מגזין 247 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית בקרוב, יש יותר חדשני מזה? נוכל לקנות מזון שעבר עריכה גנטית העריכה הגנטית היא טכנולוגיה שיכולה לשמש כפתרון אקולוגי ובריא לסוגיות המזון שפושטות בעולם ולמחסור במזון שמכיל מרכיבים תזונתיים חשובים, מחסור שרק צפוי לגדול ומתרחש לצד הגדילה המהירה באוכלוסיית העולם

צרכנים רבים רוצים לאכול בריא יותר, והיצרנים ללא הרף משיקים מוצרים חדשים שתואמים כל אופנה חולפת וכל טרנד שצץ, אם זו הדיאטה הקטוגנית, התזונה מבוססת הפחמימות או כל מה שביניהן. אבל, למרות הטרנדים והמודעות הגוברת לאכילה בריאה, בכל זאת יש שני נתונים שחשוב לתת עליהם את הדעת. מבוגרים 10 הראשון הוא שרק אחד מכל אוכל את הכמות המומלצת של פירות וירקות, לפי דיווח של המרכז האמריקאי לבקרת מחלות ומניעתן, והשני הוא 10 שאוכלוסיית העולם צפויה להגיע ל- , כך שיהיה זה 2050 מיליארד נפשות עד אתגר להאכיל כל כך הרבה אנשים בדרך שלא תהרוס את הסביבה. לאור המציאות הזאת, כמה חברות עובדות על פיתוח של מזון שנערך גנטית - תהליך שבו החומר הגנטי של צמחים עובר שינוי שהיה עשוי להתרחש גם בדרך הטבע, ויכול לעזור לפתור כמה מאותם אתגרים. למרות שהם עדיין לא הגיעו למדפי הסופרמרקטים, הפוטנציאל של מזונות

צמחים וגם למזון לבעלי חיים. ״מה שאמפורה מנסה לעשות זה לפתור שתי בעיות: האחת, לייצר די חלבון 20 מיליארד אנשים במהלך 10 שיאכיל השנים הקרובות״, אמר לויד קונימוטו, נשיא ומנכ״ל אמפורה, ״והשנייה, לעשות את זה בדרך שמפחיתה את פליטת הפחמן של ייצור המזון כך שלא נהרוס את כדור הארץ״. לא הנדסה גנטית רוב הצרכנים מכירים את המונח ׳הנדסה גנטית׳ (שמסומנת על גבי מוצרים ) ועשויים לבלבל GMO בעזרת האותיות בין שתי הטכנולוגיות, אבל ההבדל ביניהן הוא מהותי. ברמה הפשוטה ביותר, הנדסה גנטית משנה מזון בדרכים שלא היו יכולות לקרות בדרך הטבע, בעוד שעריכה גנטית הייתה יכולה להתרחש בדרך הטבע, אבל היו נדרשות עשרות ואפילו מאות שנים כדי להגיע לתוצאה הרצויה. נוחות ומגוון פרווייז מקווה שהעבודה שלה עם עריכה גנטית תאפשר מגוון רחב יותר של

ערוכים גנטית הוא עצום. עריכת הגנים של מזון מאפשרת להגדיל את הערכים התזונתיים שמכילים מזונות שונים, כמו פירות וסויה למשל, בלי להוסיף לעלות ייצור המזון ולצד זה, גם משפרת את שרשרת האספקה ומצמצמת את פליטת הפחמן. אילו מזונות עוברים עריכה גנטית בשלב זה ואיך זה צפוי להשפיע על מדפי הסופרמרקטים? דוגמאות מהשטח חברת פרווייז האמריקאית עובדת על גידולים כמו תותי יער, פירות גלעיניים ועלים ירוקים, ומנסה להפוך אותם לנוחים יותר לשימוש כחטיפים וגם להיפטר ממרקמים ומטעמים שמונעים מצרכנים רבים לקנות אותם. בתוך כך, חברת אמפורה מסן פרנסיסקו משתמשת בעריכת גנים כדי להגדיל את תכולת החלבון במזונות, ובו בזמן להפחית את תכולת הפחמימות או העמילן מגידולים שונים. בזמן זה, המיקוד העיקרי של החברה הוא על סויה, שיכולה לשמש גם למזונות מבוססי

14 2020 אוקטובר | 247 גליון | קופה רושמת