מגזין 262 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית הדור הבא של המזון: דברים שגילינו בתערוכת החדשנות סטארט-אפ פביליון

אם לשפוט לפי התערוכה, יצרני חומרי הגלם והמוצרים של העתיד מציבים כבר היום את הקיימות במרכז הפעילות העסקית שלהם, ומקלים על כל שרשרת המזון להיות יותר ידידותית לסביבה ולבזבז פחות מזון

החברות שהתקבצו בתערוכת 40 בין סטארט-אפ פביליון, היו לא מעט מותגים שהציגו פתרונות מתאימים למשבר האקלים, שנעו בין פתרונות )Upcycling( לשימוש חוזר משביח ודגנים יותר מקיימים, ועד צמחים עמידים לשינויי האקלים. אחרים הציגו חלבונים שממנפים טכנולוגיות מזון מתקדמות או צמחים עשירים בחומרים מזינים, כחלופה למגוון מן החי. קבלו הצצה אל חומרי הגלם של מוצרי המזון מהעתיד. צמחים עמידים וחכמים מציעים חלופה שלא מזיקה לסביבה חומרי גלם שמציעים יותר אבל דורשים פחות צוברים פופולריות רבה בקרב חברות מזון ומשקאות, שמנסות להקטין את טביעת הרגל הפחמנית שלהן ולעמוד בביקוש הצרכני למוצרים מקיימים. בתערוכה, ראינו כמה וכמה מותגים שמשתמשים בחלופות מקיימות יותר לחומרי הגלם היותר שכיחים והפחות ידידותיים לסביבה. זכרו את השם הזה: קרנזה. מותג סאסטיין אה גריין הוא מגדל מוביל וספק של דגן קרנזה - סוג חדש של דגן רב-שנתי שפותח במכון הקרקעות (ארגון ללא כוונת רווח שמוקדש לחקלאות בת קיימא), גדל במערב התיכון של ארה״ב, ובזכות מערכת שורשים עמוקה ושופעת יותר שלוכדת

פחמן, לא שוחק את הקרקע אלא משאיר אותה בריאה, וגם שואב לתוכו יותר ערכים תזונתיים. הצמח גם פורה יותר מהחיטה החד-שנתית. בתוך כך, מותג טרביבה פיתח עץ פונגמיה (משמש בארץ כעץ רחוב) שמסוגל ללכוד כמויות אדירות של פחמן, עוזר לשפר את בריאות הקרקע ואיכות המים, גם באדמות שבמצבן הנוכחי לא מתאימות לגידולים חקלאיים, ומייצר שפע של קטניות עשירות בחלבון ושמן בריא. שימוש חוזר משביח הופך פסולת לאוצר חברות אחרות שהציגו בתערוכה הופכות את מה שנחשב לפסולת או לתוצרי לוואי, לחומרי גלם חדשניים ומזינים. חברת אברגריין וריגריינד השתמשו שתיהן בדגן שהוא תוצר לוואי של תהליך הייצור של בירות, כדי ליצור חומר גלם עשיר בחלבון ובסיבים, שיכול לשמש במגוון רחב של מוצרים - מחטיפים ועד פסטות, לחמים ואפילו חלב. חברת אפארו עושה שימוש חוזר משביח לסובין גרעיני חמנייה בעזרת תזונתיים אחרים שיכולים לשמש לייצור של בשר מבוסס צמחים ומוצרים עתירי חלבון כמו מאפים, דגני בוקר, חטיפים ואבקות משקה. נוטרברי לקחה גם היא צמח עתיר הפלטפורמה הטכנולוגית שלה, ומייצרת שני חלבונים ומרכיבים

ערכים תזונתיים, שבדרך כלל הופך לפסולת, כדי לייצר חומרי גלם פונקצונליים לתעשיית המזון ומוצרי הטיפוח האישיים. החברה עושה שימוש חוזר משביח לגלעיני פירות היער שמסוננים בתהליך ההכנה של מחיות פרי, והופכת אותם לאבקות ושמנים בכבישה קרה. חלבון מודרני כמה וכמה חברות סטארט-אפ הציגו חלופות לחלבונים ולבשר מבוסס צמחים. בעזרת חומרי גלם שמקורם במי תהום, חברת באק אוף יארד אלג׳י סאיינסס פיתחה צבעי מאכל, חומרי טעם, אבקות חלבון וביוסטימולנטים שמשפרים את מוצרי הבשר המתורבת (שמיוצר בתנאי מעבדה). חברת בלו קנופי גם היא מציעה חלבונים לייצור בשר אלא שאלה הופקו מפטריות, בעוד שחברת סלה פארמס מתמקדת בהתססת דגנים, כדי לייצר קמחים עתירי חלבון שמכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות לגוף ונועדו לשדרג את הערך התזונתי של מזון מבוסס צמחים. וגם… לבסוף, בסטארט-אפ פביליון גם הציגו כמה חברות שמציעות אריזות חדשניות ופתרונות לבטיחות המזון, כמו גם מספר קטן של חברות מוצרי צריכה, שאצלן ראינו מוצרים כמו ריבת פלפלים ומיץ קנה סוכר קר.

22 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת