מגזין 259 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית החרקים באים! החלבון החדש צובר פופולריות בקרב יצרנים. מה אומרים הצרכנים?

חששות לגבי שינויי האקלים והמחסור במזון סוללים את דרכם של החרקים כמרכיב מזון לגיטימי וחדש. השאלה היחידה היא, האם הצרכנים יסכימו לבלוע את האופציה הזאת? מוחמד אשור לא רגיל לייסד חברות הוא ייסד 2013- סטנדרטיות. כשב יחד עם שותפו את חברת אספייר פוד גרופ הקנדית, שמייצרת חלבון שמקורו בחרקים, אשור נתקל בהרבה תהיות בכל פעם שסיפר על כך לאנשים

שונים. אבל בשנתיים האחרונות, המצב השתנה. ״כבר יש הבנה שהכוכב שלנו נמצא בשלבי גדילה, גם מבחינת האוכלוסייה וגם מבחינת התיאבון לבשר, ובו בזמן המשאבים שלנו מתכווצים״, אמר אשור וציין שהמודעות החברתית היא שהציתה עניין בחרקים כחלופת מזון מקיימת. ״עכשיו, עסק כמו שלנו הופך להיות מקובל יותר״. בעבר, אספייר פוד גרופ מכרה חטיפי חרקים אונליין, אבל היום היא מתמקד באבקות חלבון מצרצרים והיא הספקית הגדולה ביותר של המוצר בעולם. אשור מהאבקות של החברה 80%- אמר שכ הן מצרך מבוקש בקרב יצרניות מזון לבעלי חיים, אבל הן מיועדות גם לבני אדם ולדבריו, העניין בהן כמרכיב במוצרי מזון להולכים על שתיים הולך וגדל. אשור גם הסביר שלא מעט הון מוזרם לתחום החרקים. ואכן, לאחרונה מיליון דולר, 22 החברה שלו גייסה כ- שיושקעו בבניית מפעל ייצור חדש - הגדול ביותר בעולם מסוגו. ומתברר שהחרקים בכל זאת לוכדים את תשומת ליבם של הצרכנים. הסטרט- אפ צ׳ירפס, שזכה לפרסום אחרי שהופיע בגרסה האמריקאית של תוכנית הכרישים עם חטיפי חלבון הצרצרים שלו, הודיע שאזל המלאי של אבקות חלבון הצרצרים שלו וגם של התערובת שלו להכנת עוגיות שוקולד צ׳יפס, שמכילה חלבון מצרצרים. לפי נתונים של חברת המחקר גראנד ויו ריסרץ׳, שוק חלבון החרקים היה וצפוי 2020- מיליון דולר ב 250 שווה 27%- לצמוח בשיעור שנתי של יותר מ . בגלל שהביקוש 2028- ל 2021 בין למרכיב הולך וגובר, ומגיע מכיוונם של צרכנים שרוצים לנסות חלבון ממקורות חדשים, החברות שמוכרות מוצרי חרקים כבר לא מפרסמות אותם כמוצר משונה וחדשני, כך לדברי אשור. ״לפני חמש שנים, זה עדיין היה גימיק״,

אמר אשור. ״המודעות של אזרחים לסוגיות כמו שינויי האקלים, שרק התעצמה בעקבות הקורונה, הפכה את התחום שלנו לא רק להגיוני, אלא גם למאוד רלוונטי״. הגל הירוק כאמור, יש עניין גובר והולך בשימוש בחרקים במגוון רחב של מוצרים, מחטיפים ועד אבקות חלבון. לפי - NACIA סקר של הארגון המסחרי ההתאחדות הצפון אמריקאית לחקלאי מהצרכנים במדינות 50%- חרקים - כ המערביות כבר מוכנים או יהיו מוכנים להוסיף חרקים לתזונה שלהם. במסגרת מחקר שנערך באוניברסיטת 1,000- אוקלהומה, שכלל יותר מ נחקרים אמריקאים, כשליש ממשתתפי המחקר אמרו שהם פתוחים לנסות פריטי מזון שמכילים צרצרים כל עוד הם טעימים ובטוחים לאכילה. ככל שהצרכנים ימשיכו לגבש החלטות קנייה שמבוססות על קיימות, לחלבון החרקים יש חלון הזדמנויות להרחיב את בסיס הלקוחות שלו. לפי אקסו, מותג שמייצר צרצרים כמרכיב מזון, הצרצרים הם מקור חלבון שיעילות לעומת בקר, 20 הגידול שלו גבוהה פי כי הם דורשים הרבה פחות שטח ומזון. ״החרקים לא יחליפו את הסטייקים, אבל אם נוכל להפחית את מספר הסטייקים שאנחנו אוכלים, כולנו נרגיש בהבדל הגדול״, אמר גוגי דוידוביץ׳, פרופסור לאנטומולוגיה באוניברסיטת אריזונה. ״אני חושב שהחברות מבינות מהן המגבלות של כדור הארץ מבחינת משאבים והן רוצות לגוון את האפשרויות שעומדות בפניהן״. אבל, דוידוביץ׳ הוסיף שלמרות שיש התעניינות משמעותית מצד יצרניות גדולות כמו פפסיקו בפוטנציאל של מזון חרקים, עדיין אין תשתית שיכולה לתמוך בפיתוח המוני של מוצרי צריכה מסוג זה.

16 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת