מגזין 242 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 242 מגזרים: דתי, ערבי גליון | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

״מדפים ריקים פוגעים במכירות... גם ניקיון וסדר משפיעים על המכירות״ קופה בשטח, ריאיון עם קמעונאי 8-9 עמ׳ חדשנות בצמיחה: גלידה וקפואים אחרים כמוצרי נוחות 6 עמ׳ כולם רוצים נתח מעוגת המשקאות האלכוהוליים המוגזים 10 עמ׳

עצמאים - כך תתמודדו בהצלחה מול הרשתות 22 עמ׳

יצרניות מוצרי האימפולס מובילות מהפכה: חטיפים באריזת נייר מתמחזרת 18 עמ׳

פורים

שמח!

דיפ ריבר -

ענקית הצ'יפס מארה"ב

חטיפים טבעיים אפויים במגוון טעמים יותר פריך, יותר עשיר ללא גלוטן, שומן טרנס, חומרים משמרים ללא מונוסודיום גלוטומט, הנדסה גנטית

הצ'יפס

שמקפיץ

הפצה בלעדית 050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ | 08-6278727 ב"ש בע"מ, 2000 - המתוקים של שטרית באר שבע והסביבה | 08-6338307 - ארומה במדבר בע"מ, אילת - אחים מזרחי סוכניות מזון בע"מ, חיפה והסביבה | 02-6411325 - מעיין נציגויות שיווק ממתקים בע"מ, ירושלים והסביבה דרום - מרכז | 08-9330184 - בראל אלון בע"מ, מרכז דרום | 04-9525354 - נדב שושן בע"מ, חיפה והסביבה | 04-8418585 - א.א. שיווק טבק בע"מ, מרכז | 052-2313611 - ר. צ'ציק בע"מ, מרכז | 08-9330991 ש.ה.ם-שיווק והפצת ממתקים בע"מ, 03-6816183 - אדס את ביסו בע"מ, מרכז | 03-9345813

ההשקה חוזרת לישראל

חלפיניו

ברביקיו

חמוצים

מלח ים

שמנת חמוצה

רוזמרין זית

מלח ופלפל

חומץ מלח

בצל מתוק

צ'דר חזרת

הטור של אריק

“אם אתם רוצים להיות בלתי ניתנים להחלפה, אתם חייבים להיות שונים תמיד” קוקו שאנל

היקף המכירות של רשתות השיווק ולבעיות הקשות שחלקן נקלעות אליהן, כשרשתות כמו הריבוע הכחול, קואופ ישראל, יינות ביתן ואחרות נאלצו לחשב מסלול מחדש, חלקן בהצלחה וחלקן לא. אנו חייבים גם לקחת בחשבון את המצב הכלכלי הבעייתי שאליו נקלעה מדינת ישראל בשל גיבוש החלטות בעייתי, דבר אשר יחייב את הממשלה החדשה להעלות מיסים ולהכביד את ידה על הקונים והצרכנים. אליכם, ידידיי הקמעונאים הפרטיים, אני קורא לשים לב לשימוש מושכל בכלים דיגיטליים ואחרים בבואכם להילחם מול רשתות השיווק. אתם לא אמזון ולכן הכלים של אמזון ושל רשתות השיווק הגדולות לא בהכרח מתאימים לכם. החודש, הבאנו לכם במגזין כמה טיפים שמסבירים איך צריכים בעלי חנויות עצמאיים להילחם ברשתות ובאלו כלים. אני מקווה הדבר יסייע בידכם. בהצלחה ובברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו,

הבחירות בישראל בפתח, נעמה חזרה הביתה, טראמפ פרסם את תוכנית המאה, ביבי עומד למשפט, טראמפ עומד למשפט, קורונה זה כבר לא רק בירה אלא גם וירוס, הבורסות בעולם צונחות, אנגליה הולכת על ברקזיט, שוק הדירות עולה, יינות ביתן

מקבלת כסף מכולנו (המוסדיים), בארצות הברית קניות המזון ובישראל חנויות השוק הפרטי ממשיכות 5% באונליין מתקרבות ל- לצמוח. ואו, איזה עולם מטורף! ידידיי הקמעונאים, מדי חודש אני שמח לדבר איתכם דרך טור זה, לספר לכם על מחשבותיי ודעותיי על שוק הקמעונאות ובכלל, ולתבל עם קצת מידע מהעולם. העידן החדש אשר אנו עומדים בפתחו מזמן לנו קונים וצרכנים שונים לגמרי מאלו שהיינו רגילים אליהם בעבר הקרוב והרחוק. התפתחות העולם הדיגיטלי מאפשרת היום לצרכנים ולקונים נגישות רבה יותר למידע שזמין להם בכל נקודת זמן. הקונים של היום מעדיפים הרבה יותר נוחות, בריאות ואמינות מאשר בעבר. רשתות ההארד דיסקאונט בעולם יורדות בהיקף המכירות שלהן וחלקן אף נסגרות. אפילו בארץ אנו רואים עדויות רבות לירידת

אריק ינאי מנכ"ל

תוכן עניינים

ניהול ותפעול עסקי 22 עצמאים - כך תתמודדו מול הרשתות הגדולות…….................. 28 את הקונים הטובים ביותר אפשר לזהות כבר מהקנייה הראשונה...

4 הטור של אריק ................................................................... 6 חדשות מהארץ..................................................................... 7 חדשות מהעולם................................................................... 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי…….........................……... ניהול קטגוריה 6 גלידה ושאר קטגוריית הקפואים כמוצרי נוחות.......................... מגמות וחדשנות בקמעונאות 10 כולם רוצים נתח מעוגנת המשקאות האלכוהוליים המוגזים…... 11 גורמים חשובים שיעצבו את עתיד קמעונאות הנוחות.......... 5 12-13 מרשמלו בלי סוגר ופסטה מבננה ירוקה בנוש לייב............ 18 יצרניות מוצרי האימפולס מובילות מהפכה: אריזות נייר…......... 19 בארצות הברית, שוק המזון משתנה...................................... 23 המותג החדשני שמציע חבל הצלה למחלבות…..................... 27 הקולה בטעם קפה של פפסיקו מסמלת התחזקות מגמה…..... חדשנות טכנולוגית 16-17 אמזון מכתיבה את הקצב. למקומות, היכון, רוץ!................. 26 כל מה שצפוי לנו בעשור הטכנולוגי החדש…......................... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 14 , 17 מי הם צרכני העתיד? הכירו את הצרכנים המומחים…....... 24 מהצרכנים יוצאים מאזור הנוחות של הטעם…............... 74% 29 נילסן: כך מגדילים מכירות של מזון בריא….............................

תקשורת ספקים 2-3 י. ד. עידה - דיפ ריבר................................................…….. 5 ליימן שליסל מבצעים............................................................ 11 פיקניק מבצע פורים .......................................................... 20 מנטוס, מרענן לכם את פורים .............................................. 21 תפוחים צרפתיים............................................................... 32 טומי, המיונז בשפופרת .........................................…...……..

עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת) Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעלי בהן אינם ידועים או לא אותרו kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 נעשה לפי סעיף

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. 03-5357671 פקס. | 03-5357669 טל. | 56905 גני יהודה 6308 דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל

4 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

גרם 21 גרם, טורטינה 38 חטיפי גרדנה ₪ 2.50 גרדנה | ₪ 2.30 מחיר מחירון*: טורטינה ₪ 10 ב- 3 מומלץ לצרכן:

גרם 250 קואדרטיני ₪ 9.95 : מחיר מחירון* ₪ 13.50 מומלץ לצרכן:

9.5 % הנחה

15 % הנחה מבצעי חודש פברואר

30 % הנחה

10 % הנחה

7.5 % הנחה

פיקניק הפתעה גרם 50 עם ממרח קקאו ואגוזי לוז ₪ 4.48 : מחיר מחירון* ₪ 5 מומלץ לצרכן:

גר׳ 198 טוויזלרס ₪ 5.03 : מחיר מחירון* ₪ 6.90 מומלץ לצרכן:

חטיפי הרשי/ריסז ₪ 2.39 מחיר מחירון*: הרשי לבן/רגיל ₪ 3 הרשי קרמל/קוקיס אנד קרים ₪ 12 ב- 3 מומלץ לצרכן:

מבצעי צילינדרים

5 % הנחה

5 % הנחה

10 % הנחה

יח׳ 150 מיני מנטוס בבלון ¦ 77.18 מחיר מחירון*: ¦ 1 מומלץ לצרכן

יח׳ 30 מנטוס ננו צילנדר ¦ 51 מחיר מחירון*: ¦ 3 מומלץ לצרכן

יח׳ 80 מיני ריטר ¦ 80 מחיר מחירון*: ¦ 2 מומלץ לצרכן

5 % הנחה

5 % הנחה

5 % הנחה

5 % הנחה

יח׳ מיקס שוקולד וניל 50 גרדנה ¦ 29.50 מחיר מחירון*: ¦ 1 מומלץ לצרכן

יח׳ אגוז 50 גרדנה ¦ 29.50 מחיר מחירון*: ¦ 1 מומלץ לצרכן

יח׳ 90 גרנד פטיסרי ¦ 53.10 מחיר מחירון*: ¦ 1 מומלץ לצרכן

יח׳ 80 הרשי קוקיס אנד קרים ¦ 47.20 מחיר מחירון*: ¦ 1 מומלץ לצרכן

www.l-s.co.il | 08-9324444 להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו: * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

חדשות

חדשות מהארץ

סטורנקסט: סל הקניות של הצרכנים קטן 2019 ב- 2019 לפי סטורנקסט, בעקבות גל עליות המחירים ב- הצרכנים צמצמו את סל הקניות שלהם. לפי הנתונים, המכירות בשוק מוצרי הצריכה, שכולל מוצרי מזון, משקאות, מיליארד 47.3- ל 2.5%- טיפוח אישי ומוצרים לבית, צמחו ב שקלים. עם זאת, לאחר שמנטרלים את עליות המחירים . כשמוסיפים לנתונים 1.3% הצמיחה הריאלית היא למעשה ,2.2%- אלה את הצמיחה הטבעית באוכלוסייה של כ מתברר שנרשמה ירידה ריאלית במכירות. שוק מוצרי הבית רשם את העלייה הגבוהה ביותר עם , עקב עליות מחירי מוצרי הנייר, קטגוריית המשקאות 3.7% עקב עליית מחירי המשקאות, ומכירות 2.7%- צמחה ב .2.2%- המזון צמחו ב מכיוון שרפורמת סימון המוצרים נכנסה לתוקפה אחרי שנרשמה הירידה במכירות, יש להניח שתירשם ירידה נוספת במכירות המוצרים עתירי הסוכר, הנתרן והשומן . 2020 הרווי בתחילת בשטח, לעומת עליות מחירי החלב והנייר שהתקבלו בהבנה בקרב הצרכנים כי הן התרחשו בעקבות עליות מחירי חומרי הגלם, העלאת המחירים שביצעו שלוש חברות המשקאות (קוקה-קולה, טמפו ויפאורה) התקבלו בצמצום הצריכה. סימון המוצרים מתרחב גם לאריזות במסגרת יוזמה חדשה של תאגיד המחזור תמיר, שבאה בעקבות סימון המוצרים במדבקות אדומות וירוקות, האריזות יסומנו במדבקות כתומות, סגולות, כחולות וצהובות. מאחר שזוהי לא יוזמה ממשלתית, אין חיוב חוקי להטביע את המדבקות על האריזות. תפקידן של המדבקות הוא להבהיר לצרכנים לאיזה פח עליהם להשליך את האריזות למחזור. כך, צבעי המדבקות תואם את צבעם של פחי המחזור השונים: מדבקה כתומה לפח המחזור הכתום (אריזות פלסטיק, מתכת וקרטוני משקה), מדבקה סגולה לפח המחזור לזכוכית, מדבקה כחולה לפח המחזור לאריזות מנייר ומקרטון, ומדבקה צהובה לפח המחזור לבקבוקים מפלסטיק. מי שכבר הצטרפו ליוזמה הם מאפיית אנג׳ל וחברת אסם, עם מוצרים כמו במבה, קטשופ וטבעול, כאשר יוניליוור, שטראוס וגולף כבר הודיעו שיצטרפו. ״זה נדבך נוסף במהפכת המחזור שעוברת ישראל״, אמר רני איידלר, מנכ״ל תאגיד המחזור תמיר.

ערכו של הפיצוי של סנו לצרכנים: כמיליון שקלים בתביעה ייצוגית נגד חברת סנו נטען שהחברה מכרה מוצרים שהכילו מידות קטנות יותר ממה שהוצהר על גבי האריזה. לדברי התובעים, החברה מכרה מוצרים מוקטנים, כמו מהמידות 7% אריזות של ניילון נצמד שמהן נגרעו כ- שצוינו על גבי האריזה, במחיר מלא. בתגובה, סנו טענה שלא מדובר במהלך מתוכנן ושיטתי, ושישנם מוצרים שממדיהם גדולים מכפי שמוצהר על האריזה. החברה גם הוסיפה שהמוצרים שצוינו בתביעה סופקו על ידי חברה סינית, שהיא יצרנית של חברות רבות בעולם, ושזוהי הפעם הראשונה שבה הוגשה תביעה מסוג זה. לאחר שבית המשפט טען שיש מקום לפצות את הצרכנים, החל תהליך גישור שבו הוסכם על פשרה: סנו תגדיל את המוצרים שצוינו בתביעה, כפיצוי שערכו שווה ערך להחזר אלף שקלים - הסכום שנגרע מהצרכנים 988 כספי בשווי שקנו את המוצרים המוקטנים. בנוסף, סנו התחייבה לספק את גלילי הניילון הנצמד במידות שמוצהרות על גבי האריזות, לוודא זאת בשלב הייצור ולשלוח דגימות לבדיקה של מכון התקנים הישראלי.

6 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

הכירו את הדגן הבריא הישן-חדש שעושה טוב גם לבני האדם וגם לסביבה המזונות המזינים ביותר שמומלץ לצרכנים לאכול. הרשימה, שפורסמה על 50 הדגן האפריקאי העתיק, פוֹניוֹ, נכנס לרשימת צמחים אכילים בעולם, 50,000 ), מדגישה שלמרות שקיימים WWF ידי חברת יוניליבר והקרן העולמית לשימור חיות הבר ( כמעט שני שלישים מאספקת המזון העולמית מכילים רק ארבעה סוגי גידולים: חיטה, תירס, אורז ופולי סויה. שנים, יכול לעזור להפוך את השפעת שינויי האקלים כי הוא גדל מהר, 5,000- פוֹניוֹ, דגן שגדל ומשווק באפריקה במשך יותר מ עמיד בפני בצורת ומגן על הקרקע החקלאית מפני שחיקה. המרקם של הדגן, שהוא ללא גלוטן ובעל ערך גליקמי נמוך, מאוד דומה למרקם של קוסקוס ויש לו טעם אגוזי. הוא גם עשיר , ולאשלגן. 3 ובי- 1 בברזל ובחומצות אמינו, ומקור טוב לאבץ, לוויטמין בי- ״פוניו הוא דגן עתיק טעים, מזין, ללא גלוטן, שמתבשל תוך כמה דקות ולכן פוטנציאל ההצלחה שלו בשוק המזונות הטבעיים החלה לשווק את הפוניו ברשת הול פודס וברשת 2020 הוא אדיר״, אמר אנדרו האנט, שותף לייסוד מותג אדונה, שבינואר חנויות הטבע האמריקאית פלאנט אורגניק.

נראה שרכבי המשלוחים האוטונומיים יתחילו לפרוח בקליפורניה בשנים האחרונות קליפורניה כבר הפכה למוקד הניסויים כבישי המדינה עומדים 2020 במכוניות אוטונומיות, אבל ב- להיות צפופים עוד יותר תודות לסוג חדש של כלי רכב אוטונומי. , משרד התחבורה של קליפורניה אישר 2019 בדצמבר לרשתות לערוך ניסויים בכבישי המדינה עם כלי רכב 4,500- אוטונומיים שנועדו למשלוחים ושמשקלם נמוך מ קילוגרם (כלומר, רכבים בגודל בינוני). רשתות שיווק קיבלו אישור 65 , 2019 בדצמבר 5 נכון ל- להתנסות במשלוחים עם כלי רכב אוטונומיים בקליפורניה. אבל החוק החדש פתח את הסכר וכעת רשתות רבות נוספות מבקשות מהמדינה אישור להתנסות במשלוחים . למשל, במסגרת שותפות עם 2020 אוטונומיים במהלך נורו, סטרט-אפ שמייצר מכוניות אוטונומיות, וולמרט תתחיל להתנסות עם משלוחים אוטונומיים בערים נבחרות, כאשר אמזון, כצפוי, היא אחת החברות המובילות בעריכת ניסויים אלה (למרות שהיא לא רשאית לעשות זאת באופן ישיר, אלא באמצעות אורורה - יצרנית מכוניות אוטונומיות שבה אמזון השקיעה).

כך משתנים סידורי החנויות בעידן המודרני , הרשתות FMI לפי מחקר של המכון האמריקאי לשיווק מזון, מגיבות להרגלי הקנייה המשתנים תדיר של הצרכנים עם שינויים בסידורי החנות. למשל, בניסיון לעמוד בביקוש ההולך והגובר לארוחות מהירות ולארוחות שמתאימות מהרשתות מקצים יותר מקום 89% לצריכה תוך כדי תנועה, למזונות טריים ומוכנים מראש שנועדו לצריכה מיידית. הנה קטגוריות נוספות שצפויות לקבל יותר מרחב פיזי אצל הרשתות (הנתונים מייצגים אחוז מהרשתות שמתכננות ירחיבו את התוצרת 63% להרחיב את הקטגוריות הבאות): ירחיבו מזונות 75% ירחיבו את המעדניות, 56% הטרייה, ממוקדי דיאטות ספציפיות כמו ללא גלוטן, פלאו וקטוגנית, ירחיבו תחליפי בשר. 73% ו- ״בעולם קמעונאות המזון, האינדיקציה הטובה ביותר למומנטום בקטגוריה מסוימת היא הקדשת מקום מדף״, . FMI הסבירה לזלי סרסין, נשיאת ומנכ״לית בנוסף, המותגים הפרטיים ממשיכים לצבור תאוצה כאשר הרשתות מציינות שהן מתכננות להמשיך להגדיל את מהן מצפות להקדיש 56% ההשקעה במותגים פרטיים ו- יותר מקום מדף למוצרי מותגים פרטיים במהלך השנתיים הבאות.

7 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח ריאיון עם קמעונאי

״חשוב שכל המדפים יהיו מלאים, כי מדפים ריקים פוגעים במכירות... גם ניקיון וסדר משפיעים מאוד על המכירות״ איציק בן זקן והשותף שלו פתחו את חנות הנוחות הראשונה שלהם, טופ מרקט אילת, בלי ניסיון קודם בתחום הקמעונאות. היום, כבר יש להם שלושה סניפים שפועלים לפי קונספט משולב של חנות נוחות ומינימרקט. הצצה חד פעמית על הייחודיות, הקשיים והיתרונות של פעילות קמעונאית בקצה הדרומי של המפה

מה מייחד את החנויות שלך? החנויות שלנו הן שילוב מעניין של חנות נוחות עם מינימרקט. כשהתחלנו, החנות פעלה רק כפיצוציה ועם השנים פיתחנו את הקונספט והוספנו עוד ועוד סוגים של מוצרים, כך שכל החנויות הפכו למעין שילוב של נוחות ומינימרקט. על מוצרי הנוחות הרגילים הוספנו מוצרים כמו פירות וירקות, בשרים קפואים, גבינות ואפילו טיטולים וטיטולים לבריכה. ההתפתחות הזאת באה לאחר שהבנו שהתיירים שמגיעים לנפוש לא רוצים לבזבז זמן על קניות אוכל ומצרכים ומעדיפים לנצל כל רגע אפשרי לנופש. לכן, אנחנו משתדלים לחסוך להם טרטורים ולהציע סל קניות רחב ככל שאפשר. אפילו הוספנו תרופות בלי מרשם לאחר שקיבלנו רישיון ממשרד הבריאות למכור תרופות מהסוג הזה. זה יתרון משמעותי כי גם באמצע הלילה בשישי, תיירים (או מקומיים) שנתקעים בלי תרופה שלא מצריכה מרשם יכולים לבוא לחנות שלנו ולקנות אותה. בנוסף, הייחוד שלנו הוא גם במחיר כשאנחנו תמיד נלחמים בכל הכוח מול הספקים כדי להשיג ללקוחות שלנו את המחירים הכי טובים שאפשר. חשוב גם להבהיר שבגלל שאנחנו עובדים בעיר תיירותית, המוצרים שאנחנו מציעים משתנים בהתאם לעונה כי גם סוגי התיירים משתנים - בקיץ מגיע קהל מסוים ובחורף קהל אחר. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות בשנים האחרונות? בלי ספק הלקוחות של היום הם הרבה יותר ערניים ומודעים, בייחוד בכל מה

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? את החנות הראשונה שלנו פתחנו , בלי ניסיון קודם בתחום 2009 ב- הקמעונאות. כמו הרבה צעירים ישראלים, גם שלומי בטיטו, השותף שלי, ואני הגענו לאילת אחרי הצבא כדי לעבוד בבתי מלון. אמנם לא עבדנו יחד באותו בית מלון, אבל העבודה באותו התחום הפגישה אותנו ועם הזמן התפתחה בינינו חברות. אחרי כמה שניםשל עבודה במלונותהחלטנו לצאת יחד לדרך עצמאית ובמסגרת המחקר שעשינו בשוק המקומי, זיהינו הזדמנות לקנות חנות מול שדה התעופה הישן בעיר. קראנו לחנות שלנו טופ מרקט , 2011 אילת ושנתיים לאחר מכן, ב- קנינו חנות נוספת. החנות השנייה הייתה כבר פעילה באחת משכונות

המגורים בעיר כך שלמעשה כשקנינו 2014 אותה היא רק החליפה ידיים. ב- קנינו את הסניף השלישי והגדול ביותר באילת. הסניף RED שלנו, במתחם השלישי הזה - מינימרקט גדול של מטרים רבועים שממוקם בלב אזור 200 התיירות באילת - שדרג את הפעילות העסקית שלנו בצורה משמעותית. כל הסניפים שלנו עובדים שבעה ימים בשבוע. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? קהל הלקוחות שלנו בשניים מהסניפים - זה שבשדה התעופה הישן וזה - מורכב ברובו מתיירים, RED שבמתחם גם ישראלים וגם תיירים מחו״ל. לעומת זאת, העסק השלישי שברחוב אילות 90% בעיר הוא שכונתי מאוד ולכן שם, מהלקוחות הם מקומיים וקבועים.

8 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

שקשור למחירים. עד לפני כמה שנים, לקוחות לא נהגו להשוות מחירים, בטח שלא בהיקף כל כך גדול ובכזה דיוק, אבל היום הם מגיעים אלינו עם הרבה ידע ומאוד מקפידים על המחירים. האם יש לך טיפים לסידור נכון של החנות? חד משמעית הדבר החשוב ביותר הוא להבטיח שכל המדפים מלאים, כי מדפים ריקים פוגעים במכירות. מעבר לכך, גם ניקיון וסדר נמצאים בראש סדר העדיפות שלנו ומשפיעים באופן ישיר על המכירות. לכן, למרות שאנחנו לא רשת שיווק גדולה, השקענו במכונת שטיפה מקצועית שמבטיחה שהרצפה תבריק תמיד. בנוסף, לכל מי שעובד באילת או בסביבה הייתי מציע לפתוח מזגנים בזמן כדי שיהיה ללקוחות חלל מזמין ונעים לשהות בו. זה אולי נשמע כמו פרט מובן מאליו אבל באופן מפתיע, הרבה מאוד עסקים באזור מדליקים את המזגנים בשעות מאוחרות יחסית ביום כך שהחנויות לא מספיק ממוזגות. אם לסכם את כל זה בכמה מילים אז הייתי מציעה לקמעונאים להתמקד ביצירה של חלל נעים, נקי ומזמין. איך אתה משווק את החנות? בגלל שבכל זאת מדובר בסוג של חנויות נוחות שבהן הקנייה היא מהירה, למעשה המיקום שלנו הוא השיווק הכי טוב שלהן. כל שלושת הסניפים נמצאים במקומות מרכזיים ובשניים מהם מרבית הלקוחות הם עוברים ושבים, לכן אנחנו לא משקיעים בכלל בשיווק, גם לא ברשתות החברתיות. במקרה שלנו, המיקום עושה את כל העבודה. מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? בגלל שאנחנו ממוקמים באזור תיירותי, המשקאות האלכוהוליים הם מרכיב מאוד מרכזי בעסק שלנו והמבצע המוצלח ביותר שהיה לנו היה ההנחה שהצענו על קרטון של בירת קרלסברג, שממש העיפה את המוצר מהמדפים. באופן כללי, תמיד רצים אצלנו כמה מבצעים במקביל כשכל חודש אנחנו מחליפים את המבצעים שאנחנו מציעים.

מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? הנראות של החנות מקבלת הכי הרבה מחמאות, כי הרבה מאוד לקוחות שנכנסים לחנויות בפעם הראשונה מיד מרגישים בנוח ונעים להם להסתובב אצלנו - ממוזג, נקי ומזמין. זה הערך המוסף שלנו כי בכל מקום בעיר אפשר לקנות את מוצרי הפיצוציות שגם אנחנו מוכרים, אבל לא בכל מקום נעים ונקי כמו אצלנו. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים וסוכני המכירות? יש לנו קשר מצוין וחברי עם כל הספקים והסוכנים, ואנחנו מתקשרים איתם על הכול - מחירים, אילו מוצרים כדאי להוריד מהמדפים, אילו מוצרים אנחנו רוצים לדחוף ואילו מוצרים הם רוצים לדחוף. באופן כללי, הם נענים כמעט לכל הבקשות שלנו ואנחנו לשלהם. מה קשה לך? מה היית רוצה לשפר? ההתמודדות הכי קשה שלנו היא בתחום כוח האדם. אם היה לנו מספיק כוח אדם טוב ואיכותי, היינו פותחים עוד שלוש חנויות לפחות. בגלל הקושי למצוא עובדים טובים, לצערנו הרב אנחנו נאלצים לצמצם את הפעילות. בעבר, כל החנויות שלנו היו פתוחות כל שעות היממה, שבעה ימים בשבוע. היום, רק אחת פתוחה תמיד והשתיים בלילה. 1:00- האחרות נסגרות ב הקושי השני הוא עונת החורף, כי ברגע שכל בתי המלון נסגרים הפדיון . 60-70% היומי שלנו צונח ב- האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? אני תמיד מנסה להתעדכן במידע בתחום, גם פיזית וגם על ידי קריאה במגזין, והשותף שלי ואני אוהבים להסתובב מדי פעם בארץ, לראות חנויות ולקבל רעיונות. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? אני מאוד אוהב לקרוא את המגזין כי החומר שבו מאוד רלוונטי לקמעונאים והוא מציע הרבה מידע שמאפשר לי להתחדש ולהתעדכן.

9 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

המכירות של המשקאות האלכוהוליים המוגזים בין אפריל 200% המוכנים לשתייה זינקו בכמעט . ההצלחה המטאורית 2019 לאפריל 2018 הזאת הולידה את החידוש הנוכחי של מילר קורס, שמוסיפה פונקציונליות למתכון. האם זהו העתיד של המשקאות האלכוהוליים? בעקבות ההצלחה המסחררת של המשקאות האלכוהוליים המוגזים, כולם רוצים נתח מהעוגה

המשקאות האלכוהוליים המוגזים היו תופעה של ממש בקיץ האחרון ולפי נתונים של נילסן, המכירות צמחו בקרוב . 2019 ו- 2018 בין 200% ל- מיליון 550 הצמיחה של הפלח, שהיקפו דולר, הייתה כל כך משמעותית עד שהיא הצליחה לדחוף גם את מכירות הבירה בכיוון חיובי, בפעם הראשונה מזה שייכה IRI חמש שנים. חברת המחקר את המשקאות האלכוהוליים המוגזים לקטגוריית הבירות למטרות סטטיסטיות ולפי שיטת המדידה הזאת, מכירות מאז 3.5%- הבירה בחודש יולי צמחו ב מיליארד 19.5- חודש ינואר והגיעו ל דולר בסך הכול. שלא במפתיע, חברות הבירה הגדולות רוצות שהצמיחה הזאת תמשיך. מותגים מובילים המותגים טרולי ו-וייט קלו הם הדומיננטיים ביותר בתחום המוגזים מנתח 29% ו- 54% האלכוהוליים, עם השוק, בהתאמה. לא זו בלבד ששני המותגים הללו שולטים במרבית הרכישות הצרכניות, אבל המכירות שלהם זינקו ברמות מעוררות קנאה: וייט בקיץ האחרון 265% קלו צמחו ביותר מ- לעומת אותה התקופה אשתקד, לפי . IRI נתונים של

שהמשקאות הפונקציונליים שחוזרים לפשטות ומציעים תוספות פשוטות , אבץ, 3 יותר למשקאות - כולל אומגה סידן, אשלגן וויטמינים - יהנו מהצלחה . התוספת של נוגדי 2020 במהלך חמצון גם היא מתאימה מאוד למשקאות האלכוהוליים התוססים. המשקה מתאים לקטגוריית התחליפים הבריאים, שנוטה להיות פופולרית בקרב בני דור המילניום שמחפשים חלופות בריאות יותר בעלות יתרונות כמו פחות קלוריות ואחוזי אלכוהול נמוכים עד אפסיים. בשנה שחלפה, המשקאות האלכוהוליים מצריכת המשקאות 21% המוגזים היוו האלכוהוליים בקרב בני דור המילניום והאנליסטים צופים שהצמיחה הזאת תמשיך. החברה לשירותים פיננסיים, , צופה שקטגוריית האלכוהול המוגז UBS , 2021 מיליארד דולר עד 2.5- תגיע ל 66% כלומר שיעור צמיחה שנתי של מיליון ארגזי משקה 14 וזינוק בצריכה מ- . 2021 מיליון עד 72 בשנה שעברה ל- ולמרות שנראה שהקטגוריה מתקרבת לרוויה, סמנכ״ל השיווק הבכיר של וייט קלו, סאנג׳יוו גאג׳יוואלה, אמר שרק ממשקי הבית קנו משקה אלכוהולי 4% מוגז - ומשמעו שיש עוד די והותר מקום למותגים חדשים להיכנס לשוק ולמשוך את תשומת הלב של הצרכנים.

מעניין לציין ששני המותגים מוכרים את קלוריות לפחית 100 המשקה במנות של אלכוהול. 5% עם גרם אחד של סוכר ו- לכן, זהו המתכון שאחרים מנסים לחקות. למותג ויזי של מילר קורס יש אותה תכולת סוכר, קלוריות ואלכוהול וכך יהיה גם עם מוצר באד לייט זלצר של חברת אנהאוזר בוש אינבוו, שיגיע למדפים במהלך השנה. עם זאת, ויזי ייכנסו למקרר צפוף מאוד, כאשר זהו המשקה האלכוהולי המוגז השני של מותג מילר קורס, שגם משווקת את מותג הנרי׳ס הארד ספקלינג ווטר. בתוך כך, אינבוו גם השיקה לאחרונה את מוצר האלכוהול התוסס נטורל לייט זלצר ומיתגה מחדש מוצר אלכוהול תוסס נוסף. והיא לא לבד - יצרניות משקאות אלכוהוליים גדולות נוספות נכנסות לתחום. חברת דיאג׳יו משווקת את מוצר האלכוהול התוסס סמירנוף ספייקד ספרקלינג זלצר ובאביב, חברת קונסטליישן ברנדס תשיק משקה אלכוהולי תוסס תחת מותג קורונה. במרחב כל כך תחרותי, מילר קורס נעזרת בתוספת של ויטמין סי ונוגדי חמצון כדי לעזור למשקה שלה לבלוט. בכך שהיא מבדלת את המוצר שלה בעזרת מרכיב פונקציונלי, מילר קורס פועלת בחוכמה. החברהלפיתוחהמשקאות, אימבייב, צופה

10 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

- תערוכה של מזון בריא וטבעי 2019 תערוכת נוש לייב לחורף שנערכה בחודש דצמבר - הביאה בשורות מעניינות ומחדשות לתעשיית המזון הטבעי תערוכת נוש לייב מציגה: מרשלמו בלי סוכר ופסטה מבננה ירוקה

מכדורי סמות׳י עם פרי קקאו טחון ועד דגני בוקר מגרגרי חומוס, מוצרי המזון החדשים הם מפתיעים ומרעננים. אבל מה באמת מעניין בים המגמות והמוצרים החדשות שנצפו בתערוכה? ובכן, צמצמנו למענכם את שלל הפריטים שהוצגו בנוש לייב לכדי רשימה אחת חדשנית ומפתיעה. הנה היא לפניכם. מרשמלו בלי סוכר העתיד אולי יהיה פחות מתוק, אבל זה לא אומר שהוא צריך להיות פחות מהנה. חברת נו בריינר פוד, יצרנית של מזון פונקציונלי שמתאים לאלה שמקפידים על הדיאטה הקטוגנית

חדשים, להמציא מחדש חטיפים קיימים ולהשקיע במותגים חיצוניים. בתערוכה, הצוות הציג את שלושת הקונספטים שהוא פיתח לשוק האמריקאי: דירט קיצ׳ן סנאקס - תערובת של ירקות, אגוזים ותבלינים; רוקוס אנד קו לילדים - סמות׳י שמגיע קפוא וארוז במנות נפרדות, מוכן לצריכה בשעת ארוחת הצהריים בבית הספר; וקאפאו - כדורים של סמות׳י שמכיל גם פרי קקאו טחון ורצועות של פירות יבשים. פסטה מבננה ירוקה פיאנו (מאיטלקית: מלא) הוא מותג פסטה חדש עשיר בסיבים ומבוסס על קמח שנוצר מבננות בוסר (בננות ירוקות שהן עשירות בעמילן

דלת הפחמימות, הציגה את החידוש האחרון שלה: מקסמלו הוא מותג מרשמלו ללא סוכר, שעשוי מתחליף הסוכר קסיליטול, אינולין (סיבים פרה ביוטיים), פרי הנזירים, איריתריטול (תוסף תזונה מתוק), ג׳לטין שהופק מבעלי חיים שאכלו עשב וחלבון קולגן. בזכות החדשנות שלו, המוצר גם זכה לפרס פיטץ׳ סלאם שניתן בתערוכה למותגים פורצי דרך בקטגוריות שלהם ושחשבו לגמרי מחוץ לקופסה. בריאות לילדים ולמבוגרים סנאק פיוצ׳ר, חטיבת החדשנות של חברת המזון הבינלאומית מונדלז, קיבלה משימה לייצר חטיפים

12 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

כדורי חלבון כדורי החלבון של חברת סימפלי פיול עשויים משיבולת שועל גרם 8 וחמאת בוטנים, ומכילים של חלבון למנה (שני כדורים), כך אמרה המייסדת מיצי דולן, דיאטנית מוסמכת, שהוסיפה שהמוצר פופולרי בקרב הורים לילדים ומשמש כחטיף בכל שעות היום. המוצר גם נמכר היטב בבתי קפה ובחנויות נוחות. חטיפי פירות וירקות ארוזים חברת ברייט פודס מייצרת חטיפים טריים ובריאים מלאים בירקות ובפירות, שחיי המדף שלהם בקירור ימים תודות 110 ל- 90 נעים בין לשיטת הייצור של פסטור בלחץ גבוה

ואינן מתוקות), קמח טפיוקה ומשפר האפייה הטבעי קסנטן גאם. דגני בוקר מועשרים בחלבון מותג ת׳רי וישז מקווה להחזיר את בני דור המילניום חזרה למחלקת דגני 8 הבוקר עם מוצר מועשר בחלבון ( גרם) וללא 3 גרם), מופחת סוכר ( דגנים. המוצר החדשני עשוי מגרגרי חומוס ומחלבון אפונה, והוא הומתק על ידי פרי הנזירים. המותג החדש, שמצליח במיוחד בניו יורק ובלוס אנג'לס, גם בוחן ייצור של חטיפי אנרגיה שמבוססים על דגני הבוקר, מכיוון שאלה נצרכים לעיתים קרובות כחטיף ללא חלב.

). לדברי המייסד והמנכ״ל ברנדן HPP ( שייפר, החברה החלה לצבור תאוצה ופופולריות אחרי שהורידה את מחיר 2.99- דולר ל 3.99- המוצרים שלה מ דולר. מזון נוחות מחומרים נקיים למותג איט נייס, שמייצר פסטות טבעוניות ממולאות וקפואות, יש חזון לעודד צריכה רחבה יותר של מזון מבוסס צמחים על ידי הייצור של מוצרים טעימים, קלים ומוכרים, בלשונו. המוצרים - רביולי ממולא באגוזי מלך ורביולי ממולא בגבינת ריקוטה מוקרמת מבוססת רשתות 100 צמחים - זמינים ב- שיווק שונות.

13 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

מי הם צרכני העתיד? הכירו את הצרכנים המומחים מחקר חדש מציג תמונה ברורה של צרכני העתיד שנקראים הצרכנים המומחים - אלה שלא רק צורכים מותגים או שירותים אלא שוקלים קודם את כל המידע של כל אינטראקציה, ורק אז בוחרים במותג

שני הדורות. בעוד שבני דור המילניום מתאפיינים כמשתפי פעולה עם מותגים, בעלי מודעות סביבתית ולוקחי סיכונים שנוטים לשתף באופן תדיר במדיה הם Z החברתית, צרכנים בני דור ה- תחרותיים יותר, פחות חובבים סיכונים, יותר ממוקדים בסוגיות של שוויון ומודעים לצורך בפרטיות. למעשה, המגוון הרחב של סדרי עדיפויות, רצונות וצרכים שעל המותגים לקחת בחשבון משמעו, שכבר אין כל היגיון בניסיון להגדיר צרכנים טיפוסיים. מה שחשוב לצרכנים - מה שגורם להם לאהוב מותג מסוים - משתנה בין צרכן אחד לשני, סיטואציה אחת לשנייה ואינטראקציה אחת לשנייה. לכן, כדי להצליח לספק חוויה מותאמת אישית ולבנות ערך מותג בסביבה המורכבת הזאת, על החברות להיות ממוקדות, גמישות ובעלות יכולת לפעול בחופשיות. טפלו במידע אישי בזהירות קל להגיד אבל בדרך כלל לא פשוט לעשות. המקום הטוב ביותר להתחיל? אמון. המחקר מראה עד כמה לצרכנים של היום חשוב שהמותגים ישמרו את המידע האישי שלהם. למעשה, זהו פקטור שמדורג גבוה בסדרי העדיפויות של צרכנים, מיד אחרי פקטורים בסיסיים כמו תמורה לכסף, אמינות ואיכות. לכן, שכנעו את הצרכנים - ובייחוד את הצרכנים המומחים - שתשמרו על המידע שלהם וכך תתחילו לבנות קשר עמוק ובעל ערך רב יותר. מצאו דרכים חדשות להרוויח נאמנות דרך נוספת לגייס לקוחות היא לתגמל צרכנים על הנאמנות שלהם וזה אומר

כולם יודעים שהצרכנים של היום משתנים במהירות, אבל כשבני דור המילניום הופכים לקבוצת צרכנים דומיננטית וקבוצה הולכת וגדלה של בני מצטרפת אליהם גם היא בקצב Z דור ה- מהיר, מהי ההשפעה של צרכנים אלה על חברות שרוצות לשפר את ערך המותג שלהן? מחקר של חברת הייעוץ אקסנצ׳ר, בשיתוף פעולה עם בנק ברקלי וחברת השירותים הפיננסיים ג׳פריז, מספק תמונה ברורה. בראש ובראשונה, הוא מראה שהצרכנים המודרניים הופכים לצרכנים מומחים (פרו-סומרס באנגלית). מה זה אומר? שהצרכנים הצעירים לא פשוט צורכים מוצר או שירותים. במקום זה, הם שוקלים את המידע מכל סוג של אינטראקציה: התקשורת עם המותג, הסגנון העיצובי, החוויה הישירה עם המותג, היחס של המותג לעובדים וכן המוצר או השירות. הצרכנים המומחים הללו לוקחים את כל המידע ומעבדים אותו, כדי להעריך את האופן שבו הם תופשים את המותג. ההשפעה? יותר מאי פעם, חזון המותג הוא חיוני כי כשהצרכנים המומחים מבינים את החזון הזה, הם יכולים לאמץ את המורשת, האתיקה, הערכים החברתיים ואולי גם את החוויה המהנה שהוא מספק. וזה אומר שיש סבירות הרבה יותר גבוהה שצרכנים אלה יצרו קשר רגשי, כשאהבת המותג היא הסוד שמגדיל את ערך המותג. למעשה, זאת בדיוק הדרך שבה כל כך הרבה מותגים קטנים הצליחו לנגוס בנתחי שוק גדולים. אין צרכנים טיפוסיים למרות שהצרכנים המומחים הם בני , יש הבדלים רבים בין Z דור המילניום וה-

19 המשך בעמוד

14 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה גלידה ושאר קטגוריית הקפואים כמוצרי נוחות - חדשנות בצמיחה גלידות מבוססות צמחים ממחישות היטב את העובדה שאחד הדברים שמניעים מכירות בקטגוריה הוא חידושים מפנקים

אחד החידושים המרגשים האחרונים מגיע מחברת פרפקט דיי, מותג שבודד את החלבון שנותן למוצרי החלב את הטעם והערכים התזונתיים שלו, ומשתמש באותו החלבון בדיוק בתהליך הייצור הלא חלבי. החברה אומרת שהחלבון שבידה פועל טוב יותר מחלבונים לא חלביים אחרים ומצריך הרבה פחות משאבים, כך שבסופו של דבר ייצור שיעשה שימוש בחלבון זה יהיה זול יותר מאשר חלב פרות. כדי להוכיח את יעילות החלבון שלה, פרפקט דיי יצרה גלידה מבוססת צמחים שהושקה למשך זמן מוגבל. הגלידה נועדה להדגיש את יתרונותיה של התגלית: חלבון ממקור חלבי שנוצר ממיקרופלורה (מיקרואורגניזמים שונים החיים בשיתוף בינם לבין עצמם ובינם

לבין הגוף המאחסן. או במילים פשוטות - מיקרואורגניזמים שתורמים לבריאות מערכת העיכול). מוצרים אחרים במקפיא מחלקת הקפואים עוברת את אותם השינויים שעוברים על מחלקות אחרות בחנויות, וגם כאן מוגבר המיקוד בתוויות נקיות (היינו מוצרים ללא חומרים משמרים או מרכיבים שעלולים להזיק לבריאות האדם והסביבה) ובמתכונים בריאים. ״מגמת הבריאות עוזרת לתמוך בהצלחה של מכירות הקפואים בחנויות שלנו״, אמר מקיוסטן מספרטן נאש. ״החידושים שמדגישים את התכונות הבריאות הם אלה שהכי מצליחים אצלנו״. מקיוסטן ציין את הפיצה הקפואה החדשנית שהבסיס שלה עשוי מכרובית כדוגמה מצוינת למוצר חדשני שמתאים למגמת האכילה המודעת. אמרה שירקות בצורות IRI ואכן, דריגז מ- חדשות, כולל בסיס פיצה מכרובית ופסטות שעשויות מירקות, עוזרים להניע מכירות במחלקת המוצרים הקפואים. ״הסיפור הגדול בקפואים הוא הדרכים החדשות שבהן החברות חושבות על ירקות וגרסאות בריאות ועשירות בחלבון של מנות מסורתיות ומוכרות״, היא אמרה. ארוחות קלות ונוחות מקיוסטן גם אמר שהביקוש להכנה נוחה של ארוחות עזר לעורר עניין במחלקת הקפואים. ״הצמיחה החזקה בפלחים שמספקים נוחות, כמו פיצה, חטיפים, ארוחות בכלל וארוחת בוקר בפרט, החזירה את ההתעניינות של צרכנים בקטגוריות השונות״, הוא אמר. ״אנחנו מצפים שהצמיחה הזאת תהיה ממושכת ובת קיימא, כל עוד היצרנים ימשיכו להשקיע בחדשנות שתספק נוחות ובריאות״.

זאת כבר עובדה ידועה שהנוחות וההתעניינות הנרחבת בבריאות מניעות מכירות במחלקת הקפואים בחנויות המזון השונות, אבל אל לנו לשכוח שהמקפיאים הם גם ביתם של פינוקים כמו גלידות חדשניות וחידושים אחרים, שרשמו ביצועים טובים לאורך השנה. למעשה, הצמיחה של החידושים במחלקת הקפואים משקפת את ההתעניינות של צרכנים בחטיפים מפנקים קטנים, התעניינות שכוללת גם חטיפים על המדפים וגם חטיפים קפואים. לכבוד פתיחתה של עונת הגלידה, בואו נפתח לרגע את המקפיא ונבחן את המגמות שמניעות צמיחה בקטגוריה כולה. הגלידה מסמנת את הדרך ״החדשנות ממשיכה לרשום צמיחה, גם אחרי שנתיים חזקות ברציפות, והמשמעות היא שהפינוקים עדיין רלוונטיים״, אמר ג׳ו מקיוסטן, סמנכ״ל רכש בכיר ברשת השיווק ספרטן נאש. אמנם הצרכנים עדיין מחפשים פינוקים, גם אם היום הם קטנים יותר, אבל זה קורה לצד ההתעקשות שלהם על מוצרים בריאים. ״אנשים מחפשים מוצרים שהם יכולים להתפנק איתם, אבל הם גם משקיעים בכך קצת יותר מחשבה ועושים זאת עם יעדים ברורים יותר״, אמרה ג׳ואן . IRI דריגס, סמנכ״לית בחברת המחקר ״למעשה, כמה מהמוצרים החדשים בקטגוריהמגיעיםבפורמטיםהרבה יותר קטנים, כמו הגלידוניות החדשות של בן אנד ג׳ריס. אני מניחה שהפורמטים הקטנים הם אלה שמניעים את הצמיחה שנרשמה בקטגוריה, בייחוד זו שמגיעה מקמעונאות המזון״. ואכן, הגלידה היא דוגמה טובה לחדשנות ששוטפת את קטגוריית הקפואים.

15 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

מרענן לכם מותג

וויט + מסטיק מנטוס פיור פרש

מחיר מומלץ לצרכן ₪ 16. 90 ב- 2 כולל מע"מ

הנחה על כל המגוון! 10%

ם את פורים

! מנטוס מוצר חובה בכל משלוח מנות תקופת החג מתאפיינת בצריכת שיא של סוכריות

מחיר מומלץ לצרכן ₪ 10 ב- 4 כולל מע"מ

ריינבו

פירות

מנטה

תות

הנחה על כל המגוון! 20%

הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל 08-9324444 לקבלת סטנדים ושיפור הנראות בחנותך צור קשר עם אסתי, 052-7966202 : מנהלת מערך אנשי שיווק מנטוס המבצע עד גמר המלאי | ט.ל.ח

המלצה לתצוגה

www.l-s.co.il

חדשנות טכנולוגית

אמזון מכתיבה את הקצב. למקומות, היכון, רוץ!

האיום שהציבה אמזון חייב את רשתות המזון הישנוניות להתעורר ולהתחיל להתנסות עם עגלות חכמות, תגיות מחיר דינמיות וטכנולוגיות נוספות

קנופף, מנכ״ל רשת ריילי׳ז שמפעילה חנויות בצפון קליפורניה. ״זה ברור 130 שאנחנו חייבים להיות גמישים יותר״. כדי לאפשר גמישות רבה יותר, קנופף שכר את חברת אברסייט, שהתוכנה שלה מסוגלת להמליץ על שינויי מחירים לפריטים ספציפיים. בעבר, קמעונאי המזון שינו מחירים פעם בשבוע, בדרך כלל בתגובה למבצעים שהציעו המתחרים או הספקים. אבל היום, הקונים יכולים להשוות מחירים בקלות בעזרת הטלפונים החכמים שלהם כך שהקמעונאים חייבים לזוז מהר יותר. הטכנולוגיה של אברסייט מנתחת מיליוני מחירים פוטנציאליים ומציעה כמה אלטרנטיבות למוצר ספציפי. לאחר מכן, הרשת מנסה את המחירים השונים והמחיר שמספק את התוצאות הטובות ביותר נבחר ומושק בכל סניפי הרשת. עד כה, המהלך הזה הגדיל בקטגוריות שבהן נבחנו 2% מכירות בכ- בכמה 5% המחירים והרווחים צמחו ב- מקרים. ״אנחנו חייבים ללמוד לחשוב ולפעול אחרת״, אמר קנופף. וזה לא פשוט לתעשייה שעד כה הצליחה כי המנהלים סחטו כל אגורה מבננות ולחם ולא ידעו להניב רווחים מחדשנות. הטכנולוגיה האחרונה שבאמת חוללה מהפך הגיעה

כשהיא חמושה באלגוריתמים, מחסנים רובוטיים וחנויות ללא קופות, חברת אמזון צברה מוניטין של איום קיומי על חנויות המזון המסורתיות. אבל, לאיום הזה הייתה השפעה טובה על שוק הקמעונאות המנומנם משהו, כי רשתות רבות התעוררו והחלו לחדש כמה שאפשר לפני שיהיה מאוחר מדי. הפיתוחים הטכנולוגיים שבהם כולן מתנסות - מוולמרט הענקית ועד חנויות מזון מקומיות וקטנות - כוללים רובוטים שסורקים את המדפים, תוכנה להצגה דינמית של מחירים, עגלות חכמות, מערכות של קופות סלולריות ומחסנים קטנים ואוטומטיים בחלקן האחורי של החנויות. מה שמעניין הוא שהמטרה של מרבית החידושים הללו היא פחות למשוך קונים ויותר לשפר את התפעול הקמעונאי היומיומי, ולפתור כמה מהבעיות המציקות ביותר שאיתן מתמודדים קמעונאי המזון. אם הטכנולוגיות החדשות יתפשטו בענף, הן יוכלו לבלום את אמזון ואת רשתות הדיסקאונט, להגדיל רווחים ולצמצם את הפופולריות של טקטיקת חפש-את-המטמון של הרשתות קוסטקו וטריידר ג׳ו׳ז. ״התחרות מגיעה היום מכל הכיוונים ולכן כולם מגבירים מאמצים״, אמר קית׳

, עם הברקודים וסורקי 70 בשנות ה- הברקודים. רובוטים למרות שרשתות המזון לא אוהבות סיכונים, כפי שאפשר ללמוד מגל פשיטות הרגל של סופרמרקטים ברחבי העולם, מי שהולך על בטוח הוא זה שמסתכן. ומכל מקום, היתרונות של אוטומציה יכולים לעלות על הסיכונים, כפי שמוכיחים הרובוטים הרבים שכבר מסתובבים ברחבי החנויות וסורקים מדפים. קמעונאי מזון ברחבי העולם מיליארד דולר בשנה 325 מפסידים כ- בעקבות חוסרים במלאי של פריטים, גם ציינה IHL. IHL לפי חברת המחקר שזאת הסיבה העיקרית לכך שקונים יוצאים מחנויות בלי לקנות כלום והבדיקה הידנית של מדפים יכולה לארוך כמה שעות ביום. לעומת זאת, בסניף של רשת הסופרמרקטים ג׳יאנט איגל, שם פועל הרובוט הוותיק מכולם ששמו טאלי, צומצמה בעיית זמינות . 21% הפריטים ב-

18 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

״זה עדיין לא חולל מהפכה בענף״, אמר מנהל הסניף, איאן קלינובסקי, ״אבל הפוטנציאל של הטכנולוגיה גדול בהרבה״. לדוגמה, היא יכולה להפחית טעויות שנובעות מכך שהמחיר על המדף שונה מזה שנרשם בקופות. אז, הקונים משלמים את המחיר שנרשם על המדף. ללא קופות מקניות המזון עדיין 90% מכיוון ש- מתרחשות בחנויות הפיזיות, אי אפשר לכתוב על טכנולוגיה בלי להתייחס לצוואר הבקבוק בקופות, שמעצבן קונים כבר עשרות שנים. אמנם הקופות בשירות עצמי יכולות לעזור בזה, אבל גם במקרה הזה עדיין נדרשת עזרתם של העובדים לא פעם. לכן, הרשת הקנדית סוביז עורכת ניסוי עם עגלות קנייה חכמות שמצוידות במצלמות ומשקל. הרשתות מדברות על עגלות לחשוב מעבר לרווח הכספי. לכן, בין אם מדובר במדריכים מקצועיים, המלצות מותאמות אישית, או תגמול על הבאת חברים והצעה של רעיונות חדשים, לתגמול על נאמנות יש השפעה חזקה במיוחד. אפשר לקחת לדוגמה את מותג הבירה של אינטליג׳נט אקס ברואינג. המותג החדשני הזה מזמין צרכנים לאתר שלו, שם הם יכולים להביע את דעתם על טעמי הבירות והרמות השונות של הגזה. התובנות שמופקות מכך מוכנסות לאלגוריתם של המותג כדי לייצר מתכוני בירה יותר מותאמים אישית. זוהי דרך חכמה ליצור חוויית מותג אותנטית ואהובה. זהו מה צרכנים מעריכים יש מגוון רחב של כפתורים שעליהם חברות יכולות ללחוץ כדי להגדיל את ערך המותג. בין אלה, אפשר למנות הטמעה 14 המשך מעמוד

חכמות כבר שנים, אבל התקשו להפוך אותן למספיק חכמות כך שהן יכולות לזהות כל פריט בחנות ובו בזמן להיות גם חזקות מספיק כדי לעמוד בשימוש תכוף ובפגעי מזג האוויר. חנויות גו של אמזון, שפועלות ללא קופות באמצעות חיישנית ומצלמות דיגיטליות שמכסות כל זווית אפשרית, הן יקרות ומורכבות לתפעול. בתחילה, אמזון תכננה לפתוח אלפי חנויות גו אבל שבע שנים לאחר שהשיקה את סניפי 21 הקונספט היא פתחה רק גו. וזה יצר הזדמנות לאחרים לפתח מערכות מתחרות ופחות יקרות, כולל אחת שנקראת גרבאנגו. גרבאנגו אמנם עושה גם היא שימוש במצלמות, אבל המוצרים מתווספים לרשימה מסכמת באמצעות אפליקציה שקונים מורידים, כשגם יש להם אפשרות לשלם בקופה הרגילה. תוצר לוואי מבורך של המערכת הוא שגניבות של גישה אתית או מקיימת, הוספת מאפיינים איכותיים או שנותנים תמורה טובה יותר לכסף, שקיפות בהתנהלות העסקית, תמיכה באינטראקציות חברתיות והפיכתם של חיי היומיום לפשוטים ונוחים ככל שאפשר. אבל עם כל כך הרבה כפתורים וצרכי צרכנים, איך אפשר לדעת במה להשקיע? מעל הכול, על המותגים להבטיח שהם יכולים לפגוש את הצרכנים בתנאים הנוחים להם ובערוצים שבהם הם רוצים להשתמש. הדגישו את הייחוד של המותג הרבה תלוי במאפיינים הייחודיים של המותג ובקטגוריה שבה הוא פועל. לשם ההמחשה, יופלה, מותג היוגורט של חברת ג׳נרל מילס, הוא דוגמה טובה למינוף של מאפיינים ייחודים של המותג. בדרך כלל, הצרכנים מקשרים חברות מזון גדולות עם שיטות ייצור המוניות, אבל

הופכות להיות בלתי אפשריות. הצד האפל של כל הגאדג׳טים הללו הוא הפוטנציאל שלהם להפחית את כוח האדם שנדרש לסופרמרקטים. אבל מרבית הרשתות מתעקשות שהרובוטים לא יחליפו את בני האדם אלא יאפשרו לעובדים לבצע משימות אחרות. וממילא, הטכנולוגיות החדישות עדיין זקוקות לבני אדם. הדוחות של טאלי לא שווים כלום אם אין אדם שמוצא ומחליף את כל המוצרים החסרים, והקניות ללא קופות לא מתאימות למוצרים שיש עליהם מגבלת גיל, כמו אלכוהול וטבק. ולמרות שאין כל הבטחה שהטכנולוגיות הללו אכן יגיעו בעתיד הקרוב לכל חנות מזון, בכל זאת הקמעונאים מרגישים בצורך הדחוף להתפתח. ״הקמעונאות מרגישה את הלחץ״, נכתב בדוח של חברת הייעוץ מקינזי אנד קו. ״אם אתם לא מוכנים ליישם אוטומציה, אתם בפיגור״. יופלה מצא את עצמו מתחרה בגל של מותגים חדשים שנכנסו לשוק, כולל מותגי יוגורט יווני שהדגישו את המסורות ארוכות השנים. בתגובה, יופלה הדגיש את ההיסטוריה הארוכה של היוגורט הצרפתי ואימץ את שיטת הייצור המסורתית של הכנה ומכירה של יוגורט בכלי זכוכית קטנים ונפרדים. כך שמר המותג על רלוונטיות וקידם את רשימת המרכיבים הפשוטה והטבעית של היוגורט. לראות את העולם דרך עיני הצרכנים המומחים היום, היצירה של ערך משמעה הבנת האופן שבו הצרכנים המומחים מתייחסים למותג: כאוסף של רעיונות, אתיקות ואינטראקציות שמגלמות חזון ברור ואותנטי. מותגים שיעשו זאת נכון, יחזיקו במפתח לבנייה של מותג צריכה מודרני ומשגשג שמתאים לצרכנים המומחים של העתיד.

מי הם צרכני העתיד? הכירו את הצרכנים המומחים

19 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

פריצת דרך טכנית באריזות המוצרים המתוקים הביאה לכך שחטיף יס של נסטלה ייארז לראשונה בנייר מתמחזר. בתוך כך, מונדלז תערוך פיילוט עם אריזות מנייר לחטיף האנרגיה של מותג קדברי נסטלה ומונדלז, יצרניות מוצרי האימפולס, מובילות מהפכה: חטיפים באריזת נייר מתמחזרת

היא תוצאה של הרבה עבודה קשה במהירות שיא… זהו הישג בלתי רגיל וכזה שכולנו מאוד גאים בו״, היא אמרה. היא הוסיפה שהחדשנות הזאת הייתה אחד הפרויקטים המשמעותיים ביותר של מרכז המחקר והפיתוח של נסטלה והוסיפה שצוות מצומצם של חוקרים עבד על הפרויקט באופן עצמאי כדי שיוכל להתמקד אך ורק במציאת פריצת הדרך הנדרשת. נסטלה אמרה שהאתגר שאיתו התמודדו המומחים היה למצוא דרך להשתמש בנייר בקווי ייצור מהירים מאוד, שלמעשה נועדו לאריזות פלסטיק או לאריזות מצופות בפלסטיק. הנייר החדש עבר אינספור ניסויים שמטרתם הייתה להבטיח שהוא ישמור על הטריות של חטיפי יס! באופן מושלם במהלך הייצור, ההובלה והאחסון. האריזה החדשה עשויה מנייר מצופה, שבעצמו מוחזר מניירות אחרים ומגיע ממקורות מקיימים. גם לקדברי יש אריזה מנייר חברת המזון הבינלאומית מונדלז השיקה את חטיף האנרגיה קדברי אנרג׳י באריזה חדשה, שעשויה כל כולה מנייר מתמחזר ממקורות מקיימים. בזמן זה, החברה עורכת פיילוט לאריזת הנייר רק בניו זילנד. החברה אמרה שהפיילוט יבחן את העמידות והיעילות של אריזות הנייר

מוצרי האימפולס מתחילים לסלול את הדרך לתעשיית המזון בכלל ולענף האריזות בפרט, עם שתי פריצות דרך משמעותיות בתחום האריזות האקולוגיות, ששתיהן עשויות מנייר. נסטלה והאריזה הראשונה מסוגה בעולם מומחים במרכז המחקר והפיתוח של נסטלה בבריטניה מצאו דרך להשתמש באריזה מנייר ממוחזר בקו הייצור. המגוון החדש של החברה של חטיפי האנרגיה יס!, שמבוססים על פירות ואגוזים, הוא המותג הראשון שעבר לטכניקה המהפכנית. נסטלה אמרה שהאריזה שלה היא תהליך ראשון מסוגו בעולם, שבעבר התאים רק לעטיפות ניילון. סטפנו אגוסטיני, מנכ״ל נסטלה בבריטניה ובאירלנד אמר, ״יס! מייצג את מה שיותר ויותר אנשים דורשים מיצרנים מסוגה של נסטלה, היום ובעתיד. בשנה שעברה השקנו את יס! כמותג חדש שעושה שימוש במרכיבים בריאים… ועכשיו הפנינו את תשומת ליבנו לעטיפה שלו כדי להפוך את האריזות למקיימות ונוחות למחזור״. ג׳ס סקוט דה מרטינוויל, מנהלת מחלקת מחקר ופיתוח בנסטלה, אמרה שפתרון האריזה הירוקה התגלה חודשי מחקר בלבד - פרק 10 אחרי זמן מרשים לכל הדעות. ״ההשקה

בזמן ההובלה, וגם יאסוף משוב מצרכנים שקיבלו דוגמיות חינמיות במהלך חודש דצמבר. זוהי הפעם הראשונה שהחברה משתמשת בנייר ללא ציפויים - מנייר כסף או מפלסטיק - באריזה אטומה לחלוטין. אריזות מזון מבוססות נייר רבות למעשה מצופות בשכבת פלסטיק דקה כדי להגן על המוצר, אבל הנייר של קדברי אנרג׳י נועד לשמש כמחסום שמגן על המזון ומבטיח טריות, בלי שיהיה צורך לצפות אותו בחומרים שאינם מתכלים. קארה ליברוק, מנהלת במונדלז ניו זילנד, אמרה, ״אנחנו מחויבים להפוך . 2025 את כל האריזות למתמחזרות עד אנחנו נרגשים להביא את הניסוי החדשני הזה לניוז זילנד. אמנם זהו השימוש הראשון שלנו באריזה שעשויה מחומר שנמצא בחזית החדשנות, אבל גם בהמשך אנחנו מחויבים למציאתם של פתרונות חדשניים לאתגרים האקולוגיים שעומדים בפני כדור הארץ והניסוי הזה הוא דוגמה מצוינת לכך״. ממונדלז נמסר שהחברה עובדת על מגוון של תוכניות ירוקות שנועדו להפחית את השפעת החברה על הסביבה, כולל תמיכה בחברות שמפתחות טכנולוגיה למחזור פלסטיק ולהפחתה של כמות האריזות שבהן היצרנית משתמשת.

20 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

ADV Kupa 200x125_Ok.pdf 1 18/12/19 17:07

EUROPEAN rendez-vous

צרפתיים תפוחים עסיסי כל כך

התפוחים הצרפתיים פריכים ועסיסיים, מצוינים לבריאות התפוח מגיע ממרכז אירופה גרם קלוריות ל- התפוח הוא פרי דל קלוריות המכיל כ- הוא עשיר בסיבים הניתנים לספיגה בקלות על ידי גוף האדם, מה שהופך אותו לפרי אידיאלי לדיאטות ולשמירת משקל בנוסף לכך התפוחים מכילים פוליפנולים, נוגדי חמצון טבעיים צריכה קבועה של תפוחים יכולה לפעול באופן יעיל על הזדקנות התאים בגוף, לשפר את תפקודם של מערכת העיכול ומערכת הנשימה בנוסף לכך הם עשירים במיקרומינרלים, ויטמינים וחומרים נוספים מזינים, חיוניים לגוף האדם התפוח נחשב לפרי הבריא ביותר  . . . . . .

הקמפיין מומן בשיתוף האיחוד האירופי

חדש על המדף - דיפ ריבר - אושרי דהן, מנהל מותג

מה אומרים הקונים על המוצר החדש? הקונים מאוד אוהבים את דיפ ריבר כשהתגובות הכי שכיחות הן שזהו חטיף צ׳יפס מאוד טעים וקראנצ׳י.

מהי התפיסה השיווקית שמאחורי המוצר? התפיסה השיווקית שעומדת מאחורי המוצר היא שלמרות שזהו חטיף בריא יותר, הוא לא מתפשר אפילו במעט על טעם ועל איכות, הטעם שלו הוא לא תעשייתי ופלחי הצ׳יפס עבים ונדיבים.

מה מייחד את המוצר, ממוצרים אחרים הנמצאים היום בשוק? 100% ראשית, הוא לא מכיל חומרים משמרים או שומן טראנס ועשוי מ- שמן חמניות, ושנית, הוא מציע חוויית אכילה שונה ומספקת יותר. למה יצאתם עם המוצר הזה דווקא עכשיו? למעשה, לא יצאנו עם המוצר עכשיו אלא החלטנו לעשות לו השקה מחודשת לאחר שהוספנו עוד ארבעה טעמים מטריפים. מה חשוב לך להעביר לקמעונאי לגבי המוצר החדש? שעכשיו יש סדרת חטיפים גדולה במגוון של טעמים מיוחדים, מאוד פריכים, עם תיבול עוצמתי ואריזות גדולות. לאלה שרוצים להתפנק באמת מומלץ לבחור בדיפ ריבר.

21 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

כולם יודעים שלא קל להיות עצמאי, בטח לא כשהמאבק של הרשתות הגדולות זו בזו עלול לגרום לנזק עקיף לעסקים הקטנים. אבל, מיקוד בחוזקות שלהם יעזור לעצמאים להצליח על דוד וגולית - כך מומלץ לעצמאים להתמודד מול הרשתות הגדולות

בעשור החדש שהחל עכשיו, לעצמאים יש הרבה יתרונות יחסיים על פני הרשתות הגדולות. הם גמישים, חכמים, מאוד מחוברים לשוק ולקהילות שלהם ויכולים לנוע במהירות אם הם בוחרים בכך. לכן, קמעונאים עצמאים שיישמו את החוזקות הללו במאמצים השיווקיים שלהם, יוכלו להתמודד בהצלחה גם מול המתחרות הגדולות ביותר. לצאת מהשיתוק אחת הדרכים הטובות ביותר לשפר את סיכויי ההצלחה שלכם היא לנצל יכולות טכנולוגיות שבהן הרשתות הגדולות משתמשות באופן תדיר. אבל, מרבית הקמעונאים חווים סוג של שיתוק כשמגיע הזמן לגבש החלטה שמגיעה עם תג מחיר גבוה. העצמאים אינם יודעים לאן עליהם לפנות, בעיקר כי נדמה שהטכנולוגיות השונות מוכרות תכונות זהות: התאמה אישית, רלוונטיות, דיגיטלי… בפועל, הקמעונאים העצמאים מתקשים להבין את ההבדלים והתוצאה היא שרבים מהם פשוט נמנעים מגיבוש החלטה או גרוע מכך, קופצים ראש לתוך פתרון שיווקי דיגיטלי מתוך התפישה שאם הם רק יאמצו טכנולוגיה כלשהי, הלקוחות כבר יגיעו. לא פעם, התוצאה היא תמורה לא ראויה להשקעה בכלי שלא מתאים לדמוגרפיה של הקמעונאים. התעלמות מהמסורתי עצמאים רבים מחזיקים בתפישה

שגויה לגבי ערוצי המדיה המסורתיים ועקב כך, מתעלמים מהם לטובת הצעצועים הנוצצים הדיגיטליים החדשים. עקב כך, הם מסתכנים בהשקעות קצרות טווח וגבוהות, בכלים שכלל לא מתאימים להם ולקהל הלקוחות שלהם. האמת היא שמה שחשוב להבין הוא שהחשיבות של סוג הפלטפורמה מתבטלת אל מול מידת האפקטיביות שלה. אם נחזור שוב לדבר על שיווק, חשוב לדעת שאחת הגישות האפקטיביות לעצמאים יכולה להיות שיווק במייל - שיטה מסורתית שיכולה להגדיל גם רווחיים וגם תנועה בחנות הפיזית. לכן, מומחי השיווק גורסים שעדיף לעצמאים לבחור אסטרטגיות בדוקות ומוכחות, שמציעות דרכים חסכוניות להתחרות מול הרשתות הגדולות. אסטרטגיות לגיבוש החלטות אם כן, איך יכולים העצמאים להתקדם מכאן? הנה כמה קווים מנחים שיעזרו לכם לגבש החלטות שיווקיות נכונות בשנים הבאות. שווקו ללקוחות ההיבט האישי. לפי גישה מותאמת אישית ובהתאם למוצרים שהם כבר קנו, ואל תשכחו לשווק לצרכנים שהם עדיין לא לקוחות שלכם באותה הגישה. למשל, מסרים כמו ״ברוכים הבאים לשכונה״ ו״התגעגענו אליכם״ שמצטרפים להצעות שיווקיות רלוונטיות הם

אסטרטגיה מוכחת שתביא תמורה להשקעה.

. נסו הכינו תוכנית והצמדו אליה להימנע ממיקוד בפלטפורמת השיווק עצמה ובשאלה אם היא צעצוע מספיק חדשני, ובמקום זה בחנו רק אם היא מסוגלת לספק הצעות מותאמות אישית ורלוונטיות. יש לא מעט עסקי אונליין שעכשיו חוזרים לערוצי הדפוס המסורתיים כמו פליירים ושיווק במייל, שהוא מדיד וממוקד מאוד. אבל, זה ידרוש מכם לבנות תוכנית עם יעדים. לדוגמה, היעדים יכולים לכלול הגדלת התנועה בחנות או הצעת תגמולים לקונים הנאמנים ביותר. . שיווק מוצלח, השתמשו בנתונים ולא משנה באיזו פלטפורמה, אמור לכלול את היכולת למדוד הצלחה, כשאת התוצאות אפשר להחיל על קמפיינים עתידיים כדי לשפר את ביצועיהם ולהתאים את השיווק להתנהגות הלקוחות. לסיכום, לקמעונאים העצמאים יש כוח ועליהם להשתמש בו כדי לגבש החלטות שיווקיות שמשקפות את המציאות של העסק שלהם, היום ובשנים הבאות. זה יעזור להם לשמור על רלוונטיות לאורך זמן ולהצליח לטווח הארוך. כך, הם גם יבינו את הבחירות שלהם ויאמצו שוב את הרוח העצמאית המנצחת שהביאה אותם עד הלום.

22

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

מותג מיוקו׳ס קרימרי מייצר מוצרי חלב מבוססי צמחים, כאשר הייצור נשען על שיטות ההקרמה המסורתיות של מוצרי חלב. עכשיו, כדי לרדת מפסגת הפרימיום ולהיכנס לכל בית, המותג מציע למחלבות מסורתיות להפוך ליצרניות שלו המותג החדשני רוצה לעבור מפרימיום למיינסטרים ומציע חבל הצלה למחלבות

המותג מבוסס הצמחים, מיוקו׳ס קרימרי, שמייצר תחליפים למוצרי חלב שמשווקים בהצלחה באינספור רשתות שיווק, רוצה לאפשר לצרכנים ליהנות מהגבינה הצמחית שלהם בלי להתפשר על טעם ומרקם. באביב, החברה תשיק גבינת צ׳דר וכן חמאה מחלב שיבולת שועל וגבינה צהובה מגורדת, מבוססת קטניות, לפיצה. ״אנחנו משווקים את גבינת הצ׳דר מבוססת הצמחים הראשונה בעולם שלא מתפשרת על הטעם והשימושיות של הצ׳דר״, אמרה מיוקו שינר, מייסדת ומנכ״לית המותג. הגבינות החדשות מכילות סידן וחלבון, כמו הגבינות החלביות, ואינן עושות שימוש באגוז קשיו, שמשמש לייצור הגבינות הרכות והמוצרלה של המותג. ההימנעות מאגוזים גם מאפשרת למכור את הגבינה במחיר נמוך יותר וגם הופכת את הגבינה לזמינה לאנשים שסובלים מאלרגיה לאגוזים, שכן המותג רוצה לחדור לערוצים המוניים יותר, לדברי שינר. וכבר 2014 מיוקו׳ס קרימרי הושק ב- מותגי הגבינה מבוססת 10 מדורג בין 97% הצמחים המובילים - שיחד מהווים מהשוק הקמעונאי מבוסס הצמחים. מחיריהם של מגוון המוצרים של המותג דולר 12.99- דולר ל 6.49 נעים בין

חנויות, 15,000- ונמכרים בקרוב ל כולל רשתות השיווק וולמארט, הולד פודס וטרייד ג׳ו׳ס. המוצרים, שעשויים מקטניות, אגוזים וצמחים, צברו פופולריות רבה בקרב הצרכנים ואפילו הגיעו לתפריטים של מסעדות יוקרה בעמק נאפה, אמרה שינר. אבל עכשיו, המותג מתעתד לייצר גרסאות מבוססות צמחים של מאכלים בבסיסיים מוכרים יותר, כמו פיצה וגבינה מותכת, לדברי שינר. מוצרי החברה מותססים באמצעות תרביות חלביות חיות - המתכון הסודי של הטעם והמרקם המצוינים. ואם לא די בכל זה, המותג גם מושיט יד לחקלאים שמחפשים את דרכם בעידן חדש זה ובכך, שינר נוקטת בגישה ייחודית: איתור של מחלבות שנכנסו לקשיים ויעזרו למותג לעלות שלב. ״אנחנו לוקחים את המוצרים שלנו מקטגוריית הפרימיום שבה התבססנו, לקהל מיינסטרים״, היא אמרה. ״אנחנו רוצים להוכיח שאנחנו לא איום אלא פתרון. יש תעשייה חדשה שעולה עכשיו והחקלאים יכולים להיות חלק ממנה״. כדי לעשות זאת, מיוקו׳ס מחפש מחלבה שתמיר את התפעול שלה לייצור מבוסס צמחים, באמצעות שותפות עם הארגון שלא למטרות רווח, פארם סנקצ׳וארי. הרעיון, אמרה שינר, מפותח בחברה

זה זמן רב ויעזור להרחיב את הייצור של המותג, כאשר המחלבות יוכלו לעזור גם במחקר ופיתוח. ״זה מדגיש את הבעיה הסיסטמית של ייצור המזון ואת הסיבה לכך שעליו להשתנות״, אמרה שינר. ״אנחנו לא סתם חברת מוצרי צריכה שמייצרת מוצרים, אלא גם פועלים לפי חזון רחב יותר״. שינר מאמינה שלחקלאים מגיעה פיסה מהעוגה מבוססת הצמחים. חקלאים רבים כבר נכנסו לתחום תחליפי החלב ועם העלייה המהירה של מוצרי חלב שיבולת שועל, ההזדמנויות ממשיכות לזרום. בסתיו, מיוקו׳ס השיקה חמאת שיבולת דולר לאריזה 5.99- שועל שנמכרת ב גרם (החמאה מבוססת הקשיו 340 של 227 דולר לאריזה של 6.49- נמכרת ב גרם). עם זאת, ייעול קו הייצור הוא עדיין אתגר, שכן מפעל אחד מייצר את חלב שיבולת השועל ואחר מייצר את החמאה, מסבירה שינר. ״עלינו לעודד את חברות מוצרי החלב להשקיע יותר משאבים ואנרגיה במוצרים מבוססי הצמחים, כי הן כבר רואות את הכתובת על הקיר, ולעזור להן לעשות את המעבר. על המותגים לפעול בצורה מאוחדת ולא להילחם אלה באלה״, סיכמה שינר.

23 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים מהצרכנים 74% מחקר: יוצאים מאזור הנוחות של הטעם מחקר חדש של חברת המחקר אינובה מוצא שההתעניינות של צרכנים בטעמים חדשים רושמת שיאים חסרי תקדים

לפי סקר המגמות של אינובה שמסכם , רמת ההתעניינות 2019 את שנת בטעמים חדשים ולא מוכרים גבוהה מהצרכנים 74% יותר מאי פעם, כאשר שהשתתפו בסקר אמרו שישמחו לגלות טעמים חדשים, אפילו מרירים או אדמתיים. ״החיפוש אחר משהו חדש, שונה ומרגש מניע קונספטים פונקציונליים מלאי טעם שמתמקדים בבריאות ובמרכיבים טבעיים״, נכתב בדוח של

אינובה. ״בנוסף, חיפוש זה גם מניע פיתוח של טעמים בתחום המזון והמשקה. אפשרויות הרפתקניות וגרסאות חדשות של מוצרים מוכרים הם פופולריים בקרב הצרכנים, שגם נהנים מכך שמצפות להם הפתעות בצלחת ובבלוטות הטעם. הצרכנים נמצאים במסע תגלית נרחב והם יוצאים מאזורי הנוחות שלהם כדי להתנסות בחוויות מזון ומשקה חדשות, כאשר הטעם ממלא תפקיד מרכזי במגמה הזאת״. הבוטניקה בעלייה

לפי אינובה, אחד מכל שני צרכנים קישר משקאות בטעם פרחים עם טריות, ומשקאות בטעם צמחי תבלין עם בריאות. היצע ירוק יותר ״מאחר שהצריכה של מוצרים טבעיים בצבע ירוק מתחילה להגיע למיינסטרים, מותגים מציעים יותר מוצרים ירוקים כדי למשוך אתהצרכנים בעלי המודעות הבריאותית. כתוצאה מכך, טעמים אדמתיים החלו להופיע בכל פינה בתעשייה עם מרכיבים כמו מאצ׳ה, אצות ופטריות. מצד שני, הטעמים המרירים גם הם פופולריים עכשיו כי הצרכנים רוצים להפחית את כמות הסוכר שהם צורכים ולהגביר את הצריכה של ירקות ירוקים״, נמסר מאינובה. טעמים מסתוריים ותפניות בלתי צפויות אינובה מציינת שמלבד המוצרים הפונקציונליים והבריאים, המותגים גם משיקים יותר ויותר טעמים מסתוריים, וגם ממציאים מחדש מוצרים קלסיים עם גרסאות חדשניות, ומפתחים טעמים ושילובי טעמים חדשים ובלתי רגילים. המגמה הזאת גם באה לידי ביטוי בשילוב של צבעוניות חזקה ובלתי רגילה במוצרים. לפי המחקר של אינובה, הצבעוניות ממלאת גם היא תפקיד במסע התגלית הגדול של הצרכנים. הצבע המוביל בהשקות של מזון ומשקה בצפון אמריקה הוא אדום וחום,

בעקבות ההתעניינות של הצרכנים בטעמים חדשים, שלתפישתם הם גם בריאים יותר, המרכיבים הבוטניים חווים רמות גבוהות יותר של התעניינות. טעמי פרחים הם הפרשנות הכי ברורה מאליה של המגמה הזאת אבל תבלינים, זרעים וצמחי תבלין גם הם צוברים פופולריות במתכוני המוצרים.

בעוד שהצבעים שחוו את הצמיחה המהירה ביותר בצפון אמריקה בין היו 2018 ל- 2014 אדום וצהוב.

24 2020 פברואר | 242 גליון | קופה רושמת