגל,

"אחת המגמות החמות ביותר היא רמות שיא של התעניינות בקולגן, בייחוד ביתרונות הבריאותיים הקשורים במפרקים ובהחלמה מפציעות״

מאמצים אותן כדי למקסם את המיקוד ואת הפעילות הגופנית שלהם, לפי הדוח החדש של יורומוניטור. חברת המחקר מדווחת שיצרנים חדשניים, כמו חברת איינצ׳נט נוטרישן האמריקאית, ממלאות את הצורך הזה עם מוצרים כמו קפה חלבון קטוגני ושוקולד חלבון קטוגני. ״הרשתות ללא ספק מגדילות את שטח המדף שלהן בתגובה למגזר זה של צרכנים ולמגמות הצמיחה בקטגוריה, בייחוד בכל הקשור לחלבון״, אומר ראיין טריאולט, סמנכ״ל שיווק וחדשנות

והמפרקים, צובר פופולריות. ״הקולגן נמצא בצמיחה אדירה״, אומר פרי. ״הוספתי כמה מוצרים חדשים בששת החודשים האחרונים, כולם של איינצ׳נט נוטרישן״. ״אחת המגמות החמות ביותר היא רמות שיא של התעניינות בקולגן, בייחוד ביתרונות הבריאותיים הקשורים ובהחלמה מפציעות״, במפרקים אומר טריאולט וקארן הו, סמנכ״לית לאסטרטגיית מותג ומוצרים בחברת המזון, המשקאות ותוספי המזון בולטפרוף

18 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

דירברגז, דמולאס וביג וויי מציעות גם הן מוצרים דומים. ״החלבון הוא חיוני לגופנו ולכן הצרכנים מבקשים מוצרים עשירים בחלבון, מעבר לאבקות, לחטיפים ולנוזלים הרגילים״, ציינה סוזן ג׳ינסטרו, מנהלת שיווק בכירה בחברת המזון קווסט. ״בעזרת החטיפים והעוגיות שלנו, מצאנו דרכים להזין את החשק של הצרכנים למתוק ועם צ׳יפס הטורטייה שלנו אנחנו מסוגלים גם להרחיב את המגוון המלוח שלנו״. החברה אף הוסיפה פיצת תרד ופטריות, וחטיפי חלבון נוספים למגוון המוצרים שלה. ״אנחנו מזהים הזדמנויות התרחבות רבות למאכלים שונים שכוללים גם ארוחות וגם חטיפים, מאכלים שמספקים גרסאות חדשות למאכלים פופולריים אך מכילות פחות פחמימות וסוכר, ויותר חלבון״, הוסיפה ג׳ינסטרו, וקווסט איננה לבדה במערכה הזאת. להימנע מבלבול בחנויות עם זאת, מגוון רחב של מוצרים חדשים עלול לבלבל - הן את הצרכנים והן את הקמעונאים. ״בתחום מוצרי האנרגיה וקדם הפעילות הגופנית, הרשתות עדיין מתקשות למצוא את הדרך הטובה ביותר לתקשר ולהציג את הפריטים הללו״, מודה טריאולט. מסיבה זו, מספר הולך וגדל של יצרנים מבטיח שהתוויות שלהם מתקשרות את מרכיבי ותכונות המוצרים. ״אנשים מתעמקים בתכולה המלאה של כל מוצר שהם קונים״, אמרה הו מחברת בולטפרוף. ״האריזות של המוצרים שלנו מצהירות שהמוצרים אינם מהונדסים גנטית, ללא גלוטן, אורגניים, אינם מכילים תוספת סוכר או שיש להם איכויות ייחודיות אחרות״. בנוסף, חשוב להבטיח שהקונים מקבלים את המידע שלו הם זקוקים כדי לגבש החלטות קנייה מיודעות. לשם כך, רשת ווגמנז מציבה שלטים שמציינים את היתרונות השונים של חלבון מן הצומח, של אבקות חלבון ושל משקאות קולגן כדי לארגן בצורה טובה יותר את המגוון ולעזור לצרכנים לנווט את דרכם במבחר הרחב של מוצרי תזונת ספורט. ״התצוגות מאוד חשובות בקטגוריה מהסוג הזה כי עדיין לא כולם מבינים באופן מלא מה כל מוצר וכל מרכיב יכול לתרום לבריאות הגופנית והנפשית שלהם״, מדגישה הו.

מגמות בקמעונאות

הגיע הזמן לשנות ולעדכן את סביבת הסופרמרקטים כדי… להתקרב לטבע? האם הגיע הזמן שחנויות המזון ידמו יותר לשוקי האיכרים? לדעתו של פיל למפרט, כן

פיל למפרט, מומחה לקמעונאות המזון שמכונה הגורו של הסופרמרקטים, אמר שקמעונאי המזון היום מנסים לעשות כל שביכולתם כדי לעזור לקונים לאכול ולחיות בצורה בריאה יותר. מדיאטנים קמעונאיים ועד מתכונים בריאים יותר ותוויות על גבי מדפים, אין ספק שהענף מתחייב לבריאות. עכשיו, ייתכן שמחקר חדש מציע כלי נוסף שיכול לעזור להתאים את הקמעונאות לשינויים בהתנהגות הקונים. חוקרים מאוניברסיטת פלימות׳ אנשים בין 149 שבאנגליה סקרו ושאלו אותם על 65- ו 21 הגילאים החשקים הלא בריאים שלהם (ניקוטין, אלכוהול ודומיהם) ועל מידת הקרבה שלהם לטבע, למשל האם הם מסוגלים

לראות צמחייה ירוקה מחלונות ביתם או אם יש להם פארק או חלקת גינה קרובה שבהם הם יכולים לבקר. החוקרים אף השתמשו במפות כדי לקבוע את גודל המתחמים הירוקים בשכונות של משתתפי הסקר. התוצאה? אלו שהייתה להם גישה קבועה לפארק או לגינה דיווחו שיש להם פחות חשקים והחשקים שכן היו להם היו בעצימות נמוכה. ואלה שהנוף שהשתקף מחלונות בתיהם כלל יותר מתחמים ירוקים, דיווחו על 25%- מ רמות חשק דומות. התוצאות הללו התקבלו ללא קשר לפעילות גופנית - בין 10,000 אם המשתתפים בסקר הלכו צעדים ביום ועסקו בגינון, או אם הם פשוט נהנו מהנוף.

אם כן, שואל למפרט, למה לא להוסיף מתחמים ירוקים, כמו שאלה שכבר קיימים במשרדים רבים, בין קירות הסופרמרקטים? ומוסיף שמספר הולך וגדל של מחקרים מצביע על כך שלבילוי זמן בחוץ יש שפע של יתרונות פיזיים ומנטליים. למפרט מבקש שנדמיין את הפעם האחרונה שבה ערכנו קניות בשוק איכרים תחת כיפת השמיים ואז להשוות את החוויה הזאת עם הביקור האחרון שלנו בסופרמרקט. כעת הוא שואל, ״איזו מהן גרמה לכם להרגיש טוב יותר?״ וממשיך עם המסקנה: ״הגיע הזמן לבנות סופרמרקטים שמתחשבים באנשים ושואבים השראה משוקי האיכרים״.

19 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת