מגזין 258 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 258 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

משיקה: לראשונה בישראל

חדשנות וטרנדים בחלב - צמחי ומן החי 8 עמ׳ ממשיכה: הצרכנים 2021 המגמה מ- עדיין אוהבים חנויות פיזיות 12 עמ׳ הטרנד הצומח של אוכל מוכן קפוא בבריטניה 14-15 ׳ עמ העניין של צרכנים במוצרי פרימיום וחדשנות מקפיץ את קטגוריית הקפואים 18-19 ׳ עמ קבלו את הקטגוריה המפתיעה: חטיפי הבשר 22 עמ׳

משקה הקקאו המקורי מספרד

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

qsell.co/6wr5p

הטור של אריק

חשיבותו של המידע תומך המכירה

ולראיה, אמזון שהחליטה להפסיק את המשך פיתוח ובמקביל, לבטל את GO קונספט החנויות אמזון הקמת חנויות הענק שתוכננו. כן רבותיי, המגמה ברורה ומצביעה על התחזקות וצמיחה של השוק הפרטי במדינות רבות בעולם וכמובן גם בישראל. ולעניין אחר ולא פחות חשוב. ידידיי הקמעונאים, מזה זמן אנו נתקלים בתופעה מתסכלת ומקבלים בגינה תלונות מקמעונאים רבים. "הספקים והסיטונאים", הם אומרים, "משליכים עלינו את המוצרים ולא מוסרים לנו מידע תומך מכירה". התגובה הראשונה שלנו לכך גבלה בהשתוממות ובחוסר אמון, אבל ככל שבדקנו כך הבנו את עומק הבעיה ואת השלכותיה. קמעונאים שלא מקבלים מידע מיתוגי ושיווקי תומך מכירה, מפספסים את הזיהוי של קהל היעד של המוצר ואת ערכי המותג, ובשל כך לא יודעים למי למכור ומה להסביר על המוצר בהשקה. מעבר לכך, יחסר להם מידע שיעזור להם להחליט איפה למקם את המוצר וכמה שדות להקדיש לו. לאחרונה, פנינו לספקים והצענו לעזור להם להעביר את המידע תומך המכירה הכל כך חשוב לקמעונאים. מנהלים רבים הגיבו בהתלהבות ואנו מקווים שזה יחזק את הקמעונאים, את התקשורת בין הצדדים ואת השוק הפרטי בכלל. בברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו,

אברכהן, מנכ"ל שופרסל המוערך, מתפטר, רמי לוי בונה מרכז סיטונאי גדול לקמעונאים הפרטיים, הייבוא נפתח והמון מתחרים חדשים זורמים לשוק, האוכלוסייה בישראל גדלה, המצב הכלכלי בכי טוב,

תוכן עניינים הקמעונאות הפרטית מתרחבת וגדלה, הקורונה בפרפורי סיום וההזדמנויות להתרחבות וצמיחה מתדפקות על הדלת. חברים, אנחנו חייבים לטפוח לעצמנו על השכם ולו בגלל שבחרנו לעצמנו מקצוע אטרקטיבי שמתחדש בכל יום ויום. תחום מוצרי הצריכה מלהיב ומרגש, ומספק לנו חדשות וחידושים לרוב. אין רגע דל. הוותיקים שבינינו עוד זוכרים את הלך הרוח בענף המזון כשקברניטי השוק המאורגן ומנהלים רבים בקרב הספקים מיהרו להספיד את השוק הפרטי. רבים אז פנו אליי בתמיהה, ״למה אתה משקיע משאבי זמן וכסף בשוק שעומד להיכחד?״ כן ידידיי, אני בחרתי באמונה ולא התאכזבתי. העולם השתנה וכך גם טעמם של הקונים בכל העולם. הקונים היום מעדיפים את הנוחות והאיכות המשובחת. ייתכן שבשל כך, נזנחו חנויות רשתות השיווק שמחוץ לערים והמיקוד עבר לחנויות השוק הפרטי במרכזי הערים. השירות האישי וחוויית הקניה התגלו כפקטור מאוד חשוב לקונים, שהגדילו את הביקושים בחנויות אלה. תרמה לכך העובדה שמגמת האונליין לא מתרוממת בתחום חנויות המזון. המגמה, כך נדמה, מובילה לכך שהקונספט של חנות המכולת ילך ויתחזק בישראל וגם בארה"ב. 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשותמהעולם.......................................................................... ניהול קטגוריה 6 חדשנות וטרנדים בחלב - צמחי ומן החי......................................... 14-15......................... קבלו את הקטגוריה המפתיעה: חטיפי הבשר 22 בקטגוריית המזון הטבעי....................................... 2022 מגמות 24............................…2021 מכירות הממתקים הגיעו לשיא חדש ב- 27........…2025 מהבירות הנצרכות בבריטניה יהיו פרימיום עד 70% מגמות וחדשנות בקמעונאות 10 ממשיכה: הצרכנים עדיין אוהבים חנויות פיזיות.... 2021 המגמה מ- 12-13............... מגמות שמעצבות צמיחה בענף המזון והמשקאות 3 20-21.….........………… הטרנד הצומח של אוכל מוכן קפוא בבריטניה 26..............................2022 אנליסטים צופים עוד חוסרים במלאי ב- 27................................…2021 ב- 28% מחירי המזון בעולם זינקו ב- 28 לחיות מחמד…................................... CBD צמיחה במכירות מזון 29 רשתות שיווק מתחפשות למסעדות…......................................... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 8-9.....................................… מכירות הגבינות מחייכות לקמעונאים 20-21.. העניין במוצרי פרימיום וחדשנות מקפיץ את קטגוריית הקפואים

אריק ינאי, מנכ"ל

23.....................................… מגמות צרכנים שיניעו צמיחה 4 נילסן: 31............................. מודל הארוחות ההיברידי הוא הדבר החם הבא

תקשורת ספקים קקאולט - משקה הקקאו המקורי מספרד לראשונה בישראל …….שער 3 ..…..............................................… רוליס ונגטס - במיוחד לפורים 7 דיפ ריבר - הצ'יפס שמקפיץ……........................................……….. 11 חדש במהדורה כשרה................... TONY’S CHOCOLONELY 16-17...................................................... באריזות חדשות MUST 25 יוגוטה מיני מרשמלו - חדש........................................................ 32............................................... מנטוס - הערכההמושלמת לפורים

עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת) Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il דוא"ל: | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל- 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

2 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

י.ד. עידה בע"מ מאחלת ללקוחותיה חג פורים שמח!

נאגטס

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

מיץ פירות טבעי 90% המכילים בשני טעמים: תות ופירות יער יח' בדיספלי 24 חטיפי פירות טעימים

qsell.co/6wr5p

מיץ פירות טבעי 65% פס טעים שמתגלגל על הלשון מכיל C מכיל מקור עשיר של ויטמין רוליס בחמישה טעמים פטל, תפוח, תות, ענבים וקולה יחידות בדיספלי 24 רוליס הלהיט החדש שמתגלגל בעולם, עכשיו בישראל! הזמן עכשיו מהסיטונאי שלך!!

חדש!

חדש!

050-5344907 | 09-7440326 יבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ רמי לוי מרחיב את פעילותו ונכנס לתחום הסיטונאות רמי לוי, הבעלים של רשת שיווק השקמה, יוזם מהלך שצפוי לפגוע בספקים ובשופרסל, עם תוכנית לפתוח שישה סניפים ברחבי הארץ שיאפשרו למכולות וחנויות מזון קטנות אחרות לקנות פיזית בחנות הסיטונאית, או להזמין אונליין ולקבל את ההזמנות עד החנות שלהם. החנות הראשונה תפתח בחיפה תחת השם רמי לוי לעסקים, והיא תשרת את כל אזור הצפון. לפי ההערכות, הפעילות צפויה לגלגל מחזור של כמיליארד שקלים בתוך שלוש שנים. חברת יהודה שיווק, סיטונאית מזון ותיקה בצפון, היא שותפה של לוי בחנות הראשונה ויחד איתה מגיע בסיס הלקוחות שלה. לכן, החנות צפויה להתחיל את פעילותה עם היקף מכירות מיליון שקלים. 50 של כ- מי שצפויה להיפגע מההתרחבות של לוי היא בראש ובראשונה שופרסל, שעד עכשיו הייתה היחידה שפעלה בתחום המכירה הסיטונאית לעסקים קטנים. מיליארד שקלים בשנה 6 רשת שיווק השקמה מגלגלת כ- וזה מאפשר לה לקבל הנחות משמעותיות מהספקים. את המחירים הנוחים שהוא מקבל, רמי לוי מתכנן לגלגל למכולות ולעסקים הקטנים ולמכור להם במחיר נמוך מזה שמציעים להם הספקים. לוי גם יציע מגוון מוצרים רחב מאוד, קו אשראי נוח ואספקת מוצרים בלי התניית כמות.

מ״ר של מרכזים מסחריים פתוחים, כאשר רובם נמצאים במרכזים שכונתיים וכמה שיותר קרוב לבית. על פי דיווח בגלובס, עקב השינויים בהרגלי הקנייה שנבעו ממגפת הקורונה, יותר ויותר צרכנים מעדיפים לקנות ליד הבית והמרוויחים הגדולים הם תחומי המזון והאופנה. מאז הקורונה, המרכזים השכונתיים חוזרים לשגשג והופכים להיות חלק בלתי נפרד מחיי היומיום של מתוכננים 2025 הצרכנים. לכן, אין זה מפתיע שעד שנת מרכזי מסחר חדשים, רובם בשכונות, והטרנד 100 לקום כ- הנוכחי הוא לבנות מרכזים בפורמט פתוח, שמאפשרים לקונים לקנות בבטחה ומקטינים את סכנת ההדבקה. מרכזי המסחר העתידיים מתוכננים להיות כיכר העיר החדשה - מתחם שבו התושבים יוכלו לפגוש תושבים אחרים ולקנות את המוצרים הנדרשים להם. באופן טבעי, החנויות יהיו קטנות יותר אבל גם יכללו אמצעים טכנולוגיים מתקדמים כמו תשלום ללא קופות, מחסנים במיקום מרוחק ומצלמות ומסכים. מי הכי יקרה בכל העיר? על פי דירוג שערך מסד הנתונים נומבאו, שמבוסס על המדינות והשטחים היקרים 139 חוכמת ההמונים, מבין ביותר בעולם, רק בשש מדינות יוקר המחיה גבוה יותר מאשר בישראל. לפי הדירוג, ברמודה היא המדינה היקרה ביותר בעולם ואחריה מדורגות שווייץ, נורבגיה, איסלנד, ברבדוס וג׳רזי (שטח החסות הבריטי). אבל, כשהמדד שקלל גם את מחירי השכירות, ישראל בעולם מבחינת יוקר המחיה ודורגה 10 ירדה למקום ה- במדד מחירי השכירות. 21 במקום ה- במדד מחירי מוצרי המכולת, המזון ומוצרים אחרים לבית .13- שנצרכים באופן יומיומי, ישראל דורגה במקום ה עם זאת, במדד מחירי המסעדות ישראל מדורגת במקום השישי כשמעליה ברמודה, שווייץ, נורבגיה, איסלנד ודנמרק. לבסוף, במדד כוח הקנייה המקומי, שמודד את כוח הקנייה היחסי של מוצרים ושירותים, ישראל מדורגת הלא מכובד, אחרי מדינות כמו עומאן או 30- במקום ה דרום אפריקה. נתוני המדד מבוססים על דיווחים שנשלחו על ידי יותר אלפים ערים 10 אלף אנשים שחיים ביותר מ- 600 מ- מיליון 7.5 ברחבי העולם, והתייחסו למחיריהם של כ- מוצרים ושירותים.

העתיד של המרכזים המסחריים מתבסס על הצלחת החנויות השכונתיות , הישראלים חגגו עם 2021 מאז החזרה לשגרה ב- קניות, אכילה במסעדות וחופשות, כאשר מרבית החגיגה אלף 400 התקיימה בגבולות המדינה. עקב כך, נבנו כ-

4 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

צרפת אוסרת אריזות פלסטיק לפירות וירקות בצרפת נכנס לתוקפו חוק שאוסר שימוש באריזות פלסטיק למרבית מוצרי הפירות והירקות. , הוא חלק מחוק 2022 בינואר 1 החוק, שנכנס לתוקפו ב- רחב יותר נגד זיהום שמעודד כלכלה מעגלית - גישה שחותרת למניעת בזבוז על ידי ניצול מרבי של חומרי גלם ואנרגיה. ממשלת צרפת הודיעה על האיסור כבר באוקטובר והוא סוגי פירות וירקות, כולל 30- צפוי להשפיע על אריזות של כ כרישה, קישוא, חציל, פלפל, מלפפון, תפוח אדמה, בננה, תפוח, אגס ושזיף. מהפירות 37% , לפי המשרד הצרפתי לאיכות הסביבה והירקות שנמכרים במדינה מגיעים באריזות פלסטיק, והחוק החדש יחסוך יותר ממיליארד אריזות פלסטיק מדי שנה. ״אנחנו משתמשים בכמויות שערורייתיות של פלסטיק חד פעמי בחיי היומיום שלנו. חוק הכלכלה המעגלית נועד לצמצם את השימוש בפלסטיק חד פעמי ולהגביר את התחליפים שלו, שעשויים מחומרים אחרים, רב שימושיים ומתמחזרים״, כך לדברי המשרד הצרפתי לאיכות הסביבה. נשיא צרפת, עמנואל מקרון, כינה את האיסור מהפכני והוסיף שהוא הוכחה למחויבות של המדינה להפסיק . 2040 להשתמש בפלסטיק חד פעמי עד קוקה קולה תשיק קוקטייל בפחית במסגרת שיתוף פעולה קוקה קולה יצרה שיתוף פעולה עם חבר קונסטליישן ברנדס, יצרנית בירה קורונה ובירות אחרות, כדי להשיק קוקטיילים מוכנים לשתייה תחת מותג פרסקה. קו מוצרי פרסקה החדש צפוי להיות מושק השנה, כשבתחילה יושקו קוקטיילים שמכילים אלכוהול ומבוססים על מתכונים שנוצרו על ידי שותי פרסקה ברחבי העולם. קונסטליישן תייצר, תשווק ותפיץ את מוצרי פרסקה. במהלך זה, שיוצא לפועל רק שנה אחרי שקוקה קולה נכנסה לתחום האלכוהול, החברה מעמיקה את הנוכחות שלה בקטגוריה. , קוקה קולה חברה עם יצרנית הבירה מולסון 2020 ב- קורס כדי ליצור את מותג הזלצר הקשה (משקה אלכוהולי מוגז שמבוסס על פרי מותסס) טופו צ׳יקו, שנחת על מדפי מדינות בארצות הברית בשנה שעברה. אחרי 9 החנויות ב- שההשקה שלו נחלה הצלחה, מולסון קורס הודיעה שהיא תרחיב את שיווק המוצר גם לשאר מדינות ארצות הברית . 2022 ב-

ההצלחה של טופו צ׳יקו ככל הנראה נתנה לקוקה קולה את הביטחון שהיא הייתה צריכה כדי להיכנס לשותפות נוספת, הפעם עם מותג הסודה בטעמים, פרסקה. המהלך של קוקה קולה מטשטש עוד יותר את הקווים שפעם היו מאוד ברורים בין יצרניות האלכוהול ויצרניות המשקאות האחרים.

רשת השיווק אלדי פותחת קונספט של חנות ללא קופות קונספט אלדי שופ אנד גו, שנפתח בלונדון, מאפשר ללקוחות להשלים את הקנייה שלהם בלי לסרוק מוצרים ובלי לעבור בקופות. אלדי היא רשת השיווק הגדולה הרביעית בבריטניה שעושה שימוש בטכנולוגיה מהסוג הזה, ובכך היא הולכת בעקבותיהן של אמזון, סיינסברי׳ס וטסקו. חנות אמזון והייתה הראשונה בבריטניה 2021 פרש נפתחה במרץ שיישמה את הקונספט הזה. כדי להשתמש במערכת, על הלקוחות להוריד את אפליקציית שופ אנד גו של אלדי, וזה יאפשר להם להיכנס לחנות, לאסוף את הפריטים שהם רוצים ואז פשוט לצאת. ברגע שהם יוצאים מהחנות, הלקוחות מחויבים אוטומטית על הקניות שלהם. המערכת עושה שימוש במצלמות שהותקנו בזוויות מיוחדות ומזהות אילו מוצרים הלקוחות הכניסו לסל שלהם. לקוחות שרוצים לקנות אלכוהול או מוצרים אחרים שהצריכה שלהם מוגבלת לפי גיל, יוכלו להשתמש בטכנולוגיה שמעריכה את גילם על פי תווי פניהם כדי לקבל אישור לקנות את המוצרים. הטכנולוגיה הזאת, של חברת יוטי, מאפשרת ללקוחות לאשר את זהותם בתוך שניות דרך האפליקציה של אלדי. מי שבוחר לא להשתמש במערכת יצטרך לקבל את אישורם של עובדי החנות.

5 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה המגמות החמות בקטגוריית תחליפי החלב וחדשנות בקטגוריית החלב מן החי

מה מניע צרכנים לקנות חלב מבוסס צמחים? ואילו מרכיבים הם הטרנד החם היום? כל התשובות שעולות מדוח עדכני של יורומוניטור מיליארד דולר במכירות 18 עםהיקףשל קמעונאיות ברחבי העולם, תחליפי החלב מבוססי הצמחים הם שער הכניסה של צרכנים רבים לעולם המזון מבוסס הצמחים, בייחוד אלה שרוצים לצמצם את הצריכה של מוצרים מן החי. אותם צרכנים ממשיכים להניע את הקטגוריה ולדחוף אותה קדימה, אל עבר חידושים והזדמנויות חדשות. בארצות הברית, חלב מבוסס צמחים הוא הפלח הגדול ביותר בקרב קטגוריית המזון מבוסס הצמחים הרחבה, עם מהקטגוריה הרחבה 20% נתח של מיליארד דולר במכירות 2.5 יותר ו- - BPFA קמעונאיות, כך לפי נתונים של ההתאחדות האמריקאית למזון מבוסס צמחים. אבל, למרות הבולטות הגוברת של חלב מבוסס צמחים, עדיין יש פער משמעותי בין צריכה של חלב מן החי ובין צריכה של חלב מבוסס צמחים, כך לדברי מריה מסקראק, מנהלת תעשייה בחברת המחקר יורומוניטור.

בצפון אמריקה, צריכה פר-נפש של לעומת 50% חלב מן החי הוא כמעט צריכה של תחליפי החלב האחרים, , כך לפי נתונים של 10% שקרובה ל- יורומוניטור.

שיבולת שועל על קטגוריית תחליפי החלב עקפה את זו של השקדים, כך לדברי מסקראק. ״באשר למרכיבים, שיבולת שועל היא אחת הזוכות הגדולות בשוק תחליפי החלב מבוססי הצמחים. מצד אחד, זה מפני ששיבולת שועל היא גידול יותר בן קיימא מאשר תחליפים אחרים, כך שלעניין הקיימות יש משקל״, היא אמרה. ״מצד שני, הטעם הוא קריטי ולשיבולת שועל יש טעם ניטרלי שהצרכנים אוהבים, והוא שהופך את חלב שיבולת השועל לתחליף מצוין לאוהבי הקפה, כי הוא לא משתלט על טעם הקפה כמו סוגים אחרים של חלב מבוסס צמחים. לשיבולת השועל יש גם יתרונות בריאותיים, כמו סיבים פרה-ביוטיים [שתומכים בחיידקים הטובים במערכת העיכול], וזה רק מגביר את המוניטין הטוב שלה״. עם זאת, מרכיבים חדשים ומוצרים חדשניים ממשיכים גם הם לפרוח - כמו חומוס, גרעיני חמניות ושעורה, כך לדברי מסקראק. אז מה מצפה לחלב מבוסס הצמחים? ״היצרניות כבר עושות צעדים לקראת פורמולות ללא חומרים משמרים ומלאכותיים, ושיפור של הערכים התזונתיים״, אמרה מסקראק והוסיפה שגם בקטגוריית החלב מהחי יש התפתחויות מעניינות, כמו תסיסה וחלב מתורבת (שמיוצר במעבדה). ״אני ממליצה לעקוב אחרי הטכניקות האלה, כי יש להן פוטנציאל לחולל מהפכה בתעשיית מוצרי החלב בטווח הארוך״, מסכמת מסקראק.

מה מושך את הצרכנים לתחליפי חלב מבוססי צמחים?

, 2021 לפי סקר של יורומוניטור משנת מהצרכנים בעולם אומרים שהם 42% מגבילים את הצריכה של מוצרים מהחי וצרכנים רבים שהשתתפו בסקר ) אומרים שהגבילו את צריכת 42% ( מוצרי החלב שלהם מסיבות שקשורות במערכת העיכול וכי כך הם מרגישים בריאים יותר. ״זההרבה יותר מסיבותאתיות, שכוללות דאגה לסביבה וזכויות בעלי חיים - 27% שתי הסיבות שנבחרו על ידי מהצרכנים בעולם״, אמרה מסקראק. ״באופן כללי, סיבות בריאותיות יכולות להיות קשורות למוניטין הגרוע שיצא למוצרי החלב בשנים האחרונות, כי היום הם נתפסים על ידי רבים כקשים לעיכול, ותכולת הלקטוז נחשבת למזיקה לבריאות, וזה משחק לטובת תחליפי החלב״, היא הוסיפה. מסקראק גם אמרה שאחד המאפיינים הכי פופולריים שמודגשים על תחליפי חלב הוא ׳ללא לקטוז׳, כפי שעושים מהמוצרים שנמכרים 12% יותר מ- מהמוצרים 11.5% בעולם. קרוב ל- מדגישים את המאפיין ׳ללא חלב מהחי׳. מרכיבים - מה הכי פופולרי? אין ספק שלאחרונה, ההשפעה של

6 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

חטיפים טבעיים אפויים במגוון טעמים יותר פריך, יותר עשיר ללא גלוטן, שומן טרנס, חומרים משמרים ללא מונוסודיום גלוטומט, הנדסה גנטית דיפ ריבר ענקית הצ'יפס האמריקאית ממשיכה לעשות גלים!

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

הצ'יפס שמקפיץ

הזמן עכשיו מהסטונאי שלך!

qsell.co/6wr5p

חלפיניו

ברביקיו

חמוצים

מלח ים

שמנת חמוצה

רוזמרין זית

מלח ופלפל

חומץ מלח

בצל מתוק

צ'דר חזרת

מפיץ בלעדי מטעם היבואן 050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

התנהגות צרכנים מכירות הגבינות מעלות חיוך על פניהם של הקמעונאים גבינות קשות, רכות ומגורדות, גבינות בפרוסות או בחטיפים - מגוון רחב של גבינות ממשיך להניע מכירות בחנויות המזון הקמעונאיות

להתנסות עם חטיפים ומוצרי מזון חדשים, בניסיון לפצות על העצירה הפתאומית של הטיסות והחופשות, המפגשים והחוויות מחוץ לבית״, אמרה קרמן אליסון, סמנכ״לית נתוני מכירות . IQ צרכניות בנילסן ונובמבר 2020 למעשה, בין נובמבר , מכירות של גבינת חוטים (גבינה 2021 שמתפרקת לחוטים דקים, פופולרית 1.4% מאוד בצפון אמריקה) עלו ב- . 6% ומכירות של קוביות גבינה צמחו ב- ״הצמיחההזאתבמכירותמראהשלמרות הירידה בצריכה הביתית שהגיעה אחרי שהמגבלות הוסרו, הצרכנים עדיין בוחרים בקטגוריית הגבינה כשהם רוצים חטיף״, אמרה אליסון. מורגן פלמר, מנהלת פיתוח קטגוריה של היצרנית בל ברנדס יו.אס.איי, שמייצרת כמה מוצרי גבינה פופולריים, ציינה שהחטיפים ממשיכים להיות המגמה המובילה כי הצרכנים מנשנשים לעיתים קרובות יותר מכפי שעשו בשנים קודמות.

חטיפי הגבינה, כולל חטיפי גבינה לילדים, משכו אחריהם את כל הקטגוריה לכל אורך המגפה ועכשיו, כשמבוגרים רבים חוזרים לעבודה, הילדים חזרו לבתי הספר והחוגים חזרו לתפקד בארצות הברית, הקטגוריה כולה ממשיכה לגדול ולגדול. נתונים חדשים מחברת המחקר נילסן חושפים שחטיפי גבינה, גבינות רכות IQ וגבינות מגורדות במחלקות הגבינה בחנויות המזון הקמעונאיות רשמו שיאי מכירות חדשים. בנוסף, יותר ויותר קונים מנסים תחליפי גבינה מבוססי צמחים, שהייתה להם צמיחה דו ספרתית במהלך שלוש השנים האחרונות. בקטגוריית חטיפי הגבינה, המספרים החודשים האחרונים, 18 היו חיוביים ב- אף על פי שהילדים האמריקאים - קהל היעד של רוב המוצרים מהסוג הזה - לא היו בבתי הספר. ״לחטיפי הגבינה, כמו אצבעות וקוביות, היו ביצועים טובים בשיא המגפה כי הלקוחות ישבו בנוחות בבית והתחילו

8 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

״לפי מחקר של חברת מינטל, הסיבה העיקרית שצרכנים אוכלים יותר גבינה לעומת השנה שעברה היא, שהם אוכלים אותה כחטיף לעיתים קרובות יותר״, אמרה מורגן. ״בקטגוריית 65% החטיפים, לגבינה יש יתרון כי מהצרכנים מאמינים שהגבינה בריאה יותר מחטיפים אחרים״. גלסונ׳ס מרקטס, שמנהלת יותר סופרמרקטים יוקרתיים בדרום 12 מ- קליפורניה, מתמקדת בעיקר בגבינות מיוחדות. ״בקטגוריות המזון והחטיפים המיוחדים, אנחנו מציעים לא מעט פריטים כמו כוסיות גבינת ברי ואצבעות פרמזן״, אמר קייל הטמן, מנהל קטגוריה בכיר בגלסונ׳ס מרקטס. ״אנחנו חותכים קוביות קטנות של גבינה כדי שלקוחות יוכלו לטעום, וגם חותכים כמה מהגבינות הכי נמכרות שלנו למשולשים קטנים. הלקוחות מאוד נהנים לנשנש את המשולשים הקטנים הללו בכל שעה ביום״. הטמן מציין שלפני המגפה, מכירות חטיפי הגבינה היו גבוהות, כי מספרים הולכים וגדלים של אנשים אכלו תוך כדי תנועה. ״עם העלייה של הדיאטה הקטוגנית והדיאטות דלות השומן, חטיפי הגבינה ממלאים באופן מושלם את הצורך בחטיף שקל לצרוך אותו בתנועה והוא עשיר בחלבון״, אמר הטמן. ״ברגע שהתחילה המגפה, מכירות חטיפי הגבינה האטו בצורה משמעותית. אנשים לא יצאו מהבית, אז חטיפים לצריכה בתנועה כבר לא היו חשובים. אבל בחודשים האחרונים, החל מהקיץ האחרון, החטיפים שוב התחילו להימכר בנפחים גבוהים. עכשיו, המכירות גבוהות יותר מכפי שהיו לפני המגפה, וזה אומר הרבה על הכיוון שאליו צועדת הקטגוריה״. במהלך השנה האחרונה, גברה ההתעניינות בבריאות מערכת החיסון ובבריאות בכלל, והצרכנים מחפשים חטיפים עם יתרונות בריאותיים נוספים, לא רק תזונתיים. בייחוד, מכירות של מוצרים עם ערכים פרוביוטיים (תוספת של חיידקים טובים למערכת העיכול) (סיבים שמורכבים ופרה-ביוטיים מפחמימות ומשפיעים על הרכב החיידקים במערכת העיכול) צמחו . 2019 , לעומת 2020 ב- 14% ב-

9 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות הצרכנים עדיין מאוד מאוד אוהבים :2021 קניות פיזיות ולקמעונאים יש השפעה מכל הלקחים שהופקו המשוגעת 2021 ב- שעברה עלינו,

השנה שעברה הוכיחה לנו שהקמעונאים הם עדיין משפיענים רבי עוצמה, בייחוד הרשתות הגדולות, אבל איך ינצלו החנויות הפיזיות את העוצמה ? קרלי איאקונו, יועצת 2022 הזאת ב- נדל״ן מסחרי, אומרת שלפני הכול חשוב להכיר בעובדה אחת חשובה והיא, שהצרכנים עדיין מאוד מאוד אוהבים לקנות בחנויות הפיזיות. ״הצרכנים לא רוצים לעשות הכול מהבית״, אומרת איאקונו. ״אני חושבת שהמסקנה יש שניים בולטים במיוחד: הצרכנים מאוד מאוד אוהבים לקנות בחנויות הפיזיות ולקמעונאים עדיין יש השפעה לא מבוטלת על התנהגות הצרכנים המוחלט בחנויות פיזיות. חוץ מזה, חשבתי שזה מרתק לראות עד כמה הקמעונאים הגדולים עדיין יכולים להשפיע במידה משמעותית על התנהגות הקנייה של הצרכנים״. הדוגמה הכי משמעותית של השפעת הרשתות על התנהגות הצרכנים טמונה באופן שבו הן התמודדו עם אתגרי האספקה בתקופה שלפני ובזמן חג המולד - שהיא תקופת קניות עמוסה במיוחד. הרשתות הגדולות הכירו באתגרים שאיתם הן מתמודדות ופרסמו אותם, וקראו לצרכנים, באופן ישיר או עקיף, לערוך את קניות החג שלהם מוקדם מהרגיל. וצרכנים רבים הכי חשובה מהשנה שחלפה היא הצורך

נענו לקריאה. ״הקמעונאיות הגדולות עודדו אנשים לעשות משהו שהיה לטובתן״, אמר איתן צ'רנופסקי, סמנכ״ל השיווק של החברה הישראלית פלייסר, שפיתחה טכנולוגיה למדידת מספר המבקרים במקומות פיזיים. ״ואנשים הלכו עם זה. זה האירוע הקמעונאי החביב עליי .״ 2021 ביותר ב- כלל המכירות הקמעונאיות באוקטובר לעומת ספטמבר 2% עלו בכמעט לעומת אותה התקופה 16% וביותר מ- אשתקד, כי האמריקאים התחילו את קניות החג שלהם מוקדם יותר, בניסיון להימנע מהתמודדות עם חוסרים במלאי ועיכובים במשלוחים. המכירות 2021 הקמעונאיות בחודש נובמבר 0.3%- עלו רק ב 2021 לעומת אוקטובר 18% (ובכל זאת, זאת עלייה של יותר מ- לעומת אותה התקופה אשתקד), אבל בייחוד קמעונאי המזון הרוויחו מכך שהצרכנים הקדימו לקנות את המוצרים שנדרשו להם לארוחות חג ההודיה, ובאותה הזדמנות גם מילאו את המזווה בפריטים נוספים. ״בעקבות פרסומים נרחבים בעיתונות על הקשיים של שרשרת האספקה״, נכתב בדוח מיוחד , שעסק במגמות IRI של חברת המחקר מהצרכנים 34%״ , בקמעונאות המזון דיווחו שהם אוגרים מצרכים מסוימים כי הם חוששים שהמוצרים הללו לא יהיו זמינים בפעם הבאה שהם יגיעו

לחנות״. ג׳ף קרשק, סמנכ״ל בכיר בקרן הנאמנות פדרל ריאלטי, אמר, ״למרות הכול, הצרכנים בכל זאת הגיעו… הם הגיעו עם גישה חיובית, הם הוציאו כסף והם רצו לבלות קצת בחוץ״. זאת מגמה שקמעונאים יכולים ליהנות ממנה, אם יתמקדו ביצירת חוויות , 2022 קנייה מושכות ומבדלות ב- כך לדברי קרשק ואיאקונו. איאקונו ציינה את הרשתות דולר ג׳נרל וטרגט כשתי חברות שמצליחות מאוד בכך שהן מדגישות מחירים נוחים וזמינות, והופכות את הקניות בחנויות הפיזיות שלהן לחוויית קניות מסוג של חיפוש מטמון. ״טרגט מאוד הרשימו אותי. אנחנו חושבת שהם ימשיכו להצליח מאוד גם ״, אמרה איאקונו, ושיבחה את 2022 ב- שיתופי הפעולה שיצרה הקמעונאית עם מותגים שונים, כולל מעצבים, סופרים ואומנים. בעולם קמעונאות המזון, שיתופי פעולה מהסוג הזה יכולים לכלול חבירה למותגים קטנים, כמו קונדיטוריות מקומיות ואפילו חקלאים. , 2022 במבט אל עבר מה שצפוי לנו ב- איאקונו אומרת, ״זאת עומדת להיות שנה קמעונאית פרובוקטיבית, לעומת הקמעונאות הריאקטיבית [הנטייה להגיב לאירועים במקום ליזום אותם] שהייתה בתקופת המגפה״.

10 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

חדש! במהדורה כשרה

היישר מאמסטרדם השוקולד הצעיר והבועט בעולם שוקולד איכותי עם טעמים ונראות מיוחדים שפועל לביטול העבדות בעולם השוקולד

₪ 18.9 מחיר מומלץ לצרכן

₪ 12.9 מחיר קנייה לפני מע"מ

www.l-s.co.il | 08-9324444 הזמן עוד היום מנציג המכירות מליימן שליסל התמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי

מגמות בקמעונאות

מגמות 3 שמעצבות את הצמיחה של ענף המזון והמשקאות

2022 ב- ההשלכות של המגפה ימשיכו להשפיע על כל תחום המזון - מבחירות הצרכנים ועד היכולת של היצרנים לעמוד בביקושים. אלה המגמות שיעצבו את הענף בשנה הקרובה

תביא 2022 למרות שכולנו מקווים ש- איתה התחלה חדשה ובריאה יותר, ההשלכות ארוכות הטווח של מגפת הקורונה ימשיכו לעצב את המגמות בתחום המזון והמשקאות, גם אם המגפה תיגמר. אלה המגמות שמומחים ואנליסטים צופים שישפיעו על התעשייה .2022 ב- מתחיל להפוך Z דור ה- לדומיננטי לפני עשור, המילים הכי פופולריות היו ״דור המילניום״ - אנשים שנולדו בין . באותה תקופה, דור 1996 ל- 1981 המילניום הפכו למבוגרים ועמדו לעצב את החברה עם הגישות שלהם לגבי טכנולוגיה וסוגיות חברתיות, רמות החינוך הגבוהות יחסית וכוח הקנייה שלהם. - אנשים שנולדו בין Z עכשיו, דור ה- - מתחילים להפוך 2012 ו- 1997 למבוגרים. בארב סטאקי, נשיאה ומנהלת חדשנות בכירה בחברת מטסון, שמייצרת ציוד ייצור, אמרה שהפרספקטיבה החדשה של

יניעו Z ״אני חושבת שצרכנים מדור ה- את השינוי מלמטה למעלה״, אמרה סטאקי. יש Z מצא שלדור ה- 2018 מחקר מ- 143- ו 29 כוח קנייה בהיקף של בין מיליארד דולר. בדוח נפרד שפורסם באביב האחרון נמצא, שבני הדור הזה מדרגים את ההוצאה על מזון בעדיפות עליונה והם מקדישים תשומת לב רבה לקיימות, ערך תזונתי ואתיקה של הארגונים שמייצרים את האוכל שלהם. יצרנית הבשר מבוסס הצמחים אימפוסיבל פודס, עוקבת אחרי ומצאה Z הדעות וההתנהגות של דור שלצרכנים הצעירים יש נטייה חזקה יותר לאכול מזון מבוסס צמחים ולצמצם את צריכת בבשר כדי להציל את הסביבה. מחקר שערכה החברה מצא שהילדים אופטימיים לגבי התרומה הפוטנציאלית שלהם למאמצי עצירת 73% התחממות כדור הארץ, כאשר מהם סבורים שהם יכולים להשפיע לפחות במידת מה באמצעות הבחירות האישיות שלהם. אחרי שאותם ילדים קראו מידע על השפעת גידול בעלי 78% החיים על שינויי האקלים, מהם אמרו שחשוב לעשות משהו כדי להפחית את השימוש בפרות למזון. אף על פי שהמזון החדשני שמיוצר באמצעות טכנולוגיות חדשות, כמו תחליפי בשר, נראה מעט משונה לצרכנים המבוגרים יותר, לדברי יעזור למוצרים מהסוג Z סטאקי דור ה-

הדור הזה על החברה והסביבה צפוי לחולל שינויים גדולים בעסקי המזון.

12 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

ייצור המזון גוד פוד אינסטיטוט. ״אנחנו מתחילים לראות יותר השקות של נתחים שלמים״, אמרה איגנצוסקי. ״יש כמה חברות מאוד מעניינות שמתקדמות באופן מרשים בכל הנוגע למרקם המוצרים ואני מאמינה שזה משהו חשוב לחוויית הצרכנים. יש עוד הרבה מקום לחדשנות״. החידושים בתחום תחליפי הבשר מתאפשרים תודות למרכיבים, טכנולוגיות ושיטות ייצור שונות וחדשניות, לדברי איגנצוסקי. אם עד כה חלבוני סויה, חיטה ואפונה היו המרכיבים הפופולריים ביותר בבשר מבוסס צמחים, מרכיבים רבים זוכים לשדרוג ומרכיבים חדשים נכנסים לפסי הייצור. הצרכנים אומרים שהם מתעניינים במגוון של טעמים, פונקציונליות וסוגים שונים של חלבונים צמחיים במזון שלהם, היא מוסיפה. לאור זה, היצרניות מרחיבות את האופקים שלהן ומשתמשות בחלבון שמקורו בפול, חומוס ותורמוס. כמה יצרניות של בשר מבוסס צמחים השיקו טכנולוגיות חדשות והן משכללות את התהליכים שלהן כדי להפוך את הבשר מבוסס הצמחים לדומה יותר לבשר. שומנים מבוססי צמחים משמשים היום בייצור של תחליפי הבשר כדי ליצור טעם מציאותי יותר, ויצרניות גם משתמשות בשומנים שמיוצרים במעבדה כדי לייצר תחליפי בשר עם שומן מן החי שיוצר בתנאי מעבדה.

הזה להצליח גם בטווח הארוך וגם בטווח הקצר. ״יהיו אנשים שמאוד יתרגשו ממוצרים שמאוד, Z כאלה, כמו צרכנים מדור ה- מאוד, מאוד מתמקדים בסביבה ויש להם מוטיבציה לנקות את הבלגן של הדורות הקודמים״, מסבירה סטאקי. שימושים חדשים במרכיבים פונקציונליים לאור העובדה שאנשים מקדישים יותר תשומת לב לבריאות ולשלומות (בריאות נפשית ופיזית) שלהם בגלל המגפה, היצרניות מוצאות דרכים חדשות לשלב מרכיבים פונקציונליים קלסיים במוצרים חדשים. ניל סונדרס, מנכ״ל חברת המחקר גלובל דאטה, אמר שבעוד שמרכיבים כמו אדפטוגנים (חומרים צמחיים שמשפרים את היכולת הפיזית והמנטלית), פרוביוטיקה ונואוטרופים יכולות (חומרים שמשפרים קוגניטיביות) הם לא ממש חדשים, הדרך שבה משלבים אותם במוצרי מזון ומשקאות משתנה. לדוגמה, האדפטוגנים הופכים מאבקות שמוסיפים אותן לתה וקפה, למוצרים כמו מים מוגזים, חטיפי אנרגיה ושוקולדים. מרכיבים אחרים כמו פרה-ביוטיקה (סיבים שמורכבים מפחמימות ומשפיעים על הרכב החיידקים במערכת העיכול), שבדרך כלל נמצאים ביוגורטים, מתחילים להיכנס למשקאות ומאכלים שאפשר

לצרוך אותם בזמנים שונים, כמו חטיפי תזונה ומשקאות טבעיים תוססים. וגם עושה את דרכו למים מוגזים, CBD בירות, קפה, קוקטיילים ואפילו לסוכריות ג׳לי, כדי לעזור לאנשים להירגע. בעבר, הקונים נעזרו במזון ובמשקאות כדי להשביע את רעבונם או להרוות את צמאונם, אבל היום הם משתמשים בהם כדרך לשפר את מצב הרוח שלהם, למלא את הגוף באנרגיה, לקבל ערכים תזונתיים או לחזק את בריאות מערכת העיכול שלהם. השינוי Z הזה בולט במיוחד בקרב בני דור ה- הצעירים יותר ודור המילניום. מחקר של יצרנית המזון קרי משנת מהצרכנים רוצים 65% מצא ש- 2019 שהמזון והמשקאות שלהם יספקו להם פונקציונליות כלשהי. המגפה רק הגבירה את הביקוש הזה וההערכות הן ששוק המשקאות הפונקציונליים 158.3 העולמי לבדו יהיה שווה .2023- מיליארד דולר ב בשר מבוסס צמחים לובש צורות חדשות אנליסטים רבים אומרים שהבשר מבוסס הצמחים ימשיך לצמוח . אבל, השינוי הוא שהפריטים 2022 ב- שמניעים את הצמיחה השנה יהיו שונים מאוד מההמבורגרים, הבשר הטחון וחטיפי העוף מבוססי הצמחים שהפכו את מגמת מבוססי-הצמחים לכל כך פופולרית, כך לדברי אמה איגנצוסקי, מנהלת פרויקטים בחברת

13 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

הקטגוריה שממשיכה להפתיע: חטיפי הבשר ממשיכים לצבור תאוצה

חטיפי הבשר כבר הגיעו להיקף של מיליארד 4.5 דולר ולא נראה שהם עומדים לעצור בקרוב

חטיפי הבשר הם המזון המושלם לכל מי שרוצה לצרוך יותר חלבון, כמו אנשים שאימצו את הדיאטות הפופולריות קאטו ופליאו, וכן אנשים שחיים על תזונה דלת פחמימות, שגם היא פופולרית מאוד, כך לפי אן מארי 210 רוניק, מנהלת בחברת המחקר אנליטיקס. , IRI לפי נתונים של חברת המחקר החלבון הוא מרכיב פופולרי מאוד במשך כבר יותר מחמש שנים ונראה שהוא ימשיך להיות כזה גם בטווח הארוך. לכן, המכירות של חטיפי חלבון וחטיפים שמכילים אחוזי חלבון גבוהים באופן טבעי, כמו חטיפי הבשר, נמכרים בנפחים גבוהים יותר מהממוצע בארצות הברית. שוק חטיפי הבשר בארצות הברית, מיליארד 4.5 שהיקפו הנוכחי הוא 52 במהלך 22% דולר, צמח בכמעט בנובמבר, 28 השבועות שהסתיימו ב- . לעומת IRI , כך לפי נתוני 2021 , 2019 הרמות שהיו לפני המגפה, ב- , מסבירה רוניק. 33% זאת עלייה של

חשוב לציין שלא רק המכירות הכספיות צמחו, אלא גם נפח המכירות גדל. למעשה, נפח המכירות צמח בכמעט השבועות, וזה 52 במהלך 16% מצביע על ביקוש גבוה בתקופה שבה הצרכנים חוזרים להיות הרבה יותר ניידים. בו בזמן, המשמעות היא שיש פער נכבד בין המכירות הכספיות ונפח המכירות, וזה מצביע על אינפלציה ועל מחסור במבחר, אומרת רוניק. מכירות חטיפי הבשר היו מאוד מוצלחות במהלך המגפה, בייחוד כשהצרכנים חזרו לשגרה, התחילו לנסוע לעבודה ושבו בהמוניהם לחנויות הפיזיות, לדברי רוניק. חנויות הפארם הן הערוץ עם המכירות הנמוכות ביותר של חטיפי בשר, עם . 8% צמיחה נמוכה של רק מעט יותר מ- במינימרקטים, המכירות צמחו בכ- לעומת 29% ובכ- 2020 לעומת 22% מיליארד 2.1 , והגיעו להיקף של 2019 דולר. בחנויות המכולת ובחנויות המזון 17% האחרות, המכירות צמחו ביותר מ- , 2019 לעומת 32%- ובכ 2020 לעומת

14 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

מיליון דולר. 773 והגיעו להיקף של מעניין לציין שהצמיחה במכירות נרשמה גם במותגים גדולים וגם במותגים קטנים, כאשר מרבית

המותגים הגדולים בארצות הברית הגיעו לצמיחה דו ספרתית במכירות במהלך השנה שחלפה. בו בזמן, כמה מהמותגים החדשים הגיעו לצמיחה

תלת ספרתית במכירות, בזכות מוצרים חדשים וחדשניים שתואמים את המגמות שאנחנו רואים במחלקת הבשר הטרי.

המגמות הללו כוללות: נוסף על בשר אורגני ונקי מאנטיביוטיקה, חטיפי בשר מיובש שעשויים מבשר שגדל בתנאים טובים. בשר שניזון מעשב הוא חדשנות מאוד פופולרית בקטגוריית חטיפי הבשר המיובש. הצרכנים מתייחסים לבקר שניזון מעשב כאל חלופה בריאה יותר בשבילם וטובה יותר לבעלי החיים, וזהו תחום שבו נרשמת צמיחה אגרסיבית בכל מחלקות הבשר, גם המיובש וגם הטרי, כבר שנים רבות. חטיפי הבשר פורצים את גבולות הבקר מגוון של חלבון מן החי וחטיפי בשר שלא נעצרים רק בבקר. ומתרחבים גם להודו, עוף ובופאלו (ביזון). בנוסף, גם חטיפים שארוזים במנות יחידות מתחילים לחדור לשוק ולצבור פופולריות. חטיפים שעשויים מתחליפי בשר מבוססי צמחים עושים שימוש במרכיבים כמו תחליפים מבוססי צמחים. פטריות כדי ליצור חטיף חלבון שנראה ומשווק ממש כמו חטיפי הבשר מן החי. . פריטים שמשלבים בין חלבון מן החי ומרכיבים אחרים, כמו שילוב של חלבון מן החי ומרכיבים מהצומח פטריות, יוצרים חטיפי בשר שהצרכנים תופסים אותם כבריאים יותר להם ולסביבה. . חטיפי בשר שלא מכילים סוכר הם עוד תחום חדשני של חטיפי בשר מיובש, והם עונים על הצורך ללא סוכר של אנשים שאימצו דיאטות כמו קאטו, פליאו ותזונה דלת פחמימות.

15 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

מתרגשים להש MUST הכירו את

MUST מסטיקים המותג הישראלי האהוב, עם מגוון הטעמ והיחיד עם פורמט קוביות –

הסדרה סדרת הפירות ש משהו טעים

הסדרה הטורקיז סדרת המנטות שלנו - כשבא לנו להתרענן

צנצנות

עדין

חריף

MUST קוביות מנטה

MUST מנטה חזקה

MUST קוביות מנטה

עדין

חריף

ST דוב

MUST קוביות ענבים

קוביות MUST מנטה עדינה

MUST מנטה עדינה

קוביות MUST מנטה עדינה

MUST מנטה מרעננת

קופסאות

עדין

חריף

MUST קולה לימון

MUST דובדבן

MUST מנטה עדינה

MUST מנטה

MUST מנטה מרעננת

שיק - אריזות חדשות מלאות בשיק! הסדרות החדשות שלנו: ללא סוכר - M מים הגדול והכשרות הגבוהה ביותר בשוק, הפורמט האהוב על צעירים!

הסדרה הכתומה סדרת הכיף שלנו - סתם בשביל הכיף! פורמט קוביות עם מילוי נוזלי

הורודה שלנו - כשבא לנו בין הארוחות

MUST אבטיח מלון

MUS בדבן

קוביות MUST במילוי מנגו אבטיח

קוביות MUST במילוי תות דובדבן

MUST פטל לימון

MUST אבטיח מלון

התנהגות צרכנים עניין בפרימיום ובחדשנות: דור המילניום מניע צמיחה של קטגוריית הקפואים

מכירות המזון הקפוא מתחילות להתייצב אחרי שהגיעו לגבהים חדשים בשיא המגפה, אלא שעכשיו, בני דור המילניום המבוגרים יותר הפכו לקבוצת הצרכנים הגדולה ביותר של הקטגוריה

בכל משקי הבית, המזון הקפוא דורג 30%- כמוצר בעדיפות עליונה ו מהקונים הגדילו את נפח המקפיא שלהם מאז תחילת המגפה, כך לפי .AFFI

מכירות המזון הקפוא הגיעו להיקף של השבועות 52 מיליארד דולר ב- 66.4 , 2021 בדצמבר, 26 שהסתיימו ב- לעומת אותה התקופה 1% עלייה של אשתקד והאטה דרסטית מהזינוק של במכירות המזון הקפוא 100% כמעט , 2019 לעומת 2020 שנרשם ב- כשהצרכנים אגרו מזון, כך לפי נתונים שערכה מחקר IRI של חברת המחקר לבקשתו של המכון האמריקאי למזון .) AFFI קפוא ( השינוי בהתנהגות הצרכנים הביא בהוצאה על 19% לעלייה של יותר מ- .AFFI מזון קפוא פר קונה, לדברי

והיום, בני דור המילניום המבוגרים יותר מקהל היעד של הקטגוריה, 48% הם כאשר יותר ממחציתם אמרו שהמזון הקפוא הוא שווה ערך למזון טרי או טוב יותר ממנו.

הסיבה שהפלח המבוגר יותר של דור המילניום נמשך למוצרים הקפואים היא שהם מחפשים מגוון קולינרי רחב יותר ומוצרים שעשויים ממרכיבי פרימיום איכותיים.

18 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

קונים 58% שקונים יותר מזון קפוא, 57% סוגים שונים של מזון קפוא ו- קונים מותגים שונים מאלה שנהגו .AFFI לקנות לפני המגפה, כך לפי ״אני מקווה שהקמעונאים יגיבו להזדמנות. הם יצטרכו להרחיב את השטח שהם מקצים למוצרים הקפואים ולספק את הביקוש הגבוה בשנים הקרובות. קמעונאים שיודעים לצפות פני עתיד, ימשיכו לחפש מותגים חדשים וחדשניים שמציעים מבחר קולינרי מגוון של מזון אתני, פרימיום ובריא״, סיכם דוראני. הגורמים שמושכים צרכנים למקפיא ממחקר שערכה חברת הייעוץ העסקי דלויט עולים שלושה גורמים מרכזיים שמושכים צרכנים למזון הקפוא, וכולם נושקים זה לזה. המחקר של דלויט . חיי מדף. 1 מהנסקרים שמים 72% מראה ש- לב לכמות המזון שהם זורקים לפח ולוקחים את זה בחשבון כשהם קונים מזון, ולכן קונים יותר מוצרים קפואים, שמחזיקים מעמד זמן ארוך יותר. המזון הקפוא בדרך כלל . מחיר. 2 עולה פחות ויש לו חיי מדף ארוכים יותר לעומת המזון המצונן או הטרי, ובסביבת האינפלציה הנוכחית, הצרכנים מחפשים דרכים לחסוך בהוצאות ולקנות חכם. 50% ל- 40% בין . טוב יותר. 3 מהצרכנים שהשתתפו בסקר אמרו שהמזון הקפוא טוב באותה מידה כמו מזון טרי או טוב יותר ממנו. המזון הקפוא עוזר למשפחות לצרוך מזון שיש לו ערכים תזונתיים וגם לחסוך בהוצאות.

ואת התנהגות הקנייה העתידית שלו. הערכנו שכשהם יתבגרו, ילדו ילדים ויקנו בתים, תהיה להם הכנסה גבוהה יותר משהייתה לדורותהקודמים, שהם יניעו ביקוש חזק יותר למזון טבעי, שהם יהיו יותר בררנים לגבי המזון שלהם ועקב כך, שהם יהיו מוכנים לשלם יותר על מוצרי פרימיום, טעמים ייחודיים ומזון נקי מחומרים מלאכותיים ומשמרים. ההערכה הזאת התבררה כמאוד מדויקת״, אמר דוראני. במקום מקפיא מלא בפיצה קפואה, תוספות לחימום במיקרוגל וגלידה, בני דור המילניום המבוגרים יותר קונים במחלקת הקפואים כמו שהם קונים בכל החנות: הם בוחרים מוצרים עם מרכיבים טבעיים, אורגניים ואיכותיים, בטעמים לא שגרתיים, כך לדברי דוראני. לפי דוח של חברת המחקר מקינזי , בעשור האחרון יותר 2020 משנת מהצמיחה של תעשיית המזון 60% מ- 800 והמשקאות, שהיקפה עומד על מיליארד דולר, מגיע ממותגים קטנים. ״זה שינוי מהותי לעומת העשור הקודם, כשמותגי צריכה גדולים שלטו בשטח המדף ובמכירות״, הסביר דוראני. עתיד מחלקת הקפואים לאור העובדה שהצרכנים ממשיכים לקנות יותר ויותר מוצרים קפואים, על הקמעונאים לפעול בהתאם ולהרחיב את ההיצע שלהם. ) מהקונים 57% מתוך יותר ממחצית (

מגלים מחדש את הקפואים במכירות המזון 94% ״הזינוק של הקפוא, שהתרחש באמצע מרץ , נבע מסיבות ברורות שקשורות 2020 למגפה: נוחות, חיי מדף, אפשרויות למנות יחידות והכנה נוחה״, אמר עדנאן דוראני, מנכ״ל ומייסד מותג המזון האמריקאי סאפרון רוד פודס. ״אבל הצרכנים שלא היו רגילים לקנות מזון קפוא לפני גילו אבולוציה של המזון הקפוא, שפע של מוצרים בריאים יותר, חדשנות מרשימה וטעמים אתניים, וזה מה שגרם לצמיחה של הקטגוריה״. האבולוציה הבולטת של המזון הקפוא, שעכשיו מציע טעמים מהעולם בהשראת תבשילים מהודו, דרום אמריקה, ויאטנם והמזרח התיכון, לכדה את תשומת הלב של בני דור המילניום המבוגרים יותר - אלה . 40 שמתקרבים לגיל ״כשהשקנו את סאפרון רוד לפני יותר שנים, למדנו את דור המילניום 11 מ-

19 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

חיים נוחים: הטרנד הצומח של מזון בריא ונוח בבריטניה

קטגוריית המוצרים הנוחים רשמה שיאים חדשים ובבריטניה לבדה כבר הגיעה להיקף 43.2 של מיליארד ליש״ט

שעות בשבוע לעבודה 40 יותר מ- וזה מותיר להם מעט מאוד זמן לבשל ארוחה מאפס. עקב כך, הם מחפשים פתרונות להכנה מהירה ופשוטה של ארוחות טעימות. מוצרים של מזון קפוא תמיד היו חלק מרכזי ממגזר הנוחות, כי הם מציעים גישה חסרת מאמץ לארוחות. אבל, הצרכנים של היום מצפים לארוחות מזינות ואיכותיות גם במחלקת הקפואים, והיצירניות נענות לאתגר. חברות כמו אפלגייט פארמס, שלא מזמן השיקה נגיסי חזה עוף חדשים, רוצות לספק מוצרים מהירים, טעימים ומזינים לצרכנים העסוקים. בתוך כך, מותג המזון הקפוא מבוסס הצמחים סטרונג רוטס הפך מאוד פופולרי בשנה שחלפה בזכות המגוון שלו של טוגנים, נאגטס, נגיסים וקציצות מבוססי צמחים. בזכות ההצלחה שחוותה, החברה הודיעה לאחרונה שהיא תרחיב את הפעילות שלה גם למדינות נוספות בעולם.

נוחות היא טרנד חזק בענף המזון והמשקאות, כאשר מוצרים נוחים מוגדרים ככאלה שעוצבו למיקסום קלות הצריכה. למרות שהנוחות היא ממש לא חברה חדשה בגן המזון והמשקאות, השנתיים האחרונות הזניקו את התחום לגבהים חדשים בגלל מגפת הקורונה. תחום הנוחות, שפעם כלל רק סלטים שטופים וארוזים, כולל עכשיו מזון קפוא, שימורים, ערכות להכנת ארוחות, כריכים מוכנים, חטיפים ועוד פריטים רבים אחרים, כבר צמח להיקף של מיליארד ליש״ט בבריטניה 43- יותר מ לבדה. התעניינות הצרכנים בנוחות מרקיעה שחקים, כאשר רבים משנים את הגישה שלהם ועוברים לצריכה מהירה תוך כדי תנועה. בואו נסתכל מקרוב על התחומים הפופולריים במגזר המזון הנוח. עייפות מבישול בממוצע, העובדים הבריטיים מקדישים

20 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

מגוון בריא מספר הולך וגדל של צרכנים סבור שלא די בפתרונות מהירים וקלים, ויש מותגים שהבחינו בכך והסיקו שמזון נוח יכול גם להיות חלק מקטגוריית הפרימיום בר ההשגה. הצרכנים מוכנים לשלם יותר על מוצרים שמתאימים לתזונה טבעית ובריאה ותומכים באורח החיים שהם בוחרים לעצמם. בין אם מדובר באנשי מקצוע צעירים שמבשלים לעצמם או בהורים שמבשלים לילדים שלהם, אנשים רוצים להבין מאיפה מגיע המזון שלהם ומהם הערכים התזונתיים שלו. אחד המותגים שמתייחסים לנוחות כאל פרימיום בר השגה הוא מרק׳ס מיינדפול מאנצ׳יז, עם חטיפי תפוח האדמה שלו, שנקראים ביטיז סוויט. המייסד, מארק אנדרוז, אמר שהחברה ״מנסה להפוך את החטיפים לחוויה מהנה, אבל גם בריאה״. מנות יחידות לאור המגבלות שהוטלו בעקבות נגיף

הקורונה, יותר ויותר אנשים מצאו את עצמם מבלים זמן רב לבדם. הגדילה במספר משקי הבית בבריטניה שבהם מתגורר אדם אחד בלבד, אנשים רוצים לקבל אתאותו המזון הנוחשהמשפחות מקבלות, רק בלי בזבוז המזון שלעיתים מתרחש אצל משפחות שנוטות לזרוק לא מעט מהמזון מפני שקנו כמויות גדולות מדי. יש כאלה שממשיכים לקנות כרגיל, פעם ביום או פעם בשבוע, יש מי שקונים ארוחות מוכנות בחנויות המזון, ויש מי שמשלבים בין השניים. בנוסף, יש גם ביקוש הולך וגדל למוצרים איכותיים וקטנים יותר לארוחות צהריים נוחות. חטיפי סופרבייטס של מותג טושי נכנסו לשוק הזה במטרה לענות על הצורך הזה של צרכנים עם מודעות בריאותית, שחיים לבדם. חטיפי סופרבייטס, שכוללים מרכיבים כמו שקדים, זרעי צ׳יה וקשיו, הם מקור מצוין לסיבים ולא מכילים גלוטן, סויה, מוצרי

חלב ודגנים. בנוסף, הם מספקים את המנה הנדרשת של ויטמינים וערכים תזונתיים במנה אחת. אריזות פונקציונליות האריזות ממלאות תפקיד מרכזי ביכולת להציע לצרכנים חוויה חלקה וחסרת הפרעות. בנוסף, למוצר עם עיצוב אריזה מושך ונוח יש סיכוי מצוין להצליח. מאפיינים נוחים של אריזות, כמו פתיחה קלה או סגירה חוזרת, הם מאוד פופולריים בקרב הצרכנים. וכשחברות רבות יותר גם מציעות פתרונות ידידותיים לסביבה, הצרכנים יכולים ליהנות מהרגשה טובה שנובעת מכך שהם עשו את חלקם למען הסביבה. חברות כמו צ׳ובאני זוכות לאמון הצרכנים בזכות האריזות שלהן, כמו כוסיות היוגורט מנייר שהחברה 80% פיתחה. הכוס המתכלה תיוצר מ- נייר קרטון, שגם הוא יוצר מחומרים ובאחריות ממקורות מתחדשים סביבתית.

21 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה המגמות הצפויות בקטגוריית 2022 המזון הטבעי לשנת אתר ניו הופ חושף מעבר מתפיסה הישרדותית שנועדה להתמודד עם

אלכוהול 0% הדורות הצעירים מראים סימנים לכך שהם מנוסים יותר מקודמיהם בכל הנוגע לבריאות גופנית ונפשית, ושתיית האלכוהול, שבעבר הייתה סוג של שער כניסה לעולם המבוגרים, מתחלפת בגישה יותר מודעת לצריכה או אפילו אי-צריכה של אלכוהול. מחפשים Z וה- Y אבל כאשר גם דור ה- דרכים חלופיות לפרוק מתחים, לא רק הדורות הצעירים מניעים את מגמת אלכוהול. 0% ה- יותר ויותר צרכנים מעדיפים את היתרונות הבריאותיים של חיים נקיים מאלכוהול, כמו שינה טובה יותר, ירידה במשקל וסיכונים מופחתים למחלות, אבל גם נמשכים למבחר ההולך וגדל של משקאות שהופכים את הוויתור על משקאות אלכוהוליים לפחות הקרבה ויותר הנאה. והם פונים לתעשיית המוצרים הטבעיים כדי לגלות את אותם המוצרים - מטעמים ומרכיבים שעוזרים להירגע ונותנים תחושה מוכרת של משקה אלכוהולי רק ללא האלכוהול, כמו מיצים מותססים, ועד תוספים פונקציונליים למשקאות אלכוהוליים שמונעים את החמרמורת ביום למחרת וגם מציעים ערך בריאותי מוסף. המשקאות דמויי הקוקטיילים ייקחו את הקונספט הזה צעד אחד הלאה ומותגים רבים יותר ירתמו את 2022 ב- כוחם של המרכיבים הפונקציונליים כדי לשפר את מצב הרוח ולעזור לאנשים להירגע. כמו פטריות אחרי הגשם למרות שהשימוש הקולינרי בפטריות מוכר מאוד לצרכנים, פטריות כמרכיב פונקציונלי רק עכשיו מתחילות להפוך למגמהמרכזית.תוספי תזונהשמיוצרים 2020 ב- 60% מפטריות צמחו ביותר מ- והעניין הגובר בפטריות הופך אותן לתוספת פופולרית במוצרים רבים, כולל משקאות, ממתקים וחטיפים. מונעת 2020 הצמיחה האדירה ב- בעיקר על ידי מגמת בריאות המערכת

החיסונית וכמו בקטגוריות מזון אחרות, גם כאן מערכת החיסון הייתה שער הכניסה של הצרכנים לצריכת פטריות. עקב כך, ניו הופ צופים שנראה שפע של מוצרים שעושים שימוש בפטריות כמרכיב משפר מצב רוח, תורם לבריאות המוח ומפיג מתחים. שיבולת שועל היא הכרובית החדשה מוצרים מבוססי שיבולת שועל הופכים יותר ויותר פופולריים בקטגוריית תחליפי החלב ולמרות שזה לא דבר חדש, הפריחה של מוצרים עתירי שיבולת שועל היא אדירה. חלק גדול מההצלחה הממושכת של הדגן הסופר בריא הזה נובעת מהרב- גוניות שלו. מוצרים שנעים מתחליף חלב ועד שמנת, גלידה, יוגורט, חמאה ועוד - שיבולת השועל היא לא רק תחליף מצוין אלא גם מציעה ערכים תזונתיים מצוינים.

הבעיות שקיימות היום, ליצירה של פתרונות שיביאו עתיד טוב יותר בכמה תחומים

דוחמיוחדשפרסם אתר ניו הופ נטוורק, שמתמקד בענף המוצרים הטבעיים, מראה איך תבוא לידי ביטוי ההבטחה של תעשיית המזון לאמץ גישה חדשה, שמתמקדת יותר בפתרונות מאשר בחדשנות עצמה ומבטיחה עתיד ורוד יותר במקום רק לשרוד את הכאוס של היום. תמיכה חיסונית לאורך כל השנה מכירות תוספי התזונה שתומכים במערכת החיסון תמיד מזנקות אחרי תקופות חולי, בין אם זה סארס, אבולה או שפעת. אבל מגפה עולמית שנמשכת שנים? זה כבר משחק אחר , מכירות של תוספי 2020 לגמרי. ב- 5 תזונה מחזקי מערכת חיסון הגיעו ל- מיליארד דולר זו הפעם הראשונה אי . 50% פעם, עם צמיחה של יותר מ- עכשיו, הביקוש למוצרים שנותנים זריקת מרץ למערכת החיסון נמשך כל ימי השנה. , המכירות של מוצרים 2019 ״ב- 3.43- מחזקי מערכת החיסון הגיעו ל מיליארד דולר, אבל הקטגוריה עכשיו מיליארד 5.5 צפויה לחצות את רף ה- דולר״, אמרה קלייר מורטון ריינולדס, אנליסטית בכירה. ״בחלקו, הצפי הזה מונע מכך שבריאות מערכת החיסון היא כבר לא עניין עונתי אלא שנתי״.

22 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

ארבע מגמות צרכניות : IQ נילסן שהן הזדמנויות לצמיחה

האינפלציה מורגשת בכל העולם, מחירי הדלק והתעבורה משפיעים על מחירי הקצה וההשלכות ארוכות הטווח של המגפה עדיין משפיעות על התנהגויות הקנייה. הרבה גורמים משפיעים על הצמיחה של מכירות המזון הקמעונאיות, אבל לפי נילסן , יש ארבע IQ מגמות צריכה עדכניות שיכולות להניע מכירות

גם הצרכנים וגם הקמעונאים מרגישים את הלחץ מכל הכיוונים: משיאי אינפלציה חדשים דרך משבר התעבורה ועד בעיות מתמשכות בשרשרת האספקה. ״יש היום הרבה לחץ שיכול להשפיע על הצמיחה של קמעונאי המזון ומוצרי הצריכה לא חסינים בפני האינפלציה״, אמר קרמן אליסון, סמנכ״ל פיתוח צפון אמריקה. IQ מכירות בנילסן בהרצאה שהעביר, אליסון סיפק תובנות מבוססות נתונים על שינויי . לדבריו, יש 2022 הצריכה שיגדירו את מגמות שיכתבו מחדש את הזדמנויות הצמיחה העתידיות וגם מגמות טרום קורונה שיחזרו. הנה ארבע המגמות שאליהן התייחס אליסון. סטגנציית אינפלציה עם עליית מחירים. נילסן מגדירים סטגנציית אינפלציה כהאטה בצמיחה הכלכלית שמתרחשת לצד שיעורי אינפלציה גבוהים. אליסון אמר שזה מה שקורה עכשיו בתעשיית קמעונאות המזון, שבה המחירים גבוהים יותר והצמיחה נמוכה בזמן זה. כשהוא מתייחס לקמעונאים ששוקלים להעלות מחירים, אליסון הזהיר נגד עליות גורפות ונרחבות. ״הן לא עובדות״, הוא אמר. ״לכל פריט בחנות יש רגישות מחיר משלו ואפקטיביות שיווקית ייחודית. אז קמעונאי המזון צריכים להיות יותר אסטרטגיים עם תוכנית העלאת המחירים שלהם״. קניות של מוצרים במבצע. המגמה של קניית מוצרים במבצע חזרה לרמות 48% שלה טרום המגפה: יותר מ- . 2019 ב- 50% לעומת יותר מ- 2021 ב- עם זאת, אליסון אמר שהקונים לא מתרוצצים בין חנויות שונות כדי לקנות רק את המוצרים שבמבצע. ״למרות שתיארתי את הקנייה של מוצרים במבצע כחזרה למצב קודם, יש כאן הזדמנות לחדש״, אמר אליסון. ״עדיין מומלץ לקמעונאים להציע לצרכנים

מבצעים, אבל אנחנו לא ממליצים להוריד מחירים בצורה אגרסיבית מדי, כי זה לא יאפשר צמיחה ארוכת טווח״. ההוצאות שעוברות לאונליין. המעבר לקניות מזון ומצרכים אונליין היה אחד השינויים הכי בולטים שהתחוללו בעקבות המגפה. עכשיו, מומלץ לקמעונאי המזון לשים לב לצרכנים שקונים גם אונליין וגם בחנויותהפיזיות. אליסון אמר שזוהי קבוצה עוצמתית יותר בכל 33% של צרכנים שמוציאה פחות מוצרים 29% מסע קניות ו- במבצע. ״הם קונים יותר נוחות ופחות מונעים ממבצעים״, הוא אמר. מגמה נוספת היא שמחלקות נוספות בחנויות המזון מניעות צמיחה והגדלה של סלי הקנייה. ״השינוי הכי משמעותי שראינו הוא שלצרכנים נוח יותר לקנות מזון טרי אונליין״, אמר אליסון. ״הם סומכים עכשיו על קמעונאי המזון שיבחרו בשבילם פריטים מספיק איכותיים״. קניות בחנויות הדיסקאונט. נתח השוק של החנויות המוזלות גדל שוב וכמעט חזר לרמות שאליהן הגיע לפני המגפה לעומת מעט יותר 2021 ב- 44% - . אף על פי שהחנויות 2019 ב- 44% מ- המוזלות מציעות מחירים נמוכים יותר 14% מהקמעונאים הרגילים - בערך פחות - הן גם מציעות מספר פריטים מהקמעונאים האחרים. 10% נמוך ב- פחות 10% ״אם החנות שלכם מציעה מוצרים, כדאי שתוודאו שאתם מציעים את הפריטים הנכונים והמדויקים בחנות, כי תצטרכו להתמקד בפריטים שהצריכה שלהם תכופה כדי להניע מכירות ולשמור על רמת רווחיות גבוהה״, אמר אליסון. ״אם יש לכם מוצרים שהתמחור שלהם נמוך יותר 14% , תצטרכו למכור 14% ב- מוצרים כדי להשלים אתהפער, במיוחד בסביבה שבה הצרכנים מתחילים לנוע אל עבר החנויות המוזלות״.

ניהול קטגוריה מכירות קטגוריית הממתקים 2021 הגיעו לשיא חדש ב-

הממתקים סגרו שנה חזקה ומרשימה במיוחד, עם צמיחה

, עקב הריחוק 2020 שנה קשה ב- החברתי שהוחל ברחבי העולם, רוניק אומרת שהקטגוריה התאוששה לגמרי . המכירות השנתיות עלו 2021 ב- מיליארד דולר, 2.5 והגיעו ל- 3%- ב כאשר מסטיק ללא סוכר הוא המוצר המוביל. רוניק אמרה שבסופרמרקטים נרשמו , 2020 הביצועים החזקים ביותר ב- הגדלת הצמיחה 2021 ולכן ב- בקטגוריה הייתה אתגר של ממש. עם זאת, מכירות בכל סוגי חנויות המזון הקמעונאיות צמחו ביותר 52 במהלך אותה תקופה של 6% מ- שבועות, כאשר השוקולד והממתקים שאינם שוקולד רשמו ביצועים גבוהים הייתה 2020 מהממוצע. מצד שני, שנה מאתגרת לחנויות הפארם, כי הקונים ריכזו את מסעות הקניות שלהם וניסו לקנות הכול בחנות אחת, עד כמה שהתאפשר להם. אבל המכירות 2.9 והגיעו ל- 2021 התאוששו ב- . 7% מיליארד דולר, עלייה של יותר מ- בסופו של דבר, הערוץ שהוביל את היו 2021 מכירות הממתקים ב- המינימרקטים, עם עלייה כוללת של 6.8 והיקף מכירות של 13% כמעט מיליארד דולר.

צמיחה מאוד מהירה ומכירות שנתיות מיליון דולר - עלייה של יותר 257 של משנה לשנה. מוצרים אחרים 34%- מ שהובילו את הצמיחה בקטגוריה היו מארזי ממתקים, עם עלייה של יותר 6.5 והיקף מכירות שנתי של 10% מ- מיליארד דולר. בנוסף, המכירות של שוקולד במארזי מתנה צמחו בכמעט במהלך השנה. 15% 14% מכירות הממתקים צמחו ב- , כאשר תת קטגוריות 2020 לעומת רבות רשמו גם הן מכירות כספיות דו ספרתיות. הפלח עם הצמיחה המהירה ביותר היה ממתקים חדשניים, עם . אבל הביצועים 30% עלייה של כמעט של ממתקים לעיסים הייתה מדהימה, כך לדברי רוניק. עם יותר ממחצית מיליארד 4.6 מכלל המכירות והיקף של דולר, הממתקים הלעיסים צמחו . ממתקים 2021 ב- 15% בכמעט אחרים שהייתה להם צמיחה דו ספרתית במכירות הם טופי וקרמל, סוכריות מציצה וממתקים עונתיים. בנוסף, רוניק מציינת שההאצה במכירות הממתקים נרשמה לכל אורך השנה והסתיימה בצמיחה של כמעט בדצמבר. 20% אף על פי שעל המסטיקים עברה

דו ספרתית. אילו מוצרים מובילים בראש?

עוד שנה חזקה עברה על קטגוריית הממתקים. סך המכירות של שוקולד, ממתקים (כל המתוקים שאינם שוקולד), מסטיקים וסוכריותמנטהצמח השבועות 52 במהלך 10% ביותר מ- בדצמבר, לעומת 26 שהסתיימו ב- אותה התקופה אשתקד. המכירות מיליארד דולר, כך 29 הגיעו לשיא של , בכל החנויות IRI לפי חברת המחקר הקמעונאיות, כולל מינימרקטים. השוקולד הוא עדיין הפלח הגדול ביותר, מהמכירות והיקף מכירות 58% עם מיליארד דולר. הממתקים 16.7 של היו הפלח בעל הצמיחה המהירה , עם עלייה 2021 ביותר בקטגוריה ב- , בעוד שהמסטיקים 14% מרשימה של השלימו את הקאמבק שלהם וסגרו שנה עם נתוני מכירות חיוביים, ועם . 2020 לעומת 3% עלייה של , שוקולד היה המוצר החזק 2020 ב- ביותר וככזה, נתיב הצמיחה שלו היה המאתגר ביותר, כך 2021 ב- לדברי אן מארי רוניק מחברת המחקר אנליטיקס. ובכל זאת, מכירות 210 השוקולדים צמחו בקצב ובנפח המכירות, וגם במכירות הכספיות, במכירות 9% עם עלייה של יותר מ- השבועות 52 הכספיות במשך המדוברים. עם זאת, ההאצה במכירות השוקולד התרחשה במחצית השנייה של השנה, בעיקר בזכות חג ליל כל הקדושים ועונת חגי החורף. כמעט כל סוגי השוקולד רשמו שיפורים, כאשר המכירות הגבוהות ביותר היו של שוקולד ללא סוכר, שמוביל בקטגוריה כבר כמה שנים. רוניק אומרת ששוקולד ללא סוכר הוא נישה, אבל נישה עם

ואילו 6% שוק הממתקים בכל סוגי החנויות גדל ב 2021 ב- 13% המינימרקטים הפרטיים עלו ב

ממתקים 14%

שוקולד 9%

מסטיקים 3%

24 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

אנליסטים בתחום חסר במלאי: 2022 המזון צופים עוד חוסרים ב-

״הבעיות העולמיות, המחסור בנהגי משאיות ובידיים עובדות, ועוד סוגיות ימשיכו להתקיים גם בעתיד הקרוב״, כך כתבה החברה ההולנדית לשירותי בנקאות ופיננסים, ראבובנק. כשהוא מתייחס לחסימה בתעלת סואץ, לחסימה בנמל לונג ביץ׳ בלוס אנג׳לס, לסגירת נמלים בעקבות הקורונה ולהפסקות החשמל הנרחבות בסין, דוח חדש של ראבובנק מדגיש את השבריריות של שרשרת האספקה הגלובלית ומסביר שלמרות הביקוש הקמעונאי החזק, שרשראות האספקה עדיין מתמודדות עם צווארי בקבוק. ביקוש קמעונאי חזק ושרשראות אספקה עמוסות הוצאות הצרכנים המשיכו להניע את , כך לפי הדוח של 2021 הביקוש ב- ראבובנק, כאשר המכירות הקמעונאיות החודשיות של מזון בארצות הברית באוקטובר, לעומת 16% צמחו ביותר מ- אותה התקופה בשנה הקודמת. הדוח גם מציין שקמעונאות המזון באירופה צעדה בנתיב דומה לזה האמריקאי, והביקוש ומבהיר שהאינפלציה למוצרים בעלייה, אבל יחס המכירות- . 2012 מלאי הוא הנמוך ביותר מאז ״הביקוש הקמעונאי העולמי החזק הזה, יחד עם חוסר איזון בחלוקת המכולות להובלת מוצרים, ימשיכו להפעיל לחץ על התעבורה הימית״, אמר שיאן לי, אנליסט שרשרת אספקה בראבובנק. ״למרות שיש מקום מוגבל שרשרת האספקה העולמית למצבה הנורמלי, הצפי הוא שעדיין נמשיך לראות חוסרים והפרעות גם 2022 ב- למרות המאמצים האדירים להחזיר את

לשיעורי צמיחה גבוהים יותר, אנחנו עדיין צופים שמחירים גבוהים ואמינות עד 6 נמוכה יאתגרו את השוק במשך החודשים הקרובים״. 12 בייחוד, העלויות הגבוהות יותר של מכולות הקירור יכולות לפגוע בייבוא של פירות, ירקות ואגוזים ממדינות אמריקה במהלך העונה הקרובה. הקרב בין מחירי התובלה והחברות , מחירי המשלוחים 2021 ו- 2020 ב- הגיעו לשיאים חדשים, כאשר משלוחים מסין לארצות הברית ולאירופה גדלו במספרים אדירים, זינוק שנובע משילוב של עומסים ועלויות אחסון. החברות ששלחו את מוצריהן פתחו חזית מול חברות המשלוחים במטרה להוריד את העלויות וסירבו להזמין מכולות במחירים גבוהים יותר, אבל האנליסטים אומרים שזה לא עזר והמחירים נותרו גבוהים. ״באופן כללי, אנחנו צופים שעלויות התעבורה הגבוהות יותר לא ירדו בקרוב, לפחות עד המחצית השנייה ״, אמר מתאו לגאטי, אנליסט 2022 של שרשרת אספקה בכיר בראבובנק. להתגבר על הבעיות ראבובנק מזהירה ששרשרת האספקה העולמית של מזון ושל תוצרת חקלאית תמשיך להתמודד עם המחסור במכולות, אבל גם מוסיפה שהנפחים ההולכים וגדלים של הסחר העולמי ימשיכו, למרות הקשיים.

״השורה התחתונה היא שמגזר התעבורה הימית הצליח להוביל נפחים גבוהים יותר של מוצרי מזון למרות העומסים וצווארי הבקבוק ברחבי העולם, ותקלות בשרשרת האספקה״, כך נכתב בדוח. ההמלצות של ראבובנק: ״כדאי לתכנן הכול מראש ולהזמין מלאי כמה שיותר מוקדם, כדי להימנע מחוסרים״. ואם כל זה לא מספיק… גם קורונה חוסר האיזון שנוצר בעקבות מגפת הקורונה בין הביקוש וההיצע ממשיך לתרום לאינפלציה, שצפויה להישאר . 2022 בארצות הברית ב- 2% מעל ״כל רשתות השיווק הגדולות העלו מחירים״, כך מדווחת הלשכה .BLS , האמריקאית לנתוני תעסוקה ״מחירים של בשר, עוף, דגים וביצים ומחירו של בשר 13% עלו בכמעט . עליות 21% בקר עלה בכמעט המחירים של מוצרי החלב היו הנמוכות 12 ב- 2% ביותר, עם רק קרוב ל- החודשים האחרונים. שאר מחירי המזון 4% והמצרכים רשמו עליות שנעות בין (מוצרי מזון 6% (פירות וירקות) לכמעט אחרים)״. גורמים בממשל האמריקאי אומרים שהאינפלציה הזאת נובעת מצווארי הבקבוק וקשיי שרשרת האספקה, שמגבילים את מהירות התגובה של היצרניות לביקוש הגובר. הם מוסיפים שהבעיות הללו הן גדולות וממושכות יותר מכפי שציפו, והן מחמירות עקב הגלים של וירוס הקורונה.

26 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת