מגזין 241 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 : מחיר | 241 מגזרים: דתי, ערבי גליון | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

עשור חדש, מגמות צרכנים חדשות 8-9 ׳ עמ יצרניות דגני הבוקר עושות קמבק מתוק 10 ׳ עמ על מניעי הצמיחה המרשימה במכירות הקפה והתה 22 ׳ עמ

כשתפריטי מסעדות וחנויות מזון נפגשים על המדף 21 ׳ עמ

כך החדשנות מבריאה את הממתקים 25 ׳ עמ

הטור של אריק

מה צופן העתיד לקניות האונליין בתחום המזון

והמטוסים והמכוניות יהיו ממוחשבים ללא מגע יד אדם. בעולם זה, המתפתח והמשתנה במהירות, תצטרכו גם אתם ידידיי להתאים את עצמכם ולהיות חדשניים ויצירתיים כדי שתוכלו לשרוד ולהמשיך לשרת את לקוחותיכם. אחד הפרמטרים שכבר עכשיו אינו מגיב ככל השאר ומשמש לנו . דור זה בועט בכל המוסכמות, Z- אינדיקציה לעתיד לבוא, הוא דור ה מעדיף לחזור לקנות בחנויות הפיזיות ואינו חובב מותגים יתר על המידה. אינידיקטורים שונים מוסיפים על המבוכה ואינם מאירי פנים לתחום מכירות האונליין, וביניהם חוסר ההתלהבות של רשתות השיווק בישראל, שעד היום הפסידו הרבה כסף במשלוח מוצרים לבתים; פריחתו של השוק הפרטי בישראל, שמצביע על נטיית הקונים לנוחות וליחס אישי; ההתפתחות האיטית בארצות הברית; ופעילותם של ענקיות האינטרנט כמו אמזון ועליבאבא, שהחליטו לפתוח אלפי סניפי ענק, כל אחת בנפרד. וכך, לצד התקוות מתרבות גם השאלות ולא ברור עדיין מי צודק. האם הנבואות יגשימו את עצמן או שמא המציאות תטפח על פנינו? בכל מקרה, ידידיי הקמעונאים, עדיף להתארגן ולהיות מוכנים מאשר להיקלע לשיטפון ולטבוע. מאחל לכם הצלחה בברכת תקראו, תיישמו תרוויחו.

הפעם אני רוצה לפתוח עם כמה נתונים מהשוק האמריקאי, שאמנם אינו זהה לגמרי לשוק הישראלי אבל הוא בהחלט מצביע על מגמה. היקפו של מגזר השוק 2018 בשנת מיליארד דולר. 547- המסורתי היה כ לעומתו, היקפו של מגזר החנויות הלא

תוכן עניינים מסורתי, שכולל רשתות שיווק, סופרסנטרים והארד דיסקאונטרים מיליארד דולר. ואילו היקפן של חנויות הנוחות 500- היה כ 200 (המקבילה שלנו לפיצוציות ותחנות דלק, רק ללא דלק) היה מיליארד דולר. סך הכול, השוק הקמעונאי של מוצרי הצריכה עמד טריליון דולר. 1.25 על עכשיו, בואו נתחבר לנתון המעניין יותר: מה היה היקפן של מכירות האונליין. ובכן, למרבית ההפתעה מכירות אלו עדיין לא , למרות שבהחלט אפשר לראות גידול והתקדמות 5%- הגיעו ל במגמה. בשנה שעברה, אצל חברת אמזון לבדה, מכירות המזון מיליארד דולר. 21.1- ל 23.5%- והמתכלים גדלו ב ידידיי הקמעונאים, בקרוב העולם שלנו עומד להשתנות ויחד איתו ישתנה כל מה שהכרנו עד כה. נוכל לבחור בדיוק אילו תכונות אנחנו מעדיפים שיהיו לתינוק שיוולד, המקרר יזמין בעצמו את מוצרי המזון הנחוצים לנו, רובוטים ורחפנים יחליפו את המובילים וחברות המשלוחים, תהליכי הייצור יהיו אוטומטיים לחלוטין 2 .................................................................... הטור של אריק 4..................................................................... חדשות מהארץ 5.................................................................... חדשותמהעולם ניהול קטגוריה 10........................... כך עושות יצרניות דגני הבוקר קמבק מתוק 19....................... מהצרכנים מעדיפים חטיפים ולא ארוחות 59% מגמות וחדשנות בקמעונאות 8-9...…..........……… מגמות הצרכנים שיעלו ויבואו בעשור החדש 15......................…… החנויותהפיזיות עושות קמבק בזכותהחוויה 21............................. כשתפריטי מסעדות וחנויות המזון נפגשים 26........................... פתיתי אצות כתחליף הפופולרי ביותר למלח 29.......................…? נסטלה יכולה להיות גם מוסרית וגם רווחית חדשנות מוצרית 12-13.............................. החידושיםשנצפו בתערוכת כושרפסט 20...............… החדשנות שמאריכה את חיי המדף של לחם וגבינה 18.................................... כך החדשנות מבריאה את הממתקים 31.....................................… תובנות מתערוכת המשקאות ביפן שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 14.............................… דרך עיני הצרכנים 2020- מגמות המזון ל 25..............…? מה אפשר ללמוד מזה שהאמריקאים לא רוצים חלב 22........… מניעי הצמיחה במכירות הקפה והתה המוכנים לשתייה 27.......? וולמארט רוצה רובוטים, טרגט לא. אנושיות או טכנולוגיה 28....... לעומת מוצרים רגילים 5.6 מכירות של מוצרים אקולוגיים צמחו פי

אריק ינאי מנכ"ל

ניהול ותפעול עסקי 23..….................… פריטו ליי מפרסמת דוח מגמות חטיפים מרתק 24..............................… איך ליישם מסחור חזותי להגדלת מכירות

תקשורת ספקים 3 .................................................. ליימן שליסל מבצעי פברואר 6-7.................................. ליימן שליסל מבצע יוגטה צ'וקטה בלזן 16-17.................................... מגוון המוצרים החדשים של עלית 11................................................................ תפוחים צרפתיים 11................................... חדש על המדף דגני נסטלה החדשים 32 ...............................................................… אסם דגני בוקר

שער: מינימרקט בעיר העתיקה של קורפו, יוון

עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו, דיוויד ירקוני מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת), צילום שער: אריק ינאי Shutterstock : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעלי בהן אינם ידועים או לא אותרו kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 נעשה לפי סעיף

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. 03-5357671 . פקס | 03-5357669 . טל | 56905 גני יהודה 6308 דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל

2

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

מנטוס בקבוקון וויט ₪ 6.15 :* מחיר מחירון ₪ 16.90- ב 2: מומלץ לצרכן

גרם 60 מנטוס בקבוק מעוגל ₪ 6.15 :* מחיר מחירון ₪ 16.90- ב 2: מומלץ לצרכן

כשרפרווה

מבצעי חודש ינואר

7 % הנחה

10 % הנחה

גרם 125 טורטינה שישיה ₪ 12.00 :* מחיר מחירון ₪ 16.90 : מומלץ לצרכן

גרם 200 וופל וניל / שוקו ₪ 8.90 :* מחיר מחירון ₪ 12.90 : מומלץ לצרכן

9 % הנחה

חדש!

9 % הנחה

+ צ׳ופה גלגל שתי שקיות מילוי יח׳) 440 (סה״כ ₪ 242 :* מחיר מחירון ליחידה ₪ 1 : מומלץ לצרכן

סניידרס ₪ 11.22 :* מחיר מחירון ₪ 14.90 : מומלץ לצרכן

14 % הנחה

30 % הנחה

כשרפרווה

גרם 200 קשיו קשיו קלוי ₪ 13.63 :* מחיר מחירון קשיו מטוגן ₪ 13.29 :* מחיר מחירון גר׳ - חדש! 150 קשיו קלוי ללא מלח

גרם 200 גרעיני חמניה ₪ 4.30 :* מחיר מחירון ₪ 12.00- ב 2: מומלץ לצרכן

6 % הנחה

חדש!

₪ 11.70 :* מחיר מחירון ₪ 18.90 : מומלץ לצרכן

10 % הנחה

מבצעי ט״ו בשבט

גרם 200 פיסטוק ₪ 14.95 :* מחיר מחירון ₪ 19.90 : מומלץ לצרכן

גרם 150 תערובת אגוזים ₪ 11.70 :* מחיר מחירון ₪ 16.90 : מומלץ לצרכן

גרם 150 אגוזי מלך ₪ 11.90 :* מחיר מחירון ₪ 14.90 : מומלץ לצרכן

6 % הנחה

13 % הנחה

15 % הנחה

www.l-s.co.il | 08-9324444 : להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

חדשות

חדשות מהארץ

המחסן הרובוטי של רמי לוי יאפשר קבלת הזמנות תוך שעתיים בלבד בחודש ינואר נפתח המחסן הרובוטי של רשת רמי לוי בתל אביב, בחניון כלבו שלום. עם זאת, למרות שהמחסן יאפשר שקלים לא 30 לרשת לחסוך בעלויות, דמי המשלוח בסך צפויים להשתנות. ״אצלי המשלוח עולה כסף אבל תשלמי , ״כל הרשתות Ynet- פחות על המצרכים״, אמר רמי לוי ל מסבסדות את דמי המשלוח״. בשלב הראשוני, המחסן לא יכסה את כל תל אביב אלא רק אזורים מסוימים בטווח מוגבל. התחרות הישירה של רמי לוי מגיעה מכיוונו של שירות המשלוחים קוויק, שגם הוא מבטיח משלוח בתוך שעתיים אלא שבמקרה זה המשלוחים הם חינם. בכוח 90% דקות יוצא משלוח. זה חיסכון של 10 ״כל מעלויות הליקוט״, הסביר לוי. 50% אדם. זה יחסוך לנו עד הזמנות ביום ונפתח מחסנים 400-350- ״המחסן מוגבל ל הזמנות ביום. כיום אנחנו עורכים 2,000-1,000 שיספקו הזמנות ביום. אבל זה יותר יעיל ויותר זול״, הוא 6,000- כ הוסיף.

אחרי קצת יותר משנתיים: בעקבות ההפסדים של רשת בי שופרסל תמזג אותה לתוך סניפיה

בעקבות פרשת ההרעלה: הטונה המשיכה לרשום ירידות גם במהלך נובמבר הרעלת הטונה שהתפרסמה בחודש אוקטובר המשיכה להרתיע קונים, כאשר מכירות הטונה צנחו במהלך חודש לעומת החודש המקביל בשנה שעברה. 7.5%- נובמבר ב 17% עם זאת, בחודש אוקטובר נרשמה ירידה של בהכנסות ממכירות הטונה ולכן אפשר להסיק שהתופעה התמתנה בנובמבר. 3.37%- מכירות הטונה עלו ב 2018- כדי לסבר את האוזן, ב 560- ל 6.54%- הן עלו ב 2017- מיליון שקלים וב 578.9- ל צפויה 2019- מיליון שקלים. עם זאת, בעקבות הסערה ב להירשם צניחה במכירות הטונה. הנתונים מתייחסים למכירות בשוק הקמעונאי ולא לאלה של השוק המוסדי, שם ההערכות הן שהמכירות נפגעו בצורה משמעותית יותר וכי ההתאוששות מהפרשה תהיה איטית יותר. עם זאת, טונה היא לא המוצר היחידי שרשם ירידות. למרות שנרשמו עליות מחירים במהלך החודשים האחרונים, נתונים שפרסמה סטורנקסט מראים שהקניות בכל שוק המזון הצטמצמו ומוצרי מזון, משקה, טיפוח וניקיון בחודש נובמבר לעומת התקופה 2.6% רשמו ירידה של המקבילה בשנה שעברה.

רשת הפארם של שופרסל, בי, תיסגר אך לא תפורק ורישומיה ימחקו מרשם החברות. במהלך זה, תוכל שופרסל לקזז את ההפסדים מיליון שקלים 40 בגובה שרשמה רשת הפארם. במסגרת המהלך, שופרסל תקלוט את כל הפעילות של

בי לאחר שקיבלה את אישורה של רשות המיסים, שתפטור את המיזוג ממס. ההפסדים של רשת הפארם יקוזזו כנגד ההכנסות של שופרסל ממועד המיזוג, עד היקף שנתי של מיליון שקלים לערך. 45 "תחום הפארם קשה ואנחנו מתמודדים לשפר הסכמי סחר״, אמר מנכ״ל שופרסל, איציק אברכהן, לכלכליסט לאחר פרסום דוחות הרבעון השלישי. לאחר ההודעה על המיזוג הוסיף אברכהן, "אנו מצויים בעיצומה של פעילות מואצת לביסוסה של רשת בי כרשת פארם מובילה בישראל... כבר היום, ניכר כי פעילות הרשת הביאה להגברת התחרות, להורדת מחירים ולשינויים שונים בשוק זה. מרגע רכישת הרשת ועד היום, שופרסל פועלת ליצירת סינרגיה מירבית בין פעילות שופרסל ופעילות רשת בי".

4

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם גל החנויות האורבניות הקטנות ממשיך - הרשתות האמריקאיות פותחות סניפי מכולת בשכונות

השיווק של המותג, קרי קוונה, המתכון של השוקולד הטבעוני ״לא מתפשר על המרקם הקטיפתי ועל הטעם המוקרם המוכר של המותג״. אף על פי שכל שוקולד מריר הוא טבעוני מטבעו כל עוד לא הוסיפו לו חלב או שמנת בתהליך הייצור, את שוקולד החלב קשה יותר להתאים לדרישות הטבעוניות כי הוא מבוסס על מרכיבים חלביים, הסביר קוונה. ״אי אפשר לחמוק מהגל הטבעוני ששוטף את בריטניה״, הוסיף קוונה ואכן, נתונים עדכניים חושפים ששוק מיליון דולר, 13 הטבעונות הבריטי צמח לשיא של כמעט מיליארד דולר. 6.9- מתוך שוק ממתקים שהיקפו קרוב ל מרבית הבריטים מעדיפים לקנות דגני בוקר, לחם וחטיפי בריאות מועשרים מחקר חדש, שנערך בקרב צרכנים בריטיים על ידי חברת ומטה 35- מבני ה 73%- המחקר לת׳רהד פוד, מצא ש ומעלה נמשכים למוצרים שהועשרו 35- מבני ה 51%- ו במרכיבים בריאים כלשהם. ההעשרה כוללת את התוספת של מרכיבי תזונה שונים שביכולתם לשפר את התזונה של האוכלוסייה, כמו העשרה של דגני בוקר, חטיפים וממרחים. בנוסף, מסקר שערכה חברת המחקר סיינס גרופ מהצרכנים קונים דגני בוקר 41%- באוקטובר עלה ש מועשרים רק בזכות המרכיבים הבריאים שהם מכילים אמרו שהם עושים זאת עם מוצרי חלב כמו יוגורט 37%- ו מהמשיבים לסקר. 27% או חלב. לחם הוזכר על ידי כשנשאלו אם ירצו לראות על מדפי החנויות יותר מוצרים מועשרים בקטגוריות מסוימות, לקבוצה הצעירה יותר היו רוצים 58% : היה התיאבון הגדול ביותר למועשרים 27% שיהיו יותר חטיפים מועשרים על המדפים, לעומת מבני הקבוצה המבוגרת יותר.

לא מזמן, רשת הסופרמרקטים האמריקאית ווגמנס פתחה חנות אורבנית קטנה בניו יורק. כמה ימים לפני כן, רשת פריי׳ס פתחה חנות אורבנית בשכונה בעיר פניקס ורשת טריידר ג׳ו׳ס פתחה סניף אורבני בשכונות בבוסטון ובשיקגו. אלה הן רק כמה מהדוגמאות של המגמה ההולכת ומתפשטת במהירות: הרשתות האמריקאיות הגדולות חוזרות לשכונות. ולמה כל זה קורה? כי הצרכנים רוצים שתהיה להם אפשרות לקנות מצרכים ליד הבית וכי הנוחות היא הכול בעידן של היום. בנוסף, הצרכנים רוצים שחנויות המזון שלהם יהיו משופרות לעומת אלה שהוריהם וסביהם נהגו לקנות בהן. לכל זה חשוב להוסיף גם את הזדמנויות הנדל״ן, שכן בארצות הברית חנויות מזון הן פופולריות בקרב יזמי הנדל״ן המסחרי, מפני שהן מושכות הרבה תנועה למרכזי קניות או לסביבות עירוניות עתירות חנויות. מן הראוי לציין שפריחת החנויות האורבניות הקטנות נשענת גם על הצמיחה בביקוש למזון מוכן לאכילה. למעשה, על אף גודלם המוקטן, כל הסניפים האורבניים החדשים כוללים אפשרויות של מזון מוכן, מבר סלטים ועד עמדות להכנת כריכים. מארס נכנסת לשוק הטבעוני עם שוקולד חדש בחודש נובמבר, חברת הממתקים מארס ריגלי השיקה את הגרסה הטבעונית של שוקולד גלקסי הפופולרי שלה בשלושה טעמים שונים, שמחירו גבוה פי שתיים מזה של שוקולד גלקסי הרגיל. מארס הוא המותג המוביל הראשון בבריטניה שמציע תחליף מבוסס צמחים לשוקולד החלב שלו. לדברי מנהל

5 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

. לפנות לספק שלך לברר מהו היעד שלך. 1 2020 . לקנות ממגוון מוצרי צ'וקטה, יוגטה ובלזן בין חודשי ינואר–מרץ 2 . הגעת ליעד? פנה לספק להצגת חשבוניות וקבל השובר! 3 כל שעליך לעשות זה: ! ה ש פ ו ח ב ם י ק נ פ ת מ ה נ ש ה ם ג רוצה לזכות בשובר נופש זוגי באחד מבתי המלון המובילים בארץ (בראשית, כרמים, דן, ממילא ועוד...) * מתנה?

01.01.2020 – 31.03.2020 *הפעילות בתוקף בין התאריכים בהתאם לקריטריונים ט.ל.ח

השתתפו ונהנו!

"תודה רבה לחברת ליימן שליסל על חופשה מהנה שהעניקו לי לאחרונה על יעד יוגטה המוצלח שהיה לנו, שנמשיך לעבוד בשיתוף פעולה פורה ומצליח״ ניסים, ״בא לי זול״ באר שבע

״תודה רבה לחברת ליימן שליסל על פעילות פורה בקטגוריית יוגטה עם מתנה מהממת שובר למלון בראשית, ישר כח״ פטריק, ״נון סטופ מרקט״, תל אביב ורמת גן

לפרטים והזמנות: פנה לואנסייל שלך או לאחד הספקים המשתתפים בפעילות: מעיין נציגויות • שימורי איכות • א.א. טבק • ש.ה.ם • המתוקים של שטרית ארומה במדבר • מזרחי • קבבצ'י • שגיא גרופ 08-9324444

מגמות בקמעונאות

עשור הולך עשור בא - מגמות הצרכנים שיעלו ויבואו במהלך העשור החדש אתר פוד נביגייטור פרסם את הסיכום שלו לדוח המגמות של מינטל, שכולל תחזית השנים הקרובות 10 לאופן שבו תיראה תעשיית המזון והמשקה העולמית במהלך

אותם מחדש, להשתמש בהם מחדש או אפילו לצרוך את האריזה. דוגמאות ראויות לציון של המגמה הזאת כוללים את מותג הקפה קפה פאסוצ׳י טורפאזיונה, שפיתח קפוסלת קפה מתכלה ביולוגית שעשויה מקליפת ועלי עץ דקל, ודבק מבוסס עמילן. באוסטרליה, חברת הולסייל גרופן אינט פי.טי.ויי פיתחה עטיפה שעשויה מאקליפטוס ויכולה לשמש כדשן, ובצרפת, חברת לאקטיפס פיתחה אריזה אכילה שעשויה מחלבון חלב. ׳צורכים פחות אבל טוב יותר׳ - מוצרים מן החי 2030 האתר דיווח שלפי מינטל, עד אלה שחוששים מבריאות כדור הארץ יפחיתו את התדירות שבה הם צורכים בשר ומוצרי חלב, ויבחרו במוצרים בעלי מאפיינים אתיים ואקולוגיים יותר בכל פעם שהדבר יתאפשר להם. אפילו המספוא שמזין את בעלי החיים ישווק במסגרת מגמת השקיפות הכללית. חברות יעזרו לצרכנים לעקוב אחרי המלצות אישיות מותגי מזון ומשקה יזהו את ההזדמנות לעזור לצרכנים להבין את הנתונים שלהם ולבצע קנייה. לדוגמה, תוכנית שגריר הבריאות של נסטלה ביפן נותנת לצרכנים המלצות על קפסולות קפה וסמות׳י שמבוססות על נתוני התזונה שלהם. בבריטניה, ויה מוג׳ו הפכה לרשת המזון הראשונה שמספקת ללקוחות הדרכות תזונתיות על פי הנתונים הגנטיים שלהם.

גישות חדשות לאחריות ארגונית חברתית, דיאטות מותאמת אישית וחקלאות הם התחומים שישנו את השנים 10- תעשיית המזון והמשקה ב הקרובות, כך עולה מסיכום שעשה אתר פוד נביגייטור לדוח שפורסם על ידי חברת המחקר מינטל. הדוח, שסוקר מגמות מזון ומשקה עד שנת , מזהה מגוון רחב של מגמות 2030 בענף המזון והמשקה, שכדאי להכיר אותן עם תחילתו של העשור החדש. 2030 לפי פוד נביגייטור, בדוח צוין שעד הצרכנים ירצו להתגאות במאמציהם האקולוגיים ויבקשו מהחברות לעזור להם לממש את הרצון הזה וכן ידרשו מהן להרחיב את האריזות הירוקות לכמה שיותר מוצרים. בנוסף, נראה שהצרכנים יגבירו את התחשבותם בבריאות כדור הארץ ובבריאותם הם. התובנות שבדוח גובשו בעקבות דיון שנערך בקרב רשת האנליסטים הגלובלית של מינטל וראיונות עם יותר מומחים חיצוניים. 30- מ ״בעשור הבא, הצרכנים ידרשו הוכחות לכך שמתבצעים שינויים בכל הקשור לסוגיות סביבתיות, לפרקטיקות עסקיות אתיות, לבריאות הציבור ולמטרות חשובות אחרות״, אמר אלכס בקט, מנהל בכיר במינטל. פוד נביגייטור גם ציינו שלפי הדוח, מותגים שיפעלו למען סוגיות חברתיות חשובות יזכו לתגמול מצד הצרכנים 10- וכי החברות שינחלו הצלחה ב השנים הקרובות יהיו אלה שיערכו התאמות לעידן הצריכה המודעת. עם זאת, לצד הדרישה לאריזות ולמוצרים ידידותיים לסביבה, הצרכנים גם יבקשו מהחברות לספק להם הדרכה שתעזור להם לאכול בדרכים מקיימות. הדיאטות החכמות יתפשטו לפי הדיווח בפוד נביגייטור, בזמן שאוכלוסיית העולם הגדלה תמשיך

לצרוך יותר ויותר ממשאבי כדור הארץ, הצרכנים ישקלו איך התזונה שלהם משפיעה על הסביבה. עובדה זו, יחד עם היכולת של הצרכנים להשיג מידע פיזי מעמיק על גופם דרך ערכות לשימוש עצמי, תאפשר התאמה אישית של משטרי התזונה ושל הרגלי הבריאות, אמר בקט. ״הכלים שזמינים לצרכנים יידעו אותם מהם הצעדים שעליהם לנקוט כדי לטפל בהיבטים בריאותיים שונים, כולל בריאות המוח והנפש. עקב כך, כדי להצליח בעשור הקרוב מותגים יצטרכו לייצר מוצרים יותר מותאמים אישית ולעזור לצרכנים להתמודד עם מצבי רוח ועם בריאות המוח״, הוא הוסיף. הטעם המשופר של הסטיביה יעזור להילחם בהשמנת היתר מיליון ילדים צפויים לסבול 250 150- , עלייה מ 2030- מהשמנת יתר ב . ממתיקים מבוססי 2019- מיליון ב צמחים שלא מכילים קלוריות, כמו סטיביה, קודמו כפתרון אפקטיבי אבל הטעם שלהם מגביל את השימוש בהם, כך צוין בדוח. לפי הדיווח, מינטל מצפה שמותגים גלובליים גדולים כמו קוקה קולה, רד בול וד״ר פפר יצליחו לשפר את הטעם של סטיביה. הפטנט של קוקה קולה חוקר את הפוטנציאל של שימוש בפרי הנזירים כדי להגיע לטעם דומה יותר לזה שמתקבל מהמתקה עם סוכרוז (כלומר, טעמו המוכר של הסוכר). אריזות אכילות ומתכלות יהפכו שכיחות יותר , הצרכנים יחפשו חידושים 2030 עד שמקלים עליהם למחזר מוצרים, למלא

8

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

חברות יעזרו לצרכנים לעקוב אחרי המלצותיהן מותגי מזון ומשקה יזהו את ההזדמנות לעזור לצרכנים להבין את הנתונים האישיים שלהם ולסייע להם בתהליך הקנייה. לדוגמה, הרמקול החכם של נסטלה בסין, קסיאו מי, משמש כעוזר תזונתי משפחתי. התוכנית של נסטלה ביפן, וולנס אמבסדור, ממליצה לצרכנים על קפסולות קפה וסמות׳י על פי הנתונים התזונתיים שלהם. בבריטניה, רשת המזון ויטה מוג׳ו היא הראשונה במדינה שתספק לצרכנים הדרכה תזונתית על פי הנתונים הגנטיים שלהם. הטכנולוגיה תיקח את המזון לרמות חדשות באתר פוד נביגייטור דווח שמינטל צופה שהמזון, הטכנולוגיה והתוכנות ישתלבו יחד כדי להציע מתכונים ורשימות קנייה חכמים, בעוד שמדפסות תלת ממד יתחילו להכין ארוחות. בקשות לפטנטים הקשורים בהדפסת מזון בתלת ממד כבר הוגשו על ידי החברות נסטלה ובוש, וחברות תוכנות שונות. הצרכנים גם רוצים יותר פתרונות חדשניים שממליצים על טעמים, מרכיבים תזונתיים או מרכיבים פונקציונליים שיעזרו להם להתמודד בזמן אמת באמצעות טכנולוגיה לבישה. למשל, מייקרוסופט רשמה פטנט על משקפיים שמספקים משוב תזונתי. מהפכה חקלאית בפתח משבר האקלים יוצר סביבה שבה החקלאות המסורתית מתמודדת עם תנאי מזג אוויר קיצוניים ובלתי צפויים, דיווח פוד נביגייטור.

בעשור הקרוב, במצב הסביבתי יביא לפיתוחה של חקלאות הפנים ולהרחבת מגוון הגידולים. גם , מיקרו-חוות מקומיות יספקו 2030 ועד 2025 החקלאות הוורטיקלית תהיה בשימוש נרחב עד חלק נכבד מהמזון הטרי שאנשים יצרכו. , פיתוחים חקלאיים חדשים יטפלו במשבר בטיחותהמזון הגלובלי ובעקבותיהם 2030-2025- ב החקלאות תשגשג באזורים צחיחים כמו אזור הסהרה באפריקה. מרכיבים סינתטיים תבלין פופולרי אבל יקר, שמן ורסטילי אבל שנוי במחלוקת ואלכוהול הם שלושה מרכיבים בעלי עתיד סינתטי מבטיח. וניל הוא התבלין השני הכי יקר בעולם והאספקה לא יכולה לעמוד בביקוש. ונילין סינתטי כבר נצרך באופן נרחב וונילין ביו-סינתטי יהפוך פופולרי יותר. שמן דקל סינתטי כבר זכה לתמיכתו של ביל גייטס, שהשקיע בחברה שמייצרת תחליף לשמן דקל - השמן הנצרך ביותר בעולם. לבסוף, אלגרל הוא שמו של אלכוהול סינתטי שהשפעתו זהה לזו של האלכוהול, רק בלי תופעות הלוואי של חמרמורת (הנגאובר) ואחרות. ״המדע ישתלב עם שרשרת אספקת המזון כדי להגדיל את התוצרת ולהילחם בשינויי האקלים״, סיכם בקט. ״מזון שגדל במעבדה יציע יתרונות מקיימים, בריאותיים וכלכליים, אבל שקיפות המידע תהיה

חיונית לבניית אמון הצרכנים, בעתיד שבו המדענים ימלאו תפקיד חשוב לא פחות מזה של החקלאים״.

9 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

שש דרכים שבאמצעותן יצרניות דגני הבוקר עושות קמבק מתוק למוצריהן

כדי לשמור על רעננות בקטגוריה, יצרניות דגני הבוקר רוכבות על טרנדים חמים כמו נוחות וטעמים חדשניים ומפתיעים

טעמים חדשניים טעמים חדשניים במהדורות מוגבלות, או טעמים נוסטלגיים ובייחוד כאלה שהולמים את טעמם של בני דור המילניום, עוזרים ליצרניות דגני הבוקר לשמור על רלוונטיות גבוהה. בייחוד, גרסה בריאה יותר של הטעמים המתוקים שזכורים לצרכנים מימי ילדותם היא הדרך של היצרניות להתמקד בפינוק בריא בהצלחה רבה. מעבר לארוחת הבוקר מיצוב מחדש של דגני הבוקר וחטיפי האנרגיה כחטיף או כקינוח. עלייתה של מגמת החטיפים הייתה גורם מכריע בצמיחה של שוק דגני הבוקר וחטיפי האנרגיה. מותגים שמציעים מוצרים אלה כמאכלים שיכולים לשמש כחטיף או כקינוח ולא רק כארוחת בוקר, פיתחו מוצרים חדשניים כמו חטיפי אנרגיה עם מרשמלו ובננה ודגני בוקר בטעם עוגיות שוקולד צ׳יפ. אריזות נוחות אריזות של מנות יחידות, שבמקרים מסוימים גם כוללות סכו״ם כדי לאפשר צריכה תוך כדי תנועה, וכן אריזות של דגני בוקר חמים שמתאימות לצריכה מיידית, עוזרות לשפר את הנוחות של דגני הבוקר. הנוחות היא השליטה האחת והיחידה, כל ,2017- עוד הטעם לא מוקרב למענה. ב נתוני דגני הבוקר של מינטל חשפו שבעוד מהצרכנים קונים אריזות 14% שרק של מנות יחידות, שניים מכל חמישה

שוק דגני הבוקר האמריקאי עומד בפני תחרות הולכת וגוברת כי הצרכנים בוחרים בחלופות נוחות ובריאות יותר. לפי חברת המחקר מינטל, מכירות דגני במהלך 11% הבוקר רשמו ירידות של .2017 חמש השנים עד למרות זאת, האמריקאים עדיין אוכלים דגני בוקר וזהו עדיין שוק ענק, גם בעולם כולו, ובארצות הברית המכירות .2018- מיליארד דולר ב 12- הגיעו ל אבל ההרגלים המשתנים של הצרכנים משמעם שהצרכנים לא אוכלים דגני בוקר מדי יום. ״על אף הצריכה הפוחתת בצפון אמריקה, יש סיבה לאופטימיות כי דגני הבוקר והמשווקים ממשיכים להתפתח כדי לעמוד בצרכי הצרכנים ולמנוע מהמוצרים שלהם לאבד רלוונטיות״, אמר דיוויד ספרינקל, מנהל מחקר בחברת המחקר פאקג׳ד פאקטס. לפי פאקג׳ד פאקטס, ישנן שש דרכים שבאמצעותן היצרניות שומרות על רלוונטיות. בריאות, איך לא מרכיבים בריאים יותר, כמו דגנים עתיקים, זרעים ואגוזים, וכן מרכיבים פרוביוטיים, מוסיפים מאוד למוניטין החיובי הוותיק של מרכיבים כמו שיבולת שועל. היצרנים מיישמים את הפוטנציאל הזה באמצעות ההוספה של פירות ורמות גבוהות של חלבון.

אמרו שהם רוצים דגני בוקר נוחים יותר לנשיאה. בהתאם למגמה זו, נסטלה השיקה לאחרונה אריזה שמאפשרת לצרכנים ליהנות מדגני הבוקר שלהם ישירות מהקופסה, כולל חלב והכול. ערך מוסף פירות, אגוזים ומרכיבים נוספים החלו לצוץ בדגני הבוקר. לפי חברת המחקר מרקטס אנד מרקטס, תוספות מסוג זה צוברות פופולריות בקרב הצרכנים מאחר שהן מוסיפות לאסתטיקה של המוצר ולחוויה החושית שהוא מספק. תוספות אלה נמצאות בשימוש הנרחב ביותר בדגני בוקר ובחטיפי אנרגיה, וצפויות . הסיבה להצלחה 2023 לשלוט במגזר עד של תוספות אלה היא בעיקר היתרונות שהן מציעות, כמו טעם (למשל פירות, שוקולד, קרמל ואגוזים) ומרקם משופרים, אתסטיקה משופרת (צבעוניות ומראה המוצרים) וכמובן, יתרונות בריאותיים. גם האריזות חשובות תוויות חכמות ומרכיבי אריזה אחרים עוזרים לדגני הבוקר לתקשר עם צרכנים באמצעות גרפיקות ומציאות רבודה, שמשפרות את חוויית הצריכה. באופן כללי, האריזות החכמות הולכות וצוברות פופולריות, לפי חברת המחקר דלויט. זהו עדיין תחום קטן יחסית אבל כזה שאי אפשר להתעלם ממנו, עם צמיחה .11% שנתית של

10

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

EUROPEAN rendez-vous

צרפתיים תפוחים עסיסי כל כך

התפוחים הצרפתיים פריכים ועסיסיים, מצוינים לבריאות התפוח מגיע ממרכז אירופה גרם קלוריות ל- התפוח הוא פרי דל קלוריות המכיל כ- הוא עשיר בסיבים הניתנים לספיגה בקלות על ידי גוף האדם, מה שהופך אותו לפרי אידיאלי לדיאטות ולשמירת משקל בנוסף לכך התפוחים מכילים פוליפנולים, נוגדי חמצון טבעיים צריכה קבועה של תפוחים יכולה לפעול באופן יעיל על הזדקנות התאים בגוף, לשפר את תפקודם של מערכת העיכול ומערכת הנשימה בנוסף לכך הם עשירים במיקרומינרלים, ויטמינים וחומרים נוספים מזינים, חיוניים לגוף האדם התפוח נחשב לפרי הבריא ביותר  . . . . . .

הקמפיין מומן בשיתוף האיחוד האירופי

חדש על המדף, דגני נסטלה החדשים

מה שיניתם בדגני הבוקר כדי להתאים אותם לדרישות הסימון החדשות? ארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה ביותר של היום ואנו בדגני נסטלה שוקדים על מנת להציע את הפתרונות הטובים ביותר לכל המשפחה המשלבים טעם נהדר וערכים תזונתיים טובים. בשנים האחרונות נסטלה עובדת על מנת לשפר את דגני הבוקר מתוך מחויבות להציע לצרכנים מוצרים ואת כמות 20%- טובים ומזינים יותר. במסגרת מאמצים אלו הפחתנו לאורך השנים את כמות הסוכר ב ! כיום בכל דגני הבוקר שלנו 50% . בנוסף, הגדלנו את כמות הדגנים המלאים במעל 25%- הנתרן ב הדגנים המלאים הינם הרכיב הראשון ברשימת הרכיבים.

נחום זיימן מנהל חטיבת דגני בוקר ומשקאות אסם נסטלה

על מנת להציע לצרכנים שלנו מוצרים טובים יותר ולא מסומנים, לצד מוצרים נוספים שלנו שלא יסומנו מלכתחילה, החלטנו לפתח מתכונים משופרים עבור שלושת המותגים המובילים שלנו: פיטנס שקדים פחות סוכר מהמוצר הקיים, יחליף את המוצר הקיים כיום על המדף. קראנץ' והאני נאט 50% ודבש עם סוכר, מוצרים המתווספים למדף לצד המוצרים הקיימים. 10%- צ'יריוס במתיקות מעודנת עם פחות מ בפיתוח המוצרים החדשים השתמשנו בחומרי גלם חדשניים וטבעיים. מוצרים חדשים אלו מרחיבים את אפשרות הבחירה של הצרכנים למוצרים עם ערכים תזונתיים משופרים ללא התפשרות על הטעם וללא ממתיקים מלאכותיים. איך השפיע החוק החדש עליכם, כיצרנים?

מעבר לשינויים ששוק המזון עובר כחלק ממגמת הבריאות לאורך השנים, חוק סימון המוצרים עתיד לייצר דחיפה נוספת לכולם (צרכנים, יצרנים, לקוחות) לתת דגש מוגבר לנושא הערכים התזונתיים ואנו רואים בכך הזדמנות להגביר עוד יותר את מאמצי הפיתוח ושיפור המוצרים. האם אתה צופה שינויים נוספים בהמשך בעקבות מגמת הבריאות המתחזקת? אנו מאמינים שכל השוק ימשיך לפעול על מנת לשפר את הערכים התזונתיים של המוצרים שאנו צורכים וכך גם אנחנו נמשיך לשאוף ולייצר עבור הצרכנים שלנו ארוחת בוקר טובה יותר, בכל יום.

11 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

המגמות החמות שנצפו בתערוכת המזון הכשר השנתית שהתקיימה בניו ג׳רזי, והמוצרים שמייצגים אותן מי אמר שכשרות וחדשנות לא החידושים שנצפו הולכות יחד? בתערוכת כושרפסט

מעדניות בשר מרשימות, תצוגות מרהיבות של מאפים, היינות הטובים ביותר ומספיק בלינצ׳ס כדי למלא פארק עירוני קטן. זאת הייתה התמונה בתערוכה המסחרית הגדולה בעולם של מוצרים כשרים, כושרפסט, שהגיעה לניו ג׳רזי. מאות חברות שהציגו את מוצריהן קיבלו הזדמנות לחשוף את החידושים שלהן בפני לקוחות מרחבי העולם. הנה כמה מהיהלומים שנחשפו בתערוכה. הקלסיקות, עם טוויסט לא מעט חברות בחרו לחדשתבשילים יהודיים קלסיים עם מרכיבים חדשים

ומפתיעים. אחת מהן היא חברת מיל מארט, שחשבה שזה יכול להיות רעיון טוב לקחת את אחד המוצרים הקלסיים ביותר במטבח היהודי האשכנזי

ולהוסיף לו קצת חדשנות. כך נולד המוצר שמשלב קישקע עם פסטרמה. כן, זאת לא טעות: קישקע במילוי פסטרמה. ולדברי הטועמים, זה פשוט מעדן.

הצד הקל (אבל הלא פחות טעים) של כושרפסט בדומה למגמת המזון הכלל עולמית, גם המגמות בשוק הכשר נעות לכיוון של מאכלים בריאים יותר שמתאימים לאנשים שיש להם מגבלות תזונתיות ספציפיות או לאלה שסובלים מאלרגיות מזון. אחד המוצרים החדשים והמצוינים במסגרת המגמה הזאת הוא אבקא׳דו

12

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

- פודינגשוקולדמבוססצמחיםשעשוי מאבוקדו. המוצר טבעוני, לא חלבי וללא גלוטן או אגוזים. בנוסף, הוא גם בריא ללב ולא מכיל כולסטרול, חומרים משמרים או תוספים מלאכותיים. אבל מה שבאמת נזקף לזכותו של המוצר היא העובדה שהוא גם טעים מאוד. חטיף בריא נוסף שנצפה בתערוכה הוא בי׳קז - חטיפי גרנולה קטנים, מושלמים לאכילה תוך כדי תנועה כי הם נמכרים בשקית לסגירה חוזרת. החטיפים לא מכילים גלוטן והם מקור מצוין לחלבון, כשהטעמים השונים הם שיבולת שועל עם בוטנים, דובדבן ופיסטוק ותות מרשמלו.

עשוי להשתנות. המוצר החדש של החברה הוא סמות׳י פירות שלמעשה מיוצר בישראל עם תוצרת ישראלית. כל שבעת הטעמים, כולל תפוז-גזר ותערובת של תותי יער, לא מכילים תוספת סוכר ועשויים רק ממרכיבים טבעיים. מה עם שוקולד? אם נתרחק לרגע ממגמת הבריאות, אחד המוצרים הכי מדוברים בתערוכה הגיע מחברת קוקו ג׳ולי, יצרנית שוקולד שהשוקולדים המרהיבים שלה במגוון של צבעים שמחים ויפהפיים הם גם נעימים לעין וגם טעימים ברמות אחרות. אבל הייצור של שוקולדים יפים כנראה לא הספיק לחברה כי אחד הפריטים החדשים ביותר של קוקו ג׳ולי נקרא קוקואה בומב (פצצת קקאו). הקוקואה בומב הוא בונבון ממולא בתערובת קקאו שנועד

להכנת משקה. פשוט מחממים חלב ומכניסים לתוכו את הבומב, ואז מתבוננים במעטפת השוקולד נמסה ומשחררת את התערובת שבתוכה, כך שמתקבל משקה חם וטעים במיוחד. קטגוריה משלהם מוצר מהנה לא פחות מהשוקולדים של קוקו ג׳ולי הוא באזפופ קוקטיילס. המוצר מתואר על ידי החברה כקרטיב הראשון בעולם למבוגרים. קרטיב הסורבה עשוי כולו מחומרים טבעיים ומכיל גם אלכוהול, כך שרק צריך להיזהר שהוא לא יגיע לידיהם של הילדים בטעות. זהו מוצר ייחודי בשוק הכשר ואין ספק שהוא יענג אנשים רבים, בטח כשמזג האוויר יתחמם. הבאזפופ קוקטיילס הם טבעונים, ללא גלוטן ואינם מכילים שומן או חומרים מלאכותיים.

עוד בזירת החטיפים הבריאים מצאנו גם את חטיפי השורש הטריים בצורה בלתי רגילה של חברת רוט ואלי פארמס. למה הם כל כך טריים? כי כל חטיפי השורש עוברים מהחווה שעות 24- לשקית בתוך פחות מ מאחר שכל חומרי הגלם של החברה מגיעים מחוות שנמצאות במרחק קילומטרים ממפעל הייצור. 16 של המסירות לטריות מורגשת בכל סוגי החטיפים האפויים של החברה - סלק, בטטה ועוד. בריאות במצב צבירה נוזל הגיעה מחברת קרים-או-לנד, שעד כה הייתה מוכרת בזכות החלב שלה אבל כל זה

13 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

דרך עיני הצרכנים: 2020- אלה הן מגמות המזון ל הצרכנים אומרים שבריאות הוליסטית, חוויות חדשות והתאמה לצורך 2020- רגעי הן מגמות המזון ל

שהתנופה הזאת תמשיך גם בשנה הבאה. ״מבוססי הצמחים עוברים מטרנד למעמד של מהפכת מזון״, אמרה ויליאמס. ההתעניינות במוצרים מבוססי צמחים הולכת יד ביד עם קיימות, עוד מגמה .2020- מובילה ל ״הקיימות נכנסה לרשימת המגמות שלנו לפני עשור, אבל אני אני חושבת שלקח הרבה זמן לחברות ולאנשים להבין מה אפשר לעשות בתחום״, אמרה ויליאמס. ״עכשיו אנחנו רואים מצב שבו הצרכנים מצפים מחברות לעשות כל מה שהן יכולות״. מהצרכנים בעולם 90%- קרוב ל אמרו שהם מצפים מחברות להשקיע מהשנה 22% בקיימות, עלייה של שעברה. ״יש כאן התפלגות - לצרכנים המבוגרים יותר אכפת מבזבוז המזון ולצעירים יותר אכפת מפסולת הפלסטיק״, ציינה ויליאמס. הרגשה טובה אינובה אומרת שבתחום הבריאות, הרגש יעבור לקדמת הבמה. ״במהלך השנים האחרונות דיברנו לא מעט על בריאות הוליסטית״, אמרה ויליאמס. ״זה המשך של המגמה הזאת. הבריאות המנטלית היא עכשיו חלק מהאג'נדה״. אינובה מצפה שמידת ההתעניינות במזונות ובמשקאות משפרי מצב רוח בשנה הבאה תגבר ושצרכנים יחפשו (שמופק מצמח CBD מרכיבי מפתח כמו הקנאביס ובין היתר גם מקל על חרדות) ואשווגנדה (צמח מרפא מרגיע). ״המרכיבים הפכו להיות הכוכבים של מוצרים רבים״, אמרה ויליאמס. ״אבל כדי להפוך מוצר למיינסטרים, על המרכיבים שלו להיות מוכרים

יותר ממחצית מהצרכנים בעולם אמרו שהסיפור של מותגים או מוצרים משפיע על החלטות הקנייה שלהם, לפי סקר כלל עולמי של חברת המחקר אינובה, והדרישה לשקיפות מתפשטת אל מעבר לתוויות שעל המוצרים. ״לא מדובר רק במרכיבים״, אמרה לו אן ויליאמס, מנהלת תובנות וחדשנות באינובה. ״אני חושבת שלהרבה חברות יש הזדמנות להגיד למה הן עושות משהו, כמו למה הן מוסיפות חומרים משמרים או לא מוסיפות אותם. הצרכנים חכמים, הם פשוט רוצים כנות ושקיפות, אבל גם אותנטיות. המותגים הקטנים הצליחו לעשות את זה היטב, עכשיו הגיע הזמן שכל השאר יפעלו כך גם הם״. מבוסס צמחים לא הולך לשום מקום מוצרי מזון ומשקה שמכילים מרכיבים מבוססי צמחים רשמו צמיחה שנתית בחמש השנים האחרונות, 68% של לפי אינובה. חברת המחקר מצפה

ומקובלים״. בתוך כך, החלטות הקנייה ימשיכו להיות מושפעות מתכולת סוכר נמוכה או אפסית וכן מתכולת שומן נמוכה, מעושר בסיבים תזונתיים ומתכולת חלבון גבוהה. ״בדרך כלל, נלחמים בשד אחד בכל רגע נתון וכרגע השד הוא הסוכר״, אמרה ויליאמס. לרמות ההתעניינות בבריאות הוליסטית עשויות להיות השלכות נוספות. ״למשל, בגלידות עברנו מגלידות חלביות מפנקות ועשירות לגלידות מבוססות צמחים או חלבונים. הקטגוריה ממש התהפכה על פיה״. חוויות חדשות הדרישה הצרכנית לחוויות ייחודיות 70% . תלך מעבר לטעם ותכלול מרקם מהצרכנים אמרו שהמרקם מעניק למזון חוויה מעניינת יותר ובקרב הצעירים, המרקם מתחיל להיות חשוב יותר מרשימת המרכיבים. בנוסף, הצרכנים ההרפתקניים רוצים מוצרים היברידיים, כמו קפה קוקה קולה או כאלה שמשלבים מרכיבים מבוססי צמחים עם חלב וחלבון מהחי, לפי ויליאמס. ״הצרכנים סבורים שאלה הם מוצרים מרגשים״, היא אמרה. ״זאת הזדמנות גדולה כשהמטרה הסופית היא לעזור לצרכנים למצוא את המוצר שמתאים בדיוק לצורך שלהם באותו הרגע״. השקות של מוצרים במהדורות מוגבלות בשנים האחרונות ואינובה 36%- גדלו ב מצפה שיותר מותגים ימלאו את הצרכים הרגעיים הללו עם השקות מותאמות אישית ומוגבלות. ״יש הרבה מאוד מוצרים נוסטלגיים״, סיכמה ויליאמס. ״זאת דרך מצוינת להתחבר לצרכנים והיא חוזרת למגמת הסיפור שעליה דיברתי בהתחלה״.

14

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות החנויות הפיזיות עושות קמבק בזכות חוויות קנייה חדשניות ריאיון עם שני

בעוד שחברות ותיקות כמו סירס סוגרות את דלתותיהן, מספר הולך וגדל של חברות אונליין - ובראשון אמזון - פותחות חנויות פיזיות חדשות שמשנות את חוויית הקנייה. המרצה הבכירה ג׳יל אייברי והפורפסור אנטוניו מורנו, שניהם מאוניברסיטת הרווארד, דנים בחוקים החדשים של הקמעונאות. מה השתנה בחנויות הפיזיות בשנים האחרונות? אייברי: הרבה קמעונאים עורכים ניסויים כדי לבדוק מהי החנות ומה היא יכולה להיות. בתפישת העולם החדשה, החנות הפיזית צריכה ליצור חוויה שהולכת מעבר לעסקה, כזאת שמטרתה ליצור קשר עם הלקוחות ולתקשר בדרכים חווייתיות. עדיין יש צורך בקניות פיזיות, הצרכנים פשוט צריכים להרגיש שהן שונות ממה שהם התרגלו אליו. מורנו: אנשים עדיין אוהבים ללכת לחנויות הפיזיות כדי לחוות וללמוד על מוצרים, אבל עכשיו זה כבר לא רק בשביל להשיג את המוצרים, כי יש דרכים טובות יותר וזולות יותר לעשות את זה. אייברי: אנחנו נוטים להתמקד ביעדים הפונקציונליים של הצרכנים: אני רוצה משהו במהירות ובקלות, ובמחיר נמוך. אבל הצרכנים קונים מסיבות רבות. אולי יש להם יעדים חברתיים או שהם רוצים מומחים אמריקאים לקמעונאות חושף את הסיבות מאחורי הקמבק הגדול של החנויות הקמעונאיות הפיזיות ומספק טיפים להצלחה ממושכת במרחב הפיזי

לחוות משהו מהנה. על הקמעונאים להתייחס ליעדים האלה ולהפוך אותם למסע פונקציונלי, חווייתי, חברתי ומהנה. אני חושבת שזה מעניין להסתכל על הכיוון שאמזון מובילה אותנו אליו, והוא תהליך הקנייה החלק והנקי ממכשולים: איך לאפשר לצרכנים לקבל את המוצרים שהם צריכים במהירות, בקלות ובנוחות האפשריות? היוצאים מכלל זה הם המכשולים שנוצרו בכוונה תחילה, כמו אצל קמעונאים שהופכים את מסע הקניות לסוג של משחק חפש את המטמון. במקרים כאלה, המכשולים נועדו לגרום לצרכנים להרגיש שהם כבשו יעד ולכן יותר חברות יוצרות מכשולים מכוונים בתהליך הקנייה. דוגמאות נוספות למכשולים מכוונים אפשר למצוא אצל חנויות שגורמות לצרכנים לחכות למוצר שהם רוצים כי הוא לא זמין או שמארגנות את החנות בצורה לא לינארית כך שהצרכנים יתעכבו וישקיעו מחשבה בקנייה, ולא רק יכנסו, יקחו, ישלמו ויצאו. אפשר לקחת לדוגמה את רשת בתי הקפה סטארבקס בתחילת דרכה. זה היה תהליך מלא מכשולים: הבריסטה היה שואל את הלקוחות על המשפחה שלהם ומלמד אותם על אזורי גידול הקפה באפריקה, כדי ליצור אינטימיות. סניפי הרשת עוצבו במכוון כמקום שבו

אנשים יכלו להתעכב ולהירגע. לקוחות שרצו חוויית קנייה של נכנסתי-קניתי- יצאתי היו מאוד מתוסכלים מהגישה הזאת וציניים לגביה - פשוט תנו לי את הקפה שלי! אבל בשביל האחרים, אותם רגעים של שיחה וחיבור שהיו ההפך מקלות, מהירות ונוחות, יצרו ערך ממשי. מהן השאלות המשמעותיות ביותר שעל קמעונאים לשאול את עצמם בעודם מנסים למצוא את הדרך לשרוד במרחב הקמעונאי ? החדש הזה מורנו: איך להישאר רלוונטים. מרבית הקמעונאים מספיק מתוחכמים היום כדי לחשוב על מאמצים שמערבים גם חנויות פיזיות וגם פעילות אונליין. אייברי: אני הייתי מוסיפה גם אתהשאלה מי אנחנו ואיזה ערך אנחנו מספקים, ומשם הייתי ממליצה לקמעונאים לנסות להבין איזה מסע קנייה של הלקוחות יספק את הערך הזה. איך מתחרים עם אמזון? יוצרים משהו בחנויות הפיזיות שלא יכול להתקיים באונליין. לחנויות הפיזיות יש נכסים מדהימים אבל עליהן לחשוב על ההיבטים החיוביים של המרחב הפיזי ואיך הם יכולים למנף אותו כדי לעשות משהו שלא יכול להתרחש בעולם הדיגיטלי.

15 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

הכירו המוצרים החד

הכירו את משפחת פסק זמן רול ואת הטעם החדש במשפחה: עוגיות!

לראשונה בישראל, שוקולד רובי! טעמים 3- שוקולד ורוד ב

טעם חדש בסדרת פינוקיות האהובה

פיתוח מרענן של עלית! MUST MOON טעמים 3- מסטיק ב

שוקולד בלונדי במילוי קרם מפנק! טעמים: 3- מגיע ב קרם שמנת, קרם אגוזי לוז וקרם בראוניז

ת מגוון ים של עלית!

עם כזה מבחר, כל לקוח ימצא משהו שהוא אוהב

NUTS אנרג'י חדש! חטיף מלא באגוזים

עוגות שמרים עלית חדש! בטעמי המותגים האהובים, שוקולד פרה ופסק זמן

תטעמוווו... פרה קראנצ' BLACK&WHITE

חדשנות מוצרית חושבים שסוכריות הגומי לא בריאות? כך החדשנות מבריאה את הממתקים חברת רייפ ריוואיבל האמריקאית מפיקה חלבונים מפירות וירקות בדרכם לאשפה ומייצרת מהם סוכריות גומי. המזון הפונקציונלי הגיע לקטגוריית הממתקים

אבל גם מזינים וטעימים הולך וגדל ומשפיע על כל קטגוריות המזון, כולל זו של הממתקים. תמציות צמחים שמכילות פוליפנולים, קנאבידיול ) וויטמינים הם כולם מרכיבים CBD( שחודרים למגזר הממתקים ומשמשים כדרך מהירה ונוחה להעשיר את הגוף בחומרים מזינים באמצעות מסטיקים או סוכריות. הממתקים הבריאים ממשיכים לצמוח בייחוד בזכות טכנולוגיות חדשות שמאפשרות לשמור על טעמם הטוב של המוצרים ובו בזמן להפוך אותם לפונקציונלים. בין שלל המרכיבים הבריאים שחודרים עכשיו לתחום הממתקים, זה שמייצר את הבאז CBD המשמעותי ביותר כרגע הוא - חומר שמופק מצמח הקנאביס ויש לו השפעות בריאותיות רבות, ביניהן גם הקלה על חרדות, אינסומניה וכאבים כרוניים. באמצעות טכנולוגיות מוקטנים CBD חדשניות, חלקיקי לכדי ננו חלקיקים שמומסים במים או בנוזלים אחרים. כהוכחה לכך שהממתקים הפונקציונלים הם מגמה כלל עולמית, גם בסין הם מתחילים לצבור פופולריות כאשר שם המוצרים מכילים ברזל, קולגן וטאורין - חומצת אמינו שממלאת תפקיד בשלל תהליכים מטבוליים בגוף.

נוסף על היתרונות התזונתיים, ואגוצ׳יק ציינה שסוכריות הגומי גם נושאות מסר אקולוגי. ״הסוכריות הן רק דוגמה לאופן שבו פתרונות חדשניים שמתמקדים במחזור של תוצרת ובשימוש בצמח כולו יכולים לספק מאכלים מהפכניים לצרכנים״. סוכריות הגומי של העתיד ואגוצ׳יק סבורה שהדמוגרפיה של סוכריות הגומי היא רחבה, כי המוצר מתאים למגמת הבריאות החמה ועונה על הרצון של הצרכנים בחטיפים עתירי חומרים מזינים. ילדים ומבוגרים כאחד יהנו ממנו כחטיף עשיר בחלבון, וספורטאים וצרכנים פעילים אחרים יקבלו גישה למוצר שמכיל חלבון שלם ומציע אנרגיה טבעית, בלי תוספת סוכר או חומרים מלאכותיים. באופן כללי, אמרה ואגוצ׳יק, הצרכנים מחפשים חברות שלוקחות אחריות חברתית ומייצרות מוצרים בריאים. קורנגי מוסיף שהמחזור המשביח של סוכריות הגומי הוא גם פתרון מצוין לחקלאים. ״אחת הסיבות שרצינו להקים את החברה שלנו הייתה לעזור להפחית את בזבוז המזון ולתרום למאבק ברעב״, הוא אמר. ההשפעה של מגמת המזון הפונקציונלי על קטגוריית הממתקים סוכריות הגומי של רייפ רייוואיבל אינן לבד. הביקוש לפתרונות מזון נוחים

בעזרת טכנולוגיית סינו ויטה, שנעזרת במיקרוגל כדי להפיק פוליפנולים (תרכובות צמחיות בעלות תכונות נוגדות חמצון) עשירים בחלבון מפירות וירקות שהיו בדרכם לזבל, הצליח מותג רייפ ריוואיבל ליצור ממתק חדש, טעים ובריא. ״סוכריות גומי היו המוצר הראשון שלנו בגלל שהן מהנות ויש להן בסיס משתמשים מאוד מגוון״, הסבירה אמנדה ואגוצ׳יק, סמנכ״לית חדשנות בסינובה טק, חברת טכנולוגיה שמייצרת מערכות לעיבוד מזון ואחראית על הפיתוח של טכנולוגיית סינו ויטה. ״הממתק הזה מאפשר לנו לספק תרכובות מזינות מאוד בצורת חטיף מהנה לצריכה תוך כדי תנועה״. המוצר נוצר במסגרת שיתוף פעולה בין ואגוצ׳יק ו-ויל קורנגי, מייסד מותג רייפ ריוואיבל שנוסד כדי למצוא דרכים חדשניות להשתמש בפירות ובירקות לא רצויים כדי ליצור מזונות בריאים. נוחות של חטיף פירות יחד עם כל הטוב שבפירות וירקות ״רצינו לייצר מוצר שיש בו הכול: פרופיל תזונתי טוב, מרכיבים שהופקו על ידי מחזור משביח (תהליך שבו חומרי הזנה חשובים לא הולכים לאיבוד אלא מתמחזרים כמוצר חדש (הערת העורכת)) בלי להקריב טעם, מרקם וחיי מדף״, הסבירה ואגוצ׳יק. ״טכנולוגיית ויטרו שלנו היא שאפשרה לנו לעשות את כל זה״.

18 2019 נובמבר | 239 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

האם שוק החטיפים הצומח נתפש כיותר מאוכל ומשנה את עתיד המזון? דוח שנתי חדש של חברת הממתקים, המזון והמשקה מונדלז מראה איך החטיפים משקפים את עתידו של ענף המזון כולו

חברת הממתקים, המזון והמשקה האמריקאית, מונדלז, פרסמה את הדוח השנתי שלה, סטייט אוף סנקינג (מצב החטיפים), שבוחן את תפקידם של החטיפים ברחבי העולם ואת האופן שבו הם ממלאים את צרכי הצרכנים המשתנים. הדוח חושף עלייה בצריכת החטיפים העולמית וממחיש איך החטיפים משרטטים את עתיד המזון על ידי כך שהם ממלאים מגוון של צרכים יומיומיים של הצרכנים. במחקר המקיף, שפותח יחד עם חברת סקרי הצרכנים דה האריס פול, השתתפו אלפי צרכנים מדינות שונות. 12- ב מבוגרים בעולם 10 מכל 6 , לפי הדוח ) אומרים שהם מעדיפים לאכול 59%( הרבה ארוחות קטנות במהלך היום לעומת מספר קטן של ארוחות גדולות, כאשר בייחוד הצרכנים הצעירים מעדיפים חטיפים על פני ארוחות. 10 מכל 7- בנוסף, הנתון הזה עולה ל כשהצרכנים הם בני דור המילניום .)70%( לפניכם יתר ממצאי המפתח מהדוח המרתק הזה. הקשר של צרכנים עם מזון משתנה מיסודו מבחינתם של צרכנים ברחבי העולם, התפקיד שהמזון ממלא בכל הנושאים שקשורים לבריאות, הן הפיזית והן המנטלית והרגשית, הוא העיקר. יותר ויותר אנשים בודקים איך ישפיעו הארוחות הקטנות יותר, היינו החטיפים, על מצבם הרגשי ועל בריאותם הפיזית. אנשים, 10 מכל 8- בשביל יותר מ ) הן בין 85%( ) ואיכות 87%( נוחות הגורמים העיקריים שמשפיעים על בחירת החטיף שלהם.

גדלו. מבוגרים משתדלים לחלוק 10 מכל 7 את חטיפי הילדות החביבים עליהם עם .)70%( אחרים הורים 10 מכל 8- ברחבי העולם, יותר מ משתמשים בחטיפים כדרך להתחבר .)82%( לילדים שלהם מההורים משתמשים בחטיפים 76% כדי להקנות לילדיהם הרגלי אכילה תרבותיים. ) אומרים 78%( הורים 4 מכל 3- יותר מ שהחטיפים שהם בוחרים לילדיהם משקפים את הזהות ההורית שלהם. ״שוק החטיפים העולמי ממשיך לצמוח, וזה מאפשר לנו להמשיך להעצים אנשים ולעזור להם לאכול נכון. כדי לעשות זאת, אנחנו כל הזמן לומדים על הדרכים הרבות והשונות שצרכנים ברחבי העולם צורכים חטיפים ומשנים את היחס שלהם למזון״, אמר דירק ון דה פוט, יו״ר ומנכ״ל מונדלז. ״אנחנו מזהים שהמבוגרים הממוצעים אוכלים עכשיו יותר חטיפים מארוחות בכל יום נתון. זה מונע מכמה משתנים ובייחוד מהאופן שבו אנחנו חיים היום, שמשפיע על הצורך שלנו בנוחות, הרצון שלנו לשתף בחוויות נוסטלגיות ותרבותיות, ההעדפות הבריאותיות הרחבות שלנו והרצון במבחר שנע בין בריא למפנק״.

מהצרכנים רוצים חטיפים 80% בריאים ומאוזנים. מהמבוגרים אומרים שהחטיפים 71% עוזרים להם לשלוט ברעב ולנהל את צריכת הקלוריות שלהם במהלך היום. עם זאת, רגעים קטנים של פינוק ממשיכים לקבל מקום של כבוד בשגרה היומיומית. מהמבוגרים בעולם מכירים 80% בצורך באיזון ונהנים מכך שיש באפשרותם לבחור הן בחטיפים בריאים והן בחטיפים מפנקים, תלוי בצורך הרגעי. מהצרכנים מסכימים שיש זמן 77% ומקום לחטיף בריא, וזמן ומקום לחטיף מפנק. מרבית האנשים אומרים שהחטיפים חשובים באותה מידה לבריאות )70%( ) והרגשית 71%( המנטלית שלהם כמו לבריאותם הפיזית. החטיפים הם הרבה יותר מאוכל החטיפים הם דרך עיקריתשבאמצעותה אנשים ברחבי העולם מתחברים לתרבות שלהם ועוזרים להם לחלוק את זהותם עם הקהילות והמשפחות שלהם. אומרים שהחטיפים מאפשרים 71% להם להזכיר לעצמם את הסביבה שבה

19 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

בעזרת ננו טכנולוגיה ואנזימים, שני פרויקטים שונים הצליחו להאריך את חיי המדף של מוצרים פופולריים, כשאחד מהם הוא בין מוצרי המזון הכי מבוזבזים בעולם כריך ארוך טווח: החדשנות שמאריכה את חיי המדף של לחם וגבינה צהובה

הבזבוז המשווע של מוצרים אפויים מוצרי 10 ובייחוד של לחמים - בין המזון המוצקים הכי מבוזבזים בעולם - גרם לכך שיש ביקוש אדיר למאפים ששומרים על טריותם לפרקי זמן ארוכים יותר. אבל הביקוש הזה לא מוגבל רק לקטגוריית המאפים שכן תעשיית המזון כולה מחפשת דרכים למנוע בזבוז מזון מיותר. כדי לנסות לטפל בסוגיה, יצאו לדרך שתי תוכניות שונות - האחת בתחום האריזות והשנייה בתחום המזון. אריזות אנטי מיקרוביאליות קונסורציום ננופאק, שבראשו עומדת פרופסור אסתר סגל מהטכניון ומטרתו לפתח אריזות מזון אקטיביות ואנטי מיקרוביאליות שיאריכו את חיי המדף

ליצרני מאפים לעמוד בדרישת הצרכנים ולייצר מאפים ששומרים על טריותם למשך זמן ארוך יותר, בלי להתפשר על איכות או טעם. באופן כללי, המשמעות של הארכת חיי המדף של מאפים היא ששחקנים בתעשייה יוכלו עכשיו למלא תפקיד פעיל יותר בצמצום בזבוז המזון העולמי. בייקזאים פרש אקס אל, שהחברה ערכה איתו ניסויים רבים במגוון רחב של לחמים וקמחים, הוא אנזים חדשני שמשפר באופן משמעותי את הרכות, רמות הלחות והעמידות של מוצרים כמו לחמניות וכריכים מלחם לבן. בתוך כך, בייקזאים מאסטר מספק את אותה טריות ועמידות שמתקבלת מבייקזאים פרש, אבל גם משפר את היכולת לקפל ולגלגל מוצרים כמו טורטיות בלי שאלה ייקרעו או ייסדקו. בנוסף, הבייקזאים מאסטר גם מעכב התפתחות של עובש, אפילו אם הלחם נשמר במקרר. כך, גם אחרי שבעה ימים תמימים הלחם שמר על רכותו ועל רמות לחות גבוהות. ״הצרכנים רוצים מזונות יותר נוחים והלחם הוא לא יוצא דופן״, אמר קיילד .DSM- ון דה הוף, מנהל עסקי ב ״אנחנו מבינים שיצרנים שרוצים לספק לצרכנים גם מרקם משופר וגם טריות שנשמרת לאורך זמן מתמודדים עם אתגר לא פשוט. לכן, פיתחנו את הפתרון החדש שעוזר לצרכנים למנוע בזבוז מזון ומאפשר ליצרנים ולקמעונאים לספק חדשנות ללקוחות״.

של המזון, פרסם לאחרונה את תוצאות הפרויקט שלו, שמומן על ידי האיחוד האירופי. האריזות האנטי מיקרוביאליות החדשניות מכילות תמציות שהן שילוב של ננו חומרים טבעיים ושמנים נדיפים, שמאריכים את חיי המדף של מזונות ומפחיתים את בזבוז המזון. סגל אמרה שבמסגת הפרויקט נערכה סדרה של ניסויים, ששילבו מרכיבים אנטי מיקרוביאליים בתוך והתוצאות האריזות החדשניות ומעודדות: האריזות מרשימות האנטי מיקרוביאליות מעכבות את ההתפתחות של עובש בלחם בשלושה שבועות לפחות; מאריכות את תקופת הטריות של דובדבנים ; ומאריכות את חיי המדף של 40%- ב .50%- גבינה צהובה ב כך זה עובד: האריזות משחררות תמציות אנטי מיקרוביאליות באופן מבוקרלתוךחללהאריזות ובכךמונעות התפתחות של מיקרואורגניזמים שמקלקלים את המזון. בדרך זו, האריזות לא רק מאריכות את חיי המדף של המוצרים אלא גם מסוגלות להפחית את השימוש בחומרים משמרים במזון. סגל אמרה שבכוונת הפרויקט להשיק אריזת פלסטיק גמישה שתהיה זמינה לשיווק מסחרי. אנזים הבייקזאים בתוך כך, חברת הכימיקלים פיתחה שני DSM ההולנדית אנזימים, בייקזאים פרש אקס אל ובייקזאים מאסטר, שמאפשרים

20

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

על מרקים ותבשילים: כשתפריטי מסעדות וחנויות המזון נפגשים על המדף

התחרות על תשומת ליבם של הצרכנים גוברת וגורמת לכך שמסעדות אורזות את המתכונים שלהן כמותגים חדשים על מדפי החנויות

חורף הוא הזמן המושלם להגביר את המיקוד בתבשילים חמים ובמרקים. היום, צרכנים כבר לא חייבים לצאת לאכול במסעדות החביבות עליהם כי הסופרמרקטים החלו להציע פריטים שמופיעים בתפריטי המסעדות. המוצרים המובילים הם מרקים ותבשילים חמים, שהצרכנים יכולים פשוט לקנות בסופרמרקטים ולחמם בבית. המעבר למכירת מוצרי מסעדות בחנויות קמעונאיות הוא טוב גם למסעדות וגם לקמעונאים. ״זה עורר הרבה התרגשות בתעשייה״, אמר רוברט קרטר, אנליסט בתחום המזון .NPD בחברת המחקר מרקים - מהמסעדה למדף רשת המזון המהיר זופ החלה לא מזמן לייצרצירי מרקשנועדו לשתייה, למכירה בחנויות המזון. ״ההשראה למוצרים הללו הגיעה מאנשי הצוות והלקוחות שלנו. הם רצו לקנות בחנויות המזון מרקים טעימים שעשויים ממרכיבים טריים - מרקים שאותם יוכלו לקחת איתם לעבודה או להכין בקלות בבית״, אמר אריק אשר, מייסד זופ. ״צירי המרק שלנו מאוד מתמאימים לסגנון האכילה שרווח עכשיו - הם חטיף טעים, קל ודל קלוריות״, הוא הוסיף. אשר גם מזהה בשוק הרבה משחקים עם טעמים חדשניים שמאפשרים למותגים להכניס את המרקים לקטגוריית המנות העיקריות ולטשטש

שאוהבים לבשל, יותר ממחצית מהם מעדיפים להשתמש במאכלים מוכנים מראש מפעם לפעם כדי שיוכלו להגיש את הארוחה מהר יותר. בסך הכול, כל זה יוצר הזדמנות ענק לקמעונאים, אבל התחרות בתחום לא פשוטה. ככל שהנוחות הופכת לפקטור חשוב יותר ויותר בתהלך גיבוש החלטת הקנייה של הצרכנים, על הקמעונאים לדעת לבחור במוצרים שמתאימים לקהל הלקוחות שלהם. נילסן מדווחים שהקונים רוצים מעט פינוק כשהם קונים תבשילים מוכנים מראש, אבל לא מוותרים על הבריאות ועל היצירתיות של המאכלים. חברת המחקר מוסיפה שמכירותשל תבשילים מבוססי צמחים, שהוגדרו על ידי נילסן בין נובמבר 18%- כחדשניים, צמחו ב .2018 לנובמבר 2017 ״עד כה, הקמעונאים עשו עבודה מצוינת וזאת הסיבה שאנחנו ממשיכים להוסיף עוד ועוד תבשילים מוכנים מראש״, אמר כריס צ׳יק, ראש מחלקת פיתוח של רשת המסעדות ניוקס איטרי. בוב גולדין, מייסד שותף בחברת המחקר פנטאלק, סיכם ואמר, ״התבשילים המוכנים מראש לא מתחרים במוצרים הקפואים או במוצרי הצריכה המסורתיים. הם יכולים להיות אפיק רווח נוסף מצוין כל עוד קמעונאים יצליחו להציג אותם כחוויה טרייה וטעימה, שמציעה לצרכנים נוחות ובריאות״.

את הקווים בין מרקים, סלטים ותבשילים, כשהפונקציונליות מובילה את המגמה. גם רשת בתי הקפה הקנדית טים הורטונס החלה למכור את המרקים והתבשילים שלה ללקוחות הסופרמרקטים. ״התחרות הופכת כל כך אגרסיבית, עד שגם המסעדנים וגם הקמעונאים מחפשים ערוצי הכנסה . ״חנויות NPD- נוספים״, אמר קרטר מ המזון היום מתבררות כהזדמנות מצוינת״. ״כשהם עורכים את הקניות השבועיות שלהם, לקוחות רוצים להיות מסוגלים לקנות גם ארוחות שלמות, טריות ובריאות, להכנה מהירה״, אמרה הדוברת של טים הורטונס, ג׳יין אלמיידה. הרווח לקמעונאי המזון בעוד שהרווח למסעדות הוא ברור, גם קמעונאי המזון נהנים מהמגמה הזאת. במאמץ לפתות קונים לחנויות המזון, סופרמרקטים רבים מוסיפים מגוון של ארוחות חמות שאותן אפשר לצרוך במקום, במקום העבודה או בבית. הקמעונאים רוצים להציע מותגים מוכרים לקונים, כי להם יש את הכוח למשוך אנשים לחנויות, לדברי קרטר. בארצות הברית, הצרכנים מכינים ארוחות בשבוע, 4.6 בבית רק כשמרבית הצרכנים לא רוצים לבלות דקות בהכנת הארוחה, לפי 30 - יותר מ חברת המחקר נילסן. אפילו בין אלה

21 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

מה מניע את הצמיחה המרשימה במכירות הקפה והתה המוכנים לשתייה?

בעידן של ימינו, נוחות היא המפתח במכירות המשקאות והיא מניע מכירתי עוצמתי, אבל איך כל זה משפיע על המשקאות המסורתיים?

כך נראית קטגוריית המשקאות: במהלך השנה האחרונה, מים ,7.7% מבוקבקים רשמו עלייה של 11.2%- משקאות האנרגיה עלו ב והקפה והתה המוכנים לשתייה רשמו , לפי חברת המחקר 3.7% זינוק של .IRI ככל הנראה, מאחר שאנחנו חיים בעולם שתמיד נמצא בתנועה, הנתונים הללו אינם מפתיעים איש, אבל יש כמה שחקניות שיכולות לצייר תמונת מצב ברורה יותר של הקטגוריה. רשת בתי הקפה הגדולה בעולם, סטארבקס, היא גם הבעלים של משקאות הקפוצ׳ינו 10 חמישה מתוך והקפה הקר המובילים בארצות הברית, כאשר חמישה מוצרים אלה 770- של סטארבקס הכניסו יותר מ מיליון דולר במכירות במהלך השנה האחרונה. קוקה קולה היא בעליהם של שלושה משקאות הקפה המוכן 10 מתוך לשתייה המובילים והיא גם החברה שכדאי לשים אליה לב בקטגוריה, לאחר שרכשה את חברת הקפה קוסטה בתחילת השנה וכבר השיקה שלושה משקאות מוכנים לשתייה בבריטניה, עם תוכניות להתרחבות מהירה. 14.4 באופן כללי, הקפה הוא שוק של מיליארד דולר שמתוכם, המשקאות המוכנים לשתייה הם הפלח בעל הצמיחה המהירה ביותר, עם עלייה

מרחיבות את מאמציהן גם לתחום הקפה עם התחייבות למכור רק קפה בסחר הוגן* בחנויותיהן. המכירה של קפה בסחר הוגן איננה דבר חדש, אבל הדרישה הצרכנית לכך עדיין הולכת וגדלה ומגמה זו תניע ביקוש גדול יותר למוצרי סחר הוגן. לפי ארגון פרטרייד אמריקה, שמספק 76% , תו תקן של סחר הוגן למוצרים מהצרכנים יתפשו חברה באור חיובי 64%- אם היא תמכור מוצרי סחר הוגן ו ימליצו על מוצרי סחר הוגן לחברים או לעמיתים. בנוסף, חברת המחקר נילסן מהקונים האמריקאים 48%- דיווחה ש ישנו את הרגלי הקנייה שלהם כדי להפחית את השפעתם על הסביבה. גם רשת הסופרמרקטים אהולד דלהייז נכנסה לתחום האחריות החברתית והודיעה לאחרונה על מחויבותה להגדיל את השקיפות של המוצרים שהיא מוכרת וכן למכור יותר מוצרים שמכילים תרכובות מקיימות, כולל מוצרי סחר הוגן שמבטיחים שמוצרי הקפה, התה והקקאו של הרשת יעמדו בסטנדרטים החדשים. מטרתם של כל המאמצים הללו היא אחת: להגדיל את מכירות המוצרים בסחר הוגן ובכך לשפר את מכירות הקפה, התה והקקאו המסורתיים.

במהלך השנתיים האחרונות, 31% של לפי דוח של חברת המחקר מינטל. המשקאות המוכנים לשתייה הם גם הפלח בעל הצמיחה המהירה ביותר בשוק התה, כאשר זהו גם הפלח היחיד שרשם צמיחה גם בנפח וגם בערך, לפי ארגון שיווק המשקאות, בוורג׳ מרקטינג. מותג ליפטון ממשיך להיות אחד השחקנים המובילים במהלך השנה המותגים 10- האחרונה, עם ארבעה מ המובילים של תה מוכן לשתייה בפחית או בבקבוק במהלך השנה האחרונה. גם קוקה קולה חזקה בקטגוריה הזאת במכירות מותג 3.7% עם עלייה של גודלן פיק שלה. מאחר שצרכנים ממשיכים לרצות מוצרים לקנייה ולצריכה מיידית במחלקות המזון, זה רק הגיוני שהם ירצו גם משקאות מוכנים לשתייה מיידית. אבל, הצמיחות המשמעותיות האלה במכירות של משקאות הקפה והתה המוכנים לשתייה לא מתקיימות בוואקום, אלא מלוות בירידות במכירות של המשקאות המסורתיים יותר ובכללן קפה ותה. כך מפיחות הרשתות חיים חדשים במכירות הקפה והתה המסורתיים , רשתות המזון 2019 במהלך האמריקאיות קרוגר ואלברטסונס הוכיחו את המחויבות שלהן לקיימות ולשקיפות. לכן, אין זה מפתיע שהן

*סחר הוגן: תנועה חברתית שעוזרת ליצרנים ולמגדליםבמדינותמתפתחות לקבל תנאי סחר טובים יותר.

22

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

הטעמים, ההשפעות הגלובליות והשינויים: פריטו ליי על מגמות 2020- החטיפים ל שילובי טעמים מפתיעים, הטעמים שישלטו בשוק והמגמות שיתחזקו - יצרנית החטיפים פריטו ליי מפרסמת דוח מגמות מרתק

החטיפים הפכו למזון מיינסטרים של ממש ויותר אנשים צורכים אותם בין ארוחות ובתור ארוחות. מסיבה זו, יותר חברות עוקבות אחרי המגמות שמעצבות את הקטגוריה הזאת. מרשימת המגמות האחרונה שפרסמה יצרנית החטיפים פריטו ליי עולה, שהחברה מצפה שצרכנים ירצו חטיפים בשילובי טעמים בלתי צפויים וכן שהטעם החמוץ יהיה פופולרי במיוחד. פריטו ליי ציינה ש״בלתי צפוי״ יכול לכלול טעמים כמו ג׳ין או ברבון או שילובים של טעמים פופולריים. למעשה, לא מעט חברות כבר מיישמות את המגמות הללו וייתכן שנראה חברות נוספות עושות זאת בשנה הקרובה. למשל, פריטו ליי בעצמה הודיעה שהיא תמשיך לייצר את החטיף החדש שלה בטעם חריף וחמוץ, וחברת המזון מקורמיק משווקת חטיף בשר מיובש בטעם סוכר חום וברבון. האבולוציה הזאת של החטיפים מולידה יותר אפשרויות בטעמים לא מתוקים. דוח של חברת המחקר אינובה מצא שחטיפים מלוחים הופכים יותר פופולריים, ונתוני הדוח קישרו את המגמה הזאת לצריכה של חטיפים בכל חלקי היום. בנוסף, יותר אנשים מחליפים ארוחות בחטיפים מלוחים, צורכים אותם 23% לפי אינובה, כאשר לארוחת ערב 17% , לארוחת צהריים לארוחת בוקר. 8%- ו בלי קשר למועד הצריכה, הדוח של יצרנית החטיפים הבינלאומית מונדלז ) הראה 19 (שעליו כתבנו בעמוד מבני דור 70%- מהמבוגרים ו 59%- ש המילניום בעולם מעדיפים חטיפים על פני ארוחות שלמות. למרות שהנוחות היא הגורם העיקרי שמניע את המגמה הזאת, הצרכנים לא מוכנים לוותר על

אפשרויות בריאות או מעניינות רק בגלל שהחיים שלהם עסוקים. המגמה של אפשרויות בריאות קיימת כבר זמן מה, לכן זה לא מפתיע לראות אותה צצה שוב ברשימה של פריטו ליי. טעמים מרחבי העולם גם הם מגמה שצומחת מזה תקופה, כשמרבית האמריקאים רוצים לנסות טעמים ממדינות שונות בעולם. ממחקר של פריטו ליי מתחילת השנה עולה שיותר משני שלישים מהמשתתפים בסקר אמרו שהם צורכים מאכלים בטעמים בינלאומיים לפחות פעם בחודש. הטעמים הפופולריים ביותר בזמן זה הם אלה מצפון וממזרח אפריקה, פירות ותבלינים אקזוטיים וכן תבלינים ותבשילים קוריאנים ומדרום-מזרח אסיה. לצד הגלובליזציה של הטעמים גם רמות החריפות של מוצרים החלו לצבור פופולריות. לכן, יש להניח שחטיפים

רבים יותר ידגישו מאפיינים כמו ׳חריפות לוהטת׳, ׳צ׳ילי׳ ו׳חלפניו׳ בשנה הקרובה שכן האמריקאים מאמצים יותר ויותר סוגים של פלפלים חריפים שמשמשים בתבשילים מקסיקנים ודרום אמריקאים. במציאות העמוסה והעסוקה של היום, הצרכנים ימשיכו להתעקש על טעמים אותנטיים שגם מיטיבים עם בריאותם ומזינים אותם. מחקר של חברת המחקר יורומוניטור מצא שהמסחר האלקטרוני צמצם את קניות האימפולסשל חטיפים במהלך חמש השנים האחרונות. בתוך כך, נילסן מדווחת שעסקי החטיפים .2017- מיליארד דולר ב 3.4- צמחו ב שני נתונים אלה מוכיחים שהצרכנים מחויבים למזון בריא וטעים באותה המידה שבה הם מחויבים לנוחות. לכן, יצרנים יהיו חייבים להמשיך לחדש כדי להבטיח שטעמם של המוצרים הוא גם טרי וגם בריא ורלוונטי.

23 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת