מגזין 252 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות

קונספט מסקרן: חנות המכולת הנודדת הראשונה בעולם

החנות פופ אפ גרוסר, שמגדירה את עצמה כחנות המכולת הנודדת הראשונה בעולם, נוחתת בכל פעם בעיר שונה בארצות הברית ונשארת שם למשך חודש אחד, והפעם היא מגיעה לשיקגו. החנות רוצה לחשוף את תושבי העיר למגוון של מוצרים חדשניים וביניהם מותגים מקומיים (משיקגו), מותגים בבעלות נשים ומותגים בבעלות אפרו-אמריקאים ואינדיאנים. הפורמט הקמעונאי של חנות פופ-אפ (חנות זמנית נפתחת לפרק זמן קבוע מראש) הוא לא חדש, אבל לדברי פופ אפ גרוסר היא הראשונה שמיישמת אותו בענף קמעונאות המזון. החנות הנודדת כבר נחלה הצלחה בניו יורק, בלוס אנג׳לס ובאוסטין. העיצוב של החנות הוא צבעוני ומאוד עדכני, כמו גם סלי הקנייה שלה, והיא משמשת גם כבית קפה. לדברי היזמים, זו חנות שמרגישה כמו מכולת רגילה, כולל מדפים, מוצרים ומקררים, אבל נוספת לה מנה גדושה של סקרנות. החנות מציעה מאות של מוצרים בקטגוריות המזון, המשקאות, הבית, חיות המחמד והטואלטיקה. בשיקגו, החנות גם תציע שתי קטגוריות חדשות: תערובות מוכנות לאפייה ומשקאות לא אלכוהוליים. לפי הקמעונאית, המגוון הרחב שלה כולל פופ אפ גרוסר היא חנות מכולת זמנית שעוברת מעיר לעיר בארצות הברית ומציעה חוויית קנייה שמעודדת סקרנות

שונה, למציאות. המוצרים יוצאי הדופן והטעימים שנמכרים בפופ אפ גרוסר יכולים למשוך אוהבי מזון רבים. ״טיילתי באירופה ובבריטניה ונחשפתי לעיצוב המצוין של אולמות האוכל שם... כל ביקור עורר בי יצירתיות והתרגשות, לא רק בגלל שהסביבה עוצבה בצורה כל כך נעימה לעין ואסתטית, אלא גם כי כל המוצרים היו לי חדשים לגמרי. אז חשבתי לעצמי, ׳למה אין חנות מסקרנות שכזאת גם אצלנו בארצות הברית?׳ כמה חודשים מאוחר יותר, נולדה פופ אפ גרוסר״. הכוונה של שילדט היא לעורר בקונים רגשות כמו אושר, שמחה והנאה. ״אנחנו מעצבים את החללים שלנו כך שיהיו צבעוניים, עליזים ומהנים. הצוות שלנו מאוד ידידותי ומאוד אוהב את המוצרים שאנחנו מוכרים. תמיד כשביקרתי בחנויות מכולת בוטיקיות בניו יורק, עיר מגוריי, הרגשתי שהמלאי שלהן היה מאוד יקר והצוות לא נגיש והאמנתי שאפשר לעשות את זה אחרת. רציתי ליצור חלל שבו כולם מרגישים בנוח, מקום שבו אנשים ירגישו שהם מוזמנים להישאר. אין דבר מתגמל יותר מלראות איך אנשים יושבים בנינוחות על הספה שלנו, מקיימים פגישות סביב השולחן הגדול ויוצאים מהחנות כשהם נרגשים מהדברים שהם מצאו״.

מוצרים מסקרנים וטבעיים, שרובם מבוססי צמחים ודלי סוכר. נוסף על כל זה, מסעדת אלסק המקומית, המעוטרת בכוכב מישלן, היא השותפה של פופ אפ גרוסר בבית הקפה, שבו יימכר מדי יום מבחר טרי של עוגיות ומאפים איכותיים המיוצרים על ידי אלסק. החנות בשיקגו תתאפיין בהיצע מגוון מוצרים, כולל מותגים 400 של יותר מ- מקומיים, מותגים שזמינים לקנייה רק באונליין ומותגים חדשים שרק נכנסו לשוק. פופ אפ גרוסר תורמת ממכירותיה בחנות למותג מוצרי 5% צריכה חדש אחד בכל עיר. ״אנחנו בוחרים את מיקום החנות באזורים שבהם הביקוש של הקהילה שלנו והביקוש למותגים שנמכרים אצלנו נפגשים״, אמרה אמילי שילדט, מייסדת פופ אפ גרוסר. ״גם הקהילה וגם המותגים ביקשו שוב ושוב שנגיע לשיקגו עוד מאז שהשקנו אתהפורמט, לפני שנתיים, ואנחנו נרגשים להביא את מגוון המוצרים הטוב ביותר שלנו לעיר שידועה באהבתה והערכתה למזון, יצירתיות ואומנות״. שילדט הקימה את פופ אפ גרוסר אחרי שקיבלה השראה מאולמות האוכל בחנויות הכלבו באירופה ורצתה להפוך את חלומה על חנות מכולת

28 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת