מגזין 260 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 260 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

מ ג ז י ן ה ק מ ע ו נ א ו ת ש ל י ש ר א ל

״כשאני תלוי בסוכנים או באפליקציות אף אחד לא מסביר לי לעומק על המוצרים. אצלכם (בקופה רושמת) מסבירים הכול על כל מוצר עוד לפני שהוא מגיע אלינו. ככה אפשר לפנות לחברות ולבקש את המוצר מראש. אחרת, כשהמוצר כבר יוצא (לצרכנים) צריך לחכות איזה חודש עד שהוא יגיע אליי. אם לא היה פרסום אצלכם, יכול להיות שבכלל לא הייתי קונה את המוצרים האלה והייתי

מפספס בגדול״. 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי, עמ׳

2022 משקה פטריות וקרקר אקולוגי: תערוכת אקספו וסט 12-13 עמ׳

בגלל המחירים: צרכנים נוטשים את האנוליין וחוזרים לחנויות 17 עמ׳

2021 במכירות השוקולד והממתקים ב- 11% זינוק של 18-19 עמ׳

הטור של אריק

המצפן של שטראוס

אותה לחברת הדגל של שוק המזון הישראלי. משפחת שטראוס, הבעלים והיזמים - עופרה היו״ר, גיורא מנכ״ל הקבוצה, אייל מנכ״ל ישראל וכל המנהלים לדורותיהם - טרחו רבות והצליחו ליצור ארגון שהתרבות הארגונית וכוח האדם הניהולי שלו הוא מהמצוינים בשוק ובהחלט מעורר קנאה. ואכן, ״כשחוטבים עצים ניתזים שבבים״… אומנם קשה להאמין אבל גם שטראוס, למרות מערך איכות מופלא, נפלה למלכודת הסלמונלה. כשניצבים בפני משבר, החוכמה היא לקום מחדש ולהשתפר עוד ועוד. אני סמוך ובטוח שהחברה המצוינת הזאת תסיק מסקנות בשקיפות ותצא מחוזקת לטובת כולנו כלקוחות וכצרכנים.

כשיש לך מצפן זה מוביל לרוב לזה שיש לך מצפון וכנראה

תוכן עניינים ) משובח. DNA גם צופן גנטי ( איזה מזל יש לישראל שיש לנו חברה מדהימה כמו שטראוס. החיבור בין עלית לשטראוס, שנבנה על בסיס של אהבה ומצוינות, מקרין על האנשים שנמצאים בכל שדרות העשייה. שטראוס ידועה כלקוחה מצוינת שמפרגנת לספקים שלה, דורשת מצוינות מחד ומגלה אמפתיה ורגישות מאידך. הספקים מתים על שטראוס ואפילו הלקוחות הקמעונאים בעלי העסקים מפרגנים להם מאוד. של שטראוס יש יצירתיות, חדשנות DNA ב ונחישות שעוזרים לה להיות מובילה בשוק. ולצד כל זה, היא גם פועלת לפי ערכים טובים שהופכים 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשותמהעולם.......................................................................... 8-9 קופה בשטח: ריאיון עם קמעונאי............................................... ניהול קטגוריה 16-17 קמעונאים ממקסמים את מכירות המשקאות הפונקציונליים...... 18-19 במכירות שוקולד וממתקים בארה״ב................. 11% זינוק של 22-23 הקמעונאים מתכוננים לעונת המנגלים…...........................…. 24-25 מוצרים בריאים ואורגניים מניעים צמיחה במכירות….............… מגמות וחדשנות בקמעונאות 10 כך הדרכת קונים בחנות מגדילה מכירות...................................... 12-13.......................2022 טרנדים מרתקים מתערוכת אקספו וסט 14 קונספט המסעדה בתוך סופר צובר פופולריות….......................…. 27 השפעת מלחמת רוסיה-אוקראינה על אספקת המזון בעולם......... 28 חנויות פיזיות צריכות להתמקד בחוויית קנייה ולא רק בדיגיטל…..... חדשנות טכנולוגית 26 הולד פודס ממשיכה את המהפך הטכנולוגי שלה.......................... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 6 אינפלציה: קונים מוותרים על מוצרים לא חיוניים….........................

אריק ינאי, מנכ"ל

20 צרכנים נוטשים את האונליין וחוזרים לחנויות בגלל המחירים…....... 31 מהצרכנים מצפים מעסקי המזון להגן על הסביבה…............. 87% ניהול ותפעול עסקי 29 איך התאורה בחנות משפיעה על המכירות…..........................….. תקשורת ספקים 3 דיפ ריבר – צ'יפס אמריקאי .................................................…….. 7 אורביט ריפרשרס ....................................................................... 11 סניידרס – הבייגלה האמריקאי.................................................... 15......................................................................... ZERO סוכריות 15 סדרת קראנץ' מהטבע......................................... CHIPZ מיקס ו- 21 סליסול.................................................................................... 32 חטיפי הרשי וריסרז....................................................................

עריכה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור

, אריק ינאי Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

kupa@kupa.co.il א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל- 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il דוא"ל: | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

2 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

דיפ ריבר ענקית הצ'יפס האמריקאית ממשיכה לעשות גלים!

הזמן את הסטנד עכשיו מהסטונאי שלך!

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

qsell.co/6wr5p

הצ'יפס שמקפיץ

חטיפים טבעיים אפויים במגוון טעמים יותר פריך, יותר עשיר, ללא גלוטן, ללא שומן טרנס, ללא חומרים משמרים, ללא מונוסודיום גלוטומט, הנדסה גנטית

חלפיניו

ברביקיו

חמוצים

מלח ים

שמנת חמוצה

רוזמרין זית

מלח ופלפל

חומץ מלח

בצל מתוק

צ'דר חזרת

מפיץ בלעדי מטעם היבואן 050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ למה השתנו התוכניות של קארפור לפתוח את הסניף הראשון שלה בכיכר דיזנגוף התקשורת הישראלית כבר הודיעה על כוונתה של ענקית הקמעונאות הצרפתית קארפור להקים את הסניף הראשון שלה בארץ בכיכר דיזינגוף בתל אביב. אלא שבניגוד לפרסומים, מתברר שהרשת עדיין לא החליטה סופית אם הסניף הראשון שלה בכלל יוקם בתל אביב. על פי הרשת, היא מתכוונת לפתוח את סניף הדגל שלה באזור שיאפשר גישה נוחה, כולל חניה לקונים, ולכן סביר יותר להניח שהיא תתמקד באזורי תעשייה ולא במרכזי הערים בשלב זה. ויש עוד משתנה לא ידוע וכנראה חשוב אף יותר - מתי בדיוק תפתח קארפור את הסניף הראשון שלה בישראל. אלקטרה צריכה, שחתמה על הסכם הזכיינות עם הרשת , 2022 הצרפתית, תכננה להתחיל את הפעילות עוד ב אבל ייתכן שהודעתה זו לבורסה הייתה אופטימית מדי. עם זאת, בכל זאת יש מי שמאמינים שהרשת כן תעמוד בתחזיות שלה ותגיע לישראל עוד השנה. 10,000 ״המגוון בארץ מצומצם, כי הרגילו אותנו לאותם אלף מוצרים. זה אומר 20-25 מוצרים. בקארפור יש שנציע מגוון כפול ויותר״, אמר עמית זאב, מנכ״ל יינות ביתן שינהל את הרשת בישראל. ״מחלקת השוקולדים בסופרמרקטים בישראל מציעה עשרות שוקולדים - בקארפור מציעים מאות, וכך יהיה גם אצלנו״. השחקנית החדשה בקטגוריית משקאות הקפה הקר האישיים: תנובה מיד אחרי חג הפסח, נכנסה חברת תנובה לקטגוריית מ״ל. 230 משקאות הקפה האישיים עם כוסות של המאפיין יוצא הדופן של המוצר החדש של תנובה הוא החלב. משקאות הקפה הקר של החברה מיוצרים מחלב טרי של תנובה, כאשר יתר המוצרים המתחרים בקטגוריה מיוצרים מחלב עמיד. סדרת המוצרים החדשה מגיעה בשלושה טעמים - לאטה, לאטה שוקולד וקפוצ׳ינו. כל כוס מכוסה בכיסוי אלומיניום אטום וכן במכסה שיש בו פיית שתייה. הקפה עצמו עשוי מפולי קפה ברזילאים והחלב שמשמש לייצור המשקה הוא דל לקטוז, משתי סיבות: כדי להימנע מסימון אדום של המוצר ומפני שפירוק הלקטוז מוסיף מתיקות למשקה, כך לדברי החברה. הקפה הקר המוכן לשתייה הוא אחד הפלחים הצומחים תמיד, גם בישראל וגם בעולם. לפי סטורנקסט, בישראל בקירוב בשנתיים האחרונות. 42% הסגמנט צמח ב

בין אזרביג׳אן לאוקראינה ורוסיה: האם הלחם צפוי להתייקר? זה לא סוד שהפלישה הרוסית לאוקראינה גרמה למחסור עולמי בחיטה. כדי לנסות למצוא פתרון חלופי לאספקת החיטה, יצא שר האוצר אביגדור ליברמן לאזרביג׳אן ובחן אפשרות לייבא משם חיטה, וגם נפט. רק כדי לסבר את האוזן, עד הפלישה הרוסית, רוסיה ואוקראינה סיפקו מהחיטה בישראל. 30% כ למעשה, ישראל היא לא המדינה הראשונה שפונה לאזרביג׳אן כחלופה לאספקת נפט וחיטה. רוב המדינות האירופאיות כבר חתמו על הסכמי אספקה עם המדינה ושירה גרינברג, הכלכלנית הראשית במשרד האוצר, המליצה לשר לחתום גם הוא על הסכם רכישה של חומרי הגלם החשובים הללו. כמובן שמחסור בקמח עלול לגרור אחריו עליית מחירים של מוצרי בסיס, כמו לחם. עם זאת, המומחים אומרים שכרגע, חוסר הוודאות בשוק לא מאפשר לחזות את השפעת החוסרים על מחירי הלחם. מה שכן, בשלב זה אפשר לומר שכרגע אין מחסור אמיתי בקמח. ובכל זאת, מחיר חומר הגלם יהיה גורם מכריע, כי את החיטה מאוקראינה ורוסיה ישראל קנתה במחירים נמוכים יחסית, והם צפויים לעלות כעת. לכן, ייתכן שמחירי הלחם יעלו גם הם.

4 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

הפונקציונליות חודרת לקטגוריית אלכוהול 0% ה

קנייה באונליין ואיסוף ההזמנה מהחנות מהווה עכשיו 5 משוק קניות המזון באונליין, עלייה של כמעט 47% . 2021 נקודות האחוז מאז ינואר

המשקאות הפונקציונליים הם הדבר החם הבא בקטגוריית המשקאות שמשמשים כתחליף למשקה אלכוהולי או משקאות שמכילים אחוזי אלכוהול נמוכים. איזבל הרפורד, מייסדת דריפט דרינקס - חנות אונליין לתחליפי משקאות אלכוהוליים - אומרת שבעיניה, התחליף לאלכוהול הוא לא מיץ או משקה מוגז, אלא משקה פרימיום שמציע חוויית טעם מורכבת. היא מוסיפה שאנשים שלא רוצים לשתות אלכוהול צריכים להיות מסוגלים ליהנות מחוויה לא פחות איכותית ומיוחדת מחבריהם שותי האלכוהול. לכן, לדעתם של מומחים הפונקציונליות היא החדשנות הבאה בקטגוריית המשקאות ללא או עם מעט אלכוהול. ״השוק כבר מתחיל להיות עמוס מאוד והמוצרים שמצליחים לבלוט הם החדשניים ביותר, ובייחוד אלה ששייכים לקטגוריית המשקאות הפונקציונליים. למשל, קמבוצ׳ה [תרכובת מצמח הקנאביס שיש לו השפעות CBD עם חיוביות רבות על הבריאות הפיזית והנפשית], או בירה עם אדפטוגנים [חומרים צמחיים שיכולים לחזק את העמידות בפני לחץ נפשי]״, אמרה הרפורד. 8% בארה״ב: מכירות מזון באונליין צנחו ב- בינואר מכירות המזון בערוצי האונליין בארה״ב ירדו בחודש ינואר לעומת אותה התקופה אשתקד. מיליארד 8.5 בינואר, מכירות האונליין בארה״ב הסתכמו ב דולר, כך לפי סקר של חברת הייעוץ בריק מיטס קליק - מיליארד 8.6 מיליארד דולר בדצמבר ומ- 8.9 ירידה מ- מכלל 11% דולר בנובמבר. מכירות האונליין היוו קרוב ל- 13% ההוצאות על מזון בינואר, אחרי שהגיעו לכמעט 69 . כ- 2021 מכלל הוצאות הצרכנים על מזון במהלך מיליון משקי בית בארה״ב הזמינו מזון באינטרנט בינואר . 2021 לעומת ינואר 2% , צניחה של 2022 ״נסיבות שקשורות בקורונה ממשיכות לשנות את הדרך שבה אנשים קונים, אבל בדרכים שונות מאשר בתחילת המגפה״, אמר דיוויד בישוף, שותףבבריקמיטסקליק. איסוף הזמנות מהחנויות, שהייתה שיטת הקנייה המשמעותית , 2020 ביותר של קמעונאות המזון באונליין מאז אפריל היה גם תחום האונליין היחיד שבו המכירות צמחו בינואר . 2% לעומת אותה התקופה אשתקד, עם עלייה של כמעט לעומת זאת, מכירות בשיטה של קנייה אונליין ומשלוח עד מיליארד דולר. 1.5 משנה לשנה, ל- 30% הבית צנחו ב

הגלידה הסופר-פרימיום החדשה של מותג השוקולד היוקרתי גודייבה גודייבה, המותג העולמי המוביל בשוק שוקולד הפרימיום, השיק מוצר חדש: גלידת סופר-פרימיום. הגלידות נוצרו בהשראת השוקולדים הנמכרים ביותר והטעמים האהובים ביותר של המותג האיקוני, וכוללות שבעה טעמים שונים, כולל גלידת שוקולד עם תותים, גלידת שוקולד מריר, גלידת מקדמיה עם וניל, ועוד. יצרנית שוקולד הפרימיום חברה עם חברת בורדווק פרוזן טריטס - חברה למכירה, שיווק, ייצור והפצה של מותגי גלידה מובילה - כדי ליצור את מיכלי גלידת השוקולד של גודייבה. המגוון הדקדנטי והמהלך של המותג הם חלק מהאסטרטגיה של גודייבה להיות נגיש יותר לצרכנים בכל מקום ובכל פעם שהם חושקים בשוקולד. ״העדיפות העליונה של גודייבה היא לספק את המוצרים הכי איכותיים והכי טובים בכל הקטגוריות״, אמר תיירי מורט, השף הבכיר בחברת בורדווק. ״כשעבדנו על מתכוני הגלידה של גודייבה רצינו להבטיח שכל ביס יזכיר לצרכנים את אחד השוקולדים האיקוניים של גודייבה״, הוא הסביר. את גלידות הפרימיום של גודייבה אפשר למצוא במחלקות הגלידה של מרבית רשתות השיווק וקמעונאי המזון דולר למיכל. 5.49 הקטנים בארה״ב, והן נמכרות ב

התנהגות קונים

בגלל האינפלציה הקונים סקר: מוותרים על מוצרים לא חיוניים

סיבות להיפגש ולחגוג - יום האם, יום הזיכרון האמריקאי ועוד אירועים שלא נחגגו פיזית בשנתיים האחרונות בגלל הקורונה - ולכן היו גם הרבה הזדמנויות להגדיל מכירות במחלקת המעדנייה ומכירות של מזון מוכן מראש. ״לצד הערך המוסף של הפתרונות לארוחות הזמינים בחנויות המזון וכוללים בשר, עוף ותוספות, כל דבר שחוסך לאנשים זמן ומספק להם פתרון קל לאירוח נמכר טוב מאוד היום בחנויות המזון״, אמרה פרקר. ״כדאי לקמעונאים לחשוב הוליסטית על האופן שבו הצרכנים יכולים לחסוך זמן בכל התחומים - בתכנון האירוח, בקניות, בהכנה וגם בניקיון שאחרי. כל השלבים חשובים״. באשר לקניות הקטנות יותר שמטרתן היא להשלים חוסרים, מעבר לכך שהצרכנים משגיחים מקרוב על הפריטים שנכנסים לסל הקנייה שלהם, הם גם מראים יותר נכונות לעבור מחנות אחת לשנייה כדי שהשתתפו בסקר אמרו שהם מבקרים בכמה חנויות כדי לקנות את המוצרים שהם רוצים במחירים הטובים ביותר, עלייה ראשונה אחרי מגמה שנמשכה שנתיים ונבעה מהמגפה, שבה צרכנים העדיפו לרכז את הקניות בחנות אחת. ״מעבר בין חנויות הוא בדרך כלל האמצעי האחרון שמשמש קונים שרוצים לחסוך, אבל ברור שהאינפלציה גבוהה עד כדי כך שגם נסיעה לעוד חנות שמציעה מחיר נמוך יותר או מבצעים, שווה את המאמץ״, סיכמה פרקר. למצוא את המחיר הטוב ביותר, מהצרכנים 17% כך לפי הסקר.

הצרכנים מחלקים

ולכן, צרכנים רבים משאירים פריטים לא חיוניים מחוץ לעגלות הקנייה שלהם לעיתים קרובות יותר, והם מתעדפים מחדש את התקציב שהם מקדישים לקניות המצרכים שלהם. לפי הסקר, מספר הארוחות הקפואות שנמכרו במהלך חודש מרץ ירד ביותר ומספר הפירות הקפואים 10% מ- לעומת 11% שנמכרו ירד ביותר מ אותה התקופה אשתקד. מספר 5% הגלידות שנמכרו ירד בקרוב ל ומספר הקינוחים הקפואים ירד ביותר . בתוך כך, המחירים של מזון 8% מ- לעומת אותה 14% קפוא עלו ב התקופה אשתקד. מן העבר השני, המכירות של פירות טריים אומנם ירדו גם הן, אבל לא באותן הרמות כמו הפירות הקפואים, . נפח 8% ורשמו ירידה של יותר מ המכירות של בשרים טריים ירד אבל 2021 לעומת 4% ביותר מ- לעומת מרץ 2% דווקא עלה ביותר מ- , בעוד שהצרכנים המשיכו 2020 מהארוחות 80% להכין ולאכול יותר מ שלהם בבית במהלך חודש מרץ השנה. אבל, למרות שהצרכנים מדווחים שהם נזהרים עם ההוצאות שלהם, הם עדיין מוכנים לשלם על נוחות, בייחוד כשהם צריכים להאכיל מספר גדול של אנשים כי אחרי הכול, חנויות המזון הן בכל זאת פתרון זול יותר ממסעדה. למשל, מספר הפריטים שנמכרו במחלקת המעדנייה עלה במהלך חודש מרץ לעומת 10% ב אותה התקופה אשתקד, והמכירות הכספיות במחלקת המעדנייה זינקו . 21% בכמעט IRI ג׳ואנה פרקר מחברת המחקר אמרה שבמרץ היו לצרכנים הרבה

ומתעדפים מחדש את תקציבי המזון והמצרכים שלהם, ומתמקדים יותר במזון טרי ובנוחות יותר משליש מהצרכנים שהשתתפו בסקר חדש אמרו, שבחודש מרץ הם צמצמו את הקניות של מצרכים לא חיוניים, ויותר מרבע אמרו שהם מנסים לקנות פחות באופן כללי, זאת לאור האינפלציה שממשיכה לקבוע שיאים חדשים שלא נראו כמותם מזה שנים. 40 מרבית הצרכנים אמרו שהם שינו לפחות היבט אחד בהתנהגות הקנייה שלהם בניסיון לחסוך כסף, כאשר הטקטיקה הכי פופולרית היא חיפוש אחרי מבצעים והנחות - אלא שלא קל למצוא אותם היום, לפחות לא הנחות משמעותיות ברמות שהיו נפוצות לפני הקורונה.

