מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

סופם של ברי הסלטים הוא של הסלטים המצוננים? הזדמנות הפז רשתות רבות העבירו את המיקוד מברי הסלטים לקונספטים מצוננים חדשים, והסלטים המוכנים ממלאים במהירות את החלל הריק שנוצר

בעקבות המגפה, מרבית הסופרמרקטים סגרו את ברי הסלטים שאפשרו ללקוחות להרכיב לעצמם סלטים בשירות עצמי - שירות שגם ככה רשם ירידות במכירות מזה שנים. במקומם, רשתות שיווק רבות שוקלות ומנסות קונספטים מצוננים שונים, כמו סלטים וארוחות ארוזים מראש. המעבר למכירה של סלטים ארוזים עזר לקמעונאים רבים להציע ללקוחותיהם דרכים חדשות שיעזרו להפוך את הבישול התכוף בבית לקל ומהנה יותר, לדבריה של אן מארי רורינק, אנליטיקס, 210 נשיאת חברת המחקר שמתמחה בענף קמעונאות המזון. הסלטים הארוזים מצילים את המצב למעשה, החיבוק האמיץ שמקבלים הסלטים והאוכל המוכן הארוז מקמעונאים וצרכנים כאחד, עזר למכירות של הפריטים המוכנים מראש 30%- להשתקם מצניחה של קרוב ל בשנה - צניחה חדה שנרשמה בשבועות הראשונים של המגפה, אמרה רורינק. ״אחד הלקחים הגדולים היה הצורך להציע מגוון של גדלי אריזות שמתאימים למשקי בית בגדלים שונים, לתקציבים שונים וכן הלאה״, אמרה רורינק. ״זה נובע באופן ישיר מכך שהצרכנים מבקשים קצת עזרה במטבח בימים אלה, ומשלבים בין בישול ובין מוצרים שהם יכולים פשוט להגיש לשולחן, או לחמם ולהגיש״. 23 ברשת השיווק הייננ׳ס, שמפעילה סופרמרקטים בשתי מדינות בארצות

אטומים ונפרדים. והחדשנות נצפית גם אצל יצרניות המקררים, שמזהות את השינויים בשוק ומתאימות את עצמן. לדוגמה, חברת האסמן פיתחה יחידת קירור שמאפשרת לקמעונאים להציג סלטים בצורה מדורגת, ממש כמו טרסות, במקום שיוערמו זה על זה על גבי משטח שטוח. החברה גם מפתחת דלתות מקררים שעליהם יותקנו שקיות של מרכיבי סלטים, שבעבר הוצעו בתפזורת באוויר הפתוח. גם ספקית יחידות הקירור הילפיניקס מפתחת את הציוד שלה בתגובה לשינוי בשוק ותהפוך את עמדות הסלטים בשירות עצמי לכאלה שיציגו סלטים ארוזים בצורה אפקטיבית. מה צופן העתיד? השאלה שעדיין נותרה ללא מענה היא אם אנשים יחזרו לקנות מזון מוכן מראש בחנויות בכמויות שבהן קנו לפני המגפה. ״בארצות הברית, הרבה מאוד אנשים עובדים עכשיו מהבית ויש נדידה ממרכזי הערים לפרברים ולפריפריה״, אמרה רורניק. ״לכן, אין לדעת אם התנועה של אנשים שנכנסים כדי לקנות ארוחת צהריים או ערב תחזור לסופרמרקטים אחרי הקורונה״. אבל, מאחר שצרכנים רבים מבשלים ואוכלים יותר בבית, הסלטים המוכנים ללא ספק ימשיכו לצמוח ולעזור ללקוחות למצוא פתרונות מהירים ונוחים לארוחות, לתוספות לארוחות או להכנת כריכים.

הברית, ברי הסלטים סגורים כבר כמעט שנה ואין לרשת תוכניות לפתוח אותם מחדש בעתיד הקרוב, לדברי כריס פולץ, מנהל החדשנות הבכיר של הרשת. במקום זה, היננ׳ס מסתמכת על מבחר הולך וגדל של סלטים ארוזים, ששולי הרווח שלהם גבוהים יותר כי עלות התחזוקה שלהם נמוכה יותר מזו של ברי הסלטים. בתוך כך, רשת אלברטסונס מחליפה את ברי הסלטים שלה עם עמדות של מוצרים מצוננים, שמציעות מרכיבים מוכנים מראש להכנת ארוחות - קטגוריה שהתבררה כמניע צמיחה עיקרי של הרשת, אמר ויוק סנקראן, נשיא ומנכ״ל אלברטסונס. חדשנות טכנולוגית רשת השיווק מאוקלהומה, רייזור׳ס, החליפה את ברי הסלטים שלה בחידוש טכנולוגי: רובוט שמכין סלטים במקום לפי דרישה. 22 ברובוט, שנקרא סאלי, יש כ- מרכיבים כולל רטבים, ירקות, פירות, אגוזים, ביצים ובשר - שמוכנים מדי יום במחלקת המעדנייה של הרשת ומאפשרים ללקוחות להזמין אינספור קומבינציות של סלטים וחטיפים. הלקוחות משתמשים במסך מגע כדי לבחור את הסלט שלהם, כאשר כל המרכיבים מאוחסנים במיכלים

22 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת