מגזין 250 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 250 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

פסח שמח

מה מוצאת פפסיקו בביונד מיט ואיך זה קשור לחטיפים ומשקאות? 12-13 עמ׳ ניקיון פסח כל השנה: הקטגוריות שימשיכו לצמוח גם אחרי המגפה 14 עמ׳ הסופרמרקט היפני שנותן פייט לחנויות אמזון גו 20 עמ׳ גיבורי הקורונה: זוכי פרס הקמעונאים הפרטיים המצטיינים 24 עמ׳

"בקופה רושמת אני הכי אוהב לשמוע את הסיפורים של קמעונאים אחרים, לקרוא וללמוד מהריאיונות איתם״ 8-9 עמ׳ קופה בשטח,

הטור של אריק

אנו מעצבים את הכלים שלנו, ולאחר מכן הכלים שלנו מעצבים אותנו מרשל מקלוהן, פרופסור וחוקר

את פני החברה ואת העולם הישן שבו חיינו. בניו יורק, לדוגמה, מהעובדים חזרו לעבוד במשרדים שלהם. 15% רק ועוד לא דיברנו על המכוניות האוטונומיות והחשמליות, על הרובוטים שהשתלטו על כל חלקה טובה ומחליפים עובדים טובים, על תותחי הלייזר ועל מלחמות הלוויינים. נראה כאילו גם אנו בני האדם חייבים לרוץ מהר ולהתקדם עם הטכנולוגיה, לפני שהיא בורחת לנו. ידידיי הקמעונאים, עולם הקמעונאות מתקדם ומתחדש וגם בתחום שלנו יש לא מעט הפתעות טובות. מה שחשוב זה לראות איך הכל מתחבר ועוזר לצרכנים, לקונים, ליצרנים וכמובן לכם הקמעונאים להתקדם ולהתפתח. והלוואי שנצליח כולנו לייצר מוצרים טובים ובריאים יותר, כאלו שיהיה בהם לשפר את הנוחות וההנאה של הצרכנים. אנו, כמובן, נמשיך לעדכן אתכם בחדשנות העולמית וחשוב שגם אתם תרתמו ותקדישו זמן ללמוד ולהעמיק בנושא, אם חשוב לכם לעמוד בדרישות ובציפיות של הלקוחות שלכם. בברכת חג פסח שמח וכשר. תקראו, תיישמו, תרוויחו, אריק ינאי מנכ"ל שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 12-13.. מהצרכנים: חנות ללא קופות מאיימת על רשתות השיווק 59% 16-17...................… 2021 ארבע קבוצות הצרכנים שיניעו מכירות ב- 18 מהקונים לא ישנו את הרגלי המגפה שלהם…...................... 75% ניהול ותפעול עסקי 24-25.. זוכי פרס הקמעונאים הפרטיים המצטיינים הם גיבורי הקורונה תקשורת ספקים 3 לייס………........................................................................……... 7 ריטרספורט................................................................................ 15 הרשי...................................................................................... 19.............................................................................. פיליפ מוריס 21 משרדהבריאות......................................................................... 23 חדש על המדף - מונסטר........................................................... 32 מרסי טופיפי…….......................................................................

העשור האחרון, שהיה מרתק, מלהיב ורווי אירועים ומהפכים טכנולוגיים, הצליח לטלטל אותנו ואפשר לדברים לקרות כאן ועכשיו - דברים שעד היום

היו נחלת הדמיון בלבד. מודלים כלכליים חדשים נזרקו לחלל האוויר, כמו הכלכלה השיתופית שמאפשרת לאנשים מ"ר בדירה במנהטן בתור השקעה או לקנות 3 להשכיר Airbnb שברי מניות, וחברות הענק שנולדו ממנה דוגמת , ואחרות; ונוצרו מעמדות חדשים של עובדים ללא Uber זכויות. הצמיחה ההיסטרית של פייסבוק וטוויטר הביאה להתפתחות שבה העברת המידע היא כלי מצוין להעשרת הידע ולחיזוק האופן שבו אנו מגבשים החלטות באופן מיידי. מאידך, החלה גם פגיעה עצומה בפרטיותם של האזרחים לצד אלמנטים שליליים כמו הפייק ניוז, בריונות ברשת, הסתה, הסלמה, גניבת מידע וקונספירציות. הטלפונים הניידים שהפכו למחשבים קטנים תרמו לפריצה הגדולה גם בתחום הרשתות החברתיות וגרמו לנו להתמכר אבל במקביל, גם עזרו מאוד ברגע שפרצה מגפת הקורונה לחיינו. הלימודים בזום וניהול מפגשים משפחתיים ועסקיים שינו באחת

תוכן עניינים

2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשותמהעולם.......................................................................... 8-9...…...............................……… קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

ניהול קטגוריה 6 מינרלי, תוסס או מועשר - מכירות המים מכות גלים.........................

מגמות וחדשנות בקמעונאות 10 פלח הצרכנים שהזניק את מכירות הקפואים................................. 11 מחקר: החדשנות אחרי המגפה תתבסס על מגמות מוכרות............ 14 ניקיון פסח כל השנה: הקטגוריות שימשיכו לעלות אחרי קורונה..…. 22-23...................... קונספט מעניין ברשת המינימרקטים פוקסטרוט 27 צפי לצמיחה של המשקאות ללא או עם מעט אלכוהול…............... 28-29..? מה מוצאת פפסיקו בביונד מיט ואיך זה קשור לחטיפים ומשקאות 31 רשת השיווק היי-וי פותחת סלון ציפורניים באחד הסניפים….......…. חדשנות טכנולוגית 20 הסופרמרקט היפני שנותן פייט לחנויות אמזון גו............................ 26 האם סמיילי הרובוט ימכור יותר ממתקים ברשת שופ-רייט?.............

עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור

, אריק ינאי Shutterstock : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

תמונת השער: צולם בבואנוס איירס, ארגנטינה. צילום: אריק ינאי.

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

2 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

מותג הצ'יפס המוביל שנה 75 מעל צ'יפס פריך בטעמים עשירים LAY'S ® STAX ® הטעם הנצחי של בלוטות הטעם שלך יודו לך

הזמן עכשיו מהסיטונאי שלך

בטעם פלפל חריף

בטעם שמנת חמוצה ובצל

ללא גלוטן

בטעם טבעי

בטעם כנפי באפלו בטעם ראנץ

אקסטרה חריף

ללא גלוטן

בטעם צ'דר

בטעם צ'ילי לימון

בטעם מלח וחומץ

בטעם ברביקיו

ללא גלוטן

ללא גלוטן

050-5344907 | 09-7440326 הפצה בלעדית מטעם היבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ רשות התחרות אישרה הקמתו של מיזם סיטונאי שיתחרה בשופרסל עסקים היבואנים דיפלומט, גורי וליימן שליסל קיבלו את האישור של רשות התחרות להקים מיזם יחד עם חברת בר הפצה וחברת נאייקס, תחת השם נילוס. נילוס תוקם כדי לתת שירותים לעסקים הקטנים והמרוחקים יותר, שבהם מתמקדת שופרסל עסקים בשנים האחרונות. האישור מרשות התחרות מגיע עם פטור מהסדר כובל למשך שלוש שנים. המיזם מתעתד להגיע לקמעונאים הקטנים שנמצאים במיקומים מרוחקים יותר ונוטים להזמין סחורה בכמויות קטנות שלא מגיעות לסף המינימום של הספקים. בזמן זה, רק חברות קמעונאיות מסוגן של שופרסל ורמי לוי מספקות סחורה בכמויות שמתאימות לנקודות המכירה הקטנות והמרוחקות. המיזם מבקש ליצור זירת מסחר שבה כל ספק יוכל למכור סחורה במחיר שייקבע על ידו, כך שלקמעונאים הקטנים תהיה אפשרות לבחור מתוך מגוון רחב של מוצרים. על ההפצה אמונה חברת בר הפצה, שגם תלקט את המוצרים ותטפל בגבייה. תחת הפטור שקיבל המיזם מרשות התחרות, נילוס ובעלי המניות בה לא יהיו מעורבים בתהליך כלל.

על אף האישור, הרשות מציינת, ״בצד היעילות שבהסדר, עשויים להתעורר מספר חששות תחרותיים כתוצאה מיישומו וביניהם חסימת ספקים על ידי נילוס, הפעלת כוח שוק חד צדדי או מתואם, על ידי ספקים כלפי קמעונאים וחשש כתוצאהמקיומו של שולחן משותף [תיאוםמחירים]״. התוצר ירד בשיעור מתון יחסית, אבל למרבה הצער עדיין אי אפשר לחגוג - נתון טוב בהרבה 2.4%- , התוצר ירד רק ב 2020 ב- מהתחזיות ומשמעו שישראל היא בין המשקים שספגו את הפגיעה הפחותה ביותר מהקורונה. אבל למרות שהפוליטיקאים כבר פתחו את השמפניות, כדאי לשים לב לאותיות הקטנות. לנפש, 11.1%- לעומת התוצר, הצריכה הפרטית ירדה ב פחות. כלומר, 11% כך שכל אחד מאזרחי ישראל צורך בכ- למרות שהתוצר לא רשם ירידה חדה רמת החיים בישראל ירדה בצורה משמעותית. עוד גורם שמקלקל את החגיגות הוא שההשקעות בנכסים , בייחוד בגלל הירידה בהתחלות 4.8%- קבועים ירדו ב הבנייה. לפי הנתונים הלא סופיים, נראה שהתחלות 2019 לפחות לעומת 15% היו נמוכות ב- 2020 הבנייה ב- 2020 ב- 4% וזהו גם ההסבר לכך שמחירי הדיור עלו ב- למרות הקורונה. אלא אם יהיה עוד מיתון בישראל, בשלב זה נראה שמחירי הדיור רק ימשיכו לעלות גם בשנה זו. לבסוף, שני דברים נוספים שתרמו לעלייה בתוצר הם העלייה בהוצאה הממשלתית, זאת למרות שרוב עובדי בייבוא. 8% המדינה עבדו מהבית, וירידה של כ- לקראת פסח: איך השפיעה הקורונה על מכירות חומרי הניקוי? חג הפסח הוא חג הניקיון הלאומי ובאופן טבעי, הוא משפיע על הצריכה של חומרי הניקוי גם במגזר החרדי והדתי וגם במגזר החילוני, ולמרבה ההפתעה - אפילו בקרב האזרחים הלא יהודיים. מדי שנה, בחודש שקודם לחג הפסח נרשם גידול חד במכירות מוצרי ניקיון בכל המגזרים, גם הערבי. מדוע? ראשית, מפני שההשפעה התרבותית ארוכת השנים חלחלה גם לאלה שאין להם זיקה דתית כלל. שנית, זוהי ההשפעה של מבצעי פסח על חומרי הניקוי והחשיפה הגבוהה אליהם בכל החנויות הקמעונאיות. התצוגות הבולטות והגדולות, המבצעים האטרקטיביים, המחירים המוזלים בהרבה - כל אלה מושכים קונים מכל המגזרים. השנה, אפשר להוסיף סיבה נוספת לצריכה המוגברת והיא המודעות הגבוהה להיגיינה בעקבות הקורונה, שהביאה לעלייה בצריכת המוצרים האנטי בקטריאליים והמחטאים.

4 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

המשימה החדשה של הרשי: מתוקים בריאים יותר חברת הממתקים הרשי מציבה את עצמה בחזית מגמת הממתקים הבריאים יותר עם מגוון של אסטרטגיות חדשות. החברה טוענת שהיא ״היצרנית של טבלת השוקולד המחולקת המקורית״ ומאז ומתמיד הציעה מגוון רחב ואיכותי של מוצרים לצרכנים. עכשיו, החברה מסרה שהיא תרחיב את המגוון העתידי שלה כדי לשווק מוצרים שמכילים פחות סוכר, מוצרים אורגניים ותחליפים מבוססי צמחים, ובמקביל תמשיך להרחיב את המגוון הקלסי של המותגים המוכרים שלה. מאחורי המהלך הזה עומדת אסטרטגיה מפורטת שכוללת מיקוד בחדשנות עם מגוון בריא יותר וחידוש של המותגים הקיימים כדי להרחיב את המבחר, פיתוח של יכולות פורצות דרך שיאפשרו לחברה להפחית את תכולת הסוכר בלי להתפשר על טעם ומרקם, ויצירת שיתופי פעולה עם מותגים בקטגוריית המזון הבריא כדי לפתח ולהשיק מגוון חדש. ״הרחבתהמומחיותשלנו, הפיתוחשל יכולותחדשות והייצור של מבחר גדול יותר בקטגוריית הממתקים הבריאים היא ההזדמנות הבאה שאותה אנחנו רוצים להוביל בקטגוריה״, אמרה קריסטן ריגס, מנהלת פיתוח בכירה בהרשי.

רידיפיין מיט פיתחו טכנולוגיה שמייצרת בשר מבוסס צמחים במדפסת תלת ממד. ההשקעה שגויסה תאפשר לסטארט-אפ לייצר קו מוצרים בכמות מסחרית כפיילוט, לפני שיתחיל להפיץ את המוצר שלו מאוחר יותר השנה בישראל ובאירופה, כך נמסר בהצהרה. מותגי תחליפי הבשר מבוססי הצמחים הולכים ומתרבים בקצב מסחרר, כך שלצרכנים יש די והותר מבחר. אבל לדברי רידיפיין מיט, מה שמבדל את המוצר שלהם הוא שהם מייצרים לא רק תחליפים ראויים למוצרי הבשר הטחונים, כמו המבורגרים ובשר טחון, אלא גם סטייקים ברמות שומן שונות שמשחזרים את החוויה הקרניבורית האמיתית. “אנחנו רוצים לשנות את האמונה הרווחת שבשר מעולה יכול להגיע רק מחיות. ברור לנו שמי שאוכל היום בשר לא יפסיק לאכול אותו רק מתוך דאגה לסביבה. לכן, הדגש שלנו היה מאז ומתמיד לייצר בשר טעים. הגדרה כל כך פשוטה לצד אתגר עצום”, אמר אשחר בן שטרית, מנכ״ל ומייסד החברה. רשת השיווק הספרדית מרקאדונה מחלקת את רווחיה עם העובדים קבוצת הסופרמרקטים הספרדית מרקאדונה שיתפה את , 2020 העובדים שלה ברווחיה הנאים משנת 90,000 מיליון יורו. 409- שהסתכמו ב מיליון יורו עם עובדיה 43 , הרשת חילקה 2020 באפריל כהכרת תודה על המחויבות שהפגינו והמאמצים שהשקיעו מיליון יורו 366 בתחילת המגפה, וכעת היא חילקה להם נוספים. לצד הבונוס שקיבלו העובדים, מרקאדונה גם הקצתה מיליון יורו כדי להגן על בטיחותם ובריאותם 200 יותר מ- של הלקוחות, העובדים והספקים. ההשקעה הופנתה בעיקר לרכישה של ציוד מגן אישי; חיטוי, ניקוי והתאמה של אמצעי הגנה בחנות, במתקני הלוגיסטיקה ובמשרדים; וכן תגבור שירותי הרפואה שניתנים בתוך הרשת לעובדים. מנהלת משאבי האנוש של הרשת אמרה, ״ההבטחה סופרמרקטים ברחבי 1,600- שבכל יום ייפתחו יותר מ ספרד ופורטוגל לא הייתה אפשרית בלי הכישרון והמאמץ היומיומי של כל אחד ואחת מהעובדים שלנו״. הקמעונאית מחלקת את רווחיה השנתיים עם עובדיה 4.2 , מנהג שכבר הגיע מאז להיקף של 2001 כבר מאז מיליארד יורו.

הנה זה מתחיל: הבשר המודפס התקדם עוד צעד לעבר המדפים הסטארט-אפ הישראלי רידיפיין מיט מתכונן להשקה מיליון 29 בינלאומית של הבשר המודפס שלו, אחרי שגייס דולר.

5 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מינרלי, תוסס או מועשר מכירות המים מכות גלים

למה דווקא עכשיו המשקה הזה על כל צורותיו הפך פופולרי מאוד בקרב הצרכנים?

אף על פי כן ולמרות הכול, במהלך מכירות המים המשיכו לעלות, 2020 גם אם בתחומים מעט שונים מאלה שרשמו צמיחה לפני המגפה. עקב האגירה הביתית של מוצרי מזון, מארזי משקאות פרחו כי האמריקאים עדיין רוצים נוחות ובריאות. הפופולריות של המים נמשכת, אומרת שלי באלנקו, סמנכ״לית פיתוח עסקי בקבוצת המחקר הארטמן, בייחוד בקרב הצרכנים הצעירים שמתעניינים בפונקציונליות שמשקאות המים מספקים. ״הם רוצים שהמים יהיו נקיים, בריאים וממשיים. המים לא הולכים לשום מקום וככל הנראה יהפכו עוד יותר פונקציונליים״, היא אמרה. ברשת השיווק בשאס קטגוריית , כאשר מארזי 12% המים עלתה ב- הבקבוקים ובקבוקי המים הגדולים מניעים את הצמיחה עם עלייה של . ״מספר מסעות הקנייה ירד אבל 14% גודל הסלים עלה וזה מה שגרם לעלייה במכירות מארזי המים״, אמר דייב והון, מנהל קטגוריה בבשאס. הצמיחה של מארזי המים ובקבוקי המים הגדולים נובעת משיקולי נוחות ומהתנהגות אנושית. ״הצרכנים אוהבים את הקלות שביכולת להושיט יד הוסיף והון. ולקחת משקה קר״, בקבוקים קטנים של מנה יחידה הם המוצר החזק בקטגוריית המים, אומר גארי המפהיל, מנהל מחקר בסוכנות השיווק לענף המשקאות, בברג׳ 70% מרקטינג קורפ, והם מהווים כ- מסך הצריכה של קטגוריית בקבוקי המים. ״אנשים אוהבים את הנוחות של הבקבוקים קטנים״, הוא אומר. הקטגוריה תוססת לפי נילסן, מכירות המים המוגזים 3 בשנה שהסתיימה ב- 21% עלו ב- באוקטובר ומכירות הסודה גדלו גם , כאשר המוצר שהניע את 12% הן, ב- הצמיחה היה מי טוניק עם צמיחה של במכירות, כנראה הודות לגדילה 29% בצריכת האלכוהול. רבים מתייחסים למים מוגזים כאל

פינוק, אמרה באלנקו, בייחוד בני . ״לא פעם, המים Z דור המילניום וה- המוגזים משמשים כחלופה הרבה יותר בריאה למשקאות המוגזים הממותקים״, היא אמרה. המכירות של מים מוגזים ברשת בשאס , לדברי והון, והמשיכו 27% עלו ב- את הצמיחה הדו ספרתית שנרשמה בחמש השנים האחרונות, ״כי הצרכנים ממשיכים להתרחק מהמשקאות המוגזים הממותקים אבל עדיין רוצים משקאות מוגזים״, לדבריו. והון אומרשמהשמניעאת זההואלארק ההתרחקות של הצרכנים מהמשקאות הממותקים, אלא גם הצריכה המוגברת של מים מועשרים ומוגזים. ״משקאות וממשיכים 20% מהסוג הזה עלו ב- לצמוח, הודות לשיווק המוצלח שלהם על ידי היצרניות״, הוא אמר. המפהיל מסכים עם והון. ״המים המוגזים הם בדרך כלל הכוכבים, מגמה שמונעת מרצונם של הצרכנים לצרוך משקאות בריאים יותר״, הוא אמר. ״הרבה אנשים מאמינים שהמשקאות הקלים המוגזים לא בריאים ולכן המותגים המובילים כבר השיקו חלופות בריאות יותר למותגים הקלסיים שלהן״. קטגוריית המים נשלטת על ידי החברות הגדולות נסטלה וקוקה קולה, אבל זה לא אומר שחברות חדשות לא משיקות מוצרים חדשים ללא הרף. חברות קטנות שנכנסות לשוק המים חייבות להציע משהו שונה, אומר המפהיל. ״הן חייבות להציע משהו שונה וייחודי, כי אין להן יכולת להתחרות בחברות הגדולות על המחיר״, הוא הוסיף. ברשת השיווק האמריקאית גיסלר׳ס, מים מוגזים, מועשרים ובטעמים נמכרים בהצלחה רבה. ״ככל שהמים המועשרים ממשיכים לצמוח, כך צומחות גם המכירות של המוצרים המוגזים והמועשרים בחלבון״, אמר אריק נילסון, מנהל הרכש של הרשת והוסיף, ״מארזי המים הם אחד המוצרים הכי נמכרים אצלנו, כי הצרכנים כבר לא מגיעים לחנות לעיתים קרובות כמו בעבר ומעדיפים קניות גדולות יותר בכל פעם״.

6 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

שוקולד. איכותי. בריבוע במכר! 12.3% עם גידולשל 2020 ריטר ספורטמסכםאתשנת ערכת ריטר ספורט כשרה לפסח מלאי מוגבל

100g

65%= פריטים 5 מהמכירות

רגל + לתצוגה

חדש

מוס קרמל מריר 81% 2% 2% 2% 3% 3% מריר 74% קוקוס

מוס קקאו 3%

5% 6%

8% 10% 12% 14% 21%

מריר תפוז ושקד

חלב שקד

פרלין

צימוק/ אגוז

חלב ושברי אגוזים

חלב אגוז

מריר אגוז

מרציפן

ע"פ נתוני סטורנקסט 2020 *דירוג פריטים לפי מכר כספי

הערכהמכילה

ברקוד

פריט

כמות

ריטר מרציפן גרם 100

4000417025005

יחידות 24

10% הנחה שווי הערכה ₪ 425 59

ריטר חלב שברי אגוזים גרם 100

יחידות 24

4000417222008

ריטר צימוק אגוז גרם 100

יחידות 12

4000417022004

יחידות 13

ריטר פרלין גרם 100

4000417026002

הזמן עודהיוםמהסיטונאישלךאו פנהלנציג המכירותמליימןשליסל WWW.l-s.co.il| 08-9324444 *תמונה להמחשהבלבד. ט.ל.חעד גמר המלאי.

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ״בקופה רושמת אני הכי אוהב לשמוע את הסיפורים של קמעונאים אחרים, לקרוא וללמוד מהריאיונות איתם״

אחרי שצבר ניסיון רב בתחום המזון כשעבד בצד של הספקים, לפני כשלוש שנים הגשים יוסי דנון חלום והקים את מינימרקט ללה מרקט שבאריאל. הכירו את האיש ששידרג את עצמו, חצה את הקווים ועכשיו יש לו כמה טיפים מצוינים להתנהלות קמעונאית נכונה

נמצאים על המדפים שלנו. בנוסף, זה מינימרקט עם מגוון מוצרים מאוד רחב, כולל משקאות אלכוהוליים - מיינות ובירות ועד משקאות חריפים, כשהבירות הן בין המוצרים היותר נמכרים אצלנו. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות בעקבות הקורונה? ההתנהגות והלחץ שנבעו מהסגר הראשון הפתיעו אותנו מאוד. כל הקמעונאים חוו את זה - הלקוחות היו מבוהלים וקנו המון, בייחוד נייר טואלט ונייר מגבת. אבל לאט לאט אנשים נרגעו קצת ובסגר השני כבר לא הייתה התנפלות. מה שכן, כשאנשים היו בסגר ובילו הרבה בבית, הם התחילו לקנות יותר מוצרי מזון ולבשל יותר. מן הסתם, כשכולם כולל הילדים נמצאים בבית כל היום, מכינים יותר ארוחות. למרות שהסגרים נגמרו כרגע, המגמה הזאת עדיין לא נמצאת בירידה אצלנו. לימור, את שני חלקי המשפט הזה תעצבי ברצף

מ״ר. 150 מרקט למינימרקט של היום, המינימרקט שלנו פועל שבעה ימים בשבוע, משש בבוקר ועד חצות, ובשבת אנחנו פותחים בשבע בבוקר. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? כל הלקוחות שלנו הם תושבי העיר ויש כאן מגוון רחב של קהלי יעד - לקוחות ממוצא רוסי, מהמגזר הדתי, משפחות צעירות, ילדים שעוברים אצלנו אחרי בית הספר וסטודנטים של אוניברסיטת אריאל. נוסף על אלה, גם אנשים שהם לא תושבים אבל עובדים בעיר נכנסים אלינו, בזכות המיקום המרכזי שלנו. מה מייחד את המינימרקט שלך? האווירה המשפחתית היא אחד הדברים הכי חשובים בעיניי. לתת שירות טוב עם חיוך ולראות לקוחות מרוצים. אנחנו מקשיבים ללקוחות ועוזרים להם בכל פעם שהם זקוקים למשהו, גם כשהם מבקשים ממני להביא מוצרים שלא

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? תמיד היה לי חלום לפתוח עסק משלי. כל החיים עסקתי בתחום המזון ובמשך עשור עבדתי בחברת טמפו משקאות. שמעתי שבעל 2018 כשבפברואר פיצוציה קטנה וישנה במיקום מרכזי באריאל מוכר את העסק שלו, החלטתי שהגיע הזמן להגשים את החלום ויחד עם השותף שלי אמיר יוחנן קניתי ממנו את העסק. כשקנינו אותה, גודלה של הפיצוציה היה מ״ר וכדי להסב אותה למינימרקט 60 שינינו את המדפים, הוספנו עוד קופה, הכנסנו צוות חדש וחידשנו את המקום. זמן מה לאחר מכן, כשבעלי המעדנייה השכנה רצו גם הם למכור את העסק, קפצנו על ההזדמנות והרחבנו את ללה

8 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

המבצעים על המוצרים הללו במקום אחד. איך אתה משווק את החנות? שנים, 30 המקום הזה קיים כבר כמעט כך שאין אדם בעיר שלא מכיר אותו ולכן אנחנו כמעט לא מפרסמים. השיווק היחידי שאנחנו עושים הוא בפייסבוק ובאינסטגרם, שם אנחנו מפרסמים רק את הג׳חנון שאנחנו מוכרים בשבת או מוצרים מיוחדים אחרים. אבל בעיקר, אנחנו מפרסמים ברשתות החברתיות את המקרר החברתי שלנו, פעילות שאותה מרכז אחד התושבים בעיר ובמסגרתה אנחנו ולקוחות מניחים מצרכים לנזקקים במקרר שיועד למטרה זו, והנזקקים יכולים לבוא ולקחת ממנו מזון. מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? המבצעים הכי חזקים שלנו הם של מספר מוצרים במחיר אחיד - למשל חמישה שקלים או חמש 20 דוריטוס קטנים ב- שקלים. 40 בירות ב- מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? העובדים מקבלים הכי הרבה פרגון. יש כאן שירות טוב ואנשים מאוד מרוצים מזה. אם חסר משהו, או אם הם קנו מוצר שצריך להחליף אותו, תמיד יש להם עם מי לדבר. חשוב לנו להקשיב ללקוחות ולתת יחס חם. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? אם יש לך שאלות, יש מי שיענה עליהן? בגלל שעבדתי בטמפו, אני מכיר היטב את שני הצדדים - גם של הספקים וגם של הקמעונאים ולכן, אם יש בעיה אני יודע למי לפנות. יש לי קשרים טובים ומכבדים עם הסוכנים וגם עם הנהגים, ואם יש צורך שהסוכן לא מסוגל לפתור

אותו אני אף פעם לא עוקף אותו, אלא מעדכן אותו שאני פונה למנהל, שבדרך כלל מטפל בעניין. האם מגיעים אליך אביזרי נראות? לפעמים אני מקבל אביזרים של חברות ואז אני תמיד תולה אותם, אבל רוב הפעמים הן לא שולחות לי פסי מדף ולכן בדרך כלל אנחנו מכינים את הפסים בעצמנו, דרך הקופה שלנו. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? בוודאי שכן, ידע זה תמיד טוב ותמיד יש מה ללמוד. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? המדור החביב עליי בקופה רושמת הוא המדור הזה, של קופה בשטח. אני הכי אוהב לשמוע את הסיפורים של קמעונאים אחרים, לקרוא וללמוד מהריאיונות איתם. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? הייתי אומר שהדבר החשוב ביותר בעסק הוא לעשות סדר בניירת ובחשבוניות, ולשלוט במלאי ובקניות. בעסק הזה, אפשר לקנות בלי סוף ולהגיע להוצאות מאוד גבוהות. כדי להתנהל נכון צריך לדעת לשלוט בזה, גם אם מגלגלים הרבה כסף - להיות עם האצבע על הדופק, לשלוט במלאי ובסחורות, לא להזמין סתם ולא להגיע למצב שבו ההוצאות גדולות מההכנסות. לי, למשל, אין חובות כי כל שבוע אני מכסה את ההוצאות שהיו באותו שבוע - כל מה שקניתי מראשון עד שישי משולם ביום שישי, וכל ההוצאות וההכנסות מרכוזות בטבלאות מסודרות. זאת צורת עבודה שמונעת בעיות והפתעות.

בבקשה, כמשפט אחד בנוסף, בעקבות הקורונה הגיעו אלינו לקוחות חדשים רבים שלא היו קונים אצלנו בעבר - אלו שנהגו ללכת לסופרמרקטים הגדולים העדיפו להימנע מהצפיפות וכך גילו אותנו, אז זכינו בקהל חדש. המגפה השפיעה על התמחור והתפעול שלך? כמובן שלא העלינו מחירים, גם החברות לא העלו מחירים. מה שכן, יצאנו עם לא מעט מבצעים חדשים בתקופה הזאת, יותר מאשר בתקופות רגילות. אני לא מאמין בהעלאת מחירים רק כדי לרכוב על איזה גל. אם אני יכול, אני מעדיף להציע ללקוחות שלי מחירים טובים. באשר לתפעול, ניסיתי להציע משלוחים לקראת פסח של השנה שעברה, אבל אחרי יום אחד החלטתי שעדיף לעצור עם זה כרגע. זה לא אומר שלא אציע משלוחים בעתיד, זה בהחלט יקרה, אבל זה צריך לקרות נכון ובצורה מסודרת, אז קודם נבנה את המערך ורק אז נציע גם שירות משלוחים. האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? אני מאמין גדול בסדר ובניקיון. מבחינתי, הכי חשוב שהחנות תיראה מסודרת ונקייה לפני הכול. מעבר לכך, מה שמגדיל מכירות אצלנו זה סידור נכון של המדף - נראות ברורה, תמחור בולט ולא פחות חשוב, ארגון של משפחות מוצרים יחד. בצורה כזאת קל לנו לשמור על סדר ולעקוב אחרי המלאי, וללקוחות נוח למצוא את המוצרים שהם מחפשים ולראות את השילוט של כל

9 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות גלו איזה פלח צרכנים אחראי ל- צמיחה בקטגוריית הקפואים 21 % יש תחומים שהקורונה עשתה להם רק טוב ואחד מהם הוא קטגוריית הקפואים, שמסכמת שנה מוצלחת במיוחד

מהדוח אפשר להסיק שמשקי בית עם ילדים צעירים הם פלח הצרכנים שהרחיב באופן המשמעותי ביותר את קניית המזון הקפוא שלו, כי הלימודים בזום צמצמו עוד יותר את הזמן הפנוי של ההורים. בהשוואה להרגלי הקנייה שהיו מוכרים לנו לפני המגפה, הקונים אומרים שהיום יש להם רצון רב להתנסות, צורך במגוון קפוא רחב יותר ומיקוד במוצרים שנותנים להם יותר ערך, כך עולה מהדוח. כשנשאלו מה היו רוצים לשפר, הקונים של המזון הקפוא אמרו שהם רוצים יותר אריזות לסגירה חוזרת, אריזות של כמויות משתנות ומארזים גדולים, וכן אריזות מקיימות וידידותיות יותר לסביבה. הצרכנים גם הביעו עניין במרכיבים אמיתיים

המזון הקפוא מניע צמיחה בחנויות המזון הקמעונאיות, עם עלייה של , 2020 ל- 2019 במכירות בין 21% כאשר כמעט כל קטגוריית מוצר קפוא רשמה צמיחה דו ספרתית במכירות, לפי דוח חדש שפורסם על ידי המכון ) ואיגוד AFFI האמריקאי למזון קפוא ( ). הדוח מבוסס FMI תעשיית המזון ( קונים של מזון 1,500 על סקר של , וכן על 2020 קפוא בחודש נובמבר, . IRI נתונים של חברת המחקר קטגוריית הקפואים כולה הגיעה מיליארד דולר 65.1 להיקף של במכירות קמעונאיות בארצות הברית מהקונים 30% בשנה שעברה. שהשתתפו בסקר אמרו שהם הגדילו את צריכת הקפואים שלהם מאז קונים יותר 57% שהחלה המגפה, ו- מזון קפוא היום לעומת הכמות שקנו לפני המשבר הבריאותי. במחלקת הקפואים עצמה, המוצרים שרשמו את הצמיחה החזקה ביותר ,)35.3% כוללים מאכלי ים (עלייה של ) ומתאבנים 34.7% עוף (עלייה של ). המשך הצמיחה 28.9% (עלייה של יהיה תלוי 2021 של המזון הקפוא ב- ביכולת של היצרניות לעודד התנסויות ולמשוך קונים נוספים על ידי הפיתוח של מוצרים קפואים חדשים, לפי הדוח. גם הארוחות הקפואות שיכולות לשמש לכמה סוגי ארוחות רשמו צמיחה במכירות מאז חודש אפריל , מאחר שמשפחות רבות 2020 חיפשו פתרונות חדשים ונוחים להכנת ארוחות בבית. צרכני הליבה, או צרכנים שנוהגים לקנות מזון קפוא לעיתים קרובות, קנו ארוחות קפואות מכל הסוגים במהלך השנה ובמקביל, מספר צרכני הליבה של המזון הקפוא 2018 מהצרכנים ב- 35% גם גדל מ- . 2020 ב- 39%- ל

(להבדיל מחומרים מלאכותיים) ואמרו שהם מחפשים היצע קפוא שלפחות בחלקו עשוי מחומרים טבעיים. נתוני המכירות הקמעונאיות מצביעים על כך שהתפיסה של המזון הקפוא כפחות בריא או ככזה שמכיל יותר חומרים משמרים מהמזון הטרי כבר לא רווחת כפי שהייתה בעבר, בחלקו הודות לנוחות ולמחירים הנמוכים, לדברי המומחים. המאבק בסטיגמה הלא בריאה הוא חיוני לקמעונאים שרוצים למשוך צרכני מזון קפוא שלא קונים מוצרים מסוג זה לעיתים תכופות ופתוחים במיוחד לשיפורים מהסוג FMI הבריא, כך עולה מהדוח של . AFFI ו- שוק המזון הקפוא העולמי צפוי להמשיך לגדול, עם קצב צמיחה של לפחות, 2025 עד 5% ל- 3.5% בין לפי ניתוח של חברת המחקר ריסרץ׳ ומארקטס. 2020 מהדוח שמסכם את שנת עולה שמבצעים והצעה של רעיונות חדשניים לארוחות בבית, יכולים לתרום לצמיחה המתמשכת של הקטגוריה . 2021 ב-

10 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות החדשנות שאחרי : IRI מחקר של המגפה תתבסס על מגמות מוכרות איך תיראה חדשנות מוצרי המזון והמשקה כשהמגפה סוף סוף תחלוף? , לא צפויות לנו הפתעות מהותיות IRI לפי סקר חדש של חברת

החוסרים במלאי, שנצפו בחלקים רבים ברחבי העולם בתחילת המגפה באביב שעבר, הותיר חותם שלא יימחק במהירות. למרות

החדשנות 2020 אף על פי שבשנת בתחום המזון והמשקאות שמרה על קצב קבוע, מספר הרחבותקווי המוצרים בהשוואה לממוצע התלת 29%- צנח ב השנתי שקדם לה, לפי נתונים חדשים . IRI שפרסמה חברת המחקר מותגי מזון מתמקדים עכשיו במוצרים חדשים שמשדרגים את כל מה שקשור לטיפוח עצמי וחברתי, פינוק ונוחות. מותגים קטנים ומותגים פרטיים גם מצאו הזדמנות ללכוד את תשומת לב הצרכנים ולזכות בנאמנות שלהם במהלך השנה האחרונה, על ידי כך שהפגינו חשיבה חדשנית. במכירות 10% בתוך כך, עם עלייה של מוצרי הצריכה במהלך חודש פברואר, אומרת שהיא מזהה הזדמנות IRI ארוכת טווח למותגים לחדש עוד יותר, בייחוד בתחום מוצרי הפרימיום, מוצרים מבוססי צמחים ומוצרי בריאות. כמה תובנות מהמחקר המגפה יצרה התנהגויות קנייה חדשות ויעצבו את 2021 שיישארו איתנו גם ב- החדשנות המוצרית של השנים הבאות. מהצרכנים 53% , י IRI לפי הדוח של אמרו שהם ימשיכו לבשל ארוחות מאפס לעיתים קרובות יותר משנהגו לעשות זאת לפני המגפה. סקר נפרד של חברת מחקר השוק האנטר מצא, צרכנים יבשלו יותר 10 מכל 7 שיותר מ- אחרי שהמגפה תחלוף. במציאות כזאת, למותגי המזון יש הזדמנות להשקיע במוצרים שתומכים בבישול ביתי, ולקמעונאי המזון יש הזדמנות להבליט את המוצרים הרלוונטיים לבישול ביתי.

דיווחו שמגוון המוצרים IRI ש- בחנויות חזר לרמות של טרום המגפה, תקופת

החוסרים של המותגים המוכרים חשפה את הקונים למותגים יותר קטנים ופחות מוכרים. מותגים קטנים, שהיקף המכירות הקמעונאיות מיליון 100 שלהם נמוך מ- דולר בשנה, רשמו זינוק של במכירות קמעונאיות 18.3% . IRI , לפי הדוח של 2020 במהלך באותה תקופה, מותגים פרטיים רשמו . זה, לעומת 12% עלייה של קרוב ל- במכירות שרשמו 7.5% עלייה של המותגים הגדולים. בתוך כך, הצרכנים גם צמצמו את הזמן שהם מבלים בחנויות הפיזיות. בסקר 30% מצאה ש- IRI מחודש ינואר, מהקונים מתכננים לבלות כמה שפחות זמן בחנויות הפיזיות בחיפוש אחרי נקודות 5 מוצרים חדשים - עלייה של . לפיכך, יש 2020 האחוז מחודש מאי, להניח שאת מרבית החיפוש יערכו הצרכנים באינטרנט. רמת ההתעניינות של הצרכנים בתכונות בריאות גדלה אף היא במהלך המגפה. מוצרי מזון ומשקה שיש להם ערכים של טיפוח עצמי, כמו תמיכה במערכת החיסונית או כאלה שמכילים 12% נוגדי חמצון, רשמו צמיחה של . IRI , לפי הדוח של 2020 במכירות ב- מחקר נפרד, שנערך על ידי חברת הטכנולוגיה הלימודית אברג׳י, מצא שהצרכנים שחוששים מהקורונה הם אלה שפתוחים במיוחד למסרי מותגים

שקשורים לטיפוח עצמי. מעבר לכך, המכירות של מוצרים עם תכונות ידידותיות לאנשים שסובלים מאלרגיות , כאשר המניע לכך הוא 13% צמחו ב- שיותר ממחצית מהקונים האמריקאים סובלים מאלרגיה ומרגישות כלשהי למזון. חלבון מבוסס צמחים, מגזר נוסף שמתבסס על מסרים בריאותיים, רשם במכירות הקמעונאיות. 9% עלייה של הקטגוריה חוותה גל של חדשנות במהלך השנה שעברה וגל חדש ישטוף עם סוגי חלבון חדשים, 2021 אותה ב- שיתופי פעולה ומאמצים מחודשים להגיע למחירים זהים לאלה של החלבון מן החי. אפשר גם להסיק IRI מהדוח של שיש הזדמנות גדולה יותר למוצרים שמטפלים בסוגיות סביבתיות ובייחוד, פריטים שהאריזה שלהם מקיימת, ממוחזרת או רב פעמית.

11 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית מה מוצאת פפסיקו

בסטארט-אפ ואיך ביונד מיט זה קשור לחטיפים ומשקאות?

מותג תחליפי הבשר ביונד מיט וענקית המשקאות פפסיקו יצרו שותפות שמטרתה למכור חטיפים ומשקאות חדשניים מבוססי צמחים

מותג תחליפי הבשר ביונד מיט וחברת המזון השלישית בגודלה בעולם, פפסיקו, מקימים יחד את מיזם דה פלאנט - שותפות שתפתח, תייצר ותשווק חטיפים ומשקאות שעשויים מחלבון צמחי. לפי הצהרות של שתי החברות, המיזם המשותף ימנף את הטכנולוגיה של ביונד מיט לפיתוח של חלבון מבוסס צמחים ואת היכולות המסחריות והשיווקיות של פפסיקו, כדי לייצר מוצרים חדשניים בקטגוריית והחטיפים. התנאים המשקאות הפיננסיים של השותפות לא נחשפו והתפעול של המיזם המשותף ינוהל כולו באמצעות היישות החדשה, דה פלאנט. ביונד מיט והמתחרות שלה, דוגמת אימפוסיבל פודס, חייבות לא מעט מההצלחה שלהן לשיתופי הפעולה שיצרו עם רשתות מזון מהיר בארצות הברית. אימפוסיבל פודס מייצרת המבורגר טבעוני לרשת בורגר קינג

וביונד מיט עובדת עם רשת טאקו בל - שני שיתופי פעולה שככל הנראה התחילו את הצמיחה המרשימה של . בתחילת 2019- שתי החברות ב , מוצריה של ביונד מיט כבר 2020 היו זמינים בהרבה רשתות מזון, כולל סאבוויי ודאנקין דונאטס, וכמובן גם בחנויות מזון קמעונאיות. שיתוף הפעולה לייצור של חטיפים הוא דרך האמצע בין מסעדות וחנויות מזון קמעונאיות, והוא נוצר כשברקע התחרות קשה. אחת המתחרות המשמעותיות ביותר היא נסטלה, שמשקיעה מאמצים וכספים רבים בייצור של בשר מבוסס צמחים משלה ומתמקדת בעיקר בסין, שוק עצום שבו תחליפי בשר מבוססי צמחים קיימים כבר מאות שנים. ההחלטה של פפסיקו לחברות לביונד מיט במקום לצאת לדרך עצמאית משלה או לשתף פעולה עם ענקית

מזון אחרת מצביעה על כך שביונד מיט, כמו גם אימפוסיבל פודס - שתי חברות ששוות מיליארדי דולרים אבל בכל זאת קטנות בהשוואה לפפסיקו ולנסטלה - היא מתחרה ראויה שנמצאת כמה צעדים לפני חברות אחרות, גדולות ככל שיהיו. ״חלבון מבוסס צמחים הוא הזדמנות צמיחה בשבילנו, תחום חדש במאמצים שלנו לבנות מערך מזון יותר מקיים (ידידותי לסביבה) שתורם לבני האדם ולכדור הארץ, ובו בזמן גם נענה לביקוש הגובר למגוון רחב יותר של מוצרים מזינים״, אמר ראם קרישנאן, מנהל מסחר בינלאומי בכיר בפפסיקו. ״ביונד מיט נמצאת בחזית החדשנות בקטגוריה הזאת, שרושמת צמיחה מהירה במיוחד, ואנחנו שמחים מאוד לשלב את המומחיות הייחודיות שלה עם היכולות הבינלאומיות האיכותיות שלנו בבניית מותגים, תובנות צרכנים והפצה, ולייצר מגוון חדש ומרגש״.

12 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

נוסף לחדשנות של החברה עצמה, פפסיקו גם ביצעה רכישות אסטרטגיות במגזר של המוצרים הבריאים יותר, כולל חברות כמו בר סנאקס - יצרנית BFY של חטיפי פירות וירקות אפויים; בראנדס - יצרנית חטיפים מבוססי תירס; וסודה סטרים - מותג המים המוגזים המוביל בעולם. , הרווח הנקי של פפסיקו 2019- ב מיליארד דולר, 67 עמד על יותר מ- שאותו הניבו בעיקר מותגי החטיפים והמשקאות דוגמת פריטו ליי, גטורייד, פפסי קולה, קווייקר וטרופיקנה. ביונד מיט היא אחת מחברות המזון שרשמו את הצמיחה המהירה ביותר בארצות הברית, והיא מציעה מגוון של בשרים מבוססי צמחים שעשויים ממרכיבים ללא הנדסה גנטית או ביולוגית, הורמונים, אנטיביוטיקה בספטמבר, 26 או כולסטרול. נכון ל- , ביונד מיט מכרה את מוצריה 2020 חנויות קמעונאיות 122,000- בכ מדינות בעולם. 80 ומסעדות ביותר מ-

מצידה של פפסיקו, המיזם מאפשר לה להשיג דריסת רגל משמעותית בשוק תחליפי הבשר, שממשיך לצמוח בקצב מסחרר. מצידה של ביונד מיט, המיזם מאפשר הרחבה של קו המוצרים שלה ומכירה של יותר מוצרים במגזר הקמעונאי.

13 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

לפי נתונים של חברת המחקר קטלינה, שעקבה אחרי הרגלי הקנייה של צרכנים לכל אורך המגפה, בין הקטגוריות שימשיכו לרשום עליות במכירות אפשר למצוא לא מעט מוצרי ניקיון הקטגוריות ניקיון פסח כל השנה: שימשיכו לרשום עליות גם אחרי המגפה

65% או עוף) - עלייה של

בערך שנה אחרי שהקורונה שיתקה את העולם, הצרכנים עדיין קונים הרבה מאוד מסכות פנים, ג׳ל לחיטוי ידיים וחומרי ניקוי לבית, והביקוש בקטגוריות הללו לא מראה סימני ירידה. זאת התגלית המרכזית שפרסמה חברת המחקר המובילה קטלינה, שבשנה שעברה החלה לעקוב מקרוב אחרי התנהגות הקנייה בחנויות מזון ובתי מרקחת ברחבי ארצות הברית. ״בשנים האחרונות, חילקנו את הקונים בדקדקנות לקבוצות מפולחות מאוד ספציפיות. ידענו איזה מוצרים ומותגים הם ככל הנראה יכניסו לעגלת הקניות שלהם וזה אפשר לנו להתאים מסרים שיווקיים ומבצעים באפקטיביות גבוהה, ולספק אותם בערוצים המתאימים שהניעו מכירות״, אמרה מנהלת השיווק הבכירה בקטלינה, מרתה סיאן. ״היכולת שלנו לעשות את כל הפילוחים המדויקים הללו גם כשמגפה משתלולת בעולם, אשר גרמה לכך שהתנהגות הקונים השתנתה בצורה כל כך מהותית, היטיב גם עם הקמעונאים וגם עם המותגים, וכן עם הלקוחות שמחפשים ערך היום יותר מתמיד, בתקופה כל כך חסרת ודאות״. לפי קטלינה, חמש הקטגוריות המובילות שבהן נרשמה הצמיחה הגבוהה ביותר במכירות בשנה האחרונה הן: ערכות בריאות ביתיות, כולל מסכות פנים וג׳ל חיטוי 314% - עלייה של

חומרי ניקוי מחטאים -

235% עלייה של

תערובות אפייה או תערובות להכנת עוגיות - 64% עלייה של

מגבונים לחים אישיים -

155% עלייה של

משקאות לארוחת בוקר -

מגבונים לניקוי הבית -

61% עלייה של

129% עלייה של לפי הנתונים שפרסמה קטלינה, שמונה מעשר הקטגוריות הנמכרות ביותר הן או מזון או משקאות, וזה מצביע על תיאבון גדול יותר לנוחות, פינוק ונחמה.

ההשפעה המתמשכת של הסגרים סללה את הדרך לירידה ממוצעת של בביקורים שבועיים פיזיים בחנויות, 9% , 2020 ירידה שהחלה בחודש מאי לעומת אותה התקופה שנה קודם לכן. אף על פי שבאופן כללי אנשים מגיעים לחנויות לעיתים פחות תכופות, הם קונים הרבה יותר. ההוצאה בכל בממוצע, לעומת 23% קנייה עלתה ב- . בסך הכול, ההוצאה השבועית 2019 . 12% הממוצעת על מצרכים גדלה ב- הצמיחה באפייה הביתית במהלך המגפה כבר תועדה באינספור סקרים ומחקרים וגם הפעם, הנתונים 55% השנתיים מראים עלייה של 46% במכירות הקמח, עלייה של במכירות הבצק המוכן המצונן או מאפים מתוקים מוכנים, עלייה של במכירות תערובת להכנת עוגת 45% במכירות של 44% בראוניז, עלייה של 36% בצק מוכן לפשטידות ועלייה של במכירות של בצק מצונן או שמרים. מאחר שברים ומסעדות היו סגורים או אפשרו רק משלוחים, גם המשקאות האלכוהוליים המשיכו להציג נתוני , כשמכירות 2020 מכירות חזקים ב- הקוקטיילים המוכנים לשתייה עלו , היינות 31% , הבירה ב- 84% ב- , היינות שמיוצרים 28% המיובאים ב- , המשקאות 25% בארצות הברית ב- והבירות המיובאות 24% החריפים ב- במכירות. 23% רשמו עלייה של

חטיפים ועוגות מצוננים -

87% עלייה של

מיצים ומשקאות סמות׳י

85% קפואים - עלייה של

ירקות קפואים מצופים בפירורי לחם - עלייה של 83%

אבקת חלב - עלייה של

82%

אביזרי ספורט וקמפינג -

77% עלייה של

מאכלי ים קפואים - עלייה

71% של

סבון ידיים נוזלי - עלייה

בשר מעדנייה (חזיר, הודו

246% של

14 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

2021 ערכתחטיפי הרשי

חטיפי הרשי וריסז פתחו את השנה בעשירייההפותחתשל הקטגוריה

הנחה 12 % ₪ 305 76 שווי ערכה

מלאי מוגבל

הערכה מכילה קופסה מכל פריט:

כמות

פריט

ברקוד

כמות

פריט

ברקוד

יח' 24

3402809

יח' 36

3423909

ריסז לבן

קוקיס אנד קרים

יח' 18

3400500

יח' 36

3444009

נאטרייג'ס

ריסז

הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות WWW.l-s.co.il | 08-9324444 מליימן שליסל *תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי. 21 מול 20 סטורנקסט, שוק פרטי, קטגוריית חטיפים בודדים, כספי, ינואר

התנהגות צרכנים

הכירו את ארבע קבוצות הצרכנים 2021 שיניעו מכירות ב- מחקר של נילסן מזהה ארבע קבוצות חדשנות של צרכנים בעולם, שחשוב להכיר אותן כדי להבין איך שינתה המגפה את הנוף הצרכנים

אלה ארבע הקבוצות שזוהו על ידי נילסן:

למרות החדשות הטובות על החיסונים שהולכים ומתפשטים בעולם, קבוצה חדשה של צרכנים שהחלה לצמצם את ההוצאות הכספיות שלה מצביעה על שנה שתדרוש מתעשיית מוצרי הצריכה להתאים את עצמה למציאות שונה, כך לפי מחקר חדש של נילסן. מספר הצרכנים שזוהו כ״מצטמצמים בין 46% ל- 23% חדשים״ הוכפל מ- . קבוצה זו 2020 ספטמבר לדצמבר, חוותה ירידה בהכנסות או שמצבה הכלכלי החמיר וזה גרם לצרכנים אלה לצמצם הוצאות. בנוסף, במדינות רבות חבילות הסיוע הממשלתיות יסתיימו בקרוב, כך שיש להניח שהמספרים עוד יעלו. 16 המחקר, שנערך על ידי נילסן ב- מדינות, גם חשף חששות מהעתיד: מהצרכנים בעולם אמרו שהם 33% מרגישים פחות בטוחים מעתידם הפיננסי במחצית הראשונה של השנה. , נילסן זיהתה שהמגפה 2020 ב- ונתוני האבטלה הגואים יצרו שתי קבוצות צרכנים מובהקות והפוכות. שתי הקבוצות הוגדרו כ״מצטמצמים״ - אלה שאיבדו את מקום עבודתם - ו״מוגבלים״ - אלה שעדיין עובדים ומרגישים בטוחים באופן כללי. אבל המחקר שנערך בחודש דצמבר מצא, וההוצאות שהנסיבות הכלכליות הכספיות של הצרכנים השתנו באופן מהותי ודרשו פילוח נוסף. עקב כך, זוהו ארבע קבוצות שההרגלים החדשים שלהן צפויים להיות שונים מאוד מאלה . 2020 של

) 17% המצטמצמים הקיימים ( .1 שכבר נזהרו בהוצאות שלהם לפני המגפה ועדיין נזהרים.

) 46% המצטמצמים החדשים ( .2 שמצבם הכלכלי התדרדר בעקבות המגפה ועכשיו מוציאים כספים בזהירות יתרה. ) 27% הזהירים ( .3 שחוו השפעה מוגבלת על מצבם הכלכלי ומוציאים כספים בזהירות רבה יותר מבעבר.

)9%( חסרי המגבלות .4 שמצבם הכלכלי לא השתנה או השתפר ולא מרגישים צורך להיזהר בהוצאות.

16 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

46%

17%

27%

9%

גודל הקבוצות משתנה בין מדינה אחת לשנייה. לדוגמה, בשווקים מתפתחים רבים נרשמו נתונים גבוהים יותר של מצטמצמים חדשים, שמקומות העבודה וההכנסות שלהם הושפעו לרעה מהמגפה. בשווקים מתפתחים, נמצאו פלחים גדולים יותר של צרכנים שציינו שההכנסה שלהם לא הושפעה מהמגפה. הצרכנים במדינות אלה נהנו מתוכניות תמיכה ממשלתיות ומביטחון פיננסי איתן ), אוסטרליה 49%( יותר. בבריטניה ) 44% ), גרמניה ( 44% ), קנדה ( 45%( ), יש מספרים 39%( וארצות הברית גבוהים יותר של צרכנים ששייכים לקבוצות הזהירים וחסרי המגבלות, למרות שרק חלק קטן מהם אומרים שהם יכולים להרשות לעצמם להוציא כספים ללא הגבלה. איך הקונים מתמודדים עם המצב אף על פי שתעשיית מוצרי הצריכה הייתה בין היחידות שצמחו במרבית מדינות העולם, לא סביר שהצמיחה הקיצונית תמשיך. ״הלחץ שנוצר בעקבות המגפה גרם לכך שההוצאות על מוצרי הצריכה . 2020 הגיעו לגבהים חדשים ב- הסגרים המתמשכים הגדילו את הצריכה הביתית והציפייה היא שכעת, כשנראה שהעולם מתחיל לצאת מהמגפה, רמות הצריכה יחזרו להיות

מתבססות רק על מבצעים ולא על מותגים, אומרים 42% שמה שמניע אותם הם מחירים נמוכים תמיד מחפשים את המותגים 45% ו- 55% הפרטיים כדי לחסוך כסף. אבל מהצרכנים אומרים שהם נאמנים למותגים וישנו את המותג שהם קונים .) 53% רק אם מחירו יעלה (

דומות לאלה של לפני הקורונה. עם זאת, לא סביר שזה יקרה בחודשים הקרובים״, אמר סקוט מקנזי, ראש המערך הגלובלי ביחידת המידע של נילסן. מהצרכנים אמרו 66% בכל העולם, ששינו את הדרך שבה הם קונים מוצרים ויש לכך השלכות משמעותיות על יצרנים וקמעונאים כאחד. בנוסף, צרכנים רבים נעזרים בדרכים חדשות כדי לנהל את התקציבים הביתיים שלהם. אומרים 46% שהחלטות הקנייה שלהם

17 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

הקונים אימצו הרגלים חדשים במגפה לא מתכננים לשנות אותם גם אחריה 75% ו-

אקוסטה, ספקית של שירותי מכירות ושיווק לענף מוצרי הצריכה, פרסמה ממצאים של מחקר צרכנים עדכני שערכה. מהמחקר עולה, שלמרות שסוף סוף נרשמה ירידה ברמת החששות מפני המגפה, הקונים מכירים בכך שיחלוף עוד זמן רב עד שהדברים ישובו למסלולם והשגרה המוכרת תחזור. במציאות הצרכנית הזאת ולאחר שהתנהגות הקנייה והאכילה השתנתה באופן דרמטי בשנה שעברה, הסקר בדק ומצא שקונים רבים מתכננים להמשיך לאמץ את ההרגלים החדשים שרכשו לעצמם, גם אחרי שהמגפה תחלוף. ״בזכות החיסונים, מחקר הקונים האחרון שלנו מראה שרמת החששות מפני הקורונה סוף סוף נמצאת במגמת מתוך 7.5 ירידה, עם רמה נוכחית של - הרמה הנמוכה ביותר שדווחה 10 . ובכל 2020 מאז תחילת חודש מרץ זאת, מהסקר שלנו עולה שהצרכנים מבינים שעדיין מצפה לנו דרך ארוכה מהקונים 35% עד שנחזור לשגרה. סבורים שהמצב הנורמלי יחזור רק בעוד יותר משנה״, אמר קולי סטיוארט, סמנכ״ל בכיר למידע עסקי באקוסטה. ״יתר על כן, התנהגויות רבות שהתפתחו במהלך המגפה לא ילכו לשום מקום, לפחות בעתיד הקרוב. 75% אחרי שמגפת הקורונה תחלוף, מהצרכנים מתכננים לא לשנות לפחות חלק מאותן התנהגויות חדשות״. ומבררת מה ישרוד גם אחרי המגפה חברת אקוסטה מסכמת את כל השינויים בהרגלי הצריכה והקנייה של הצרכנים שהתחוללו בארצות הברית , 2020 בשנת

האופן שבו הצרכנים קנו מזון ומצרכים במהלך מגפת הקורונה סיפק תובנות רבות לגבי ההתפתחויות השונות שחלו בהתנהגות הצרכנים, וגם הצצה אל העתיד לבוא. התנהגויות קנייה ואכילה שהשתנו בעקבות הקורונה . הנה תקציר של השינויים 2020 התנהגויות הקונים השתנו בצורה דרסטית ב- העיקריים בהתנהגות הקנייה מימי המגפה: מהקונים דיווחו שהם אוכלים יותר בבית. 65% מהקונים דיווחו שהם מבלים פחות זמן בחנויות. 53% מהקונים דיווחו שהם אוגרים מזון ומוצרי ניקיון. 50% מהקונים דיווחו שהם מוציאים פחות כסף בכל קנייה. 48% תחזית להתנהגויות הקנייה שיישארו גם אחרי המגפה כשנשאלו על כוונות הקנייה שלהם אחרי שהמגפה תחלוף, הצרכנים שרטטו תמונת מצב מעניינת שממנה אפשר להסיק על האופן שבו יתנהגו בעתיד הנראה לעין. מהקונים אמרו שהם ימשיכו עם חלק מההרגלים החדשים 59% שאימצו מאז שפרצה המגפה. מהקונים אמרו שהם ימשיכו עם כל או עם רוב ההרגלים 16% החדשים שאימצו מאז פרוץ המגפה. מהקונים דיווחו שיחזרו להרגלים שהיו להם לפני המגפה 21% ולא ימשיכו עם ההרגלים החדשים. מהקונים לא בטוחים מה יעשו. 4% בנוסף, הסקר גם שאל את הקונים מה יהיו סדרי העדיפות שלהם אחרי שהמגפה תחלוף. אמרו שהכי חשוב להם שהמוצרים שהם רוצים לקנות יהיו 60% זמינים להם. אמרו שמחירים נמוכים יהיו בראש סדר העדיפות שלהם. 52% אמרו שהכי חשוב להם להיות מסוגלים לערוך קניות בסביבה 42% בטוחה. תוצאות הסקר תואמות בחלקן את התחזית שפרסמה אקוסטה , שבמסגרתה חילקה את המגמות הצפויות 2021 לשנת לקטגוריות נפרדות: - שדרוג של שרשרת האספקה והתמקדות במוצרים שנותנים ערך, מלאי יעיל מחירים ומבצעים. - בטיחות הקונים והעובדים בעדיפות עליונה, מיקוד בבריאות, בריאות ובטיחות דרישת הקונים לשקיפות מלאה והמשך הצמיחה של מוצרים מבוססי צמחים. - עיצובי חנות שמשלבים אונליין ופיזי, ושילוב של הבית החכם תאוצה טכנולוגית עם קניות המזון. - מיקוד בפתרונות לארוחות, טשטוש הגבולות חוויית קנייה מעוררת השראה שבין האכילה מחוץ לבית ובתוך הבית, והיצע מותאם אישית. - שירותי משלוחים, שירותים מיוחדים בחנויות ומיזוגים של שיתופי פעולה קמעונאים ויצרנים.

18 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

הסופרמרקט האוטונומי היפני שנותן פייט רציני לחנויות אמזון גו

חנויות 55,000- יפן, ביתן של יותר מ סופרמרקטים 8,000- ו נוחות מיליון אנשים, 127 שמשרתים יותר מ- היא השוק הקמעונאי השני בגודלו מיליארד 600 בעולם. עם הכנסות של דולר, הסופרמרקטים במדינה הם כר ניסוי מושלם לחנויות ללא קופות, כפי שגילה הסטארט-אפ מניו זילנד, אימג׳ר. הסטארט-אפ, שמספק פתרונות לקניות ללא קופות, החל לעבוד עם - חברת האם של רשת שיווק H2O סניפים במדינה - 152 שמפעילה ועורך כרגע פיילוט באחד מסניפיה, מ״ר. 900 שגודלו כבר שנים רבות שיפן מתמודדת עם מחסור בידיים עובדות בגלל אוכלוסייתה המתבגרת. לעומת סין, שם זול להעסיק עובדים ולכן החנויות האוטונומיות (ללא עובדים) לא נוחלות הצלחה, פתרונות של קופות בשירות עצמי הם הפתרון המושלם לבעיה של יפן. הבעיה עד כדי קשה שבשלב מסוים, רשת חנויות הנוחות היפנית לוסון, פיתחה תוכנית שהזמינה עוברים ושבים להיכנס ולעזור בכל פעם שיש להם פנאי לכך, תמורת תשלום. עגלת היילו בשונה מהמודל של אמזון גו או עגלות קנייה חכמות אחרות, הפתרון של אימג׳ר הוא סלי קנייה על גלגלים שנקראים היילו. סביב שפת הסל סטארט-אפ ניו זילנדי אבזר סופרמרקט יפני בפתרונות טכנולוגיים מתקדמים, שהופכים אותו לאוטונומי. כל הפרטים על הפורמט המסקרן

מותקנת טבעת של מצלמה ותאורה. המצלמה מזהה את הפריטים שבסל באמצעות ראייה ממוחשבת ובינה מלאכותית, ורושמת אותם אוטומטית. בעוד שקמעונאים אחרים בוחרים להשתמש במגוון של חומרות עם מצלמות וחיישנים, אימג׳ר רק זקוקה לעמדת טעינה, שרת בגודל מחשב ביתי ועמדת דימותשבהאפשר להוסיף פריטים חדשים למערכת. בזכות ההתקנה הפשוטה של המערכת, אימג׳ר הצליחה להשיק ולהתאים את גודל הפתרון שלה מרחוק במהלך המגפה, מניו זילנד ליפן. כדי להשתמש במערכת, הקונים מתבקשים להוריד אפליקציה, וגם צוות החנות המצומצם מצויד באפליקציה תפעולית, שדרכה הם מנהלים את סלי הקנייה ועוקבים אחרי הרכישות של הלקוחות. לעומת אפליקציות אחרות, זו של אימג׳ר פשוטה מאוד וידידותית למשתמש, והיא פותחה במטרה לחסוך בעלויות ולפשט את התפעול. כל פריט שנוסף לסל הקניות ויוצא ממנו במהלך הקניות, מתעדכן במהירות בזכות זמן הטעינה המהיר של הטכנולגיה. רוב החנויות האוטונומיות כרוכות בהתקנה מורכבת של הטכנולוגיה בחנות כולה, ולשם כך נדרשת סגירה של החנות לתקופות ממושכות עד שהמערכת מוכנה. אבל הפתרון של אימג׳ר מאפשר לקמעונאים להתחיל

להפעיל אותו תוך שבוע בלבד, כולל 20,000- הזמן שנדרש לעדכן יותר מ פריטים בעמדת הדימות. אף על פי שאפשר לשלם על הקנייה בתוךהאפליקציהשלאימג׳ר, הצרכנים יכולים לבחור להעביר את החשבון למערכת הקופות בחנות ולשלם במזומן, אמצעי תשלום שעדיין מאוד נפוץ ביפן. ״המערכת שלנו לא הופכת את הלקוחות למפעילי הקופות, כפי שעושות מערכות ללא קופות אחרות. בכוונה תחילה עיצבנו את המערכת כך שלא תדרוש מהלקוחות לשנות דבר בהתנהגות הקנייה שלהם ולכן אין בה שום דבר מאיים בהיבט הזה״, מסביר ויליאם צ׳ומלי, מנכ״ל אימג׳ר. לעומת השינויים הדיגיטליים מרחיקי הלכת שנגרמו בעקבות המגפה, שמעצבים מחדש את מסע הלקוח, אימג׳ר לקחה בחשבון את הנתיב הפחות מהפכני. ״המיקוד המיידי שלנו הוא בשווקים שבהם הקניות עדיין נערכות בתכיפות גבוהה יחסית״, אמר צ׳ומלי והתייחס לשווקים שבהם סלי הקנייה עדיין קטנים ותכיפות הקניות עודנה גבוהה. האתגר בחנויות האוטונומיות תמיד היה עלויות ההתקנה הגבוהות, אבל עם סלי קנייה חכמים וראייה ממוחשבת שרק מזהה מוצרים ולא אנשים, כך שאין סוגיות פרטיות, היילו היא אולי הדרך הנכונה ביותר לחנות האוטונומית של העתיד.

20 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

משרד הבריאות מציע תוכנית ליווי אישי על ידי אתם לא לבד! מתקשים להפסיק לעשן? יועצי גמילה מעישון מוסמכים. התוכנית ניתנת ללא עלות.

התקשרו למוקד הגמילה הארצי או לקופת החולים * 6800 * 507 לאומית: | * 3833 מאוחדת: | * 3555 מכבי: | * 2700 כללית:

מגמות בקמעונאות מ"ר 280 של נורמליות

קונספט מעניין ברשת המינימרקטים

הצצה זריזה לרשת מינימרקטים שהיא חנות מכולת, שהיא בית קפה, שהוא חנות יינות, שהיא מרכז משלוחים, והכול תחת גג אחד

שבע שנים אחרי שנוסדה בשיקגו כחנות למשלוחים בלבד, פוקסטרוט מרקט התפתחה לכדי רשת פופולרית של חנויות פיזיות שכונתיות, שמפעילה סניפים בשלוש ערים בארצות הברית. החברה, שפתחה את החנות הראשונה שלה בשיקגו שמדינת ולאחר מכן התרחבה 2016 אילינוי ב- לעיר דאלאס שבמדינת טקסס, חשפה את הסניף החדש שלה בעיר ושינגטון. כמו עשרת הסניפים האחרים שלה, גם הסניף החדש הוא חנות מכולת שמוכרת מזון מיוחד, בית קפה, חנות יין ומרכז משלוחים גם יחד. הסניף, מ״ר, משלב את כל 280 שגודלו האלמנטים הללו עם דגש חזק על

מוצרים בייצור מקומי, כדי ליצור אווירה שנועדה לעודד קונים להישאר יותר זמן בחנות, אף על פי שהיא גם מאפשרת קניות מהירות לקונים שמעדיפים לצאת ולהיכנס בלי להתעכב. בהתאם לשורשיה המקוונים של פוקסטרוט, כל פריטים 1,000- ההיצע שלה, שכולל כ שונים, זמין גם באמצעות משלוחים שמגיעים לבתי הלקוחות תוך שעה. ביום הפתיחה של הסניף החדש היה אזור הכנת המשלוחים הקטן שבחלק האחורי של החנות פעיל במיוחד, כי כמחצית מההכנסות של פוקסטרוט עדיין מגיעות מהזמנות אונליין. ״אני חושב שלאנשים יש ציפיות מאוד

נמוכות מחנות המינימרקט השכונתית שלהם ואני חושב שבייחוד בזמן המגפה, אנשים חיפשו חללים שיכלו לספק להם סוג כלשהו של נורמליות״, אמר מנכ״ל ומייסד הרשת, מייק לה- ויטולה. ״וזה בדיוק מה שהחנויות שלנו מציעות״.

מקומיות מהמוצרים בחנות החדשה של 25% כ- פוקסטרוט מגיעים מיצרנים שפועלים באזור ושינגטון, אמר לה-ויטולה.

22 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

חדש על המדף ריאיון עם מנכ"ל מונסטר אנרג'י ישראל

גדי שפר

מה אומרים הקונים על המוצר החדש? הצרכנים מצביעים ברגליים ומאוד אוהבים את המוצר, שנמצא על המדף רק כחודש וכבר הגיע להיקף מהמכירות. 25% של כ- מהי התפיסה השיווקית שעומדת מאחורי המוצר? לכל משקה של מונסטר יש סיפור מיוחד שמופיע על הפחית. הסיפור של מנגו לוקו הוא החג המקסיקני יום המתים, שמתקיים בסוף אוקטובר והמשקה המיוחד הזה מקבל חלק מרכזי בחגיגה. מה מבדל את המוצר ממוצרים אחרים שנמצאים היום בשוק? בשונה ממשקאות אנרגיה אחרים, מנגו לוקו עשוי מתערובת האנרגיה הייחודית של מונסטר בתוספת מיץ מנגו אמיתי, שנותן טעם אותנטי עם מרקם עשיר. כאחד הטעמים המועדפים בעולם, החלטנו להציע אותו לקהל שלנו שמעריך חדשנות, גיוון ואיכות. מה חשוב לך להעביר לקמעונאי לגבי המוצר החדש? העיצוב של מנגו לוקו הוא חגיגה על מדף המשקאות. בנוסף, טעמו הייחודי מושך קהל חדש וקיים כאחד. מנגו לוקו מציע טעם חדש ומרענן לצרכנים ומגדיל מכירות. למה יצאתם עם המוצר הזה דווקא עכשיו?

פוקסטרוט מרקט

של אוכל מוכן, שכולו מוכן במקום מדי יום ביומו במטבח של הסניף. בין היתר, אפשר למצוא ברשת תבשיל טופו, אטריות ראמן יפניות, קערות של אוכל מזרח תיכוני וכן מאכלים איטלקיים.

המגוון כולל מותגי בירה מקומיים דוגמת סנאט ביר, ירקות ירוקים ממותג שמפעיל חממה בבולטימור, מרילנד, ופשטידות של מותג שמפעיל מאפייה בעיירה קפיטול הייטס, מרילנד. מגוון הבירות והיינות בחנות נבחר בקפידה על ידי סומלייה מקצועי שמועסק על ידי החברה. קהילתיות פוקסטרוט משתמשים בתוכנה שפותחה על ידי המחלקה הטכנולוגית שלה ונועדה להקל על החברה לעבוד עם יצרנים קטנים יותר. התוכנה מעודדת ומקלה על חברות מקומיות להציע את הסחורות שלהן לפוקסטרוט באמצעות תוכנית מיוחדת שהוקמה על ידי החברה, לדברי לה-ויטולה. בזכות התוכנית, בסניף החדש מוצעים מוצרים של אחת המאפיות הצעירות בעיר שזכתה בכמה פרסים מקומיים, גלידת בוטיק של יצרנית מקומית, וגם מותג קפה מקומי. ״לכל מוצר יש סיפור וכל אחד מהמוצרים נמצא כאן מסיבה כלשהי ונבחר בקפידה״, הסביר לה-ויטולה.

חנות מזון שאפשר

להירגע בה אזור הישיבה המרווח בסניף נמצא בקדמת החנות - מקום מרכזי שנועד להזמין את כל הלקוחות להישאר, להירגע ולבלות זמן בחנות. בנוסף, בכל שולחן הותקן גם שקע חשמלי כדי לעודד אנשים להישאר ולעבוד. תוכניות לעתיד הסניף החדש, שנפתח בשכונה יוקרתית בוושינגטון, הוא הראשון מארבעה שהחברה מתכננת לפתוח בעיר השנה. הסניף השני כבר נמצא בשלבי הבנייה והשיפוץ האחרונים וייפתח כבר במהלך חודש מרץ. לה-ויטולה אמר שהוא מתכנן לפתוח את שני הסניפים הנוספים של הרשת בעיר עוד השנה וגם הודיע לאחרונה מיליון דולר, כדי 42 שהחברה גייסה לממן את הצמיחה שלה. עקב כך, היא תרחיב את פעילותה גם בשיקגו ובטקסס במהלך השנה.

מזון טרי, מוכן במקום החנות החדשה מתאפיינת במגוון רחב

23 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

קמעונאות מעוררת השראה: זוכי פרס הקמעונאים הפרטיים המצטיינים 2021 ל-

מגזין פרוגרסיב גרוסר העניק השנה את פרס הקמעונאים הפרטיים המצטיינים לאלה שהציגו את היצירתיות המרשימה ביותר ואת היכולת לגבור על האתגרים חסרי התקדים שהתעוררו בעקבות מגפת קורונה. ליקטנו שניים מהם

סידר מרקט, ניו ג׳רזי 1 מספר סניפים:

למרות גודלם הקטן, הקמעונאים הפרטיים מעולם לא חששו לחלום בגדול, על אף האתגרים שבדרך. ידועים הקמעונאים הפרטיים ביכולתם להגיב במהירות לשינויים בתנאי השוק ובביקוש הצרכנים, אבל אין ספק שאיש מהם לא צפה את התפנית בעלילה שציפתה לכולנו . מגזין פרוגרסיב גרוסר 2020 בשנת העניק השנה את פרס הקמעונאים הפרטיים המצטיינים לאלה שהציגו את היצירתיות המרשימה ביותר ואת היכולת לגבור על הקשיים הבלתי צפויים שהתעוררו בעקבות מגפת קורונה. ״המשותף לכל המועמדים לפרס, נוסף על הנחישות להצליח למרות שהסיכויים לא היו בעדם, הוא היכולת המדהימה להישאר חיוביים״, נמסר מפרוגרסיב גרוסר. ״בשיאו של אסון חסר תקדים, הקמעונאים האלה יצרו

תצוגות מרהיבות, הציעו הופעות מוזיקליות בחנויות כדי לרומם את רוחם של הקונים ואפילו אפשרו לילדים ליהנות מביקור מרוחק חברתית של סנטה קלאוס״. בחרנו להציג בפניכם שניים מבין הזוכים, שעשו מעל ומעבר לא רק למען הלקוחות שלהם, אלא גם למען הקהילה.

כשהתגלו מקרי הקורונה הראשונים בארצות הברית, בעלי הסופרמרקט הכשר סידר מרקט, שממוקם באחד האזורים שהוכה קשה במיוחד על ידי הקורונה, עשו מעשה והבטיחו שהחנות שלהם בטוחה ומוגנת רק שבועות ספורים לפני חג הפסח. עוד לפני שזה הפך לדבר שבשגרה, סידר החליטו על ניקוי יומי עמוק של כל החנות וחיטוי של כל משטחי

24 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת

המגע, ופרסמו מדיניות חדשה שמטרתה להגן על הלקוחות והעובדים. בחנות יושמה מגבלה של אנשים באופן מיידי, כשאיש צוות 25 שעמד בכניסה ביקש מלקוחות לחטא את ידיהם לפני שהם נכנסים במתקן החיטוי שהוצב שם ולעטות מסכות על פניהם וכפפות לטקס על ידיהם. בנוסף, כל אחד מהלקוחות שנכנסו לחנות קיבל מדבקה שעליה צוין זמן דקות לכל אדם מרגע 20 היציאה ( הכניסה לחנות), כאשר הכניסה הותרה רק לבן משפחה אחד. בנוסף, שלטים שהזכירו לשמור על ריחוק חברתי ולחטא ידיים נתלו בכל מקום בולט ברחבי החנות. בסידר מרקט ידעו שפסח של שנת יהיה הרבה יותר עמוס ממה 2020 שהיה בשנים קודמות, מכיוון שכל החופשות והנסיעות לרגל החג בוטלו וכולם יחגגו אתהחג בבתיהם. עקב כך, הביקוש למשלוחים הרקיע שחקים. אחוזים מהלקוחות בחרו 90- ל 80 בין להזמין את הקניות במשלוח במקום להגיע לחנות בעצמם, מפני שרבים היו בבידוד. מאחר שהחנות לא מציעה שירותים אונליין, הלקוחות הזמינו על ידי שליחת רשימת הקניות שלהם במייל. כדי לעזור ללקוחות שלא היו מורגלים בתהליך זה של הזמנה, סידר מרקט יצרה מדריכי קטגוריה והשתמשה במדיה החברתית כדי לפרסם אילו מוצרים זמינים בחנות, וחשבון האינסטגרם שלה התמלא בתמונות ובסרטונים של מוצרים ומחלקות. בדרך זו, הקונים בבית יכלו להבין מה יש בחנות ולהרגיש אווירת קניות כלשהי כששלחו את רשימת הקניות שלהם. במציאות החדשה שנוצרה בעקבות הקורונה, אנשי הצוות מצאו את עצמם אוספים בקדחתנות מוצרים שלקוחות הזמינו במייל, כדי לעמוד בקצב המשוגע. כולם נכנסו להילוך מהיר והבטיחו שהמלאי לא ייגמר והמדפים יישארו מלאים, למרות שבמקומות רבים במדינה היו חוסרים רבים במלאי. הודות למסירות של כל אחד מהעובדים, החנות יצאה מהתקופה

יעטו מסכות לפני שהם נכנסנים לחנות וקבענו לוחות זמנים יומיומיים של חיטוי וניקוי החנות״. מאחר שהביקוש למזון בריא זינק, ליטל האוס הגדילה את היקף ההזמנות שלה מהחוות החקלאיות המקומיות. מספר המנויים השבועיים

הזאת מחוזקת. יתר על כן, הקשרים הטובים שסידר מרקט יצרה עם ספקים רבים עזרו להקל במידת מה על האתגרים של השגת המוצרים שלא היה קל להשיגם, בלשון המעטה.

ליטל האוס גרין גרוסרי 1 מספר סניפים:

של הקמעונאית, שמאז ומתמיד הציע משלוח שבועי קבוע של ארגז מלא בירקות טריים, גדל לרמות חסרות תקדים. למעשה, ליטל האוס נאלצה לסרב לקבל מנויים חדשים כי לא היה לה עוד מקום בחדרי הקירור. מיד אחרי שהצליחה לייצב את העסק שלה ולספק ללקוחותיה מזון ומצרכים, החלה ליטל האוס לעזור לשכניה. ״ברגע שהצלחנו להרים את הראש מעל המים, ראינו שהקהילה שלנו זקוקה לנו״, אמרה רייט. כששמעה על כך שאחת החוות החקלאיות השכנות, שפעלה לפי מודל שלא למטרות רווח, נקלעה לקשיים כי זרם ההכנסה והתרומות שלה נגדע בעקבות המגפה, ליטל האוס יצאה עם קמפיין: היא הציעה למכירה תיק קניות רב פעמי והודיעה שתתרום את כל ההכנסות ממכירה זו לאותה חווה חקלאית. בנוסף, ליטל האוס ביקשה מחקלאים שהיו הספקים שלה, לתרום את התוצרת העודפת שלהם לשני ארגונים שהאכילו את הרעבים.

ארין רייט, הבעלים של ליטל האוס 2020 גרין, מתארת את האביב של כ״טשטוש אחד גדול - בבת אחת המדפים בחנות התרוקנו, המזון הבסיסי שעליו הסתמכנו תמיד לא היה זמין ואנשים לא היו רגועים. האם נוכל להשיג קמח, אורז וסוכר? איך נוכל לשמור על הבטיחות של העובדים והלקוחות שלנו? הדבר היחידי שידענו בוודאות היה שהלקוחות שלנו סומכים עלינו ומאמינים שנוכל נספק להם מקום בטוח ואמין, שבו הם יכולים לקנות מצרכים. התכוונו לעבוד קשה מאוד כדי להצליח במשימה״. ליטל האוס הצליחה למצוא פתרונות יצירתיים לכל אחת מהבעיות החדשות הללו. הצוות הקטן של הקמעונאית ידע שהם לא יוכלו להציע את המלאי שלהם אונליין, כי אי אפשר היה לסמוך על היציבות של שרשרת האספקה. לכן, מספרת רייט, ״פשוט התחייבנו ליצור אווירה בטוחה ככל שאפשר עם שילוט ברור ובולט, דרשנו שכולם

25 2021 מרץ | 250 גליון | קופה רושמת