מגזין 257 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות אזוב אירי ופרחים אכילים - שמונה 2022 מגמות מזון ל- , שעושה 2022 דוח של חברת טייסטוייז לשנת שימוש בבינה מלאכותית כדי לנתח נתונים מהמדיה החברתית וממתכוני הבישול הביתי של צרכנים, זיהה את הטרנדים החמים בתחום המזון

המזון קיבל משמעות עמוקה יותר בתקופההאחרונה והוא משמש ליצירת חוויות מגבשות, לקידום הקהילתיות ולמימוש יעדים בריאותיים אישיים, כך לפי הדוח של חברת טייסטווייז. שנים, המניעים העיקריים 10 ״לפני שעמדו מאחורי בחירות המזון והמשקה של הצרכנים האמריקאים היו מחיר וטעם: אם זה היה טעים ולא הכביד על הארנק, זה הגיע לצלחת״, אמר אלון חן, מנכ״ל טייסטווייז. ״בריאות - למרות שהיא תמיד הייתה שיקול של חלק מהצרכנים - הפכה לשיקול מיינסטרים והצטרפה לדרישות נוספות כמו נוחות, אותנטיות וקיימות״. כדי לקבוע אילו מגמות צפויות לנו בשנה הקרובה, טייסטווייז נעזרה בנתוני מתכונים ביתיים ומדיה חברתית שנאספו במשך שנתיים והשוותה את - לפני שהקורונה 2019- ל 2021 שנת הגיעה לחיינו. ״מגמות שלא רק עמדו בסערות הראשוניות שנגרמו על ידי המשבר הבריאותי הציבורי, אלא גם התפתחו כדי לעמוד בצרכי הצרכנים המשתנים, הן אלה ששווה לעקוב אחריהן״, כך נכתב בדוח של טייסטווייז. החברה הוסיפה שהמגמות שהיא זיהתה מעמיקות יותר מהטרנדים הרגילים של מזון מבוסס צמחים ופונקציונלי, שכבר מוכרים היטב בתעשייה, ומדגישה שמונה מגמות פחות מוכרות. עלייתו של האזוב האירי ) מהצרכנים 33%( כאשר יותר משליש משתמשים במזון ובמשקאות כדי למלא את צרכי הבריאות שלהם, אצת האזוב האירי - שמכילה רמות גבוהות של אבץ וחומצה פולית - תגיע לשיא

ואילך, 2022 הפופולריות שלה מ- כך לפי טייסטווייז. החברה ציינה שהיקף השיחות על אזוב אירי במדיה החברתית זינק ,2019 לעומת 2021 ב- 384%- ב בעיקר כי האצה מקושרת ליתרונות בריאותיים כמו הגברת פוריות אצל נשים. מרכיבים פונקציונליים פופולריים אחרים בדוח כוללים את פרח הפסיפלורה לשיפור השינה, צמח הרודיאולה לשיפור בריאות מערכת העיכול, וקרמבולה לאנרגיה. הישמרו: קיימות אמיתית לפי טייסטווייז, הצרכנים יהיו הרבה יותר מודעים למותגים שמתקשרים את הטכניקות והנהלים המקיימים שלהם, ויהיו רגישים יותר למותגים שרק מעמידים פנים שהם עושים מאמצים אקולוגיים. מיקרונוטריאנטים שננו את שמות המיקרונוטריאנטים (חומרים מזינים זעירים) הבאים: אלקטרוליטים (מינרלים שמאזנים את הנוזלים בגוף), פוסטביוטיקה (תרכובות שיוצרות את החיידקים הטובים במערכת העיכול) ונוטרופיקים (חומרים שמשפרים את פעילות המוח) - כי הם כבר תופסים את קדמת הבמה במוצרי מזון ומשקה רבים. פרחים אכילים טייסטווייז צופה שפרחים וטעמי פירות הדר ישלטו בשוק, ובייחוד בשוק המזון המיוחד. ״הפרחים משמשים לא פעם בזכות היופי האסתטי שלהם, בעוד שטעמי פירות ההדר זוכים לפופולריות - שחקן C כי הם עשירים בוויטמין

מפתח במשפחת החומרים משפרי מערכת החיסון. יוזו, פרי הדר יפני, יהיה פופולרי במיוחד״. פטריות יער טייסטווייז גם צופה שהפופולריות של פטריות מלך היער - שיש להן מרקם מצוין וגם יתרונות בריאותיים - תגדל, כמו גם השימוש בהן, בייחוד בקטגוריית החלבון האלטרנטיבי. שילובים של מתוק לפי הדוח, הטעם המתוק משולב עם יותר ויותר טעמים אחרים, וזאת בזכות רצונם של הצרכנים להתנסות עם טעמים חדשים. ״מדבש חריף ועד טעמי גלידות בלתי צפויים, הצרכנים והמותגים יהיו עוד יותר הרפתקנים עם המתוק שלהם״, כך נכתב בדוח. מוצ׳י מוצ׳י הוא קינוח יפני מתוק על בסיס אורז, ולפי הדוח רמת ההתעניינות בו גוברת, ומאפים מבוססי מוצ׳י הפכו יותר פופולריים במהלך השנתיים האחרונות. צ'אטני, עולש וצ׳מוי מאכלים מאמריקה הלטינית, מהקריביים ומהודו הופכים יותר פופולריים ולכן צפו לשמוע על מאכלים כמו ממרח צ׳אטני (הודו), עולש (פופולרי באמריקה הלטינית) ורוטב צ׳מוי (מקסיקו).

31 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת