מגזין 245 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות צרכנים

לפי מחקר חדש של אוניברסיטת קורנל, ערים שיגדילו את מספר חנויות המזון הפיזיות שלהן יוכלו לעזור לצמצם את בזבוז המזון, להפחית את ההשפעות המזיקות על הסביבה ואפילו לקצץ בהוצאות הצרכנים על מזון. הנתון נכון שבעתיים במיוחד בעידן הקורונה כשמספר חנויות המכולת גדל, בזבוז המזון והזיהום הסביבתי פוחת

מיליארד טון של מזון מתבזבזים 1.3 כ- מדי שנה - בערך שליש מהמזון שמיוצר לצריכת אדם. בזבוז המזון מתרחש בכל שלבי השרשרת: מהייצור, הטיפול והאחסון, דרך העיבוד והאריזה, ההפצה והשיווק, ועד הצריכה. עם זאת, לפי ארגון המזון והחקלאות של האו״ם, מהבזבוז הזה 40% במדינות המפותחות מתרחשים ברמת הקמעונאות והצריכה. עכשיו, מחקר חדש של אוניברסיטת קורנל מציע לנקוט בגישה פחות הגיונית לבעיה: לפתוח יותר חנויות מזון פיזיות. לעשות יותר, לבזבז פחות אם צרכנים יכולים לקנות מוצרים מתכלים בסביבה הביתית שלהם, ייתכן שהם יערכו קניות לעיתים קרובות יותר, אבל יקנו פחות מוצרים בכל פעם. ״אנשים מחזיקים בכמויות גדולות של אוכל בבית. אבל אם הם יקנו פחות ובתדירות גבוהה יותר, הסבירות שפריטי המזון יתקלקלו תרד והצרכנים יספיקו לאכול את כל המזון שבביתם, לפני שתוקפו יפוג״, אמרה כותבת המחקר, אלנה בלאבינה. זה היה הרעיון שעמד מאחורי המחקר של בלאבינה, שביקש לקבוע מהי ההשפעה של מספר חנויות המזון על הפסולת שמיוצרת בחנויות ובמשקי הבית. החוקרים עקבו אחרי מלאי מתכלה,

הן בחנויות והן במשקי בית, ובחנו איך משתנות כמויות הפסולת כאשר מספר החנויות הפיזיות באזור מסוים הוא גבוה או נמוך. התוצאות גילו שככל שמספר החנויות באזור ספציפי עולה, כך פחתה כמות הפסולת, בזכות הנגישות הגבוהה למצרכים. עם זאת, בחנויות הקמעונאיות עצמן בזבוז המזון גדל. הסיבה לכך היא ביקוש צרכני נמוך יותר ותנודות גדולות במלאי. באופן טבעי, המחקר גם הראה שצפיפות גבוהה יותר של חנויות גם מעוררת תחרותיות בין הקמעונאים ומעודדת את החנויות להתחרות על מחירים. באופן מעניין, ניתוח נתוני המחקר הבהיר שצפיפות גבוהה יותר של חנויות מפחיתה את בזבוז המזון עד סף מסוים, שמעבר לו בזבוז המזון גובר. לפי המחקר, הוספה של שלוש או 10 ארבע חנויות קמעונאיות באזור של קילומטרים רבועים, תפחית את בזבוז . 6-9% המזון ב- ״מקבלי ההחלטות צריכים לפנות תקציבים להגדלת הצפיפות של מכולות, כי מדובר במצב שכולם מרוויחים ממנו: הסביבה, העסקים והצרכנים (הוצאות משקי בית על מצרכים יפחתו תודות לצמצום הנסיעות, הפחתת המזון הנזרק לפח ויש להניח שגם תודות לירידה

במחירי המוצרים)״, נכתב במחקר. למשל, בשיקגו, שם נערך המחקר, בלאבינה מעריכה שפתיחה של מכולות נוספות תוכל להפחית באופן משמעותי את פליטת גזי החממה, במידה שווה מכוניות שמונעות 20,000 להמרה של על דלק לכאלה שמונעות על ידי חשמל. ״להוספה של מספר קטן יחסית של חנויות, יכולה להיות השפעה משמעותית מאוד״. לדברי בלאבינה, אם אכן יופנו לכך תקציבים ועלויות הקמת החנויות יסובסדו, לפחות בחלקן, זאת עשויה להיות הזדמנות אדירה לקמעונאים עצמאיים, שיוכלו לבנות נתחשוק ולחדש את הקשרים העמוקים עם השכונות האורבניות, קשרים שמטופחים רק באמצעות פורמטי החנויות הקטנים. בעקבות תוצאות המחקר, החוקרים מעודדים בעלי חנויות, מתכנני ערים ומקבלי החלטות להגדיל את צפיפותן של חנויות המזון כדי שמחירי המצרכים יהיו ברי השגה וכדי לעזור לסביבה. אז מה אמורים ההיפרמרקטים והסופרמרקטים לעשות? ״כדי להגדיל את צפיפות חנויות המזון… נדרשת הוספה של פורמטי חנויות קטנים יותר - זה לא הגיוני להמשיך להקים עוד חנויות ענק״, טוענת בלאבינה. במיוחד בעת הזאת, כשאנשים מעדיפים לקנות בחנויות ליד הבית.

26

2020 יוני | 245 גליון | קופה רושמת