מגזין 255 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית

מונדלז ייצרה חטיפים בריאים שמשנים את הרכב החיידקים במעיים

חוקרים יצרו פורמולות חדשות של מרכיבי חטיפים, שמשנים את המבנה הגנטי של החיידקים הטובים במעיים ויכולים לשפר את הבריאות הכללית של הצרכנים

״מאחר שהחטיפים הם מרכיב פופולרי בתזונה המערבית, אנחנו פועלים כדי לפתח דור חדש של פורמולות שאנשים יאהבו לאכול ושיעזרו להם לשפר את בריאותם״, אמר פרופ' ג׳פרי גורדון, החוקר הראשי מאוניברסיטת וושינגטון. המחקר גם הבהיר שהתזונה של צרכנים רבים במדינות המערב עשירה בשומן ודלה בסיבים, ולכן היא לא תורמת לבריאותם. ואף על פי שהסיבים נחשבים לבריאים, הגוף לא מסוגל לעכל ולפרק רבים מהם ולכן חשוב ליצור את התמהיל הנכון של סיבים, וגם לעבד אותם נכון ולהוסיף אותם למזון באופן שלא פוגע באפקטיביות שלהם. המטרה של החוקרים מאוניברסיטת וושינגטון היא לגלות אילו סיבים משפיעים על בריאותנו בצורה הטובה ביותר, והיעד שלהם הוא לאפשר ייצור של מזון מזין יותר. מבחינתן של חברות המזון, ההוספה של סיבים לחטיפים ולמזון אחר היא צעד חיובי. אבל היכולת לקבוע אילו סוגים של סיבים הם האפקטיביים ביותר, יכולה להגדיל את הפוטנציאל של היצרניות לספק לצרכנים ערך מוסף, כל עוד המרכיבים עשויים

חוקרים מבית הספר לרפואה של אוניברסיטת וושינגטון בסנט לואיס אמרו שהם זיהו מרכיבים של חטיפים שמשנים את המבנה הגנטי של (החיידקים הטובים מיקרוביום במעיים), באופן שמשפר את בריאותם של הצרכנים. המחקר במסגרת המחקר החדש, החוקרים ניתחו נתונים משני מחקרים שבמסגרתם אנשים שסובלים מהשמנת יתר קיבלו ארוחות, שהכילו את מרכיבי התזונה המערבית הטיפוסית. לאחר מכן, המשתתפים במחקר קיבלו אחד משלושה חטיפים שמכילים סיבים: סיבי אפונה, סיבי אפונה ואינולין, וסיבי אפונה, אינולין, תפוזים וסובין משעורה. כל החטיפים פותחו על ידי חברת מונדלז, שמייצרת חטיפים מוכרים כמו מילקה ואוריאו. מהמחקר עלה שלחטיפים שהכילו את ארבעת סוגי הסיבים הייתה השפעה משמעותית יותר על הגנטיקה של חיידקי המעיים הטובים, שתפקידם להפיק את החומרים המזינים מהסיבים. הזווית הקמעונאית בעידן שבו הצרכנים צורכים יותר ויותר חטיפים, חברות כמו מונדלז חוות עליות בביקושים לחטיפים שמכילים מרכיבים אשר יכולים לשפר את בריאותם של הצרכנים.

מתמהיל שנספג היטב בגוף והמוצרים מיוצרים בדרך שלא פוגעת בערכים התזונתיים שלהם. לכן, תוצאות המחקר הזה גם יכולות להשפיע על האופן שבו חברות מוצרי הצריכה מעבדות מזון. ״עכשיו שיש לנו הבנה טובה יותר לגבי ההשפעה של סוגי סיבים שונים על הגוף, אנחנו מקווים שנוכל לייצר חטיפים שאנשים ירצו לאכול ובו בזמן גם יתרמו לבריאות שלהם״, אמר גורדון. חשוב לציין ולסייג שהמחקר והחטיפים שנוצרו במסגרתו לא נועדו לבחון אם חטיפי הסיבים יכולים לחולל שינוי ארוך טווח במשקל הגוף של הצרכנים או בסוגיות בריאותיות אחרות. לשם כך, עדיין צריך לחקור את היתרונות הבריאותיים הספציפיים של המוצרים. בנוסף, המוצרים נבדקו על אנשים שצרכו תזונה מאוד ספציפית ולא על צרכנים מן השורה, שאוכלים את מה שהם רגילים לאכול ביום יום. ובכל זאת, הצרכנים עדיין ממשיכים לרצות אוכל בריא יותר, מגמה שצברה עוד יותר תאוצה במהלך המגפה. ולמרות שהסיבים הם כבר תוספת קבועה בכל מיני מוצרים, כמו יוגורטים ועוגיות, ואפילו במשקאות, עדיין אפשר לפתח מוצרים שמזינים טוב יותר את הגוף ותורמים לבריאותו. לכן, אין זה מפתיע שכמה וכמה חברות גדולות כבר קפצו על עגלת הסיבים, ובכללן מונדלז וקלוג.

31 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת