מגזין 247 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול ותפעול עסקי

פחות זה יותר: זאת הסיבה שקמעונאים מתחילים למכור מגוון מצומצם יותר בחנויות

לאחר שנגיף הקורונה רוקן את המדפים ממגוון מסוים של מוצרים, תעשיית המזון גילתה שמגוון קטן יותר מפחית את הבלבול שהצרכנים חשים, מגדיל מכירות וחוסך בהוצאות. התוצאות המפתיעות של החוסרים במלאי שהתרחשו בתחילת המגפה

1,200- כשהלקוחות פשטו על קרוב ל סניפיה של רשת השיווק האוסטרלית בארצות הברית בחודש מרץ, IGA המנכ״ל ג׳ון רוס שוחח מדי יום בטלפון עם הזכיינים העצמאיים של הרשת והתעדכן בקשיים שלהם לנווט את ספינת התפעול בימים חסרי התקדים של תחילת המגפה. ״כולנו הצלחנו לעשות הרבה עם פחות, וזהו הזמן המושלם לחשוב איך נוכל להתקדם מהנקודה הזאת בדיוק״, אמר רוס. להשפעת המגפה על החברה ותמהיל המוצרים שלה יש פוטנציאל גדול יותר מהנסיבות הנוכחיות, אמר רוס. ״אני ממש לא מציע להפסיק לחדש, כי אנחנו זקוקים לחדשנות, היא מניעה מכירות. אני גם לא אומר שלא צריך לתת לקונים מבחר, כמובן שצריך. הם אוהבים שיש מבחר והם רוצים בזה״, הסביר רוס. ״אני כן אומר שההיגיון הבריא שלי כקמעונאי הוא שכדאי לנו לפתוח בדיאלוג על האופן שבו הידוק הייצור למספר מצומצם יותר של פריטים יוכל, בסופו של דבר, להפוך את שרשרת האספקה כולה ליעילה יותר״. רוס כבר עומד בקשר עם מנהלים בכירים בחברות מזון אחרות ומשוחח איתם על צמצום המגוון תוך שמירה על מבחר מספיק עשיר. עד כה, הוא גילה שמרבית המנהלים חושבים כמוהו. דיאלוג זה על צמצום המגוון מתקיים בכל ענף המזון ומשתתפים בו קמעונאים, יצרנים ואנליסטים, והתוצאה שלו עשויה לחולל מהפכה של ממש בסביבה שבה המבחר העצום רק בלבל את הצרכנים,

פגע באפקטיביות של שרשרות האספקה והעמיס עלויות לא הכרחיות על כל המעורבים. אנליסטים שעוקבים אחרי ענף המזון אומרים שאחרי המגפה, קמעונאים רבים מתכננים לקצץ בפריטים הפחות רווחיים ופחות נמכרים, במאמץ לשפר את הרווחיות שלהם ברגע שהסביבה הקמעונאית תחזור להיות צפויה יותר. בינתיים, רוס כבר הגיב למצב והחל לצמצם את סוגי העוגיות, שנאפות במאפיות הרשת, מתריסר לחמישה הסוגים הפופולריים ביותר. התוצאה היא גישה פשוטה יותר שמאפשרת לקונים להיכנס ולצאת במהירות רבה יותר ומפנה עובדים למשימות אחרות. גם לפני מגפת הקורונה רוס אמר שרבים מזכייני הרשת צמצמו את המגוון כדי לפנות יותר מקום למזון טרי, לפריטים שמיוצרים בחנות ולמזון מקומי. כל חנות

מוצרים 30,000- מציעה כ IGA של בממוצע. ״זה בלתי נמנע שיהיו פחות מוצרים ושהמוצרים שיישארו על המדפים יצטרכו להיות יותר אפקטיביים ורווחיים״, אמר רוס. מתחילת המגפה, בזמן שהקמעונאים מילאו את המדפים בפריטים הכי מבוקשים ובאריזות היותר גדולות בניסיון להגדיל את האפקטיביות ולענות על דרישות הצרכנים, חברות כמו יוניליוור, פפסיקו וקוקה קולה עצרו את הייצור של כמה מהאריזות הקטנות והטעמים או המוצרים הפחות פופולריים שלהן. בשלב בהלת הקניות, חנויות רבות פינו יותר מקום לפריטים מבוקשים, כמו אלכוהול או נייר טואלט. מוצרים שאינם , 10% מזון גדלו בתקופת המגפה ב- , ולמרות שרבים IRI לפי חברת המחקר מהפריטים כבר מצאו את דרכם חזרה

28 2020 אוקטובר | 247 גליון | קופה רושמת