מגזין 263 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

לבשר ולגבינות במחלקת המעדנייה מצפה חתיכת עתיד

הקיץ נגמר, הסתיו הגיע, כולם חזרו לבית הספר ולעבודה והצפי הוא שכל זה יעשה רק טוב למכירות קטגוריית המעדנייה אחרי תקופה ארוכה של מגבלות קורונה, סוף סוף הגיע סתיו שגרתי, והילדים והעובדים חזרו מחופשת הקיץ לשגרת יומם. מבחינתן של חנויות המזון, המשמעות של כל זה היא שגם ארוחות הצהריים והכריכים חוזרים, ושניהם מתחילים בבשר ובגבינות של מחלקת המעדנייה. ״עם החזרה המסיבית של עובדים למשרדים והאינפלציה הגבוהה, שמורגשת כמעט בכל התעשיות, אנחנו מצפים שהעובדים יביאו איתם ארוחות צהריים למשרד או שרבים מהם יחזרו הביתה לאכול ארוחת צהריים״, אמר פרננדו פיגרואה, מנהל קטגוריה ברשת השיווק בשאס. ״המכירות גבוהות יחסית לשנתיים האחרונות. בחלקו, הן תוצאה של עליות המחירים, שגם הייתה להן השפעה על המכר הכמותי, שירד מעט״. דיאן קליבן, סמנכ״לית מוצרי מעדנייה ברשת השיווק דה פרש מרקט, אמרה שהבשר והגבינות רשמו מכירות גבוהות במיוחד במהלך המגפה, ולמרות שמכירות הגבינות לא חזקות כמו שהיו בשנתיים האחרונות, הן . 2019 עדיין גבוהות יותר משהיו ב- ״עכשיו שחזרנו לשגרה רגילה, פחות או יותר, מכירות מוצרי המעדנייה שלנו חוזרות לרמות של לפני

יותר זמן יחד בחיק המשפחה. אנשים אוכלים יותר בבית ואז אורזים לעצמם ארוחת צהריים ליום המחרת״. יותר מרק כריכים גם מכירות החטיפים ממשיכות לצמוח ונותנות עוד דחיפה לבשר ולגבינות המעדנייה. ״חטיפים לארוחת צהריים הם כבר לא רק לילדים״, אמר פיגרואה מבשאס. ״יש היום הרבה יותר מגוון למבוגרים, והמוצרים האלה מאוד פופולריים. בשר וגבינות מעדנייה ממשיכים להיות האפשרות שהיא גם ברת השגה לקונים וגם רווחית לעסקים״. מיליון 4 המכירות בפלח היו גבוהות ב דולר ממכירות מקביליהם ממחלקת המעדנייה, כשהגבינה המיוחדת לעומת אותה התקופה 3% עלתה בכ אשתקד. ״יש צמיחה יפה במכירות של המוצרים הפרוסים והארוזים, בייחוד אלה שמציעים מנות יחידות של בשר, גבינות, פירות יבשים וקרקרים״, אמרה קליבן מפרש מרקט. ״אלה מוצרים נוחים עם חיי מדף טובים״. לסיכום, פיגרואה מבשאס אמר שהוא לא ממליץ לקמעונאים להעמיס את המדפים והמקררים במוצרי מעדנייה. ״צריך להציע מחירים כמה שיותר טובים ולא להגזים עם המלאי, כי יותר מדי מלאי פשוט יהרוג את הקטגוריה, אז חשוב למצוא את האיזון הנכון״. גם גבינות ובשר פרוסים מראש ממשיכים לרשום עליות. ביוני,

המגפה״, הסבירה קליבן. ״בנוסף, האינפלציה מאוד מורגשת בקטגוריית הבשרים במחלקת המעדנייה, כך שהמכר הכספי עלה אבל המכר הכמותי ירד״. וגבינות 7% המעדנייה עלו ביותר מ- בין חודש יוני 3% המעדנייה עלו ב אשתקד ויוני השנה, המכר הכמותי , בהתאמה. 2% ו- 7% ירד ביותר מ לדברי ג׳ף וקסלר, סמנכ״ל מחלקת מעדנייה ברשת השיווק שנוק מרקטס, קטגוריות הבשר והגבינות במחלקת המעדנייה הופכות חשובות יותר לצרכנים, שמשתדלים לאזן את התקציבים שלהם. ״פריטים במבצע ופריטים מוזלים יותר הפכו חשובים יותר, ואני מאמין שהקמעונאים צריכים להציע מגוון״, הציע וקסלר. ״אצלנו יש איזון בין הפריטים המוזלים, למשל בשר לא פרוס במשקל, וחדשנות שבאה לידי ביטוי בטעמים ייחודיים ונועזים. הצרכנים מעוניינים בשני הקצוות של הסקאלה הזאת״. ג׳ייסון בלצ׳ר, מנהל מחלקת המזון המוכן ברשת השיווק דורות׳י ליין מרקט, אמר, ״אצלנו רואים עלייה בבשר ובגבינות שמשמשים להכנת כריכים לילדים, אבל באופן כללי כל המחלקות החנות רושמות עליות במכירות בזכות החזרה ללימודים״, הוא אמר. ״כולם חזרו מהחופשה ואני מרגיש שהם עדיין מתכננים לבלות ואכן, נתוני השוק מאשרים את הדברים. למרות שמכירות בשר

20 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת