מגזין 247 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות צרכנים אחרי חצי שנה - כל השינויים שחוללה הקורונה בהתנהגות הצרכנים מסכם חצי שנה אינטנסיבית לענף FMI ארגון שיווק המזון האמריקאי, קמעונאות המזון ומונה את כל השינויים שהתחוללו בהתנהגות הצרכנים בתקופה הסוערת הזאת

הרגלי הקנייה שלהם במהלך המגפה והפכו אותם ליותר פונקציונליים - ביקורים מעטים יותר, מהירים יותר וממוקדים יותר בחנויות, וסל קנייה גדול יותר. מספר החנויות שבהן מבקרים הקונים והזמן שהקונים מבלים בתוך החנויות עדיין נמוכים מרמתם לפני המגפה, אבל התאוששו מעט בחודשיים האחרונים. הקונים ממשיכים להוציא יותר כסף, אבל הם גם מודים בכך שהם קונים יותר. אבל גם עם הרמות הגבוהות יותר, יש מי שמרגישים שיש להם פחות מזון זמין משאמור להיות להם. הקונים ממשיכים לדרוש שחנויות המזון שלהם ישקיעו מאמצים בחיטוי, בניקיון ובשמירה על היגיינה. אף על פי שהקונים חוששים מקונים אחרים, הם גם רוצים שהחנויות שלהם יעודדו ריחוק חברתי, יגבילו את מספר הקונים ויתקינו מחיצות סביב אזור הקופות. הקונים ממשיכים להסתמך על ערוצי האונליין אף על פי שחוויית הקנייה המקוונת ממש לא זוכה לשבחים מצד הצרכנים, בלשון המעטה, בכל זאת המגפה גרמה להרבה מאוד קונים להתחיל לקנות מזון אונליין. הצרכנים מבשלים יותר לאור סגירתן של המסעדות והמבחר המצומצם יותר של משלוחים ממסעדות, מהצרכנים אומרים שהם 40% כ- מבשלים יותר בהשוואה לימים שלפני הקורונה. בעוד שרבים מהם אומרים שהם מצפים לבשל יותר בעתיד, גם לאחר שהמגפה תחלוף, רבים גם מדווחים על עייפות מהבישולים ומחפשים גם מתכונים מעניינים וגם הצרכנים מצפים לרמות גבוהות בהרבה של ניקיון בחנויות המזון

במשך חודשים ארוכים, כולנו חווינו את המציאות חסרת התקדים שנוצרה בעקבות מגפת הקורונה, כולל האמיתות המתסכלות שהתבררו על שרשרת האספקה במקומות רבים בעולם והביקוש למצרכים, שזינק באופן דרמטי. במקביל, להרגלי הקנייה שהשתרשו היטב לא הייתה ברירה אלא להתפתח להתנהגויות חדשות לגמרי. כדי להעריך את השפעתו של נגיף הקורונה על תפיסות והתנהגויות קוני המזון, כבר (ארגון שיווק FMI מאז חודש מרץ עורך המזון האמריקאי) סקר מתמשך שבוחן את המגמות בתחום. לאור פרסומו של הדוח השמיני בסדרה, חשבנו שזאת הזדמנות טובה לסכם את ששת החודשים הראשונים של המגפה ולרכז במקום אחד את כל מה שהשתנה. הגל השני מצית חששות חדשים מאז שיא המגפה בחודש אפריל, החששות מהמגפה ירדו באופן הדרגתי עד חודש יוני. אבל ביולי, רמת החששות גברה, כאשר רוב הצרכנים שנסקרו ) סברו שההגבלות שהוטלו 58%( בתחילה הוסרו במהירות רבה מדי בקהילות שלהם. חרדה של ממש מהיכולת להאכיל את בני הבית בעוד ששרשרת האספקה עדיין מעוררת חששות בקרב הצרכנים, מעטים בלבד חווים חוסרים במלאי כפי שחוו במהלך 46% השבועות הראשונים של המגפה ( ביולי). עם זאת, 18% במרץ לעומת החשש של הצרכנים מכך שאולי לא יהיו להם היכולות הכלכליות לשלם על מזון מהנסקרים. 21% נותר יציב, עם הקניות יותר ממוקדות ופונקציונליות כפי שדווח לא פעם, הקונים שינו את

מתכונים שיעזרו להם להקדיש פחות זמן לבישול. אגב, לאור העובדה שהצרכנים מבשלים יותר, הם גם נמצאים בסביבות גבוהה יותר להגיד שהם אוכלים בריא יותר מאשר להגיד שהם לא. ממשיכים לקבל את אמון הצרכנים לכל אורך המגפה ולמרות שענף המזון חווה קשיים וחוסרים במלאי, אמון הצרכנים בחנויות המזון נותר עקבי וגבוה. זה, בניגוד מוחלט לאמון ההולך ויורד בשלטונות. הקונים המשיכו וממשיכים לדרג את תגובת חנויות המזון שלהם למגפה בצורה חיובית מאוד.

31 2020 אוקטובר | 247 גליון | קופה רושמת