מגזין 257 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

ירקות וסלטים ארוזים צוברים פופולריות בחנויות המזון הקמעונאיות , המכירות של 2020 בשיא המגפה ב- התוצרת הטרייה ירדו אבל מאז סוף אותה , הקונים חזרו לקנות 2021 שנה ולכל אורך בחנויות הפיזיות ולכן הקטגוריות הטריות נמצאות בעלייה

קרוביהם. הסלטים הם קלים להכנה והסלטים הארוזים נוחים לאנשים העסוקים״. מריה ברוס, מנהלת תקשורת ברשת השיווק פאבליקס, אמרה שהנוחות היא המפתח למכירות, אבל גם שהמגפה שינתה את הדרך שבה אנשים אוכלים, כאשר היום יותר אנשים אוכלים בבית. ״הסלטים הארוזים הם מהירים, קלים וטעימים״, היא אמרה. ״אנשים רוצים לאכול בריא בדרכים נוחות, כמו שימוש בעלים שטופים להכנת סלט או כריך. כל מוצרי הסלט רשמו ביצועים מצוינים״. אריק ריצ׳רד, מההתאחדות האמריקאית למוצרי חלב, מעדנייה ומאפים, אמר שברי הסלטים הם אחת הקטגוריות שהכי סבלה מאז פרוץ המגפה, ורובם נסגרו כבר בתחילתה. ״אנחנו לא בודקים כמה ברי סלטים נסגרו ונפתחו מחדש, כי הנתון הזה משתנה מאוד לפי אזורים ובהתאם לתחושת הביטחון של הצרכנים. אבל, אנחנו יודעים שחנויות מזון רבות מתחילות לפתוח מחדש את ברי הסלטים שלהן כי אנשים חזרו לעבודה ומתחילים להרגיש בטוחים לאור העלייה במספרי המתחסנים״, הוא אמר. ״הקמעונאים צריכים לקחת בחשבון את הנוחות של הלקוחות כשהם מחליטים לפתוח בר סלטים. לא כולם ירצו לקנות מבר סלטים ולכן הסלטים הארוזים רק ילכו ויתחזקו״.

, 2020 ברבעונים השני והשלישי של בתחילת המגפה, המכירות של הירקות והפירות ושל קטגוריית הסלטים צנחו, כי הצרכנים אגרו כמה שיותר מוצרי צריכה 2020 ארוזים ועמידים. אבל מאז סוף , הקונים חזרו 2021 ובמשך כל שנת לחנויות הפיזיות והקטגוריות הטריות שוב בעלייה. לפי נתונים של חברת המחקר נילסן, קטגוריית 2021 ועד אוגוסט 2020 מסוף , בזכות 10%ֿ- הסלטים הטריים צמחה ב המגמה של האכילה בבית והחיפוש אחרי ארוחות קלות להכנה. במשך אותה תקופה, ואריזות 15% מארזי הירקות לסלט עלו ב- הירקות החתוכים קבעו שיא חדש עם במכירות משנה לשנה. 67% צמיחה של סלטים מוכנים וארוזים ממשיכים להוביל את הקטגוריה הטרייה. כשבוחנים את אפשר לראות 2019 הנתונים מאז שהסלטים הארוזים עלו, כאשר הצמיחה של סלטים מוכנים אורגניים הייתה גבוהה יותר מזו של הסלטים הארוזים הרגילים. ״כל מה שמעניין את הקונים הוא נוחות ובריאות, והסלטים הם גם זה וגם זה״, אמרה קלי דיוויס, מנהלת קטגוריית ירקות ופירות בחברת אליג׳נס ריטייל סרוויסס, שנותנת שירותים קמעונאיים לסופרמרקטים עצמאיים. ״הלקוחות חוששים לבריאותם ולבריאות של

ולא רק הסלטים הארוזים מציגים נתוני מכירות חזקים, אלא גם מרכיבי הסלט הנפרדים, כי אנשים מכינים סלטים לארוחות הצהריים והערב. ״מכירות מרכיבי הסלט זינקו, כי יותר ויותר לקוחות מעדיפים להכין סלט בעצמם״, אמרה דיוויס. ריצ׳רד אישר ואמר שמכירות הפירות והירקות הטריים נמצאים בעלייה, וזה כולל מוצרים מגוונים - מחסה ועגבניות ועד ירוקים לסלט ותערובות של ירקות. ״לפי מה שאנחנו רואים עכשיו, הכיוון הוא מאוד חיובי והביטחון שהצרכנים מרגישים בתוך החנויות הפיזיות משתקף בנתוני המכירות״, הוא אמר. הזדמנויות שיווקיות ברשת השיווק פאבליקס, הסלטים הארוזים מוצגים במקררים נפרדים שמקלים על הלקוחות לבחור את הסלט האהוב עליהם. ״עם מרכיבי הסלט, היעד שלנו הוא תמיד להציע את המוצרים הכי טריים ואיכותיים על המדפים שלנו״, אמרה ברוס. אליג׳נס ריטייל סרוויסס מציעה לחנויות להפריד בין ירקות רגילים ואורגניים, ובין ירקות חתוכים וערכות להכנת סלט. ״מרכיבים כמו לבבות חסה וירקות עלים צריכים להימכר לצד פריטים כמו רוקט, סלרי וכדומה״, סיכמה דיוויס.

15 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת