מגזין 243 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 243 מגזרים: דתי, ערבי גליון | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

פסח שמח!

״גם כשיש קורונה, חשוב לי לדעת מה קורה בשוק... ועם קופה רושמת אני יכולה להתעדכן, להבין במה להתמקד ולקבל רעיונות״ 6-7 קופה בשטח, ריאיון עם קמעונאי עמ׳ 11 שנים עמ׳ 25 צריכת היין: הנמוכה ביותר מזה 23 עמ׳ 2020 מסקנות נוקבות מגל פשיטות הרגל של 24 מתואמים עם הלקוחות, מפסיקים להעתיק מהרשתות, מדגישים חוזקות, מבדלים ומחדשים עמ׳ 28-29 לומדים מקמעונאים מצטיינים: מהירים יותר, טריים יותר, מקומיים יותר עמ׳

הטור של אריק

ברכות, ידידיי בעלי הסופרמרקטים והפיצוציות, המינימרקטים והמכולות

ינצח כל איום. שוחחתי בעת הזאת עם קמעונאים רבים ואני נפעם מהיצירתיות ומהאחריות שהם מגלים כלפי הלקוחות. אם יש מחסור במוצרים מסוימים, הם פונים לכל גוף אפשרי בשוק ואוגרים סחורה בשביל הלקוחות שלהם, ובהחלט גורמים ללקוחות לסמוך עליהם. יש כאלה שהתארגנו במהירות ומספקים משלוחים לבתים, מגייסים עובדים, שוכרים רכבים והכל בשביל לתת שירות יוצא מהכלל ללקוחות שחיים באי וודאות. ולא פחות חשוב, מאוד מעודדת אותי העובדה שאף אחד לא מנצל את המצב כדי להעלות מחירים ולהרוויח מהמצוקות של הקונים, הלקוחות. זהו בהחלט השוק הפרטי במלוא תפארתו ועל כך אתם יכולים להיות מאוד גאים. אני סמוך ובטוח שביחד נעבור את התקופה המאתגרת הזאת ונגיע לימים טובים יותר.

אתם, בעלי העסקים, אתם הלוחמים האמיתיים! אתם אלו שנמצאים בחזית וממלאים את התפקיד הכל כך נחוץ לכולנו, אלה שמאכילים אותנו ושומרים על בריאותנו. ראשית, הרשו לי להודות לכם בשם כולם. זה ממש לא פשוט להסתכן ולהיחשף

במשך שעות על גבי שעות לציבור האזרחים, בלי לדעת איפה היו או מה מצבם. הייעוד, השליחות והמחויבות שלקחתם על עצמכם הם הדלק של כולנו ואתם עומדים בהם באומץ רב. וזה ממש לא ברור מאליו! הווירוס הזה יכול להיעלם כמות שבא, אבל הלקוחות שלכם יזכרו את היחס החם והאכפתי שהפגנתם, כשהם היו בצרה. התקשורת ביניכם חשובה מתמיד, כי אתם בשבילם לא רק נותני שירות אלא גם פסיכולוגים, כתף תומכת והקשר שלהם עם מוצרי המזון והטואלטיקה, וכל זה בשיאה של תקופה קשה ולחוצה מאין כמוה. אני מבטיח לכם שגם המנהלים בחברות עושים לילות כימים כדי להבטיח שתוכלו לשרת את הלקוחות שלכם באופן המיטבי. שותפות הגורל שלכם חזקה מתמיד והאינטרס ההדדי ללא ספק

בברכת חג שמח לכם ולבני ביתכם, בריאות ואושר.

אריק ינאי מנכ"ל

תוכן עניינים

ניהול ותפעול עסקי 23.................……2020 מסקנות נוקבות מגל פשיטות הרגל של 22 כך תתייחסו לעובדים כדי לשפר את חוויית הלקוחות…............ 24 מפסיקים להעתיק מהרשתות, מדגישים חוזקות, מבדלים ומחדשים..

2 הטור של אריק ................................................................... 4 חדשות מהארץ..................................................................... 5 חדשות מהעולם................................................................... 6-7 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאים………......................…...

תקשורת ספקים 3 ליימן מבצעים…….....................................................……….. 9 ערכת ריטר ספורט כשרה לפסח ............................................ 13 פיליפ מוריס - נקסט לוק...................................................... 14 משרד הבריאות.................................................................. 19 ערכת חטיפי הרשי וריסז...................................................... 25 שמן זית ג'השאן ................................................................ 32 מרסי טופיפי לפסח........................................................…..

ניהול קטגוריה 16-17 התחרות על מוצרי הניקיון לפסח: כך תמכרו לצרכנים של היום...

מגמות וחדשנות בקמעונאות 10 תה אבוקדו וחמאת חומוס: חדשנות בפנסי פוד…................... 15 ...................……FMI מסרים חשובים מכנס הקמעונאים של 20-21 עתידנית חוזה איך תיראה קמעונאות המזון בעוד חמש שנים... 27 הסדקים במערך הקמעונאות הפיזית של אמזון…...............…. 28-29 עצמאיים מצטיינים: מהירים, טריים, מקומיים...................

עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור

חדשנות טכנולוגית 31 , 12 הצצה לחנות שמתחרה באמזון גו…........................…….

, אריק ינאי Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי Morton William, Bleecker St. NY צילום שער: אריק ינאי, סופרמרקט

שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 11 שנים…........................... 25 צריכת היין: הנמוכה ביותר מזה 17 מהקונים מעדיפים לתקשר עם בני אדם בחנויות…. 64% מחקר: 21 מהקונים רוצים לשלם עם הטלפון הסלולרי שלהם…...... 60% 18 עד כמה חשובה הנוחות לקונים? מתברר שמאוד................... 26-27 ...............................................……? 2020 מי הם צרכני

אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעלי בהן אינם ידועים או לא אותרו kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 נעשה לפי סעיף

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. 03-5357671 פקס. | 03-5357669 טל. | 56905 גני יהודה 6308 דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל

2

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

מבצעי חודש מרץ

חדש!

ממרח תמרים טבעי גרם 440 ובטעם שוקולד -

גרם 600 הוטפופ ₪ 11.27 מחיר מחירון*: ₪ 14.50 מומלץ לצרכן:

גרם 300 הוטפופ ₪ 6.35 מחיר מחירון*: ₪ 7.90 מומלץ לצרכן:

₪ 9.90 מחיר מחירון*: ₪ 13.90 מומלץ לצרכן:

15 % הנחה

20 % הנחה

7 % הנחה

פילסברי תערובות עוגה גרם 500

גרם 148 פאם תרסיס שמן ₪ 13.63 מחיר מחירון*: ₪ 15.90 מומלץ לצרכן: 20 % הנחה

כל המוצרים כשל״פ

₪ 10.80 מחיר מחירון*: ₪ 15.90 מומלץ לצרכן:

מוצר מיוחד לפסח!

בוטן קלוי/מטוגן גרם 200 ₪ 4.70 מחיר מחירון*: ₪ 6.90 מומלץ לצרכן:

גרעיני חמנייה/ללא מלח גרם 180/200 ₪ 4.30 מחיר מחירון*: ₪ 12 ב- 2 מומלץ לצרכן:

תערובת אגוזים וחמוציות/ללא מלח גרם 150 קשיו קלוי ללא מלח -

₪ 11.70 מחיר מחירון*: ₪ 16.90 מומלץ לצרכן:

חדש!

8 % הנחה

9 % הנחה

6 % הנחה

גרעיני דלעת גרם 200 ₪ 6.18 מחיר מחירון*: ₪ 8.90 מומלץ לצרכן:

פיסטוק גרם 200

אגוזי מלך גרם 150

גרם 200 קשיו קלוי/מטוגן ₪ 13.63 קשיו קלוי-מחיר מחירון*: ₪ 13.29 קשיו מטוגן-מחיר מחירון*: ₪ 18.90 מומלץ לצרכן:

גרם 200 שקד קלוי/טבעי ₪ 12.90 שקד קלוי-מחיר מחירון*: ₪ 12.20 שקד טבעי-מחיר מחירון*: ₪ 17.90 מומלץ לצרכן:

₪ 14.95 מחיר מחירון*: ₪ 18.90 מומלץ לצרכן:

₪ 11.90 מחיר מחירון*: ₪ 14.90 מומלץ לצרכן:

6 % הנחה

6 % הנחה

6 % הנחה

13 % הנחה

15 % הנחה

www.l-s.co.il | 08-9324444 להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו: * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

חדשות

חדשות מהארץ

מה שהיה הוא שיהיה? כך נראו הוצאות הצרכנים בפסח משנים קודמות , נרשמה 2019 בשבוע האחרון שלפני חג הפסח בשנת בהוצאות הצרכנים בעסקאות כרטיסי אשראי, 5% עלייה של מיליארד שקלים 7.16 : 2018 לעומת התקופה המקבילה ב- . בשנה 2018 מיליארד שקלים ב- 6.82 לעומת 2019 ב- שעברה, בערב חג הפסח לבדו הוציאו הצרכנים הישראלים מיליון עסקאות אשראי - 4 מיליון שקלים בקרוב ל- 723 כ- 2018 במספר העסקאות לעומת ערב פסח 28% זינוק של הסתכמו 2018 בהוצאות, שבערב החג של שנת 30% ושל מיליון שקלים. 552 ב- הצרכנים בישראל 2019 מהנתונים גם עולה שבפסח חיכו עד הרגע האחרון כדי לערוך קניות ועקב כך, בערב החג נרשמה פעילות גבוהה וחריגה של עסקאות בכרטיסי אשראי. השעות שבהן נרשמה הפעילות הרבה ביותר בערב החג, 14:00- ל 10:00 בכרטיסי אשראי הייתה בין כאשר בתוך ארבע שעות בלבד הוציאו הצרכנים הישראלים מיליון שקלים. 344 סכום כולל של כ- האם הניסיונות לבטל את סימון המחיר על כל מוצר עומדים להניב פירות? רשתות הקמעונאות והספקים מנסים כבר שנים לבטל את הדרישה הרגולטורית לסמן את מחירו של כל מוצר בנפרד, בטענה שמדובר בשיטה מיושנת שמגדילה עלויות ומבזבזת שעות עבודה שאפשר היה להשקיע אותן בתחומים אפקטיביים יותר. ואכן, במהלך העשור האחרון איש לא טרח לבחון באופן מקיף ומעמיק האם עדיין יש כדאיות לשיטה כאשר במקביל, במרבית מדינות העולם בוטלו חוקי סימון המחיר והוחלפו בצגים אלקטרוניים על כל מדף או בחלופות

אחרות. לאור המצב, הרשות להגנת הצרכן הציעה תוכנית שתקל על הדרישה לסמן את מחירו של כל מוצר. את ההקלה תכננה הרשות להשיג על ידי תיקון חקיקה שיפטור מסימון מחירים רשתות שמוכרות את כל מוצריהן במחיר אחיד. אלא שבתגובה, רשתות וספקים הבהירו לרשות להגנת הצרכן שאין בישראל חנויות שפועלות על פי מודל המחיר האחיד. בעקבות התגובות, הרשות הודיעה ש״אין הצדקה לתקן את הדרישה החוקית״ ונכון לזמן זה, ביטול החוק לא נראה באופק. נרשמה התמתנות 2019 הלמ״ס: ב- ברכישות של מזון ומשקאות בכרטיסי אשראי , 2019 מהלשכה המרכזית לסטטיסטיקה נמסר שבמהלך עלו הרכישות של הצרכנים הפרטיים בכרטיסי אשראי נרשמה עלייה נמוכה יותר 2018 , כאשר ב- 7.9% ב- .)8.9% נרשמה עלייה גבוהה יותר ( 2017 ), אבל ב- 7.5%( הענפים שבהם נרשמו העליות הגבוהות ביותר הם מוצרים ושירותים אחרים (כולל גז וחשמל, מחשבים ותוכנה, ציוד ושירותי תחבורה ותקשורת, ספרים, פרסום, שירותי רפואה ; 2018 ב- 8.3% לעומת 10.1% ותרופות) עם עלייה של שירותים (ביטוח, שירותי ממשלה ועירייה, טיסות ותיירות, ; ולבסוף, 2018 ב- 8.6% לעומת 9.3% פנאי ובילוי), עם בלבד 4% מזון ומשקאות, כולל שירותי אוכל, עם עלייה של . 2018 ב- 5.4% לעומת מסך 15% מעניין לציין שבענף המזון והמשקאות, שמהווים רק ברבעון 2.4% , נרשמה עלייה של 2019 הרכישות ב- הרביעי של השנה.

4

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

מזונות טובים למוח ומבוססי צמחים עושים את דרכם למדף המוצרים לתינוקות מנתחת המוח הקנדית תרזה פרזנר פיתחה את מותג המזון לתינוקות סרבלי, אחרי שחיפשה מזון בריא לילדיה וגילתה ״מחסור מבהיל ברכיבי תזונה משמעותיים ברבים מהמוצרים על המדף״, לדבריה. רכיבי 18 ל- 15 פרזנר אומרת שכל מוצר שלה מספק בין תזונה שתואמים שלבים ספציפיים בהתפתחות המוח. היא גם הוסיפה שכל המוצרים של סרבלי הם אורגניים, לא מהונדסים גנטית, עשויים אך ורק מחומרים מבוססי צמחים, ולא מכילים מוצרי חלב, גלוטן או תוספת סוכר. בנוסף, המוצרים מסווגים לפי טווח גילאים שממפה את חודשים, 9 עד 8 חודשים, 7 עד 5 ההתפתחות המוחית: חודשים ומעלה. 11 חודשים ו- 11 עד 10 המחקר של פרזנר בחן את תקופות הגדילה של כל אזור חודשים, כדי לקבוע 18 חודשים ועד 3 במוח, החל מגיל אילו רכיבי תזונה נדרשים לכל תקופה, כמו ברזל, אבץ, . DHA חלבון, ניאצין וחומצת שומן בלתי רוויה מסוג בסוף חודש פברואר השיקה אמזון את גו גרוסרי, חנות המכולת החדשה שלה שעושה שימוש בתוכנה של הקמעונאית, המאפשרת לקונים לקחת מוצרים מהמדפים ולצאת מהחנות בלי לסרוק ובלי לשלם בקופות. בעזרת הטכנולוגיה המתקדמת של אמזון, התשלום נגבה אוטומטית באמצעות אפליקציה בטלפון של הקונים. מה שאפשר את פתיחת גו גרוסרי, שגדולה פי חמש מחנויות אמזון גו, הוא פיתוח הטכנולוגיה באופן שמבטל את מגבלות השטח שלה, כך שהיא יכולה להתאים לחנויות בכל גודל. כעת מתברר שאמזון מתכוונת למכור את המערכת החדשנית ברישיון ולהשתמש בחנות החדשה אמזון מושיטה יד לשלום ומציעה לרשתות את הטכנולוגיה ללא קופות שלה

כמקרה מבחן שיוכיח לעסקים אחרים את האפקטיביות שלה. לפי מקורות מקורבים לאמזון, בימים אלה ענקית הקמעונאות מנהלת מגעים עם קמעונאיות מתחום חנויות הנוחות, חנויות בנמלי תעופה וחנויות ספורט. באשר לתמחור, אמזון שוקלת מודלים שונים וביניהם דמי רישיון או חלוקה בהכנסות. במהלך הזה, אמזון מנסה ליצור שותפות עם הרשתות הקמעונאיות המסורתיות שעסקיהן נפגעו ממנה ועל כן הן רואות בה אויבת עסקית. חוקרים משתמשים בצמח הבננה כדי ליצור אריזות ידידותיות לסביבה חוקרים באוסטרליה מצאו דרך להפוך את חלקי הצמח שנותרים לאחר הקטיף, לאריזות ביו-מתכלות ומתמחזרות. הטכניקה, שפותחה באוניברסיטת ניו סאות׳ ויילס שבסידני, עושה שימוש בגבעולים של צמח הבננה וממירה אותם לננוצלולוז, חומר שיכול לשמש ליצירת אריזות. לפי החוקרים, ענף הבבנות מייצר כמויות גדולות מהצמח 12% של פסולת כי הוא עושה שימוש רק ב- (הפרי). ״מה שהופך את עסקי גידולי הבננות לבזבזניים כל כך לעומת גידולי פירות אחרים, הוא העובדה שהצמח מת אחרי כל קטיף״, אמרה הפרופסור-חבר ג׳איאשרי ארקוט. ״התמקדנו בגבעולים שעשויים שכבות וליבה בשרנית, ובדרך כלל נזרקים לאחר שהם נכרתים בתום הקטיף. חלק מהגבעול משמש לייצור טקסטיל, חלק לדשן ומעבר לזה, כל השאר הוא פסולת״. החוקרים אומרים שכדי שהחומר יהיה חלופה ריאליסטית לשקיות פלסטיק ולאריזות מזון חד פעמיות, ענף הבננה זקוק לתמריצים כדי לעבד את הגבעולים ולמכור את האריזות לספקים. ״אם ענף הבננות יצטרף ליוזמה ויגיד למגדלים שיש בכך ערך, גם הם וגם הסביבה ייהנו מהתוצאות״, סיכם ארקוט.

5 2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח ריאיון עם קמעונאי

״גם כשיש קורונה, חשוב לי לדעת מה קורה בשוק... ועם קופה רושמת אני יכולה להתעדכן, להבין במה להתמקד ולקבל רעיונות״ הצצה לעסק קמעונאי במרכז הארץ ועל התנהלותו בעיתות משבר הקורונה - הקשיים, ההתנהלות מול החברות, החוסרים במלאי והשירותים החדשים שמוצעים לאור המצב יוצא הדופן. ריאיון עם שניים: רויטל מזרחי, מנהלת ברשת המינימרקטים מלכה מרקט, וטל מלכה, מייסד, שותף ובעלים של ארבעה וחצי הסניפים

ספרו לנו קצת על החנויות שלכם ועל תחילת הדרך , אחי אורי ואני נכנסנו 2015 טל: ב- לתחום בלי ניסיון קודם, פשוט כי מכירת מזון נראתה לנו כמו מקצוע בטוח. את הסניף הראשון שלנו פתחנו בכיכר מסריק בתל אביב, שם למדנו את העבודה והתפתחנו, ושנה לאחר מכן כבר פתחנו את הסניף השני. היום, אנחנו מנהלים ארבעה סניפים - בכיכר מסריק בתל אביב, ברחוב ז׳בוטינסקי ברמת גן, ברחוב דיזנגוף בתל אביב ובפארק הלאומי ברמת גן - והחמישי עומד להיפתח בימים אלה, במהלכו של משבר הקורונה, במגדל משה אביב ברמת גן. הסניף החדש, שנמצא באזור של משרדים, יפעל לפי קונספט חדש ותהיה בו גם מעדנייה- בית קפה שיציעו ללקוחות כריכים מוכנים לצריכה, מוצרי מעדנייה, קפה ואזור ישיבה. הכול בשירות עצמי, נוח, זמין ומוכן לצריכה. מה מייחד את החנויות ואת קהל הלקוחות שלכם? טל: הנוחות. כל הסניפים שלנו נמצאים במיקומים מרכזיים ואנחנו פתוחים בכל יום מימות השבוע, כולל שבתות וחגים, עד חצות בלילה. קהל הלקוחות שלנו הם דיירי השכונות שבהן נמצאות החנויות, ועוברים ושבים. היום, אנשים מעדיפים לא לנסוע לסופרמרקטים הגדולים, למצוא חניה ולמלא את תא המטען בשקיות. הם מעדיפים להיכנס לחנויות השכונתיות ולקנות את מה שהם צריכים באותו הרגע ולאותו היום.

היום, כשהשוק כולו במשבר בגלל הקורונה, האם המוצרים ממשיכים להגיע אליכם באופן שוטף? טל: לא, יש מחסור בהרבה מוצרים ואנחנו נלחמים כדי להשיג סחורות. כדי להביא מוצרים, פניתי לחברות שבשגרה מפיצות למסעדות. עכשיו אמנם אין להן עבודה אבל יש להן עודפים של סחורות, אז נסעתי בעצמי כדי להעמיס ולהוביל את המוצרים. אנחנו גם קונים מספקים קטנים של מעדניות, שלא פעילות כרגע. באופן כללי, חסרים הרבה מאוד מוצרים בשוק - שמן, פסטות, נייר טואלט וכיוצא באלה. הצלחתי להשיג עכשיו פסטה לא ממותגת, אבל עדיין יש חוסר. אנחנו מזמינים ולא מקבלים. חסרים חומרי גלם, שמיובאים מסין, פסטות שמיוצרות באיטליה וכל זה, למרות שכל החברות שעות ביממה. 24 עברו לייצור של המגוון הצטמצם, אנשים אוגרים מוצרים,

הביקושים עולים ונוצר חוסר. נוסף על כל זה, יש חברות שעברו לייצור של פסח אז גם זה יוצר פקק. האם מגיעים אליכם אביזרי נראות? טל: אביזרי הנראות בדרך כלל מגיעים אלינו דרך הסוכנים. עכשיו, הם לא מגיעים כי אין להם זמן לזה והיחידים שמגיעים הם המחלקים, שגם להם אין זמן לשום דבר אחר מלבד פריקה של סחורות. האם המשבר השפיע על התמחור שלכם? רויטל: למי יש זמן להתעסק במחירים עכשיו? הדבר היחידי שהשתנה הוא המבצעים שבוטלו, פשוט כי יש חוסרים במלאי ולא יכולנו ליישם מבצעים. אם היינו יוצאים עם המבצעים שתוכננו, היינו נשארים לגמרי בלי סחורה. מעבר לזה, כל המחירים נשארו זהים.

6

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

את הקושי - החברות מוציאות יותר סחורה, מסכנות יותר כסף בחוץ וזה מצב בעייתי. השוק לא ערוך לזה. חלק מהספקים הגדולים יכולים להרשות לעצמם לפרוס את האובליגו אבל לקטנים אנחנו משלמים כרגע במזומן. זאת מציאות חדשה לכולנו, אבל אנחנו האחרונים שיכולים להתלונן כרגע. בכל מקרה, באופן כללי אני חושב שהחברות עושות עבודה טובה. הם שעות, שעולה 24 עברו לייצור של להם יותר כסף, והם עושים את המיטב במצב לא פשוט. הנהגים עושים כמה מסלולים ביום במקום שיעשו רק מסלול אחד וכל התחום נכנס להילוך הכי גבוה שאפשר. לסיום, האם קופה רושמת עוזרת לכם להתעדכן במה שקורה בקמעונאות? טל: רויטל (המנהלת) משוגעת על קופה רושמת. היא אוהבת להישאר מעודכנת והיא מעדכנת אותנו באופן שוטף. רויטל: אני מאוד אוהבת להבין מה קורה בקמעונאות. חשוב לי לדעת מה קורה בשוק, כי זה התחום שלי, ועם קופה רושמת אני יכולה להתעדכן, להבין במה להתמקד ולקבל רעיונות. לכן, אני מוקד הידע בחברה שלנו. אני קוראת על מוצרים מסוימים ומבקשת מטל ומאורי לבדוק אם גם אנחנו מציעים אותם, מספרת להם על רעיונות חדשניים שאותם אנחנו יכולים ליישם בחנויות - למשל ארגון של החנות, תעדוף של סחורה מסוימת וכן הלאה - או שאני מצלמת כתבות רלוונטיות ושולחת להם כדי שיקראו ויתעדכנו.

האם התחלתם להציע משלוחים בעקבות הקורונה? טל: כן, ברור. גייסנו עובדים בשביל. פנינו ללשכת התעסוקה כי עכשיו לא חסרים עובדים. אחד מאנשי הצוות התחיל לנהל את כל נושא המשלוחים שלנו וגייסנו מלקטים ושליחים. חלק מהשליחים מגיעים עם המכונית שלהם ושכרנו שתי מכוניות נוספות כדי שנוכל לעמוד בביקוש. איך אתם מתמודדים בשגרה היומיומית? מיגנו את כל העובדים שלנו, למרות שגם מוצרי מיגון לא קל להשיג - כולם ממוגנים עם כפפות, מסכות ואלכוג׳ל. בנוסף, אנחנו לא מכניסים יותר מדי אנשים לחנויות וברגע שיש מספר גבוה מדי, אנחנו מבקשים מאנשים לחכות בחוץ עד שיתרוקן מעט. כולם בלחץ, גם הלקוחות וגם העובדים, וכולם עובדים קשה מאוד. מאז שהתחיל המשבר, יש לנו גידול אדיר במכירות. ביום שבת, כשיצאה ההודעה על הידוק הסגר ורוב הסופרמרקטים היו סגורים, במכירות כי 500% רשמנו גידול של אנשים ממש התנפלו על החנויות. איך אתם מתארגנים להמשך המצב? טל: למרות שהרבה מוצרים לא מגיעים,

אנחנו אוגרים סחורה כמה שאפשר כדי שלא נתקע בלי מוצרים למכירה. כדי להגדיל את הסיכוי שנקבל סחורות, אנחנו צריכים להזמין כמויות גדולות מהכמות הרצויה לנו. אבל אני מבין שגם החברות בבלגן, זה מצב חדש לכולנו. החברות אומרות שהן מקצות סחורות באופן שווה לשוק הפרטי ולשוק המאוגד, אבל בפועל לא מגיעים אלינו מוצרים. שמעתי שלפני הסגר, אסם קיבלו משלוח גדול של פסטות מאיטליה בכמות שתספיק לכמה חודשים, אבל הבעיה היא שכל ספינה שמגיעה צריכה להיכנס להסגר של שבועיים לפחות, אז המשלוח תקוע ואף אחד לא באמת יודע מתי הוא ישתחרר ומתי הוא יגיע לחנויות. אם יש לך שאלות, האם יש מי שיענה עליהן בימים אלה? טל: המערכת לחוצה מאוד, אבל תמיד יש למי לפנות. הבעיה היא שאין להם תשובות. זה מצב של חוסר ודאות וכולנו נמצאים בו יחד. אילו דברים הייתם רוצים לקבל מהחברות? טל: חשוב להבהיר שגם אנחנו חווים משבר אשראי ולכן נראה לי ראוי להגדיל את האובליגו. למרות זאת, זאת שרשרת שלמה אז אני יכול להבין

7 2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

: עתיד הקמעונאות חוזר NRF כנס לארבעת הקירות של החנויות הפיזיות אחת המסקנות המרכזיות שהופקו מכנס ביג שואו של ארגון הקמעונאות הוא שעתיד הקמעונאות נמצא בין ארבעה קירות, בסביבה שבה NRF העלות של גיוס לקוחות חדשים הולכת ועולה

נסגרו יותר 2019 אמנם במהלך חנויות פיזיות בארצות הברית 9,000- מ נוספות כבר נסגרו השנה, אבל 757 ו- אנליסטים ומנהלים שדיברו בכנס הבהירו NRF הקמעונאות ביג שואו של שהמפתח להצלחה העתידית של התעשייה הוא החנויות הפיזיות. ״הקמעונאים הטובים ביותר חידשו ולכן לחנויות הפיזיות יש שוב יתרון על פני הפורמטים האחרים״, אמר רון ג׳ונסון, מנכ״ל החברה לטכנולוגיה ביתית, אנג׳וי. ההערכה המחודשת שמקבלת הקמעונאות הפיזית מגיעה לאחר שמותגי אונליין מובהקים רבים התקשו להפוך לרווחיים, וכאשר העלות של גיוס לקוחות חדשים ממשיכה בעקשנות רבה להישאר גבוהה. מותג המצעים קאספר סליפ הוא האחרון ברשימה מכובדת של מותגים שהודיעו כי הם צוברים הפסדים, כשבמקרה זה מדובר על הפסדים של . 2018 מיליון דולר ב- 90 יותר מ- הגיוס של לקוחות, ובייחוד לקוחות נאמנים, מושג ביתר קלות כשהחנויות הפיזיות מעורבות בעניין, כך אמרו כמה מומחים בכל מיני פנלים שהתקיימו . כשמדובר בגיוס לקוחות, NRF בכנס של ״הקמעונאות הפיזית היא אפקטיבית יותר מפרסום חוצות״, אמר מאט אלכסנדר, מייסד שותף ומנכ״ל נייבורהוד גודס,

חנות פיזית שמוכרת מותגים נבחרים. דאג סטיבנס ממייקרוסופט אמר שבעוד שהפרסום הדיגיטלי פורח, הוא גם מאבד את האפקטיביותשלו. ״הפרסום הדיגיטלי הפך לשולי״, הוא אמר. ״אנחנו שוחים בים של מדיה ותקשורת מותגים. החנויות הן הערוץ החדש-ישן של הקמעונאות והן אמצעי עוצמתי מאוד לחיבור בין אנשים״. אלכסנדר מסכים. ״אנשים לא אוהבים לקבל יותר מדי מיילים״, הוא אמר. ״אנשים לא אוהבים שמוכרים להם״. הרעיון שהקשר האנושי הוא חלק בלתי נפרד מהאפקטיביות של המרחב הקמעונאי הפיזי, בא לידי ביטוי גם בדבריהם של אחרים במהלך הכנס. AREA15 הוא עלה כשדן פלסון, מנכ״ל (קומפלקס דמוי קניון שייפתח בלס וגאס באפריל) וטל צבי נתנאל (מייסד שותף ומנכ״ל שואופילדס, חלל חווייתי בניו יורק שנפרש על פני ארבע קומות ועובד עם מותגי אונליין), כשדיברו על עתיד הקניות. שני האנשים הללו אמרו שהרצון האנושי לאסוף ולתקשר מספק את אחד האלמנטים הכי נחשקים בקמעונאות - תנועה בחנויות. ״הערך המשמעותי ביותר שאנחנו יכולים לתת למותגים הוא היכולת לתקשר עם הלקוחות שלהם״, אמר נתנאל. ״במהלכן של שלוש שעות ביום שבת ממוצע

1,000 בשואופילד, אפשר לתקשר עם אנשים בערך״. זה לא אומר שעל הקמעונאות לחזור . 20 לשיטות העסקיות של המאה ה- נתנאל, פלסון, אלכסנדר סטיבנס וקווין מקנזי (שותף בקראודד ספייסס, שמפיקה נתונים ומדדים מהקמעונאות הפיזית), כולם הדגישו את החשיבות של יצירת מרחבים מעניינים שיספקו שירות לקוחות טוב, גמישות מבחינת אופן השימוש בחלל והערכה מחודשת של אופן השימוש במרחב הפיזי, שתתבסס על טכנולוגיות לניתוח נתונים אשר מודדות פעילות בחנויות. כל זה אומר שהיום עלינו לחשב גם את הערך השיווקי של החנויות הפיזיות ולא רק את היקף המכירות שלהן. ״כלומר״, הסבירה נילה מונטגומרי, מנכ״לית רשת הרהיטים קרייט אנד בארל, ״על הקמעונאים לקחת בחשבון שהלקוחות עשויים להחליט לקנות רק לאחר שביקרו בחנות פיזית, אבל ייתכן שהמכירה עצמה לא תתרחש בחנות״. זה מדגים את ההשפעה שיש לחנות הפיזית על גיוס לקוחות חדשים. ״מאחר שקניית הפרסום לא עובדת יותר״, אמר סטיבנס, ״החנויות כבר לא נועדו רק להפצה ולמכירה של מוצרים, אלא גם לגיוס של לקוחות״.

8

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

כשרה לפסח ערכת ריטר ספורט

שוקולד. איכותי. בריבוע

5 פריטים 60% מהמכירות!

מלאי מוגבל

3%

3%

3%

3%

3%

3%

4%

4%

5%

6%

8%

9%

10%

12%

19%

קוקוס

וופל קקאו

מוס קרמל

חלב 55%

מריר

מוס קקאו

מריר

חלב שקד

פרלין

מריר

צימוק אגוז

חלב שברי אגוזים

חלב אגוד

מריר

מרציפן

אגוז

תפוז

61%

74%

ע"פ נתוני סטורנקסט 2019 דירוג פריטים לפי מכר כספי

הערכה מכילה

סטנד דלפקי +

ריטר חלב אגוז קופסא 1

ריטר מריר אגוז קופסא 1

ריטר צימוק אגוז קופסא 1

ריטר חלב שברי אגוזים קופסא 1

ריטר מרציפן

קופסא 1 יחידותבקופסא 12

יחידותבקופסא 10

יחידותבקופסא 10

יחידותבקופסא 12

יחידותבקופסא 12

68 354

שווי הערכה

₪

הנחה 10 %

הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות www.l-s.co.il ,08-9324444 מליימן שליסל *תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח. עד גמר המלאי.

חדשנות מוצרית

ממגוון של מוצרים מבוססי צמחים ועד אינספור מותגים שנענים למגמת הדיאטה הקטוגנית - כמו תמיד, תערוכת פנסי פוד שואו הציגה אינספור חידושים תה אבוקדו וחמאת חומוס: המוצרים החדשניים בתערוכת פנסי פוד שואו

חטיפי חלבון, אבל באמת טעימים ״אנשים רוצים חלבון אבל הם לא תמיד נהנים מהטעם של חטיפי החלבון״, אמר סמנכ״ל השיווק של מותג בובו׳ס, הנרי היוז. ״זה עומד להשתנות״. חטיפי החלבון החדשים של בובו׳ס גרם של חלבון שמופק 10-11 מכילים גרם של סוכר 5 מאגוזים ומאפונה, ו- שמופק מדבש, וככה הם מצליחים לעמוד בדרישה של חטיפי חלבון משביעים בלי להתפשר על מרקם או על מרכיבים בריאים. שוקולד צמחי עם… קמח שיבולת שועל? האם קמח שיבולת שועל יכול לגרום לכך שלשוקולד מריר יהיה טעם של שוקולד חלב? לטענת מותג אנדייג׳רד ספישיז, התשובה היא כן. השוקולד קקאו 55% החדש של המותג, שמכיל וכן קמח וחלב שיבולת שועל, מבטיח לספק ״טעם כל כך מוקרם ומתוק, עד שתחשבו שאתם אוכלים שוקולד חלב״. משקה שוקו עשיר שעשוי מפטריות מותג התה היוקרתי נומי מבטיח פינוק בריא עם קו השוקו החדש שלו. למשקה השוקו החדש, בעל תכולת סוכר נמוכה, יש טעם שמזכיר עוגת שוקולד מותך, לדברי החברה. המוצר מכיל קקאו, חמאת קוקוס ומרכיבים פונקציונליים כמו פטריית צ׳אגה.

חמאת בוטנים, רק בלי הבוטנים

אף על פי שלא נצפה בה אפילו מוצר אחד (נזכיר: חומר שמופק מצמח CBD הקנאביס ויש לו יתרונות בריאותיים רבים), בעיקר בגלל המעמד החוקי הלא ברור של החומר, תערוכת פנסי פוד שואו עדיין הייתה מלאה במוצרים חדשניים ומרתקים. אספנו למענכם כמה ממגמות המפתח והמוצרים המעניינים ביותר שהוצגו שם. הדיאטה הקטוגנית - שיגעון חולף או מגמה ארוכת טווח? מגמה אחת ברורה שנצפתה בתערוכה הייתה השגשוג של מוצרים שמתהדרים בתכונות הקטוגניות שלהם. להזכירכם, הדיאטה הקטוגנית מבוססת על מזונות עתירי שומן, בעלי תכולת חלבון צנועה ותכולת פחמימות נמוכה מאוד. מחמאות קטוגניות ועד גלידות, אבקות להכנת משקאות, שוקולדים וכמובן שמנים - לפעמים היה נדמה שהתערוכה כולה היא חגיגה קטגונית אחת גדולה. חדשנות של מוצרי חלב מבוססי צמחים מותגים רבים הציגו מוצרים חדשים ששייכים לקטגוריית תחליפי החלב מבוססי הצמחים, מקינוחים קפואים מבוססי חלב שיבולת שועל של מותג פלנט אוט, דרך גלידות מבוססות חלב שיבולת שועל של קליפיה פארמס ועד חלב שומשום מצונן של מותג הופ אנד ססמי, שיש לו טעם מעודן ואגוזי, מרקם מוקרם ואחוזי חלבון זהים לאלה שנמצאים בחלב מן החי.

חמאת החומוס של מותג פילד טריפ, שמכילה גרגרי חומוס, גרעיני חמנייה, סוכר קוקוס ותבלינים, עונה על הביקוש ההולך וגובר לחלופות ידידותיות לאלרגיים לחמאת בוטנים, בייחוד כאלה שמיועדים לילדים. במקביל, גם מותג אמייזינג צ׳יקפי, שהיה הראשון לשווק את ממרח חמאת החומוס, השיק מוצרי חומוס חדשים: אבקת חומוס קלוי לשימוש בשייקים. כרובית - עשירים חטיפי C בסיבים, בוויטמין K ובוויטמין חטיפי הכרובית האורגניים של מותג רית׳ם סופרפודס מיוצרים באופן ששומר על כל הערכים התזונתיים 20% של הכרובית. המותג צמח ב- 50% בשנה שעברה וצפוי לצמוח ב- נוספים השנה, כך אמר המנכ״ל, סקוט ינסן. תה אבוקדו לתה האבוקדו, שלא מכיל קפאין בכלל, יש גוון אדמדם וטעם אדמתי מובהק אבל לא מריר, אמר סקוט ויבנמאייר, בעליו של מותג אבוקדו ליף תי ושל מטע אבוקדו בקליפורניה. ויבנמאייר פיתח שיטה לייצור תה מעלי האבוקדו, שנמכר בשקיקים חנויות 50 מתכלים ביולוגית ביותר מ- בוטיק.

10

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

צריכת היין: הנמוכה ביותר שנים 25 מזה גוריית היין מתחילה להרגיש את מה שהבירה כבר חוותה פשוט לא שותים כמו הדורות שקדמו Z על בשרה: דור המילניום וה- להם. כל הנתונים וכל התובנות ממצבה של קטגוריה בנסיגה

, צריכת היין בארצות הברית 2019 קטב- שנים 25 ירדה בפעם הראשונה מזה במכירות 0.9% ורשמה צניחה של לעומת התקופה המקבילה אשתקד, לפי נתונים ראשוניים של חברת המחקר שמתמחה בשוק המשקאות, .IWSR גם דיווחה שמכירות הבירה IWSR , שנה רביעית 2019 ב- 2.3% צנחו ב- ברציפות שהקטגוריה רושמת ירידות. עם זאת, היו גם נקודות אור לקטגוריית הבירה, מכיוון שצריכת בירת הקראפט (בירה שמבושלת בעבודת יד) צמחה ובירות ללא אלכוהול צמחו 4.1% ב- . יחד עם הצמיחה בצריכת 6.6% ב- צריכת 2019 הבירה המיובאת, ב- האלכוהול הכוללת בארצות הברית , ובכך הפכה 0.3% רשמה צמיחה של את מגמת הצניחה שבשנה הקודמת . 1.6% עמדה על צריכת המשקאות החריפים והמוצרים המוכנים לשתייה הייתה חזקה 2.3% , עם מכירות שצמחו ב- 2019 ב- אמרה IWSR . בהתאמה 49.7% ו- שצריכת המשקאות המוכנים לשתייה צמחה בזכות המשקאות האלכוהוליים 43% התוססים, שמחזיקים בנתח של בקטגוריה. זה לא מפתיע שמכירות הבירה חוות , 2019 צניחה ארוכה וממושכת כשב- נפח המכירות צנח זו השנה הרביעית .IWSR- , ציינו ב 2.3% ברציפות ב- אבל ההפתעה הייתה שגם מכירות היין רשמו צניחה, אחת הקטגוריות

הכי יציבות בתעשיית האלכוהול שעד עכשיו רשמה צמיחות שנתיות במשך שני עשורים רצוף. חברת המחקר מצאה שלמרות שמכירות היין המבעבע , 4% בארצות הברית עלו בכמעט זה לא הספיק כדי לקזז את הצניחה בקטגוריית היין כולה שכאמור, רשמה בנפח המכירות. 0.9% ירידה כוללת של מסך כל מכירות 11% היין מהווה כ- המשקאות האלכוהוליים בארצות . בדומה לבירה, IWSR- הברית, נמסר מ את הצניחה בנפח מכירות היין אפשר לייחס למה שחברת המחקר מכנה, ״שינויים בהרגלים דוריים״. היין נכנע לאותן הבעיות שהבירה כבר Z מתמודדת איתן בעידן של דור ה- והמילניום, ולא נופתע אם המגמה הזאת תמשיך. בשוק שבו השותים הצעירים נוטים יותר לבחור במשקאות האלכוהוליים התוססים, עושה רושם שגם ליין מצפה תקופה ממושכת של צניחה. ״דור המילניום פשוט לא מאמץ את היין בזרועות פתוחות כמו הדורות הקודמים״, אמר ברנדי רנד, מנהל . ״לאור צמיחת IWSR- תפעול בכיר ב המוצרים הלא אלכוהוליים ואלה שמכילים אחוזי אלכוהול נמוכים, ומגמת הבריאות, היין נמצא במקום לא פשוט״. בתגובה, כמה חברות עורכות שינויים, כמו חברת המשקאות קונסטליישן הודיעה על מכירתם 2019 ברנדס, שב- של כמה ממותגי היין 1.1 שלה תמורת

3 מיליארד דולר, מחיר נמוך בהרבה מ- מיליארד הדולרים שהחברה ציפתה לקבל. העובדה שהיצרנית של בירת קורונה מכרה את המוצרים תמורת סכום נמוך כל כך עשויה להצביע על הבעיות שאיתן מתמודדת קטגוריית היין. ככל הנראה, תעשיית היין תצטרך ללכת בדרכה של הבירה ולחדש: להתרחב לטעמים חדשים, לנישות פרימיום או למוצרים בעבודת יד. בעיקר, עליה להבין שהציפייה לכך שפלח נרחב באוכלוסייה יצרוך יין פשוט לא תתממש. הצרכנים הצעירים יותר רוצים טעמים ומגוון שונים, ומה שמצליח בקרב פלח מסוים באוכלוסייה עשוי שלא להצליח בקרב פלח אחר. ייתכן שחברות היין והבירה, שסובלות מאותן מגמות, עשויות בקרוב להחליט למזג את המאמצים כדי ליהנות משיתוף פעולה אפשרי במכירות למסעדות, לסופרמרקטים או לחנויות נוחות שמוכרות את שני סוגי המוצרים. מכל מקום, נכון לעכשיו מומלץ לכולן לחדש ומהר כדי לצמצם את הצניחה, לכל הפחות.

11 2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

החנות החדשה של אהולד דלהייז, שמתהדרת בטכנולוגיה חדשנית, אמורה להתחרות באמזון גו ולספק לקונים נוחות במקום תורים בקופות הצצה לחנות שמתחרה ראש בראש באמזון גו חדשנות טכנולוגית

בתערוכת ביג שואו של ארגון זכינו להצצה NRF הקמעונאות בטכנולוגיה חדשה שלטענתה של רשת הסופרמרקטים אהולד דלהייז, נותנת פייט רציני לחנות ללא קופות של אמזון גו. לקמעונאי המזון יששתי אפשרויות: הם יכולים לבחור להיות חווייתיים או שהם יכולים לבחור להיות נוחים, אבל נכון להיום, הם לא יכולים לבחור בשניהם. אלה שכן בוחרים בשניהם, בדרך כלל נכשלים, כך אמר אלק ג׳פרידס, מנהל עסקאות קמעונאיות באינטל. רשת אהולד דלהייז בחרה בנתיב הנוחות כשזרוע שירותי עסקי , חברה עם RBS , הקמעונאות שלה UTS חברות הטכנולוגיה אינטל ו- גלובל כדי להטמיע טכנולוגיה ללא . בחודש נובמבר, RBS קופות במשרדי אהולד דלהייז השיקה את החנות החדשנית שנקראת לאנצ׳בוקס בעיר מסצ׳וסטס. RBS בקפטריה של 14 בניית הסניף הזעיר, שגודלו מטרים רבועים, ארכה שבעה שבועות, כך אמר קנת׳ בוליק, מנהל חדשנות .RBS- בכיר ב חודש לאחר מכן, החברה פתחה סניף נוסף בפנסילבניה, לדברי בוליק. בסופו של תהליך, אהולד דלהייז מתכננת לפתוח עוד סניפי לאנצ׳בוקס במשרדים, בקמפוסים ובנמלי תעופה. ״רצינו למצוא מודל שיאפשר לנו להקים חנויות במהירות, במקומות שאליהם קמעונאות המזון המסורתית לא יכולה להיכנס״, אמר בוליק. ״לכן, שאלנו את עצמנו: איך אנחנו יכולים להרחיב את עצמנו למקומות שאליהם אין לנו יכולת להגיע עכשיו?״ במסגרת הפורמט, הקמעונאית יכולה לבחור איך היא רוצה להשתמש בחנות. היא רק צריכה לספק את החלל ואת המוצרים שייכנסו לתוכו, ואינטל

קונים בחנויות ללא קופות, שהקבלה לא מגיעה מספיק מהר״, אמרה ג׳פרידס. ״הם לא רוצים לשלם לפני שראו בדיוק על מה הם משלמים״. מספר האנשים שיכולים להיכנס לחנות בכל רגע נתון תלוי בגודלה. הסניף של אהולד דלהייז במסצ׳וסטס אנשים בכל זמן. 12 יכול להכיל עד המעברים מספיק רחבים כדי לאפשר לכמה אנשים להסתובב בנוחות והחנות מסודרת כך שכל יחידת מדפים מציעה מוצרים דומים: פריטי ארוחת בוקר ומאפים במרכז, חטיפים בחלק האחורי ומוצרים מתכלים ומשקאות במחלקת המצוננים. מה עומד מאחורי הטכנולוגיה מאחורי הקלעים, הפרטים שגורמים לטכנולוגיה הזאת לעבוד הם מורכבים יותר ממה שנראה לעין. מצלמות וחיישנים שמוקמו בכל רחבי החנות ועל גבי המדפים, פועלים יחד כדי לאתר כל אדם בחנות ולקשר בינו ובין החשבון שדרכו הוא נכנס לחנות. ״הטכנולוגיה מזהה אנשים מלמעלה, דרך הקדקוד שלהם, כך שאין חדירה לפרטיות עם טכנולוגיה לזיהוי תווי פנים. ברגע שהטכנולוגיה ננעלה על

גלובל כבר יגיעו ויתקינו את UTS ו- החנות, אמר בוליק. בתמורה לאספקת התוכנה והחומרה, חברות הטכנולוגיה יקבלו נתח מרווחי החנויות. הצצה לתוך החנות כדי להיכנס לחנות לאנצ׳בוקס על הקונים להשתמש באפליקציה ייעודית, שהכניסה אליה מתאפשרת על ידי הקלדה של קוד בעל ארבע ספרות. ברגע שהצרכנים נכנסים לאפליקציה, שאותו הם QR מופיע על המסך קוד יכולים לסרוק על ידי הצבת הטלפון שלהם עם הפנים כלפי מטה והפנייתו לחיישן שניצב מחוץ לחנות. אם לקונים יש ילדים או אם מדובר בקבוצה של אנשים, הם יכולים להיכנס כולם יחד בלי שכל אחד מהם יצטרך לעבור את התהליך בנפרד. ברגע שהם נכנסים, הלקוחות יכולים לערוך קניות כמו בכל חנות מזון אחרת, על ידי לקיחת מוצרים מהמדפים. הם יכולים למצוא מגוון של משקאות, חטיפים ומזון טרי, וכן פריטים לדיאטות מיוחדות כמו ללא גלוטן או מבוסס צמחים. ברגע שהם אספו את המוצרים, הם פשוט יוצאים והקבלה נשלחת לטלפון שלהם בתוך שניות. 15 כ- ״זאת אחת התלונות הגדולות ביותר של

31 המשך בעמוד

12

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

13 2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

למידע על סדנאות גמילה פנה לקופת החולים שלך

מגמות בקמעונאות

הלקוחות במרכז והשראה מתעשיות אחרות: מסרים חשובים מכנס FMI הקמעונאים של (ארגון FMI את כל הדיונים המרתקים שהתקיימו בכנס הקמעונאים של תעשיית המזון האמריקאי) אפשר לצמצם לכדי ארבעה נושאים מרכזיים: הלקוחות במרכז, הקונים הצעירים, עם המבט קדימה וחיפוש אחר השראה בתעשיות אחרות

בכנס ארגון תעשיית המזון האמריקאי, , 2020 , שנערך בסוף חודש ינואר FMI כל הדיונים התמקדו בהגברת מאמצי החדשנות ובשיפור השירות שניתן לצרכנים המשתנים תדיר. הנה ארבעת המסרים העיקריים שהושמעו בכנס. הלקוחות במרכז בכנס היה ברור שאמזון ממשיכה להיות מפריעה (מונח שמשמעו חדשנות שמשנה את חוקי המשחק) רבת עוצמה כאשר באחת המצגות הודגמו יכולות למידת המכונה של החברה, שבין היתר מאפשרות לה להסיק מהן ההעדפות האישיות של לקוחות מתוך המשוב שהם נתנו לחברה. אבל האמירה המרכזית לא התמקדה באמזון אלא בקביעה שעל היצרנים והקמעונאים לפעול כמוה ולהתמקד עוד יותר בלקוחות. באמזון, כך צוין בכנס, החדשנות מתחילה בלקוחות ומשם מטפסת בשלבי הפיתוח. למעשה, זרעי החדשנות של אמזון טמונים בתהליך של פיתוח מוצרים או שירותים, תהליך שעונה על שאלות כמו, ״איך הם משפיעים על הלקוחות? למה שיהיה ללקוחות אכפת מהמוצרים או השירותים הללו? למה דווקא זה ולמה עכשיו?״ בדיון נפרד, מנכ״ל הרשת הקמעונאית האמריקאית היי-וי אמר שמבחינתו, משמעו של המיקוד בלקוחות הוא ״התאמה אישית והפשטה״. הקונים הצעירים היו די והותר דיונים שעסקו בחיזור אחרי דור המילניום אבל אפילו רבים יותר עסקו , שלא מתביישים Z ביורשים שלו, דור ה- להחזיר את הגלגל אחורה. ככלל, הדור

הזה פחות ליברלי, יותר נאמן למותגים, מאמץ קניות רב ערוציות ואוהב במיוחד את חוויית החנויות הפיזיות. כשהם עורכים קניות, שני הדורות משתמשים בטלפונים החכמים, במחשבים ובעוזרים הקוליים שלהם במידה שווה, אבל לעומת מוציא Z דור המילניום, מדי חודש דור ה- פחות על קניות מצרכים אבל מוציא יותר בחנויות הפיזיות מאשר באונליין. מבט קדימה כשהצרכנים והעולם שבו הם חיים משתנים במהירות אדירה, הקמעונאים והיצרנים חייבים לצפות את השינויים ולהתאים את עצמם. המשמעות היא שיהיה עליהם לנסות דברים שעלולים להיכשל, מהלך שהקמעונאים נוטים להימנע ממנו. ״אל תפחדו להיכשל״, אמר סטיב הניג, מנהל בכיר ברשת השיווק ווייקפרן פוד קורפ. ״שלמות היא שאיפה מצוינת, אבל איש לא מצפה מכם להיות מושלמים״. הסוגייה המרכזית, אמר הניג, היא היכולת של הקמעונאים לגייס את הצוות סביב היישום של רעיונות חדשים. ״גמישות היא הדבר החשוב ביותר בכל ארגון שרוצה להתקדם״, הוא סיכם.

לשאוב השראה הדבר הקבוע היחיד הוא השינוי, אבל הדרך שבה אנחנו משתנים היא מורכבת, אמר סטיב פינדר, מנהל שלוחת הייעוץ קרט סלמון בחברת השירותים המקצועיים אקסנצ׳ר. פינדר אמר שהשוק החדש הוא יצירה של מוצרים, חוויות קנייה ומערכות עסקיות שהמכנה המשותף שלהם הוא המותג ומטרתו. כלומר, קמעונאים ויצרנים שרוצים להמשיך להיות רלוונטיים לקהלים החדשים של היום, חייבים להסתכל כל הזמן קדימה על האופן שבו עליהם להשתנות. או, כמו שהגדיר זאת סמנכ״ל הרכש של רשת ג׳יאנט פוד סטורס ג׳ון רואיין, ״זה הזמן שבו עלינו להתייחס למוצרים כמו שרשתות הכבלים היו אמורות להתייחס לנטפליקס כשהיא נכנסה לשוק״. טים לואו, נשיא רשת השיווק לואוז פודס אמר שעל ענף המזון למצוא רעיונות טריים במגזרי תעשייה אחרים, כמו שירות השכרת הדירות אייר בי אן בי ושירותי הנסיעות השיתופיות. ״הם לא רק מפריעים לענף שבו הם פועלים אלא מפריעים גם לאופן החשיבה של הצרכנים ומחוללים מהפך ברצונות שלהם״, אמר לואו.

15 2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

פסח באופק והתחרות על מוצרי הניקיון החלה. כך תמכרו לצרכנים של היום הצרכנים רוצים נוחות וקיימות ממוצרי הניקיון שלהם, ולכן גם הקטגוריה הזאת לא נחה על שמריה וממשיכה לחדש. כך הקמעונאים יכולים להגדיל מכירות בקטגוריית המוצרים לבית

לאסלות שמכילים גם אביזרי ניקוי על גבי האריזה עצמה. ״זאת קטגוריה תחרותית והחברות מחפשות את היתרון, בין אם דרך חידושים משלהן או על ידי שיתופי פעולה ורכישות״, הוא אמר. בסך הכול, קטגורייתחומרי הניקוי רשמה צמיחה צנועה בשנים האחרונות. לפי חברת המחקר נילסן, מכירות של חומרי ואביזרי ניקוי ביתיים רשמו צמיחה במשך ארבע 1.2% שנתית כוללת של שנים בכל החנויות הקמעונאיות, כולל חנויות הנוחות. ניקיון ירוק המגמה של מוצרי ניקוי טבעיים משחקת היישר לידיהם של הקמעונאים שמתמקדים במוצרי טבעיים, כמו רשת נטורל גרוסרס, שקבעה קריטריונים קשוחים בכל הנוגע למוצרים שאותם היא מוכרת. ״נטורל גרוסרס מציעה רק את חומרי הניקוי הפשוטים ביותר שמכילים כמה שפחות מרכיבים״, אמר שון פוי, מנהל קטגוריה בנטורל גרוסרס. ״אנחנו מאמינים בשקיפות מוחלטת. אנחנו לא מציעים מוצרים שמכילים חומרי ריח או צבע מלאכותיים ותמיד מחפשים את מרכיבי הניקיון הבטוחים ביותר״.

כמו מקביליהם בקטגוריית המזון, מוצרי הניקיון עוברים מטמורפוזה שנגרמת בעקבות הלחץ של הצרכנים שרוצים קיימות, בריאות ונוחות. אותם הקונים שרוכשים ביצי חופש - מתרנגולות שגדלות ללא אנטיביוטיקה ומסתובבות חופשי - כי הן עונות על כל הדרישות שלהם, עשויים גם לחפש פתרונות בתחום הניקיון שיקלו על חייהם ובו בזמן יהיו גם בריאים, להם ולסביבה. ״בגלל המודעות הגבוהה לסוגיות סביבתיות, השימוששלמשפחותבמוצרי ניקיון אקולוגיים נמצא בצמיחה״, אמר מרק מצ׳לס, סמנכ״ל תובנות ותקשורת , ארגון שלא למטרות GDMC ב- רווח שמספק תובנות ונתונים לענף הקמעונאות. "לשם כך, יצרני מוצרי הניקיון מחדשים יותר ומציעים מוצרים ללא כימיקלים, ידידותיים לסביבה, מבוססי צמחים, אורגניים, טבעיים, לא רעילים, היפואלרגניים או ללא מרכיבים סינתטיים״. בריאן סנסוני, סמנכ״ל בכיר בארגון של ענף מוצרי הניקיון, אמריקן קלינינג אינסטיטוט, אמר שנוסף על המיקוד במוצרים נקיים וירוקים יותר, על היצרנים להתמקד גם בחידושים שקשורים לנוחות, כמו חומרי ניקוי

נטורל גרוסרס גם אמרו שהם זיהו התעניינות מחודשת בחומרי ניקוי ותיקים כמו סודה וחומרים מבוססי חומץ. הרשת גם מציעה שמנים אתריים, חומץ מסוגים שונים וסבונים מבוססי שמן זית לצרכנים שמבקשים להכין את חומרי הניקוי בעצמם, וכן ספרי הדרכה להכנה עצמית. בתוך כך, רשתות מסורתיות רבות הרחיבו את קוי מוצרי הניקיון האקולוגיים של המותגים הפרטיים שלהם. רשת טרגרט, למשל, השיקה מותג חדש בשם אברספרינג שעומד בסטנדרט החדש והנקי החדש של הרשת, שמשמעותו שפריטי הניקוי לא מכילים כימיקלים מסוימים, כולל פרבנים ופתלטים. טרגט גם יצרה אייקונים גרפיים שמופיעים במקום בולט על גבי אריזות המוצרים, כדי להקל על הצרכנים להבין 30 אילו תכונות מכיל כל מוצר. יותר מ- אייקונים בצבעים שונים מצהירים על תכונות כמו ״בלי חומרים משמרים מסוג 100% פורמלדהייד״ או ״ללא פרבנים״ ו״ ניחוח טבעי״, בין היתר. המגוון של מותג אברספרינג נמכר במחלקות שבהן נמכרים גם המוצרים הקונבנציונליים.

16

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

למכור מוצרי ניקיון הצרכנים רוצים פתרונות ניקיון רחבים, של כמה מוצרים שפועלים יחד, לטענת . ״כדי להניע יותר GMDC מצ׳לס מ- תנועה למחלקת מוצרי הניקיון, כדאי לקבץ יחד מוצרים שמציעים פתרון שלם לכל סוג של ניקיון, למשל, מוצרים אנטי אלרגניים לניקיון פסח בתקופת האביב״, הוא אמר. למעשה, עונתיות היא תחום נוסף שבו חומרי הניקוי חולקים תכונות דומות עם מקביליהם מתחום המזון, והיא מציעה לקמעונאים הזדמנויות שיווקיות ומכירתיות. תקופות כמו החזרה ללימודים, עונת השפעת, עונת האירוח בתקופת החגים ועונת הבילוי בחוץ בתקופת הקיץ הן כולן הזדמנויות פז להשקה של מבצעים על חומרי ניקוי. בנוסף, מצ׳לס מציע לשלב באותו האזור מוצרי ניקוי ומוצרים קשורים, כמו מגבונים מחטאים, חומרי חיטוי

ובקבוקי המים לשימוש חוזר הציתה ייצור של גאדג׳טים חדשים לניקיון. מוצרים שיכולים לשמש לניקוי של פרקטים חווים גל מחודש של התעניינות צרכנית, מכיוון שיותר משקי בית מתקינים רצפות מסוג זה. יצרנים שמרחיבים את ההיצע שלהם כדי שיתאים לצרכנים ברמות שונות של הכנסות, עם תמחורים שונים. מוצרים שמציעים יתרונות ארגונומיים, בריאותיים או נוחים יכולים להיות מתומחרים גבוה יותר. כמה ממוצרי הפרימיום, ציינה סליפר, אינם בהכרח יותר אקולוגיים אבל רבים מהם מציעים יתרונות אחרים, כמו מברשת ניקוי לאסלה שאפשר להחליף את ראשה. ״הן נחשבות היגייניות יותר ואנשים מוכנים לשלם יותר על תכונה כזאת״, אמרה סליפר. ״המכירות של מוצרים מהסוג הזה עולות וזה תואם את המגמה של חיים בריאים יותר״.

לידיים וסבונים לידיים בעונת השפעת, לדוגמה. גאדג׳טים ואביזרים בעוד שיצרניות של מוצרי ניקוי פועלות כדי להפוך את המוצרים שלהן לבריאים יותר, ויותר ידידותיים לסביבה, האביזרים שנמכרים לצד חומרי הניקוי גם הם חווים חידושים. נעמי סליפר, סמנכ״לית בחברת ההפצה אימפריאל דיסטריביוטרס, אמרה שהספקים נוקטים בצעדים שונים כדי להפוך את הגאדג׳טים ואביזרי הניקוי שלהם ליותר ידידותיים לסביבה, על ידי השימוש בחומרים מקיימים (אקולוגיים) כמו במבוק ואימוץ של תהליכי ייצור מקיימים יותר. מגמות נוספות שסליפר זיהתה: הפופולריות הגדלה של הקשים

התנהגות קונים

מהקונים מעדיפים 64% מחקר: לתקשר עם בני אדם בחנויות

מחקר בדק מה היחס של הצרכנים לטכנולוגיות בחנויות ואיך הם מעדיפים לערוך קניות. מרבית הצרכנים מעדיפים בני אדם על פני רובוטים

רוצים שהחנויות הפיזיות של הרשתות יציעו קופות בשירות עצמי, בעוד שרק רוצים את השירות הזה בחנויות 50% הנוחות או הכלבו. מהצרכנים אמרו שהם משתמשים 55% בקופות לשירות עצמי תמיד או בדרך כלל, אמרו שהם משתמשים בקופות 61% ו- אלה בגלל שהן מהירות יותר מהקופות המאוישות, לפי הסקר. התובנות המחקר של סנסורמטיק סולושנס מצייר תמונה מעניינת של הקשר של צרכנים עם טכנולוגיה ומצביע על כך שטכנולוגיות רבות צברו פופולריות בקרב

ממחקר שנערך לאחרונה על ידי 1,100 סנסורמטיק סולושנס וכלל מהצרכנים 64% צרכנים, עולה ש- מעדיפים לתקשר עם עובדים מאשר עם רובוטים כשהם קונים בחנויות הפיזיות. אמרו שהם מעדיפים 30% עם זאת, להיעזר באפליקציה של הרשת כשהם נמצאים בסניף. כשנשאלו על טכנולוגיות אחרות בחנות, מהצרכנים אמרו שהם משתמשים 40% באופן קבוע בשירות של קנייה אונליין מהקונים 31% ו- ואיסוף בסניף, משתמשים לעיתים קרובות בשירות של קנייה אונליין והחזרות בסניף. הדוח גם מצא שיותר משלושה רבעים מהצרכנים

הקונים בחנויות הפיזיות. הסקר של סנסורמטיק גם מצא שרק מהקונים אוהבים להיעזר ברובוטים 5% במקום בעובדים כשהם קונים בחנויות הפיזיות, אבל הרשתות ממשיכות להשקיע בטכנולוגיות אלה בכל זאת. ״רבים טוענים שהטכנולוגיה תחליף את הצורך באינטראקציות פנים מול פנים ותהפוך את הכול לדיגיטלי, אבל זאת לאו דווקא המציאות״, אמר ביורן פטרסן, נשיא סנסורמטיק סולושנס. ״למרות שהטכנולוגיה בהחלט עוזרת לעסקים לשפר תהליכים, הסקר שלנו מוכיח שהתקשורת המסורתית עדיין חיה ובועטת״.

17 2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

קונים יבחרו בחנות קמעונאית מסוימת אם היא 10 יותר מתשעה מכל מציעה חוויה נוחה יותר. הקונים מבקשים מהקמעונאים: עזרו לנו לחסוך זמן עד כמה חשובה הנוחות לקונים? אומרים שמאוד 86% בסקר חדש,

מה הכי חשוב לכם כשאתם עורכים קניות?

פריטים באיכות הגבוהה ביותר

המחיר הנמוך ביותר

האפשרות הנוחה ביותר

ערכי המותג

המותג

הפסיקו קנייה באמצע כי היא לא הייתה להם נוחה

אחר

חשיבותה של הנוחות אומרים שנוחות במהלך הקניות 83% חשובה יותר היום משהייתה לפני חמש שנים. היום, הצרכנים מבלים את מרבית זמנם ) כשהפעילויות 61% עם המשפחה ( הבאות תופסות את יתרת זמנם לפי ,) 52% סדר יורד: עבודה או לימודים ( .) 43% ), קניות ( 45% נסיעות ( בין אם הם נוסעים לעבודה, מבלים זמן עם המשפחה או עסוקים בלימודים, הקונים של היום עסוקים תמיד. יותר משליש מהם מרגישים שיש להם פחות זמן פנוי היום לעומת הזמן שהיה להם לפני חמש שנים. לכן, באופן טבעי, הם מצפים מהקמעונאים שיחסכו להם מאמץ וזמן. כמה קונים ישלמו על נוחות אומרים שמחצית או יותר 52% מהקניות שלהם מושפעות מנוחות. זמן הוא כסף, הלכה למעשה. הפופולריות של שירותי המשלוחים כמו אמזון פריים או אינסטקרט מוכיחה שהצרכנים מוכנים לשלם על נוחות. מהם משלמים על יותר משירות 25% משלמים על 41% משלוחים אחד, לא משלמים על שירות 13% אחד ו-

הבחירות של הקונים שקשורות לאיפה, איך ולמה הם קונים, מגדירות מחדש את הקמעונאות וכותבות ספר חוקים חדש לתעשייה כולה. , ארגון 2020 במחקר שלו לחורף ערך סקר בניסיון NRF הקמעונאות להבין איזה תפקיד ממלאה הנוחות בהחלטות הקניות של הצרכנים. 10 מהסקר עולה שיותר מתשעה מכל קונים יבחרו בקמעונאים ספציפיים על פי מידת הנוחות שהם מציעים, והקונים האלה מבקשים מהקמעונאים לעזור להם לחסוך יותר זמן ומאמץ מכיוון שהם מתמודדים עם אורח חיים עסוק במיוחד. המשמעות של הנוחות אמנם משתנה כל הזמן, אבל אין ספק שהצרכנים העסוקים מאמצים את הנוחות ומצפים לה בכל חלק מהחוויה הקמעונאית שלהם. נוחות: סיפור צרכני מלא סתירות בכל הקשור לנוחות, הקונים שולחים מסר מעורב. באופן גורף, רובם בוחרים באיכות ובמחיר כשהם נשאלים על מה שהכי חשוב להם בקניות - כשרק אחד ציין נוחות. בו בזמן, כמעט 10 מכל כולם הפסיקו קנייה באמצע בגלל שהיא לא הייתה להם נוחה.

משלוחים אבל מעוניינים לעשות זאת. משלמים על שירותי 66% בסך הכול, משלוחים ורבע משלמים על יותר משירות אחד. יש סוגי קניות שבהם הנוחות הכי חשובה הסבירות שהצרכנים של היום ישלמו יותר על קניות שגרתיות ויומיומיות היא גבוהה יותר. בייחוד, הם מוכנים לשלם יותר כשמדובר בקניות מזון, פריטי 63% טיפוח אישי ומזון לחיות מחמד. אומרים שהנוחות מאוד חשובה להם 66% כשהם קונים מצרכים ומזון, ו- מוכנים לשלם יותר על נוחות. בחנויות הפיזיות, השלב שבו הנוחות 16% הכי חשובה לקונים היא בקופות. סבורים שהנוחות חשובה בתחילת הקניות, כשהם עורכים את המחקר סבורים שהיא חשובה 25% שלהם, 40% רגע לפני שהם מבצעים קנייה; 18% סבורים שהיא חשובה בקופות ו- סבורים שהיא חשובה אחרי הקנייה. מהצרכנים אומרים 86% לסיכום, שהקניות של היום נוחות יותר משהיו לפני חמש שנים, כך שהאסטרטגיות הקמעונאיות לשיפור חוויית הקניות ללא ספק השתלמו.

18

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

מצורף לערכה ג׳מפר לתקשור המבצע ערכת חטיפי הרשי וריסז מחיר מוטבע

ריסז לבן

מבצע! חטיפים 3 ב- ₪ 12

1 קופסא

24 יחידות בקופסא

24

הרשי קוקיס אנד קרים לבן

03402809

1 קופסא

36 יחידות בקופסא

36

ריסז נאטרייג׳ס

03423909

1 קופסא

הנחה % 11

18 יחידות בקופסא

18

צילינדר מיני קוקוס

03400500

1 צילינדר 80 יחידות בבלון

80

ריסז רגיל

7290111350238

1 קופסא

המלאי מוגבל

36 יחידות בקופסא

36

03444009

הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות www.l-s.co.il 08-932444 מליימן שליסל * התמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח. עד גמר המלאי.

מגמות בקמעונאות עתידנית: כך תיראה קמעונאות המזון בעוד חמש שנים העתידנית מודיעה: גודל החנויות יקטן והן יציעו יותר חוויות, הטכנולוגיה תאפשר התאמה אישית של חוויית הקניות והחנויות ללא קופות יהפכו לנורמה

בלייק מורגן, עתידניתשמתמחה בחוויות צרכנים, אומרת שקניות המזון תמיד היו כורח, אבל הדרך שבה הן מבוצעות לא השתנתה במשך עשורים. החנויות אולי גדלו והפכו נוצצות יותר, אבל קונספט הליבה תמיד היה זהה: הלקוחות נכנסו לחנות, לקחו את הפריטים שלהם, חיכו בתור, שילמו ולקחו אתהפריטיםהביתה. אבל הדרישה להתאמה אישית ולחוויית לקוחות משופרת, יחד עם טכנולוגיות חדשות, חוללו שינוי משמעותי במרחב הקמעונאי, שינוי שרק עכשיו מתחיל. בחמש השנים הבאות, כך צופה מורגן, נהיה עדים לשינויים משמעותיים במידת הנוחות ובסוג החוויה שמציעה קמעונאות המזון. מורגן מונה חמש דרכים שבהן קמעונאות המזון תהיה שונה בחמש השנים הבאות. קמעונאות ללא קופות מה שהתחיל עם חנויות אמזון גו יהפוך בקרוב לשכיח ויתפשט לכל חנויות המזון. הצרכנים יזכו בחופש לקחת פריטים מהמדפים ואז פשוט לצאת, בלי שיצטרכו לחכות בתור. כמה H-E-B- רשתות, כולל קרוגר, וולמרט ו כבר אמצו את הטכנולוגיה בצורה זו או אחרת ומורגן צופה שרשתות אחרות ילכו רחוק יותר: הלקוחות רק יצטרכו לבחור את הפריטים והרשתות יאספו את הפריטים מהמדפים או ישלחו אותם לבית הלקוחות כך שהלקוחות לא יצטרכו אפילו לסחוב את הקניות הביתה. הקמעונאות חסרת הקופות גם

מאפשרת למספר רב יותר של עובדים להתמקד במתן סיוע ללקוחות, בשמירה על סדר בחנויות ובאספקת חוויית לקוחות אישית. קניות חווייתיות בדומה למה שקורה בקמעונאות הפיזית הרחבה יותר, גם חנויות המזון יתמקדו יותר בחוויות ופחות במוצרים. במקום שהן יהיו רק מקום לקניית מזון, חנויות המזון יתחרו גם הן על משבצת החוויה וינסו להפוך למקום שבו אנשים מתחברים אלה לאלה. במסגרת מאמציהן אלה, החנויות יציעו

יותר שירותים וחוויות, כמו שיעורי בישול והדגמות מוצרים. בקליפורניה, רשת ריילי׳ס כבר אימצה את המגמה הזאת עם חנות דגל חדש שכוללת מתחם אוכל דמוי מסעדה, חדר לטעימת יינות, מחלקת סושי ומאפייה, ואזור ישיבה גדול מחוץ לחנות. לקוחות יבואו לסניף כדי לחוות את כל מה שיש לה להציע וגם כדי לקנות את המצרכים שלהם, במקום שיבואו רק בשביל המוצרים. חנויות המזון גם יהיו קטנות יותר ויתמקדו באיכות של המוצרים ולא בכמות, כאשר קמעונאים רבים יתחילו להתמקד במוצרים מקומיים ובשוקי נישה.

20

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

בינה מלאכותית ואוטומציה העתיד של קמעונאות המזון יהיה מלא בבינה מלאכותית ובאוטומציה, עד כמה שהדבר יתאפשר. בחנויות, הבינה המלאכותית תבוא לידי ביטוי בצורת רובוטים שישוטטו בחנות כשמטרתם תהיה לעזור ללקוחות ולעקוב אחרי המלאי. בצד התפעולי, רובוטים ימלאו הזמנות ויספקו משלוחים. התהליך כולו יכלול כמה שיותר שלבים אוטומטיים, כולל מילוי הזמנות ומדפים. בינה מלאכותית ואוטומציה יצרו חוויה חלקה יותר בכל שרשרת האספקה, וזה יאפשר ללקוחות לקבל בדיוק את מה שהם רוצים, בדיוק מתי שהם רוצים את זה, בלי שיצטרכו לבזבז זמן על שלבים לא הכרחיים. אפשרויות משלוחים בעבר, ללקוחות לא הייתה ברירה אלא לבקר בחנות ולקנות את הפריטים בעצמם, אבל היום המציאות שונה.

נתונים בזמן אמת והתאמה אישית

כמעט כל רשת סופרמרקט כבר מציעה אפשרויות משלוחים, וזה ימשיך להשתפר בשנים הקרובות. הקונים יוכלו לבחור אם להזמין את המוצרים שלהם אונליין, באמצעות אפליקציה או עם פקודות קוליות, ואז לקבל את ההזמנה שלהם איך שנוח להם - אם על ידי איסוף בחנות, באמצעות משלוח בשעה שהם נמצאים בבית או בשיטת הנחת הקניות מחוץ לדלת. עם משלוחים רובוטיים, ההזמנות ימולאו בתוך דקות או שעות, במקום ימים. קרוגר כבר עורכת ניסויים עם משלוח 12 רובוטי בשם נורו, שיכול לספק עד שקיות של מצרכים ישירות לדלתם של הלקוחות, תמורת סכום לא גבוה במיוחד. העתיד כבר כאן והרשתות כבר מתחרות זו בזו על חדשנות ועל חוויית קניות טובה יותר. במהלך חמש השנים הבאות, נראה יותר שינויים מרחיקי לכת שיהפכו את קניות המזון לחוויה מהנה ונוחה יותר, אבל הכי חשוב, לחוויה ממוקדת לקוחות.

הלקוחות כבר רגילים לקבל הצעות והמלצות מותאמות אישית מחברות רבות אחרות, ובקרוב זה יתרחב גם לקמעונאות המזון. על ידי השילוב של מכשירים חכמים, לקוחות יוכלו ליצור רשימת קניות שתשלח אוטומטית לחנות הפיזית, כדי שזו תוכל לבנות חוויה מותאמת אישית בזמן אמת ברגע שהלקוחות יגיעו. כשהלקוחות ייכנסו לחנות, הם יקבלו עדכונים מיידיים על מבצעים שהם רלוונטיים לפריטים ברשימה שלהם, ויקבלו הצעות ממוקדות לדברים שקשורים לדמוגרפיה שלהם, למיקום שלהם או אפילו למזג האוויר. תמחור אישי עם מדפים דיגיטליים ייקח את ההתאמה האישית צעד אחד הלאה ויאפשר לחנויות לשנות מחירים בזמן אמת וגם להציג מבצעים ומידע תזונתי.

התנהגות צרכנים

מהקונים רוצים לשלם בחנויות 60% הפיזיות באמצעות הטלפון הסלולרי שלהם

סקר חדש חשף נתונים מרתקים על היחס של הצרכנים לתשלומים ניידים

אבל, לפני שהרשתות יציעו אפשרות של תשלום דיגיטלי כחלק מהאפליקציה שלהן, כפי שעשו וולמרט ואחרות, עליהן לקחת בחשבון את העלות של הטכנולוגיה. הקונים אולי יהיו פתוחים יותר להשתמש בארנק דיגיטלי בחנויות הפיזיות מאשר בהורדת אפליקציה של הרשת. אם הרשתות רוצות להוסיף פלטפורמת תשלום משלהן, הקונים כנראה יהיו נכונים יותר לאמץ אותה אם יקבלו נקודות של מועדון חברים באמצעותה, ואם יוכלו להשתמש בנקודות אלה כדי לקנות מוצרים. מסקנה: הקונים רוצים תשלום סלולרי, אבל רק בתנאים מאוד מסוימים.

או לארנק דיגיטלי בעודם בחנות. אם היו מהם היו קונים 68% יכולים לעשות זאת, 57% באותה חנות לעיתים קרובות יותר ו- אמרו שהיו מוציאים יותר כסף. לפי בלקהוק, האימוץ של הארנקים הדיגיטליים הולך ומתפשט ויכול להגיע מיליארד דולר בעסקאות בארצות 190 ל- . באופן מפתיע, דווקא 2021 הברית עד בארצות הברית האימוץ של הטכנולוגיה הוא איטי בהרבה לעומת שאר העולם, בעיקר בעקבות המחסור בחומרה עדכנית. בלקהוק גם ציינו שבדרך כלל, קמעונאי המזון נוטים להיות האחרונים שמצטרפים למגמות קמעונאיות טכנולוגיות.

סקר שנערך על ידי ספקית פתרונות התשלום בלקהוק נטוורק מצא שלשלושה מכל חמישה משתמשי סמטרפון יש ארנק , רק 2018 דיגיטלי. אבל, נכון לאוקטובר מחצית מהרשתות והקמעונאים אפשרו תשלומים סלולריים. מהקונים היו 60% הסקר גם מצא ש- רוצים לשלם על מוצרים בחנויות הפיזיות באמצעות הטלפון החכם שלהם, ולפדות נקודות של תוכנית נאמנות. קרוב למחצית היו מצטרפים לתוכנית נאמנות אם זו הייתה מבטיחה להם את היכולת לפדות נקודות תמורת מוצרים. צרכנים אמרו שהיו רוצים 10 שבעה מכל להיות מסוגלים להוסיף מזומן לאפליקציה

21 2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

בין אם אתם סניף של רשת סופרמרקטים או קמעונאים פרטיים, עמוד השדרה של כל עסק קמעונאי הוא העובדים שנמצאים על רצפת החנות וכשהם פועלים נכון, חוויית הלקוחות משתפרת כך תתייחסו לעובדים כדי לשפר 2020 את חוויית הלקוחות ב-

ההרגשה של העובדים שלכם (שממנה נגזרת ההתנהגות שלהם) משפיעה על האופן שבו הלקוחות קונים, התכיפות שבה הם חוזרים לחנות וכמה הם מוציאים. למעשה, לפי חברת משאבי האנוש 5% והייעוץ אאון היואיט, עלייה של במעורבות העובדים בעסק מביאה בהכנסות. מעבר 3% לצמיחה של לכך, הלקוחות מביעים שביעות הרצון מחנויות שעובדיהן 81% גבוהה ב- מרוצים לעומת חנויות שעובדיהן לא מרוצים. זה כבר לא סוד: שביעות הרצון של הלקוחות ושל העובדים קשורות זו בזו. הנה שלוש דרכים שיהפכו את העובדים למרוצים נהלו את העובדים כאינדיבידואלים לפי מחקר של המרכז הבריטי ללימודי , אחד המחוללים IES תעסוקה המשמעותיים של מעורבות עובדים גבוהה הוא אינטראקציה איכותית עם המנהלים. הדרך שבה אתם מתקשרים עם העובדים שלכם ואיך שאתם בונים את הצוות והאסטרטגיה שלכם, משפיעים באופן ישיר על רמת המעורבות של העובדים. כדי להשיג אינטראקציות איכותיות, עליכם ליזום שיחות אישיות שיאפשרו לכם לראות אינדיבידואלים בעלי תכונות ייחודיות במקום עובדים שזקוקים להנחיות. למרות שזה עשוי להיות קשה לכמה מהמנהלים, אנחנו ממליצים לכם להתאמץ ולנסות כמה מהצעדים הבאים: חשבו על עצמכם כמדריכים יותר מאשר מנהלים שאלו את העובדים מה מעורר בהם מוטיבציה (גם בעבודה וגם מחוצה לה)

שהמטרה העסקית הזאת הופכת למטרתם האישית של העובדים. קחו לדוגמה את מותג מוצרי ההיגיינה דאב - שם, האנשים לא רק מייצרים סבונים, הם משפרים את הביטחון העצמי של נשים בכל העולם. על ידי הקביעה של מטרות, אתם מעודדים את העובדים לחדש ולהפיץ את החדשות הטובות על המטרה של העסק שלכם, ובו בזמן מעוררים בעובדים תשוקה, מוטיבציה ושביעות רצון. אפשרו גמישות בקשו לדעת מה חסר לעובדים שלכם כדי שיוכלו להצליח ולהרגיש טוב. כאן אנחנו חוזרים לנקודה הראשונה, שבה המלצנו לכם ללמוד להכיר את העובדים שלכם מקרוב. מהעובדים אומרים 73% היום, שסידורי עבודה גמישים מגבירים את שביעות הרצון שלהם. לכן, ספקו להם אפליקציה או טכנולוגיה שייתנו להם את החופש לבחור את המשמרות שלהם ולהחליף ביניהם, בלי שיצטרכו לערב אתכם בתהליך או לבקש אישור על כל שינוי. הגמישות הזאת תתורגם באופן ישיר לשביעות רצון גבוהה יותר ובעקבות זה, לאינטראקציה איכותית יותר עם לקוחות. שלושת העצות הללו הן רק תחילתו של מסע סבלני ומשמעותי לשיפור רמת המעורבות של העובדים בעסק. השינוי לא יתרחש ברגע אחד אבל אם תתמידו ותשתמשו בכלים הנכונים, העובדים יהפכו מרוצים, מעורבים ונאמנים יותר. מעבר לכך, התוצאה של התהליך הזה לא נגמרת רק בשביעות הרצון של העובדים כי גם הפרודוקטיביות, ההכנסות וחוויית הלקוחות ישתפרו.

הקשיבו לנקודת המבט של העובדים ושאלו איך לדעתם אפשר לשפר את הניהול או את שירות הלקוחות ספקו לעובדים הזדמנויות פרטניות להשיג תוצאות ספציפיות שמתאימות לאופיים ולתחומי העניין שלהם הקימו קבוצת ווטסאפ כדי שתוכלו לתקשר עם העובדים באופן פחות רשמי ולאפשר להם להיפתח ולהרגיש בנוח אם תתקשרו עם העובדים כאינדיבידואלים, הם יפתחו נטייה טבעית לתקשר עם הלקוחות באופן דומה. תנו להם מטרות באופן כללי, הטכנולוגיה מרגשת עובדים. לכן, חברו את ההתלהבות הזאת עם מטרות וכך תעלו על הנתיב הישיר למעורבות עובדים. למשל, אם העסק שלכם שם לו למטרה להגיש מזון בריא ומקומי, הבטיחו

22

2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת