מגזין 240 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 : מחיר | 240 מגזרים: דתי, ערבי גליון | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

קופה בשטח ״אני מיישם בחנות את מה שאני קורא בקופה רושמת, וגם רואה תוצאות״ 12-13 ׳ עמ מה גרם לעלייה במכירות 5.7% של חטיפי האנרגיה? 16 ׳ עמ כדורי חרקים ועוד... מתערוכת אנוגה 2019 24-25 ׳ עמ

פורמטים חדשים יצירתיים ומדליקים, בקמעונאות 34-35 ׳ עמ אמזון מתרחבת לחנויות פיזיות 37 ' עמ

הטור של אריק

״אני קורא קופה רושמת מאז שאני ילד. היום, אני מיישם בחנות את מה שאני קורא וגם רואה תוצאות״

״כשהייתי ילד ואבא היה מקבל את מגזין קופה רושמת, מאוד אהבתי לקרוא אותו…" חייב לשתף אתכם ולומר שהמשפט הראשון קצת הכניס אותי ללחץ. האם הפכנו להיות משהו שגדלים עליו? האם נצליח לשמר את

שנה 22 לשמחתי כי רבה, המסע הארוך שאותו התחלנו לפני ושאותו הגדרנו כמסע לחיזוק ולהרחבת המקצועיות, המידע והידע של הקמעונאים הפרטיים לצד טיפוח הגאווה במקצוע שבו בחרו, מסב לנו הנאה רבה. מעודדת אותי ההכרה שמתרחבת ותופסת אחיזה בקרבם של אותם קמעונאים, כי הם חייבים להיות מקצוענים על מנת להתמודד בתחום שמתאפיין בדינמיות ובתחרותיות. לנו, במגזין קופה רושמת, בתור המדיה הקמעונאית היחידה בישראל, היה חשוב להיות תמיד עמוד האש והחדשנות. להיות האורים והתומים, הראשונים שמדווחים על מגמות בקמעונאות ושינויים בהרגלי קונים וצרכנים, שמלמדים על ניהול קטגוריות ועל חידושים טכנולוגיים בתחום ושמביאים דוגמאות לניהול חנויות מרחבי העולם כדי שתוכלו לקבל רעיונות ליישום בעסק שלכם. ולכן, מאוד נהניתי לקרוא שבראל, בחור צעיר שהיום מנהל עסק משלו, מספר בגילוי לב על כך שהוא קורא ומיישם את הרעיונות שהוא מוצא במגזין. לדבריו, הוא מכיר ואוהב את המגזין מנעוריו, עת אביו היה מביא את המגזין הביתה. תודה רבה בראל, ריגשת.

תוכן עניינים שביעות הרצון הזאת תמיד? האם אנו מבינים את גודל המשימה והמשקל המוטל על כתפינו? האם נצליח תמיד לחדש ולשדרג את עצמנו לטובת קהל הקוראים שלנו? המילה חדשנות, כידוע, טומנת בחובה לעיתים לא מעט חששות והתלבטויות, ולא תמיד מובטח שקהל היעד יאהב ויתחבר לשינוי. האם נקלע למצב של קוקה קולה קלאסיק, כאשר החברה שינתה את המשקה הנערץ אך נתקלה התנגדות הצרכנים לטעם החדש? האם בעלי עסק או מנהלים צריכים תמיד לחדש? האם החדשנות היא חזות הכל כמאמר המשפט המפורסם, "או שאתה מתקדם או שאתה הולך אחורה"? הריאיון שערכה מיי, העורכת המעולה שלנו, עם בראל מוליאן מבראל מרקט שבחולון, חזר והצית בי את הדילמה שקיימת מאז 20,000- ולעולם. האם אנחנו בקופה רושמת עדין רלוונטיים ל הקמעונאים הפרטיים ועובדיהם בענף המזון והמשקאות? האם אנו מחדשים להם די הצורך ומסייעים להם לקדם את עסקיהם? האם התכנים שעליהם אנו עובדים כה קשה מעניינים ורלוונטיים להם ולמנהלים של היצרנים והיבואנים? 2 ................................................................... הטור של אריק 8..................................................................... חדשות מהארץ 9................................................................... חדשות מהעולם 12-13...……….....................… קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ניהול קטגוריה 15................ ארבע המגמות שמניעות הצלחה בחטיפי האנרגיה 36..................................... תחילתו של מהפך במשקאות הקלים מגמות וחדשנות בקמעונאות 18.…….................................… דוח הדופק של קמעונאות המזון 19.................................. בקבוקים מנייר? כך הופך הסופר לירוק 23......................… הגיע הזמן לשנות את סביבת הסופרמרקטים 24-25.................… כל החידושים הכי מסעירים מתערוכת אנוגה 34-35.….......................…… השינוי מגיע - פורמטי חנות חדשים 35...................? האם קונספט החנות המזערית הזה הוא העתיד חדשנות טכנולוגית 22-23..............................… חמש טכנולוגיות חדשות ומרשימות 26-27..................? האם הטכנולוגיה משפרת את חוויית הקנייה שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 14...............… מהצרכנים קונים דגני בוקר בכל מסע קניות 96% 16...........…? במכירות חטיפי האנרגיה 5.7% מה גרם לעלייה של 28...............…...… מהצרכנים משתמשים במזון פונקציונלי 37% 31.................. מהצרכנים רוצים שקמעונאים יעזרו לסביבה 81% 33....................…… הסוד טמון גם במוצרים הקפואים והמצוננים 37............… זאת הסיבה לכניסה של אמזון לקמעונאות מזון פיזית

סופשנה מוצלח לכולכם ותהיו טובים. בברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו אריק ינאי מנכ"ל

ניהול ותפעול עסקי 10.......................…… חוויית קניות חיובית עוברת דרך חוש הריח 32................? האם רפורמת סימון המוצרים תגרור עליית מחירים תקשורת ספקים 3-6 .…........................… מאיר בייגל - חדשנות בבייגלה ובגרסיני 7......................…… ריאיון עם מנכ"ל מאיר בייגל, גלעד זילברברג 11......................................................…… ליימן מבצעי דצמבר 17......................................................................... נייצ׳ר אול 20-21.................................................................. אורביט וויט 29................................................................................... ג׳ול 30.................................................................. משרד הבריאות 39 ..…......................................................................… אומגה 40........................................................... מנטוס מבצעי חנוכה

עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו, דיוויד ירקוני מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת) Shutterstock : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעלי בהן אינם ידועים או לא אותרו kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 נעשה לפי סעיף

כל הזכויות שמורות ל'קופה החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי רושמת' דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש 03-5357671 . פקס | 03-5357669 . טל | 56905 גני יהודה 6308 בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל

2 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

מאיר בייגל מעירים את עולם החטיפים האפויים

ונותנים לך יותר!

יותר חווית טעם, יותר ערכים תזונתיים, יותר נוחות, יותר טריות יותר מכירות!

אופים

מכל הלב!

גריסיני, לנשנש בסטייל מאיר בייגל שולטת עשרות שנים בקטגוריית הגריסיני ומרחיבה אותה עם מגוון מפתיע, פריך וטעים

גריסיני קראנץ׳ חוויה איטלקית עם טוויסט ישראלי בפריכות וטעם ממכרים

חדש!

גריסיני קראנץ' פרג

גריסיני קראנץ' פינוקים

גריסיני קראנץ' מלח

הגרסיני האהוב

באריזה חדשה!

מקלות גריסיני שומשום

מקלות גריסיני קלאסי

03-9766803 : לפרטים פנה לנציג המכירות שלך או פנה לחטיבת המכירות של חברת דיפלומט

חדש!

יותר כיף, יותר טעם

גריסיני בייטס עם פלפלים

גריסיני בייטס עם בצל

גריסיני בייטס עם זיתים

בייטס - אחד לא יספיק כאן ! • חטיף אפוי בגודל ביס, פריך מאוד בטעם ומרקם ממכרים! שומן בלבד 10%- • כ ופחות נתרן מכל חטיף אחר! • תחליף נפלא לחטיפים המוכרים והמטוגנים

כשאופים בייגלה מכל הלב רוצים ליהנות ממנו עד הפירור האחרון

נראות חדשה ואריזה חדשנית עם סגירה חוזרת שנותנת יותר נוחות ויותר טריות לאורך זמן

שטוח׳לה צ'ילי חריף מתוק

שטוח׳לה פינוקים

שטוח׳לה שומשום

שטוח׳לה מלח

בייגלה גדול עם שומשום

אצבעות שומשום

מקלות מלח

טבעות שומשום

שמיניות מלח

״אני מאמין שבמזון אין מקום לפשרה. המוצרים חייבים להיות הכי טעימים והכי איכותיים שאפשר״ ריאיון עם גלעד זילברברג, מנכ״ל חברת מאיר בייגל, על חדשנות, ישראליות ומגמות צרכניות

מה הבשורה שלכם השנה לצרכנים בישראל?

חדשנות בתחום החטיפים האפויים והבריאים. כשאנחנו מדברים על ,21- חדשנות בתחום המזון במאה ה אנחנו מדברים על מוצרים שמרגשים את הצרכנים ברמת הטעם ויחד עם זה נותנים להם ערכים תזונתיים גבוהים. זה מה שאנחנו עושים כל יום כל היום. אנחנו עסוקים בפיתוח חטיפים טובים יותר מבחינה תזונתית וזה מתאים לסביבה של היום, שבה צריכת החטיפים ממשיכה לגדול בכל העולם כחלק מהחיים המודרנים והעסוקים. מסיבה זו, מותג מאיר בייגל לא מייצר מוצרים מטוגנים ועתירי שומן אלא רק חטיפים בעלי .10%- תכולת שומן של פחות מ מהן הציפיות שלכם מהקמעונאים הפרטיים ולמה הם יכולים לצפות מכם? כחברה קטנה ופרטית, אנחנו מבינים את הקמעונאים הפרטיים. כולנו אנשי עסקים שמבינים את הצורך בקיום ובשיפור כושר התחרות שלנו. ראשית, אנחנו נותנים לקמעונאים הפרטיים תמיכה שיווקית, שבה אנחנו משקיעים יחד עם חברת דיפלומט. שנית, אנחנו נותנים לצרכנים מגוון רחב יותר של מוצרי אימפולס ובכך מגדילים את סל הקנייה שלהם. ולבסוף, אנחנו מסייעים לקמעונאים להגדיל את המרווח שלהם. ככלל, אנחנו מתעסקים במוצרים עם ערך מוסף לצרכן ולא במוצרים שנמדדים בכל אגורה ואגורה, וזה מה שקמעונאים מחפשים. לסיום, אני רוצה לומר לקמעונאים: אנחנו איתכם ואני מקווה שאתם תהיו איתנו - חברה תעשייתית ישראלית, כחול לבן, שפועלת בשוק מזון שכל הזמן משתנה.

מאיר בייגל הוא מפעל חדשני, בעל טכנולוגיה מובילה ובקרת איכות קפדנית. מה גרם לך להשקיע כל כך הרבה כסף ומשאבים בחדשנות בתחום הבייגלה והגרסיני? לפני שנתיים וחצי בערך, כמו הרבה מפעלים אחרים בישראל, עמדנו בפני מצב שבו עלינו להתמודד עם שחיקת רווחיות עקב עלויות הייצור וההובלה שהתייקרו בצורה משמעותית. הבנו שבישראל אין עוד מקום לחברות שלא מייצרות מותגי ערך לצרכנים ולכן עשינו טרנספורמציה לחברה שמתמקדת בפיתוח ובחדשנות. יכולנו להעביר את המפעל לחו״ל, למקומות ייצור זולים יותר, אבל בגלל שאני ציוני היה לי מאוד קשה לפעול כך. אחרי ניתוח אסטרטגי מעמיק, החלטנו שיש לנו הרבה מאוד ידע וניסיון מצטבר, ושאנחנו רוצים לנצל את הטכנולוגיה הישראלית לייצור מוצרים בעלי ערך מוסף לצרכנים. בעקבות ההחלטה, השקענו הרבה מאוד כסף בטכנולוגיות לייצור קווים חדשים ובפיתוח מוצרים. לשם כך, הקמנו מחלקת פיתוח רצינית והשקענו משאבים משמעותיים בפיתוח מוצרים. בנוסף, על בסיס מחקרים שהראו חוסר שביעות רצון מהאריזות הקיימות

בשוק החטיפים, זיהינו שהצרכנים בעולם מחפשים פתרונות נוחות, כמו אריזה לסגירה חוזרת כדי שיוכלו לצרוך בצורה חכמה ולאכול את כל המוצר עד סופו, בלי לזרוק חלק ממנו לפח. לכן, השקענו גם במערכי אריזה כדי להביא לצרכנים הישראליים את האופציה לסגירה חוזרת ולניצול אופטימלי של השקית. בעבר כבר הוכחתם עם שטוחל'ה שאתם לא מתפשרים על עקרונות שקשורים באיכות, טעם ובריאות. האם זה מה שהוביל אתכם השנה לגיוונים ולחדשנות בקטגוריית הבייגלה והגרסיני? אני מאמין שבמזון אין מקום לפשרה. המוצרים חייבים להיות הכי טעימים והכי איכותיים, ואלה הם דברים שאי אפשר להתפשר עליהם בשום אופן, גם ברמת אחידות המוצר וגם ברמת בטיחות הצרכנים. הקווים האלה מאפיינים אותי מהיום הראשון בכל היבט של תהליך הייצור. 30% מעבר לזה, אנחנו מייצאים מהתוצרת שלנו למדינות מתקדמות וכיצואנים גדולים אנחנו ממשיכים כל הזמן לפתח ולהביאאתחווייתהחדשנות לצרכנים שלנו. היום, הצרכנים רוצים להתרגש כל פעם מחדש.

7 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהארץ הקשר שבין משבר החמאה וממשלת המעבר שר החקלאות אורי אריאל הודיע שהוא תומך בהמלצת הממונה על ההיטלים במשרד הכלכלה, דני טל, לאפשר יבוא חמאה ללא מכסים ומכסות, אבל הגביל את המהלך לחצי שנה בלבד. זאת, על רקע המחסור החמור בחמאה. אבל, למרות שההצהרה אולי מעוררת אופטימיות, בפועל היא לא מעשית שכן לא יתאפשר לממשלת מעבר להספיק לבטל מכסים ומכסות בתקופת כהונתה הקצרה. לכן, המהלך האפשרי היחידי שיכול לעזור למצב הוא להגדיל את מכסות היבוא, כפי שעשה משרד החקלאות לאחרונה טון חמאה ללא מכס. 5,000 כאשר הסכים ליבוא של

בכנס עושים שוק של עיתון גלובס על שוק האונליין בישראל ואמר, ״ המספרים שלנו שמרניים... עדיין נמשיך ללכת למרכזים מסחריים ולחנויות פיזיות. זה עדיין יהיה המקום העיקרי לקניות״. בן שחר גם פירט לגבי הנתחים הקמעונאיים השונים ואמר ש״מחר האונליין של מוצרי הסופרמרקט יכפיל את עצמו ... בתוך שוק הסופרמרקט מתחוללת מהפכה: 10%- ל פעם היינו הולכים בעיקר לחנויות המחיר... בשנה- שנתיים האחרונות [אנחנו רואים] מעבר לחנויות הנוחות על חשבון המחיר. הלקוח לא נוסע לחנות שנמצאת באזור תעשייה רחוק, אלא עושה קנייה ליד הבית״.

כמו בעולם כך גם בארץ: שוק תחליפי החלב מתחמם, הכירו את השחקנית החדשה חברת שטראוס, המחלבה השנייה בגודלה בישראל, נכנסת גם היא לשוק תחליפי החלב. כשנשאל על כך על ידי ידיעות אחרונות, אמר מנכ״ל החברה, אייל דרור, ״תנובה וטרה אמרו את דברן בתחום, אנחנו לא נאכזב ובין שבועות לחודשים נשיק מוצרים משלנו״. , תנובה מחזיקה 59% עם בנתח השוק הגדול ביותר בקטגוריית משקאות החלב מהצומח עד כה, אבל הצטרפותן של טרה ושטראוס למערכה צפויה

לשנות את תמונת המצב. לפני שנה, שטראוס השיקה את אונלי, תחליף יוגורט שפותח בחממת הפודטק שלה ועשוי משיבולת שועל. אבל, המוצר לא הצליח וייתכן שזה גרם לשטראוס להסס להיכנס לתחום בצורה משמעותית יותר. עם זאת, כניסתה של טרה לתחום גרמה לשטראוס להגביר את מאמציה. לא מזמן, השיקה החברה את מעדן סום, שמבוסס על טחינה. דרור גם אמר שהחברה עדיין לא הכריעה אם היא תיכנס לתחום תחליפי החלב דרך יבוא או על ידי ייצור מקומי, אך תחליט על כך בקרוב.

במשרד החקלאות אמרו גורמים מקצועיים שדעתו של השר מנוגדת לשלהם ולא עומדת בקו אחד עם מדיניות תכנון משק החלב. ממילא, כך נמסר, החלטת השר לא תעבור את בג״ץ ועתירות אחרות שכן המדינה התחייבה על מתווה של משק חלב אל מול הרפתנים, מתווה שלא מאפשר יבוא חופשי פטור ממכס.

כנס עושים שוק של גלובס: חנויות פיזיות עדיין יהיו המקום העיקרי לקניות מנכ״ל חברת הייעוץ הכלכלי צ׳מנסקי, בן שחר, דיבר

8 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

באוקטובר לעומת החודש הקודם, ועלייה של 1.7% של לעומת החודש המקביל בשנה הקודמת. 6.0% 5.8%- אינדקס מחירי הסוכר של האף.איי.או זינק ב לעומת חודש ספטמבר, בעיקר בגלל צפי לירידה בהיקף ייצור הסוכר בהודו ובתאילנד. לעומת זאת, לפי האף.איי.או מחירי האורז צנחו באוקטובר לאחר ירידה בביקוש וצפי ליבול בסמטי שופע, ואינדקס .0.7%- מחירי מוצרי החלב צנח ב סערת סבון הכלים של וולמארט - אמת או המצאה? במהלך חודש אוקטובר הודיעה חברת פרוקטר וגאמבל, שמייצרת את מותגי סבוני הכלים דון וגיין, שבעקבות מחסור במרכיבים היא לא תוכל לייצר כמות מספקת של מוצרים אלה. בתגובה, רשת וולמארט, הרשת הגדולה ביותר בארצות הברית, הזהירה את לקוחותיה מפני מחסור ארצי באספקת סבוני הכלים באמצעות שלטים שהציבה במספר רב של סניפים. ואז, התחיל הבלבול הגדול. לקוחות רבים החלו להעלות תמונות של מדפים עמוסים בסבוני כלים בסניפים של וולמארט ולצידם השלטים, ותהו אם הרשת המציאה את המחסור או אם הוא אמיתי. בתוך כך, רשתות אחרות רק הוסיפו לבלבול כשבתגובה להודעה של וולמארט הודיעו כי אצלן דווקא יש שפע של סבוני כלים. פרוקטר וגאמבל הביעה חוסר שביעות רצון מהמהלך של וולמארט וחששה פן הקונים יתנפלו על המוצר. היצרנית מסרה שבמשך תקופה קצרה עלה הביקוש על הכמות שביכולתה לספק, אך הוסיפה שזהו מצב זמני. לא נמסר מהי הסיבה למחסור. בעקבות הסערה, מוולמארט נמסר שקיים מחסור ארצי בסבוני כלים שיימשך עד

הסניף החדש של הול פודס יכלול בריסטה רובוטי בנובמבר 7- סניף הול פודס החדש שנפתח בעיר יוסטון ב צירף עובד חדש וחדשני לשורותיו - רובוט בריסטה של חברת בריגו. הרובוט יציע לקוני הסניף משקאות קפה של אלגרו קופי, מותג הקפה הפרטי של הול פודס, וכן קפה של בריגו. לקוחות הסניף ביוסטון יכולים עכשיו להזמין את משקה הבוקר שלהם מראש, באמצעות האפליקציה של בריגו או בעמדות מסך מגע שפזורות ברחבי הסניף. הם יכולים לבחור מתוך מגוון של משקאות קפה גורמה, קר או חם, וכן סוגים שונים של תה. הטכנולוגיה הרובוטית של בריגו מאפשרת הכנה של משקאות בתוך דקות ועושה שימוש בפולי הקפה של אלגרו ובריגו, בחלב טרי ובממתיקי גורמה. בנוסף, לקוחות יוכלו לקנות קפה ארוז של בריגו, שעשוי מפולי ערביקה מגווטמלה, אל סלבדור וברזיל, ולהכין קפה בעצמם בבית. ״אנחנו תמיד מנסים לספק חוויית נוחות טרייה לקונים שלנו״, אמרה ג׳סיקה ג׳ונסון קלר, סמנכ״לית אזור דרום מערב בהול פודס. ״בריגו מתאים לחזון ולרמת האיכות שלנו, ואנחנו נרגשים מהשותפות החדשנית הזאת״. בפעם הראשונה מזה חמישה חודשים: מחירי המזון העולמיים בעלייה בחודש אוקטובר רשמו מחירי המזון העולמיים עלייה לראשונה מזה חמישה חודשים, בעיקר בעקבות זינוק במחירי הסוכר והדגנים, ולמרות ירידה במחירי מוצרי החלב והאורז, כך לפי דיווח של סוכנות המזון של האומות המאוחדות. אינדקס מחירי המזון של ארגון המזון והחקלאות (אף.איי. או) - שמודד שינויים חודשיים בסלים של דגני בוקר, זרעים שנועדו לייצור שמן, מוצרי חלב, בשר וסוכר - רשם עלייה

בדצמבר, ושהשלטים 1- ה מעדכנים בכך את הלקוחות. מנגד, רשת טארגט הודיעה שלא נראה שמלאי סבוני הכלים שלה ייפגע.

9 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

מתחילים מהבסיס: כך יוצרים חוויית קנייה חיובית בעידן המודרני הפתעה: חוויית קניות חיובית עוברת דרך חוש הריח

עשה תחום השיווק עבודה מצוינת בטשטוש הגבולות בין קניות צורך לקניות רצון והיום, כמעט כל קנייה מלווה בתחושה ובמחשבה שאנחנו ממש צריכים את המוצר. בעיקרה, קמעונאות המזון מתבססת על קניות צורך אך בעידן המודרני רווי המוצרים והאופציות, הרציונל של קנייה מתוך צורך איבדה את משמעותה העיקרית ומרבית הקניות הן מסוג דחף (אימפולס) תוך גיבוש החלטה בחנות עצמה. מתוך הבנה זו, ראוי לתת תשומת לב מרבית ליצירת חוויות שהות וקנייה חיוביות במרחב הקמעונאי. אז איך עושים את זה? החוש הראשון שמספק חוויה חיובית או שלילית הוא הריח. מרכז הריח במוח האנושי קרוב למרכז הזיכרון ולכן הריחות שזורים בזיכרונותינו, המודעים והתת-מודעים. כשחושבים על קולנוע נזכרים בריח פופקורן וכשחושבים על חנויות מזון עולים ריחות של מאכלים, לרוב מאפים. כדי לתפעל ריחות בחנות, אם יש לכם תנורי אפייה מקמו את פתחי יניקת האוויר של מערכת המיזוג מעל התנורים כדי שהריח יופץ בכל החנות. אם אין תנורי אפייה, צרו מוקדי ריח מלאכותי בעזרת מכשירים להפצת ריחות. כך תוכלו להפיץ את הריח לרחוב ולמשוך לקוחות להיכנס. אפשר ורצוי להתאים ריחות לעונות השנה ולקהל היעד.

קמעונאות היא ענף נרחב שמתאפיין בשינויים מהירים, שהתגובה להם נדרשת לשרידותם ולהצלחתם של עסקים. אלה שרוצים לחולל את השינויים הנדרשים בכל רגע נתון, צריכים תחילה להבין את הבסיס. המסחר המודרני מתחלק לשניים: סיטונאות וקמעונאות. סיטונאות מקורה במילה היוונית סיטון, אחד השמות שניתנו לחיטה כאשר הסיטונאי סחר בחיטה, היינו בכמויות גדולות של מוצר. קמעונאות מקורה במילה הארמית קימעא, שמשמעה קצת, כלומר מסחר בכמויות קטנות.

הלקוחות מפיצים אותה באופן נרחב ברשתות החברתיות. אבל מהי המשמעות של חוויה חיובית? אני נוהג לחלק את החוויה לשני חלקים ולמעשה מכנה אותה ׳חוויית שהות וקנייה חיובית׳, עם הפרדה בין השהייה לקנייה כאשר ההבדל בין השתיים מתבטא בשליטה בזמנם של הקונים. בעת השהייה בחנות, הלקוחות מנהלים את הזמן של עצמם ומחליטים כמה זמן יבלו בה. בעת הקנייה עצמה, שהיא האינטראקציה

של התשלום בקופות, השליטה עוברת לידי נותני השירות. מכאן, זמן האינטראקציה בקופה הופך את הקופות לאזור השירות הכי רגיש פסיכולוגית מבחינת הקונים. סוגי קניות אנשים מורכבים משני אלמנטים. האחד פיזי: גובה, משקל, גיל, והיכולות והמגבלות הפיזיות שלנו (ראייה, שמיעה ועוד); השני א-פיזי: אופי, אינטליגנציה, אישיות, רוחניות, רגשות, אינסטינקטים וכן הלאה. במקור, הקניות נחלקו לשני סוגים - צורך ורצון. קניות צורך מתאימות לאלמנט הפיזי ונועדו לשימור ולהישרדות. קניות רצון מתאימות לאלמנט הא- פיזי ונועדו לספק תחושות שהלקוחות מבקשים לחוות. במשך עשרות שנים

כדי לקיים מסחר סיטונאי אין הכרח לתפעל מרחב פיזי. כדי לקיים מסחר קמעונאי נדרש מרחב פיזי, בין אם חנות פיזית או וירטואלית. מרחב פיזי קמעונאי הוא אזור שבו מתבצעות פעולות של קנייה ומכירה. חוויית קנייה או חוויית לקוח חיובית בונה נאמנות ומגדילה מכירות. תוצאותיה של חוויה חיובית: משך הזמן שבמהלכו מבלים הקונים במרחב הקמעונאי מתארך ככל שמשך הזמן מתארך, כך גדלה החשיפה למוצרים המוצגים ככל שגדלה החשיפה, גדלים פיתויי הקנייה סל הקניות גדל הלקוחות חוזרים (נאמנות) הלקוחות מספרים (שיווק) ובעידן המודרני, כשהחוויה שלילית

דיוויד ירקוני - אדריכל פנים, יועץ קמעונאות ומעצב עסקים. davidyarkony3@gmail.com

10 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

מבצעי חודש דצמבר

נייטשר וואלי צ׳ואי ₪ 14.73 :* מחיר מחירון ₪ 15.90 : מומלץ לצרכן 26 % הנחה

נייטשר וואלי נאט קרים קאפס ₪ 14.73 :* מחיר מחירון ₪ 15.90 : מומלץ לצרכן

נייטשר וואלי קראנצ׳י ₪ 14.73 :* מחיר מחירון ₪ 15.90 : מומלץ לצרכן

26 % הנחה

26 % הנחה

הרשי וריסז אריזות משפחתיות גר׳ 215/172

הוטפופ פופקורן למיקרוגל ₪ 11.27 :* מחיר מחירון ₪ 14.90 : מומלץ לצרכן

וורטר שקיות ₪ 6.32 :* מחיר מחירון ₪ 8.90 : מומלץ לצרכן

₪ 13.10 :* מחיר מחירון ₪ 17.90 : מומלץ לצרכן

10 % הנחה

10 % הנחה

10 % הנחה

פיקניק הפתעה עם ממרח גר׳ 50 קקאו ואגוזי לוז

פילסברי תערובת להכנת עוגה ₪ 12.08 :* מחיר מחירון ₪ 16.90 : מומלץ לצרכן

₪ 4.48 :* מחיר מחירון ₪ 4.90 : מומלץ לצרכן

7 % הנחה

24 % הנחה

מיני ריטר אגוז שלם יח׳ 120 ₪ 180 :* מחיר מחירון ₪ 5- ב 2 ,₪ 3- ב 1 : מומלץ לצרכן

5 % הנחה

10 % הנחה

10 % הנחה

יח׳ 70 פרוטלה דמיס צילנדר ¦ 36 :* מחיר מחירון ¦ 1 מומלץ לצרכן

יח׳ 150 מיני מנטוס בבלון ¦ 77.18 :* מחיר מחירון ¦ 1 מומלץ לצרכן

יח׳ 30 מנטוס ננו צילנדר ¦ 51 :* מחיר מחירון ¦ 1 מומלץ לצרכן

מלאי מוגבל

www.l-s.co.il | 08-9324444 : להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

״אני קורא קופה רושמת מאז שאני ילד. היום, אני מיישם בחנות את מה שאני קורא וגם רואה תוצאות״ בראל מוליאן ינק קמעונאות במשך כל ילדותו בחולון בחנות של אביו, ׳האחים מוליאן׳, ופשוט התאהב במקצוע. היום, זמן לא רב אחרי שהשתחרר מהשירות הצבאי, הוא מנהל מינימרקט משלו: ׳בראל מרקט׳. סיפור מרגש של קמעונאי צעיר עם לב ענק

בבית ומקפידים לתת שירות אדיב ואישי. חשוב לי שהלקוחות יאהבו לבוא, בלי קשר למכירה, ולכן אני מקפיד לנהל איתם קשר אישי. כדי ליצור את האווירה הנכונה, גם יש לנו קוד לבוש - בלי מכנסיים קצרים וכפכפים, והחולצות ממותגות. זה חשוב לתדמית שלנו. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות? בלי ספק המודעות לבריאות היא השינוי הכי בולט. אנשים רוצים יותר מוצרים בריאותיים וזה כולל עלייה בקנייה של ירקות ופירות. כל תחום הבריאות נוסק. איך אתה משווק את החנות? אני משקיע הרבה בשיווק. כל חודש אנחנו יוצאים עם מבצעי החודש פריטים בסיסיים 15- ל 10 שכוללים בין מובילים, כמו קפה או קמח. לפעמים המבצעים מפסידים כסף, אבל הם תמיד שווים את החשיפה. במסגרת הפעילות הזאת, אנחנו מחלקים פליירים ותולים שלטים גדולים מחוץ לחנות, וגם מפרסמים אותם ברשימת התפוצה שלנו בוואטסאפ - רשימת לקוחות של אבא ושלי.

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות?

השכונה, אבל בעוד שגודל החנות מ״ר, שלי 400- של אבא הוא כ מ״ר. למרות הגודל, יש אצלי 100- כ הכול - מירקות ופירות ועד בקבוקים ומוצצים לתינוקות. בעבר, החנות 70- שלי הייתה מכולת בסגנון שנות ה - חשוכה וצפופה. כשהבעלים, אישה מבוגרת, החליטה לפרוש, קפצתי על ההזדמנות ושיפצתי הכול - מהרצפות ועד התקרה. הכול פה חדש. החנות שלי נמצאת באזור התעשייה מהלקוחות שלי הם עוברים 60% אז ושבים שלא גרים בעיר או בסביבה. זה מעניין כי רק שלושה רחובות מפרידים בין החנות של אבא לשלי, אבל האוכלוסיות שקונות אצלנו שונות לגמרי ומוצרים שהולכים אצלו לא הולכים אצלי, ולהפך. בנוסף, הרבה לקוחות עושים אצל אבא את הקניות הגדולות ובאים אליי להשלמות. מה מייחד את המינימרקט שלך? המוטו שלנו הוא שהלקוחות הם אלוהים, במלוא מובן המילה. זה מתחיל בזה שאפשר למצוא אצלנו הכול וכשלקוחות מבקשים מוצר כלשהו אני הופך עולמות כדי להביא להם אותו - אני עושה מאמצים להשתוות לרשתות הגדולות ולהבטיח שיש לנו כל מה שהלקוחות רוצים. זה ממשיך בזה שאנחנו, הצוות ואני, תמיד נותנים ללקוחות הרגשה שהם מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך?

אני עובד עם אבא כבר מגיל שש או שבע - עושה משלוחים, מסדר מדפים, מקבל סחורה - כך שמילדות ינקתי את המקצוע וכבר אז ידעתי שזה מה שאני רוצה לעשות. בהתחלה, אבא לא הסכים כי הוא רצה שאלמד. בסופו של דבר הסכמנו שאפתח חנות ואלמד בזמן שאני עובד. את החנות פתחתי עוד בזמן השירות הצבאי ואת הלימודים אתחיל בקרוב. בחרתי ללמוד עריכת דין, תחום שיהיה כלי שימושי בחיים המקצועיים, אבל הלב שלי הוא בקמעונאות, מאז ולתמיד. זה מה שאני יודע ומה שאני אוהב לעשות. היום, אני נעזר בכל מה שלמדתי מאבא - את כל רזי המקצוע ואת כל מאחורי הקלעים למדתי ממנו. שתי החנויות שלנו פועלות באותה

כמה שיותר חשיפה, יותר טוב. בנוסף, אנחנו מאוד פעילים ברשתות החברתיות, שם אני מפרסם לא רק מבצעים אלא גם פוסטים עם מידע חשוב, כמו היתרונות

12 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

של הברוקולי לדוגמה, ומאמרים מעניינים. אני רוצה לתת ללקוחות שלי ערך והתגובות האוהדות נותנות לי רוח גבית להמשיך. חוץ מכל זה, אנחנו גם משתדלים לתת ללקוחות שי בחגים. למשל, בחג האחרון נתנו תיק קניות מבד, שעליו מודפס הלוגו שלנו כמובן. יש לנו הרבה מבצעים וכל מבצע פונה לאוכלוסייה אחרת - מבצע חיתולים שהצליח מאוד בקרב צעירים עם ילדים או מבצע קמח שהצליח בקרב הלקוחות שאופים. כלומר, אנחנו משתדלים להיות מאוד דינמיים ומבטיחים שיהיה מבצע מכל מחלקה - קפואים, חומרי ניקוי, שתייה וכן הלאה. ככה, כל אחד מהלקוחות מוצא מבצע שמתאים לו, אם לא בחודש הזה אז בחודש הבא. ובכל מקרה, המבצעים חושפים את הלקוחות למגוון המוצרים שלנו. ברגע שנחשפתי לעסק הזה כעצמאי שמנהל את העסק לבד, גיליתי שלכל בעלי העסקים יש אמונות משלהם בתחום הזה. אני, למשל, דוגל בדינמיות ואין לי סדר קבוע. כמו שלמדתי מקופה רושמת, הקו שמפריד בין שפע לארגון הוא מאוד עדין. לכן, אני כל הזמן משנה תצוגות כדי שאנשים ימשיכו להיחשף למוצרים חדשים. כל כמה חודשים אנחנו מזיזים את התצוגות ממקום מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות?

עליהם ועכשיו שיש לנו שתי חנויות, זה כבר כוח והם כבר רודפים אחרינו. עכשיו הם נותנים לנו מבצעים ומחירים שלא קיבלנו קודם וכשאני מבקש מבצע, אני מקבל אותו. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התפתחויות בתחום הקמעונאות? כל הזמן, כל הזמן, כל הזמן. יש משפט של אבא שתמיד מלווה אותי: מי שעומד במקום בסוף שוקע. תמיד חייבים להתקדם ואין לזה סוף. זאת גם הסיבה שרציתי שנפתח עוד חנות, שנמשיך להתפתח. כשהייתי ילד ואבא היה מקבל את מגזין קופה רושמת, מאוד אהבתי לקרוא אותו. אני הכי אוהב את המדור הזה, של הריאיונות, כי אלה הדברים האמיתיים מהשטח. תמיד רציתי להופיע במדור הזה והנה עכשיו הגשמתי חלום קטן. אני מאוד נהנה לקרוא את המגזין - אני מיישם בחנות את מה שאני קורא וגם רואה תוצאות. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? אני מאוד מאמין שהנתינה מעשירה את הנותנים. אז הטיפ שלי הוא פשוט: להיות הגונים וישרים, ולתת מתי שרק אפשר. כל השאר כבר יבוא מן אללה, כמו שאומרים.

למקום, משנים תמחורים, מבליטים מוצרים שונים ואלה הדברים שקונים את הלקוחות. זה מאוד חשוב לנו ובזכות זה יש לנו מוניטין טוב. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? בלי ספק הצוות. כבר בשלב ריאיונות העבודה הדגשתי בפני הצוות שאצלנו הלקוחות הם אלוהים. גם אם הם מתעצבנים או טועים, אנחנו תמיד שלווים, עונים באדיבות, ישרים והגונים. למשל, יום שישי אצלנו זה טירוף אבל למרות זאת אנחנו מגישים עזרה לכל הלקוחות, לפעמים מציעים משלוחים גם אם לא ביקשו מאיתנו וכמו שאמרתי, עושים הכול כדי שהלקוחות ירגישו בבית. וזה עובד - הלקוחות מזמינים אותי לחתונות, נותנים לי מתנות ומפרגנים הרבה, גם בחנות וגם בפייסבוק. מאבא למדתי שעם הספקים ונציגי המכירותתמיד צריך להיותעםהאצבע על הדופק. יש כאלה שעובדים איתנו כבר שנים והם כמו משפחה, ואחרים שמנסים אותנו - אם זה בחוסר אמינות או במחסור במוצרים. במקרים כאלה, אני מתנהל מול הממונים איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים ונציגי המכירות?

13 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

באופן מפתיע, הטעמים המלוחים שלטו בכיפה כשהנסקרים נשאלו אילו טעמים של דגני בוקר היו רוצים לראות על המדפים. הקונים נאמנים למותגים ונשארים עם המוצרים המועדפים עליהם, וגם הופכים הרפתקנים יותר עם המזון שלהם באופן כללי ונהנים לנסות שילובים חדשים ופורצי גבולות קונים דגני בוקר בכל מסע קניות מהצרכנים 96% : סקר האמריקאים

הסוכר עדיין חביב הקהל מותגים 17 שופקיק מנתה ספציפיים בסקר שלה והתוצאות מראות שהצרכנים עדיין מעדיפים את המותגים המתוקים יותר, אלה שמכילים כמויות גדולות יותר של סוכר. אמרו שדגני הבוקר 45% , למעשה המתוקים הכי מתאימים לסגנון שלהם, לעומת שליש שאמרו זאת על מוצרים עשירים באגוזים או בפירות. מהמשיבים בחרו 20%- פחות מ בטעם ׳טבעי׳. אמריקאים גם מעדיפים מותגים קונים מוצרים 16% מוכרים, כאשר רק שאינם ממותגים. ״ראינו שאנשים נאמנים למותגים ולטעמים שהם אוהבים, ולמרות שהשוק זז לעבר מגוון בריא יותר, הצרכנים תמיד יאהבו את הטעמים הקלאסיים״, אמרה סטרומברג. מחצית מהמשיבים ציינו שהטעם הוא השיקול החשוב ביותר בזמן גיבוש החלטת הקנייה של מוצר דגני בוקר. אכפת מהערך התזונתי 18%- רק ל שוקלים קודם כל את המחיר. 17%- ו לתפוס את הצרכנים , הנתונים מהסקר של מינטל 2107- ב מהצרכנים 14% הצביעו על כך שרק

קונים דגני בוקר באריזות קטנות אבל שניים מכל חמישה אמרו שהיו רוצים מוצר דגני בוקר נייד יותר. גם הסקר של שופקיק בחן את השימושיות של המוצר. מרבית המשיבים מסכימים שדגני הבוקר הכי מתאימים לשעות הבוקר, אבל שליש סבורים שזהו חטיף מצוין 12%- לשעות הלילה המאוחרות ו נהנים ממנו באמצע היום. בנוסף, קרוב למחצית מהצרכנים מבלים יותר משתי דקות מול מדפי דגני הבוקר בהתלבטות איזה מוצר לקנות. הנתונים לא העמיקו לתוך הסיבות לכך אבל סטרומברג הוסיפה שהם שוקלים מחיר, בולטות של אריזות, מידע תזונתי ואם המותגים מעוררים בהם זיכרונות מאושרים. באופן מפתיע, הטעמים המלוחים שלטו בכיפה כשהנסקרים נשאלו אילו טעמים של דגני בוקר היו רוצים לראות על המדפים. ״אף על פי שהקונים נאמנים למותגים ונשארים עם המוצרים המועדפים עליהם למשך זמן רב, הם גם הופכים הרפתקנים יותר עם המזון שלהם באופן כללי ונהנים לנסות שילובים חדשים ופורצי גבולות״, אמרה סטרומברג. ״אנחנו לא סבורים שזה ישתנה בזמן הקרוב״.

סקר שערכה אפליקציית הקניות צרכנים 43,000- שופקיק, שכלל יותר מ אמריקאים, בחן את ההרגלים והעדפות הטעמים של צרכנים בקטגוריית דגני הבוקר. התוצאות חשפו ששליש מהצרכנים האמריקאים קונים קופסה אחת של קונים 41% , דגני בוקר בכל מסע קניות קונים שלוש או יותר. 19%- שתיים ו מחצית מהמשיבים קונים דגני בוקר לבני משפחתם, שליש קונים לעצמם קונים את המוצר אך ורק 8% ורק לארוחת הבוקר של הילדים. ״בכל הנוגע לדגני בוקר, לנוסטלגיה יש כוח משיכה אדיר ולאנשים יש נאמנות עמוקה למותגים ולטעמים שהם אוהבים, והם רוצים לטפח את הקשר הזה ולחלוק אותו עם הילדים שלהם״, אמרה קריסטי סטרומברג, מנהלת השיווק הבכירה של שופקיק. 2017 סקר של חברת מינטל משנת מהצרכנים סבורים 40%- מצא שיותר מ מבני 56% שדגני בוקר הם חטיף, כולל דור המילניום. הפיתוי של האונליין עדיין לא הגיע 0.2% למגזר דגני הבוקר, כאשר רק מהמשיבים לסקר של שופקיק קונים את מוצר ארוחת הבוקר החביב עליהם אונליין.

14 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

חדש על המדף נייצ'ר אול

ארבע המגמות שמניעות הצלחה בקטגוריית חטיפי

יגאל צפורי, מנכ"ל מרבה ישראל

הבריאות והאנרגיה

מה אומרים הקונים על המוצר החדש? אנחנו מקבלים תגובות מצוינות, על הטעם המצוין והייחודי, ועל כך שניתן לקחת אריזה בודדת לכל מקום ולאכול כשמתחשק. מהי התפיסה השיווקית של המוצר? הוא מלא במרכיבים בריאים וטעימים ומכיל מעט קלוריות - מוצר שהוא פתרון נוח לכל שעה ביום ולכל הגילאים: חטיף בריא לבית הספר, נשנוש בעבודה או לאכילה בבית עם יוגורט ופירות. מה מייחד את המוצר? מוצר אפוי שעשוי ממרכיבים איכותיים כמו שיבולת שועל, קינואה, וזרעי שומשום, לצד תוספות כמו שוקולד, קוקוס, אגוזים ואוכמניות. ללא תוספת סוכר ומלח, ללא לקטוז ועשיר בסיבים תזונתיים. למה השקתם את המוצר דווקא עכשיו? המוצר בפיתוח כבר כמה שנים ובהתאם לחוק סימון המוצרים, משלושת הטעמים אחד לא יסומן במדבקות אדומות ואחד יסומן רק עם מדבקה אחת. איזה מסר חשוב לך להעביר לקמעונאים? המוצרים מייצרים עניין והם חדשניים בקטגוריה עם טרפיק גבוה. הצרכנים הישראלים אוהבים חדשנות ומגיבים אליה טוב, והאריזה הייחודית תמשוך לקוחות ומכירות.

נשנושים בריאים בצורת חטיפי אנרגיה עפים מהמדפים, לפי מנהל בחברת האריזות בוש פקג׳ינג, שגם מונה את המגמות החמות שמניעות את ההצלחה

חזקה וכוללת מאכלים שמועשרים במרכיבים נוספים, כשהנפוצים ביותר הם ויטמינים, חלבונים, מינרלים, חיידקים פרוביוטיים וחומצות שומן בלתי רוויות - כולם מרכיבים שמבטיחים לתמוך בהיבט בריאותי כלשהו. חטיפי הבריאות הפונקציונליים כוללים אגוזים שמשפרים את הריכוז, חטיפים מיוחדים לאימהות מניקות שמכילים ויטמינים חשובים ומינרלים כמו ברזל וחומצה פולית, וכן חטיפי חלבון שבונים שריר ונועדו לספורטאים״. בנוסף, השיקולים המקיימים שוטפים את כל תעשיית האריזות, אמר שוואב. הצרכנים המודרנים, בייחוד בני דור , מתמקדים במוצרים Y- המילניום וה אורגניים בייצור מקומי ובאריזות ידידותיות לסביבה. מאוד אכפת להם מהפסולת שהם מייצרים והם מעדיפים חומרי אריזה ביו מתכלים או מתמחזרים. 55% , לפי מחקר של חברת נילסן מצרכני האונליין מוכנים לשלם יותר על מותגים שמתחייבים לחולל שינוי חברתי וסביבתי. המחקר השווה מותגים בתשע 20 נתוני מכירות של 52%- מדינות שונות והגיע למסקנה ש מהמשיבים גיבשו החלטות קנייה על בסיס אריזות מקיימות. ״יש ביקוש גדול יותר לאריזות שנועדו למחזור ועושות שימוש בחומרים מתחדשים ומתכלים״, סיכם שוואב.

״מחזורי חיי המוצרים קצרים ומגוון הטעמים עצום. על היצרנים להשיק חטיפי הבריאות והאנרגיה חדשניים כדי לשמר או להגדיל את נתח השוק שלהם״, אמר ג׳ושוע שוואב, מנהל מוצר ואריזות בחברת האריזות הגרמנית, בוש פקג׳ינג. לפי שוואב, ישנן ארבע מגמות בקטגוריית חטיפי הבריאות והאנרגיה: נוחות וניידות, בריאות וללא (ללא גלוטן, ללא סוכר וכן הלאה), מזונות פונקציונליים וקיימות. ״ככל שקצב החיים הופך מהיר יותר, כך אנשים נאצלים ללהטט בין מספר הולך וגדל של מחויבויות בתחום העבודה, המשפחה והפנאי. בעקבות כך, חטיפים בכלל וחטיפי הבריאות והאנרגיה בפרט ממלאים תפקיד יותר ויותר משמעותי בסגנון החיים המודרני. צרכנים לוקחים את המוצרים הללו איתם במהלך היום ולפעמים אפילו מחליפים ארוחות שלמות בחטיף בריאות״, הוא אמר. ״כמעט כל הגילאים וקבוצות הצרכנים מחפשים מידע על המרכיבים, תהליכי הייצור ומקור המוצרים. הצרכנים דורשים מרכיבים וחומרים בריאים ונקיים יותר. לכן, היצרנים צריכים לקחת בחשבון לא רק מרכיבים בריאים אלא גם אריזות שלא מזיקות לסביבה״, הוסיף שוואב. ״כרגע, מגמת המזון הפונקציונלי היא

15 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

מה גרם לעלייה במכירות חטיפי 5.7% של האנרגיה ודגני הבוקר? מגמת הבריאות ששוטפת אותנו בשנים האחרונות מפיחה חיים בלא מעט קטגוריות מוצרים, כשאחת המרוויחות הגדולות היא זו של חטיפי האנרגיה

5.7%

שוק חטיפי האנרגיה, שצפוי להגיע , רשם 2023 מיליארד דולר עד 8.8- ל 52 במכירות במהלך 2.7% זינוק של , לפי 2018 השבועות שהסתיימו במאי נתונים של חברת המחקר איי.אר.איי, בחלקו הגדול בזכות הפופולריות ההולכת וגדלה של מוצרים בעלי ערך תזונתי ובריאותי, שמכירותיהם

. ואכן, נראה 5.7%- והאנרגיה עלו ב שהצרכנים רוצים גם ליהנות מנשנוש וגם לקבל אותו בצורת חטיף בריא. הגישה לנשנושים תואמת את הממצאים של קבוצת המחקר אן.פי. די, שפרסמה לאחרונה דוח על עתיד החטיפים ובו ציינה שהמותגים עומדים בצרכי הצרכנים עם חטיפים שמספקים הן בריאות והן פינוק, באמצעות פתרונות כמו אריזות קטנות שעוזרות לשלוט בכמויות הנצרכות, גרסאות רזות יותר או פריטים מתוקים ומלוחים מועשרים במרכיבים תזונתיים. ״התפקיד של החטיפים משתנה והצרכנים רוצים חטיפים מאוזנים וניידים, ובריאות הוליסטית״, אמר דיוויד פורטלאטין, יועץ לענף המזון באן.פי.די. ״כבר לא מדובר על ויתור על מאכלים שמהם הצרכנים נהנים. היום, הצרכנים מרשים לעצמם לאכול חטיפים מפנקים במתינות״. על חטיפים מפנקים אלה נמנים גם פריטים כמו חטיפי דגני בוקר, שהם בהגדרתם חטיפים ניידים, ולפי אן.די. פי במהלך חמש השנים הבאות אלה יהיו החטיפים שצמיחתם תונע על ידי X- , בני דור ה 40- צרכנים בני יותר מ והפלח הצעיר יותר בקרב בני דור הבייבי בום. במחקר שערכה חברת המחקר איי. אר.איי, היא ציינה באופן מפורש את חטיפי הגרנולה והחטיפים שאינם מהונדסים גנטית ומציעים ערכים תזונתיים ככאלה שעומדים בצרכי הבריאות של הצרכנים, בעוד שאלה שאינם כאלה תויקו תחת קטגוריית ״הפינוק המותר״. המחקר גם מראה

שחטיפים וחטיפי גרנולה שמכילים דגנים ועשויים ממרכיבים טבעיים בלבד היו בין אלה שרשמו צמיחות יפות. בתוך כך, מאמר שפורסם על ידי חברת המחקר מינטל מדגיש את חשיבותם של מוצרים בריאים לארוחת בוקר וציין שהצרכנים מחפשים, ״מזון בריא לארוחת בוקר שמכיל אחוזים גבוהים של חלבון, פירות אמיתיים וללא סוכר״. הדוח גם ציין שהעניין הגובר במוצרים בריאים יותר משפיע גם על תחום החטיפים שנצרכים כארוחת בוקר, וביניהם חטיפי האנרגיה ודגני הבוקר. דוח אחר של חברת המחקר פאקג׳ד פאקטס שעסק בארוחת בוקר הדגיש גם הוא את המיקוד בהפחתת סוכר וציין שסוכר הוא מרכיב שכיח בהרבה מאכלים לארוחת בוקר, כולל דגני בוקר ומאפים. לכן, יצרנים מציעים פתרונות מגוון, כמו המתקה של דגני בוקר עם הממתיק הצמחי הטבעי סטיביה. החזון הבסיסי שלנו הוא לייצר חטיפים שעשויים ממרכיבים עשירים בערכים תזונתיים, כמו אגוזים, דגנים מלאים ופירות אמיתיים״, אמר מייק ברקלי, נשיא ומנהל התפעול של מותג החטיפים הבריאים קיינד. ״אנחנו רוצים לעורר דיאלוג ולהזכיר לאנשים להסתכל על המרכיבים הבולטים ביותר בחטיפים שהם קונים״. רמה כזאת של מודעות לערכים התזונתיים ולמרכיבים של המוצרים נמצאת בעלייה בקרב צרכני חטיפי האנרגיה, גם אלה שמחפשים נשנושים טעימים, וכדאי מאוד למותגים ולקמעונאים לקחת את העובדה הזאת לתשומת ליבם.

בזמן שמכירות חטיפי 5.8%- צמחו ב .4.6%- הגרנולה צנחו ב אבל למרות שהתכונות הבריאותיות שמשווקות על ידי יצרני חטיפי האנרגיה למיניהם הן אלה שמושכות צרכנים שמחפשים בריאות בפורמט נוח, אין משמעו שמגמת הנשנושים הרחבה יותר ננטשה לאנחות: מכירות חטיפי דגני הבוקר, ארוחת הבוקר 16 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

קמעונאי, כבר לקחת את הכדורים שלך?

מארזים 5 אישיים בכל קופסה

ללא תוספת סוכר ללא תוספת מלח ללא לקטוז טבעוני עשיר בסיבים תזונתיים אפוי thenatureall.co.il גם_טעימים_גם_מזינים_גם_כדורים # חדש ברשתות השיווק! נייצ'ר אול, חטיפי גרנולה טעימים, בצורת כדורים, לתזונה מאוזנת.

03-920-0408 : לפרטים נוספים אנא פנה למוקד מכירות שסטוביץ בטל

מגמות בקמעונאות

דוח הדופק של קמעונאות המזון: הטוב, הרע והלא ברור דוח מקיף של ארגון שיווק המזון האמריקאי חושף אילו תחומים משפיעים על הענף בצורה חיובית, אילו משפיעים על המכירות בצורה שלילית, אילו נושאים עדיין לא ברורים ואילו תחומים מעוררים חששות בקרב הרשתות

למגזר זה של כוח העבודה. סחר בינלאומי ותעריפים. ״הנושא חסר היציבותהזההעלהחששותבאשר לזמינותם של מוצרים ולמחירים שלהם, שלעיתים קרובות גורמים לרשתות לשנות את אסטרטגיית האספקה של המוצרים שלהן״, צוין בדוח. למרות האתגרים שעומדים בפני רשתות השיווק, כולן ממשיכות להביע אופטימיות באשר לביצועיהן הפיננסיים. יותר ממחצית מהרשתות מרגישות שהמכירות שלהן ימשיכו

עובדים. בעיות שקשורות לכוח עבודה כוללים את היכולת למשוך ולשמר עובדים איכותיים. הדוח מזהה את הנושאים הבאים כלא ברורים מהמשיבים אמרו 40% . הכלכלה שלכלכלה במדינה יש השפעה שלילית על העסק שלהם, בעוד שיותר ממחצית מהמשיבים אמרו שיש לכלכלה השפעה חיובית על פעילותם. טכנולוגיה. ההתפתחות והיישום

,FMI , ארגון שיווק המזון האמריקאי חברות בתחום 107 ערך מחקר בקרב 36,000 קמעונאות המזון ובכך כיסה סניפים בארצות הברית ובקנדה. חקר את הרשתות במגוון של FMI נושאים במטרה להבין איך ועד כמה אלו משפיעים על היכולת של קמעונאיות המזון להניע מכירות ורווחים. הנה סיכום של ממצאי המחקר. התחומים בעלי ההשפעה החיובית על מכירות ורווחי הרשתות מגמת הבריאות והרווחה הנפשית, וכן מגמת המזון כתרופה. שינויים בהתנהגויות צרכנים בתחום צריכת המזון. שינויים אלה כוללים אכילה בריאה, מגמות תזונתיות כמו דיאטת פלאו או הדיאטה הקטוגנית, תחליפי בשר, הצמיחה של המותגים הפרטיים וקניות אונליין. דרישת הקונים לשקיפות רבה יותר. תחום זה התברר בשנים האחרונות ככזה שיש לו השפעה חיובית על הלקוחות בזכות יכולתן של רשתות המזון להגיב לדרישה בצורה אפקטיבית. התחומים שיש להם השפעה שלילית על מכירות ורווחי הרשתות הוצאות. תחרות. הרשתות מתמודדות עם תחרות מצידם של קמעונאי המזון המסורתיים, קמעונאי מזון לא מסורתיים וקמעונאי האונליין. חנויות רבות גם חשות לחץ מכיוונם של מסעדות ושירותי מזון למיניהם, וכן מחברות מזון שמוכרות ישירות לצרכנים.

המהירים של טכנולוגיות הפכו להיות גורם מרכזי בהצלחתן של הרשתות. החדשות הטובות הן שהטכנולוגיה יכולה לשפר ביצועים בהיבט התפעולי ולחזק את נאמנותם של הקונים. עם זאת, המינוף של טכנולוגיות חדשות הוא לא זול ויש לו עקומת למידה חדה שמרבית הרשתות מתקשות להתמודד איתה. שני התחומים שמעוררים חששות הולכים וגוברים בקרב הרשתות תובלה. הרשתות מתקשות למשוך די נהגים ולעניין דורות צעירים להצטרף

31%- לצמוח השנה. בעוד ש מהרשתות מאמינות שרווחי הנטו מצפות שמכירות האונליין 39% , יגדלו שלהן יגדלו. הרשתות גם אופטימיות בכל הקשור לגדילת סלי הקנייה אבל פחות בטוחות באשר לשאלה אם תגדל תדירות הביקורים של הקונים בחנויות. לסיכום, למרות שענף קמעונאות המזון ממשיך להתמודד עם מגוון של אתגרים, רשתות המזון משתמשות באסטרטגיות פרואקטיביות כדי לנוע קדימה ולגבור על כל המכשולים שעומדים בדרכן. במסגרת התהליך הזה, הרשתות לומדות איך להצליח בכל סביבה אפשרית.

18 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

בקבוק בירה מנייר? מוצרים ללא אריזה? כך הופך הסופר לירוק יצרנית הבירה הדנית מגבירה את מאמציה להפוך לירוקה יותר ועורכת ניסויים עם בקבוק מנייר, בעוד שרשת ת׳ורנטון הבריטית מציעה מוצרים (כולל חלב) ללא אריזה, למילוי בסניף. מהן ההשלכות של מהלכים מסוג זה על תעשיית המשקאות האלכוהוליים בפרט ומוצרי הצריכה בכלל?

חברת הבירה הדנית קרלסברג נמצאת בשלב האב טיפוס של התוכנית שלה לייצר בקבוק בירה מקיים, מבוסס על חומרים ביולוגיים ומתמחזר שנקרא גרין פייבר בוטל (מאנגלית: בקבוק הסיב הירוק). בזמן זה, קיימים שני אבות טיפוס של הבקבוק החדש ושניהם עשויים מסיבי עץ ממקור מקיים. אחד הבקבוקים נאטם באמצעות פולימר ממוחזר של והשני מכיל PET פוליאתילן מסוג שכבה אוטמת של פולימר פוליאתילן , שכולו מבוסס על חומרים PEF מסוג ביולוגיים. החברה החלה לפתח את הרעיון כבר . ״למרות שאנחנו עדיין לא 2015- ב שם, שני אבות הטיפוס הם צעד חשוב אל עבר המימוש של השאיפה הסופית שלנו להביא את פריצת הדרך הזאת לשוק״, אמרה סמנכ״לית הפיתוח בקרלסברג, מרים שינגלטון. בתוך כך, רשת הסופרמרקטים הבריטית ת׳ורנטון מציעה ללקוחותיה בקבוקי זכוכית לשימוש חוזר שאותם הם יכולים למלא במצרכים יומיים מגוונים, מחמאת בוטנים וחלב ועד מיץ תפוזים. לקוחות הסניף הלונדוני של הרשת יכולים גם לבחור מוצר ממגוון המוצרים הטבעוניים וללא גלוטן שהרשת מוכרת בתפזורת באריזות שאינן עשויות מפלסטיק. ״בשנהשעברההיינו המומיםמהתגובה הבינלאומית שקיבלנו כשהשקנו את האזור הנקי מפלסטיק שלנו. המגוון הלא ארוז החדש הוא האבולוציה של הרעיון הזה וזאת רק ההתחלה. אין סוף לשאיפה שלנו להוציא את כל הפלסטיק

מהחנויות״, אמר אנדרו ת׳ורנטון, בעלי הרשת. ״אני מאמין בכל ליבי שעתיד הקניות בסופרמרקטים יהיה נקי מחומרים רעילים״.

לשוק רק בעוד כמה שנים, כשהיא אכן תגיע היא תשנה את כללי המשחק. כבר עכשיו נראה שהבקבוק מנייר, שאותו קרלסברג מכנה פאבוקו, משך את תשומת הלב של חברות גדולות אחרות שרוצות לפתח מוצר דומה. לראיה: קוקה קולה ומותג הוודקה אבסולוט של חברת פרנו ריקאר יצטרפו לקהילת בקבוק הנייר, מאמץ שהושק על ידי פאבוקו ובמסגרתו חברות מובילות ומומחים מתכנסים יחד כדי לעבוד במשותף על אריזות מקיימות. זהו לא מאמץ האריזה הירוקה הראשון של קרלסברג. בשנה שעברה, החברה הודיעה שהיא מפסיקה להשתמש בטבעות הפלסטיק שמחברות את שישיות הבירה שלה והחליפה אותן באריזה חדשנית. לאחרונה, החליפה החברה את הדיו שעל התוויות שלה כדי לשפר את מידת ההתמחזרות שלהן. בעידן שבו החלטות הקנייה של צרכנים מתבססות על מאמצי הקיימות של החברות, מהלכים ירוקים אלה עוזרים למכירות של קרלסברג, שמכירותיה , העלייה הראשונה 3% רשמו עלייה של מזה שלוש שנים. התרומה הישירה הזאת לשורה התחתונה, שמתקבלת בזכות התחייבותן של רשתות וחברות לתהליכים מקיימים באופן שלא רק מבטיח אלא גם מקיים, צריכה לעורר חברות מוצרי צריכה אחרות שמתקשות לצמוח. בעוד שבקבוקי הנייר עדיין לא זמינים בשוק, החברות יכולות להיות בטוחות שזהו רעיון שיתקבל בברכה בקרב הצרכנים, כפי שקורה גם עם תוכנית ניקוי הפלסטיק של ת׳ורנטון.

ההשלכות הפיתוח של בקבוק נייר עמיד והמעבר לחנות נקייה לגמרי מפלסטיק יכולים לשנות את פניהשל תעשייתהמשקאות וקמעונאות המזון כולה. למרות שהאריזה החדשה של קרלסברג עדיין נמצאת בשלב הפיתוח ותצא

19 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

מיד רובוטית ועד חנות מזון על גלגלים - המכשירים החדשים והמנצנצים מבטיחים אפקטיביות רבה יותר ולקוחות מרוצים ככה יראה העתיד שלנו? חמש טכנולוגיות חדשות ומרשימות ביותר

שעות על גבי שעות בכנס גרוסרישופ, פועל באמצעות כלי יניקה ומכניזם של אחיזה שמפעיל בדיוק את הלחץ הנדרש כדי להזיז מוצרים בזהירות המתבקשת. העלות ההתחלתית של הרובוט עלולה להיות גלולה שהרשתות יתקשו לבלוע, אבל לפי ליף ג׳נטופט, שותף לייסוד חברת רייטהאנד רובוטיקס, כשעובדים אנושיים ממלאים הזמנות התהליך מסתכם בסכום גבוה יותר מעולתו של הרובוט. טכנולוגיה לבישה , היו בישראל 2016 נכון לשנת אלף עיוורים או לקויי ראייה 700- כ מכלל 13%- ומעלה, שהם כ 20 בני האוכלוסייה. כדי לעזור לפלח זה, האמריקאית AT&T השיקה חברת את משקפי איירה, טכנולוגיה לבישה ואפליקציה שמשפרת את חוויית הקנייה של הקונים בחנויות הפיזיות. באמצעות משקפיים טכנולוגיים או אפליקציית איירה, לקוחות יכולים לדבר באופן ישיר עם אנשי מקצוע שהוכשרו לכך ויכולים לראות את סביבתם של לקויי הראייה באמצעות מצלמה, ולעזור להנחות אותם במסע הקניות שלהם.

הקמעונאים היום מתמודדים עם מגוון של אתגרים, ממציאת עובדים איכותיים ועד שיפור החוויה בחנויות הפיזיות. בכנס גרוסרישופ, שהתקיים בחודש ספטמבר בלאס וגאס, היה ברור לכל שחברות רבות סבורות שטכנולוגיה היא הדרך לטפל באתגרים שעומדים בפניהן ולחזק את היתרון התחרותי שלהן. למרות שמומחים רבים בכנס הזהירו חברות קמעונאיות מפני הרדיפה אחרי הטכנולוגיות לשם הטכנולוגיות, היה קשה שלא להתלהב מכמה מהחידושים שהוצגו במהלך שני ימי התערוכה. היד הרובוטית הרשתות אמנם הופכות היבטי תפעול רבים לטכנולוגיים, בייחוד כדי למלא הזמנות אונליין, אבל עד כה לא היה תחליף לעובדים אנושיים בכל הקשור לבחירת מוצרים בעת הרכבת הזמנה שהתקבלה. חברת הטכנולוגיה רייטהאנד רובוטיקס מבטיחה לסגור את המעגל הזה עם רובוטים שיכולים לבחור ולהניח פריטים יחידים בלי לפגוע בהם. רובוט רייטפיק של החברה, שהעביר מוצרים מארגז אחד למשנהו במשך

השימוש בטכנולוגיה לא כרוך בעלויות תשתית או תחזוקה, למרות שהרשתות נדרשות לחתום על חוזה מול איירה כדי לבסס את סניפיהן כמיקום שמאפשר גישה לאיירה. רחפני מלאי בכל הנוגע לניהול מלאי, הרשתות הוכיחו שהן מוכנות להעביר כל מיני משימות לידיהם של הרובוטים. אבל, עד כמה שכל סוגי הרובוטים שנמצאים כעת בשוק הם אפקטיביים, הם גם מאוד יקרים. חברת פנסה סיסטמס אומרת שהיא מסוגלת לבצע את אותן משימות של מעקב אחרי מלאי על גבי המדפים בעלות נמוכה בהרבה, בעזרת רחפנים אוטונומיים בעלי ראייה ממוחשבת. הרחפנים, שצורתם דמויית כדור, מעופפים ברחבי החנות, בודקים מוצרים שהמלאי שלהם נמוך או אפסי ומספקים דוחות מלאי. לפי מייסד החברה, ריצ׳רד שוורץ, היכולת של הרחפנים לנוע בכל כיוון עוזרת למצלמהשלהם לזהותמוצרים ואזורים ריקים על גבי מדפים. הרחפנים גם יכולים לראות דרך דלתות המקררים. ההכנסה של רחפנים לתוך חנות קמעונאית מלאה בקונים נשמעת

22 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

כמו מתכון לאסון. אבל שוורץ אמר שהרחפנים תוכנתו לזהות מקומות פנויים מאדם בתוך החנות, להנמיך עוף ולבצע סריקה מהירה. אם לקוחות מנסים להתקרב לרחפן, הוא מיד עף למעלה ומחוץ לטווח נגיעה. חנות רובוטית על גלגלים רובומארט הוא כלי רכב אוטונומי מלא בפריטי מזון טריים, שלקוחות יכולים להזמין אותו לבוא אליהם על ידי לחיצת כפתור. הרכב האוטונומי מגיע בתוך דקות והקונים יכולים לבחור לעצמם פריטים וליהנות מקופה אוטומטית. בזמן שמרבית הפלטפורמות המקוונות מתמקדות בהגדלה של סלי הקנייה, רובומארט מתמקד בהזמנות קטנות ובשילוח שלהן. כלי הרכב, שנוסע בכבישים מקומיים במהירות נמוכה, כולל מגוון של מוצרים שנבחרו על ידי הקמעונאים.

מצליחה לזהות מוצר, הקונים יכולים תמיד לסרוק את הברקוד. העגלות מיוצרות מחומרים מרוכבים ושוקלות פחות מעגלות הקנייה המסורתיות, כך שמאוד קל ונוח לדחוף אותן ברחבי החנויות. אבל אם תפעילו את התראת הבדיקה של העגלה, שנועדה לשמור מפני גניבות וטעויות, ידית העגלה תהפוך לאדומה והגלגלים ינעלו כך שלא תוכלו להסיע אותה. העגלות של ויוי ניתנות להתאמה אישית מדויקת מאוד. לקוחות נרשמים על ידי סריקה של קוד קיו. אר. או בעזרת כרטיס המועדון שלהם. העגלה יכולה לכוון קונים למוצרים שנמצאים ברחבי החנות ולהציע קידומי מכירות על פי המיקום שלהם בחנות. העגלה כבר נמצאת בפיילוט ברשת ששמה לא נמסר אך ממוקמת בסביבת העיר סיאטל.

״אנחנו יוצרים ערוץ חדש״, אמר עלי אחמד, ממייסדי החברה. בשונה משירותי המשלוחים ומערוצי האונליין, רובומארט מאפשר לאנשים לראות ולהרגיש את הפריטים הטריים שהם רוצים לקנות ולכן הוא יכול להתאים גם לקמעונאים פרטיים. חנות בתוך עגלת קניות המהנדסים לשעבר של אמזון, עומר סאדיק ושריק סידיקי, מכירים מקרוב את הטכנולוגיה ללא קופות של ענקית הקמעונאות. אבל כשהם עזבו את החברה, השניים לא רצו לחקות את חנויות גו העתידיות אלא להכניס את החנות לתוך עגלת הקניות. העגלות החכמות של חברת ויוי של סאדיק וסידיקי עושות שימוש בראייה ממוחשבת ומשקל מדויק במיוחד כדי לזהות מוצרים שמונחים בתוכה - ומוצאים ממנה. אם המערכת איננה

מגמות בקמעונאות

הגיע הזמן לשנות ולעדכן את סביבת הסופרמרקטים כדי… להתקרב לטבע? האם הגיע הזמן שחנויות המזון ידמו יותר לשוקי האיכרים? לדעתו של פיל למפרט, כן

לראות צמחייה ירוקה מחלונות ביתם או אם יש להם פארק או חלקת גינה קרובה שבהם הם יכולים לבקר. החוקרים אף השתמשו במפות כדי לקבוע את גודל המתחמים הירוקים בשכונות של משתתפי הסקר. התוצאה? אלו שהייתה להם גישה קבועה לפארק או לגינה דיווחו שיש להם פחות חשקים והחשקים שכן היו להם היו בעצימות נמוכה. ואלה שהנוף שהשתקף מחלונות בתיהם כלל יותר מתחמים ירוקים, דיווחו על 25%- מ רמות חשק דומות. התוצאות הללו התקבלו ללא קשר לפעילות גופנית - בין אם המשתתפים בסקר הלכו צעדים ביום ועסקו בגינון, או 10,000 אם הם פשוט נהנו מהנוף.

פיל למפרט, מומחה לקמעונאות המזון שמכונה הגורו של הסופרמרקטים, אמר שקמעונאי המזון היום מנסים לעשות כל שביכולתם כדי לעזור לקונים לאכול ולחיות בצורה בריאה יותר. מדיאטנים קמעונאיים ועד מתכונים בריאים יותר ותוויות על גבי מדפים, אין ספק שהענף מתחייב לבריאות. עכשיו, ייתכן שמחקר חדש מציע כלי נוסף שיכול לעזור להתאים את הקמעונאות לשינויים בהתנהגות הקונים. חוקרים מאוניברסיטת פלימות׳ אנשים בין 149 שבאנגליה סקרו ושאלו אותם על 65- ו 21 הגילאים החשקים הלא בריאים שלהם (ניקוטין, אלכוהול ודומיהם) ועל מידת הקרבה שלהם לטבע, למשל האם הם מסוגלים

אם כן, שואל למפרט, למה לא להוסיף מתחמים ירוקים, כמו שאלה שכבר קיימים במשרדים רבים, בין קירות ומוסיף שמספר הסופרמרקטים? הולך וגדל של מחקרים מצביע על כך שלבילוי זמן בחוץ יש שפע של יתרונות פיזיים ומנטליים. למפרט מבקש שנדמיין את הפעם האחרונה שבה ערכנו קניות בשוק איכרים תחת כיפת השמיים ואז להשוות את החוויה הזאת עם הביקור האחרון שלנו בסופרמרקט. כעת הוא שואל, ״איזו מהן גרמה לכם להרגיש טוב יותר?״ וממשיך עם המסקנה: ״הגיע הזמן לבנות סופרמרקטים שמתחשבים באנשים ושואבים השראה משוקי האיכרים״.

23 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

כל החידושים הכי מסעירים מתערוכת 2019 אנוגה

ממוצר שחציו מבוסס צמחים וחציו בשרי, ועד קציצות חרקים - החדשנות שנצפתה באנוגה מעוררת התרגשות רבה בתעשיית המזון

חצי חצי מותג דיביאנד, של חברת המזון ההולנדית יאן זאנדברגן, השיק מגוון 50%- חדשני של מוצרים שעשויים מ ירקות. מוצר פיפטי פיפטי 50%- בשר ו מיועד לצרכנים שמחפשים את האיזון

תערוכת אנוגה טייסט אינוביישן, 64 שנערכה בסוף אוקטובר, כללה מהמוצרים המובילים שהושקו בשוק. חברות הגישו יותר 845- יותר מ רעיונות לצוות שופטים נבחר 2,250- מ שהורכב מעיתונאים שכותבים בתחום הסחר הבינלאומי ומאנליסטים לחקר שוק. המוצרים הטובים ביותר הוצגו בתערוכה, כשלתחליפי הבשר ולמוצרי בשר היה ייצוג מרשים. הנה כמה מהמוצרים המעניינים ביותר.

תחליף לנקניקייה חברת ביונד מיט השיקה את ביונד סוסג׳, תחליף בשר בצורת נקניקייה שהוגדר כחולייה החסרה שמספקת חוויה עסיסית של נקניקייה עם הערך המוסף של תחליף בשר מבוסס צמחים. הנקניקיות, שעשויות ממרכיבים צמחיים פשוטים, מכילה חלבון שמקורו מעורב: אפונה, פול ואורז. בתוך העטיפה היוצאת מהכלל של הנקניקייה, שעשויה מאצות, יש גרם חלבון למנה ושומן לא רווי, 16 והמוצר לא מכיל ניטריטים או ניטרטים (תוספי מזון שנמצאים במזון מעובד והתבררו כמזיקים לבריאות).

בין בריאות וקיימות. מטרת המוצר היא לסגור את הפער שבין הבשר מהעבר האחד ומוצרים צמחוניים מהעבר השני. פיפטי פיפטי מציעה לצרכנים את הטוב משני העולמות: פחות בשר אבל עם יתרונות בריאותיים וטעם מצוין.

כדורי חרקים כדורי החרקים של חברת אסנסו ביו מכילים תולעי קמח אורגניות, שאותן מספקתחברתאינסקטאבלהשוויצרית. הם זמינים בשלושה טעמים: תרד, סלק וכורכום. כל השלושה מבוססים על התולעים של החברה השוויצרית ומכילים מרכיבים טבעיים כמו גרגירי חומוס, בצל, בורגול וכמובן המרכיב העיקרי - תרד, סלק או כורכום.

24 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

טוסט לדרך מוצר מורה טוסטיני של חברת ואן גלובן הוא חטיף לחם פריך כמו טוסט וממולא כמו פניני (כריך איטלקי שמוגש חם). המוצר זמין בכמה טעמים: בשר טחון חריף עם גבינה בקר), מוצרלה ועגבנייה 100%(

פליישגנייסר, מקורו בפרות שחיו עד שנים ואכלו 16 הגיל המופלג של עשב טרי, חציר איכותי ועשבי תבלין כדי לעזור להן לפתח שומן תוך שרירי. פליישגנייסר מייצרת את הבשר מחוות קטנות ביער הבווארי, במחוז רוטאל ובאזור שלמרגלות ההרים האלפים.

המבורגרים לפלקסטריאנים מותג ביג אל׳ס של יצרנית המזון קפאק השיק מגוון חדש של המבורגרים בתגובה למגמת הפלקסטריאנים המתפשטת: בורגרס ווית׳ א בלנד. ההמבורגרים החדשים והמעניינים הללו עשויים מתערובת של בשר אירי וירקות. הם מועשרים בחלבון, מכילים אחוזים נמוכים של שומן רווי ומציעים ללקוחות מזון בריא בלי שיצטרכו להתפשר על טעם או איכות. המגוון מורכב משני המבורגרים: המבורגר ביטרוט (עם סלק וקינואה) והמבורגר מושרום (עם ערמונים ופטריות).

(צמחוני), פיצה צ׳וריסו ועוף חריף. המוצר אינו מכיל חומרים משמרים או חומרי טעם וצבע מלאכותיים.

תביאו משהו לנגב מוצר דיפהשל חברת פרש מילס הוא מטבל לזניה שמכיל פסטת לזנייטה (פסטה ארוכה ומעט מסולסלת) עם בולונז ורוטב בשמל מוקרם, והוא נמכר במרכזו של עיגול לחם. פשוט מכניסים את כל המוצר לתנור ואחרי שמחממים אותו אפשר להתחיל לנגב יחד עם בני המשפחה או חברים.

כל פרה מעובדת בבית המטבחיים הקרוב ביותר לחווה, שם היא מאוחסנת למשך כשישה שבועות.

פרה שמנה וזקנה מגוון פאט אולד קאו (בעברית: פרה שמנה וזקנה), של יצרנית הבשר

25 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית האם הטכנולוגיה אכן מצליחה לספק חוויית קנייה משופרת? יצאנו לבדוק חברות ברחבי העולם משקיעות מאמצים רבים כדי להפוך את הקניות לתהליך נקי ממכשולים וליצור חוויית לקוחות טובה יותר. סקרנו שלוש רשתות שהטמיעו טכנולוגיות מתקדמות למען לקוחותיהם

מחופיה שטופי השמש של פלורידה ועד לב ליבה של תל אביב, רשתות ברחבי העולם מתמודדות עם אותו האתגר: איך להטמיע בהצלחה טכנולוגיות שיתרמו לחוויית הקנייה. במהלך השנים האחרונות חברות רבות נעזרות בחידושים כדי לחסוך ללקוחות זמן וליצור חוויית קנייה יותר אינטימית ושירותית. כל זה קורה כי

שבוחן את הקנייה בתוך שתיים- שלוש שניות בלבד. למרות שהטכנולוגיה היא חדשנית, הקונים עדיין לא אימצו אותה באופן נרחב, אולי בשל קהל היעד השמרני של הרשת. מסיבה זו, חשוב שרשתות וקמעונאים יעקבו מקרוב אחר היקף השימוש בכל טכנולוגיה לפני שיציעו אותה כחוויה ללא קופות.

ובחנו שלוש רשתות מרחבי העולם שאימצו טכנולוגיות כשבכוונתן לא רק לעמוד בדרישות הצרכנים אלא גם להתעלות עליהן. ישראל: אושר עד זה לא סוד שהתורים בקופות הם כאב ראש רציני מבחינתם של הקונים ולכן רשת אושר עד החליטה לבטל

הקונים החלו לצפות ליותר מחנויות המזון שלהם, מהמלצות מותאמות אישית ועד מידע בריאותי. ״טכנולוגיה היא כלי שעוזר לנו לחסוך לצרכנים זמן, ליצור אינטימיות גדולה יותר ולספק שקיפות רבה יותר ומידע״, אמרה ג׳יימי סבאט, מנהלת מגמות ותחזיות צרכנות בחברת הייעוץ סטריטסנס. יצאנו לבדוק אם מטרה זו אכן מושגת

אותם אחת ולתמיד. הרשת, שנוסדה סניפים 18 ומפעילה 2009- ב בישראל, משתמשת בטכנולוגיה של הסטארט-אפ סופרדמארט כדי לספק ללקוחותיה חוויה ללא קופות. באמצעות אפליקציה, הלקוחות של אושר עד יכולים לסרוק את המוצרים בעגלה שלהם. לפני שהם יוצאים מהחנות, הלקוחות עוברים עם העגלה מתחת לסורק אוטומטי

לאחרונה אנו שומעים שוב ושוב על כך שטכנולוגיות הסרוק וצא אינן נוחות כפי שהן נשמעות. עם זאת, הציפייה היא שהטכנולוגיה תמשיך להשתפר ולהיות יותר שימושית ללקוחות, וייתכן גם שבעתיד, זיהוי תמונה יתפוס את מקומו של הסרוק וצא. אושר עד ערכה פיילוט עם . הרשת גם 2016- הטכנולוגיה כבר ב

26 2019 דצמבר | 240 גליון | קופה רושמת