6 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

״כשאני תלוי בסוכנים או באפליקציות אף אחד לא מסביר לי לעומק על המוצרים, אבל אצלכם (בקופה רושמת) מסבירים הכול על כל מוצר עוד לפני שהוא מגיע אלינו״ יוני מלייב הוא הבעלים של ׳הקולה מבגדד׳ - חנות נוחות מיוחדת במינה שהיא גם פיצוחייה וגם מינימרקט. קמעונאי מעורר השראה שלא מפסיק ללמוד, מתגמש בחוכמה כשהמציאות משתנה ויש לו טיפים מעניינים מאוד לקמעונאים אחרים.

המרכזית תהיה במכון מור בבני ברק, החלטתי לפתוח שם את קיוסק ׳ברכה והצלחה׳ שכבר עובד יפה מאוד. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך בחנות הקולה מבגדד? כמו שאמרתי, אנחנו יושבים על צומת מאוד מרכזי ואנחנו מאוד מוכרים. כל מי שמתחשק לו משהו לנשנש, נכנס. המחירים שלנו לא זולים, אבל הכול טרי ואפשר למצוא אצלנו את כל סוגי המתוקים, כולל מוצרים שאי אפשר למצוא בשום מקום אחר. יש לנו שוקולדים מכל העולם במיוחד בזכות עידה, שהוא הספק העיקרי שלי לשוקולד, משקאות מכל העולם, פיצוחים טריים שאותם אנחנו קולים בעצמנו כל יום מחדש, בקלאווה במשקל, חלווה במשקל, גלידות מיוחדות - הכול מהכול. יש לי פחות לקוחות שמגיעים במיוחד למוצרי המכולת, אבל הרבה מאוד אנשים שנכנסים לקנות לעצמם נשנוש גם קונים את מה שחסר להם בבית על הדרך. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות? בהחלט. מי שיודע לשאול את הלקוחות מה הם צריכים, יודע להשפיע על הפעילות בחנות. בדיוק בגלל זה, ובייחוד מאז שהתחילה הקורונה, התחלתי להביא פירות וירקות, ויותר מוצרי מכולת. כשהעבודה

מכל הסוגים, במיוחד בגלל העובדה שאנחנו יושבים על צומת ראשי. הכנסתי חלב, טואלטיקה, מוצרים לבית ועוד, והמקום הפך לסוג של מינימרקט. ככה נוצרה חנות מאוד מיוחדת שעות, רק לא בשבת, 24 שפתוחה ומציעה פיצוחים, שוקולדים מיוחדים, סוכריות גומי, גלידות וגם מוצרי מכולת. לפני שלוש שנים, כשהתחילה בניית הרכבת הקלה וידעתי שהתחנה

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? קניתי את הזיכיון והפעילות של חנות הפיצוחים ׳הקולה מבגדד׳ ברמת גן, 13 ז׳בוטינסקי פינת בן גוריון, לפני שנים. עם השנים, הבנתי שהחנות לא עובדת מספיק חזק כשהיא מוכרת רק פיצוחים ונשנושים והחלטתי שאני חייב לשלב אצלי הכול כדי שיבואו לקוחות

8 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

ירדה משמעותית, הבנתי מהלקוחות שאנחנו צריכים לשנות קונספט. קמעונאים תמיד צריכים ערניים, לדעת להיות גמישים ולטפח את החנות כל הזמן. המכירות חזקות גם היום, כשהמחירים עולים, אבל הנטייה של הלקוחות השתנתה. הקונים עדיין רוצים להתפנק וממשיכים לקנות את הדברים המיוחדים, אבל יש דברים שהם מוכנים לוותר עליהם ובעיקר על השתייה הקלה, שאותה קונים פחות היום - כל המשקאות של כל החברות נמכרים הרבה פחות. האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? בכל אזור מתאים משהו אחר ואני מאמין שמה שחשוב הוא לא איך מסדרים את המדפים אלא מה שמים עליהם. חשוב שהמדפים יהיו מלאים במוצרים שהולכים, במוצרים שהקונים של החנות הספציפית רוצים, ומה שלא הולך חייב לצאת. אם מוצר מסוים לא הולך אצלי, אני מציע אותו בחצי מחיר ומנקה את המדפים. קמעונאים לא צריכים לבחור איזו סחורה להביא לפי התפיסה והקונספט שלהם, אלא להקשיב לאנשים ולהביא להם את מה שהם רוצים. איך אתה משווק את החנות? כרגע אני לא משווק אותה בכלל, אבל ממש בקרוב אני מתכנן להתחיל לעבוד עם כמה שירותי משלוחים והם ישווקו את החנות באתרים שלהם. חלק מהאנשים רוצים לשבת בבית ולקבל את מה שהם רוצים מתי שהם בלילה ופתאום 2 רוצים, גם אם עכשיו שכונתית שאני יכול לקרוא להם לבוא כי יש מבצע. אנחנו יושבים בצומת מרכזי ועמוס. אנשים רוצים שיהיה להם קצת כיף בלב, אז הם נכנסים לחנות. אין אצלנו מבצעים כמעט בכלל, אלא אם אני קונה מהחברות ואז אני יכול לתת מחירים זולים, כי החברות נותנות לי מחירים מצוינים. כשאני קונה את השוקולדים המיוחדים ישירות מהחברה, אני מקבל מחירים מצוינים. הרווח שלי כבר בתוך ההנחה אז אני יכול להרשות לעצמי להוריד את בא להם לפצח גרעינים. אתה מציע מבצעים? אנשים לא באים אלינו בשביל המבצעים. זאת לא חנות מכולת

המחיר. לא כל הקמעונאים יכולים להרשות לעצמם לעבוד ישירות מול החברות, כי סף המינימום של ההזמנה הוא גבוה. צריך להיות חנות שכבר

עובדת חזק. עסקים קטנים וחדשים לא יקבלו כאלה מחירים. מהו הדבר שגורף הכי הרבה מחמאות מלקוחות? קודם כל הפיצוחים - יש הרבה פרגון על הפיצוחים ובאים אלינו רק בשבילם. הדבר השני הוא המוצרים

החדשים. כל דבר חדש שיוצא אני מביא - מסטיקים, שוקולדים, גלידות מיוחדות. אני מחזיק את כל הדברים הטובים. יש לי קיר שלם רק של סוכריות גומי - כל סוג שאני מכיר נמכר אצלי. הלקוחות מאוד אוהבים את זה. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? מהתקשורת מתנהלים 80% היום, באפליקציות. ספקים מעטים, כמו עידה ושטראוס, עדיין באים ועושים איתי הזמנה פיזית פעם בשבוע, אבל רוב ההזמנות הן טלפוניות או באפליקציה ואז אני עובר על המחירים ועושה הזמנה. עם עידה ושטראוס יש לי קשר אישי שמאפשר לי לדבר איתם על הנחות מיוחדות. המינוס באפליקציות הוא שאני יכול גם לפספס דברים. כשבא סוכן, הוא בודק הכול ואומר לי מה חסר לי. באפליקציה אני יכול לשכוח משהו ואין מי שיזכיר לי. אבל הפלוס הוא שאני יכול להזמין מה שאני רוצה מתי שאני רוצה. האם מגיעים אליך אביזרי נראות? הלוואי. אני כמעט לא מקבל אביזרי נראות בכלל ומאוד הייתי רוצה שישלחו לי. בשלוש שנים האחרונות כל החברות הפסיקו עם זה. כשאני מקבל את האביזרים אני תמיד שם אותם, מיד, ויש לזה השפעה מאוד חזקה. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? אני לומד כל הזמן. כל חנות קמעונאית שאני נכנס אליה, אני לומד ממנה ובודק איך אני יכול להשתפר. אני לומד

מאחרים כל הזמן. למשל, לאחרונה הבאתי כפכפים וסנדלים של מותג הוויאנס כי ראיתי שזה עובד אצל אחרים. לא האמנתי שזה יעבוד גם אצלי, אבל עובד חזק. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? רק בקופה רושמת אני מגלה מוצרים וקונספטים חדשים עוד לפני שהם הגיעו לספקים בישראל. כל מוצר וקונספט חדש שאתם כותבים עליו, זה פלוס בשבילנו הקמעונאים. כשאני תלוי בסוכנים או באפליקציות, אף אחד לא מסביר לי לעומק על המוצרים, אבל במגזין מסבירים הכול על כל מוצר עוד לפני שהוא מגיע אלינו. ככה אפשר לפנות לחברות ולבקש את המוצר מראש. אחרת, כשהמוצר כבר יוצא צריך לחכות איזה חודש עד שהוא יגיע אליי. אם לא היה פרסום אצלכם, יכול להיות שבכלל לא הייתי קונה את המוצרים האלה והייתי מפספס בגדול. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? שלא יהיה פגי תוקף בחנות. ברגע שיש הרבה סחורה וזלזול של פגי תוקף, זה מתחיל להוריד את הלקוחות. הסידור פחות חשוב. כשאדם קונה ומגיע הביתה ורואה פג תוקף, הוא כבר לא יחזור. השקעתי את הכסף שלי ואכלתי אותה.

9 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות כך הדרכת קונים בחנות מוסיפה ערך ומגדילה את המכירות לפי רשת השיווק

האמריקאית קרוגר, היא מגדילה לא רק מכירות אלא גם את ערכה בעיניי הלקוחות על ידי כך שהיא עוזרת לאנשים לחיות חיים בריאים יותר את גישת המזון כתרופה אימצה . 2019 רשת קרוגר לראשונה באביב באותה תקופה, הרשת הסבירה, ״אנחנו מאמינים שהמשמעות של מזון כתרופה היא גישה ייעודית, חינוכית ומותאמת אישית לאכילה ולהנאה ממזון, שמטרתה לאפשר לנו לחיות חיים בריאים יותר ולמנוע מחלות לפני שהן מתחילות״. הרשת מסתמכת על מחקרים רבים, שמראים שאכילה של מזון בעל ערכים תזונתיים בריאים כמו פירות, ירקות ושומנים בריאים, לצד הפחתה של מזון שמכיל מרכיבים פחות בריאים כמו סוכר וסודיום, יכולה לשפר משמעותית את איכות החיים של לקוחותיה. עם זאת, הרשת גם מבינה שאנשים רוצים ליהנות ממזון ולכן הדיאטניות שלה עוזרות לאנשים למצוא מזון שמתאים לתקציב, לצורך ולהעדפות שלהם, בלי להתפשר על הטעם. כשלוש שנים אחרי שהתחילה את התוכנית החדשנית, הרשת האמריקאית המובילה אומרת שהנתונים שבידיה מראים, שלקוחות שמגיעים לקנות בבית המרקחת שנמצא בתוך הסופרמרקט קונים יותר מאשר לקוחות שמגיעים 4 פי לקנות רק בסופרמרקט. מנהלת התוכנית הרפואית של קרוגר, אוליביה קיני, אמרה, ״על

פי הנתונים שלנו, אנחנו נותנים ללקוחות שלנו ערך מדי יום. אני לא טוענת שכולם צריכים להוסיף בית מרקחת לחנות המזון הקמעונאית שלהם, אבל אני כן רוצה להראות שאנחנו מגדילים מכירות רק על ידי יצירה של חיבורים בין כמה סוגים של היצע״. ברידג׳ט וויצ׳אק, מנהלת תזונה בקרוגר, אמרה שעצם ההפיכה של חנויות הרשת ליעד שמציע בריאות ואיכות חיים משכה יותר לקוחות, והוסיפה שקרוגר מתמקדת בבריאות הקהילה וגם בבריאות של כל בני הבית, ולא רק באדם היחיד. ״הצרכים התזונתיים של משקי הבית שונים לגמרי מהצרכים של האינדיבידואל״, אמרה וויצ׳אק. ״בדרך כלל, בתחום הבריאות מתייחסים למטופלים יחידים, מטפלים באינדיבידואל ומתמקדים בו, וזה נפלא. אבל בקמעונאות, יש לנו יכולת להבין את הצורך של משקי הבית כמכלול. יש מעט מאוד מקומות שיכולים לענות על כל מה שמשק בית צריך כדי לשמור על בריאות המשפחה כולה - מכמה משפחה יכולה להרשות לעצמה להוציא, דרך החנויות המועדפות על חבריה ועד סוגי המזון שבני הבית רוצים לאכול״. קיני הוסיפה עוד פרטים על האופן שבו תוכנית הבריאות הקמעונאית

של הרשת מגדיל את הערך שהיא נותנת ללקוחות. ״האופן שבו הערך נתפס היום משתנה״, אמרה קיני. ״ההגדרה שלו משתנה. בשבילנו, משמעותו היא שיפור חייהם של האנשים שקונים אצלנו״. עד כדי כך המיקוד בשיפור חיי הלקוחות הוא משמעותי בעיניי הרשת, עד שהנשיא שלה מעדיף שבית המרקחת יטפל בפחות מרשמים, גם אם זה אומר פחות מכירות. ״זה לא מפחיד אותנו, כי כל המטרה שלנו היא לעזור לאנשים לחיות חיים בריאים יותר. ואנחנו מאמינים שלעזור ללקוחות שלנו לחיות בריא יותר זה חשוב״. איך בדיוק הם עושים את זה? לאחרונה, קרוגר פרסמה את תוצאותיו של מחקר קמעונאי שהראה שהדרכה שהועברה על ידי דיאטנית של הרשת בתוך מחלקות המזון בחנות הגדילו את ההיענות של הצרכנים לתזונה בריאה ללב יותר מאשר ייעוץ תזונתי פרטני. כלומר, על ידי חינוך של השוק ועזרה מקצועית ומותאמת אישית ללקוחות, הרשת מצליחה לגרום לאנשים לשפר את התזונה שלהם ולפיכך גם את הבריאות שלהם.

10 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

₪ 14.9 מחיר מומלץ לצרכן 11% הנחה !

' גר 340 שברי ביגלה צ'דר 077975094761

' גר 226 סנדוויץ במילוי קרם צ'דר 077975094631 שברי ביגלה ' גר 283 במילוי חמאת בוטנים 077975094624 ' גר 340 שברי ביגלה חלפניו 077975088234 ' גר 340 שברי ביגלה דבש חרדל 077975094778

WWW.L-S.CO.IL הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי. | 08-9324444

11 2022 אפריל | 260 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות-חדשנות מוצרית

מוצרים חדשניים מתערוכת אקספו וסט: ממשקה פטריות ועד קרקרים אקולוגיים ממזון למוח ועד משקאות פונקציונליים ומפתיעים - אלה המוצרים החמים שנצפו בתערוכת המוצרים הטבעיים השנתית שהתקיימה בקליפורניה שלוש שנים חלפו מאז תערוכת אקספו וסט האחרונה, שמתמקדת בקטגוריית המוצרים הטבעיים, אבל זה לא הפריע להיות פחות חדשנית או מהנה. ואכן, לצד ההתרגשות הרבה שבלטה בכל אחד מדוכני התערוכה, 2022 לתערוכה של שנת האלמנט הכי משמעותי היה החדשנות. אלה כמה מהמוצרים החדשניים שהכי עשו לנו את זה בתערוכה שסוף סוף חזרה.

המוגזים החדשניים של קאלצ׳ר פופ קטגוריה חדשה רוקמת עור וגידים במחלקת המשקאות המוגזים והיא מבטיחה כיף ופונקציונליות במוצר אחד, כך מאמין מייסד חברת נאנטקט נקרטס ואחד מוותיקי ענף המשקאות בארה״ב, טום פירסט. המשקאות של מותג קאלצ׳ר פופ של החברה משלבים פרוביוטיקה עם טעמים מוכרים כמו תותי יער, לימון, ג׳ינג׳ר ואבטיח, וטוויסט קולינרי כמו בזיליקום, רוזמרין, צ׳ילי וערער. 24% המותג, שנמכר בסניפי רשת הול פודס, מכיל כ- גרם סוכר 6 מיץ אורגני, תבלינים וצמחי תבלין, קלוריות למשקה. 40 שמקורם בפירות, ו

משקאות הפטריות של אודיסי המרכיבים העיקריים של המשקאות האורגניים של חברת אודיסי, שהושקו בשנה שעברה ועכשיו נמכרים חנויות, הם תמציות של הפטריות הריסיום, 700 בכ קורדיספס, ריישי, צ׳אגה וטרמטס, שמשולבות עם תה, קפה או מים מוגזים, כך מסביר מייסד החברה, סקוט פורמן. בזכות התכונות הבריאותיות של הפטריות השונות, המשקאות אמורים לתת תוספת אנרגיה או לשפר את הסיבולת, השינה, המיקוד, מערכת החיסון ומצב הרוח - כל משקה לגופו.

12 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

השוקולד המשוגע של מיד-דיי סקוורס הסטרט-אפ הקנדי מיד-דיי סקוורס מייצר שוקולדים פונקציונליים שמשלבים שוקולד מריר עם מרכיבים בעלי ערך בריאותי כמו זרעי חמניות, חלבון סאצ׳ה אינצ׳י, שורש מאקה, חלבון המפ וסיבים פרוביוטיים שמקורם בארטישוק ירושלמי. חנויות ברחבי קנדה 1,500- המוצרים נמכרים ב והמותג גם צובר פופולריות בארה״ב, ונמכר שם . HEB ברשתות שיווק כמו ספראוטס ו

הקרקרים הידידותיים לסביבה של מונשוט החטיפים של מותג מונשוט, שמגדיר את עצמו חנויות 1,200- כידידותי לאקלים, נמכרים היום בכ של רשתות שיווק מובילות כמו ג׳יאנט פודס, וגמאנס וספראוטס. המרכיבים שעליהם מתבססים החטיפים של המותג מגיעים מחקלאים ששיטות הגידול שלהם שומרות על בריאות הקרקעות, ובכך המותג מצמצם את פליטות הפחמן של תהליך הייצור.

קינוחים בכלי קרמיקה של פוטס אנד קו פוטס אנד קו הלונדונית, שקיבלה את ההזדמנות הגדולה שלה מרשת קוסטקו ולאחרונה נצפתה גם על מדפי הסניפים של רשת קרוגר, ממשיכה להרחיב את ההיצע שלה עם קינוחים כמו עוגת שוקולד פאדג׳ לאבה וקרמל מלוח עם שוקולד, שכמו שאר המוצרים שלה מגיעים בכלי קרמיקה צבעוניים לשימוש חוזר. לדברי המותג, כלי הקרמיקה הם לא רק ידידותיים לסביבה, אלא גם משפרים משמעותית את איכות הקינוחים.

המזון למוח של ברייניאק מותג המזון לילדים ברייניאק קידס, של הסטרט-אפ האמריקאי אינג׳יניואיטי ברנדס, מיתג את עצמו מחדש ועכשיו הוא רק ברייניאק - מוצרים חדשניים שנועדו לקהל יעד רחב יותר שמעוניין במזון שעושה טוב למוח. ברייניאק מציע מוצרים שמכילים כמויות משמעותיות של מרכיבים כמו כולין, שמעודד צמיחה של תאי , DHA מוח חדשים וקשרים נוירוניים, וחומצת שומן שמשפרת את ההתפתחות המוחית, כך מסביר המייסד-שותף ג׳ונת׳ן וולפסון.

13 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות הקונספט של מסעדה בתוך סופר ממשיך לצבור פופולריות רשת השיווק האמריקאית דה עוף צלוי, פיצה, משקאות סמודי, כריכים, סלטים, סושי וטאקו. הקונים גם יכולים להתכבד בקפה האיכותי שמוצע בבר הקפה.

הקפה של הרשת - רוסטינג פלאנט קופי - מאפשר ללקוחות לעקוב אחרי המסע שעבר כל פול קפה ואחרי כל שלבי התהליך. לקוחות בר הקפה יכולים להזמין גם סוגים שונים של תה, שוקו חם ושייקים. כמו בסניפי הרשת האחרים, גם הסניף החדש בפלורידה, שגודלו מ״ר, מציע מזון טרי מיוחד 2,230- כ ומרכיבים שמגיעים גם מיצרנים מקומיים וגם מרחבי העולם. בשלב 100 זה, החנות מציעה קרוב ל פריטים מקומיים במחלקת הפירות חוות 20 והירקות שלה, שמגיעים מכ מקומיות. המחלקה גם תציע הרבה יותר פריטים בייצור מקומי לאורך השנה ובהתאם לעונה, שאותם חקלאים נוספים - 50 תקבל מכ והרשימה הזאת כל הזמן מתארכת. במחלקת הבשר, לקוחות יכולים להזמין מראש בשר מיובש מנתחים איכותיים, ובמחלקת הדגים מוצע מבחר של דגים טריים, שלמים או שמפולטים במקום, פירות ים ולובסטרים שמסופקים על ידי דייגים מקומיים. הקונים יכולים גם לבקש לבשל את הדג או הדגים שקנו, ובכך הרשת רוצה לספק להם את הנוחות של ארוחה מבושלת שלמה, שאותה הם יכולים לקחת איתם. ״אנחנו מאוד מתרגשים לספק לאורחים שלנו חוויית קנייה ייחודית ומעוררת השראה, שללא ספק תעניין את כל אוהבי האוכל״, אמר פוטר. ״צוות הרכש שלנו יצר קשרים עם חקלאים וספקים מפלורידה כדי להשיג את הפירות והירקות הטריים ביותר, והמסעדה שלנו במרכז החנות, עם סושי טרי וחביבי הקהל כמו ברביקיו ופיצה שנאפית במקום, ללא ספק יענו על השאלה עתיקת היומין, ׳מה אוכלים לארוחת הערב היום?׳״. הסניף נפתח בתחילת אפריל באירוע חגיגי שבו לקוחות הוזמנו לטעום מוצרים וקיבלו מתנות. זהו 47 של הרשת, כאשר 160 הסניף ה מהסניפים ממוקמים בפלורידה.

פרש מרקט פותחת סניף סופרמרקט שני שכולל גם מסעדה וגם בר קפה דה פרש מרקט פתחה סניף חדש בפלורידה, השני שלה שמתאפיין בקונספט החדשני של הרשת: מטבח שבו מוכנים תבשילים טריים מדי יום ובר קפה - שניהם במרכז החנות. הקונספט החדשני של הרשת נועד לשפר את חוויית הקנייה של הלקוחות עם בר קפה שבו גם קולים וטוחנים את פולי הקפה הטריים מדי יום, ומטבח עשיר במגוון רחב מאוד של תבשילים, סלטים ועוד. הקונים יכולים לבחור משפע של מזון טרי שמוכן במקום, כולל ברביקיו,

החוויה בסניף החדש דומה לקונספט של חנות הדגל של החברה בצפון קרוליינה, ששופץ בסתיו האחרון. ״המצאנו מחדש את חוויית המזון ושדרגנו את סניף הדגל שלנו לרמה חדשה של חדשנות״, אמר בזמנו ג׳ייסון פוטר, מנכ״ל פרש מרקט. ״יצרנו יעד קולינרי פורץ דרך לאורחים שלנו, שאוהבים לקנות אצלנו בזכות המרכיבים הטריים והמיוחדים, ושירות הלקוחות שלנו. עכשיו הם גם באים בזכות הנוחות, התבשילים הטעימים שאיכותם לא נופלת מזו של מסעדה, והקפה הטרי״. לקוחות הסניף יכולים עכשיו לראות, לשמוע ולהריח את הקפה שנקלה במקבצים קטנים בבר הקפה לאורך היום כולו. בר הקפה מציע מבחר של קפה מיוחד באיכות הגבוהה ביותר מרחבי העולם, כאשר מותג

14 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מכירות המשקאות הפונקציונליים מזנקות והקמעונאים ממקסמים את המגוון

יותר ויותר צרכנים מחפשים משקאות שיש להם יתרונות בריאותיים. כך עונות שתי רשתות אמריקאיות על הביקוש

לאור הביקוש ההולך וגובר למשקאות פונקציונליים, הקמעונאים מארגנים מחדש את הקטגוריה כדי להקל על הצרכנים למצוא את המוצרים הספציפיים שהם מחפשים וגם לגלות מוצרים חדשים. מוצר אימפולס ברשת השיווק בארונס מרקט מדווח על מכירות מצוינות בקטגוריה בזכות הצבה של מקרר למשקאות פונקציונליים לצד הקופות, כך לדברי

16 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

שצרכנים קונים את המשקאות הללו לא רק כדי להרוות את צמאונם, אלא גם כדי למלא מצבורי אנרגיה, לעזור לעיכול, לשפר את מערכת החיסון ולבריאות כללית. המשקאות הללו נוטים להיות פופולריים יותר בקרב דור המילניום , ובקרב צרכנים עם רמות Z וה הכנסה ורמות השכלה גבוהות יותר. ברשת בארונס, הלקוחות מתעניינים במשקאות פונקציונליים שמשפרים את מערכת החיסון וכן במשקאות שעוזרים להפחית לחץ נפשי ועוזרים לרגיעה, אמרה שימראני. היא גם הוסיפה ששורש האשווגנדה, שעוזר להילחם בלחץ נפשי, הוא המרכיב הפונקציונלי הכי פופולרי כרגע. ״אחד הדברים שתעשיית המזון הטבעי יודעת לעשות במומחיות הוא להיענות לרצונם של הלקוחות״, היא אמרה. ״היא ממש מקשיבה להם ולכן אנחנו רואים הרבה משקאות פונקציונליים חדשים שמכילים אשווגנדה וחומרים אחרים שתורמים לרגיעה״. לפי הפונקציה גם ברשת השיווק היי-וי נצפה גידול במספר הלקוחות שמתעניינים במשקאות עם יתרונות בריאותיים, כך לפי אליסה סלוס, סמנכ״לית ודיאטנית בהיי-וי. ״הלקוחות נמשכים יותר למשקאות עם ערך מוסף, כולל בריאות מערכת החיסון והעיכול״, אמרה סלוס. ״גם הביקוש למשקאות אנרגיה בריאותיים הולך וגדל״. ברשת היי-וי מארגנים את המשקאות הפונקציונליים לפי קטגוריות בהתאם לפונקציה שהם ממלאים, מסבירה סלוס. היי-וי גם הרחיבה את מחלקת המשקאות המצוננים שלה והגדילה את מגוון המשקאות הפרוביוטיים שלה. בקטגוריית המשקאות ברשת היי וי, המשקאות שמכירותיהם חזקות במיוחד הם מים מוגזים, משקאות פונקציונליים, אבקות להכנת משקאות ומשקאות ספורט, אמרה סלוס. היא גם ציינה שקטגוריית המשקאות המוגזים הבריאים היא הפלח החדשני ביותר בקטגוריה.

רייצ׳ל שמיראני, סמנכ״לית בכירה ברשת. ״בעבר התמקדנו בפריטי אימפולס במקררים שלצד הקופות, ורק לאחרונה עשינו שינוי כולל והחלפנו אותם במשקאות פונקציונליים, במהלך שזכה לתגובות מצוינות מהלקוחות״, היא אמרה. רבים מהמוצרים בקטגוריה מעוצבים בצורה שמושכת את העין וגם זה עוזר למכירות. בארונס מרקט גם מציעה משקאות פונקציונליים במחלקת המשקאות הרגילה. המכירות של משקאות פונקציונליים בבארונס מרקט 12% זינקו ב בשנתיים האחרונות, כך לדברי שמיראני. הטרנד של משקאות פונקציונליים התחיל לפני כמה שנים, עם עלייתו של הקמבוצ׳ה כמשקה פופולרי שיש לו יתרונות בריאותיים. ״משקאות הקמבוצ׳ה פשוט כבשו את השוק בסערה ואני חושבת שהם היו שער הכניסה של השוק למשקאות הפונקציונליים״, אמרה

שימראני. ״כשנכנסנו עמוק יותר לתחום המשקאות הפונקציונליים בשנים האחרונות, הצבנו אותם לצד הקמבוצ׳ה. אלה משקאות שמושכים אותו סוג של לקוחות - אנשים שיש להם גישה פרואקטיבית לבריאות שלהם ורוצים למצוא דרכים שונות לטפל בעצמם״. נתונים של חברת המחקר נילסן מצביעים על צמיחה חזקה של כמה סוגי משקאות עם יתרונות בריאותיים 1 השבועות שהסתיימו ב- 52 ב- . המכירות של משקאות 2022 בינואר, 117% פרוביוטיים, למשל, זינקו ב- מיליון דולר. 43.3 והיקף מכירות של בתוך כך, המכירות של מים מועשרים 4.37 והגיעו ל- 22% צמחו ביותר מ מיליארד דולר.בתוך כך, המכירות של 18% משקאות קלים עלו בכמעט ומכירות משקאות האנרגיה עלו בכ- . 15% יותר ממחצית מהצרכנים הבוגרים ) מדווחים שהם משתמשים 56%( במשקאות פונקציונליים, כך לפי . הסקר מצא 2020 סקר שנערך ב

17 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

שוק השוקולד והממתקים בארה״ב: 11% זינוק של 2021 במכירות צרכני הממתקים והשוקולד בארה״ב הופכים יותר ויותר ממוקדים בחגיגות עונתיות, באירוח ובמתנות, וכל זה לצד הדגש על רווחתם הרגשית

בין ממצאי המפתח של הדוח וממתקים שאינם 9% מכירות השוקולד צמחו בכ- .14% שוקולד צמחו ביותר מ- מהצרכנים קונים את רוב השוקולד 71% והממתקים שלהם בחנות המזון העיקרית שלהם. מהצרכנים חוקרים על אירועים שמתאימים 66% לממתקים במדיה החברתית. מכלל המבוגרים מאמינים שזה לגמרי בסדר 78% להתפנק בשוקולד או בממתק מדי פעם. מהצרכנים מאמינים שבריאות פיזית ורווחה 72% רגשית קשורות זו בזו. חולקים שוקולד וממתקים שהם קונים עם בני 88% משפחה וחברים לפחות מחצית מהפעמים שבהן הם אוכלים את המוצרים המתוקים. מהצרכנים מסכימים שחשוב שמותגים 72% שוקולד וממתקים יציעו גדלי אריזות שונים ומגוונים. מהצרכנים מדווחים שהם יוצאים לטיולים 91% מהצרכנים לפעמים 83% במכוניות שלהם ומביניהם, או תמיד כוללים שוקולד וממתקים בנסיעות שלהם.

, סך כל המכירות בקטגוריית 2021 ב הממתקים בחנויות המזון הגיעו מיליארד דולר וצפוי להגיע 36.9 ל- מיליארד דולר במכירות 44.9 ל- , כך לפי הדוח השנתי 2026 עד של האגודה הלאומית האמריקאית .NCA לממתקים, לפי הדוח, הקטגוריה צפויה מיליארד במכירות 39.9 להגיע מ- בשנה שעברה, מכירות השוקולד 11% והממתקים היו גבוהות ב- לעומת 15% , וביותר מ- 2020 לעומת .2019 אבל לא רק המכירות הושפעו, אלא גם התנהגות הצרכנים, שהתמקדו יותר בחגיגות עונתיות, באירוח ובמתנות, וכן נעזרו בממתקים כדי לשמור על רווחתם הרגשית. , הצרכנים מצאו דרכים עוד 2021 ״ב יותר יצירתיות לחגוג חגים ואירועים מיוחדים, והם המשיכו לקנות שוקולד וממתקים כדי להוסיף קצת הנאה לחוויות שלהם״, אמר ג׳ון דאונס, . NCA נשיא ומנכ״ל ״המעבר למיקוד בחוויות ביתיות יצר הזדמנויות חדשות גם ליצרניות 44.9 , ל- 2021 קמעונאיות ב- . 2026 מיליארד במכירות עד

הממתקים וגם לקמעונאים, כי הצרכים חיפשו פריטים חדשים לרגעים חדשים״.

18 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

התמונה המלאה נותן תמונה 2022 הדוח של שנת מלאה על חוסנה של קטגוריית הממתקים והשוקולד, בוחן את ההשפעה של האינפלציה ואתגרי שרשרת האספקה על קניות הממתקים ועל דפוסי הקנייה שנבעו מהמגפה, ומסתכל יותר מקרוב על ההשפעה של המדיה החברתית על הקטגוריה. הדוח גם מזהה את הדינמיקה המשתנה של הסביבה הקמעונאית ומציע הזדמנות לצמיחה ארוכת טווח. למשל, הדוח מדגיש איך חודש יוני, חודש הממתקים הלאומי , מאפשר NCA כפי שהוכרז על ידי לקמעונאים לעבוד בשיתוף פעולה עם יצרנים כדי למלא את הפער שתמיד קיים בקטגוריה בין המכירות של חג הפסחא באפריל לבין מכירות חג ליל כל הקדושים בסוף אוקטובר. בשנה שעברה, חודש הממתקים מיליון 500 הלאומי עזר להכניס דולר במכירות בקטגוריה ונתן לחברות הזדמנות לתקשר לצרכנים את החשיבות שיש לשוקולד ולממתקים, והיכולת שלהם להפוך רגעים למהנים יותר, כמו במהלך חופשה קיצית או נסיעה משפחתית במכונית. ״מכירות השוקולד והממתקים צמחו בצורה משמעותית בשנה האחרונה, בתקופה שבה הצרכנים רצו לתת עדיפות לרווחה הרגשית שלהם ופינו מקום מיוחד וייחודי לפינוקים האלה בחייהם״, הסביר דאונס. ״אחד ממצאי המפתח של הדוח הוא, שלעומת המחירים המטפים בגלל האינפלציה וגורמים אחרים, הממתקים תמיד נשארים פינוק פשוט במחיר נוח. בין אם הצרכנים מצאו את ההשראה שלהם במדיה החברתית או בחנויות הקמעונאיות, הם בחרו בשוקולד ובממתקים כאמצעי לטיפוח עצמי ולהנאה בזמנים חסרי ודאות״, הוא סיכם.

19 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים לאור עליית המחירים, יותר צרכנים נוטשים את האונליין וחוזרים לחנויות

עליית מחירים

מחירי המצרכים העולים והסרת מגבלות הקורונה ברחבי ארה״ב שולחים יותר קונים בחזרה לחנויות הפיזיות, שם הם מרגישים שיש להם יותר שליטה על חיפוש של מוצרים במחיר שמתאים להם 10% מחירי המזון והמצרכים זינקו ב- החודשים 12 בארה״ב במהלך האחרונים, הזינוק הגבוה ביותר מאז . מדד המחירים לצרכן זינק 1981 בחודש שעבר, עקב 1% ביותר מ העלייה במחירי הדלק, המזון והדיור, בשנה - העלייה 8% ועלה ביותר מ- שנים. 40 הגבוהה ביותר מזה מדד מחירי הבשר, העוף, הדגים בשנה, 14% והביצים עלה בכמעט . 16% והמדד של בשר בקר עלה ב- במחירי 7% עוד נרשמו עליות של למוצרי 10% מוצרי החלב ויותר מ מזון אחרים שנצרכים בבית. אבל יש גם חדשות טובות: ביטול חובת עטיית המסכות בחללים ציבוריים אפשרו לקמעונאים לבטל גם הם את הדרישה למסכות, כך שיותר ויותר אנשים חוזרים עכשיו לחנויות הפיזיות. בתוך כך, מכירות האונליין של מזון במהלך השנה 6% בארה״ב ירדו ב- מיליארד דולר במרץ, 8.7 והגיעו ל- מיליארד 9.3 היפוך חד מהשיא של דולר במכירות האונליין של מזון , כך לפי סקר 2020 ומצרכים במרץ חדש. הירידה החדה ביותר במכירות

קניות באונליין

במרץ 17% בוקר היה גבוה בכ לעומת פברואר, וזה נגרם מהזינוקים במחירי החיטה והדגנים - תוצר ישיר של המלחמה באוקראינה״, כך נמסר . בשלוש השנים האחרונות, FAO מה- 30% רוסיה ואוקראינה סיפקו , בהתאמה, מכלל החיטה 20% ו והתירס בעולם. ״הציפייה היא שהאיחוד האירופי והודו יגדילו את היקפי ייבוא החיטה שלהם, ושארגנטינה, הודו וארה״ב ייצאו יותר תירס, ובכך יפצו חלקית על הייבוא שאבד מאזור הים השחור״, הוסיפה סוכנות המזון של האו״ם. עליות מחירים משמעותיות נוספות כוללת שמן ירקות, שעלה ביותר . ״שמן דקלים, סויה וקנולה 23% מ כולם זינקו עקב העלייה במחירי שמן החמניות והזינוק במחירי הנפט, כאשר מחירי שמן הסויה גם מושפעים מהירדה בייצוא מדרום . FAO אמריקה״, נמסר מה בחזרה לחנויות במציאות כזאת, למרות שהקניות הפיזיות יכולות לגרום להם לקנות יותר מוצרי אימפולס, באופן כללי מחירי המוצרים נמוכים יותר בחנויות הפיזיות, הם לא כרוכים בעלויות משלוח או טיפ לשליחים, ולא צריך לחכות למזון שיגיע הביתה. לכן, החנויות הפיזיות מקבלות את הלקוחות שלהן חזרה לא רק כי המגפה הגיעה סוף סוף לקיצה, אלא גם בגלל שהן מאפשרות לצרכנים להוציא פחות.

נרשמה בתחום המשלוחים עד בחודש 30% הבית, שצנח ביותר מ מרץ לעומת אותה התקופה אשתקד, 2.1 מיליארד דולר מ- 1.4 והגיע ל מיליארד דולר. הירידה הזאת במספר 13% נובעת מהפחתה של ההזמנות החודשיות באונליין בשילוב בשווי הממוצע 23% עם ירידה של של הזמנות האונליין, כך לפי הסקר. אבל חשוב לציין שלא מעט אנשים נעזרו בשירותי משלוחים שמסופקים על ידי חברות צד-שלישי (שאינן החנות הקמעונאית) לקניות המצרכים שלהם. ובכל זאת, רובם המכריע של האנשים עדיין מעדיפים למשש את הפירות והירקות שלהם לפני שהם קונים. ההערכות הן שהשנה, קניות האונליין של מזון יגיעו רק לכ- מיליארד 1.124 מסך כל 11% הדולרים במכירות מזון. מחירי המזון קובעים שיאים חדשים בעקבות השפעותיה של המלחמה באוקראינה, לצרכנים יש סיבה טובה לחפש אחרי מחירי המזון הטובים ביותר. ״הקונפליקט הקפיץ את המחירים של חיטה, תירס ושמני ירקות בכל העולם, כי המלחמה באזור הים השחור משפיעה על כל השווקים שסוחרים במוצרי הבסיס הללו״, כך נמסר מסוכנות המזון של האו״ם. ״מדד המחירים של ארגון המזון ) לדגני FAO והחקלאות של האו״ם (

20 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

מה הטעם שלך?

globrands.co.il אתר: | 03-9483535 טלפון: | 6119302 ת"א, 9 כתובת: שד' ההשכלה | יבואן: גלוברנדס מזון בע"מ .074-7558448 , מרכז/דרום- 04-6229899 , גליל והעמקים- 074-7558445 צפון- מרכזים לוגיסטים:

ניהול קטגוריה הצרכנים (והקמעונאים) מתכוננים לעונת המנגלים

עם מעט חדשנות,

הקמעונאים יכולים לשפר את ביצועיה של מחלקת הבשר הטרי ולהגדיל מכירות

של מוצרים שמתאימים למנגל

באופן טבעי, עם ההיעלמות של הקורונה חוזרים האירועים והמפגשים פנים מול פנים, בדיוק בזמן לעונת המנגלים של שנת . 2022 מהצרכנים 74% בארצות הברית, מתארים את עצמם כאוכלי בשר, כך לפי סקר של איגוד תעשיית המזון , שגם צופה שבקיץ FMI האמריקאית, הקרוב נראה עלייה במכירות הבשר והדגים הטריים, מפני שקבוצות

22 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

ומנכ״לית חוות הבקר ורדה פארמס, אומרת שהקונים העסוקים רוצים ארוחות קלות להכנה כשהם נכנסים לחנות, ולא רק את המרכיבים של הארוחות. ״קמעונאים שמספקים פריטים עם ערך מוסף לצרכנים, כמו המבורגרים איכותיים ומתובלים היטב, או קמעונאים שיכולים למכור את כל המרכיבים של ארוחה מצוינת במקום אחד - למשל בשר או דג, ירקות לצלייה בתנור ורטבים איכותיים - יכולים להגביר את תחושת המסוגלות של הצרכנים שהם יכולים להכין ארוחות משודרגות בבית בעונת המנגל הקרובה, ארוחות שירגישו מיוחדות יותר״, אמרה ארליך. אגב ארוחות שלמות, גם לחם הוא מצרך בסיסי בעונת המנגל. ״כדי לעזור לקמעונאים למקסם את עונת המנגל השנה, השקנו לחמניות מיוחדות״, אומר דיוויד ואגסטאף, סמנכ״ל מאפיית סנט פייר. ״זה מאוד הגיוני להציב את לחמניות הפרימיום לצד בשר הפרימיום והמגוון שנועד לגריל״. ואגסטאף מסביר שאם קמעונאים יציבו לחמי ולחמניות פרימיום לצד המקררים, הם לא רק יחסכו לקונים הליכה למחלקת הלחם אלא גם

גדולות של בני משפחה וחברים מתכוננים לארח ולבלות זמן בחוץ. כך יכולים הקמעונאים להגדיל מכירות בעונת המנגלים. להתמקד בארוחות השנה, עונת המנגל מגיעה בתקופה שבה הצרכנים משגיחים מקרוב על הארנקים שלהם במציאות שבה האינפלציה משתוללת, ולכן הם אוכלים פחות במסעדות ובוחרים לשחזר את חוויית המסעדה, בבית. עקב כך, הצרכנים יחפשו רעיונות לבישול בחוץ כשהם יצאו לחנויות המזון. בו בזמן, דנה ארליך, מייסדת

יגדילו את הסיכויים שהקונים יוציאו יותר כסף על היצע הפרימיום הזה במקום על לחמניות בסיסיות במחלקת הלחם. לרענן מוצרים חדשים יכולים גם הם למשוך יותר צרכנים למחלקת הבשר הטרי. רשתות שיווק כמו אלדי מציעות מוצרים חדשים כדי לעזור לקונים .2022 לפתוח את עונת המנגל של ״השנה, הלקוחות שלנו יכולים למצוא כמה מוצרים חדשים, כמו סטייק מתובל ומוכן לצלייה״, אמרה קייט קירקפטריק, מנהלת באלדי ארה״ב. ״כמובן שגם נציע את כל מוצרי הגריל המוסרתיים והאהובים, ובגלל שאף מנגל הוא לא שלם בלי תוספות, אנחנו מציעים גם טעמים חדשים כמו רטבים מיוחדים, חטיפי תפוחי אדמה בטעמים חדשניים וסלטים איכותיים״. הצד הדיגיטלי מסקר שפורסם לאחרונה עולה, שיותר צרכנים מחפשים מתכונים והשראה למנגל שלהם באינטרנט. ) 51% יותר ממחצית מקוני הבשר ( אומרים שאתרי אינטרנט, אפליקציות ומדיה חברתית הם המקור העיקרי פינטרסט, אינסטגרם וטיקטוק הן Z מאוד פופולריות בקרב דור ה והמיליניום, ומחצית מהקונים בני הדורות הללו מוצאים בהן השראה להכנת בשר. ״הכנת הבשר על המנגל היא פעילות מאוד חברתית, כי היא עוזרת למשפחות וחברים לחלוק לא רק ארוחה יחד, אלא גם את שלב , אומרת ֿ״ ההכנה ותהליך הבישול שרה קראולי, מנהלת השיווק של ורדה פארמס. לכן, העלאת מתכונים וסרטונים שעוזרים לצרכנים למצוא רעיונות ולקבל טיפים איכותיים להכנת הבשר על הגריל יכולה לעזור לקמעונאים ולרשתות השיווק למכור בשר ומוצרים נלווים. ״זאת הזדמנות מצוינת לעסקים לתקשר עם קהילה נלהבת״, מסכמת קראולי. שלהם לטיפים להכנת הבשר. פלטפורמות המדיה החברתית

23 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה האורגני עוקף את המסורתי: מוצרים בריאים מניעים צמיחה במכירות

מוצרים שמוגדרים

כבריאים לגוף או לנפש הם אולי נתח קטן ממכירות ענף המזון והמשקאות, גם כספית וגם כמותית, אבל הם מניעים מכירות ברמות שהן לא פרופורציונליות לגודלם

24 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

מצב הרוח צומחים מהר יותר 9% לעומת 46% בחנויות, עם השבועות 52 באונליין במהלך , 2021 בדצמבר 26 שהסתיימו ב- . 2020 לעומת אותה התקופה ב מכירות המוצרים האורגניים עוקפות את הקטגוריות המסורתיות הצמיחה של המוצרים האורגניים עוקפת את זו של מקביליהם המסורתיים בכל הקטגוריות, ודיקר טוען שייתכן שזה מצביע על כך שצרכנים רבים יותר מתחילים לקנות אורגני באופן שגרתי. לדוגמה, מוצרים אורגניים נמכרו היטב בקטגוריות שבהן מקביליהם המסורתיים לא רשמו מכירות מרשימות, כולל שמנת לבישול ושמנת לקפה, שבהן המכירות של המוצרים האורגניים זינקו בעוד שמכירות המוצרים 43% ב- 5% הלא-אורגניים דווקא צנחו ב- לעומת השנה הקודמת. 2021 ב המוצרים האורגניים גם עקפו את המוצרים הלא-אורגניים בקטגוריית המשקאות המוגזים והקלים, עם , 6% לעומת רק 50% עלייה של 26% קפה ותה מצוננים עם , ארוחות בוקר קפואות 19% לעומת , ומזון 5% לעומת רק 38% עם 1% לעומת 27% לתינוקות עם בלבד. באילו מוצרים כדאי להתמקד דיקר ציין שמוצרים אורגניים ובריאים שרשמו צמיחה דו ספרתית בשנה שעברה כללו מוצרים שמכילים פטריות פונקציונליות ), ומוצרי מזון 17% (עלייה של ומשקה שמתאימים לתזונת פלאו - מזון ומשקאות שלא עברו עיבוד ולא מכילים תוספים מלאכותיים (עלייה .) 16% של מוצרים אורגניים אחרים שצמחו בקצב מהיר יותר ממקביליהם המסורתיים כוללים מוצרים שמכילים מזונות על (עלייה של ) 4% ), מוצרי עוף (עלייה של 7% ומוצרים ללא גלוטן (עלייה של .) 3%

״תעשיית המוצרים הטבעיים והבריאים היא כבר לא תעשייה קטנה״, מסביר סקוט דיקר מחברת , שמתמקדת SPINS המחקר בתחום השלומות (בריאות גופנית ונפשית). ״מוצרי צריכה מתחום 25% הבריאות והשלומות הם היום מהמכירות הכספיות הכוללות של ענף מוצרים הצריכה״. אבל הנתון היותר מרשים הוא ההשפעה המוגדלת שיש לקטגוריות הללו על הצמיחה 63% הכוללת של מוצרי הצריכה - מסך כל המכירות הכספיות במהלך 26 השבועות שהסתיימו ב- 52 . 2021 בדצמבר, יש חשיבות לערוץ דיקר הבהיר שצרכנים מתנהגים אחרת בערוצי המכירה השונים. לדבריו, צרכנים נוטים לחקור ולגלות מוצרי שלומות באונליין, אבל לקנות אותם בחנויות הפיזיות בסופו של דבר. עם זאת, יש גם מוצרים שנמכרים המרכיבים הפונקציונליים החמים ביותר היום והמכירות של השורש, שיש לו תכונות בריאותיות מגוונות, בשני 162% צמחו משנה לשנה ב הערוצים. גם המכירות של צמחים נואוטרופיים, שיש להם השפעות 35% קוגניטיביות חיוביות, צמחו ב משנה לשנה בשלל קטגוריות, ממשקאות ועד תוספי תזונה, וזה מצביע על כך שהצרכנים כבר יותר מודעים ליכולת של המוצרים הללו לעזור להם לשפר את המיקוד, כך לדברי דיקר. 20% מוכנים לשתייה, שצמחו ב- באונליין. 60% בחנויות אבל בכ מהצד השני, מוצרים שעוזרים לשמור על הנוזלים בגוף צומחים הרבה יותר מהר בחנויות הפיזיות מאשר באונליין, עם קצב צמיחה בחנויות לעומת רק 232% של באונליין. גם מוצרים לשיפור 70% היטב גם בפיזי וגם באונליין. לדוגמה, אשווגנדה הוא אחד דיקר הוסיף שיש גם מוצרים שצומחים בקצב מהיר יותר באונליין, כמו משקאות חלבון

המוצרים שמבטיחים בריאות פיזית ונפשית מניעים מכירות, וכך עושים 2021 גם המוצרים האורגניים שב עקפו את מקביליהם הלא-אורגניים בכמה קטגוריות, כך לפי נתונים חדשים. בשתי הקטגוריות, ההשפעה חסרת הפרופורציות של המוצרים היא הזדמנות מצוינת להרחיב את ההיצע הטבעי, האורגני והבריא בחנויות.

25 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

הול פודס ממשיכה את המהפך הטכנולוגי שלה עם 'אמזון וואן' של אמזון

רשת חנויות הטבע הול פודס, , 2017 שנרכשה על ידי אמזון ב הוסיפה טכנולוגיה מתקדמת לאחד הסניפים שלה באוסטין, טקסס, ומתכננת להביא אותה לעוד שישה סניפים באותה הסביבה בתקופה הקרובה, כך לפי דוברת של אמזון. ההודעה של הרשת מגיעה בתקופה שבה הול פודס חוותה תנועת לקוחות עולה ויורדת בחנויות הפיזיות שלה במהלך המגפה, וחברת האם שלה ממשיכה לשלב טכנולוגיית קופות מתקדמת בכל חנויות המזון שלה. אחרי שערכה ניסויים עם טכנולוגיית השדרוג הטכנולוגי של הקופות שלה ומוסיפה את אמזון וואן - הטכנולוגיה שמאפשרת לקונים לשלם עם כף ידם מכניסה עכשיו את הטכנולוגיה שלה, שמסוגלת לזהות לקוחות, גם לסניפים של הול פודס. החנות החדשה של הרשת באוסטין תהיה הראשונה באזור שתותקן בה הטכנולוגיה החדשה. הול פודס התקינה לראשונה את טכנולוגיית 'כף היד' של אמזון, , בסניף 2020 שהושקה בספטמבר שלה בסיאטל לפני שנה. מאז, רשת חנויות הטבע התקינה את הטכנולוגיה שלה בעוד שמונה סניפים באזור סיאטל, בסניף חדש בקליפורניה ובסניף שנפתח לא מזמן בעיר וושינגטון. הכלי לזיהוי ביולוגי עושה שימוש רשת השיווק הול פודס ממשיכה להעמיק את אמזון וואן בעיר שבה ממוקמת חנות הדגל שלה, סיאטל, אמזון

בטכנולוגיית ראייה ממוחשבת כדי לזהות צרכנים על פי מאפיינים ייחודיים של כף היד שלהם. כל מה שהצרכנים צריכים לעשות הוא להעביר את כף היד שלהם מעל מכשיר אמזון וואן. כשהם מסיימים את הקניות שלהם, המכשיר מפעיל את אופציית התשלום ומחייב את כרטיס האשראי שהקונים עדכנו בשירות. בכמה מסניפי הול פודס, אמזון פרש ואמון גו, שם הטכנולוגיה משמשת כדרך לזהות קונים לפני שהם נכנסים לחנות, אמזון גם משתמשת בכלי הזה בשילוב עם טכנולוגיית הקופות שלה ׳פשוט צאו מהחנות׳, שמאפשרת לקונים פשוט לצאת מהחנות ולקבל את החיוב באמצעי דיגיטלי. אמזון והול פודס נעזרות יותר ויותר בנוחות ובמהירות שהכלי הזה לקריאת כף היד מאפשר לקונים. ״בנינו את אמזון וואן כדי להציע ללקוחות שלנו דרך מהירה, אמינה ובטוחה להזדהות או לאשר עסקה, בלי להפריע להם לעבור בצורה חלקה בין המשימות של שגרת היום שלהם״, אמר תי לו, מנהל בחטיבת הטכנולוגיה לחנויות הפיזיות באמזון. מאחר שאמזון רוצה להשתלט על נתח גדול יותר משוק קמעונאות המזון, היא נעזרת בטכנולוגיית הקופות שלה, כולל אמזון וואן ומערכת הקופות ׳פשוט צאו מהחנות׳, כיתרון

תחרותי. לפני כמה שבועות, רשת הול פודס פתחה את הסניף הראשון והשני שלה, האחד בעיר וושינגטון והשני בעיר שרמן אוקס בקליפורניה, שמציעים את טכנולוגיית ׳פשוט צאו מהחנות׳. בתוך כך, חנויות אמזון פרש מציעות או את עגלת הקניות החכמה של החברה, שנקראת דאש קארט, או את טכנולוגיית ׳פשוט צאו מהחנות׳, אבל מרבית הסניפים החדשים של החברה מעדיפים את הטכנולוגיה השנייה. אמזון הסיטה את מרב המיקוד שלה לתחום קמעונאות המזון בעקבות החלטתה לסגור סניפים קמעונאיים שבהם נמכרו ספרים, מוצרי אלקטרוניקה ועוד מוצרים שאינם מצרכים ומזון. בעוד שאמזון מציעה את טכנלוגיות אמזון וואן ו׳פשוט צאו מהחנות׳ גם לעסקים אחרים, כמו נמלי תעופה וחדרי כושר, טכנולוגיות הקופות הללו ועגלת דאש קארט הם עדיין היצע ייחודי בתחום קמעונאות המזון. הגישה הזאת יכולה להעניק לאמזון יתרון תחרותי משמעותי, למרות שגם רשתות אחרות מתקינות טכנולוגיות קופות משלהן. בארה״ב, אפשר למצוא גם קמעונאים קטנים שמתקינים מצלמות וטכנולוגיית תבונה מלאכותית כדי לעקוב אחרי הקניות של הלקוחות ולאפשר להם לדלג על הקופות.

26 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

השפעת הפלישה הרוסית לאוקראינה על אספקת המזון העולמית תורגש לאורך זמן

לדברי אנליסטים שמספקים נתונים ומנתחים את מחירי הסחורות, גם אם המלחמה באירופה תיגמר מחר, ההשפעה שלה על שרשרת אספקת המזון העולמית תורגש לתקופה ארוכה. בתוך כך, מומחים מבנק רבובנק צופים שמחירי התוצרת המקומית ימשיכו להיות גבוהים יותר בעשור הקרוב לעומת הקודם

על פי דוח חדש שפרסם הבנק ההולנדי רבובנק, אוקראינה ורוסיה גם מייצוא 16% יחד אחראיות ליותר מ- מייצוא החיטה העולמי, 28% התירס ו ואנליסטים בתחום מציינים שאין כל דרך להעריך כמה מנפח הייצוא הזה יאבד כתוצאה מהמלחמה. אבל בלי קשר לנפח המדויק, ירידה באספקת החיטה והתירס העולמית משמעה שארה״ב תגדיל את ייצוא התירס והחיטה שלה, כך מעריך רבובנק. בטווח הארוך יותר, הבנק מעריך שמחירי התוצרת של חקלאות מקומית ימשיכו להיות גבוהים יותר מהמחירים הממוצעים שנרשמו בעשור האחרון. הפגיעה החמורה בתשתיות באוקראינה אנליסטים שמתמחים במחירי הסחורות התייחסו להשפעה שיש לפלישתה של רוסיה לאוקראינה על תבואות מפתח, ואמרו שהתשתית של אוקראינה נפגעה קשות. לכן, גם אם הקונפליקט ייפתר ממש עכשיו אוקראינה לא תחזור לייצא כמויות ענק כפי שעשתה בשנים הקודמות. אנליסט התמחור קייל הולנד הסביר, ״החוסר במכשור חקלאי הוא אחת הבעיות הגדולות של אוקראינה, כמו גם הדלק, המחסור בחלקי חילוף לכלי רכב שנפגעו בגלל המלחמה… אפילו העבודה היומיומית בשדות הפכה מאוד מאוד קשה. ואיך אפשר לטפל בגידולים כשאין דשן, חומרי הדברה וכיוצא באלה?״ מלאי החיטה העולמי ״מלאי החיטה העולמי הוא הנמוך ״, מציין 2006-2007 ביותר היום מאז

אוקראינה לרוסיה. במצב הנוכחי, האם אוקראינה בכלל יכולה לשתול תירס כפי שהיא עושה בכל אביב? הולנד אמר שמרבית המומחים מעריכים שלא נראה תירס מאוקראינה השנה ונושאים עיניהם לברזיל, שם גידולי התירס הגיעו לנפחים טובים. התקווה היא שהייבוא מברזיל יוכל להשלים את החסר, אבל זה כמובן ישפיע על המחיר. שמנים אחוזים משמעותיים של שמן חמניות מגיע מגידולים באזורי הקרבות באוקראינה והמצב הזה משפיע על מחיריהם של שמנים אחרים. ״בגלל שאנשים לא יכולים לקנות שמן חמניות, הם התחילו לקנות מוצרים אחרים ובעיקר שמן קנולה, וזה גרם לעלייה מסיבית במחירים. אפילו שמן זית, שעל פניו בכלל לא קשור לעליות המחירים הללו כי הוא לא מיוצר באוקראינה או ברוסיה באופן משמעותי, הושפע מהמצב. בגלל שאנשים לא יכולים לקנות שמן חמניות, הם מתחילים לקנות במקומו שמן זית וגם שימורי שמן זית, כך שלחץ המחירים מתחיל לעבור למוצרים שלא היינו חושבים שיושפעו מהמלחמה״, סיכם הולנד. ינו ר | 257 גליון | קופה רושמת

הולנד ומוסיף שהמלחמה בין רוסיה לאוקראינה רק מוסיפה ללחץ שממילא מופעל על השוק העולמי. ״רוסיה ואוקראינה הן לא בהכרח היצרניות הגדולות ביותר של חיטה, אבל הן מאוד חשובות בשוק הייצוא… אני חושב שהקונצנזוס הכללי הוא שתהיה ירידה בייצור החיטה באוקראינה, אחת מיצואניות המפתח בעולם״. הולנד מוסיף שמחירי החיטה היו ברמות די גבוהות זה זמן רב, ולכן יבואניות חיטה גדולות העדיפו לא לקנות סחורות מראש ועכשיו כולן מתנפלות על השוק. ״אבל, חשוב להבין שמצב החיטה בעולם הוא לא אחיד״, אמר הולנד. ״באוסטרליה, למשל, יש גידולים מצוינים בעוד שבאזורים אחרים המצב פחות טוב״. בסין, לדוגמה, הממשלה מדווחת על ירידה ביבול והמשמעות היא שהמדינה ככל הנראה תסתמך יותר על ייבוא, בייחוד מאוסטרליה. מצב התירס מהתירס 80% אוקראינה מייצאת כ שהיא מגדלת ולדברי האנליסטים, כמו החיטה, גם שוק התירס הפכפך כרגע והשוק תלוי במה שקורה בין

27 2022 מאי | 260 גליון | קופה רושמת