מגזין 252 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

במכירות: 19% עלייה של הגבינה מגדילה מכירות במחלקות מוצרי החלב

בפעם הראשונה מזה עשור, מחלקת מוצרי החלב הציגה מכירות חזקות וצפויה להמשיך לצמוח הודות לחדשנות

במהלך השנה שהפכה את חייהם של הצרכנים על פיהם, מחלקת מוצרי החלב נהנתה ממכירות חזקות ועומדת בפני ההזדמנות להמשיך לצמוח, עם חדשנות ושינוי. ״הסגר הזכיר לנו שאנחנו אוהבים מוצרי חלב במדינה שלנו״, אמר אל דג׳יוסקי, סמנכ״ל שיווק בארגון מילק פפ, שמייצגת את מכוני החלב האמריקאים. ״מכירות מוצרי החלב בחנויות הקמעונאיות עלו זו הפעם הראשונה מזה עשור ואנחנו מאוד נרגשים מכך, בייחוד כי אנחנו יודעים שבמקביל לנו גם צומח ערוץ מתחרה של תחליפי חלב״. 7 ואכן, מחלקת מוצרי החלב הוסיפה והגיעה להיקף 2020 מיליארד דולר ב- מיליארד דולר, לפי דוח של 61 של ההתאחדות האמריקאית לענף החלב, מוצרי המעדנייה והמאפים , וקטגוריית הגבינה הייתה אחד ממניעי הצמיחה החזקים ביותר במחלקה. דוח עדכני של , 8% מצא שמכירות החלב עלו ביותר מ- , 19% מכירות הגבינה זינקו בקרוב ל- מכירות הגבינה המעובדת ומכירות 16% גדלו בכמעט השמנת לבישול והשמנת המתוקה עלו ביותר בשנה האחרונה. 14% מ- בתוך קטגוריית הגבינה, הגבינה הצהובה הפרוסה הובילה את העליות בנפח 14% עם גידול של כמעט

המכירות ולאחריה הגבינה המגורדת , וחריצי גבינה עם 13.5%- עם קרוב ל . נפח המכירות של גבינות 5% יותר מ- . 21% מעדנייה מיוחדות עלה ביותר מ- מה מתבשל נוסף על משקאות החלב ומאכלי החלב המוכנים לשתייה ולאכילה, גם מוצרי החלב שמשמשים כמרכיבים בהכנת משקאות ומאכלים צמחו בתקופה האחרונה. ״החלב הוא מרכיב מפתח בהרבה מאוד מתכונים, בין אם מדובר בעוגה או בקפה, או במאפה פסטה עם גבינת פטה, שהיה אחד התבשילים הפופולריים ביותר במדיה החברתית בתחילת השנה״, אמר דג׳יוסקי. כדי לעודד מכירות ולעזור לצרכנים ללמוד איך לבשל עם מוצרי חלב, מומלץ לקמעונאים לספק להם השראה, טיפים ומתכונים. לנסות לפני שקונים אחד המאפיינים הכי מהנים של קטגוריית הגבינה הוא המבחר הכל כך רחב של מוצרים, שנעים בין גבינות צהובות על כל סוגיהן ועד גבינות מעובדות במגוון של פורמטים וטעמים. והחדשנות בתחום לא עוצרת, עם גבינות ללא לקטוז, גבינות לבנות בטעמים שונים ועוד. אבל, כל המבחר הזה גם יכול מאוד לבלבל את הצרכנים, בייחוד אלה

שלא מכירים את הקטגוריה על בוריה. מה שעזר להקל על הבחירה לפני הקורונה היה אחד החסרונות של המגפה: הביטול של הטעימות שעודדו אנשים לנסות מוצרים שונים לפני שהם מחליטים מה לקנות. הקטגוריה שבה זה פוגע בצורה הכי משמעותית היא זו של הגבינות במשקל וגבינות הבוטיק, שהצרכנים אוהבים לטעום אותן לפני שהם קונים. אז מה בכל זאת אפשר? במקום טעימות אפשר ליצור מארזי טעימות קטנים שיאפשרו ללקוחות להתנסות בבבטחה. אי אפשר בלי צמחים הרחבת האפשרויות במחלקת מוצרי החלב כוללת גם את הגדרתה מחדש. בעידן שבו תחליפי חלב כמו חלב, שמנת, וגבינות מבוססי צמחים נכנסים ליותר ויותר בתים, מחלקת מוצרי החלב יכולה ליהנות גם ממגוון של מזון ומשקאות חלבי וגם מהמגוון של מקביליהם הצמחיים. מאחר שצרכנים רבים מאמצים הרגלי אכילה משולבים - קצת טבעוני, קצת צמחוני אבל בלי לוותר על מוצרים מן החי - יש פוטנציאל לא מנוצל למיקום של מוצרים מבוססי צמחים במחלקת מוצרי החלב או לצידה. זה יכול להגדיל מכירות בשתי המחלקות גם יחד ולעזור לצרכנים ליצור קשר ישיר בין מוצרי החלב ותחליפיהם.

23 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת