מגזין 247 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

למדפים בשבועות האחרונים, לא כולם חזרו. אחת הסיבות היא שהצרכנים שינו הרגלי קנייה בכל הנוגע לאילו מוצרים הם קונים, באיזו תכיפות הם קונים ואיפה הם קונים. בו בזמן, הסופרמרקטים מתמודדים עם עלויות גבוהות יותר שנדרשות כדי להגן על העובדים והלקוחות, וכמובן גם המעבר לאונליין, שם העלויות גבוהות יותר מלכתחילה. ״כשמחברים הכול יחד, מתקבלת תמונה של סביבה עם שולי רווח צרים מאוד ואחת הדרכים שתעזור להרחיב אותם היא לצמצם את המבחר, להתמקד בפחות פריטים, ולקנות נפחים גדולים יותר של הפריטים הללו כדי לנסות להוריד את העלות שלהם״, אמר ניל סונדרס, מנכ״ל חברת המחקר גלובל

למשוך אנשים לקטגוריה ובמקום זה החברות פשוט עוסקות בקניבליזציה של המוצרים הקיימים שלהן, בעוד שהצרכנים לא מוצאים את הידיים והרגליים. לכן, חברות כמו סנטלה ופפסיקו כבר צמצמו וממשיכות לצמצם את המבחר שלהן, כשהן מבססות החלטות על מחקרי התנהגות צרכנים. עין אחת על חדשנות אלי טרודסל, שותפה בחברת ההשקעות בענף המזון, אלמנאק, מזהירה שלמרות שמופעל לחץ על היצרניות לצמצם את המבחר, עליהן להמשיך לחדש. ״יותר מדי יצרניות החליטו ללחוץ על הבלמים ולהפסיק לחדש״, אמרה טרודסל, ״זוהי

את מידת ההתעניינות בקטגוריה. סונדרס אומר שלמרות שמרבית התחומים הם מועמדים טובים לקיצוץ, רבות מהקטגוריות שכבר חוו צמצום יכולות ליהנות מצמצום נוסף, כולל בשר, דגים, דגני בוקר, מוצרי חלב, לחם ומאפים. מים בבקבוקים, שמן זית וגם חטיפי הבריאות הן כולן קטגוריות שמציעות מבחר מאוד רחב לצרכנים שלא לצורך. עייפות הצרכנים יש ראיות לכך שמבחר מצומצם יותר של מוצרים יכול לשפר מכירות על ידי מניעת העייפות שצרכנים חשים כשהם עומדים מול מבחר גדול ושיפור האפקטיביות של שרשרת האספקה.

מצמצמת את IGA רוס מעריך שכש- , 5-10% המבחר בקטגוריה מסוימת ב- היא לא רק עוזרת למקד את המכירות בפריטים הכי נמכרים, אלא גם משפרת את שירות הלקוחות שלה כי אנשים יכולים למצוא את מבוקשם בקלות רבה יותר. מההיבט היצרני, גם אם היצע מוצרים גדול יותר משמעו מענה על צרכיהם של צרכנים רבים יותר והגדלת רווחיות, הוא יכול למעשה לגרום ליותר בעיות שמשקלן עולה על זה של היתרונות. מגוון רחב מדי דורש מעורבות של יותר עובדים ועלול להגדיל את העלויות - הייצור, האחסון, ההובלה והאספקה הקבועה של המוצר, אמר שון וואן, פרופסור ללוגיסטיקה ולניהול שרשרת האספקה באוניברסיטת אוהיו סטייס. בנוסף, בנקודה מסוימת, כשהמבחר גדל, הפריטים החדשים לא מצליחים

דאטה. לפי נילסן, מספר המוצרים הממוצע 7.3%- שנמכר בחנויות המזון ירד ב במהלך ארבעת השבועות שהסתיימו ביוני, כאשר הירידה נרשמה בכמה 13 ב- בקפואים, 8.5% קטגוריות - ירידה של 6.6%- בבשר ו 7.1% , במעדנייה 7.7% במוצרי החלב. כמה נמוך אפשר לרדת? קמעונאים, יצרנים ואנליסטים אומרים שקיצוץ היצע המוצרים בחנויות לא צריך להתבצע רק במטרה להפחית את מספר הפריטים הנמכרים, אלא כדי להיפטר ממוצרים שאינם שונים מספיק או שאין להם די ערך בקטגוריה, כמו עשרות מותגים של יוגורט מסוג מסוים. לאחר שהמגוון יהיה יעיל יותר, שטח המדף יקר הערך יוכל להתפנות לחדשנות, שתיתן לקונים מבחר ותגדיל

פרשנות לא מדויקת של המצב שתפגע בשורת הרווח שלהם״. , אמר IRI קרישנקומאר דייוי, בכיר ב- שמגוון של מוצרים חדשים שמשלים את המגוון המצומצם והחזק של המותג הוא חיוני אם יצרנים רוצים למשוך קונים חדשים ולשמר את מידת העניין של הקונים, וכפועל יוצא גם של הקמעונאים, במותגים שלהם. במציאות של היום, לדבריו, הצרכנים רוצים מגוון כי הם צורכים הרבה יותר מוצרים בבית, והם מעריכים מאכלים בריאים, מאוד לא משמינים ושמיוצרים באופן מקומי. אם היצרנים יפתחו מוצרים שעונים בצורה טובה יותר על הרצונות של הקונים, הם ישפרו את הסיכוי שלהם לתפוס את שטחי המדף שהתפנו על ידי תהליך הצמצום והקמעונאים ישפרו את המכירות ואת שולי הרווח שלהם. . WIN-WIN בהחלט מצב של

29 2020 אוקטובר | 247 גליון | קופה רושמת