מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה כך הפרוביוטיקה מעוררת עניין במחלקת מוצרי החלב יוגורט, מוצרים מבוססי צמחים וגבינת קוטג׳ הם בין המוצרים אשר מושכים צרכנים שרוצים להוסיף קצת פרוביוטיקה לתזונה שלהם

כולם מדברים על בריאות מערכת העיכול - אחד הנושאים הפופולריים ביותר בקרב הצרכנים, כאשר המזונות שתורמיםלמערכתהעיכול יכוליםלעזור להקל על מגוון של בעיות, מדיכאון ועד דלקת פרקים. כרוב כבוש, מזונות מותססים, קמבוצ׳ה ואפילו חטיפי גרנולה מועשרים מבטיחים לשפר את בריאותה של מערכת העיכול. אבל המוצר ששומר על עוצמתו בהקשר זה גם היה הראשון שזכה לפופולריות בזכות הגל הבריאותי הנוכחי: יוגורט. למרות כל הנאמר, לפי נילסן מכירות במהלך 2% היוגורט ירדו בקרוב ל- ארבע השנים האחרונות, אבל יוגורט שלא מבוסס על מוצרים מהחי דווקא נמצא בצמיחה, עם גדילה של קרוב במכירות באותה תקופת זמן. 45% ל- בתוך כך, הביקוש למוצרים פרוביוטיים על ידי 2018- גובר. לפי סקר שנערך ב חברת המזון אקוסטה, מספר הקונים שציינו כי קנו מזון או משקה עם פרוביוטיקה צמח . 35% ל- 27% מ- חברת המחקר גרנד ויו צופה ששוק הפרוביוטיקה העולמי יצמח 2020 בין 6.9% בקצב שנתי של ,2019- . בדוח שפרסמה ב 2025- ל מצאה שיוגורט IRI חברת המחקר תורם למרבית המכירות של מוצרי 85% פרוביוטיקה, עם נתח שוק של מסך כל קטגוריית הפרוביוטיקה והפרה-ביוטיקה, ומכירות מוצרי החלב הפרו והפרה ביוטייים רשמו עלייה של

במכירות. 5% ברשת השיווק וייס מרקטס, שמנהלת סניפים, מכירות המוצרים 200 שמכילים פרוביוטיקה הן החזקות ביותר בקטגוריית היוגורט. ״זה הכי טבעי לצרכנים להימשך למוצרים האלה ולא למוצרים פרוביוטיים על המדפים״, אמרה בת׳ סטארק, מנהלת תוכניות תזונה ברשת. סטארק נוטה להנחות צרכנים שמחפשים פרוביוטיקה לאזור היוגורטים, כי הם מכילים פרוביוטיקה טבעית ואמינה לדבריה. ״קשה לסמוך על מוצרים מועשרים, שלא נמצאים בפיקוח״, הוסיפה. וייס מרקטס גם מציעה חטיפים פרוביוטיים מצוננים של חברת דנונה, וגבינת קוטג׳ פרוביוטית - ושניהם נמכרים היטב, לדברי סטארק. עוזרים לעיכול ברשת השיווק האמריקאית קוברון, יותר ויותר צרכנים מחפשים מוצרים שתורמים לעיכול, לדברי אמילי פרנט, התזונאית של הרשת. לדבריה, ״הלקוחות שלנו מתעניינים יותר במזון שמוכר להם, כמו יוגורט, קפיר, קימצ׳י, כרוב כבוש וקמבוצ׳ה״. ברשת השיווק פאבליקס, יוגורט הוא המוצר הפופולרי ביותר בקרב צרכנים שמחפשים פרוביוטיקה, למרות שיש מבחר גדול של מוצרי פרוביוטיקה שהם לא יוגורט, לדברי הדוברת של הרשת, מריה ברוס. ״פרוביוטיקה נמצאת בגבינת קוטג׳, בחטיפים מצוננים ובחטיפי גרנולה״.

פאבליקס עדיין לא מוכרת יוגורט מבוסס צמחים וגם לא קיבלה בקשות של לקוחות שמחפשים מוצרים מסוג זה, אבל היא כן מוכרת מיץ פרוביוטי. יוגורט בלי חלב בשנים האחרונות יש צמיחה במכירות של יוגורט שלא מבוסס על חלב מן החי, ואף על פי שהפרוביוטיקה שמוצרים מסוג זה מכילים היא לא טבעית בדרך כלל, הם נוטים ליהנות מההילה של היוגורט פשוט מפני שהם נמכרים לצד היוגורטים הרגילים, אומרת סטארק. על פי רוב, מוצרים אלה מבוססים על שקדים, קוקוס, סויה וקשיו. לדברי איווט וטרס, אסטרטגית תזונה ברשת השיווק ריילי׳ס, היוגורטים מבוססי הצמחים נמכרים היטב בסניפי הרשת. ״הפופולריות של הפרוביוטיקה המצוננת ללא ספק נמצאת בעלייה ואנחנו צופים הרשת מוכרת מוצרים מצוננים עשירים בפרוביוטיקה כמו כרוב כבוש, קפיר מבוסס חלב ומבוסס צמחים, קמבוצ׳ה, יוגורט, מיסו, טמפה וקימצ׳י. עם זאת, וטרס מצביעה על בעייתיות מסוימת. ״יש בלבול גדול בשוק בגלל שאפשר למצוא אינספור מוצרים פרוביוטיים וקשה לבחור בדיוק באיזה מהם להשתמש״, היא אמרה. שהיא תמשיך גם בשנים הקרובות״.

15 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת