מגזין 262 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 262 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

מ ג ז י ן ה ק מ ע ו נ א ו ת ש ל י ש ר א ל

חג פסח שמח

״[בקופה רושמת] הכי מעניין אותי לגלות מוצרים חדשים ומעניינים. המגזין עוזר לי למצוא סחורה חדשה לעסק״ קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי, 10-11 ׳ עמ המוצרים הכי חדשניים 5 במחלקת הקפואים 8 עמ׳ הטרנדים מתערוכת פאנסי פוד 18-19 ׳ עמ הדור הבא של המזון בתערוכת החדשנות 22 עמ׳ הקונים בוחרים במותגים הפרטיים לא רק בגלל המחיר 27 עמ׳

שנה טובה שנת פריחה ושגשוג

הטור של אריק

שירות טוב לקונים שלכם, זאת שליחות

מוצרים. ברוב הקטגוריות יש לפחות שלושה מותגים מובילים. נתון זה לבדו מצביע על כך שיש מאות מותגים בנקודות המכירה, ואני סמוך ובטוח שאף קמעונאי לא מקבל מספיק מידע הולם עליהם. בתקופה האחרונה אני נפגש עם מנהלים רבים בשוק המזון והמשקאות לדיונים מרתקים, שבמרכזם עולה הצורך להעביר לקמעונאים מידע על המוצר, כדי שיוכלו להבין טוב יותר אילו פתרונות נותן מוצר כזה או אחר. מהצד השני, יש רצון עז ללמד את הקמעונאים כך שיוכלו להסביר טוב יותר לקונים איך המוצר עונה על הצרכים שלהם. מכיוון שקמעונאים רבים התבטאו וביקשו להעביר את המידע באמצעות פרסומות במגזין קופה רושמת, אנחנו בהחלט רואים בכך שליחות וננסה לבנות ולשפר את ערוצי המידע ביניכם לבינם. קמעונאים יקרים, בימים אלו אנחנו עובדים על תוכניות חדשות ומרתקות בשבילכם ונקווה שבזמן הקרוב נביא בשורות טובות ומשמחות. מאחל חג ראש השנה שמח לכם ולבני ביתכם, וכמובן לעובדים המסורים שלכם. בברכת תקראו, תיישמו תרוויחו,

ידידיי הקמעונאים, כל בוקר אני מצדיע לכם מחדש. אתם השורדים האמיתיים.

תוכן עניינים עברתם כל כך הרבה מהפכות בקמעונאות - מגפה מטלטלת, אתגרים תפעוליים משתנים, שינויים בהתנהגות קונים ובאורח החיים שלהם, ניהול עסק כשהפיזי משולב דיגיטלי, ושינויים דרמטיים בעלויות המזון. לי אין ספק, אתם כבר מזמן לא רק מנהלים של חנות מכולת אלא סוג של גיבורי על, כאלה שנדרשים לעמוד בחזית השינויים הטכנולוגיים והשינויים בשרשרת האספקה, ובמקביל לשפר ולהתאים את עצמכם לשינויים התכופים. אתם לא פחות מסופרמנים! נכון, השוק משתנה, הקונים משתנים, רפורמות מגיחות מתחיל Z מכל עבר, אורח החיים כבר לא כשהיה ודור ה לתת את אותותיו אט אט. השינויים רבים כל כך, עד שנראה שקמעונאים שלא יעמדו בקצב יעופו מהשוק. בעת הזאת חשוב לי לחזור על המנטרה שמלווה אותנו זמן רב. מידע הוא הדבר הכי חשוב, ולאורו אפשר וחובה לנהל את העסק. קטגוריות שונות של 100 שוק המזון היום מורכב מכ- 4 תוכן עניינהטור של אריק ............................................................ 6 חדשות מהארץ........................................................................... 7 חדשות מהעולם......................................................................... 10-11..……................……………… קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ניהול קטגוריה 15 שוק משקאות האנרגיה לא עוצר................................................ 22 המשקאות ההיברידיים מושכים את הצרכנים................................ 26 כדאי לדעת: כך המגפה שינתה את צריכת האלכוהול.................... מגמות וחדשנות בקמעונאות 8 המוצרים הכי חדשניים במחלקת הקפואים.................................. 5 14 איך חנות חדשנית אחת מעודדת קונים לגלות מוצרים…............…. 18-19........ תערוכת פאנסי פוד: גבינה ללא חלב וחטיפים אלכוהוליים 20-21.............................. טרנדים קמעונאיים 5 תערוכת המסעדות: 28 הסטארט-אפ שמייצר שמן מאוויר…............................................. 31 מיליארד דולר במכירות אונליין…............... 11 הקמעונאים הפסידו חדשנות טכנולוגית 12 דברים שגילינו בתערוכת החדשנות סטארט-אפ פביליון................. שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 23 הצרכנים הלחוצים משנים הרגלי אכילה וקנייה…..........................

אריק ינאי, מנכ"ל

24-25........................… מגמות שכדאי לקמעונאים לשים לב אליהן 4 27 מהקונים בוחרים מותג פרטי ולא רק בגלל מחיר…................ 40% תקשורת ספקים 2-3……….................................…… י.ד. עידה אימפריה של משקאות 5 ............................................................ FRUIT & VEG יפאורה 9................................................................. מרסי טופיפי לראה"ש 16 מרבה סדרת הפטיסרי................................................................ 17 סלים דליס חטיף חלבון.............................................................. 13 פריגת קוביות........................................................................... 21 שקד נרות איכות....................................................................... 23 ליימן מבצעי ספטמבר................................................................ 32 עבאדי - סדרת מוצרים חדשים....................................................

עריכה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור

, אריק ינאי Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

4 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהארץ מפעלי שטארוס ייפתחו מחדש - מתי יחזרו המוצרים למדפים? באפריל, שוק המזון סער לאחר שהתגלתה סלמונלה בשוקולד של מותג עלית. לאחר שנמצא החיידק, הייצור במפעלי החברה בנוף הגליל הושבת. כדי לאפשר פתיחה מחודשת של המפעלים, החברה השקיעה בתשתיות ושינתה את תהליכי הייצור ובקרת האיכות שלה. לפי הודעת החברה, המפעלים בנוף הגליל צפויים לחזור לייצור הדרגתי כשישה חודשים אחרי שנסגרו - אחרי חגי תשרי. חידוש הייצור במפעלים מתאפשר לאחר ששטראוס קיבלה אישור ממשרד הבריאות לחזור להפעלה הדרגתית של מפעליה בצפון. ייצור מלא צפוי להתרחש לאחר כמה חודשים, בתיאום מלא עם משרד הבריאות. מאחר שבינתיים החברה העבירה חלק מהייצור שלה למפעלים בחו״ל, ההערכה היא שלא כל המוצרים יחזרו לקווי הייצור בנוף הגליל. אז אילו מוצרים צפויים לחזור שוב למדפים בקרוב? הבפלות והאפיפיות צפויות להיות הראשונות שיחזרו למדפי חנויות המזון, כאשר חלק מקווי הייצור יחזרו לייצר קודם כל את המוצרים ללא גלוטן. המשמעות היא, שעד שנראה את השוקולדים האהובים של החברה יכול לחלוף עוד זמן. הצרכנים בישראל מוכנים להחליף מותג ורשת שיווק בגלל מחירים מסקר של המומחית בהתנהגות צרכנים ד״ר דנה טבת, שנערך בהזמנת גלובס, עולה שעקב התנאים הכלכליים של היום, הצרכנים בישראל מוכנים לוותר על המותגים החביבים עליהם או להחליף את רשת השיווק שבה הם רגילים לעשות את הקניות שלהם. 415 בסקר, שנערך בתחילת אוגוסט השנה, השתתפו ומעלה מהחברה היהודית והערבית. 18 אנשים בני ממשתתפי הסקר אמרו שנחשפו לכיסוי 92% 10% התקשורתי שעסק בעליות המחירים - עלייה של . 2021 לעומת נובמבר אבל, אחד הנתונים המעניינים ביותר שעולים מהסקר הוא, שכשהצרכנים נשאלו אם הם מאמינים לסיבות שנתנו החברות - כמו שסטוביץ, קימברלי קלארק אמרו שהם 71% ודיפלומט - לכך שהן מעלות מחירים, לא מאמינים שזה לגטימי להעלות את המחירים, גם אם מחירי חומרי הגלם וההובלה עלו בעקבות הקורונה והמלחמה באוקראינה. אמרו שהם מתכננים לקנות מותגים זולים 48% בנוסף,

שאמרו 63% יותר מהמותגים שמחיריהם עלו, לעומת אמרו שיקנו תחליפים זולים יותר 47% כך בפברואר, ו- בפברואר. 31% לחלק מהמותגים שהתייקרו, לעומת 51% לבסוף, אם רשתות השיווק יעלו מחירים, יישארו באותה 29% , מהצרכנים אמרו שיחליפו רשת 16% הרשת אבל יקנו את המוצרים שלא התייקרו, ו יעשו את שני הדברים גם יחד: יוותרו על הרשת ויקנו מוצרים זולים יותר. האם ׳וולמרט של בתי המרקחת׳ עושה את דרכה לישראל? רשת בתי המרקחת האוסטרלית כמיסט ורהאוס ) הוקמה על ידי ג׳ק גנץ יחד Chemist Warehouse ( עם אחיו, ועכשיו השניים פועלים לייבא את הרשת שלהם לישראל במהלך שמקודם גם על ידי משרד הכלכלה. לדברי גנץ, ״המחירים אצלכם מאוד גבוהים, אנחנו יכולים להוריד אותם״. ״אנחנו יהודים וחשוב לנו להיות בישראל״, מספר גנץ. ״אני מבקר בארץ הרבה ולא מזמן חגגתי בכותל בר מצווה לשני נכדיי״. גנץ, רוקח במקצועו, רכש בתחילת דרכו בית מרקחת , השניים ייסדו את 80 וה- 70 יחד עם אחיו. בשנות ה מותג משקפי השמש לה ספקס, מותג קרם ההגנה לה טן, ומותג האיפור והקוסמטיקה אוסטרליס. כמה שנים לאחר מכן, מכרו האחים את שלושת המותגים ובנו את חנויות של 60 אימפריית בתי המרקת שלהם, שמונה חנויות של כמיסט ורהאוס, 350 רשת מאי כמיסט ועוד ושווה יותר ממיליארד דולר אוסטרלי. ״אנחנו וולמרט של בתי המרקחת - מוכרים בזול בזכות כוח הקנייה הגדול שלנו״, אמר גנץ.

6 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

מכירות החנויות הפיזיות של אמזון מטפסות ומכירות האונליין צונחות 12% ביותר מ המכירות בחנויות של אמזון, כולל הול פודס מרקט, אמזון , 2022 ברבעון השני של 12% פרש ואמזון גו, עלו ביותר מ- מיליארד דולר. לעומת זאת, מכירות 4.7- והגיעו ליותר מ האונליין של אמזון, שכוללים גם קנייה דיגיטלית מסניפי החנויות וקבלת ההזמנה בסניף או במשלוח, צנחו ביותר באותו רבעון. 4% מ לאור הנתונים, זה כנראה לא מפתיע שרק במהלך הרבעון סניפים בארה״ב ובבריטניה. 12 השני אמזון פרש פתחה מה שאפשר ללמוד מהעליות המתמשכות במכירות של החנויות הפיזיות של אמזון הוא, שהחנויות המיוחדות והטכנולוגיות של החברה נוחלות הצלחה בקרב הצרכנים, גם כשהמחירים עולים. חלק הארי של החנויות הפיזיות של אמזון הוא רשת הול סניפים. רשת חנויות 500 פודס, שעכשיו מונה יותר מ הטבע המשיכה לפתוח סניפים בקצב יציב, כאשר רק בחודש יולי נפתחו חמישה. אמזון גם הודיעה שהיא מתקינה את מערכת התשלום ללא מגע שלה, ג׳אסט ווק אאוט (פשוט לצאת מהחנות) ומביאה את העגלה החכמה שלה, דאש, לכל סניפי הולד פודס. זה מוכיח שאמזון רואה בטכנולוגיה שפותחה בחברה כדרך להגביר מכירות ברשת. רשת השיווק הבריטית שנותנת ללקוחותיה הלוואות בריביות נוחות רשת השיווק הבריטית אייסלנד פודס מאפשרת ללקוחות שלה לקחת הלוואה בריביות נמוכות, כדי לעזור להם לשלם על המצרכים והמזון שלהם. תוכנית ההלוואות מתמקדת במשקי בית עניים שמתקשים להתמודד עם יוקר המחייה, שרק הולך ומחריף, והיא נוצרה תודות לשיתוף פעולה עם הארגון הפיננסי ללא מטרות רווח, פר פור יו. 25 ההלוואות זמינות ככרטיסי חיוב נטענים ששוויים נע בין ליש״ט. לקוחות שחווים קושי כספי יכולים להחזיר 100 ל את ההלוואה בתשלומים שבועיים נוחים. התוכנית יצאה לדרך רק אחרי שנערכו ניסויים מקדימים 18 משפחות במשך 5,000- מקיפים, שעזרו ליותר מ צמצמו את 92% , חודשים. מבין המשתתפים בניסוי הפסיקו ללוות מהשוק 80% השימוש שלהם בבנקי המזון, אמרו שגברה הסבירות שהם יוכלו לשלם 71% האפור ו את שכר הדירה שלהם. ״בימים קשים אלה, אני מקווה שגם עסקים אחרים ועוד

יותר מכך, הממשלות, ימצאו דרכים חדשניות שבאמצעותן נוכל כולנו לשתף פעולה עם ארגוני צדקה, ארגונים חברתיים והמגזר הציבורי כולו, כדי לעזור לאלה שהכי זקוקים לכך״, אמר ריצ׳רד ווקר, מנכ״ל אייסלנד פודס.

ואטסאפ משיקה פיצ׳ר שמאפשר קנייה באפליקציה שירות ההודעות הפופולרי ואטסאפ, בבעלותה של מטא פלפטפורמס של מארק צוקרברג, משיק בהודו מוצר של קניות מזון ומצרכים בהודעת טקסט. זו תהיה הפעם הראשונה שמשתמשים יוכלו לדפדף בין המוצרים בלי לצאת מהאפליקציה. ואטסאפ חשפה את הכלי החדש יחד עם ג׳יומארט, חנות אונליין בבעלותה של חברת טכנולוגיה הודית, שמטא . הכלי מאפשר 2020 מיליארדדולרבתחילת 6 השקיעהבה למשתמשים בהודו לקנות מוצרים של חנות האונליין ג׳יומארט ולשלם על הקנייה שלהם ישירות באפליקציה. בעבר, אנשים יכלו לעלעל במוצרים בוואטסאפ, אבל אם רצו לקנות היו צריכים לצאת מהאפליקציה ולהשלים את הקנייה באתר. היכולת לאפשר חוויות קנייה שלמה בתוך ואטסאפ הייתה יעד ארוך טווח של המנכ״ל, מארק צוקרברג. ענקית מיליארד דולר כדי לרכוש 22 המדיה החברתית שילמה , אבל השירות הוא עדיין חלק קטן 2014 את ואטסאפ ב מכלל עסקיה של מטא. האפליקציה מניבה רווחים על ידי כך שהיא גובה תשלום מעסקים מסוימים על היכולת לענות ללקוחות, וגם על ידי מכירה של פרסום בפייסבוק ובאינסטגרם, שהקלקה עליו מעבירה צרכנים לצ׳ט פרטי עם בית העסק.

7 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

5

המוצרים הכי חדשניים במחלקת הקפואים

המזון הקפוא ממשיך לחדש ומציע פתרונות לכל שעות היום ולכל סוגי הארוחות או אירועי האכילה

. מותג הוט פוקטס דליוויץ׳ 3 הוט פוקטס דליוויץ׳ מציע מוצר פשוט לארוחת הצהריים - מאפים ממולאים בארבעה טעמים, כמו גבינה צהובה נמסה ומוצרלה, ובשרים. המאפים הם מעין כריכים סגורים, והבשרים והגבינה שבתוכם הם איכותיים. כל כריך מוקפא טרי ונועד לצריכה מחוץ לבית ותוך כדי תנועה, בלי צורך לחמם. רק להפשיר ולאכול. . מותג בראצי בייטס 4 קו נגיסי הפיצה ללא גלוטן של בראצי בייטס מיוצר עם בצק הגבינה של המותג, שעשוי מקמח טפיוקה ולכן מתאים לאנשים שלא אוכלים גלוטן, וממולא בתוספות המסורתיות של פיצה. המוצרים זמינים בשלושה טעמים: פפרוני, ארבע גבינות וסופרים (שילוב של שני הטעמים הראשונים יחד - אקסטרה גבינה ואקסטרה פפרוני). את נגיסי הפיצה אפשר פשוט לחמם בתנור ולאכול. . שיתוף פעולה של ואיט 5 קאסל ובליסיו פודס המותגים ואיט קאסל ובליסיו פודס חברו יחד כדי לייצר טבעות עוף (על משקל טבעות בצל) קפואות, שכבר נחטפות מהמדפים. הטבעות של שני המותגים נמכרות בשני טעמים - רגיל (אוריגינלי) וחריף, והם עשויים מחזה עוף איכותי ומצופים בשכבה דקה של פירורי לחם.

הנה כמה דוגמאות למוצרים חדשניים שכבר זוכים להצלחה בקרב הצרכנים ומתמקדים במגמת הארוחות הנוחות.

עם הצמיחה של הארוחות הביתיות, קטגוריית המנות העיקריות והחטיפים הקפואים רשמה עוד שנה של צמיחה 11% דו ספרתית. היא עלתה בכמעט 52 מיליארד דולר במהלך 3.5- ל באפריל, 17 השבועות שהסתיימו ב- , כך לפי נתונים של חברת 2022 . IRI המחקר לפי חברת ההשקעות פורצ׳ון ביזנס אינסייטס, שוק הקפואים העולמי צפוי עד 6% לצמוח בשיעור שנתי של . 2028 בארה״ב, השוק צפוי להגיע לשווי , 2030 מיליארד דולר עד 84.58 של עם קצב צמיחה שנתי של כמעט עד 2022 במהלך התקופה של 5% . לפי התחזיות, מה שיניע את 2030 הצמיחה הזאת הוא דור המילניום, שבוחר במזון הקפוא מטעמי נוחות ומקפיץ את הפופולריות של הקטגוריה. בנוסף, זהו מזון שלא מצריך שימוש בחומרים משמרים בזכות הטמפרטורות הנמוכות שבהן הוא נשמר, והפן הבריאותי שלו רק מוסיף למידת הפופולריות שלו. מצא 2020 דוח שפורסם באפריל שארבע קטגוריות הקפואים שרשמו את הצמיחה הגבוהה ביותר היו צמיחה, 101% בשר קפוא, עם צמיחה, 82% חטיפים קפואים, עם כ- 95%- ומשקאות קפואים, עם כ צמיחה. באופן טבעי, החזרה של הצרכנים לקטגוריית הקפואים מניעה חדשנות מוגברת בענף, בייחוד בתחום הארוחות הקפואות הנוחות לצריכה.

. מותג קליפלאור 1 קליפלאור פודס, שמייצר מאכלים קפואים שמבוססים על כרובית, הרחיב את מגוון המנות העיקריות שלו עם שתי מנות קלסיות שמאוד מתאימות לאנשים שחיים על פי התזונה הקטוגנית (דלה בפחמימות ועשירה בשומנים): בשר בקר עם ברוקולי (קערת אורז כרובית עם בקר, ברוקולי, גזרים, פלפל אדום ואדממה בסגנון אסייתי); ועוף עם אורז (אורז כרובית עם עוף, גבינה וברוקולי). . מותג פסטה רוני 2 אחרי שנחל הצלחה עם מנות קפואות מבוססות אורז - שאותן אפשר לחמם שניות ופשוט 60 במיקרוגל למשך לאכול, בלי להוסיף דבר - פסטה רוני יצא עם מוצרי הפסטה הראשונים שלו. עכשיו, צרכנים שרוצים להכין ארוחה שלמה בקלות ובמהירות, יכולים לבחור גם בפסטה פנה ברוטב אלפרדו וגם בפסטה מסולסלת ברוטב מרינרה.

8 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

דרך מתוקה לומר שנה טובה

מרסי וטופיפי משיכים להוביל את קטגוריית הבונבוניירות * נתח שוק 30%- עם כ

גרם 400 מרסי ₪ 44 .90 מחיר מומלץ לצרכן

גרם 250 מרסי מריר

גרם 250 מרסי חלב

גרם 250 מרסי

₪ 20 .90 מחיר מומלץ לצרכן

סטנד מדורג מרסי

מחיר מומלץ ₪ 21 .90 לצרכן גרם 250 טופיפי

מחיר מומלץ ₪ 10 .90 לצרכן גרם 125 טופיפי

סטנד מדורג טופיפי

יח׳ 90 סטנד טופיפי מלא

2022 מקור: סטורנקסט , קטגוריית בונבוניירות מבוגרים , נתח שוק כספי חציון ראשון

08-9324444 : להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

״[בקופה רושמת] הכי מעניין אותי לגלות מוצרים חדשים ומעניינים, כי ברגע שאני קורא עליהם אני מביא אותם לקיוסק. המגזין עוזר לי למצוא סחורה חדשה״ סמיר חמתי, הבעלים של קיוסק חמתי בעיר העתיקה ביפו, לקח עליו את ניהול הקיוסק הקטן שאביו פתח, הצליח למלא אותו במגוון מרשים של מוצרים יחסית לגודל והפך אותו למקום קטן ומיוחד במינו. אולי אפילו נפוליאון היה מגיע לקנות משהו…

הקיוסק ממוקם ביפו העתיקה, מעל הנמל. לפה הגיעו נפוליאון בונפרטה, צלאח א-דין, וריצ'רד לב הארי - כולם, וגם אחרים, ניסו ואף כבשו את יפו. מהחנות שלי אפשר לראות איך נכתבה ההיסטוריה. הקיוסק ממוקם באזור מאוד יפה ופסטורלי, שמרגיש כמו חו״ל. כשיש לי שעות שקטות בלי לקוחות, אני נהנה מהנוף ומהאווירה של הרחוב המיוחד הזה. אני אוהב את

העבודה שלי ומעביר את היום שלי בכיף. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך?

250 רחוב לואי פסטר הוא רחוב קטן שכל אורכו בערך מטרים, וכמעט שאין כאן דיירים שגרים בשכונה. זאת לא ממש שכונת מגורים, מלבד כמה אומנים מעטים, אבל הם נכנסים אליי רק מדי פעם.

סמיר חמתי ומנכ"ל קופה רושמת אריק ינאי

באותו הזמן, אני עבדתי בבנק , רציתי לעזור 90- ומתישהו בשנות ה לאבא כי העסק לא עבד כל כך טוב ולקחתי את המושכות. בזמנו נפתח מטר מהחנות שלנו 50 תיאטרון גשר ובמקביל לניהול הקיוסק גם ניהלתי את המזנון של התיאטרון. מאז, אני כאן.

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? כל הנכסים כאן, סביב הקיוסק, ,1986- הם בבעלות הכנסייה וב כשהתפנה הנכס הזה שנמצא ממש קרוב לבית של ההורים שלי, אבא שלי קפץ על ההזדמנות ושכר אותו, ופתח את הקיוסק שלנו.

10 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

הלקוחות העיקריים שלי הם תיירים ומטיילים, לקוחות חד פעמיים. עוצרים אצלי גם הרבה מאוד ילדים שמטיילים כאן עם ההורים שלהם ורוצים משהו מתוק או חטיף, אבל אני גם חלק מהקהילה של הכנסייה שלידי, כך שבחגים וכשיש אירועים מיוחדים גם באי הכנסייה קונים אצלי. מה מייחד את הקיוסק שלך? זה מקום מאוד קטן

וצנוע, שפתוח כל יום כולל שבתות בלילה, 11:00 בבוקר ועד 10:30- מ מלבד ימי ראשון. טעמים 18 בחזית יש לי גלידרייה עם שונים, בפנים יש שתייה, ממתקים, מסטיקים, חטיפים וסיגריות, ובחלק האחורי יש מקרר עם משקאות, מקפיא עם ארטיקים וגם מדף של שתייה חריפה. בנוסף, אני גם מכין קפה ותה אם לקוחות מזמינים, ויש לי גם פינת אוכל קטנה להכנת טוסטים וכריכים. אפשר לשבת ליד הדלפק ולשתות או לאכול משהו בנחת ובאווירה טובה. בפינה, יש שיש גדול שעליו מונחים ממתקים וחטיפים שמושכים את העין, וכשחברים באים ואין לקוחות, אנחנו יושבים לשחק עליו דומינו או שש בש.

הקיוסק מאוד קטן אבל יחסית לגודל שלו, יש בו המון דברים. אני לא משווק את החנות בכלל, כי אני נמצא באזור מאוד תיירותי ומעבר לזה גם אין לי כאן מתחרים בכלל - המינימרקט הכי קרוב הוא די רחוק מכאן ועסקי האוכל היחידים שסביבי הם מסעדות וקפיטריה. העבודה שלי היא בפיקים - לפעמים שקט מאוד ולפעמים עמוס. תלוי בתנועת המטיילים ובאירועי הכנסייה. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? האווירה כאן מאוד נעימה וטובה. אני מקבל את פני הלקוחות עם חיוך ותמיד מפנק איפה שאפשר - למשל, אם לקוחות מזמינים ממני טוסט אני לא מתקמצן ומכין להם טוסט מלא בכל טוב. איך החזקת מעמד בקורונה? בקורונה כמעט לא עבדתי בכלל ולכן קיבלתי פיצויים, אבל החנות הפכה לסוג של מועדון של חברים וכדי להעביר את הזמן, שיחקנו פה הרבה דומינו ושש בש.

האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? כן, אני אוהב ללמוד וחשוב לי להיות בקיא בתחום שבו אני עובד. כשיש לי זמן פנוי, אני פותח את מגזין קופה רושמת ולומד ממנו. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? הכי מעניין אותי לגלות מוצרים חדשים ומעניינים, כי ברגע שאני קורא עליהם אני מביא אותם לקיוסק. המגזין עוזר לי למצוא סחורה חדשה. במיוחד, אני אוהב לגלות מוצרים חדשים שילדים אוהבים ומושכים את העין, כי אם פעם ההורים היו מכתיבים לילדים, היום הילדים מכתיבים להורים ומכניסים אותם לחנות. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? צריך הרבה סבלנות בעסק כזה, במיוחד בעסק כמו שלי שיש בו תקופות שקטות. בנאדם שאין לו סבלנות והוא כל הזמן לחוץ, לא יכול לעבוד בעבודה כזאת.

11 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

29%

30%

המשקאות ההיברידיים מפתים צרכנים לנסות קטגוריות חדשות מאז שהתחילה המגפה, הביקוש הצרכני למוצרים שמשפיעים לטובה על הבריאות שלהם רק הלך וגבר, וזה דחף את יצרני משקאות לטשטש את קווי הקטגוריות ולהציע יותר יתרונות בכל מוצר

28%

29%

הטעם כגשר טעמים מוכרים ממלאים תפקיד חשוב בשילוב של כמה סוגי משקאות יחד ובגישור על הפער שמקשה על צרכנים להתנסות במוצרים חדשים. אבל, הטעם יכול גם להניע מכירות של משקאות בכך שהוא מציע חוויות חדשניות - שמושכות בייחוד את דור המילניום. לפי דוח חדש, כשליש מדור המילניום אומרים שהם עושים מאמצים יוצאי דופן כדי לנסות טעמים חדשים, וכך , בעוד Z עושים גם רבע מדור ה- , הבייבי בום והדורות של X שדור ה מלחמת העולם השנייה נוטים הרבה , 21% פחות לפעול באופן דומה, עם , בהתאמה. 2% ו- 9% לכן, קוקה קולה יצרה שני טעמים חדשניים, שנוצרו כדי להצית את הדמיון של הקונים ולענג את בלוטות הטעם שלהם. הטעמים של מוצרי סטארלייט ובייט של החברה זכו לשמות עמומים כדי לעורר סקרנות ולאפשר לקונים לקבוע מהו הטעם. באופן דומה, גם משקה האנרגיה בטעמים של מותג ריין, שנקרא ריינבו שרברט, קיבל שם לא לגמרי ברור, אבל הכוונה במקרה הזה הייתה לגרום לקונים להרגיש נוסטלגיים וכך לעורר את הסקרנות שלהם ולהניע מכירות.

״עוד מאפיין חכם במיוחד במשקה הספציפי הזה הוא, שהצרכנים מקבלים משהו שהם כבר רוצים לקבל ממים מוגזים - משקה שהוא גם מרענן וגם מספק את כמות הנוזלים הנדרשת לגוף - ואז מוסיפים לו גם את זריקת המרץ. כך שבעצם, המשקה הזה מספק בדיוק את מה שהצרכנים צריכים ומוסיף לכך עוד תוספת חיובית״, אמרה מלני זנוזה ברטלמי, מנהלת בחברת המחקר מינטל. דוגמה נוספת היא מגוון של משקאות מוגזים ובריאים, שמציעים טעמים דקדנטיים ונועזים בקטגוריה שנחשבת בעיני רבים כפינוק, אבל מוסיפים לזה יתרונות בריאותיים שמצדיקים את ההתפנקות הזאת. בין החברות בתחום הזה אפשר למנות את הלת׳ אייד פופ, שמביאה את היתרונות הבריאותיים והפרוביוטיקה של הקמבוצ׳ה למוצרים נגישים ומוכרים יותר, שמתאימים לקוני מיינסטרים. הרבה אנשים מתעניינים בבריאות מערכת העיכול היום ולמרות שהקמבוצ׳ה מוכרת מאוד, לא מעט צרכנים נרתעים ממנה. אבל, בעזרת טעמים מוכרים, כמו לימון-ליים, המשקה של הלת׳ אייד פופ נותן תחושה מוכרת יותר ונראה מאוד טעים, וזה עוזר להניע מכירות.

משקאות זלצר קשה, מים מוגזים מ ותה מוגז, ועד מים עם תוספים וקפה פונקציונלי שמציע יותר מרק זריקת מרץ - סוגים שונים של משקאות מתערבבים היום עם סוגים אחרים. כל זה קורה מפני שהחברות עושות מאמצים לחדש ולעמוד בביקוש הצרכני למשקאות היברידיים. על פי נתונים של סקר עדכני, שכלל מבוגרים, המשקאות 2,000 כמעט ההיברידיים הפופולריים ביותר, אלה שהכי מעניינים צרכנים, הם מים 34% פונקציונליים (שנבחרו על ידי ממשתתפי הסקר) ותה פונקציונלי ), ולאחריהם מיצים מוגזים 30%( ), מים מוגזים בטעמי פירות 29% ( ) ותמהיל של מי פירות ותה 29% ( .) 28%( אף על פי שהביקוש מאוד מפולח, נראה שהחברות עשו עבודה טובה והצליחו למלא את הביקוש הגבוה. בין החברות הללו אפשר למנות את טרו נורת׳, שמייצרת משקה אנרגיה משולב עם מים מוגזים והוא הדוגמה הקלסית לטשטוש הקווים בין סוגי המשקאות. אבל, מה שבולט במיוחד 0% במשקה של החברה הוא ה של הכול: בלי חומרי טעם וצבע מלאכותיים, סוכר, ממתיקים וקלוריות. ואכן, הצרכנים מתעניינים במה המשקה לא מכיל, לא פחות מכפי שהם מתעניינים במה שהוא כן מכיל.

12 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות עם קורט של כיף ויופי: איך חנות חדשנית אחת מעודדת קונים לגלות מוצרים חדשים

עם האפי אאור, עיצוב צבעוני ושמח, ומדפים עמוסים במותגים חדשים ומעניינים, חנות המזון החדשנית פופ אפ גרוסר יכולה להיות מקור השראה לקמעונאים שרוצים להבין איך לשדרג את חוויית הקנייה בחנות שלהם לא מעט קמעונאים רוצים לשפר את החוויה של הלקוחות שלהם ולהפוך את מעברי החנות לפחות משעממים, וחנות קמעונאית אחת מדגימה איך אפשר לרענן את חוויית הקנייה בכמה דרכים יצירתיות. הקונספט החדשני של פופ אפ גרוסר, שפותחת חנויות מכולת זמניות ובקרוב מתכננת לפתוח חנות קבועה ראשונה בעיר ניו יורק, הוא להיות חנות שמעודדת גילוי של סוגים שונים של מזון - יבש ומצונן - על ידי כך שהיא יוצרת אווירה שונה לגמרי מזו שבדרך כלל קיימת בחנויות מזון בעזרת צבעוניות שמחה, מראות סלפי ואפילו כדור דיסקו. ״קניית מצרכים אבל תהפכו אותה… לפחות מכוערת״, כך הצהיר הסרטון הראשון של פופ אפ גרוסר ברשת טיקטוק, שקרא תיגר על הקמעונאים המסורתיים. הסרטון הציג תמונות של מעברים חסרי אופי בחנויות מזון שונות, עם תאורה לבנה בוהקת ומדפים גבוהים, ואז חותך לעיצוב ולמדפים הצבעוניים של החנות של פופ אפ גרוסר. , פופ אפ גרוסר 2019- מאז שנוסדה ב חנויות זמניות בערים שונות 8 פתחה ברחבי ארה״ב, כולל ניו יורק, מיאמי, וניס ביץ׳ שבקליפורניה, ושיקגו. לאחרונה, החברה הקימה חנות גם בשכונה תוססת בעיר וושינגטון. כל חנות מציעה

גישה קמעונאית יצירתית בערב, מדי יום, האורות בחנות 6 ב בוושינגטון התעמעמו והדוגמיות Happy הוצאו לשעה השמחה ( ). באחד האירועים היומיים, hour הקונים זכו להסתובב בחנות ולחקור את המוצרים שהיא מציעה בזמן שהם לוגמים תה אפרסק קר ללא תוספת סוכר ואורות סגלגלים מנצנצים סביבם. פופ אפ גרוסר גם הציבה מראות סלפי בחנויות שלה, כדי לעזור לקונים לפרסם את חוויית הקנייה שלהם ברשתות החברתיות, כולל משחק יומי שבו לקוחות יכלו לזכות בפרסים והחזיר אנשים לחנות שוב ושוב. לצד השעה השמחה, פופ אפ גרוסר גם ערכה אירועים כמו שעת קוקטייל, שהתרחשה בתום שעות הפעילות. אבל גם בלי האירועים והמשחקים, הקניות בחנות הן חוויה יצירתית בעיקר בזכות אריזות המוצרים היפות, המדפים וסלי הקנייה הצבעוניים, ושלטי הניאון. בחנות הזמנית האחרונה, המדפים חולקו לפי ארוחת בוקר וחטיפי בוקר, ממתקים ונשנושים, פונקציונלי, ועוד. ״אני חושבת שכשאנשים פשוט נהנים, הם פתוחים יותר לנסות דברים חדשים״, סיכמה שילדט.

מותגים, שהם בעיקר 150 ל- 120 בין מזון ומשקאות אבל גם כוללים מוצרים לחיות מחמד, טיפוח הגוף ולפעמים גם מ״ר. 90- טואלטיקה, בשטח שגודלו כ מייסדת ומנכ״ל פופ אפ גרוסר, אמילי שילדט, הייתה יחצ״נית של מותגים והייתה עדה לא רק לגל החדשנות ששוטף את תחום המזון אלא גם איך משפיענים ומותגים יכולים לעבוד יחד כדי לעורר את השטח. ״בשנים האחרונות, מיצבנו את עצמנו כחנות קמעונאית משפיענית״, אמרה שילדט. האסטרטגיה חלב שומשום, משקאות פונקציונליים ומשקאות גרנולה שעשויים מירקות ופירות טריים - אלה הם רק כמה הפריטים שהחנות מציעה 400 מ בחנויות הזמניות שלה. הקונים של פופ אפ גרוסר יכולים למצוא מוצרים בריאים של מותגים שנוסדו על ידי נשים, אפרו אמריקאים או להט״בים. לפי שילדט, זה מכוון ונובע מכך שהחנות מחפשת מותגים מעניינים, מתמקדת בייצור ותפעול אחראי ומתחשבת גם באריזות מושכות. פופ אפ גרוסר מוצאת את המותגים שלה בעזרת מחקר אונליין, למרות שעכשיו, כשהחברה הפכה מוכרת יותר, שילדט אומרת שמותגים רבים פונים אליה ומקלים עליה למצוא אותם.

14 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

שוק משקאות האנרגיה

לא מראה סימני האטה

הקונים ממשיכים לחפש חלופות בריאות יותר כדי לשפר את הביצועים הפיזיים והקוגניטיביים שלהם בין אם הם צריכים יותר אנרגיה בחדר הכושר, מתכוננים לפעילות בסוף השבוע או פשוט מנסים לשמור על ערנות בעבודה ובכלל, הצרכנים העסוקים ממשיכים להושיט יד למוצרים שעל מדפי משקאות האנרגיה כדי לקבל זריקת מרץ פיזית ומנטלית. לפי מחקר שנערך לאחרונה, שוק משקאות האנרגיה האמריקאי הוערך וצפוי 2020 מיליארד דולר ב- 14.30- ב לצמוח בקצב שנתי משולב של כמעט , ולהגיע לשווי 2026 ל- 2022 בין 9% . 2026 מיליארד דולר עד 21.01 של בחלקו, הצמיחה המהירה הזאת והמילניום, Z נזקפת לזכות דור ה שמגדילים את הביקושים למשקאות האנרגיה. יותר בני נוער ומבוגרים צעירים בוחרים במשקאות אנרגיה בריאים, שמכילים מולטי ויטמינים, במקום במשקאות ממותקים. אבל, הם לא היחידים. גם מבוגרים עם מודעות בריאותית שזקוקים לזריקת מרץ, כזאת שנותנת להם הרגשה טובה, בוחרים במשקאות אנרגיה במקום כוס הקפה הסטנדרטית. באופן כללי, הצמיחה בפופולריות של משקאות האנרגיה כמוצר לשיפור הביצועים הפיזיים והקוגניטיביים לא מראה סימנים של האטה, והמותגים מתדלקים את הצמיחה הזאת עם משקאות חדשים שמתמקדים בטעמים פירותיים מהנים, תוך שמירה על תכונות בריאותיות. הנה כמה דוגמאות.

זה אורח חיים מותג מונסטר אנרג׳י מחשיב את עצמו ליותר ממשקה וממצב את עצמו כמוצר שהוא אורח חיים. המותג חשף לא מזמן את התוספת החדשה למשפחת משקאות האנרגיה שלו מונסטר אנרג׳י אולטרה, שמתאימה לצרכנים שאוהבים כל דבר מגניב: אולטרה פיצ׳י קין - משקה בטעם אפרסק. 1967 ״תנועת ׳קיץ של אהבה׳ של דיברה על תקווה, שלום וחיבור למשהו גדול יותר מעצמנו״, אמר דן מקהיו, מנהל השיווק הבכיר של מותג מונסטר אנרג׳י. ״רצינו להצית שוב את התשוקה הזאת גם בקיץ הזה״. ואכן, עיצוב הפחית הוא בסגנון שנות והוא מצטרף לסדרת המשקאות 60 ה ללא סוכר של המותג. בתוך כך, מוצרי המיץ של מונסטר קיבלו את פניה של לימונדה בסגנון אוסטרלי בקיץ הזה, שמגיעה בפחית צבעונית עם גרפיקה ימית. המוצר מיוצר ממיץ אמיתי. הילדה החדשה בכיתה השנה, רשת בתי הקפה סטארבקס נכנסה לקטגוריית משקאות האנרגיה בפעם הראשונה, עם מותג באיה אנרג׳י. המשקאות המוכנים לשתייה מיוצרים מקפאין טבעי, שמקורו בפרי לתמיכה C הקפה, ומכילים ויטמין במערכת החיסון במטרה לתת לצרכנים זריקת מרץ והרגשה טובה. המשקאות פותחו במסגרת שיתוף

פעולה עם פפסיקו, שבמהלכו מפתחות החברות מוצרי קפה ואנרגיה מוכנים לשתייה. מוצרי באיה אנרג׳י זמינים בשלושה טעמי פירות - מנגו וגויאבה, פטל 90 וליים, ואננס ופסיפלורה - ומכילים מיליגרם של קפאין לכל 160 קלוריות ו- גרם. 340 פחית של יתרונות מוכחים בסוף חודש אפריל, מותג נוטרבולט, , C4 שמייצר את משקאות האנרגיה הודיע שהוא משיק טעם אבטיח חדש. מה שמייחד את ההשקה היה פרסום תוצאותיו של מחקר קליני חדש, שתומכות בטענות החברה סמארט אכן C4 שלסדרת משקאות יש השפעות קוגניטיביות. המחקר נערך באוניברסיטת איווה ובחן את ההשפעות של המשקה על הביצועים המנטליים של הנחקרים. המשקה מכיל קפאין צמחי שמופק מתמצית של תה ירוק ותורם לאנרגיה ולערנות, וסיטיכולין פטנטי, תרכובת שנועדה לשפר את המיקוד והזיכרון, ולחדד את תשומת הלב. החוקרים הסיקו שאחרי ששתו מנה סמארט אנרג׳י, משתתפי C4 של המחקר דיווחו על מגוון של שיפורים קוגניטיביים. ״תוצאות המחקר מוכיחות את אנרג׳י C4 היתרונות הביצועיים ש מייצג כבר מיומו הראשון״, אמר רג׳ה גראר, מנהל השיווק הבכיר של החברה.

15 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

הכירו את הכוכבים החדשים על

מרבה פטיסרי קולקציית עוגיות הקונדיטוריה של מרבה: עוגיות גדולות במיוחד, עשויות מחומרי הגלם המשובחים ביותר - באיכות ובטעם יוצאי דופן. בארבעה טעמים מדהימים: דאבל שוקולד צ'יפס, מאפין רכות, מצופות שוקולד ונוגטלי עם קרם אגוזים.

מרבה טייק אווי 45% עוגיות סנדוויץ' הולנדיות פריכות, המכילות שוקולד חלב בלגי משובח, באריזה אישית שומרת טריות - שאפשר לקחת לכל מקום.

מותג מרבה מוביל את הקטגוריה מזה שנים 73% ומגדיל את חלקו השנה ל

2018-2022 נתח שוק כמותי - עוגיות שוקולד צ’יפס פרימיום מותגים עיקריים

73.7%

67.4% 67.6% 66.1% 69.5%

מרבה אסם מילקה עלית

2018

2019

2020

2021

2022

(מרכז וצפון) 052-2407772 (דרום וירושלים), 050-4848711 לפרטים ולהזמנות:

יס ִ ל ֶ ים ד ִ ל ְ ה וס ָ המדף מבית מרבּ

סלים דליס פייבר עוגות אישיות טעימות, עשירות בסיבים תזונתיים קלוריות לעוגה! באריזות אישיות, 90 ורק עד השומרות על הטריות.

פנו לסוכנים להזמנת סטנד

33 פרו חלבון חטיפי דליס סלים גרם חלבון באיכות מעולה - פינוק שוקולדי 20 עם עשיר וטעים באמת! מכילים כמות מזערית של סוכר ומגיעים בשלושה טעמים מעולים: שוקולד מריר, שוקולד חלב ועוגיות.

מותג סלים דליס מוביל את הקטגוריה – חמש שנים ברציפות

2018-2022 נתח שוק כמותי - חטיפי דגנים במארז מותגים עיקריים

25.5%

23%

סלים דליס Nature Valley שוגי פיטנס קורני

20.1%

18.4% 18.1%

2018

2019

2020

2021

2022

(מרכז וצפון) 052-2407772 (דרום וירושלים), 050-4848711 לפרטים ולהזמנות:

חדשנות מוצרית

טרנדים מתערוכת 4 סאמר פאנסי פוד - מגבינה ללא חלב ועד חטיפים אלכוהוליים

חברות שהציגו בתערוכת המזון המיוחד, סאמר פאנסי פוד, שהתקיימה בעיר ניו יורק, הציגו פתרונות חדשניים לאתגרים ותיקים והאירו זרקור על מה שמניע את הצמיחה המהירה של תעשיית המזון מיליארד דולר. 175 המיוחד, ששווה בין הפתרונות הלא צפויים לנקודות כאב מוכרות היו גבינות צמחיות שנמסות ונמתחות ממש כמו מקבילותיהן מן החי בלי להתפשר על הטעם, וגם פתרונות אפייה שחוסכים זמן בלי לוותר על הערכים התזונתיים, כמו קו תערובות מוכנות להכנת עוגה, בלילה מוכנה להכנת פנקייקים ובצק מוכן לאפייה להכנת פשטידות. הנה ארבע המגמות שזיהינו בתערוכה, והחברות שמעלות את הרמה ומורידות את הלחץ מהצרכנים. האלכוהול יוצא מהבקבוק האלכוהול כבר לא מוגבל לשוטים ולבקבוקי זכוכית. בתערוכת סאמר פאנסי פוד, המשקאות החריפים הוסיפו ניחוחות עמוקים או מפץ מפתיע של טעם למוצרים מגוונים: שוקולדים של מותג אנטון ברג שמעוצבים כמו בקבוקי קוקטייל וממולאים בליקר אמיתי

משקאות קפה עם בורבון של מותג דון פאבלו ריבת מרטיני אספרסו וריבת ג׳ינג׳ר ורום של חברת רוג וחברת ביקסבי אנד קו אפילו תיבלה את חמאת הבוטנים שלה עם בירה. גבינה לא רגילה בניסיון לפרוס לעצמן משולש מפלח הגבינות הלא חלביות, שצומח 2.43 במהירות ולפי מחקר היה שווה וצפוי לגדול 2021 מיליארד דולר ב- 13% בקצב שנתי מורכב של כמעט , חברות ממשיכות לחדש 2030 עד עם טכניקות ייצור, מרכיבים וטעמים חדשים. בתערוכה, מותג רינד של דינה אנד ג׳ושוע זכה בפרס המוצר החדש בזכות גבינת הגזר שלו, שעשויה מגזרים אמיתיים ולפי החברה, נמסה ממש כמו גבינה כשמחממים אותה. למותג יש עוד מוצר מעוטר פרסים - גבינת קממבר וגבינה כחולה לא חלביות, מיושנות ומתובלות עם עלי תה. חברת סומרדייל הבריטית הציגה את הגבינה הטבעונית הנמסה שלה, וגם היה לה חשוב להבהיר שהגבינות מבוססות הצמחים הן לא איום על

החברות בתערוכה הציגו פתרונות מגוונים והראו איך הן מעוררות

קטגוריות ישנוניות, מתמודדות עם אתגרים

מתמשכים בקטגוריה ומאזנות בין רצונם של הצרכנים לקבל גם טעם, גם נוחות וגם חוויה

18 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

חדש על המדף סדרת הפטיסרי מבית מרבה תשאירו מקום לקינוח

יגאל צפורי, מנכ"ל י. מרבה ישראל

מה אומרים הקונים על המוצר החדש? יש התלהבות גדולה, גם מהנראות של האריזה, אבל כמובן במיוחד מהטעם העשיר והמפנק של העוגיות. מהי התפיסה השיווקית מאחורי המוצר? עוגיות קנויות איכותיות יכולות להיות קינוח נהדר או לשמש לאירוח, והנראות הפרימיומית של האריזות הופכת אותן לרלוונטיות מתמיד. מה מבדל את המוצר ממוצרים אחרים שיש היום בשוק? כמו הסדרה המוכרת והאהובה, גם הפעם העוגיות מיוצרות בתהליכי ייצור ובתנאים ייחודיים, שמבטיחים מוצר פריך וטעים במיוחד. סדרת הפטיסרי מכילה חמאה ושילובים של סוגי שוקולד שונים, שביחד הופכים את חוויית הטעם לעשירה וייחודית. למה יצאתם עם המוצר הזה דווקא עכשיו? כמותג שמוביל את קטגוריית עוגיות השוקולד צ'יפס פרימיום כבר שנים רבות, חשוב לנו להציע לצרכנים הישראליים מוצרים חדשים בתחום המאפים, שיגוונו את חוויית הצריכה והאירוח. מה חשוב שהקמעונאים ידעו על המוצר החדש? זהו מוצר פרימיום במחיר נגיש. השילוב של נראות מנצחת עם צורת אריזה שמאפשרת הצגה של מגוון טעמים על שטח מדף קטן, מבטיח מכירות אפקטיביות וקונים חוזרים.

מוצרי החלב, אלא הזדמנות נוספת לשרת את הצרכנים.

משקאות שהם יותר מבייסיק בין אם הצרכנים רוצים יותר (למשל יתרונות בריאותיים) או פחות (כמו תופעות לוואי מטרידות) מהמשקאות שלהם, החברות בתערוכה הציעו גם את זה וגם את זה. מותג משקאות התאנים פיג ברו, הציג משקה קפה בטעם עמוק ואדמתי שמיוצר מתאנים קלויות וטחונות ונוצר בגלל שתכולת החומצה והקפאין הגבוהים בקפה יכולים לגרום לבעיות עיכול ולעוררות יתר. החלפת הקפה בתאנים גם מספקת יתרונות נוספים, כמו נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים שלא נמצאים בקפה. חברת הידן ג׳מס הציגה משקה שעשוי מגלעין אבוקדו ומבטיח להיות טוב יותר לסביבה ולבני האדם, על ידי כך שהוא מצמצם את בזבוז המזון. בנוסף, בזכות הפרוביוטיקה ונוגדי החמצון שהוא מכיל, המשקה משפר את העיכול, מערכת החיסון ובריאות הלב. המשקה, שזמין בשילובי טעמים מעניינים כמו אשכולית ולבנדר, מנגו וג׳ינג׳ר, וורד ומנטה, גם עוזר לספק את הרצון למשהו מתוק למרות שהוא 25 לא מכיל תוספת סוכר ויש בו רק קלוריות למנה.

האם הנוחות תציל את האפייה הביתית? האפייה הביתית צמחה במהירות מדהימה במהלך המגפה, אבל מרגע שהעולם נפתח מחדש ושעות הפנאי הצטמצמו שוב, הנוחות הפכה להיות המפתח לשמירה על הטרנד הזה בחיים. דיוויד לוקווד, יועץ אסטרטגיה מהחברה שמנהלת את תערוכת פאנסי פוד, מסביר שלמרות שטרנד האפייה הביתית לא חלף, הוא גם לא המשיך לצמוח השנה, כי הוא לא מציע מספיק נוחות. כדי לגשר בין הרצון לאפייה והביקוש לנוחות, מותג סוויט לוג׳יק הציג בתערוכה קו של כוסיות עם בלילות להכנת עוגות ובקבוקים לחיצים עם בלילה להכנת פנקייק, שמאפשרים הכנה נקייה ונוחה של ארוחת בוקר או עוגה לקינוח. חברת לוס אואזיס הציגה בלילת להכנת ופל מתוק או מלוח, חברת פרידום פודס זכתה בפרס על הבצק המוכן שלה להכנת עוגת בראוניז, וגם חברת בייקד באי סוזן קיבלה פרס על הערכה שלה להכנת פאי פירות.

19 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

מאוטומציה של התאמות אישיות ועד ההיבט האקולוגי ופריחתם של הטעמים הנועזים - המגמות שזיהינו בתערוכת מצביעות על העדפות המזון של NRA לקוחות הקצה - בין אם הם אוכלים במסעדות או קונים מזון בחנות קמעונאית תערוכת המסעדות: טרנדים רלוונטיים 5 לקמעונאות המזון

לתקשר קולית בזכות בינה מלאכותית, ויכולים לשמש חנויות כדי לקבל את פני הקונים, לעדכן אותם על מבצעים ולפרסם מסרים שונים. אריזות ידידותיות לסביבה קמעונאים שמציעים משקאות ומזון מוכנים מראש יכולים עכשיו לבחור ממגוון רחב מאוד של אריזות ידידותיות יותר לסביבה, אם לשפוט לפי מה שהוצג בתערוכה. בעקבות גל המשלוחים ששטף את השוק בשנות מגפת הקורונה וכן הביקוש ההולך וגובר לאריזות מקיימות, כמה חברות, כמו מינימה וביו ליבינג, הציגו את המיכלים והכוסות הידידותיים לסביבה שלהן. בנוסף, המאמץ המשותף להפחית את השימוש בפלסטיק לשימוש חד פעמי היה ניכר במגוון רחב של מוצרים אקולוגיים יותר, כמו קשיות, סכו״ם, שקיות וכוסות. בתחום המוצרים, קוקה קולה - 50% שהתחייבה לכך שלפחות מחומרי האריזות שלה יהיו ממומחזים - הציגה את הבקבוק 2030 עד 100% החדש שלה, שעשוי מ חומרים ממוחזרים. החל מיוני, מרבית הבקבוקים של דסאני, מותג המים המבוקבקים של החברה, עשויים מהחומר הממוחזר הזה. החברה גם עובדת בשיתוף פעולה עם חברות

שמאפשרת לצרכנים להזמין קפה חם או קר ונקראת ׳הקפה החכם של קוסטה׳. קוסטה מציעה את המכונה המתקדמת בשתי גרסאות - אחת גדולה יותר ומיועדת לבתי קפה, והשנייה קומפקטית ומתאימה למחלקות קפה בחנויות, או לאזורים אחרים בחנויות מזון קמעונאיות שרוצות לאפשר ללקוחות שלהן לטעום את הקפה לפני שיקנו. המכונה גם מספקת נתונים שעוזרים לשפר את מכירות הקפה. תפקידם המתרחב של הרובוטים נוסף למערכות אוטומטיות שמאפשרות ללקוחות להזמין מוצרים, בדוכני התערוכה אפשר היה לראות בבירור את ההשפעה של מגפת הקורונה על המחסור בידיים עובדות בענף קמעונאות המזון ברחבי ארצות הברית. אם לשפוט לפי מספר האנשים שצילמו סרטונים של הדוכנים הללו, אין ספק שהרובוטים הם הרבה יותר מסתם חידוש נחמד. הם פתרון לבעיה. חברת הטכנולוגיה פודו רובוטיקס הציגה את הרובוטים שלה, שעושים משלוחי מזון. אותה חברה גם משווקת רובוטים מנקים ורובוטים שמסוגלים

שלוש שנים חלפו מאז שהתקיימה (איגוד NRA התערוכה האחרונה של המסעדות הלאומי) בשיקגו וכמו תערוכות מסחריות רבות אחרות, גם התערוכה הזאת סוף סוף חזרה לפעילות השנה, עם תום מגפת הקורונה. כמעט בכל דוכן בתערוכה, המבקרים נתקלו במוצרים ופתרונות שעונים על העדפות הטעם של הצרכנים. בהשפעת השינויים המהותיים שהתחוללו בהתנהגות הצרכנים ובתעשיית המזון כולה, זיהינו הרבה זליגות מתחום המסעדנות למגזר קמעונאות המזון. אלה הטרנדים הרלוונטיים לקמעונאים שזיהינו בתערוכה. אוטומציה שמאפשרת התאמה אישית הביקוש הצרכני לשירות מותאם אישית והצורך של עסקים באוטומציה של תהליכים שונים, מתמזגים לכדי מערכות שמאפשרות לצרכנים לבחור במוצרים שמתאימים להם, בלי עזרה משמעותית או בלי עזרה כלל של אנשי הצוות. לדוגמה, בדוכן של מותג קוסטה, ,2019- שנרכש על ידי קוקה קולה ב הוצע למשתתפים לבחור את משקה הקפה שלהם. מותג קוסטה פיתח מכונת קפה בשירות עצמי,

20 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

מתחום קמעונאות המזון והמסעדות, שמסגרתו יעברו החברות להשתמש בכוסות רב-פעמיות. תחליפי הבשר זוכים להרבה תשומת לב לא מעט מבקרים בתערוכה טעמו מוצרי בשר של חברות שמספקות בשר גם למסעדות וגם לחנויות מזון קמעונאיות. ובכל זאת, בתערוכה היה גם מגוון רחב יותר מהרגיל של מותגים מבוססי צמחים שנלחמו על תשומת ליבם של המבקרים. המותגים הללו מייצגים נתח הולך וגדל בשוק מוצרי החלבון, גם לצריכה ביתית וגם לאכילה בחוץ. מותג הורי פודס הציג בייקון צמחי, מותג דרינג צ׳יקן הציע עוף מבוסס צמחים, מותג גוד קאץ׳ הציע מאכלי ים צמחיים ומותג פינלס פודס הציע נקניק פפרוני צמחי. וכל אלה רק על קצה המזלג. הפופולריות של מאכלי הים מבוססי הצמחים, שצברה תאוצה במהלך המגפה, היא סימן נוסף להתרחבות הכוללת של שוק החלבון ופריצת גבולות הבשר והדגים המסורתיים. בתערוכה, המבקרים גם יכלו ללמוד על חוות דגים מקיימות, שפועלות בארה״ב ובמדינות אחרות. צבעוניות וטעמים נועזים המגפה, שהשאירה צרכנים ברחבי העולם בבית, הייתה המניע והרשתות החברתיות ללא ספק היו הגורם המאיץ, אבל כך או אחרת, ברור שהצבעוניות והטעמים הולכים והופכים נועזים יותר . 21 בעשור השני של המאה ה ממשקה צבעוני במיוחד של מותג פנטה, בטעם הפרי הטרופי פטאיה, והפחיות השמחות והצבעוניות של מותג המיצים של קוקה קולה אקוואס פרסקאס, ועד מקרונים ומוצ׳י (ממתק יפני שעשוי מאורז) במגוון רחב של צבעים וגוונים - מוצרים שבולטים על המדף הם גם המוצרים היותר פופולריים. נוסף לצבעוניות של המוצרים והאריזות, גם הטעמים ממשיכים להיות נועזים יותר ובתערוכה, זה השתקף במגוון הטעמים החדש של מותגי תבלינים מובילים, כמו טוני צ׳ארצ׳ר, ועשרות רבות של מותגי מזון ומשקאות, כמו המשקאות האלכוהוליים של מותג ואייט קלו.

נרות האיכות של

מאירים לך את השנה כל סוגי הנרות לחנות שלך במקום אחד מאושר מטעם הבד"ץ – העדה החרדית (כולל פסח) איכות ללא פשרות לא מתפשרים על זמן בעירה

נר שבת ' יח 72

נר נשמה 48/72 שעות

נר נשמה שבועי ימים 7

נריות ' יח 72

נר נשמה בפח שעות 26

נר חימום יח' 50

נר הבדלה עששית דקורטיבי

נר הבדלה שטוח קלוע

log@ztm.co.il | 04-9547788 להזמנות:

21 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית הדור הבא של המזון: דברים שגילינו בתערוכת החדשנות סטארט-אפ פביליון

אם לשפוט לפי התערוכה, יצרני חומרי הגלם והמוצרים של העתיד מציבים כבר היום את הקיימות במרכז הפעילות העסקית שלהם, ומקלים על כל שרשרת המזון להיות יותר ידידותית לסביבה ולבזבז פחות מזון

החברות שהתקבצו בתערוכת 40 בין סטארט-אפ פביליון, היו לא מעט מותגים שהציגו פתרונות מתאימים למשבר האקלים, שנעו בין פתרונות )Upcycling( לשימוש חוזר משביח ודגנים יותר מקיימים, ועד צמחים עמידים לשינויי האקלים. אחרים הציגו חלבונים שממנפים טכנולוגיות מזון מתקדמות או צמחים עשירים בחומרים מזינים, כחלופה למגוון מן החי. קבלו הצצה אל חומרי הגלם של מוצרי המזון מהעתיד. צמחים עמידים וחכמים מציעים חלופה שלא מזיקה לסביבה חומרי גלם שמציעים יותר אבל דורשים פחות צוברים פופולריות רבה בקרב חברות מזון ומשקאות, שמנסות להקטין את טביעת הרגל הפחמנית שלהן ולעמוד בביקוש הצרכני למוצרים מקיימים. בתערוכה, ראינו כמה וכמה מותגים שמשתמשים בחלופות מקיימות יותר לחומרי הגלם היותר שכיחים והפחות ידידותיים לסביבה. זכרו את השם הזה: קרנזה. מותג סאסטיין אה גריין הוא מגדל מוביל וספק של דגן קרנזה - סוג חדש של דגן רב-שנתי שפותח במכון הקרקעות (ארגון ללא כוונת רווח שמוקדש לחקלאות בת קיימא), גדל במערב התיכון של ארה״ב, ובזכות מערכת שורשים עמוקה ושופעת יותר שלוכדת

פחמן, לא שוחק את הקרקע אלא משאיר אותה בריאה, וגם שואב לתוכו יותר ערכים תזונתיים. הצמח גם פורה יותר מהחיטה החד-שנתית. בתוך כך, מותג טרביבה פיתח עץ פונגמיה (משמש בארץ כעץ רחוב) שמסוגל ללכוד כמויות אדירות של פחמן, עוזר לשפר את בריאות הקרקע ואיכות המים, גם באדמות שבמצבן הנוכחי לא מתאימות לגידולים חקלאיים, ומייצר שפע של קטניות עשירות בחלבון ושמן בריא. שימוש חוזר משביח הופך פסולת לאוצר חברות אחרות שהציגו בתערוכה הופכות את מה שנחשב לפסולת או לתוצרי לוואי, לחומרי גלם חדשניים ומזינים. חברת אברגריין וריגריינד השתמשו שתיהן בדגן שהוא תוצר לוואי של תהליך הייצור של בירות, כדי ליצור חומר גלם עשיר בחלבון ובסיבים, שיכול לשמש במגוון רחב של מוצרים - מחטיפים ועד פסטות, לחמים ואפילו חלב. חברת אפארו עושה שימוש חוזר משביח לסובין גרעיני חמנייה בעזרת תזונתיים אחרים שיכולים לשמש לייצור של בשר מבוסס צמחים ומוצרים עתירי חלבון כמו מאפים, דגני בוקר, חטיפים ואבקות משקה. נוטרברי לקחה גם היא צמח עתיר הפלטפורמה הטכנולוגית שלה, ומייצרת שני חלבונים ומרכיבים

ערכים תזונתיים, שבדרך כלל הופך לפסולת, כדי לייצר חומרי גלם פונקצונליים לתעשיית המזון ומוצרי הטיפוח האישיים. החברה עושה שימוש חוזר משביח לגלעיני פירות היער שמסוננים בתהליך ההכנה של מחיות פרי, והופכת אותם לאבקות ושמנים בכבישה קרה. חלבון מודרני כמה וכמה חברות סטארט-אפ הציגו חלופות לחלבונים ולבשר מבוסס צמחים. בעזרת חומרי גלם שמקורם במי תהום, חברת באק אוף יארד אלג׳י סאיינסס פיתחה צבעי מאכל, חומרי טעם, אבקות חלבון וביוסטימולנטים שמשפרים את מוצרי הבשר המתורבת (שמיוצר בתנאי מעבדה). חברת בלו קנופי גם היא מציעה חלבונים לייצור בשר אלא שאלה הופקו מפטריות, בעוד שחברת סלה פארמס מתמקדת בהתססת דגנים, כדי לייצר קמחים עתירי חלבון שמכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות לגוף ונועדו לשדרג את הערך התזונתי של מזון מבוסס צמחים. וגם… לבסוף, בסטארט-אפ פביליון גם הציגו כמה חברות שמציעות אריזות חדשניות ופתרונות לבטיחות המזון, כמו גם מספר קטן של חברות מוצרי צריכה, שאצלן ראינו מוצרים כמו ריבת פלפלים ומיץ קנה סוכר קר.

22 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

מבצעי ספטמבר 15.8-30.9 בין התאריכים

גר׳ 125 טופיפי יח׳ בקרטון. 30 ₪ 8.83 מחיר מחירון: ₪ 10.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 250 מרסי יח׳ בקרטון. 30

גר׳ 700 דבש בצנצנת יח׳ בקרטון. 12

גר׳ 350 דבש לחיץ בקרטון. ׳ יח 24 ₪ 15.95 מחיר מחירון: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

₪ 18.26 מחיר מחירון: ₪ 22.90 מומלץ לצרכן:

₪ 15.95 מחיר מחירון: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

15 % הנחה

7 %

14 % הנחה

7 % הנחה

הנחה

גר׳ 180 שוקולד טוניס יח׳ בקרטון. 15

גר׳ 150 אמיצ׳לי אגוז יח׳ בקרטון. 16

גר׳ 150 ורד הדולומיטים יח׳ בקרטון. 12

גר׳ 200 לואקר מארז המיטב בקרטון. ׳ יח 12

₪ 12.20 מחיר מחירון: ₪ 15.90 מומלץ לצרכן:

₪ 11.70 מחיר מחירון: ₪ 15.90 מומלץ לצרכן:

₪ 17.20 מחיר מחירון: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

₪ 15.95 מחיר מחירון: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

7.5 % הנחה

8 %

9 %

10 % הנחה

הנחה

הנחה

סניידרס בייגלה בציפוי גר׳ 141 שוקולד בקרטון. ׳ יח 8

גר׳ 180 סניידרס בקרטון. ׳ יח 12 ₪ 11.22 מחיר מחירון: ₪ 14.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 150 אגוז מלך שקית בקרטון. ׳ יח 12

טבלאות שוקולד ריטר ספורט הסדרה הצבעונית בקרטון. ׳ יח 12

₪ 11.90 מחיר מחירון: ₪ 13.90 מומלץ לצרכן:

₪ 11.22 מחיר מחירון: ₪ 14.90 מומלץ לצרכן:

₪ 5.83 מחיר מחירון: ₪ 7.90 מומלץ לצרכן:

10 % הנחה

10 % הנחה

20 % הנחה

8 %

הנחה

www.l-s.co.il | 08-9324444 להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו: * מחיר מחירון לא כולל מע״מ ט.ל.ח

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

התנהגות קונים

מגמות צרכניות 4 שכדאי לקמעונאים לשים לב אליהן

48 %

מה חושבים הצרכנים על מוצרים שמשווקים כבריאים, מה היחס שלהם לפרימיומיזציה ומהי הגישה

שלהם להכנת ארוחות? מחקר חדש יצא לברר

כמעט מחצית מהקונים ) 48% שהשתתפו בסקר ( אמרו שהם חיים על פי גישות ספציפיות לאכילה - אחת או יותר - וציינו את ארבע הגישות השכיחות ביותר: דיאטה דלת פחמימות ,)9%( ), צום לסירוגין 11%( ) 8% תזונה מבוססת צמחים ( .) 8% ואכילה מודעת ( לאורך השנה, הקונים נוטים לשלב בין כמה גישות תזונתיות שהם אימצו, כאשר הגישות הנוקשות יותר בדרך כלל לא שורדות לאורך זמן. פרימיום למרות העליות במחירים בעוד שהאינפלציה ומחירי המזון העולים מגדילים את הוצאות המזון של הצרכנים, יש צרכנים שאפילו משלמים עוד יותר על מזון ומצרכים, וקונים מוצרי פרימיום. מבין הקונים שמוציאים יותר על מזון אומרים 19% , היום לעומת לפני שנה שבחלקו, זה נובע מקנייה של פריטים איכותיים יותר. הקונים שנוטים לקנות פריטים באיכות גבוהה נוטים גם להיות בעלי הכנסה גבוהה יותר או הורים לילדים. מזון לתינוקות, תחליפי בשר צמחיים,

אחרי כמה שנים שבהן התחוללו לא מעט מהפכות בתחום קמעונאות המזון, היום הקמעונאים מתמודדים לא רק עם אתגרים תפעוליים אלא גם עם שינויים בהתנהגות הקונים, שכרגע מושפעת מעלויות המזון הגבוהות ומשינויים באורח החיים. ) FMI התאחדות המזון האמריקאית ( פרסמה דוח שחוקר את השינויים המרכזיים שקשורים באופן שבו אנשים אוכלים, מה הם אוכלים ואיך הם משיגים מזון, וזהו גם החלק האחרון בסדרת מחקרים של ההתאחדות, שנועדו לחשוף את הטרנדים העדכניים בקניית מזון. ״היחס שלנו למזון ממשיך להיות מורכב וזה נובע ממגוון רחב של גורמים, כולל לחצים כלכליים, המגפה שעדיין לא נגמרה, בעיות מתמשכות בשרשרת האספקה, טכנולוגיות חדשות, האופן שבו אנחנו לוקחים אחריות על בחירות המזון שלנו והגישה הכללית שלנו לאכילה״, אמרה . FMI לזלי סארסין, נשיאת ומנכ״ל הנה כמה מתובנות המפתח והתחזיות שזיהינו בדוח. חיים עם חוקי מזון דיאטות שמטרתן ירידה במשקל נעלמות מהנוף ואת מקומן תופסים חוקי מזון אישיים.

11 %

9 %

8 % 8 %

ערכות להכנת ארוחות, מזון מוכן טרי ובשר ודגים טריים הם קטגוריות פופולריות בקרב קונים שמעדיפים פריטי פרימיום. ״לקטגוריות האלה יש סיכוי גבוה יותר לשמר את הפרימיומיזציה שלהם לאורך זמן, גם בתקופות שבהן הקונים מתמודדים עם אינפלציה״, נכתב בדוח.

24 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

חדש על המדף 33PRO חטיף חלבון סלים דליס

יגאל צפורי, מנכ"ל י. מרבה ישראל

אומרים הקונים על המוצר מה החדש? מאוד אוהבים את הטעם של החטיפים, בדגש על שילוב מנצח גרם) 20 של תכולת החלבון בחטיף ( עם ציפוי השוקולד האיכותי בטעמים השונים. מהי התפיסה השיווקית מאחורי המוצר? חטיפי סלים דליס המוכרים מצטיינים בטעם עשיר ובתכולת שוקולד גבוהה שוקולד. חטיף החלבון 70% של מעל שאנו משיקים עכשיו לא מתפשר על הטעם השוקולדי העשיר ובו בזמן, חלבון. 33% מספק מה מבדל את המוצר ממוצרים אחרים שיש היום בשוק? צרכים 3 מספק 33PRO סלים דליס של צרכני הקטגוריה: תכולת חלבון גבוהה, תכולת סוכר מזערית (עד גרם בחטיף), ומעל הכל – טעם 1.2 מדהים של שוקולד אמיתי בטעמים שונים. ועוד בונוס... החטיפים אינם מכילים גלוטן. למה יצאתם עם המוצר הזה דווקא עכשיו? כמובילי קטגוריית חטיפי הדגנים שנים ברציפות, היה לנו 5 במארז חשוב להביא לקטגוריית החלבון מוצר שלא מתפשר על המאפיינים שצוינו למעלה. לכן, העבודה על המוצר נמשכה כמה שנים. העדפנו לצאת עם מוצר מנצח ולא להצטרף לטרנד החלבון כעוד שחקן. מה חשוב שהקמעונאים ידעו על המוצר החדש? כאמור, המוצר עונה על כל צרכי הקונים בקטגוריה. אנחנו מאמינים שבטווח הבינוני והארוך, חטיפי החלבון ינצחו בזירת הטעם, כשהם לא מתפשרים על שאר מאפייני הקטגוריה, ואפילו יעבירו קונים מקטגוריית חטיפי השוקולד לחטיפי החלבון.

באופן ספציפי, מזון טרי הוא קטגוריה שבה קונים רבים בוחרים במוצרי פרימיום כחלופה למזון המוכן היקר. אבל, זאת גם קטגוריה שעליה צרכנים רבים מוותרים עליה לטובת מחלקות פחות יקרות כמו מזון קפוא, וזה מדגיש את האיזון העדין שקמעונאים צריכים להגיע אליו. לשרת את שתי קבוצות הקונים הללו בו זמנית אולי נראה כמו אתגר לא פשוט, אבל מהדוח עולה שבשני המקרים נראה שהקונים רוצים להבטיח איכות גבוהה, ולא משנה איזו קטגוריה הם קונים, כך שיש לקמעונאים מכנה משותף להתמקד בו. לזרז את הכנת הארוחות מגמת האכילה בבית ממשיכה ולכן זה לא מפתיע שרוב הצרכנים שהשתתפו בסקר אמרו שהם מתכננים את 30% הארוחות שלהם מראש. מתכננים כמה ימים לפני הזמן בעוד מתכננים באותו היום, אבל 46% ש כמה שעות לפני הארוחה. תהליך הכנת הארוחות הופך מהיר מהצרכנים שהשתתפו 37% יותר: אמרו 2021 וב- 2020 בסקר ב שנדרשה להם שעה או יותר להכין 26% ארוחה, והנתון הזה צנח ל- אמרו שהשנה לוקח 30% . 2022 ב- דקות להכין ארוחה, 30 להם פחות מ- בהתאמה, 15% ו- 18% לעומת

. 2021 וב- 2020 שאמרו אותו הדבר ב מאחר שאנשים רוצים פתרונות מהירים ונוחים יותר להכנת ארוחות, קמעונאים יכולים להציע זה לצד זה מוצרים שעוזרים לצרכנים לצמצם את זמן ההכנה. הבדלים דוריים בגישה לתכונות ומאפיינים של מזון הצרכנים אומנם מתמקדים במאפיינים שהם רוצים לצרוך פחות, כמו מלח או סוכר, ובכאלה שהם רוצים לצרוך יותר, כמו ויטמינים, אבל מהדוח עולה שיש הבדלים דוריים בין המאפיינים הבריאותיים הספציפיים שחשובים לצרכנים. הקונים המבוגרים יותר מתמקדים במרכיבים שמהם הם רוצים להימנע, בעוד שהצעירים יותר מחפשים מאפיינים שנתפסים כחיוביים בעיניהם, כמו אורגני או סחר הוגן. קונים בני דור הבייבי בום ואילך נוטים להתמקד יותר בתכונות שקשורות בבריאות הלב, כמו כולסטרול נמוך, בעוד שהקונים הצעירים יותר דיווחו על עניין רב יותר בתכונות כמו מבוסס צמחים וללא אלרגנים. ההתעניינות הדורית במאפיינים ספציפיים יכולה לעזור לקמעונאים להבין איך לשווק לדמוגרפיות שונות. אבל, כדאי לשים לב שבאופן כללי ולעומת העבר, היום הקונים פחות מתמקדים במאפיינים בריאותיים.

25 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

המגפה שינתה את צריכת האלכוהול. זה מה שכדאי לקמעונאים לדעת

מחקר חדש מראה ששתיית אלכוהול בבית שמרה על הפופולריות שלה, וגם חושף תחומי הזדמנויות שקמעונאים יכולים לנצל כדי לשמור על הפריחה בקטגוריה המגפה הרחיקה אנשים מהפאבים והברים, ורבים למדו להכין לעצמם קוקטיילים בבית. הטרנד הזה ממשיך גם עכשיו, ומהדוח עולה שבייחוד המשקאות החריפים ממשיכים להיות חביבים על הקונים. אחת הסיבות היא, שלמרות שהמחירים של קוקטיילים מוכנים לשתייה, בירות ויין עלו, מחירי המשקאות החריפים דווקא ירדו. במקביל, למרות המחירים, גם המשקאות המוכנים לשתייה ממשיכים במומנטום חיובי. מחקר חדש מצביע על הגורמים שבעקבותיהם שתיית האלכוהול הביתית שומרת על הפופולריות שלה, וגם מזהה את סוגי המשקאות הכי פופולריים בקרב הצרכנים. השפעות האינפלציה בתקופה האינפלציונית הנוכחית, נראה שתעשיית האלכוהול הצליחה להימנע מעליות המחירים המטורפות ששטפו קטגוריות משקה אחרות. המחירים של קוקטיילים מוכנים במהלך 5% לשתייה עלו בכמעט השנתיים האחרונות, בעוד שמחירי ומחירי היין עלו רק 2% הבירות עלו בכ- . בתוך כך, מחירי המשקאות 1% בכ- באותה 0.6%- החריפים דווקא ירדו ב תקופה. לשם ההשוואה, מחירי המשקאות ומחירי 10% הקלים המוגזים עלו ב- . 8% משקאות האנרגיה עלו ביותר מ-

פרימיום וסופר-פרימיום הניעו צמיחה על אף החששות הכלכליים. כדוגמה לאופן שבו הרגלי המגפה מחזיקים מעמד, הקוקטיילים בפחיות, שהפופולריות שלהם גברה בתקופת הסגרים, ממשיכים להניע צמיחה בענף למרות הפתיחה המחודשת של הברים והמסעדות. 4.8- משקאות הזלצר הקשה הגיעו ל - זינוק אדיר 2021 מיליארד דולר ב- 2018 מיליון דולר שנרשמו ב- 500 מ- מיליארד דולר 4.7- - והסתכמו ב 26 השבועות שהסתיימו ב- 52 במהלך . 2022 ביוני, ״מארזי משקאות הזלצר הקשה הפכו את האירוח הביתי למעניין יותר והם דרך מצוינת שבעזרתה צרכנים יכולים להתנסות במשקאות, בלי לשלם את המחירים הגבוהים שנגבים במסעדות ובברים״, כך נכתב בדוח. גם מארזי משקאות במהדורות מוגבלות ומארזים שיוצרו סביב נושאים ספציפיים, שמרו על הפופולריות הגבוהה שלהם בקטגוריית המשקאות האלכוהוליים, כך לפי הדוח. הביקוש הצרכני למוצרים בריאים השפיע גם הוא על ההרגלים, כאשר מכירות המשקאות האלכוהוליים בין 20% הבריאים יותר זינקו ביותר מ- . מכירות המשקאות 2022 ל- 2021 ללא אלכוהול, או שמכילים אחוזי באותה 6% אלכוהול נמוכים, עלו ב תקופה.

״מגמות הצמיחה ממשיכות להתנדנד וזה מושפע מאתגרי שרשרת האספקה ומעליות המחירים, אבל הזדמנוית הצמיחה עדיין נותרו בעינן״, אמר סקוט סקנלון, סמנכ״ל קטגוריית המשקאות האלכוהוליים בחברת . ״הצרכנים רוצים IRI המחקר להתפנק וליצור חוויות אירוח מעניינות בבתים שלהם, ולקמעונאים מומלץ להדגיש את מוצרי הפרימיום ומוצרים שיש להם תכונות ייחודיות״. בעוד שהצרכנים משתדלים לחסוך איפה שרק אפשר, נראה שההפחתה של צריכת המשקאות האלכוהוליים היא דווקא לא חלק מהצמצומים. 26 השבועות שהסתיימו ב- 52 במהלך 35% ביוני, בירות פרימיום היו כמעט 31% מכלל מכירות הבירה, לעומת לפני שנתיים. יינות הפרימיום גם הם 21% רשמו גידול במכירות, שעלו מכ- 24% מכלל המכירות לפני שנתיים לכ- השבועות האחרונים. 52 ב המשקאות המוכנים לשתייה והבריאים יותר הצריכה המוגברת של קוקטיילים מוכנים לשתייה והמגוון הרחב של המשקאות הללו, תרמו לא מעט להמשך מגמת השתייה בבית, כך עולה מהדוח. גם משקאות האלכוהול הבריאים יותר והאלטרנטיביים רשמו צמיחה, כאשר הוצאות גבוהות יותר על מוצרי

26 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת