מגזין 252 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות

טרנד התוויות הנקיות בקטגוריית המשקאות מניע חדשנות

התפתחויות אחרונות בשוק המשקאות בעלי התוויות הנקיות: הסרה של מרכיבים טבעיים, אבל פחות בריאים, ממגוון רחב מאוד של משקאות

מורכב והוא מאפשר ליצרנים לשווק את המיצים מופחתי הסוכר במחירים נוחים. גם החלב נקי ככלל, אנזימים הם טרנד חזק בקטגוריית משקאות החלב, שם הם משמשים להסרה של לקטוז. היצרנים גילו שהסרה של לקטוז ממשקאות כמו קפה, סמות׳י ומשקאות חלב אחרים יכולה למנוע מצרכנים לעבור לתחליפי החלב רק כדי להימנע מצריכת לקטוז. 65% למה זה משמעותי? כי כ- מהאוכלוסייה בעולם סובלים מרגישות ללקטוז שבחלב, רגישות שגורמת לבעיות עיכול. כשמוסיפים לחלב את אנזים הלקטאז בשלב הייצור, הוא מפרק את הלקטוז לסוכרים שנותנים לחלב מתיקות רבה יותר. כלומר, תהליך זה יכול גם לשמש להמתקת משקאות חלב ממותקים, בלי שיהיה צורך להוסיף סוכר ובלי להתפשר על הטעם. אבל, לקטאז הוא לא הדרך היחידה להיפטר מהלקטוז. מותג ניו גוד מוד של קוקה קולה הוא קו של משקאות 25% חלב ללא לקטוז שמכיל עד פחות סוכר. החלב הנקי מלקטוז נוטה להיות קצת מתוק מדי עקב התהליך שתיארנו למעלה, ולכן ניו גוד מוד מנקים את הלקטוז באמצעות תהליך של סינון ייחודי, ורק לאחר מכן מפרקים את הלקטוז שנותר בעזרת לקטאז. כך, החלב של המותג מאוד דומה בטעמו לזה של החלב הרגיל.

בלי חומרים מלאכותיים ובלי אלרגנים הן שתי הצהרות מוכרות בתחום המוצרים שמכונים נקיים. אבל בקטגוריית המשקאות, ההגדרה של מוצר נקי מתפתחת ללא הרף ועכשיו כוללת הסרה של מרכיבי בסיס, כמו הסרה של אלכוהול מיין, לקטוז מחלב ואפילו סוכר ממיצים. בנוסף, משקאות נקיים הם גם כאלה שמכילים חומרים אשר הוכחו כאפקטיביים בניקוי הגוף ושומרים על כדור הארץ, וכן כאלה שעושים שימוש בטכנולוגיות ששומרות על תהליכי ייצור בטוחים ומפחיתות את בזבוז המזון על ידי הארכת חיי המדף של המשקה, אבל בלי חומרים משמרים. ניקוי רעלים חברת המחקר והפיתוח הבינלאומית ברנדט הקימה שותפות עם הלו בברג׳ז - יצרנית של מים פונקציונליים מועשרים, כדי לייצר קונספט חדש בפיתוח המשקאות. יחד, שתי החברות CYTO השיקו את המרכיב החדשני פלוס, שתומך במערכת החיסונית ומנקה רעלים מהגוף. לדברי ברנדט, המרכיב החדש מאיץ את תהליכי ניקוי הרעלים בגוף. המשקה שפיתחו שתי החברות, הלו ווטר דיפנס, מבוסס על מים, ממותק עם סטיביה ומכיל טעמים טבעיים ואפס קלוריות. ״יכולנו ללכת בנתיב הטיפוסי וליצור משקה שמחזק את המערכת החיסונית על ידי הוספה של ויטמינים

ומינרלים בריאים, אבל ידענו שאנחנו זקוקים למוצר פורץ דרך״, אמר טום בושקי, מייסד ומנכ״ל הלו בברג׳ז. ״עם הטכנולוגיה החדשנית של ברנדט, אנחנו מסוגלים לקחת את מגמת התווית הנקייה לרמות גבוהות יותר״. בלי סוכר ובכל זאת טעים בתוך כך, המותג הישראלי בטר ג׳וס פיתח פתרון להפחתת סוכרים - כמו סוכרוז, פרוקטוז וגלוקוזה - מכל סוגי מיצי הפירות והופך אותם לסיבים תזונתיים בריאים, ולסוכרים חיוביים מבחינה בריאותית. לדברי המייסד, ערן בלצ׳ינסקי, תהליך הייצור לא משפיע על הריח או הטעם של המיץ אלא רק מפחית את רמת המתיקות שלו. מעבר לכך, הטכנולוגיה שפיתחה בטר ג׳וס מאפשרת ליצרנים לקבוע מהי רמת הסוכר שהם רוצים להפחית מהמיצים הטבעיים שלהם. ״התהליך הטבעי שלנו מתרחש בלי הוספה או הסרה של מרכיבים״, אמר בלצ׳ינסקי. ״…למרות שהתהליך מפחית את מתיקותו של המיץ, הוא למעשה מדגיש את טעם הפירות והופך את המיץ לטעים יותר״. בנוסף, התהליך של בטר ג׳וס לא

17 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת