מגזין 259 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 259 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

מ ג ז י ן ה ק מ ע ו נ א ו ת ש ל י ש ר א ל

חג פסח שמח

"דרך קופה רושמת אני נחשף למוצרים חדשים. אוהב מאוד את הכתבות המעניינות והטיפים שאני תמיד קורא״ קופה בשטח - ריאיון עם לב איסקוב 8-9 ׳ עמ ?2022 מה יניע צמיחה של מוצרי צריכה ב- 7 עמ׳ לחטיפי הבריאות והאנרגיה צפויה שנה טובה 14 - 15 עמ׳ קפה או תה? פריחה של המשקאות המוכנים לשתייה 22 - 23 עמ׳

בארה״ב: הקמעונאים העצמאים 2021 שבלטו בתעוזתם ב- 28-29 ׳ עמ

הטור של אריק

"יש מי שחושבים שלהיאחז בקיים הוא הדבר שהופך אותנו - הרמן הסה לחזקים, אבל לפעמים זוהי דווקא היכולת לשחרר״

אי אפשר ולא צריך לעצור את הקדמה. ולעניין אחר ואולי באותו עניין. לאחרונה התקלקל המזגן בביתי והוחלף באחר, מתוצרת מקומית:) לבושתי הרבה, התברר לי ששניהם, המתקין ועוזרו, לא שולטים במיומנות הקריאה והכתיבה. האמת, הייתי המום. חברים, זאת לא תופעה שולית. לצערנו הרב חיים בתוכנו לא מעט אנשים שלא סבורים שלמידה היא צורך ולא טורחים להתפתח ולהשכיל. השאלה הגדולה היא, האם בכך הם סוללים את הדרך לילדיהם? האם הם לא מבינים שבערות ונחשלות לא מובילות למקומות טובים ושהם דנים את ילדיהם להיות חלשים יותר בחברה? ישראל של היום היא מעצמה אזורית ואולם המשך קיומה תלוי בהמשך התפתחותה והגדלת התפוקה הגולמית. אין ספק שאוכלוסייה שיש לה יכולת אישית גבוהה ומפותחת יכולה וחייבת לתרום ולעזור. חברים יקרים, חשיבה זו היא שמובילה את פעילותי שנים. בקרב צוות המגזין, 25 בקופה רושמת כבר קבענו לעצמנו שחיזוקם והתפתחותם המקצועית של הקמעונאים הפרטיים יהיה הדגל שינחה את הפעילות שלנו תמיד. בברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו, אריק ינאי, מנכ"ל 24 מהקונים אומרים שהשקיפות חשובה…............................... 80% 27 מגמות בקטגוריית המזון לילדים…................................................ 31................... הטרנדים שיגדילו מכירות בתחום המוצרים האורגניים ניהול ותפעול עסקי 18 כך מתמודדים קמעונאים האינפלציה ובעיות בשרשרת אספקה….. תקשורת ספקים 3...…................................................… דיפ ריבר - צ'יפס אמריקאי 10-11..................................................................... חטיפי פרוטאין 13............................................................. מרסי טופיפי - מבצעים 21 ריטר ספורט כשר לפסח............................................................ 32........................................................ מונסטר - מבצע לאס וגאס

הרשתות הבינלאומיות מתחילות להגיע לישראל ושוב אנחנו שומעים את הזמירות הישנות והמוכרות של חלק ממנהלי

תוכן עניינים הרשתות בישראל. "המדינה קטנה מדי", "לא תהיה מספיק עבודה לכולן", "הן ימכרו פה מוצרים מחו"ל על חשבון יצרנים מקומיים". ובכן, כל זה מחזיר אותי באחת לתקופת מלחמת המקררים והמזגנים בישראל. באותה עת, ניסו התעשיינים הגדולים אמקור ותדיראן, שהיו מוגנים על ידי מיסים גבוהים, לאיים על הפוליטיקאים שלא יאפשרו יבוא זול לישראל. באותה תקופה, טסתי לקוריאה כדי לבחון את הבאתה לארץ של יצרנית מוצרי החשמל והאלקטרוניקה . ביליתי כשנה וחצי על קו תל אביב-סיאול LG הגדולה, כדי ללמוד על המפעלים השונים ולנהל את המשא ומתן לקראת ההשקה בישראל. ביקורי במפעל המקררים בפוסאן הותיר בי רושם מיליון מקררים 1.5 עז. המפעל הקוריאני ייצר בזמנו מקררים של היצרן הישראלי. האם 5,000 לעומת אפשר להשוות את תקציבי המו"פ של שני היצרנים בקוריאה ובישראל? האם אפשר היה להשוות בין הטכנולוגיות המפותחות שם לבין אלו הארכאיות כאן? התשובה היא לא וכל השאר היסטוריה. יבוא המקררים והמזגנים המתקדמים מחו"ל הצליח ואפילו תרם לחיזוקן והתפתחותן של תעשיות נוספות בישראל. 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 6 חדשות מהעולם......................................................................... 8-9...…….............................…… קופה בשטח - ריאיון עם לב איסקוב ניהול קטגוריה 14-15......................... לחטיפי הבריאות והאנרגיה צפויה שנה טובה 20............................................. מכירות הדגים הקפואים מתחממות 22-23................... המשקאות המוכנים לשתייה יוצאים מאזור הנוחות מגמות וחדשנות בקמעונאות 5…... מיליארד ש"ח 75 שוק קמעונאות המזון בישראל - מחזור פעילות 7 ............................?2022- סקר: מה יניע צמיחה של מוצרי צריכה ב 16 מה אומרים הצרכנים על מוצרי החרקים שצוברים פופולריות?….…. 17 וולמרט מנסה לפצח את הקיפאון במכירות האונליין....................... 19.…..............................… וולמרט מעצבת מחדש את החנויות שלה 25.................... אמזון מרחיבה את הנוכחות הפיזית ונכנסת לפרברים 26 ....…2022- החידושים שאמזון מתכננת להביא לקמעונאות המזון ב 28-29..….........................…2022- זוכי פרס הקמעונאים הפרטיים ל שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 12 מהוצאות הצרכנים מוקצבים לארוחת הבוקר…..................... 20%

עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת) ואריק ינאי Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

2 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

דיפ ריבר ענקית הצ'יפס האמריקאית ממשיכה לעשות גלים!

הזמן את הסטנד עכשיו מהסטונאי שלך!

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

qsell.co/6wr5p

הצ'יפס שמקפיץ

חטיפים טבעיים אפויים במגוון טעמים יותר פריך, יותר עשיר, ללא גלוטן, ללא שומן טרנס, ללא חומרים משמרים, ללא מונוסודיום גלוטומט, הנדסה גנטית

חלפיניו

ברביקיו

חמוצים

מלח ים

שמנת חמוצה

רוזמרין זית

מלח ופלפל

חומץ מלח

בצל מתוק

צ'דר חזרת

מפיץ בלעדי מטעם היבואן 050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ עסקת אלקטרה-קרפור - כך השתכנעה הקמעונאית להגיע לישראל כולם כבר שמעו על כך שרשת קרפור הצרפתית, הגדולה ביותר באירופה ואחת הגדולות בעולם, עומדת להגיע לישראל במסגרת הסכם עם חברת אלקטרה צריכה. סניפי רשת קרפור צפויים להיפתח במיקומים שבהם קיימים כרגע סניפי מגה ויינות ביתן, שנרכשו על ידי אלקטרה, והסניפים הראשונים מתוכננים להיפתח עד סוף השנה. מה ששכנע את הרשת להיכנס לשוק הישראלי הוא בראש ובראשונה הסרת החסמים על יבוא של מוצרים, כך שקרפור תוכל להצהיר שמוצריה עומדים בתקן האירופי ולייבא מוצרי מזון, משקאות, ניקיון וטואלטיקה בלי הבירוקרטיה שעד כה הכבידה על כניסתם של שחקנים חדשים לשוק. בנוסף, מנכ״ל אלקטרה צריכה, צביקה שווימר, אמר לגלובס, ״אחרי הסכמי אברהם אנחנו פוגשים מדינה חזקה במצב טוב, שמשפיע על הפעילות שלנו. לא סתם הייתה לנו הזדמנות לעשות עסקה גם עם בוש, גם עם סבן אילבן וגם עם קרפור״. הוא גם הוסיף שהוא צופה כי הכניסה של קרפור תגרום למפץ גדול בתחום המזון בישראל וראוי גם לציין שקרפור היא לא רק קמעונאית, אלא גם אחת מיצרניות המזון המובילות בעולם. נתוני מכירות ינואר משקפים את השפעת רפורמות הכלים החד-פעמיים והמשקאות הממותקים לפי נתוניםשל סטורנקסט, רפורמתהמיסוי על המשקאות הממותקים והכלים החד-פעמיים משיגות את מטרתן ונרשמו ירידות במכירות של שני סוגי המוצרים הללו. בחודש ינואר, מכירות המשקאות הממותקים ירדו ביותר , לעומת 15%- ומכירות הכלים החד-פעמיים ירדו ב 4%- מ אותה התקופה אשתקד. , מכירות 2022 עוד עולה מנתוני סטורנקסט שבינואר מבחינת מכר 6% מוצרי המזון והצריכה ירדו בכמעט כספי, לעומת אותה התקופה אשתקד. לצד הירידה במכר הכספי, סטורנקסט מדווחת על עלייה במדד המחירים, לעומת אותה התקופה 5%- של קרוב ל . לפי הנתונים, העלייה במדד המחירים הייתה 2021- ב , בייחוד בתחום 2021 חדה יותר בנובמבר-דצמבר המוצרים לבית והמשקאות. הירידות המשמעותיות ביותר בחודש ינואר נרשמו בתחום

מוצרי האפייה והבישול - וזה לא מפתיע כי בשנתיים האחרונות אנשים בישלו ואפו הרבה יותר בעקבות הסגרים - ובתחום המשקאות האלכוהוליים, כולל יין ובירה.

מחירי החשמל - צפויים להתייקר או כבר התייקרו? בעקבות המלחמה באוקראינה, מחירי האנרגיה בכל העולם מזנקים - כולל דלק, פחם, גז וחשמל. בחודש ינואר, הודיעה רשות החשמל שהיא תעלה לאורך השנה, בגלל העלייה 6% תעריפים בכמעט במחירי הפחם. בתגובה, המדינה הפחיתה את הבלו על הפחם במטרה למתן את העליות, אבל מאחר שרוסיה היא אחת מספקיות הפחם הגדולות של ישראל, המלחמה צפויה לגרום לעליות נוספות וזה צפוי להשפיע על מחירי החשמל. מהחשמל 23%- בשנה שעברה, הפחם היה המקור של כ .21%- שמיוצר בישראל כאשר השנה הוא צפוי לרדת ל 3%- רשות החשמל מסרה שהפחם התייקר ביותר מ במחיר הדלקים 2%- בחודש פברואר וזה גרר עלייה של כ שמיועדים לייצור חשמל. עם זאת, היא גם הודיעה שאין לה כוונה לעדכן את התעריפים, כי על פי רוב היא מעדכנת תעריפים רק פעם אחת בשנה. עם זאת, אם עליית מחירי הדלקים תהיה גבוהה יותר במהלכו של חודש אחד, ההערכות הן שרשות 3.5%- מ החשמל תאלץ להקדים את עדכון התעריפים. חן הרצוג, הכלכלן הראשי של חבר הייעוץ והחשבונאות , אמר לדה מרקר, ״למעשה, נוצר חוב לחברת BDO החשמל בגלל רכישה פחם יקר, והצרכנים יחזירו את זה בלי קשר למועד עדכון התעריף. בעצם, מחיר החשמל כבר עלה, אבל אנחנו עדיין לא רואים את זה״.

4 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

קבעו כי: , ענף קמעונאות המזון 2021 “בשנת ״ ש”ח מיליארד 75 כ- בישראל גלגל 21.2.22 פורסם ב-

19 %

46 %

6 %

מיליארד ש”ח 32

8 %

40 %

השוק הפרטי

4

%

4 %

6 %

13 %

רשתות פרטיות קטנות

כל שאר הרשתות

פרסמו במגזין קופה רושמת - המדיה הקמעונאית קבלו אפקטיביות בחיזוק מותגים והגדלת ביקושים

ר

ב

י

ו

ם

ח

מ

ל

ל

ב

ם י

ש

א

ל

נ

ו

ע

ה

מ

ק

* דן אנד ברדסטריט - חברה בינלאומית מובילה המספקת מידע עסקי, *דה מרקר - עיתון כלכלי מוביל

kupa@kupa.co.il | 054-7363763 לקבלת הצעה ו/או התייעצות: יפית לוי, מנהלת פיתוח עסקי לקוחות

חדשות

חדשות מהעולם

וולמרט תהפוך את כל שוטפי הרצפות האוטומטיים לרובוטים שגם סופרים מלאי רשת הסופרמרקטים סאמ׳ס קלאב, בבעלותה של וולמרט, תהפוך את כל הרובוטים שוטפי הרצפות שלה לרובוטים חדשניים, שגם שוטפים את הרצפות וגם סורקים את המלאי על המדפים ומאתרים חוסרים. כך, הלקוחות מרוויחים מדפים מלאים תמיד והעובדים פנויים למשימות שירותיות יותר. עם עיצוב ראשון מסוגו של רובוט בעל פונקציונליות כפולה, רובוטים שוטפי רצפות של רשת השיווק יזכו 600 כמעט לשדרוג כשתותקן בהם מערכת שמופעלת על ידי בינה מלאכותית של חברת בריין קורפ. לאחר שהיא תותקן בשוטפי הרצפות, מערכת סריקת המלאי, שמחוברת לענן, תוכל לאסוף נתונים בזמן שהרובוט ינוע בצורה אוטונומית ברחבי החנות. הנתונים יישלחו כדיווח למנהלי הסניף ויספקו מידע כמו רמת הדיוק של המחירים, מידת ההתאמה של הפלנוגרמה, רמות מלאי ומיקום של מוצרים. כל אחת מהפעולות הללו חוסכת את התהליכים שעד כה מתבצעים בצורה ידנית ואת הזמן שנדרש להשלים אותם, ובכך מצמצמות בזבוז מזון ואובדן של מלאי. 4 אמזון סוגרת את חנויות הספרים וה- סטאר, ומעבירה את הפוקוס לחנויות המזון סטאר, חנויות 4 אמזון הודיעה שהיא סוגרת את כל חנויות הספרים וחנויות הפופ-אפ שלה. ענקית הקמעונאות הודיעה שאסטרטגיית החנויות הפיזיות שלה תתמקד עכשיו באמזון פרש, הול פודס מרקט, אמזון גו ואמזון סטייל (חנות הפיזית החדשה של החברה שמוכרת אופנה), ובטכנולוגיה ללא קופות. ״אנחנו עדיין מחויבים לבנייה של חוויית קמעונאות פיזית וטכנולוגיות מצוינות וארוכות טווח״, אמר דובר של החברה. :2015- החנות הפיזית הראשונה של החברה נפתחה ב , הרשת 2018 חנות ספרים בסיאטל, ושינגטון. בספטמבר סטאר, שבה כל הפריטים למכירה 4 פתחה את חנות כוכבים ומעלה בחנות המקוונת של החברה. אמזון 4 קיבלו גם השיקה חנויות פופ-אפ, שהציעו חוויות משתנות לפי נושאים ומותגים. מומחים ואנליסטים קיבלו את ההודעהשל אמזון בהפתעה. עם זאת, אחד המומחים אמר שלמרות שלחנויות של אמזון היו סטנדרטים גבוהים, הן לא שירתו מטרה ברורה. ״בעוד שחברות אחרות בדרך כלל סוגרות חנויות בעקבות פשיטת רגל, אמזון היא לא חברה טיפוסית. היא מנסה דברים חדשים, לפעמים מקציבה להם תקציבים משמעותיים, ואם היא לא מזהה פוטנציאל עתידי היא פשוט עוברת לרעיון הבא״, הוא אמר.

מחירי המזון בארצות הברית זינקו בכמעט במהלך השנה האחרונה 9% - השיעור הגבוה 9%- מחירי המזון לצריכה ביתית זינקו בכ , כך לפי מדד המחירים לצרכן 1981 ביותר מאז אפריל האמריקאי לחודש פברואר. בפברואר לבדו, מדד המחירים לעומת החודש הקודם. 1%- זינק ביותר מ , הגבוה 7%- השיעור השנתי עומד על זינוק של יותר מ ביותר מזה ארבעה עשורים. גם לפני המתקפה הרוסית על אוקראינה מחירי המזון התחילו לטפס והשפיעו על כלכלת העולם, שעדיין מתמודדת עם השפעות הקורונה. עכשיו, ההשפעה הכפולה של המלחמה והקורונה מורגשת בכל שוק בעולם. מחירי המוצרים שהם מקור לחלבון מזנקים בקצב מהיר במיוחד בארצות הברית, כאשר הבקר טיפס ביותר במהלך השנה האחרונה ורשם זינוק גבוה יותר 16%- מ מאשר מחיריהם של בשרים אחרים, עוף, דגים וביצים, .5%- . בתוך כך, מוצרי החלב עלו ביותר מ 13%- שעלו ב בפברואר לעומת 2%- מחירי הפירות והירקות עלו ביותר מ ינואר, הקטגוריה שרשמה את השיעור המהיר ביותר מאז 4% . מחירי הפירות הטריים זינקו בכמעט 2010 מרץ .1%- בחודש, בעוד שמחירי הירקות הטריים עלו ביותר מ לדברי המומחים, הזינוק במחירי הדלק שנגרם מהמשבר באוקראינה מילא תפקיד מרכזי ברמות האינפלציה שנרשמו בחודש פברואר.

6 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

סקר: מה יניע צמיחה של מוצרי ?2022 הצריכה ב-

סקר שוק חדש מזהה טרנדים

והזדמנויות לקמעונאי

המזון בסביבה האינפלציונית הנוכחית סקר שוק חדש מכנה את השנה האינפלציונית׳ וצופה 2022׳ הנוכחית שהאינפלציה תמשיך להשפיע על התנהגות הצרכנים. לאחר שנה של עליות מחירים הדרגתיות, המומחים של מאמינים שהרגישות של הצרכנים למחירים רק תלך ותגדל, במיוחד כלפי מוצרים כמו בשרים לארוחת בוקר, עופות קפואים ומזון לחיות מחמד. אחרי שקיבלו סיוע ממשלתי והגדילו את ההוצאות הכספיות על מזון ומצרכים במשך שנתיים תמימות, הצרכנים של מתחילים להדק חגורות ולשנות 2022 כמה מההתנהגויות שאימצו במהלך המגפה. לדוגמה, הנתונים מראים שהייתה האטה משמעותית במגמת הפרימיום, שנסקה במהלך המגפה. מן העבר השני, הנתונים גם מראים התאוששות של המותגים המוזלים בקטגוריות כמו עוף ובשר. מה צפוי לנו? הצפי הוא שהמחירים יהיו הגורם 1% המכריע שיניע צמיחה בשיעור של .2022- בתחום מוצרי הצריכה ב 5% עד בתוך כך, האינפלציה והחזרה של הצרכנים לחיי שגרה ולנסיעות יתחילו לאזן את נפח צריכת המזון הביתית. 2022 בין תחזיות המפתח לשנת אפשר למצוא כמה שיהיו להן השלכות משמעותיות על הקמעונאים:

הצריכה הביתית תישאר גבוהה לעומת הרמות של לפני המגפה, אבל הצריכה מחוץ לבית והצריכה תוך כדי תנועה ילכו ויגדלו בהדרגה. קמעונאים יוכלו ליהנות מצמיחה מאוזנת בקטגוריות שיש להן רמות תמחור שונות, כמו מוצרי בסיס או מוצרי פרימיום - שעדיין יהיה לו ביקוש כלשהו. טרנד הנוחות, בייחוד בכל הנוגע לפתרונות לארוחות, צפוי להמשיך. יגבר הביקוש למוצרים שאפשר לצרוך אותם תוך כדי תנועה. קטגוריות הטיפוח האישי והמוצרים לטיפוח הבית ימשיכו להיות חשובות לצרכנים. נוסף לכל זה, מומלץ לקמעונאים לצאת עם מבצעים לעיתים קרובות יותר כדי לעמוד בביקוש של הצרכנים שמחפשים תמורה ראויה לכספם ולטפל במחירים העולים. זה לא מפתיעשבמציאות האינפלציונית הנוכחית, הרשתות המוזלות ימשכו יותר קונים. ובכל זאת, המומחים סבורים שהפרימיום אומנם ייפגע אבל לא ייעלם לגמרי, וצופים שחנויות המזון יראו צמיחה מאוזנת בקטגוריות בכל רמות המחירים. בהיבט התפעולי, המומחים ממליצים לקמעונאים להיות גמישים עם התמחור שלהם ולהציע מבצעים ממוקדים, כי אמצעים אלה יכולים לעזור לקזז את

עליות המחירים בקטגוריות השונות. הדוח גם צופה שהחוסרים במלאי ימשיכו להיות בעיה בארצות הברית , שם גם יש מחסור חמור 2022- גם ב בעובדים בכל שלבי שרשרת האספקה. בנוסף, יש לנו גם חדשות טובות לקמעונאים, כאשר ההערכה היא שהאינפלציה של מחירי המזון שנצרך מחוץ לבית תהיה חמורה יותר מאשר האינפלציה של מחירי מוצרי המזון שנצרכים בבית. 2022 מבט על הקונים של המומחים שרטטו כמה התנהגויות מפתח שיניעו מגמות בשוק והדגישו כמה התנהגויות צרכניות שיהיו להן השלכות על הקמעונאים. למרות שהקונים רגישים למחירים בימים אלה, הם עדיין רוצים נוחות, כך לפי הדוח. אם וכאשר הניידות תמשיך לגבור ולהתרחב, הנוחות תהיה מנוע צמיחה חזק בקרב בני דור והמילניום, שרבים מהם רוצים X ה- ארוחות לצריכה ביתית קלות להכנה, בעוד שהצרכנים המבוגרים יותר ובעלי ההכנסה הגבוהה יותר ימשיכו לרצות מוצרים שקשורים בטיפוח אישי ובפינוק. בתוך כך, מומלץ לחברות מוצרי הצריכה הגדולות יותר להשקיע במגוון, באספקה מהירה ובהתייעלות תפעולית, כדי לטפל בבעיות המלאי הקיימות.

7 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ״דרך קופה רושמת אני נחשף להרבה מוצרים חדשים לפני כולם ואני מאוד אוהב את זה. יש גם הרבה מאוד כתבות מעניינות וטיפים שאני תמיד קורא״

סיפור הסינדרלה של לב איסקוב מטריו מרקט חדרה, שהתחיל כעובד לילה באחת מחנויות הרשת והיום הוא שותף מנהל של סניף חדש ומשגשג

אותי לתפקיד ניהולי במשמרת הבוקר. לאט לאט, התחלתי לקבל עליי יותר ויותר אחריות. המחשבה על פתיחת הסניף הזה התבשלה במשך שנתיים, אחרי שכולנו הגענו להבנה שאני נשאר ברשת ויש לי יכולת להקים מקום מאפס. יום אחד, בדרך לעבודה, התקשרו אליי המעסיקים שלי דאז והשותפים שלי להיום וביקשו שאעצור בחדרה לראות חנות. כשהגענו, ראינו חלל ענק וריק מ״ר, גדול פי ארבע מהחללים 240 של הקומפקטיים שאני רגיל אליהם. זיהינו את הפוטנציאל האדיר שיש כאן - אזור - והלכנו על 4 מאוד תחרותי על כביש זה. עיצבנו הכול בעצמנו, מיקסמנו כל מילימטר שטח בחנות והצלחנו להפוך אותו לאזור שמכניס לנו כסף. היום כבר יש תוצאות להשקעה שלנו. הלקוחות חוזרים, הפידבקים מעולים, והחדשים הלקוחות המזדמנים מתפעלים ונדהמים לגלות שיש מקום כזה עם מחירים כל כך אטרקטיביים, שירות מצוין ושעות נוחות. הסניף עובד בבוקר ועד חצות כל ימות השבוע, 6 מ- ימים בשבוע. 7 כולל שישי ושבת. אנחנו משרתים את תושבי השכונה, שבאים לעשות כאן את כל הקניות לבית, וגם אנשים מהאזור שמגיעים לקנות כאן בחנויות שליד ולקוחות , בעיקר 4 מזדמנים שעוברים על כביש בסופי שבוע.

מה מייחד את המינימרקט שלך? אנחנו משתדלים תמיד להביא מוצרים שהקהל לא נחשף אליהם או מוצרים שאנשים מחפשים וקשה להם למצוא. אחרי שפתחנו את החנות, היו אנשים שאמרו לי שבשביל המוצרים שהם מוצאים אצלנו הם היו נוסעים עד תל אביב. הרבה ממתקים, מלוחים, שתייה מיוחדת מחו״ל - מותגים שקשה להגיע אליהם. אני חייב לציין לטובה את י.ד. עידה, שבאמת נותנים לנו פוש רציני פה בהקמת החנות - תנאי תשלום טובים לחנות חדשה וסחורה עם מגוון מטורף שלקוחות חדרתיים לא נחשפו אליו עד היום.

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? החנות הוקמה לפני שנה, חלק מרשת טריו מרקט בנתניה, שיש לה ארבעה סניפים והחמישי בדרך. שנים, התחלתי לעבוד כעובד 11 לפני לילה בטריו מרקט בנתניה. עבדתי בבוקר, 8 בלילה ועד 12 במשמרות מ- . מאוד אהבתי את 24/7 בסניף שעובד העבודה. בהדרגה, החנות התפתחה, אנשים התחילו להכיר אותנו, הייתה יותר עבודה והבעלים היו צריכים עוד מנהלים. הם ראו בי פוטנציאל וקידמו

8 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

אנחנו גם משתדלים לתת את המחירים הכי אטרקטיביים באזור מתוך הבנה שזה מה שיחזיר את הקהל שלנו אלינו, גם אם זה מצריך מאיתנו לקחת כמות גדולה יותר ממה שאנחנו רגילים. בנוסף, אני תמיד קשוב לאנשים ולכן כל פעם מנסה נישות חדשות. אם יש דרישה גבוהה למוצר כלשהו, אני מנסה אותו. אם זה עובד אני ממשיך איתו ואם לא, אז סוגר. לרוב זה עובד. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות? הבחנתי בשני שינויים. הראשון הוא שהלקוחות התחילו לתת יותר אמון בקניות טלפוניות ולמרות שכרגע ההזמנות הטלפוניות הן בהיקף קטן מאוד, הביקוש עולה בהדרגה, והשני הוא שהם לא מפחדים לנסות דברים חדשים. לפני הקורונה זה לא היה ככה. איך אתה משווק את החנות? בעיקר מפה לאוזן. האנשים שלנו משווקים אותנו ולא הפרסום, כי הם מקבלים את המחיר הכי טוב ואת השירות הכי טוב שאפשר. המנחים שלך בסידור מהם הקווים מדפי החנות? אני חושב שקודם כל צריך להבין את החנות עצמה - איך היא בנויה ואיך הלקוחות מנווטים בתוכה. מעבר לזה, אני תמיד מקפיד לעורר סקרנות שמושכת את הלקוחות לסוף החנות עם מוצרים חדשים שאפשר לראות אותם מהחזית. אני גם שם את מוצרי היסוד לקראת סוף החנות כדי לגרום ללקוחות לעבור דרך מסוימת שגם הוא רצופה במוצרים חדשים שהם יכולים לגלות. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? העובדה שהם מקבלים מחיר שמראה להם שאנחנו מתאמצים בשבילם ולא

עושים עליהם את הרווח הכי גבוה. בייחוד אם זה מוצר מאוד מוכר שאני מצליח להביא אותו במחיר נמוך יותר מהסביבה, זה שובה אותם. הם יודעים שאנחנו מתאמצים להביא את המחיר והמוצרים הכי טובים. כדי להצליח להציע את המחירים הכי טובים אני תמיד מחובר לחדשות. זה הוכיח את עצמו מאוד בחד פעמי, כי בסופרמרקטים הגדולים אנשים התאכזבו שיום אחרי עליית המחירים הרבה סופרמרקטים מיד העלו מחירים, למרות שהם לא שילמו על החד פעמי שלהם מחיר גבוה יותר. אנחנו שמרנו על המחירים הנמוכים יותר לעוד חודש לפחות וזה נתן לאנשים הזדמנות לאגור את המוצר לפני עליית המחיר. זה מהלך שהוא לאו דווקא רווחי ברמת הכסף אבל הוא רווחי כי הלקוחות נשארים נאמנים לנו. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? קשר מקצועי וטוב. יש ספקים שאני מאשר להם לעשות הזמנה בעצמם, כי אני יודע שהם עובדים איתי באותו ראש - אלה אנשים שאני עובד איתם כבר שנים ואני יכול לסמוך עליהם בעיניים עצומות שיעשו לי הזמנה שמתאימה בדיוק לצורך שלי. יש גם ספקים שרק אני מזמין מהם ולא אף אחר - דברים יותר רגישים כמו חלב, שאני לא רוצה ליפול בהם. ויש גם חברות שנותנות לי טאבלט ואני מזמין מהן דיגיטלית. הסוכן לא עושה יותר מדי, הטאבלט קבוע אצלי. זאת שיטה מאוד נוחה. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? כמובן. אני אוהב לקרוא טיפים שקשורים לקמעונאות - איך כדאי לסדר את החנות, המלצות על מוצרים ועוד. אני מתמקצע ואז מעביר את הידע לצוות שלי. בגלל שאנחנו מוכרים הרבה אלכוהול, אז יש לנו שיתוף פעולה עם הרבה חברות יין שבמסגרתו אנחנו מגיעים לתערוכות ולסדנאות, כדי שנוכל למכור ללקוחות את מה שמתאים להם. יותר קל למכור אלכוהול אחרי שמבינים מה הלקוחות רוצים, ורק אז לשדך להם בקבוק. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? נחשף להרבה דרך קופה רושמת אני

מוצרים חדשים ואני מאוד אוהב את זה. יש גם הרבה מאוד כתבות מעניינות וטיפים שאני תמיד קורא. בכלל, אני אוהב לקבל מידע חדש שעושה אותי יותר מקצועי. אני מאמין שקמעונאים לא יכולים לקחת את החנות כמובן מאליו, אנחנו אלה שמניעים אותה וידע מאפשר לנו לעשות את זה. אנחנו המנוע של החנות, היא לא עובדת לבד. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? אני מאמין שהכי חשוב להיות קשוב ללקוחות, כי בסופו של דבר הם הפרנסה שלנו ומוטל עלינו לוודא שיש להם כל מה שהם צריכים. כשלא מתייחסים אליהם, הלקוחות יודעים ללכת לאחרים. כבר כמה פעמים קרה שלקוחות ביקשו מוצר שלא חשבתי עליו ולא דמיינתי שיימכר אצלי, לא משהו אקזוטי אלא מוצר יחסית בסיסי, ואחרי כמה בקשות ניסיתי אותו והוא הפך ללהיט. אפשר לקבל הברקות של ממש כשמקשיבים ללקוחות.

9 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

מהוצאות 20% עסקי ארוחת הבוקר: הצרכנים מוקצבים לארוחה הראשונה ביום

סקר חדש מזהה הזדמנויות של צמיחה בקטגוריית המזון לארוחת הבוקר

גבוהה יותר מאשר התקופה שקדמה למגפה״, אמרה סמנכ״לית בכירה , סאלי ליונס IRI לתובנות לקוחות ב- ואייט. מההוצאות על מזון ומצרכים 20%״ 12%- מוקדשים למזון לארוחת בוקר ו מהצרכנים הגדילו את התכיפות שבה הם אוכלים ושותים בשעת הבוקר מאז שפרצה המגפה״, היא מוסיפה. ) של נפח 91%( הרוב המוחלט המכירות של מזון לארוחת בוקר מגיע מגיעים 9% מהחנויות הפיזיות ורק מערוצי האונליין, כך לפי ליונס ואייט. ״הסביבה הכלכלית מחוללת הרבה שינויים, והשינויים האלה משפיעים על המוצרים שהצרכנים קונים״, היא מסבירה. הקטגוריות הפופולריות ״יש קטגוריות שהצמיחה בהן הגיעה לרמה דו ספרתית והצליחו לשרוד את הסערות שפגעו בשרשרת האספקה. הקטגוריות האלה מניעות צמיחה, גם בנפח המכירות וגם במכירות הכספיות״, אומרת ליונס ואייט. אף על פי שקטרוגיות רבות שומרות על רמות מכירות גבוהות לעומת התקופה שקדמה למגפה, בגלל העלייה בצריכה הביתית, יש כאלה שמצליחות הרבה יותר מאחרות - כמו אבקות או נוזלים שעוזרים לשמור על המשקל (עלייה ) ומזון 2020 במכירות לעומת 23% של 11% קפוא לארוחת בוקר (עלייה של ), ששתיהן המובילות 2020 לעומת בקטגוריה. קטגוריות אחרות, כולל חלב (ירידה של ) וביצים 7% ), דגני בוקר (ירידה של 1% 2021- ), רשמו ירידות ב 4% (ירידה של , אחרי זינוק במכירות 2020 לעומת במהלך שנת הקורונה הראשונה, לפי . IRI נתוני הוא שיותר IRI ממצא מעניין נוסף של ) אמרו 52%( ממחצית מהצרכנים שהם לא קוראים לאוכל שהם אוכלים בבוקר ׳ארוחת בוקר׳ אלא: מיני ארוחת ), ארוחת בוקר מלאה 31%( בוקר

)21%( ), חטיף ארוחת בוקר 23%( .)17%( ותדלוק בוקר מחיר על פני פרימיום במשך שנים, המגמה השלטת בכמה קטגוריות הייתה פרימיום ובמסגרתה הצרכנים הקציבו חלק גדול יותר מהתקציב שלהם למוצרי פרימיום. אבל עכשיו, כשהמחירים נמצאים בעלייה, הצרכנים מודעים יותר לעלויות המזון שלהם ובוחרים במוצרים אחרים. צרכנים 10 מכל 8 מצאה ש- IRI הבחינו בעליות המחירים של מוצרי מזון ומשקה לארוחת בוקר במהלך השנה האחרונה, והרוב המכריע שינו 43% - את ההתנהגות שלהם עקב כך מקדישים יותר תשומת לב למחירי מצמצמים את קניות 33% , המוצרים קונים יותר מותגים 24%- האימפולס ו פרטיים. לכבוש את סופי השבוע סוף השבוע הוא הזדמנות פז בקטגוריית ארוחת הבוקר, כי הצרכנים מנצלים את הזמן הפנוי שלהם ויושבים לאכול ארוחות גדולות יותר בשעות הבוקר, אומרת ליונס ואייט. מהצרכנים אמרו שהם 52%- , כ IRI לפי מכינים ארוחת בוקר מאפס (לעומת חימום ואכילה של מזון מוכן) בסופי מהצרכנים יושבים 71%- השבוע, ו לאכול ארוחת בוקר. לבלוט בקטגוריה צפופה מותגים בקטגוריית ארוחת הבוקר מתמודדים עם האתגר של שבירת הרגלי האכילה של הצרכנים, לאור מהצרכנים אמרו 78%- העובדה ש שהם מעדיפים לאכול את אותה ארוחת 22% הבוקר שהם מכירים, לעומת שאמרו שהם אוהבים לנסות סוגים שונים או חדשים של מזון ומשקאות בבוקר. אבל ליונס ואייט אומר שמוצרים טעימים ומזינים, שקל להכין אותם, הם המתכון המנצח.

מהצרכנים אומרים שהם אוכלים 95% ארוחת בוקר שש פעמים בשבוע בממוצע, והמשמעות היא שארוחות הבוקר הן עסק גדול. לפי דוח של , יש כמה מגמות IRI חברת המחקר צריכה שמעצבות את העתיד של הקטגוריה. ״כשמתבוננים על סך כל המכירות, , הצמיחה הכוללת של מכירות 2021- ב )4% המזון לארוחות בוקר (עלייה של הייתה מעט גבוהה יותר מהצמיחה הכוללת של מכירות המזון והמשקאות ), ואין ספק שהצמיחה 3% (עלייה של

12 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

דרך מתוקה לומר חג שמח מרסי וטופיפי מובילים את קטגוריית הבונבוניירות 40 בפסח עם נתח שוק כספי של %

גרם 400 מרסי ₪ 39 .90 מחיר מומלץ לצרכן

גרם 250 מרסי מריר

גרם 250 מרסי חלב

גרם 250 מרסי

₪ 21 .90 מחיר מומלץ לצרכן

סטנד מדורג מרסי

גרם 250 טופיפי

גרם 125 טופיפי

מחיר מומלץ ₪ 21 .90 לצרכן

מחיר מומלץ ₪ 10 .90 לצרכן

סטנד מדורג טופיפי

כשר לפסח לאוכלי קטניות חלבי לאוכלי אבקת חלב נכרי בהשגחת הרבנות ברלין ובאישור הרבנות הראשית לישראל

להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג 08-9324444 : המכירות שלנו

ניהול קטגוריה העלייה שאחרי הירידה: לחטיפי הבריאות והאנרגיה צפויה שנה טובה מכירות חטיפי הבריאות והאנרגיה 2020- ירדו ב בעקבות המגפה, אבל מרבית סוגי החטיפים 2021- התאוששו ב התאוששו במידה שווה. ״חטיפי הגרנולה עדיין מדשדשים ומתקשים להתאושש״, הסבירה ליונס ואייט. ״באופן ספציפי בקטגוריית הגרנולה, אנחנו לא רואים צמיחה משמעותית, שכן נוכחת בחטיפי הבריאות ודגני הבוקר״. ליונס ואייט אמרה שהיא בטוחה שמכירות קטגוריית חטיפי הבריאות והאנרגיה ימשיכו לגדול, אבל הדגישה שהקטגוריה תהיה חייבת להסתגל לטעמים ולהרגלים המשתנים של הצרכנים. לכמויות גדולות מדי של סוכר. ״הביקוש למוצרים מופחתי סוכר היה במוקד לפני, במהלך ואחרי המגפה״, אמר צ׳יילד. ״החששות הבריאותיים הללו מניעים גישות יצירתיות להפחתת סוכר במוצרים״. למשל, יש מותגים שפשוט מפחיתים את תכולת הסוכר בעוד שאחרים משתמשים בממתיקים טבעיים או בממתיקים מופחתי סוכר כדי שיוכלו לטעון שהמוצר לא מכיל סוכר או תוספת סוכר.

צ׳יילד גם ציין את היתרון הנוסף של הורדת אחוזי הסוכר. ״הממתיקים הטבעיים לא רק עוזרים לספק את הביקוש למוצרים ללא סוכר או מופחתי סוכר, אלא גם מורידים את תכולת הקלוריות״, הוא אמר. בריאות מערכת העיכול מרכיבים כמו גלוטן וחלב ידועים ככאלה שגורמים לבעיות עיכול וחטיפים שלא מכילים את שני המרכיבים הללו ובנוסף מדגישים את בריאות מערכת העיכול, הם עוד מגמה חזקה בקטגוריה. ״כשמסתכלים על המכירות, אפשר לראות את הצמיחה המשמעותית של פרה-ביוטיקה* ופרוביוטיקה**״, אמרה ליונס ואייט. ״גם טענות אחרות לתרומה של המוצר למערכת העיכול זוכות להצלחה בקרב הצרכנים״. לדברי קייטי וילסון, מייסדת שותפה של מותג חטיפי הבריאות בלי-ולי, בעיות במערכת העיכול הן הרבה יותר רווחות משאנשים חושבים, אבל בגלל שהן מביכות לא מדברים עליהן מספיק. החטיפים של בלי-ולי עשויים מפרוביוטיקה, שמשפרת את בריאות המעיים, ולא מכילים את שרשראות והקשות הפחמימות הקצרות לעיכול. וילסון אמרה שגם אנשים שלא מתמודדים עם בעיה ספציפית במערכת העיכול מנסים את החטיפים של המותג ומספרים על שיפור

- מגמה שהאיצה חדשנות מעניינת בקטגוריה חטיפי הבריאות והאנרגיה הם אחד המוצרים הפופולריים ביותר לצריכה ,2020- תוך כדי תנועה ולכן, ב כשהמגפה הגבילה את תנועת הצרכנים וחייבה רבים להישאר בבית, המכירות של מוצרים אלה בארצות הברית ירדו. אבל, כשהמגבלות הוסרו , קטגוריית חטיפי הבריאות 2021- ב התאוששה בגדול והתנופה החזקה הזאת ממשיכה גם השנה. , אחרי 2021 ״בייחוד ברבעון השני של שאנשים רבים יותר התחסנו וחזרו להתנייד, קטגוריית חטיפי הבריאות והאנרגיה חזרה לצמוח״, אמרה סאלי ליונס ואייט, סמנכ״לית בכירה לתובנות לקוחות. ״גם עכשיו המומנטום עדיין ממשיך והמותגים מביאים חדשנות מרעננת למדפי החנויות״. הקטגוריה דיווחה על מכירות בגובה מיליארד דולר ונרשמה צמיחה 6.5 של בקרב חטיפי התזונה, הדגנים ואחרים, 52 כך לפי הנתונים שעולים מ- באוקטובר, 31- השבועות שהסתיימו ב .2021 עם זאת, לא כל חטיפי הבריאות

״חטיפי הבריאות והאנרגיה היו יקיריה של תעשיית החטיפים, והמחקרים שלנו מראים שהצרכנים אוכלים את החטיפים האלה לאורך כל שעות היום, אבל היצרנים והקמעונאים יצטרכו להזכיר לצרכנים מהם היתרונות של החטיפים הללו ולצאת עם פעילות שיווקית ממוקדת״, המליצה ליונס ואייט. הצמיחה האדירה של היתרונות הפונקציונליים קטגוריית חטיפי הבריאות והאנרגיה משגשגת בזכות הביקוש למוצרים שמספקים יתרונות פונקציונליים, אמר בארט צ׳יילד, מנהל בכיר בחברת נלסון, שמספקת חטיפי בריאות ואנרגיה. ״מאז שפרצה המגפה, ההתעניינות בקטגוריה הזאת זינקה״, אמר צ׳יילד. ״העובדה שיותר צרכנים חוששים לבריאותם בעקבות הקורונה עזרה לזרז את הטרנד של מוצרים שיש להם יתרונות בריאותיים פעילים״. לפי חברת המחקר אינובה מרקט אינסייטס, ׳ללא תוספת סוכר׳ היא הטענה הרווחת ביותר בקרב חטיפי דגני הבוקר והאנרגיה, עם שיעור במהלך חמש 28% צמיחה שנתי של השנים האחרונות. המיקוד ההולך וגדל באכילה בריאה יותר הגביר את מודעות הצרכנים להשפעות השליליות שיש

14 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

משמעותי בהרגשה. וילסון צופה שטרנד החטיפים שמיטיבים עם מערכת העיכול ילך ויגדל בשנים הקרובות. חוויה מלוחה ולא רק מתוקה בעבר הלא רחוק, חטיפי הבריאות והאנרגיה היו תמיד מתוקים עם טעמים כמו שוקולד עם חמאת בוטנים. זהו שילוב הטעמים הרווח ביותר בהשקות חדשות של חטיפי אנרגיה ובריאות במהלך חמש השנים האחרונות, יחד עם שוקולד מריר ושקדים, כך לפי אינובה מרקט אינסייטס. אנחנו בדרך כלל לא רואים מזון-על כמו תרד וקייל בפיתוחים חדשים של חטיפי הבריאות והאנרגיה, אבל אלה הם בדיוק מסוג המרכיבים שאפשר למצוא בחטיפי הסלטים של מותג איט אנדרסד, שמתמקד בחטיפים מלוחים. ״אנחנו כל כך רגילים לאכול את החטיפים המתוקים, עד שאנשים אפילו לא חושבים על זה פעמיים״, אמרה אן קלאסמן, מייסדת איט אנדרסד. במקום שוקולד עם חמאת בוטנים, החטיפים של אנדרסד כוללים פירות יער ברוטב בלסמי, ומיסו עם ג׳ינג׳ר. אחד החטיפים של המותג מכיל יותר משש כוסות של תרד ויותר ממנה אחת של ירקות. ״אנשים שניסו את החטיפים שלנו שואלים, ׳איך זה שאף אחד לא חשב על זה קודם?׳״, אומרת קלאסמן. ״כמובן שכן חשבו על זה קודם, אבל תחום חטיפי הבריאות המלוחים עדיין לא לגמרי בשל״. עם זאת, המצב מתחיל להשתנות ויותר יצרניות חטיפי בריאות ואנרגיה משיקות חטיפים בטעמים מלוחים. החטיפים המלוחים הם אחד החידושים הכי מעניינים בקטגוריה והם צפויים להמשיך לצבור תאוצה, כך לדברי ליונס ואייט. ״יש עכשיו בשרים וסלטים בצורת חטיפי בריאות ואנרגיה, ויש להניח שהטרנד הזה יגיע גם לקטגוריות אחרות, שייוצרו בצורת חטיף אנרגיה או בריאות״, סיכמה ליונס ואייט. *פרה-ביוטיקה: תרכובות תזונתיות, בדרך כלל סיבים תזונתיים, שהן מצע מזון לחיידקי המעי. **פרוביוטיקה: תרבית חיידקים שמשפיעה לטובה על מערכת העיכול.

15 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית החרקים באים! החלבון החדש צובר פופולריות בקרב יצרנים. מה אומרים הצרכנים?

חששות לגבי שינויי האקלים והמחסור במזון סוללים את דרכם של החרקים כמרכיב מזון לגיטימי וחדש. השאלה היחידה היא, האם הצרכנים יסכימו לבלוע את האופציה הזאת? מוחמד אשור לא רגיל לייסד חברות הוא ייסד 2013- סטנדרטיות. כשב יחד עם שותפו את חברת אספייר פוד גרופ הקנדית, שמייצרת חלבון שמקורו בחרקים, אשור נתקל בהרבה תהיות בכל פעם שסיפר על כך לאנשים

שונים. אבל בשנתיים האחרונות, המצב השתנה. ״כבר יש הבנה שהכוכב שלנו נמצא בשלבי גדילה, גם מבחינת האוכלוסייה וגם מבחינת התיאבון לבשר, ובו בזמן המשאבים שלנו מתכווצים״, אמר אשור וציין שהמודעות החברתית היא שהציתה עניין בחרקים כחלופת מזון מקיימת. ״עכשיו, עסק כמו שלנו הופך להיות מקובל יותר״. בעבר, אספייר פוד גרופ מכרה חטיפי חרקים אונליין, אבל היום היא מתמקד באבקות חלבון מצרצרים והיא הספקית הגדולה ביותר של המוצר בעולם. אשור מהאבקות של החברה 80%- אמר שכ הן מצרך מבוקש בקרב יצרניות מזון לבעלי חיים, אבל הן מיועדות גם לבני אדם ולדבריו, העניין בהן כמרכיב במוצרי מזון להולכים על שתיים הולך וגדל. אשור גם הסביר שלא מעט הון מוזרם לתחום החרקים. ואכן, לאחרונה מיליון דולר, 22 החברה שלו גייסה כ- שיושקעו בבניית מפעל ייצור חדש - הגדול ביותר בעולם מסוגו. ומתברר שהחרקים בכל זאת לוכדים את תשומת ליבם של הצרכנים. הסטרט- אפ צ׳ירפס, שזכה לפרסום אחרי שהופיע בגרסה האמריקאית של תוכנית הכרישים עם חטיפי חלבון הצרצרים שלו, הודיע שאזל המלאי של אבקות חלבון הצרצרים שלו וגם של התערובת שלו להכנת עוגיות שוקולד צ׳יפס, שמכילה חלבון מצרצרים. לפי נתונים של חברת המחקר גראנד ויו ריסרץ׳, שוק חלבון החרקים היה וצפוי 2020- מיליון דולר ב 250 שווה 27%- לצמוח בשיעור שנתי של יותר מ . בגלל שהביקוש 2028- ל 2021 בין למרכיב הולך וגובר, ומגיע מכיוונם של צרכנים שרוצים לנסות חלבון ממקורות חדשים, החברות שמוכרות מוצרי חרקים כבר לא מפרסמות אותם כמוצר משונה וחדשני, כך לדברי אשור. ״לפני חמש שנים, זה עדיין היה גימיק״,

אמר אשור. ״המודעות של אזרחים לסוגיות כמו שינויי האקלים, שרק התעצמה בעקבות הקורונה, הפכה את התחום שלנו לא רק להגיוני, אלא גם למאוד רלוונטי״. הגל הירוק כאמור, יש עניין גובר והולך בשימוש בחרקים במגוון רחב של מוצרים, מחטיפים ועד אבקות חלבון. לפי - NACIA סקר של הארגון המסחרי ההתאחדות הצפון אמריקאית לחקלאי מהצרכנים במדינות 50%- חרקים - כ המערביות כבר מוכנים או יהיו מוכנים להוסיף חרקים לתזונה שלהם. במסגרת מחקר שנערך באוניברסיטת 1,000- אוקלהומה, שכלל יותר מ נחקרים אמריקאים, כשליש ממשתתפי המחקר אמרו שהם פתוחים לנסות פריטי מזון שמכילים צרצרים כל עוד הם טעימים ובטוחים לאכילה. ככל שהצרכנים ימשיכו לגבש החלטות קנייה שמבוססות על קיימות, לחלבון החרקים יש חלון הזדמנויות להרחיב את בסיס הלקוחות שלו. לפי אקסו, מותג שמייצר צרצרים כמרכיב מזון, הצרצרים הם מקור חלבון שיעילות לעומת בקר, 20 הגידול שלו גבוהה פי כי הם דורשים הרבה פחות שטח ומזון. ״החרקים לא יחליפו את הסטייקים, אבל אם נוכל להפחית את מספר הסטייקים שאנחנו אוכלים, כולנו נרגיש בהבדל הגדול״, אמר גוגי דוידוביץ׳, פרופסור לאנטומולוגיה באוניברסיטת אריזונה. ״אני חושב שהחברות מבינות מהן המגבלות של כדור הארץ מבחינת משאבים והן רוצות לגוון את האפשרויות שעומדות בפניהן״. אבל, דוידוביץ׳ הוסיף שלמרות שיש התעניינות משמעותית מצד יצרניות גדולות כמו פפסיקו בפוטנציאל של מזון חרקים, עדיין אין תשתית שיכולה לתמוך בפיתוח המוני של מוצרי צריכה מסוג זה.

16 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

גמילה מקורונה: וולמרט, אסוס ורשתות נוספות שזינקו במגפה סובלות מנסיגה חדה מניות של חברות רבות, שעלו בעקבות המגפה והסגרים, צונחות בחדות מגמת הנורמליזציה, בעקבות היציאה מהסגרים והחזרה החלקית לשגרה יחד עם שיבושים באספקה ואינפלציה, מבשרים רעות לחברות רבות מכירות האונליין של מוצרי המזון בקיפאון בוולמרט עוקבים בדאגה אחרי הירידה במכירות המקוונות ומחפשים פתרונות 2021 השינוי במכירות האונליין ברבעון האחרון של בלבד 1% היה של הפתרון על פי וולמרט: בניית מרכזי ליקוט ליד הסניפים ומשלוחים עד המקרר תוך שעתיים באמזון החליטו להרחיב את רשת הסניפים הפיזיים בערים ובפרברים

97 %

וולמרט - השינוי במכירות 2019 המקוונות לעומת

79 %

74 %

69 %

35 %

37 %

6 % 8 % 1 %

ניהול ותפעול עסק כך מתמודדים

הקמעונאים עם הלחץ הכפול של אינפלציה ובעיות בשרשרת האספקה

רשתות שיווק וקמעונאים בארצות הברית נעזרים בטקטיקות תמחור שונות ובתושייה כדי להתמודד עם השינויים שנוצרו בשוק בעקבות נגיף הקורונה קמעונאים קטנים וגדולים בארצות הברית נאלצים להתמודד עם לחץ משני כיוונים בו זמנית: מצד אחד אינפלציה שמשפיעה על התנהגות הקונים ומצד שני בעיות מתמשכות בשרשרת האספקה. כדי להתמודד, רבים מאמצים גישות יצירתיות וכולם עוקבים מקרוב אחרי התנהגותם של הלקוחות המתוסכלים. כמו רשתות שיווק וקמעונאים רבים אחרים, גם רשת קארנס פודס מפנסילבניה מתמודדת עם המחירים המטפסים וחוסרים במלאי. חוסר השליטה לא היה פשוט לסקוט קארנס, הסניפים. 10 מנכ״ל הרשת בעלת ארגזים 2,000 ״אנחנו מזמינים ״, הוא אומר. ״זה 1,200 ומקבלים אולי מאוד מתסכל את הלקוחות שלנו וגם אותנו, שצריכים להסביר להם למה הם לא יכולים לקבל בדיוק את הטעמים והמוצרים שהם רוצים״. החברה עושה כמיטב יכולתה להילחם

הקמעונאיים, המומחים טוענים שיש דרכים לנהל את עליות המחירים. מנהלים באלברטסונס וברשתות שיווק אחרות מציעים לעכב עליות מחירים של מוצרים בסיסיים ופריטי מפתח. ואכן, חנויות המזון שומרות על מחירים נמוכים לפריטים כמו חלב, ביצים ובשר, ומעלים מחירים של מוצרים אחרים. במקביל, הן גם מעכבות מבצעים והנחות בגלל חוסרים במלאי ואתגרים נוספים. לדברי סטיב בישופ, מנכ״ל ומייסד שותף של חברת הייעוץ בריק מיטס קליק, על חנויות המזון הקמעונאיות , כי 2022- להיות גמישות במיוחד ב השילוב של ביקוש גבוה למוצרים מסוימים וחוסרים במלאי יכול להבליט את האינפלציה בחנויות. ״השנה, יהיה חשוב במיוחד לשנות מחירים במהירות כדי למזער את ההשפעה של מחירים גבוהים יותר, שמשפיעים על המכירות באופן שלילי, או מחירים נמוכים, שמשפיעים על הרווחים באופן שלילי״, אומר בישופ. מרקו די מרינו, מנהל חטיבת קמעונאות המזון של חברת הייעוץ אליקס פרטנרס, אמר שהעסקים הקמעונאים בוררים את הפריטים שעליהם הם מורידים מחירים ויוצאים עם מבצעים על פריטי מפתח, כדי למנוע מהאינפלציה להשפיע על כל החנות. הוא גם הוסיף שמבין כל חנויות המזון, הקמעונאים העצמאיים נהגו בתושייה הרבה ביותר כדי להשיג מלאי חסר והקורונה לימדה אותם איך להשיג את הפריטים שהם צריכים, במקרים שבהם הם לא מקבלים אותם מהמקור הקבוע.

בעליות המחירים, כך לדברי קארנס, ומשתדלת למלא את המדפים במוצרים ממותגים פחות מוכרים, שמתומחרים נמוך יותר. כדי להתמודד עם חוסרים במלאי, מנהלי הסניפים קונים מלאי עודף של פריטים כמו נייר טואלט ורוטב לפסטה בכל הזדמנות שיש להם. קארנס אומר שהחברה גם מנסה לעבור למוצרים מקומיים יותר והחל מחודש מאי, שני שלישים מבשר הבקר שיימכר ברשת הקטנה יגיע מחוות מקומיות. ככלל, עסקי המזון הקמעונאיים עוקבים אחרי התנהגות הקונים שלהם ובוחנים איך הם מגיבים לעליות המחירים ולחוסרים במלאי. לפי דיווחים עדכניים, ההשפעה העיקרית של ההשלכות ארוכות הטווח של הקורונה היא שהלקוחות קונים פריטים מוזלים ומתלוננים כשהם רואים מדפים ריקים. אבל, החברות חוששות שהקונים הנאמנים יגיעו לנקודת שבירה השנה ויעברו לחנויות שמציעות מחירים נמוכים יותר או מוצרים מגוונים יותר. מנהלים מרשת השיווק האמריקאית אלברטסונס אמרו שהלחץ מהמתחרים משפיע על התמחור של הרשת. לפי הלשכה האמריקאית המרכזית לסטטיסטיקה תעסוקתית, מחירי המזון שנועד לצריכה ביתית עלו ביותר בשנה שעברה, וממשיכים 6%- מ לעלות גם השנה. חברת המחקרצופה בממוצע 5%- שהמחירים יעלו ב במחצית הראשונה של השנה. גמישות בסביבה של עליות מחירים למרותשגורמי המפתחשל האינפלציה הם מעבר לשליטתם של עסקי המזון

18 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

טרגט, מאחורייך: גם וולמרט מעצבת מחדש את החנויות שלה

וולמרט חשפה עיצוב מחודש של החנויות שלה, שמטרתו לשדרג משמעותית את חוויית הקנייה של הלקוחות וולמרט חשפה את אב הטיפוס של עיצוב החנות החדש שלה, שכולל תאורה משופרת, שימוש חכם בחלל, ומסכים QR תצוגות דינמיות, קודי דיגיטליים שלדברי החברה, מעודדים בילוי זמן בחנות. אב הטיפוס הוא המשכו של פרויקט העיצוב שהתמקד בניווט קל ונוח יותר, וכבר הושק בכ- סניפים של הרשת אחרי שזכה 1,000 למשוב מאוד חיובי מצד הלקוחות. אם לחנות החדשה יש מראה מוכר, הסיבה היא שוולמרט מחקה את הגישה של המתחרה שלה, טרגט, שעיצבה מחדש את חנויותיה לפני חמש שנים והמהלך השתלם לה מאוד. חנות האב טיפוס של וולמרט, שהוקמה בעיר ספרינגדייל, ארקנסו, כוללת: תצוגות שעוצבו כדי למשוך תשומת לב ומאפשרות ללקוחות לחוות את המוצרים לפני שהם קונים אותם. אזורים קטנים שמתפקדים כמו חנות בתוך חנות. שטח גדול יותר שמאפשר הצגה יצירתית יותר של מוצרים. תצוגות דיגיטליות שבהן לקוחות כדי לגלות מידע QR יכולים לסרוק קודי על הפריטים או השירותים, או להזמין

אותם. הטקטיקות הללו דומות לאלה שבהן משתמשים עסקים קמעונאיים מתחומים אחרים, שבדרך לא נחשבים כמתחרים של רשתות מוזלות כמו וולמרט וטרגט. שתי ענקיותהקמעונאות למעשה מיישמות שיטות שאותן מגדיר שנים 50 סנפורד סטיין, אדם שהקדיש לתחום העיצוב של חנויות קמעונאיות ומייסד פלטפורמת לינקדאין ריטייל ספיק שבה הוא משתף רעיונות מתחום הקמעונאות, ״אוצר המילים של חנויות הכלבו״. ״אני מתייחס לעיצוב מחדש הזה כאל קמעונאות מבוססת פתרון במקום קמעונאות מבוססת מוצר״, הוא הסביר. ״זה משהו שחנות כלבו טובה מהעבר ידעה לעשות היטב, ועיצוב שהחשיבות שלו הולכת וגדלה בסביבה שבה יש תחרות גם מצד חנויות האונליין״. כאמור, טרגט הצליחה מאוד עם הגישה הזאת וממשיכה לשפר אותה כל הזמן, ובכך הופכת אתחנויותיה לחלל שמעודד סקרנות ותגלית, ולא רק מחיקה של פריטים מרשימת הקניות. השיפורים הללו בחנויות של וולמרט וטרגט מאתגרים רשתות קמעונאיות מתחומים אחרות, כמו חנויות הכלבו קול׳ס ומייסי׳ס שהסניפים שלהן לא מציעים מגוון מספיק רחב כדי שהלקוחות ירגישו

שכדאי להם לטרוח להגיע אליהן, כך לדברי סטיין. או במילים אחרות, הן לאו דווקא יעד שהלקוחות רוצים לבלות בו זמן. לכן, זה לא מפתיע שוולמרט קוראת לשלב זה של פרויקט העיצוב מחדש , או בעברית ׳שווה Time Well Spent את הזמן׳. זהו השלב השני בפרויקט העיצוב מחדש של הרשת והוא נועד להציע חוויות קנייה חדשניות. בשנה שעברה, החברה חשפה את השלב הראשון שהתמקד בחדשנות ובניווט סניפים של 1,000- בחנות. היום, כ הרשת עוצבו מחדש בהתאם לשלב הראשון, שעוזר ללקוחות לחסוך זמן ולמצוא את המוצרים שהם מחפשים במהירות רבה יותר. בשלב הנוכחי של העיצוב מחדש, וולמרט מתגברת אלמנטים עיצוביים פיזיים, אנושיים ודיגיטליים שמציגים מוצרים בחנויות. אלמנטים עיצוביים כוללים תאורה, שטחים גדולים יותר ותצוגות דינמיות. לדברי החברה, מומחי התצוגה שלה הדגישו מותגים שמעוררים התרגשות ויצרו חוויות סוחפות שנשענות על האלמנט האנושי. ״נמשיך לערוך ניסויים, ללמוד ולשנות על פי הרצונות של הלקוחות שלנו״, נמסר מהחברה. ״בסופו של דבר, הלקוחות שלנו בוחרים שוב ושוב לקנות אצלנו בחנויות הפיזיות ואנחנו רוצים לעורר בהם השראה, כדי שירגישו שהביקור היה שווה את הזמן שהקדישו לנו״.

19 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מכירות הדגים הקפואים מתחממות. כך תעודדו אותן

כמה המלצות מקצועיות לקמעונאים שרוצים ליהנות מהצמיחה הממושכת בקטגוריית הדגים הקפואים

מכירות הדגים הקפואים הופכות למנוע עוצמתי של רווחים כספיים בחנויות המזון בארצות הברית. , שוק הדגים הקפואים בצפון 2020- ב 13- אמריקה הגיע לסך של יותר מ מיליארד דולר והוא צפוי להגיע ליותר , כך 2026 מיליארד דולר עד 16 מ- . בנוסף, IMARC לפי קבוצת המחקר ממשקי הבית בארצות הברית 73%- כ לעומת 2020- קנו דגים קפואים ב שקנו דגים טריים, כך לפי 51%- כ התאחדות תעשיית המזון האמריקאית, . FMI במקביל לכך שהקורונה עוזרת לתדלק את מכירות הדגים הקפואים, מהסיבה הפשוטה שהצרכנים עדיין ממלאים את המקפיאים בניסיון להקטין את התכיפות שבה הם נכנסים לחנויות הפיזיות, יש גם ביקוש הולך וגובר למזון נוח, כולל מוצרים מוכנים לאכילה או מוכנים לבישול, והמודעות הבריאותית ההולכת וגדלה רק מוסיפה לביקוש . בנוסף, IMARC הזה, כך לדברי ההתקדמות בפיתוח של טכנולוגיות הקפאה, החדשנות בתחום והצמיחה של מוצרי הפרימיום בקטגוריה עוזרים לשפר את איכות המוצרים וכך גם את המכירות. חיי המדף הארוכים יותר של הדגים הקפואים והזמינות שלהם לאורך כל השנה תורמים גם הם להצלחת המוצרים הללו, כך לפי חברת המחקר והייעוץ פאקט מ.ר. ״הזמינות ארוכת הטווח והיכולת להחזיק במוצרים בחנות לתקופות ארוכות מאפשרות למחירי הדגים להיות נמוכים יחסית, בלי שיהיה צורך להתפשר על איכות או ערכים תזונתיים״, כך לפי חברת המחקר. , המחיר FMI ואכן, לפי הדוח שפרסמה הוא גורם מכריע שיעודד צרכנים לאכול יותר דגים קפואים, כמו גם מוצרים עם טעם משופר וזמינות של מגוון גדול יותר. לשכנע את הצרכנים למרות כל מה שנכתב עד כה, היכולת לשכנע את הקונים בכך שהדגים הקפואים עשירים בערכים תזונתיים

בדיוק כמו הדגים הטריים היא עדיין אתגר משמעותי, כך טען ראסל ג׳יי זואנקה, מנהל התוכנית לשיווק מזון באוניברסיטת וסטרן מישיגן. ״במובנים רבים, הדגים הקפואים טובים יותר כי בדרך כלל הם מוקפאים שניות בודדות אחרי שהם נשלו מהים״, הוא הסביר. התהליך הזה של הקפאה מיידית עוזר ללכוד בתוך הדגים את הערכים התזונתיים, הטעם, המרקם והאיכות שלהם. לכן, אמר זואנקה, חשוב מאוד שהקמעונאים ילמדו את הקונים על היתרונות הללו של הדגים הקפואים בנקודות המכירה, בעזרת שילוט מתאים במחלקה ואמצעים שיווקיים אחרים. זואנקה גם המליץ לקמעונאים להבטיח שיש בחנות מגוון כמה שיותר רחב של דגים קפואים. ״בהרבה מאוד מינימרקטים וסופרמרקטים, יש רק שניים - שלושה סוגים של דגים לכל היותר, וכך הקמעונאים לא מנצלים את כל פוטנציאל המכירות של הקטגוריה״, הוא אמר. שילוט עם מסרים שיווקיים שמדגישים את מבחר הדגים הקיים ובמקביל הצבת הדגים הקפואים לצד מגוון פחות בריא כמו דגים מטוגנים קפואים או אצבעות דגים, היא דרך מאוד אפקטיבית לעודד מכירות של דגים קפואים בחנויות, אמר זואנקה. זואנקה הוסיף שקמעונאים יכולים להקל על הקונים לראות את סוגי הדגים שמוצעים בתוך המקפיאים על ידי הצגת תמונות של המגוון המוצע, כי קונים רבים מתקשים לראות בקלות מה בדיוק יש בתוך המקפיא. בתוך כך, החדשנות בתחום הדגים הקפואים משגשגת היום, כך לפי פאקט מ.ר. ״צרכנים ברחבי העולם מגדילים את הצריכה של מזון קפוא ומזון מוכן לאכילה, בגלל סגנון החיים העמוס שלהם״, אמרה החברה. ״לאחר שזיהו את ההזדמנות, היצרניות מגדילות את הייצור של דגים קפואים נאים וגם של ארוחות קפואות מוכנות לאכילה, שמכילות דגים״.

20 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

כל כך טעים שכל כך לא חולקים

ערכת ריטר כשרה לפסח

הערכהמכילה

מלאי מוגבל

ריטר מרציפן 4000417025005

יחידות 12 יחידות 12 יחידות 13 יחידות 11

ריטר חלב שברי אגוזים 4000417222008

ריטר פרלין 4000417026002

10% הנחה

שווי הערכה ₪ 279 84

ריטר מוס קרמל 4000417211002

WWW.L-S.CO.IL | 08-9324444 הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי.

ניהול קטגוריה קפה או תה? המשקאות המוכנים לשתייה יוצאים מאזור הנוחות ההיצע שיש היום בשוק הוא שילוב של כמה וכמה מגמות צריכה, חדשות וקיימות. תמונות מצב של התה והקפה המוכנים לשתייה

יותר מכוס קפה הקפה המוכן לשתייה המשקה השלישי הכי פופולרי, אלא גם הפלח בעל הצמיחה המהירה ביותר בקטגוריית הקפה כולה, כך אומר מט סוונסון, מנהל קטגוריית הקפה בנסטלה ארצות הברית. וזהו פלח שכולל הרבה יותר מקפה רגיל בפורמט נוח ונייד. ״הקפה הקר ממשיך לגדול מבחינת נתח שוק בתוך קטגוריית הקפה המוכן״, אומר סוונסון. ״מה שמעניין הוא, שאנחנו מזהים הבדלים בין הדורות השונים. הצרכנים הצעירים יותר, שלא מזמן הגיעו לגיל שבו מתחילים לשתות קפה, נוטים להעדיף קפה קר, לעומת הדורות המבוגרים יותר שבוחרים בקפה חם כשהם שותים את כוס הקפה הראשונה של היום. בנוסף, אנחנו רואים שהטעם של הצרכנים יותר מעודן ומושפע משינויים עונתיים״. סוונסון אומר שהצרכנים והקמעונאים

בין אם הם זקוקים לזריקת מרץ או רוצים לשתות משהו מרענן, הצרכנים כבר לא צריכים לחכות עד שהמים ירתחו כדי להכין לעצמם קפה או תה. היום, יש שפע של משקאות תה וקפה מוכנים לשתייה, שרק מחכים להרוות את צמאונם של הצרכנים. כשהנוחות נמצאת בראש סדר העדיפויות של הצרכנים, המשקאות המוכנים לשתייה הם הזדמנות של ממש. למעשה, המכירות של קטגוריות התה והקפה המוכנים 7,680- לשתייה הגיעו ליותר מ השבועות 52 מיליון דולר במהלך , כך 2021 , בספטמבר 5 שהסתיימו ב- . IRI לפי נתונים של חברת המחקר במכירות 9%- זאת עלייה של יותר מ 52 במהלך אותה תקופה של שבועות. באשר לפלח של משקאות הקפה והתה המצוננים, המכירות במהלך אותה 13%- טיפסו ביותר מ מיליון 2,662- תקופה, והגיעו ליותר מ דולר.

22 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

גובר והולך במשקאות קפה מופחתי סוכר וקלוריות בקרב צרכנים בעלי מודעות בריאותית. בנוסף, קוץ׳ מצפה לראות עלייה בהשקות של קפה מוכן לשתייה שמציע מרכיבים טבעיים יותר.

אימצו טעמים עונתיים ואת אלה שנסטלה הוציאה בהמדורות מוגבלות, ולכן המותג השיק לאחרונה טעמים שיתאימו במיוחד לעונות הסתיו והחורף. מעבר לכך, מגוון טעמים הוא בין מגמות הקפה המוכן העדכניות, כך לפי גרטצ׳ן קוץ׳, מנהלת שיווק בכירה במותג הקפה פיט׳ס קופי. בנוסף, 35%- מציין ש 2021 דוח משנת מהצרכנים אומרים שמגוון טעמים הוא הסיבה העיקרית לכך שהם שותים קפה קר. ״מגוון הטעמים מאפשר לצרכנים לנסות ולגלות את הטעמים שהכי מוצאים חן בעיניהם״, אומרת קוץ׳. מגמה נוספת שקוץ׳ זיהתה היא הצורך של הצרכנים בפינוק מאוזן. הצרכנים ממשיכים להתמקד בבריאות, אבל הם רוצים גם פינוקים. ״קטגוריית הקפה המוכן לשתייה נחשבת למשקה קפה מפנק במיוחד שמציע את מגוון הטעמים הרחב ביותר״, אומרת קוץ׳. ״אנחנו מזהים שפינוק הוא מניע הקנייה מספר אחת בקטגוריית הקפה המוכן ובייחוד בתקופת המגפה הצרכנים דיווחו על רצון גובר בנוחות ובפינוק״. קפה פרימיום הוא מגמה נוספת שקוץ׳ מצביעה עליה. למעשה, Z ) מבני דור ה- 45%( כמעט מחצית והמילניום אומרים שהם מתעניינים יותר בקפה מהסוג הזה. אחת המגמות שהתחילה לחדור לקטגוריית הקפה המוכן היא היתרונות הפונקציונליים, כך לדברי קוץ׳. היתרונות האלה כוללים תמיכה במערכת החיסון, תוספת חלבון, מרכיבים שנועדו להגביר את המיקוד ועוד. ״יש עכשיו הרבה מוצרים שעשויים מחלב מבוסס צמחים״, מוסיף סוונסון. ״אנחנו צופים שהמגמה הזאת תמשיך לגדול״. בנוסף, החששות הבריאותיים משפיעים על המגמות החדשות בקטגוריה וסוונסון אומר, שיש עניין המגמות שכדאי לעקוב אחריהן

החדשנות בתה המוכן לשתייה

לפי דוח שפורסם על ידי חברת המחקר מהודו מורדור אינטליג׳נס, היתרונות הבריאותיים של תה והנוחות של הפורמט המוכן לשתייה לעומת משקאות התה המסורתיים, הם מניעי הצמיחה העיקריים בקטגוריית התה המוכן לשתייה, שהיא ותיקה יותר ממקבילתה בקטגוריית הקפה. עם זאת, יש כמה מגמות שמשפיעות על החדשנות גם בקטגוריית התה. ״יש הרבה מותגים היום בקטגוריית מבני 87%- התה, אבל מאחר שכ דור המילניום שותים מוצרי תה וגם אחוזים גבוהים של צרכנים בני דור שותים אותו, בקטגוריית התה Z ה- יש הרבה מקום לחדשנות״, אומר ג׳ף מקללנד, מנכ״ל יצרנית התה הומניטי. הצרכנים הצעירים יותר מוכנים לבסס את החלטות הקנייה שלהם על הערכים של המותגים, אומר מקללנד. והומיניטי בהחלט מתאימה לטרנד הזה, עם החזון שלה לתרום לסוגיות הומניטריות, שמשפיעות לא רק על ארצות הברית אלא גם על העולם כולו. גם ייצור אחראי הוא מגמה צרכנית חמה בקטגוריית התה המוכן לשתייה. למשל, מותג התה אנרוט הוא הסטרט-אפ הראשון בקטגוריית המזון והמשקאות שפועל על פי מדיניות אחראית. אריזות המותג לא מכילות פלסטיק והתה שלו עשוי ממרכיבים איכותיים ואורגניים, שגם עוזרים למותג לקזז את פליטת הפחמן של ייצור המוצרים. לבסוף, גם התה הפונקציונלי הוא טרנד פופולרי, ובייחוד משקאות שמכילים נוגדי חמצון ועשויים מפירות.

23 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים מהקונים אומרים שחשוב להם 80% לקבל מידע מפורט על המזון שלהם דיגיטליים או באמצעים חלופיים בחנויות. לפי סקר חדש, מרבית הקונים בארצות הברית המוצרים אלא גם ממקורות אחרים.

19% - ) פרקטיקות מקיימות (אקולוגיות מהקונים אמרו שישקלו 77% , בנוסף לחפש מידע אונליין, כך שהקמעונאים יכולים לנסות לספק מידע מפורט יותר ברשתות החברתיות, באתר שלהם או בדרכים אחרות. נתון מעניין נוסף מהקונים 74%- מצביע על כך ש אמרו שלא פשוט להם למצוא מוצרים שמתאימים לצרכים שלהם כשהם שאמרו 63% קונים באונליין, לעומת רק אותו הדבר על החנויות הפיזיות. קמעונאים שלא יתמקדו בשקיפות עלולים לגרום ללקוחות ללכת לחנויות אחרות. מעבר לכך, אם תווית המוצר מהמשיבים 55% , לא ברורה להם אמרו 64%- אמרו שיקנו מוצר אחר ו שיעברו למותג אחר אם הוא יציג להם מידע מפורט יותר מהמידע הבסיסי. ממצאי הדוח מבוססים על מדגם מייצג קונים אמריקאים. 1,035 של

הביקוש הצרכני למידע רב יותר מתמקד בכמה תחומים, כאשר העניין של הצרכנים במידע נובע מצרכי ), הרצון 78%( בריאות ורווחה אישית לקנות מוצרים יותר ידידותיים לסביבה ) וחיפוש אחרי מידע כללי על 69%( ), כך עולה 78%( המוצרים שהם קונים מהדוח. בנוסף, מהסקר עולה שיש סבירות גבוהה יותר שפלחים דמוגרפיים מסוימים, כמו אנשים שחיים באזורים אורבניים, יקראו את התוויות כדי לברר אם המוצר עומד בצרכים הדיאטטיים או הבריאותיים שלהם. לכן, כשהם בודקים איך לשפר את השקיפות, מומלץ לקמעונאים להתחיל בניתוח דמוגרפי של הלקוחות שלהם. שלא במפתיע, הארגון אמר שהצרכנים הצעירים יותר מגלים עניין רב יותר בחיפוש מידע לא רק על גבי תוויות

דורשים שקיפות רבה יותר בכל הנוגע למזון שהם בוחרים לקנות וקמעונאים שייתנו ללקוחותיהם גישה לשקיפות הזאת, ירוויחו - ארגון תעשיית FMI לפי סקר של מהקונים 72% - המזון האמריקאי אומרים שמאוד חשוב להם לקבל מידע מפורט על המזון שלהם, למשל איך מכינים אותו או מה בדיוק הוא מכיל. מבחינת הקמעונאים, השקיפות יכולה לעזור להם לגייס לקוחות נאמנים, מהנסקרים אמרו שמידע 80% כאשר ברור ושלם על מרכיבי מוצרי המזון מעורר בהם יותר אמון, ואותם אחוזים גם טוענים שהם יהיו נאמנים למותגים שיציעו להם מידע מפורט על תוויות המוצרים, כך לפי הסקר. כדי להיענות לדרישת הצרכנים לקבל מציעים FMI מידע מפורט יותר, לקמעונאים לעקוב אחרי טרנדים שקשורים לקניות אשר מתבססות על ערכים ספציפיים, כמו מוצרים טבעיים או אקולוגיים, ולמקד בהם את מאמצי המידע שלהם, או לנקוט באמצעים שיעזרו לקונים למצוא מוצרים שקשורים לבריאות ושלומות (בריאות גופנית ופיזית). עולה, שקונים FMI מהסקר של שמוציאים סכומים גבוהים יותר וצרכנים שקונים באונליין נוטים יותר לדרוש שקיפות, אבל הם לא היחידים. הסקר גם מצא שיש עדיין הרבה מקום לשיפור בכל הנוגע לאופן שבו הקמעונאים מנגישים מידע ללקוחות שלהם. גם הדגישו את האופן שבו הקונים FMI מחפשים מידע כשזה לא נמצא על תוויות המוצרים והציעו לקמעונאים לנסות לספק את המידע הזה בערוצים

הגורמים שלפיהם הקונים קובעים את מידת השקיפות של היצרניות 59% - רשימת מרכיבים מלאה

49% - תיאור בשפה מובנת 45% - מידע תזונתי מעמיק 37% - טענות לסגולות מסוימות 30% - מידע על אלרגנים 28% - טענות בריאותיות או תזונתיות 28% - פרטים על תפקידם של המרכיבים

59%

26% - פרטים על מקור המוצר 26% - מידע ערכי, כמו סחר הוגן

49%

45%

37%

30%

28% 28%

26% 26%

19%

24 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת