מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית דגים מבוססי צמחים הם המגמה החמה החדשה כבר כתבנו לא מעט

הטונה הרגילה. 90%- ״לפי דיווח של האו״ם, קרוב ל משטחי הדיג בעולם נוצלו עד תום, נוצלו יתר על המידה או התרוקנו לגמרי. כשהנתונים כל כך מדאיגים, חברת גוד קאץ׳ מאמינה שרק מאכלי ים מקיימים באמת יאפשרו לדגים להישאר בים״, כך נמסר מגוד קאץ׳. בזמן זה, מאכלי הים מבוססי הצמחים ) 1% מיליון דולר ( 9.5 מהווים רק מסך כל המכירות של הבשר מבוסס הצמחים. וזה אומר, שכל ההזדמנויות עדיין פתוחות. הצרכנים מבקשים תחליפים בריאים והמוצרים מבוססי הצמחים נמצאים בראש רשימות הקניות היום. הדגים מבוססי הצמחים הם תחליף בטוח ונקי מכספית, שעדיין מספק את החלבון החיוני. הם גם לא מגיעים עם כף גדושה של רגשות האשמה שמתלווים למצב הדגים והדיג היום. ״מאכלי ים מבוססי צמחים מספקים מגוון רחב של יתרונות סביבתיים, כולל הקלת הלחץ על שטחי הדיג המתרוקנים במהירות, חידוש המערכות האקולוגיות הימיות השבריריות, הפחתת ההשפעה של רשתות הדיג על בעיית הפלסטיק באוקיינוסים והפחתת פליטת גזי חממה בתהליך הייצור״, מסבירה קרולין בושל מהארגון שלא למטרות רווח גוד פוד אינסטיטוס, שפועל כדי

רשמו לפניכם: הגל (הטבעוני) הבא הוא דגים מבוססי צמחים. ואכן, כבר לפני זמן מה החלו יצרניות מזון לחקות את טעמם של הדגים הפופולריים, כמו סלמון וטונה, ובגלל שקשה יותר לחקות את טעמו של דג מאשר את טעמו של הבשר, ההתפתחויות בתחום מאכלי הים הטבעוניים הן איטיות יותר. חברות סטרט-אפ ותאגידי מזון גדולים מגלים עניין בשוק הדגים מבוססי הצמחים: חברת אטלנטיק נטורל 2018- פודס החלה לייצר את טונו ב - תחליף טונה שעשוי מסויה, שמרים ותמצית חמניות; יצרנית תחליפי הבשר אימפוסיבל פודס הודיעה בשנה שעברה שהיא עובדת על דג מבוסס צמחים; יצרנית המזון מבוסס הצמחים מיליון דולר למימון 32 גוד קאץ׳ גייסה מאכלי הים מבוססי הצמחים שלה; ואפילו נסטלה הודיעה שהיא מתכננת להשיק סלט טונה טבעוני. כל החברות הללו ואחרות מגיבות למה שהן רואות בשוק הדגים ומאכלי הים, ולמגמה של תחליפים טבעוניים. מחששות למצב הסביבה ועד החשש מצריכה של כספית, ענף הדגים התמודד עם לא מעט אתגרים בשנים האחרונות. הקורונה רק הוסיפה ללחצים, כולל חוסרי מלאי בחנויות המזון. כל הגורמים הללו יצרו שילוב שדוחף את הצרכנים לצלחת מלאה בדגים מבוססי צמחים, שיחליפו את

על הפופורליות ההולכת וגדלה

של תחליפי הבשר מבוססי הצמחים ועכשיו, הגיע תורם של הדגים להפוך למגמה הטבעונית החמה החדשה, והחברות מגיבות עם מוצרים חדשים וחדשניים

10 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת