מגזין 263 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 263 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

מ ג ז י ן ה ק מ ע ו נ א ו ת ש ל י ש ר א ל

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ״מה שאני אוהב בקופה רושמת זה לקרוא על קמעונאים אחרים אלה אנשים עם ניסיון וידע. רק דרך המגזין אני יכול להיחשף למידע מהסוג הזה״ 8-9 ׳ עמ

מהצרכנים קונים מתוקים בחנויות האימפולס 63% 6 עמ׳

אלה קבוצות הצרכנים העתידיות שטוב להכיר אותן כבר היום 14 עמ׳

מה עובר על מותגי המשקאות הקלים ומה חשוב לקמעונאים לדעת? 22-23 עמ׳

2022 צלצול השכמה לאמזון: המכירות הפיזיות צמחו בשיעור דו ספרתי ב- 29 עמ׳

הטור של אריק

תופסת אחיזה של ממש בשווקים אחרים. ביקרתי לאחרונה בסופרמרקט מקומי ולא גדול צפונית לניו יורק. אפשר למצוא בו הרבה מוצרים שמיוצרים בסביבה הקרובה והשילוב של זה עם האוכל המוכן היה מדהים. על אף גודלו הקטן יחסית, אפשר היה למצוא בסופרמרקט הזה מכל טוב. דוכן גדול לאוכל מוכן לצד

קמעונאים יקרים, ואו, איזו שנה מאתגרת עברנו! השנה אומנם עדיין לא נגמרה, אבל גם עד נקודת הזמן הזאת חווינו כל כך הרבה מאורעות ואירועים מאתגרים, שבהחלט היו מספיקים למלא שנתיים בימים נורמלים יותר. שנה של אחרי הקורונה, של ממשלה אחרת, של מלחמה

תוכן עניינים באוקראינה שהיכתה את אירופה בהלם, של פקקים בנמלים, של עליות מחירים ושל רפורמה בענף המזון. שנה שבה רק החזקים שרדו ושנה שבה בלטו הפילוג והמחלוקות בעם. וכל זה רק על קצה המזלג… לדעתי, השאלות הגדולות הן האם העולם צועד לקראת מיתון עולמי? האם הכניסה של רשת קארפור אכן תצליח לשנות דברים בשוק הישראלי ואם כן, לאיזה כיוון? האם צפויה לנו התחזקות של המותגים הפרטיים? והאם צפויה הגדלה משמעותית של יבוא מוצרי מזון לארץ? בעת האחרונה התפרסמו אצלנו לא מעט כתבות על מגמה שמתפשטת ומתרחבת בשוק הפרטי במדינות שונות, לפיה צריך לשאוף לתת לקונים פתרון אחד לסיפוק הצרכים שלהם, וכך להגדיל את נתח הארנק אצל כל לקוחה ולקוח. בכך, ייתכן שתוכלו להגדיל באופן משמעותי את הקניות בחנויות שלכם ובד בבד, להקטין באופן ניכר את מספר נקודות הקנייה האחרות שבהן מבקרים הקונים בכל יום ושבוע. מסיורים שערכתי לאחרונה, נראה שמגמה זו כבר 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשותמהעולם.......................................................................... 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי…..….............................……... ניהול קטגוריה 6 מהצרכנים קונים מתוקים באימפולס..................................... 63% 16 סקר מצא מהו הטעם האהוב על קוני החטיפים המלוחים.............. 20 העתיד המזהיר של הבשר והגבינות............................................ 22-23 מה עובר על מותגי המשקאות הקלים…..............................… 29 פריחתו של השוק הגלובלי של הסלצר הקשה…........................… מגמות וחדשנות בקמעונאות 24-25 צלצול השכמה לאמזון: המכירות הפיזיות בצמיחה דו ספרתית... 26 עליית מחירי המסעדות טובה לטרנד הארוחות הביתיות................. 31 מה כדאי למנכ״ל החדש של הול פודס לעשות?….....................…. שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 10 בחוץ יקר? הבריטים יוצאים לבילוי בבית….................................... 12-13 בקטגוריית חיות המחמד עדיין קונים פרימיום…....................... 14-15 אלה קבוצות הצרכנים העתידיות שכדאי להכיר…....................

דוכן מיוחד לסושי טרי וטעים שמכינים במקום, ודוכן דגים לצד מוצרי מזון מוגמרים ואיכותיים. שיתוף הפעולה של בעל הסופרמרקט עם יצרנים קטנים מהסביבה בא לידי ביטוי באיכות הגבוהה והמוקפדת של המוצרים, ובכך שהוא מאפשר ללקוחות ליהנות מנוחות של קנייה של הכול תחת גג אחד. יכול להיות שהקונספט הזה לא מתאים לכל האזורים בארצנו, אבל אין ספק שהוא יכול לתרום לשביעות הרצון

של הלקוחות ולהחזרתם לחנות שוב ושוב. נקווה שבסוף תהיה לנו ממשלה טובה! בברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו,

אריק ינאי, מנכ"ל

18-19 אחרי המגפה ובאינפלציה: הזדמנויות חדשות לקמעונאים........ 27 איך משנה המציאות את ארוחות הבוקר...................................…. 28 הטקטיקות שמאפשרות לצרכנים לקנות את המזון שהם צריכים….. תקשורת ספקים 3 פופ טיים………..................................................................…….. 7 פיאסטה - הרבה יותר מלקקן........................................................ 11 מנטוס בתוספת ויטמינים........................................................... 17 הרשי...................................................................................... 21 אמיצ׳ילי................................................................................... 32 מונסטר אנרג׳י במהדורת גיימינג - מבצע.....................................

עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי צילום השער: אריק ינאי

kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

2 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

פופ טיים חוזר ביג טיים! המותג המוביל בארה"ב בקטגוריה עכשיו בישראל

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

הכנסו לאפליקציית המכירות שלנו

qsell.co/6wr5p

ללא גלוטן

Product Catalog

פופקורן

בטעמי גורמה CREATIONS פופקורן

050-5344907 | 09-7440326 הפצה בלעדית מטעם היבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ מיליון שקלים: יקי 8.5 תובע פיצויים של ודמני נגד שופרסל כלכליסט מדווחים שאחרי שהודח מהחברה ומתפקידו כיו״ר דירקטוריון שופרסל בחודש אפריל, יקי ודמני מיליון 8.5 תובע את רשת השיווק ודורש פיצויים בגובה שקלים, ובמקביל גם מפרסם שורה של טענות כלפי החברה. במכתב ששלח ודמני לעורכי הדין של שופרסל באמצעות עורכי הדין שלו, נכתב שהוא נחשף ל״אי סדרים חמורים ביותר בהתנהלות החברה ובממשל התאגידי שלה. לצד אי סדרים קשים בהתנהלות הכספית ובדיווחים השונים, בניגוד לחובותיה לרשות ניירות ערך״. במכתבו, ודמני טוען שהיו כשלים בהעברת מידע כשאבכהן כיהן כמנכ״ל, כשמידע מהותי הועבר לא פעם באיחור, שלעיתים עבר מידע חלקי בלבד ולפעמים לא הועבר מידע כלל. הוא מביא לדוגמה את פרויקט אמריקן אאוטלט, שגרם להפסדי ענק לחברה, וגם את הפסקתן של פעילויות ספציפיות בתחום המזון, שעליהן שמע רק דרך העיתון למרות שהדירקטוריון החליט שהחברה תפעל בתחומים אלה. עוד טוען ודמני שהוסתרה גם עלייה בהוצאות ההנהלה והמטה, שלא דווח לדירקטוריון על קידום של בכירים משכורות ששולמו לחבר הנהלה 10 בהנהלה, וש המקורב לאברכהן בגלל פרישה מוקדמת הוסתרו מדירקטוריון. כלכליסט עוד מדווחים שרשות ני״ע בוחנת אירועים שונים שקשורים בחברה, אלא שלבדיקה הזאת מצטרפים עכשיו לראשונה גם טענותיו של ודמני.

ומינימרקטים פרטיים, יצא לבחון מה תהיה ההשפעה של מהלך העלאת המחירים של יוניליוור על ענף המזון. בסקר, לדברי גלובס, נשאלו בעלי חנויות המזון הקמעונאיות איך יתמודדו עם העלאת המחירים של יוניליוור. מהקמעונאים אמרו שיורידו את מוצרי יוניליוור 40% כ מהמדפים בעקבות העלאות המחירים. באופן מעניין, מצאה גם שבקרב הסופרמרקטים הגדולים CofaceBdi 70% עובדים ומעלה), כ- 50 (כאלה שמעסיקים מהמנהלים אמרו גם הם שיורידו את מוצריה של יוניליוור מהמדפים בעקבות העלאות המחירים. בתוך כך, בקרב הקמעונאים שאמרו שלא יורידו את אמרו שעליית המחירים 83% המוצרים מהמדפים, תגולגל על הצרכנים במלואה. מהמשיבים לסקר מאמינים שיבואני ויצרני 82% בנוסף, 70% מזון נוספים יודיעו על העלאות מחירים, בעוד שכ סבורים שתהיה השפעה ללחץ הציבורי והצרכני, והוא יגרום לביטול, לדחייה או לצמצום של עליות המחירים. ההשפעה של המס על המשקאות: חלשה יחסית לפי הערכות של משרד האוצר, שמתבססות על נתונים של סטורנקסט, המס על המשקאות הקלים יכניס יותר מכפי שהוערך בתחילה. 2.5 לקופת המדינה פי הסיבה לכך היא, שהשפעתו של המס לא הייתה משמעותית מספיק והירידה בצריכת המשקאות הקלים הייתה מתונה יותר מכפי שצפו. לפי הנתונים, ההערכות הן שהכנסות המדינה מהמס מיליון שקלים, 780 יגיעו לכ- 2022 על המשקאות ב לעומת ההערכה הראשונית של משרד האוצר שהסכום מיליון שקלים. 380 הזה יגיע ל להכנסה הישירה מהמס מתווספת גם ההכנסה מהמע״מ, שיחד איתו ולאחר ההתייקרות במחירי 920 המשקאות, ההכנסה הכוללת של המדינה תגיע לכ מיליון שקלים. למרות התוצאות, המטרה של המס על המשקאות הקלים, כמו גם המס שהוטל על הכלים החד פעמיים, לא הייתה להגדיל את הכנסות המדינה, אלא לצמצם את צריכתם של המשקאות הקלים שמזיקים לבריאות, וגם את צריכתם של הכלים שמזיקים לסביבה. , נע 2022 היקפו של המס, שנכנס לתוקפו בחודש ינואר אגורות לשקל על כל ליטר משקה ממותק. 70 בין

40% הקמעונאים הפרטיים מגיבים: מאיימים להוריד את יוניליוור מהמדפים שלהם באוגוסט, ענקית המזון יוניליוור

בנובמבר 1 הודיעה שב היא תעלה את המחירים של כל המוצרים שלה, בעוד שהקרמבו התייקר כבר בתחילת אוקטובר. בתוך כך, גלובס מדווח שסקר , שבו CofaceBdi של חברת מכולות 130 השתתפו כ

4 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

הרשתות האמריקאיות קרוגר ואלברטסונס בדרך למיזוג? אם תתממש, עסקת המיזוג של קרוגר ואלברטסונס - רשת השיווק הגדולה ביותר והרשת השנייה בגודלה בארה״ב - תיצור רשת קמעונאית ענקית. 52 מרכזי הפצה, 66 סניפים, 4,996 יחד, יהיו לחברה 710,000- מרכזי תדלוק ויותר מ 2,015 , מפעלי ייצור מדינות ובמחוז קולומביה. היישות הממוזגת 48 עובדים ב גם תהפוך להיות רשת הפארם החמישית בגודלה במדינה, סניפים. 3,972 עם המיזוג ייתן לרשת קרוגר נוכחות גדולה יותר ברחבי ארה״ב, כי לאלברטסונס יש נוכחות משמעותית במערב המדינה ), מדינות הרי הרוקי (נתח של 12% (נתח שוק של יותר מ- .) 7% ) וניו אינגלנד (נתח שוק של 10% יותר מ בזמן זה, רשות התחרות האמריקאית בוחנת את העסקה. אם המיזוג יאושר, קרוגר-אלברטסונס תהפוך לרשת השיווק השנייה בגודלה בארה״ב, מייד אחרי וולמרט.

לבישול איטי. במקביל, אזדה מתגייסת לעזרת הלקוחות שלה ומציעה ומעלה הזדמנות ליהנות ממרק חם, לחמנייה 60 לבני ה- ליש״ט בלבד בכל 1 ותה או קפה ללא הגבלה, הכול ב- בתי הקפה שלה. ההצעה תקפה לאורך החודשים 205 נובמבר ודצמבר. 1 בתוך כך, רשת השיווק גם מציעה ארוחות לילדים ב ליש״ט - תוכנית שיצאה לדרך כבר בחודש יוני ובעקבות הפופולריות שלה, תמשיך גם בחורף ואולי גם מעבר לכך. ארוחות מוזלות 630,000- עד כה, הרשת מכרה יותר מ לילדים. וזה לא נגמר בזה. אזדה גם השיקה תוכנית הלוואות בשווי אלף ליש״ט, שמטרתה לעזור לקבוצות שפועלות 500 למען הקהילה להמשיך לפעול ולעזור לאזרחים, וגם מנהלת קמפיין שמאפשר לקבוצות הללו לקיים מפגשים בבתי הקפה שלה, כדי שלא יצטרכו לשכור מקומות במחירים הגבוהים של היום.

פחית האלומיניום המתמחזרת הראשונה מסוגה בעולם חברת המשקאות היפנית הבינלאומית סנטורי גרופ עשתה שימוש בפחית אלומניום מתמחזרת - הראשונה מסוגה בעולם - שתהליך הייצור שלה פחות פחמן דו 60% פולט חמצני מאשר ייצור של פחית אלומיניום רגילה. הפחית נמכרת במהדורה מוגבלת של בירה מאלט פרימיום של המותג ותהיה זמינה רק

בחנויות ברחבי יפן. סנטורי גרופ לוקחת בחשבון את ההשפעה הסביבתית של מחזור החיים השלם של המוצרים שלה, מעיצוב המוצר ועד תובלה ומחזור אחרי השימוש, ופועלת כדי לקדם כלכלה מעגלית (גישה כלכלית שחותרת למנוע בזבוז ולנצל את חומרי הגלם או האנרגיה עד תום). , חברת המשקאות הכלל עולמית מתכננת 2050 עד להגיע לנטו אפס פליטות לאורך כל מחזור החיים של המוצרים שלה, ותמשיך במאמציה להפחית את פליטות הפחמן שלה באמצעות אריזות מחומרים ידידותיים לסביבה, התקנה של טכנולוגיות חסכוניות באנרגיה ושימוש מוגבר באנרגיות מתחדשות.

מעניין לציין שלפי אנליסטים, קהל היעד של הרשתות הממוזגות יורכב ממספר גבוה של בנות ובני נוער, גבוה יותר מרשתות השיווק האחרות. רשת אזדה מתגייסת לעזור לצרכנים הבריטיים לאור האינפלציה המשתוללת המצב בבריטניה לא פשוט, בלשון ההמעטה. ליש״ט בשבוע 35 ההכנסה הממוצעת למשק בית ירדה ב במהלך חודש ספטמבר ובמקביל, עלויות האנרגיה של לעומת השנה שעברה. 20% משקי הבית עלו ב בעקבות המצב, אזדה מדווחת על זינוק במכירת המוצרים החסכוניים בחשמל, כמו מכשירים לטיגון ללא שמן ותנורים

5 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מהצרכנים קונים מתוקים כמתנה 75% במינימרקטים: מגמות מפתח בקטגוריה

המתוקים צפויים להמשיך להיות קטגוריה מאוד פופולרית, בעיקר כי הצרכנים היום מוצאים דרכים לפנק את עצמם בלי להוציא על זה הרבה מדי כסף השוקולדים והממתקים הם קטגוריית מפתח, בעיקר בחנויות המזון העצמאיות בבריטניה. קטגוריית המתוקים היא גם הקטגוריה הכי אימפולסיבית בחנויות הקמעונאיות, והמשמעות היא שלקמעונאים יש הזדמנות מצוינת להשפיע על הרגלי הקנייה של הקונים. תצוגת המתוקים הכי חשובה היא 45% במחלקת הממתקים, כי מהמכירות מגיעות משם. התצוגה צריכה להיות באזור בולט בחנות וכדאי לזכור שהצרכנים מחפשים מוצרים חדשים וגם מבצעים. כמה מגמות מפתח שכדאי להכיר. 63% נראות, נראות, נראות: קונים אימפולס בתקופות כלכליות חסרות ודאות ולא פשוטות, הצרכנים מחפשים מחירים משתלמים וביטחון. תמחור ברור ובולט, ומארזים במחיר משתלם יכולים לעזור לקמעונאים לענות על הצורך הזה. מהקונים 63% אבל, שימוש לב ש מכניסים מתוקים לסל כקניית אימפולס בזכות הנראות של המוצר והתצוגה, ואלה אחוזים גבוהים יותר מהקונים שנמשכים למחירים המשתלמים. מארזים הופכים יותר פופולריים נרשמה צמיחה במכירות של זוגות של מוצרים ומארזים. זוגות המוצרים חשובים במיוחד לצרכנים שמחפשים

המתוקים במינימרקטים בבריטניה עוקפת את הצמיחה שלהם בסופרמרקטים, כשהרבה מהצמיחה נובע משקיות של מסטיקים וסוכריות שתלויות בתצוגות. דניאל נאדים, מנהל של מינימרקט בצפון לנקרשייר, אמר, ״אנחנו לא מחזיקים במלאי עצום…אלא שומרים על פשטות ונצמדים למוצרים שאנחנו יודעים שנמכרים טוב. בכל הקשור לשוקולדים, אנחנו יוצאים עם מבצע פעם בחצי שנה בערך, אבל כמעט תמיד יש לנו מבצע כלשהו על הממתקים והמסטיקים, בייחוד אלה שארוזים בשקית, פשוט כי שולי הרווח שם גבוהים יותר״. החל מחודש אוקטובר, יחולו בבריטניה שמגבילות את היכולת HFSS תקנות להציג מוצרים עתירי שומן, סוכר ומלח בחנויות המזון. משמעותן של המגבלות היא] שקמעונאים לא יוכלו יותר להציג את המוצרים הללו במקומות בולטים. , ייכנס לתוקפו החלק 2023 באוקטובר השני של התקנות, שיגביל גם את המבצעים שאפשר להציע על מוצרים אלה. מטרת התקנות היא לעודד את הצרכנים הבריטים להפחית את הצריכה של מוצרים פחות בריאים. עקב כך, הקמעונאים הבריטיים יוצרים תצוגות חדשות בעומק החנויות, אבל רבים מהם חוששים שהתקנות החדשות יפגעו במכירות המתוקים באופן משמעותי. נמשיך לעקוב ולעדכן. כניסתן של המגבלות החדשות באוקטובר

משהו מתוק לנשנש על הדרך ותוך כדי תנועה. מותגים מוכרים חוזרים להיות חשובים בתקופות קשות, הצרכנים מחפשים את תחושת הביטחון ומוצאים אותה אצל המותגים שהם מכירים ואוהבים. לתחושתם של הצרכנים, הם יכולים לסמוך על המותגים המוכרים שיספקו להם את הטעם המוכר והטוב. שימו לב שהקונים הצעירים יותר נוטים להימשך למותגים מוכרים. אירועים חברתיים ועונתיים יותר ויותר קונים בבריטניה בוחרים לקנות מתנות עונתיות במינימרקטים ובמכולות. קונים של מתוקים עונתיים ליש״ט יותר בכל ביקור 12.5 מוציאים בחנות, לכן חשוב להתכונן לתקופות מהסוג הזה עם מגוון טוב של מתוקים לאירוח ולמתנות. מהצרכנים קונים מתוקים 75% כמתנה במינימרקטים, ומה שמעודד את הקנייה הזאת היא תצוגות מרגשות ומושכות. מיליון ליש״ט 9 עלייה של במכירות סך כל המכירות של המוצרים המתוקים במינימרקטים ובמכולות מיליון ליש״ט מאז 9 בבריטניה צמחו ב- . 2019 מאי את הצמיחה הזאת הניעו הממתקים בשקיות, שהמכירות שלהם צמחו מיליון ליש״ט באותה תקופה. 36 ב לפי הנתונים, צמיחתה של קטגוריית

6 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

הרבה יותר מלקקן

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

שנים של מוצרים איכותיים 50 מעל מקלות נייר מתכלים חדשנות ויצירתיות בעולם הממתקים

הכנסו לאפליקציית המכירות שלנו

qsell.co/6wr5p

לקקן במילוי גומי לעיסה בטעמים

לקקן בצורת לב

גומי לעיסה

לקקן עם אבקה חמוצה

MEGA TORCIDAS סוכרית ליקריץ במילוי בטעם גלידה תות

סוכריה לעיסה על מקל

FRUNITAS סוכריה בטעם תות במילוי קרמל

MENTITAS סוכריות מנטה במילוי קרמל

050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

״מה שאני אוהב בקופה רושמת זה לקרוא מה אומרים ועושים קמעונאים אחרים. אלה אנשים עם הרבה ניסיון וידע שבדרך כלל לא מופץ. אין מחיר לניסיון ורק דרך המגזין אני יכול להיחשף למידע מהסוג הזה. מספיק שאני לוקח מהם משפט אחד וזה וואו מבחינתי״ אבידן אסרף מאמין שהרווחיות הכי גדולה של החברות היא אצל המכולות והמינימרקטים השכונתיים, כי הם אלה שיודעים להשפיע על הצרכנים בקצה

ספר לנו על תחילת הדרך שלך התחלתי לעבוד בטמפו 1996 ב- עברתי להיות מנהל מכירות 2000 וב בגלידות שטראוס. , החלטתי שהגיע הזמן 2003 ב לצאת לדרך עצמאית. מתוך התפיסה שאנשים תמיד יצטרכו לאכול ולשתות, פתחתי בנהרייה את מינימרקט - חנות נוחות שיש בה גם Mustop טוטו לוטו, גם אלכוהול ומוצרי טבק וגם מוצרי מכולת. השנה הראשונה הייתה קשה, אבל לא ויתרנו וצלחנו אותה. עם הזמן, פתחנו עוד שני סניפים BBB ובמקביל, פתחנו גם סניף של בנהרייה ובכרמיאל, סניף של קפה לנדוור בנהרייה ובגן שמואל (שנסגר בקורונה), סניף של רולדין בנהרייה ואת מסעדת ווק טו ווק בנהרייה. מציע מגוון Mustop כל סניף של שמתאים לאזור שבו הוא עומד - בתחנה המרכזית הסניף הוא יותר קיוסק, בשדרות הגעתון הוא חנות נוחות עם קפה ומאפים, והסניף השלישי הוא הגדול ביותר ומתנהג ממש כמו סופרמרקט. בכל הסניפים של יש טוטו ובשניים מהם גם לוטו, וכולם מוכרים גם קפה. בבוקר עד 6:30- הסניפים פתוחים מ בלילה, כולל סופי שבוע. 2:30 מיהו קהל הלקוחות העיקרי של ?Mustop זה תלוי בשעות היום. בבקרים, תושבי השכונה נכנסים כדי לקנות מוצרי מכולת, בצהריים הרבה ילדים שחוזרים מבית הספר נכנסים כדי לקנות חטיפים וממתקים, ובשעות

אבידן אסרף

אבידן אסרף הוא קמעונאי שאוהב לחדש. הוא התחיל כמנהל מכירות בטמפו ובשטראוס, ואז יצא לדרך עצמאית ופתח את המינימרקט , בעיר הולדתו Mustop , הראשון שלו נהרייה. מאז, הוא פתח לא רק עוד סניפים, אלא גם כמה מסעדות ובתי קפה.

8 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

המותגים המובילים יכניסו לך יותר, כי איתם יש גם יותר תחלופה על מדף, פחות פגי תוקף ויותר תנועה בחנות. איך אתה משווק את החנות? עכשיו התחלנו לשווק טבק, סיגריות אלקטרוניות ואלכוהול בפייסבוק ובטיקטוק, כי שם קהל היעד שלנו נמצא. יש חברה שמנהלת לנו את זה. בקרוב נדע מה התוצאות של זה. אוהבים לקנות, וככה נדע להתאים את המוצרים שאנחנו מביאים לחנות. בנוסף, העובדה שאנחנו ירוקים וחוסכים נייר גם גורמת ללא מעט לקוחות לחזור לחנות. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? הזמינות שלנו. אנחנו פתוחים הרבה שעות, כל השבוע, והמחירים שלנו הוגנים. אנחנו יודעים להתמודד באלכוהול ובטבק במחירים תחרותיים ויש לנו מגוון מאוד ייחודי של יינות. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? יש שיתוף פעולה, במיוחד טמפו, עידה ומזרח מערב - כל החברות שלא מחייבות אותי להיכנס לאפליקציה כדי לעשות הזמנות. בסוף, אתה עובד עם אנשים - אדם שאתה מחובר אליו, שיודע לזהות אותך ולהתאים את ההצעות שלו לצרכים שלך. כדי לקדם מוצר או להציג את הרווחיות שלו, אני צריך לעבוד עם נציג שיודע לתקשר איתי ולא בוט. היו הרבה חברות שמאז הקורונה לא ראינו אותן, והמכירות שלהן אצלנו ירדו. הרווחיות הכי גדולה של החברות היא אצל המכולות והמינימרקטים השכונתיים, כי אנחנו יודעים להשפיע על הצרכנים בקצה. כשאין חיבור עם החברה דרך הספק שלה, ולא משנה כמה היא גדולה, תהיה ירידה במכירות שלה. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? ברור. את רוב הידע שלי אני שואב מקופה רושמת ואני נותן גם למנהלי הסניפים שלי לקרוא כל מגזין. בנוסף, אני הולך להסתכל על הרשתות הגדולות ולומד מהן, כי להן יש במקביל, התחלנו לעבוד עם חשבונית ירוקה, שנותנת לנו הצצה להתנהגות לקוחות ובעוד כחצי שנה נדע מה הם

הערב, בנוסף לתושבי השכונה שעושות קניות הביתה יש גם הרבה צעירים שבאים לקנות אלכוהול וסיגריות, והם נכנסים גם בלילה אחרי הבילוי לקנות חטיפים וכדומה. אנחנו עונים על הצרכים של כולם - משפחות שצריכות חלב או נייר טואלט, צעירים שרוצים אלכוהול בזול, טבק וחטיפים, ושחקני הטוטו והלוטו, שרוצים לשתות קפה עם הפרלמנטים הקבועים שלהם. 200 כל אחד מוצא את המקום שלו ב המטרים הרבועים שלנו. מה מייחד את המינימרקט שלך? המחירים והמגוון, אבל בעיקר החדשנות. אנחנו מובילים את מה שחנויות הנוחות והקיוסקים בעיר עושים. אם אנחנו מביאים משהו, הם יודעים שגם הם חייבים להכניס אותו. אנחנו המודל כאן באזור. החדשנות התחילה כבר בבחירת הלוקיישן, ברחוב ויצמן בעיר. בהתחלה לא הייתה כאן תנועה משמעותית אבל ידענו לזהות את ההתפתחות של העיר, וכשברחוב ויצמן, שהוא לא המרכז, נפתחו מסעדות ובנקים ואפילו ניצת הדובדבן, זה הפך להיות אזור עם טראפיק מאוד גבוה. בגלל זה השנה הראשונה הייתה קשה, כי היינו החלוצים. המוטו שלי הוא: מי שלא יהיה חלוץ יהיה בחוץ. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות בתקופה האחרונה? בהחלט. הרווחיות נשחקה מאוד. הקורונה, עליית המחירים, האינפלציה, 4 התחרות שגברה אחרי שפתחו עוד מינימרקטים ברחוב. פעם הרווחנו הרבה על האלכוהול, אבל עכשיו כל הרשתות נכנסו לתחום. נשאר לנו רק לשפר את הקניינות ולבדוק על מה מרוויחים כמה. אחרי הקורונה יש גם מחסור רציני בכוח אדם, שבעקבותיו התחלנו לצמצם שעות פעילות. אנחנו עובדים יותר קשה כדי להרוויח את אותו השקל שהיינו מרוויחים בעבר. תקופה מאתגרת. האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? בסוף כל התחליפים הם סבבה, אבל הלידרים הם מה שנמכר. למרות המחירים. אפשר לעשות נישה קטנה כמענה למי שלא מסוגל לשלם על הלידרים ולתת ללקוחות חלופה לבחור מה מתאים להם.

משאבים והן מסוגלות להשקיע בהרבה מהלכים מעניינים, אז אני הולך להציץ. הכי אני אוהב את רשת קשת טעמים ואת ההתפתחות שלהם - מגוון, נראות, עיצוב מטורף וחוויית קנייה מהטופ הם Yellow- העולמי. מבחינתי, הם ו המודל. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? מה שאני אוהב בקופה רושמת זה לקרוא מה אומרים ועושים קמעונאים אחרים, כי אלה אנשים עם הרבה ניסיון וידע, שבדרך כלל לא מופץ בשום מקום. מספיק שאני לוקח משפט אחד שנאמר או דבר אחד שקמעונאים אחרים עושים וזה וואו מבחינתי. אין מחיר לניסיון ורק דרך המגזין אני יכול להיחשף למידע מהסוג הזה. מעבר לזה, אני מאוד אוהב לקרוא גם על חדשנות טכנולוגית ועל ההתפתחות של המגמה הירוקה - תחליפי המזון, מאמצים לצמצום הזיהום, אריזות אקולוגיות וכן הלאה. לתפיסתי, זה הכיוון שאליו הולכת הקדמה וצריך לזהות את המגמות האלה כבר היום. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? בסופו של יום, זה הכול עניין של התמדה וירידה לפרטים. התמדה, כי אין דרך אחרת. כשפותחים עסק ומשקיעים כסף, אז הפחד מההשקעות והכישלון האפשרי יכול לשתק אותך. קמעונאים צריכים להיות דרוכים, ממוקדים, מפוקסים ומוכנים להילחם ולהשקיע, וההצלחה תבוא. ירידה לפרטים משמעה לדעת לתמחר, להסתכל על חשבוניות, להוביל תהליכים עם העובדים ולא לוותר על האג׳נדה שלך.

9 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים בחוץ יקר? הצרכנים מצאו פתרון ויוצאים לבילוי… בבית הבילוי בבית הוא

היציאה לבילוי החדשה. עם אינפלציה ששוברת שנים, 40 שיא של בריטים רבים מהדקים חגורה ומבלים פחות ערבים בחוץ, במסעדות או בפאבים מתקופות מיתון קודמות בבריטניה, אפשר ללמוד שהקונים מחפשים פינוקים כדי להתעודד וכדי לחלוק אותם עם חברים או בני משפחה בזמנים קשים מעין אלה, אז מה כדאי לקמעונאים לדעת על הבילוי הביתי החדש? מותגי פרימיום צפויים לצמוח בזכות ההישארות בבית את השמיים הכלכליים הקודרים מפלחת קרן שמש, שמאירה במיוחד לקמעונאי המזון. ״מדד ביטחון הצרכנים צונח בקצב מהיר, ועליית יוקר המחיה היא החשש מהבריטים״, 46% הגדול ביותר של אומרת מנהלת השיווק של קבוצת קמפרי בבריטניה, סנדרה ברונט. 40% ״בתגובה לאינפלציה, מהצרכנים מתכננים לצאת לבלות אומרים שהם יבקרו 20% פחות ו במספר קטן יותר של מקומות בילוי פרימיום. בהתאם לזה, אנחנו רואים שהמגמה הצרכנית נוטה לעבר מותגי מיינסטרים ופרימיום, שמהם הצרכנים יכולים ליהנות בבית. זה יוצר הזדמנות יקרה מפז לקמעונאים שמציעים את המוצרים הללו, כחלק מחוויית קנייה רחבה יותר שהיא ידידותית לתקציב״. יש הרבה ראיות מרצפת המכירה לכך שהצרכנים מחפשים יותר משקאות פרימיום לצריכה ביתית ורוצים לנסות טעמים ומוצרים שונים, וההשקות של משקאות חדשים משקפות את המצב הזה.

מזמנת 2022 פאנקין קוקטיילז. ״ לצרכנים מגוון רחב של פורמטים מוכנים לשתייה לצריכה בארוחות ערב חגיגיות, מפגשים חברתיים ועוד״. הוא מוסיף שהצעה של מוצרים רלוונטיים לצד הקוקטיילים בנקודות האימפולס יאפשרו לצרכנים לקשר באופן טבעי בין קטגוריות המזון והמשקאות, ולפנק את עצמם בשניהם לקראת אירועים שמשלבים בין קוקטיילים וחטיפים. מכירות הוודקה בטעמים עלו 50% ביותר מ מנהלת במותג דיאג׳יו, לורן פריסטלי, אמרה שמשקאות חריפים בטעמים מציעים לצרכנים דרך קלה יותר להכנה של משקאות אקזוטיים בבית. מחדשנות ומוצרים בטעמים חדשים, וזאת עדות לפופולריות ולהצלחה של המשקאות החריפים בטעמים״, היא אמרה. ״בתוך הקטגוריה הזאת, הוודקה בטעמים חווה את שיעור הצמיחה . החדשנות 52% המהיר ביותר, של כ של מותגים מוכרים, כמו סמירנוף, תואמת את המגמה הזאת בצורה מדויקת. למשל, וודקה סמירנוף בטעם מנגו ופסיפלורה, שנותנת לאנשים את האפשרות ליצור גרסאות פשוטות אבל אפקטיביות של משקאות קלסיים״. פריסטלי מוסיפה שגם ג׳ין צבר פופולריות לאחרונה, כי הוא משקה שמשמש כבסיס לקוקטיילים רבים. מצמיחת המכירות של 87% ״ המשקאות החריפים נובעים

הגודל (של פחית הבירה) כן קובע המכירות של פחיות בירה בנפח חצי ליטר בצמיחה, וקבוצת באדווייזר 60% דיווחה בתחילת השנה ש מהצרכנים שנוהגים לשתות בירה באופן קבוע קונים רק את הפורמט הזה. זה מסביר את הצמיחה במספר חברות הבירה והסיידר, מגינס ועד דיאג׳יו, שמציעות פחיות של חצי ליטר. ״השקנו את מותג הסיידר שלנו קראמפטון אוקס במארז של ארבע פחיות של חצי ליטר, כדי להרחיב את בסיס הלקוחות שלנו, למשוך יותר קונים לקטגוריה ולחזק את האיכות והצעת הערך שלנו״, אמרה מנהלת השיווק של מותג הסיידר אסטון מאנור, קאלי אובריאן. המותג מציע את המארז שלו במחיר מופחת ומשתלם. מכירת הקוקטיילים להכנה 27% בבית עלו ב מספר הולך וגדל של צרכנים ששותים אלכוהול רוצים ליצור בביתם את החוויה שממנה הם נהנים בפאבים ובברים. לכן, המכירות של קוקטיילים מוכנים לשתייה ומשקאות להכנת קוקטיילים, פורחות. , שוק IQ ״לפי נתונים של נילסן מיליון ליש״ט 10 הקוקטיילים שווה בשנה ומכירות האימפולס של ,״ 27% המוצרים הללו צמחו ב אמר בן אנדרסון, מנהל השיווק של מותג הקוקטיילים המוכנים לשתייה,

10 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

לא עוברים את החורף בלי

WWW.L-S.CO.IL הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי. | 08-9324444

התנהגות צרכנים

בקטגוריית חיות המחמד, הצרכנים עדיין בוחרים במותגי הפרימיום

טרנד ההאנשה של חיות המחמד מניע חדשנות מוצרית וגם מגדיל מכירות

בכל חנויות המזון הקמעונאיות, המכירות של מזון לכלבים עלו ביותר לעומת השנה שעברה, 12% מ בעוד שמכירות המזון והחטיפים במהלך 15% לחתולים צמחו בכמעט ביולי, 23 השבועות שהסתיימו ב- 52 . IQ כך לפי נתונים של נילסן לדברי קרונר, הצמיחה נובעת מעליות המחירים. ״לאינפלציה הייתה השפעה משמעותית על הקטגוריה״, אמר קרונר וציין שבממוצע, המחיר למוצר יחיד של מזון או חטיף לכלבים עלה והמחיר למוצר מזון או חטיף 14% ב- לאורך 15% לחתולים עלה ביותר מ

טרנד ההאנשה של המזון לחיות המחמד - כלומר, המצב שבו צרכנים מחפשים לחיות המחמד שלהם מזון שדומה למזון אנושי - ממשיך להביא מוצרים חדשניים למדפים ולהגדיל מכירות בקטגוריה. זה, למרות האינפלציה והבעיות שעדיין לא נפתרו בשרשרת האספקה. המומנטום של אימוץ חיות מחמד שהתחיל עוד בימי הסגר הראשונים של המגפה לא עוצר, וזה מגדיל את המכירות בקטגוריה, כך לדברי שפ קרונר, מנהל תובנות צרכנים בחטיבת המותג הפרטי של חברת .+ ברנדס UNFI ההפצה

12 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

והקפוא לחיות מחמד ממשיכים לצמוח. בריילי׳ס, למשל, הגדילו את מגוון המוצרים הטריים והקפואים לחיות מחמד, שמיוצרים לפי פורמולות דומות לאלה של מוצרים לבני אדם. לפי נתוני המכירות, שיעור הצמיחה של המזון הטרי והקפוא לחיות מחמד משנה לשנה היה הגבוה ביותר בקטגוריית חיות המחמד, למרות שהוא עדיין חלק קטן מנפח המכירות הכללי בקטגוריה. בריאן ג׳אפה, אנליסט בקרן ההשקעות קסקדיה, אמר שטרנד ההאנשה של מזון לחיות מחמד הוא חדשות טובות לחנויות המזון הקמעונאיות. ״יש יותר ויותר מקרים של קורלציה בין בני האדם לחיות המחמד בחנויות המזון״, אמר ג׳אפה. ״כלומר, כשלקוחות קונים בשר מיובש לעצמם, הם קונים בשר מיובש גם לכלב שלהם. הם קונים עוגיות לעצמם, הם קונים עוגיות גם לכלב שלהם״.

מוכנים להחליף למותג מוזל יותר בקטגוריית חיות המחמד. הקטגוריה היחידה שבה אחוזים נמוכים יותר של צרכנים מוכנים להחליף מותגים היא קטגוריית מוצרי התינוקות, שבה מהצרכנים מוכנים להחליף 10% רק למותגים מוזלים יותר. מנתוני המכירות עולה, שמזון יבש לכלבים ולחתולים הוא תת הקטגוריה היציבה ביותר מבחינת מכירות. אבל, יש כמה מוצרים לחיות מחמד שהצרכנים קונים בתכיפות נמוכה יותר ויש צרכנים שמחליפים את מותגי החטיפים והאביזרים לחיות המחמד במותגים מוזלים יותר. הצמיחה של המזון הטרי והקפוא מגמת ההאנשה של מוצרי חיות המחמד לא רק הניעה מכירות בקטגוריה, אלא גם חדשנות. ״הייתי אומר שהמגמה הזאת התחילה לפני הקורונה, אבל המגפה הגבירה את הקשר הרגשי בין בני האדם וחיות המחמד שלהם״, אמר טוסון מריילי׳ס. ״כרגע נראה שהשמיים הם הגבול בכל הנוגע לצמיחה של מזון וחטיפי פרימיום וסופר פרימיום לחיות מחמד״. במסגרת המגמה, מותגי המזון הטרי

השנה. ג׳ף טוסון, מנהל קטגוריה ברשת השיווק ריילי׳ס, מסכים שרמות השיא של המכר הכספי בקטגוריה עדיין לא מראות סימני ירידה, אבל המכר הכמותי דווקא יורד בשיעור מדאיג, גם בקטגוריית הכלבים וגם בקטגוריית החתולים. מותגי המזון לחיות מחמד העלו את , 17% ל- 7% המחירים שלהם בין וחלקם העלו את המחירים כמה החודשים 12 פעמים במהלך האחרונים. גם בעיות בשרשרת האספקה ממשיכות להיות אתגר, בייחוד כשמדובר במותגים המוזלים יותר, שהאספקה של חלקם צנחה ביותר , כך לדברי טוסון. גם בתחום 60% מ המזון הרטוב לחתולים יש לא מעט אתגרי שרשרת אספקה. ״אם בעלי חיות המחמד רוצים להחליף למותג מוזל יותר, האם הם בכלל יכולים לעשות את זה?״ תוהה טוסון. מהנתונים עולה שבעלי חיות המחמד לא ששים להחליף את המותג שלהם, וגם לא נוטים לעבור למותגים מוזלים יותר, גם כשהמחירים עולים. מהצרכנים שהשתתפו 52% בעוד ש בסקר שנערך לאחרונה אמרו שהם הפסיקו לקנות מוצרים לא הכרחיים אמרו שזה 7% בגלל האינפלציה, רק חל גם על מזון לחיות מחמד. מהצרכנים אומרים 46% בנוסף, שהם מחליפים את המותג הרגיל שלהם במותג מוזל בתכיפות גבוהה מהמשיבים 20% יותר, אבל רק

13 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים אלה קבוצות הצרכנים העתידיות שטוב להכיר אותן כבר היום , WGSN החברה המובילה בעולם

לתחזיות צרכניות, פרסמה את

דוח חדש של חברת התחזיות 2024 מזהה שב- WGSN הצרכניות יהיו ארבע קבוצות עיקריות של צרכנים, ומציע ארבע אסטרטגיות שיכולות לשמש קמעונאים כדי למכור לכל קבוצה. תחזיות הן לא תחום פשוט והתפיסה המקובלת היא שככל שהתחזית יותר ארוכת טווח, כך היא פחות הגבילה את WGSN מדויקת. לכן, עצמה לתחזית של שנתיים בלבד, כך שהשינויים שמפורטים בדוח מבוססים על הערכות אמינות. יוצרי החיבורים : לא אוהבים טרחה, אבל לא תכונות עצלנים. להגדיר מחדש את שאיפות: משמעותה של ההצלחה. . Z : דור המילניום וה- דמוגרפיה הדמוגרפיה הזאת, שהיא הדור הצעיר יותר, מולידה פחות ילדים

ועוברת בין עבודות בקצב חסר תקדים. היא גם מנצלת את המשבר הכלכלי הנוכחי כדי ליצור דרכים חדשות לקנות ולעבוד. הם אוהבים יזמויות ומעצבים מודלים חדשים של חיים ועבודה. תחזית: יוצרי החיבורים מאוד מעריכים קיימות ופרטים אותנטיים על התווית. כל טכנולוגיה שתאפשר אסטרטגיה: להם לעקוב אחרי המוצר מתחילת דרכו ועד המדף, תעזור למכירות, כמו גם עובדות אקולוגיות ומקיימות על גבי התוויות. יוצרי הזיכרונות : אכפתיים, נוסטלגיים. תכונות : לארגן מחדש את שאיפות המשפחה והעבודה. . X : דור הבייבי בום וה- דמוגרפיה הדמוגרפיה הזאת נוטה יותר ויותר לחיות לבד, ללא ילדים. הם גם

הדוח שלה על צרכני העתיד, או ליתר דיוק הצרכנים של , 2024 שנת שכולל גם אסטרטגיות מומלצות לקמעונאים

14 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

את הטוב מכל העולמות - ארנקים דיגיטליים וקריפטו, אבל קניות פיזיות. אנשי הקבוצה הזאת יימשכו תחזית: לטכנולוגיות שיאפשרו להם לטעום ולהריח מרחוק (אגב, מדען יפני כבר המציא טלוויזיה שאפשר לטעום ממנה). מומלץ להתכונן לקבל אסטרטגיה: תשלום דיגיטלי חדשני כלשהו כדי למשוך את הקבוצה הזאת - בין אם זה קריפטו, ארנק דיגיטלי או כל שיטה אחרת.

נעזרים יותר בקהילה מאשר בבני משפחה לתמיכה רגשית ופיזית. , קבוצה זו של 2024 : ב- תחזית צרכנים תתרחק מהמיקוד שלה במושלם ותחליף אותו בנוכחות בהווה, על ידי כך שהיא תעשה סדר בחיי החברה והעבודה שלה, ותפנה לעצמה זמן. : בשביל רבים מקבוצה אסטרטגיה זו, ההזדקנות לא קשורה ביהירות אלא בהארכת תוחלת החיים, כדי ליהנות מהזמן שלהם על פני

האחרונות!) ומעודף שינויים, וזה מפריע להם לגבש החלטות. בדרך כלל, אנשים מסוגלים להתמודד עם היקף מסוים של שינויים, אבל יותר מדי שינויים גורמים להם להיות רעבים לשגרה - בעבודה ובבית. : מרוב עומס, קבוצה זו של תחזית צרכנים יעדיפו שהקניות שלהם יהיו כמה שיותר נוחות כדי שתהיה להם שליטה מלאה על כל שלב וכדי שיוכלו לשמור על איזון בריא של עבודה וחיים.

הרגולטורים : לא אוהבים שינויים. תכונות שאיפות: להשיג שליטה ועקביות רבה יותר בחייהם. . X : דור ה- דמוגרפיה 40 אנשים אלה הם עכשיו בשנות ה- בחייהם והם מוצפים באחריות 50 וה שמגיעה בשלב הזה של החיים. 90% הם סובלים מעודף של מידע ( מהמידע באינטרנט פורסם בשנתיים

, הרגולטורים 2024 : ב- אסטרטגיה יבחרו לקנות אונליין ולאסוף בחנות, בעיקר מוצרי בסיס שאותם הם קונים באוטומט, כמו נייר טואלט וקפה. מהירות ונוחות הזמנה יהיו המפתח לקבוצה זו של צרכנים. בנוסף, המסחר הקולי יניע מכירות בקרב הקבוצה הזאת, שאין לה זמן או סבלנות לחפש את המוצרים שהיא רוצה באונליין.

האדמה. הבליטו מוצרים שמאפשרים לצרכנים האלה להזדקן טוב.

החושיים לא חוששים, אופטימיים תכונות: לגבי עתיד הטכנולוגיה. לפרק את הריכוזיות כדי שאיפות: ליצור עולם הוגן ושוויוני. . Z וה- X דור ה- דמוגרפיה: צרכנים ששייכים לקבוצה זו רוצים

15 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

סקר מצא מהו הטעם האהוב ביותר על קוני החטיפים המלוחים מסקר חדש עולה

שבקטגוריית החטיפים המלוחים, טעמי הגבינה עוקפים את כלל המוצרים בקטגוריה - גם מבחינת מספר ההשקות של מוצרים חדשים וגם בדירוג העדפות הצרכנים בקטגוריית החטיפים המלוחים, חטיפים בטעם גבינה הם המועדפים ביותר על הצרכנים, והם גם תת הקטגוריה שבה מושקים הכי הרבה מוצרים חדשים, כך לפי סקר חדש של יצרנית חומרי הגלם, צרכנים 8,790 קרי, שבו השתתפו מדינות בעולם. 16 מ למרבית המשיבים לסקר הייתה גישה מאוד חיובית לטעמי הגבינה 73% של החטיפים המלוחים, כש מהצרכנים אמרו שהם אוהבים את הטעם של חטיפים מלוחים בטעם אמרו שהגבינה הופכת 62% גבינה ו את הטעם ליותר מרגש. אף על פי שמהסקר עולה שהעדפות הצרכנים השתנו על פי המיקום הגאוגרפי שלהם וסביבת השוק - לדוגמה, צרכנים מאינדונזיה תיארו חטיפים בטעם גבינה כחמאתיים ומעודנים, בעוד שצרכנים בבריטניה תיארו אותם כעוצמתיים ומלוחים - בכל אחת מהמדינות שהשתתפו בסקר, חטיפים בטעם גבינה דורגו כטעם האהוב ביותר מבין כל החטיפים המלוחים. מהצרכנים 69% עוד עולה מהסקר ש בעולם קנו חטיף מלוח בטעם גבינה, כשאחריו מדורגים, לפי סדר עדיפות, טעם חריף, מלח ים וברביקיו. ״הגבינה היא באמת חוויה תרבותית ומה שמעצב אותה הוא מיקום גאוגרפי, עושר העבר הקולינרי המקומי, חומרי גלם מקומיים ומסורת״, אמרה סומיה נאיר, מנהלת מחקר ותובנות צרכנים

למרות שקצב השקות המוצרים בקטגוריית החטיפים המלוחים היה איטי יותר במהלך ארבע השנים ), עם 2017-2021 האחרונות ( , החדשנות והשקות 6% ירידה של כ המוצרים החדשים בתת הקטגוריה של חטיפים מלוחים בטעם גבינה )0.1%( נשארו יציבות, עם עלייה קלה בקצב ההשקות. במדינות כמו בריטניה וארה״ב, הצמיחה בהשקות של חטיפים בטעם גבינה הייתה אפילו יותר משמעותית. ) אוהבים 61% למרות שרוב הצרכנים ( את הטעמים הקלסיים, כלומר טעם של גבינה אחת ספציפית בחטיף, מהסקר של קרי עולה שהם גם מצפים לשילובים מעניינים. חלק - אמרו שהם 50% נכבד מהצרכנים - מחפשים תוספות יצירתיות כמו צמחי באשר לגבינות הספציפיות, צ׳דר, מוצרלה ופרמזן היו שלושת טעמי הגבינה האהובים ביותר. בצפון אמריקה, חמשת טעמי הגבינה המובילים היו צ׳דר, צ׳דר לבנה, גבינת נאצ׳ו, מוצרלה ופרמזן. צ׳דר הייתה הגבינה הפופולרית ביותר בכל העולם, ולפעמים הצרכנים העדיפו אותה בפער גדול מהגבינה שדורגה במקום השני. מהסקר של קרי עולה שצרכנים בכל העולם מקשרים את טעמי הגבינה עם פינוק, נחמה וטריות. תבלין, תבלינים וצ׳ילי. הצ׳דר מעל כולם

בחברת קרי. טעם הגבינה מעורר תגובה רגשית מעבר לטעם המצוין, טעמי הגבינה נתפסים על ידי הצרכנים בצורה מאוד חיובית. בין הסיבות העיקריות שצרכנים אמרו שהם אוהבים חטיפים בטעם גבינה: מהמשיבים לסקר אמרו 77% שהטעם הוא התכונה החביבה עליהם אמרו שמה שמניע אותם זה 40% בריאות והיתרונות הבריאותיים של הגבינה אהבו את הוורסטיליות של 22% הגבינה והיכולת להשתמש בה במגוון רחב של מאכלים. מהמחקר של קרי עולה גם שחטיפים בטעם גבינה מעוררים בצרכנים תגובות רגשיות עוצמתיות: אמרו שטעמי הגבינה גורמים 49% כ להם לתחושת סיפוק אמרו שטעמי הגבינה 45% יותר מ מרגישים להם בריאים אמרו שהם מרגישים שהם 44% אוכלים משהו טרי אמרו שטעמי הגבינה 38% יותר מ מפנקים אמרו שטעמי הגבינה נותנים 35% תחושה של מוצר פרימיום מהצרכנים אמרו שטעמי 34% הגבינה משמחים אותם צרכנים רבים גם הלכו רחוק יותר ואמרו שהגבינה הוסיפה שכבה נוספת של ריגוש לחטיפים. החידושים שהצרכנים רוצים

16 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

החטיפים הבודדים של הרשי וריסז מובילים את צמיחת הקטגוריה במכר 38% עם גידול* של פותחים חזק את עונת החורף

₪ 12 ב- 3 מבצע!

מחיר לאחר הנחה ₪ 387 36

הנחה 12 %

מלאי מוגבל

הערכה מכילה

03423909 קוקיס אנד קרים קופסאות 2 x יח' 36

03444009 ריסז קופסאות 2 x יח' 36

03400500 נאטרייג'ס קופסא 1 x יח' 18

WWW.l-s.co.il | 08-9324444 הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל 2022 *תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי. סטורנקסט, קטגוריית חטיפים בודדים, כספי, מצטבר

מגמות בקמעונאות

אחרי המגפה ובעיצומה של אינפלציה: ההזדמנויות החדשות לקמעונאים

מחקר עדכני מראה שצרכנים רבים מאמינים שהחזרה הנכספת לשגרה שאחרי הקורונה עדיין לא הגיעה ולכן משנים את דרך המחשבה שלהם על מזון, את התקציבים שלהם ואת המוצרים שהם קונים

הצרכנים עדיין מסתגלים לחיים שאחרי המגפה וכשהאינפלציה בעיצומה ומוסיפה לחוסר הוודאות, זה גורם לצרכנים רבים להרגיש שהשגרה שאחרי הקורונה שאליה הם פיללו עדיין לא הגיעה. עקב כך, מסקר חדש עולה שהצרכנים משנים את הדרך שבה הם תופסים, מתקצבים, קונים ומכינים את המזון בבית. מהמשיבים אמרו 71% לפי הסקר, שהמגפה שינתה את האופן שבו הם מסתכלים על החיים ושלושה רבעים אמרו שהם למדו הרבה על סדרי העדיפויות שלהם בעקבות המגפה. בו בזמן, מחירי המזון המאמירים שולח כשליש מהצרכנים לקנות מזון ברשתות המוזלות, בעוד שאחד מכל חמישה צרכנים מתכננים להחליף למוצרים פחות יקרים, כמו מותגים פרטיים או מזון קפוא או בפחיות. השינויים הללו יוצרים הזדמנויות חדשות ואפילו מפתיעות לקמעונאי המזון, אבל גם הקמעונאים מתמודדים עם אתגרים משלהם, כולל מגבלות של שרשרת האספקה והתייקרות המחירים, שמקטינה את סלי הקנייה. גישות חדשות לבישול בבית בין אם הצרכנים רצו בזה או לא, רבים מצאו את עצמם מבלים הרבה יותר זמן במטבח הביתי במהלך המגפה, והדברים שלמדו וההרגלים שאימצו באותה תקופה ממשיכים להשפיע על הגישה שלהם למזון.

18 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

אחד הדברים שהם למדו הוא, שהם יכולים לאכול בבית ושהחוויה תהיה מוצלחת, שהאוכל יהיה מעניין. עכשיו, צרכנים רבים ממש נכנסו לעניינים ומנסים דברים חדשים, כמו בצק מחמצת ואפייה בכלל, אבל מרביתם פשוט מתמקדים בהכנת המזון שהם זקוקים לו. כלומר, אנשים רבים מבשלים כי הם חייבים ולא בגלל שהם רוצים, וגם אם הם מאוד רוצים לחזור למסעדות, הם כנראה לא יעשו את זה באותה התכיפות כמו לפני המגפה. הסיבה לכך היא האינפלציה, שהופכת את הבישול והאכילה בבית למשתלמים יותר. אבל, מהסקר עולה שמעכשיו והלאה, אחרי שהצרכנים התנסו בבישול ואפייה מורכבים יותר, הם יעדיפו לאמץ פתרונות מהירים יותר לארוחות, שיחסכו להם זמן הכנה. ההזדמנות כאן טמונה במוצרים שיכולים לעזור לצרכנים להכין ארוחות ייחודיות ומורכבות, אבל בקלות ובמהירות רבה יותר. למשל, רטבים מוכנים ואיכותיים, תערובות של תבלינים וכן הלאה. הצמיחה המחודשת של המותג הפרטי יש גם קבוצות גדולות של צרכנים שהמציאות האינפלציונית שולחת אותם לחפש את המוצרים הכי מוזלים על המדף, כולל מותג פרטי. במקרים רבים, במהלך המגפה לצרכנים רבים לא הייתה ברירה אלא להתנסות במוצרי המותג הפרטי פשוט בגלל שהפגיעה בשרשרת האספקה גרמה לכך שהמדפים התרוקנו מהמותגים האחרים. עקב כך ולאור עליות המחירים, המותג הפרטי ממשיך בהשקות 33% הייתה עלייה של כ- 2021 לצמוח, כשב- . 2020 של מוצרי מזון ומשקאות חדשים, לעומת בנוסף, רבים ממוצרי המותג הפרטי מקודמים עכשיו כפרימיום או כמשתלמים כספית. התכונות שמשפיעות על המכירות אם בעבר תכונות המוצרים הפופולריות שאותן היה כדאי לקמעונאים להבליט היו דל או ללא שומן, קלוריות ונתרן, היום מומלץ להבליט את הערך התזונתי הכולל של המוצר, כמו מבוסס צמחים, וכן את כל מה שקשור בסוכר, למשל ללא תוספת סוכר או ללא סוכר בכלל. במקביל, יש צמיחה בביקוש לאטריות במקום פסטה, כי הן קלות להכנה ואפשר לשלב אותן עם מגוון רחב של רטבים. בנוסף, יש גם ביקוש לטעמים ומוצרים נוסטלגיים, אבל בגרסה או בפורמט מודרני (דמיינו קרמבו או מילקי בטעמים חדשניים).

19 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

לבשר ולגבינות במחלקת המעדנייה מצפה חתיכת עתיד

הקיץ נגמר, הסתיו הגיע, כולם חזרו לבית הספר ולעבודה והצפי הוא שכל זה יעשה רק טוב למכירות קטגוריית המעדנייה אחרי תקופה ארוכה של מגבלות קורונה, סוף סוף הגיע סתיו שגרתי, והילדים והעובדים חזרו מחופשת הקיץ לשגרת יומם. מבחינתן של חנויות המזון, המשמעות של כל זה היא שגם ארוחות הצהריים והכריכים חוזרים, ושניהם מתחילים בבשר ובגבינות של מחלקת המעדנייה. ״עם החזרה המסיבית של עובדים למשרדים והאינפלציה הגבוהה, שמורגשת כמעט בכל התעשיות, אנחנו מצפים שהעובדים יביאו איתם ארוחות צהריים למשרד או שרבים מהם יחזרו הביתה לאכול ארוחת צהריים״, אמר פרננדו פיגרואה, מנהל קטגוריה ברשת השיווק בשאס. ״המכירות גבוהות יחסית לשנתיים האחרונות. בחלקו, הן תוצאה של עליות המחירים, שגם הייתה להן השפעה על המכר הכמותי, שירד מעט״. דיאן קליבן, סמנכ״לית מוצרי מעדנייה ברשת השיווק דה פרש מרקט, אמרה שהבשר והגבינות רשמו מכירות גבוהות במיוחד במהלך המגפה, ולמרות שמכירות הגבינות לא חזקות כמו שהיו בשנתיים האחרונות, הן . 2019 עדיין גבוהות יותר משהיו ב- ״עכשיו שחזרנו לשגרה רגילה, פחות או יותר, מכירות מוצרי המעדנייה שלנו חוזרות לרמות של לפני

יותר זמן יחד בחיק המשפחה. אנשים אוכלים יותר בבית ואז אורזים לעצמם ארוחת צהריים ליום המחרת״. יותר מרק כריכים גם מכירות החטיפים ממשיכות לצמוח ונותנות עוד דחיפה לבשר ולגבינות המעדנייה. ״חטיפים לארוחת צהריים הם כבר לא רק לילדים״, אמר פיגרואה מבשאס. ״יש היום הרבה יותר מגוון למבוגרים, והמוצרים האלה מאוד פופולריים. בשר וגבינות מעדנייה ממשיכים להיות האפשרות שהיא גם ברת השגה לקונים וגם רווחית לעסקים״. מיליון 4 המכירות בפלח היו גבוהות ב דולר ממכירות מקביליהם ממחלקת המעדנייה, כשהגבינה המיוחדת לעומת אותה התקופה 3% עלתה בכ אשתקד. ״יש צמיחה יפה במכירות של המוצרים הפרוסים והארוזים, בייחוד אלה שמציעים מנות יחידות של בשר, גבינות, פירות יבשים וקרקרים״, אמרה קליבן מפרש מרקט. ״אלה מוצרים נוחים עם חיי מדף טובים״. לסיכום, פיגרואה מבשאס אמר שהוא לא ממליץ לקמעונאים להעמיס את המדפים והמקררים במוצרי מעדנייה. ״צריך להציע מחירים כמה שיותר טובים ולא להגזים עם המלאי, כי יותר מדי מלאי פשוט יהרוג את הקטגוריה, אז חשוב למצוא את האיזון הנכון״. גם גבינות ובשר פרוסים מראש ממשיכים לרשום עליות. ביוני,

המגפה״, הסבירה קליבן. ״בנוסף, האינפלציה מאוד מורגשת בקטגוריית הבשרים במחלקת המעדנייה, כך שהמכר הכספי עלה אבל המכר הכמותי ירד״. וגבינות 7% המעדנייה עלו ביותר מ- בין חודש יוני 3% המעדנייה עלו ב אשתקד ויוני השנה, המכר הכמותי , בהתאמה. 2% ו- 7% ירד ביותר מ לדברי ג׳ף וקסלר, סמנכ״ל מחלקת מעדנייה ברשת השיווק שנוק מרקטס, קטגוריות הבשר והגבינות במחלקת המעדנייה הופכות חשובות יותר לצרכנים, שמשתדלים לאזן את התקציבים שלהם. ״פריטים במבצע ופריטים מוזלים יותר הפכו חשובים יותר, ואני מאמין שהקמעונאים צריכים להציע מגוון״, הציע וקסלר. ״אצלנו יש איזון בין הפריטים המוזלים, למשל בשר לא פרוס במשקל, וחדשנות שבאה לידי ביטוי בטעמים ייחודיים ונועזים. הצרכנים מעוניינים בשני הקצוות של הסקאלה הזאת״. ג׳ייסון בלצ׳ר, מנהל מחלקת המזון המוכן ברשת השיווק דורות׳י ליין מרקט, אמר, ״אצלנו רואים עלייה בבשר ובגבינות שמשמשים להכנת כריכים לילדים, אבל באופן כללי כל המחלקות החנות רושמות עליות במכירות בזכות החזרה ללימודים״, הוא אמר. ״כולם חזרו מהחופשה ואני מרגיש שהם עדיין מתכננים לבלות ואכן, נתוני השוק מאשרים את הדברים. למרות שמכירות בשר

20 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

המותג הבינלאומי הנחשק בטעם חדש! גלילי וופל עם קרם קקאו בציפוי שוקולד חלב עיצוב מיוחד ופונקציונלי המאפשר מספר הזדמנויות צריכה מתנה לאנשים שאוהבים פינוק אישי צריכה משפחתית

WWW . l - s . co . il | 08-9324444 הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל *תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי.

ניהול קטגוריה

SS

מה עובר על מותגי המשקאות הקלים ומה חשוב לקמעונאי ישראל לדעת

כל המגמות שמעוררות מכירות של משקאות קלים וגם טרנדים עדכניים שיעזרו לכם להגדיל מכירות

קטגוריית המשקאות הקלים שווה מיליארד ליש״ט והיא 2.7- היום יותר מ הקטגוריה השלישית הכי רווחית לקמעונאים הפרטיים בבריטניה. זאת גם הקטגוריה הכי מתאימה לתקנות וירחיקו מהקופות מוצרים עתירי שומן, מלח וסוכר, תודות לתוכניות שונות שבעקבותיהן הופחתה תכולת הסוכר במשקאות באופן הדגרתי ולאורך זמן. מכלל מכירות הקטגוריה הן של 76% HFSS מוצרים שעומדים בתקנות ה- מהמשקאות 86% החדשות, כאשר הקלים של קוקה קולה יורופסיפיק ), שמפיצה ומוכרת CCEP פרטנרז ( את מוצרי קוקה קולה באירופה, . 2022 יעמדו בתקנות עד אוקטובר לכן, המשקאות הקלים הם דרך מצוינת להניע מכירות אימפולס גם אחרי שהתקנות ייכנסו לתוקפן. תתי הקטגוריות הגדולות ביותר בקטגוריית המשקאות הקלים הם קולה, משקאות אנרגיה ומשקאות מוגזים בטעמים, כשתתי הקטגוריות הבריטיות החדשות, שנקראות , שייכנסו לתוקפן בקרוב HFSS

22 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת

HF

הקטנות יותר, כמו קפה מוכן לשתייה, צומחות בשיעור של יותר משליש ) משנה לשנה. 34% ( 70% בקרב משקאות הקולה, כמעט מהמכירות הן של מגוון המשקאות של קוקה קולה, שכולל קוקה זירו שוגר, דיאט קולה וקוקה קולה. מותג מונסטר הוא מותג האנרגיה עם שיעור הצמיחה המהירה ביותר, עם מיליון ליש״ט במכירות 47 תוספת של במהלך השנה האחרונה רק במינימרקטים. מותג פנטה עדיין מוביל את קטגוריית המוגזים בטעמים והקפה המוכן לשתייה של קוסטה קופי הוא מותג הקפה המוכן עם הצמיחה המהירה ביותר. בגלל האינפלציה, מחיר משתלם מדורג בראש סדרי העדיפות של הקונים. לכן, כדי לאפשר לצרכנים למצוא מחירים משתלמים, יותר משני ) מהקמעונאים 68% שלישים ( הפרטיים סבורים שכדאי להציע ללקוחות מארזים במחיר אחיד, כי לדבריהם סיבת המפתח לקניות של מארזים מסוג זה היא שהם נותנים לקונים את הביטחון שהם מקבלים תמורה לכספם.

מנפח המכירות של המשקאות מוכרת בבריטניה CCEP הקלים ש- 40% הם דלי או ללא סוכר, עלייה של שנים. 10 לעומת לפני חיים אחראיים קונים, 8,000 במחקר שבו השתתפו זיהתה שהדבר הכי חשוב CCEP לקוני המשקאות הקלים הוא בקבוקים מחומרים מתמחזרים ואחריה, אריזות מחומרים ממוחזרים. לכן, כדאי להקדיש שטח מדף למוצרים הכי מקיימים ולהדגיש את התכונות הידידותיות לסביבה שלהם, כמו אריזות מתכלות או מתמחזרות. בין חברותא לתנועה בין אם זה מנגל קיצי, אירוח של חברים או חג, המשקאות הקלים המוגזים ומשקאות הסודה הם התוספת הפופולרית ביותר למפגשים חברתיים ומשפחתיים בבית. בין אם זאת סודה שאותה אפשר לערבב עם אלכוהול או מיצים, או משקאות קלים מוגזים, קמעונאים יכולים להדגיש אותם על המדף כפתרון מצוין לאירוח של מפגשים חברתיים או משפחתיים. בתוך כך, גם הצריכה תוך כדי תנועה והקנייה של מוצרים יחידים יכולות 30% להגדיל מכירות, בייחוד כש מהבריטים קונים מזון לצריכה תוך כדי תנועה לפחות פעם בשבוע. לכן, הצגה של משקאות קלים לצד המזון שנועד לצריכה בתנועה יכול להגדיל מכירות. אבל, רק שימו לב שיש איזון בין המגוון שנועד לאירוח בבית לבין זה שמתאים לצריכה תוך כדי תנועה.

טרנדים שכדאי להכיר מגוון בריא יותר הצרכנים רוצים לאכול ולשתות

בדרכים בריאות ומקיימות יותר, כאשר מהם מוכנים לשנות את הרגלי 58% האכילה שלהם. אחת הדרכים להציע יותר מגוון בחנויות היא להגדיל את שטח המדף של משקאות קלים דלי סוכר או ללא סוכר. ואכן, שני שלישים

23 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

המכירות 2022 ב הפיזיות צמחו בשיעור דו ספרתי וזה צריך להיות צלצול השכמה לאמזון

אמזון מסרה שהיא עוצרת את תוכניות ההתרחבות שלה בבריטניה משיקולים שקשורים בריווחיות ובמגמות מקרו-כלכליות. לדברי סיליה ון ויקל, סמנכ״לית בכירה בחברה המחקר קנטאר, ״רק בחודש האחרון, אמזון עדיין התמקדה באמזון פרש בבריטניה עם קמפיין של יישור קו עם מחירי - JWO אמזון ( קחו וצאו) יש ערך גבוה דבר אחד ברור והוא, שלטכנולוגיית החנות ללא קופות של

24 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

רשת טסקו הפופולרית במדינה. אבל, אם יורדים לפרטים, יישור הקו עם המחירים קורה רק באונליין״. ון ויקל מוסיפה שלאמזון לא היה קל להרחיב את הפעילות של רשת הול פודס מחוץ לארה״ב, 7 היא פתחה רק 2018 כשמאז סניפים בבריטניה. חנויות 4 , אמזון פתחה 2022 ב פרש בבריטניה בעוד שבארה״ב, סניפים. ון 18 היא כבר פתחה ויקל מסבירה שהאסטרטגיה של אמזון בארה״ב ובבריטניה היא

שונה. בבריטניה, סניפים חדשים נפתחו רק בלונדון, בעוד שבארה״ב אמזון פתחה פורמטים גדולים יותר של מותג פרש בפרברים. ״אמזון משתמשת בדרום קליפורניה כמעבדת הניסויים שלה. שם היא בודקת עד כמה היא יכולה לחדור לקמעונאות הפיזית בשוק. אבל, אפילו בארה״ב יש סימני האטה בפתיחת סניפי פרש, הכול במסגרת ארגון מחדש של חטיבת החנויות הפיזיות. כשמארגנים מחדש, יש נטייה לקחת הפוגה ולהעריך הסניפים בארה״ב באמצע יולי, מתברר שאמזון מחפשת עובדים סניפים חדשים וזה, כמובן, 21 לכ מצביע על פתיחה קרובה של סניפים. המשמעות היא, שהרשת ממשיכה להתרחב לאזורים שונים בארה״ב. בנוסף, היו גם סניפים שפתיחתם התעכבה או נדחתה בגלל בעיות בשרשרת האספקה. הבעיות הללו הורגשו גם בחנויות מזון קמעונאיות אחרות בארה״ב, שם המדפים לא היו מלאים לגמרי. הפתיחה של מרבית הסניפים של חודשים, 14 אמזון ארכה לפחות בגלל ההתקנה הממושכת של טכנולוגיית התשלום ללא מגע של הרשת. למשל, העבודות על פתיחת סניף חדש בעיר פליינוויו במדינת ניו יורק התחילו ביולי , אבל גם היום עדיין לא 2021 ברור מתי החנות תיפתח. ״אין לי ספק שבעיות שנובעות ממגמות מקרו כלכליות הם אכן חלק מסיבות שגרמו לאמזון להאט מחדש את האסטרטגיה״. אם מסתכלים על פתיחת

את קצב פתיחת הסניפים״, אמרה ון ויקל. ״אמזון התכוונה שחנויות אמזון פרש יהיו תחרותיות ברמת המחירים, אבל בפועל היא פתחה את הסניפים שלה באזורים של המעמד הסוציו-אקונומי הגבוה״. מעניין גם לציין שמוקדם יותר השנה, פלייסר טכנולוגיות - חברת תוכנה ישראלית שאוספת נתונים על תנועת קונים בחנויות ומנתחת אותם - זיהתה שהקונים בסניפים החדשים של הול פודס קנו גם ברשת השיווק טריידר ג׳ו׳ס. ״ברור שאסטרטגיית החנויות הפיזיות של אמזון משתנה ויש לחברה צוות חדש שמטרתו למקד מחדש את המאמצים שלה. החנויות שלה הם חלק מיעדים ארוכי טווח שכוללים גם פתיחת מיקרו מחסנים, שיאפשרו לקונים להזמין אונליין ולאסוף ממיקום נוח. אמזון משתנה וזה טבעי לחברה שלומדת מהתנסויות. מכל מקום, דבר אחד ברור והוא, שלטכנולוגיית החנות ללא קופות של אמזון (ג׳אסט ווק אאוט) יש ערך גבוה״. אם אמזון תצליח לפתור את המורכבות של התקנת הטכנולוגיה שלה לחנות ללא קופות, זה יאפשר לה לפרוס את סניפי הול פודס בקלות רבה יותר ולמקסם את הנתונים שהם אוספים על הלקוחות. ״הערך של הנתונים האלה הוא עצום. למרות שהחנויות הפיזיות הן עדיין חלק יחסית קטן מכלל 2022 המכירות של הרשת, רק ב המכירות הפיזיות צמחו בשיעור דו ספרתי וזה צריך להיות צלצול השכמה לאמזון״, מסכמת ון ויקל.

25 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

קמעונאים, לידיעתכם - עליית המחירים במסעדות ובברים שומרת על גחלת הארוחות הביתיות מאכילה 3.4 לפי סקר חדש, אכילה טיפוסית מחוץ לבית עולה פי בבית, שמוכן עם מזון שנקנה בחנויות קמעונאיות

״למרות העלייה במחירי המזון הקמעונאיים, האכילה בחוץ היא עדיין יקרה יותר מהאכילה בבית״, אמר דיוויד פורטלטין, סמנכ״ל בכיר ויועץ . NPD בקבוצת המחקר לפי סקר נפרד, האינפלציה משפיעה על הרגלי הצריכה בארה״ב, כאשר מרבית הצרכנים האמריקאים אומרים שהמשפחה שלהם שינתה את האופן שבו היא קונה מזון לאור עליות המחירים. מהצרכנים אומרים שהרגלי 76% כ קניית המזון שלהם השתנו, וכמעט ) מרגישים שהם 45% מחצית מהם ( לא יכולים להרשות לעצמם את סגנון החיים שהיה להם לפני האינפלציה. ) מודעים 66% בנוסף, שני שלישים ( יותר להוצאות הכספיות שלהם. ) 85% הסקר גם מראה שרוב מכריע ( מאוד חושש מהאינפלציה, יותר ) חוששים מהמצב 57% ממחצית ( אמרו 47% הכלכלי של המדינה ו שהם חוששים מהמצב הכלכלי של המשפחה שלהם. 83% , או 10 מתוך 8 לבסוף, מהאמריקאים, מצפים שיוקר המחיה יחמיר במידת מה או במידה רבה מסכימים עם 65% בשנה הבאה, ו האמירה, ״ההכנסה שלי לא גדלה באותה המהירות שבה עלו מחירי המזון, המשקאות והטואלטיקה״.

במכירות לעומת שנה שעברה) עוקפת את האכילה מחוץ לבית לעומת שנה שעברה). 6% ( עוד ממצאי הסקר: מיליון אמריקאים עובדים היום 20 כ מהבית, או משלבים עבודה מהבית מכוח 20% עם עבודה במשרד - כ העבודה האמריקאי - כך שחלק הארי ) 62% של ההוצאות על מזון (יותר מ מוקדש לקניית מזון בחנויות 37% קמעונאיות, בעוד שיותר מ מוקדשים להוצאות על מסעדות או בתי עסק אחרים שמגישים מזון מוכן. 10% הצמיחה של האכילה בבית (כ לעומת השנה שעברה) עוקפת את הצמיחה של אכילה במסעדות .) 7% (כ- הצרכנים צדים היום מבצעים והנחות, ובוחרים מותגים לפי המחיר שלהם, ורק לפעמים קונים מוצרי פרימיום כדי להתפנק קצת. הצרכנים אוכלים יותר ארוחות בבית כדי לנסות להפחית מעט מיוקר המחיה, כפי שאפשר להסיק מהירידה החדה בתנועת הלקוחות למסעדות ובתי עסק אחרים שמגישים מזון מוכן בין יולי לאוגוסט, 3% - ירידה של . גם כשהם כבר אוכלים בחוץ, 2022 הצרכנים בוחרים בבתי העסק הזולים יותר, כמו מסעדות מזון מהיר.

צניחה במכירות וירידה בתנועת הלקוחות במסעדות בארה״ב באות לידי ביטוי בזינוק במכירות של חנויות המזון, כי יותר צרכנים מחפשים את המחירים הנמוכים ואוכלים יותר בבית, כך לפי סקר חדש. למרות העובדה שהאינפלציה יותר מתונה במסעדות (עלייה של יותר לעומת אשתקד) בהשוואה 7% מ למחירי המזון שנצרך בבית (עלייה לעומת אשתקד), 13% של יותר מ ארוחה טיפוסית במסעדה עדיין יותר מאשר ארוחה 3.4 עולה פי בבית, שהוכנה ממצרכים שנקנו בחנות קמעונאית. התוצאה, אם לשפוט לפי נתוני הסקר, היא שיותר אנשים בוחרים לקנות מצרכים ומזון בחנויות, ולהכין ארוחות בבית. אבל אפילו עם הבחירה הזאת בארוחות ביתיות, האינפלציה עדיין גורמת לצרכנים להיות יותר מודעים להוצאות שלהם על מזון ומצרכים, וזה מתורגם לכך שצרכנים רבים קונים פחות פריטים לא חיוניים בחנויות, או לכך שרבים קונים אך ורק את המוצרים החיוניים. שוק המזון מחוץ לבית, ששוויו כמעט טריליון דולר, צפוי לצמוח בכ- 1.5 , למרות שהאכילה 2022 ב- 8% 9% בבית (צמיחה של כמעט

26 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

איך המגפה, המלחמה והאינפלציה משנות את ארוחות הבוקר

מהמשפחות עם 73% לפי סקר חדש, ילדים בגיל בית ספר בארה״ב הקדישו יותר זמן לישיבה יחד סביב השולחן לארוחת הבוקר. השינוי בארוחת הבוקר לפי הסקר, מאז הקורונה הצרכנים בארה״ב התחילו לאכול מזון שבדרך כלל מיועד לארוחות הבוקר, גם בשעות אחרות של היום. שההורים חוששים שהם כבר לא יכולים להרשות לעצמם ארוחות בוקר בריאות לילדים שלהם למרות שאחד התוצרים החיוביים של המגפה היה שמשפחות חזרו לשבת יחד לארוחות, סקר חדש חושף

האם האינפלציה משפיעה על האכילה הבריאה? ברגע שכל המדינות סוף סוף הצליחו לטפס על הר אחד (קורונה) ולהגיע לפסגה, הגיע אתגר חדש וגדול אף יותר - אינפלציה שמשתוללות בכל מקום בעולם. משפחות ברחבי העולם מרגישות את ההשפעה של האינפלציה הזאת ולפי הורים 1,000 הסקר, שבו השתתפו מההורים 75% ומטה, 12 לילדים בני חוששים מחוסר היכולת שלהם לספק לילדים אוכל בריא. הורים 1,285 מסקר נפרד, שבו השתתפו 65% ומטה, עולה שאצל 18 לילדים בני גובר החשש מכך שהם לא יוכלו לספק לילדיהם ארוחת בוקר בריאה. למעשה, יותר ממחצית מההורים מאמינים שרק המשפחות העשירות יכולות להרשות לעצמן מזון מזין. למברה הצער, זה נכון, בחלקו. מזון לא מעובד ושמכיל ערכים תזונתיים טובים הוא בדרך כלל גם יקר יותר ממקביליו הפחות בריאים. ובימים שבהם כולנו נזהרים על כל שקל, אצל רבים המחיר מקבל קדימות על פני

התזונה. , 2021 בבריטניה, ברבעון הראשון של מהצרכנים שנוקטים בפעולות 41% מהצרכנים 38% כדי לצמצם הוצאות ו שקיצצו בכל ההוצאות הלא הכרחיות שלהם טוענים שהם עדיין אוכלים בריא, , 26% ול- 33% אבל הנתון הזה ירד ל- . 2022 בהתאמה, ברבעון הראשון של מחקר צרכנים מצביע על כך שלסביבה הנוכחית יש השפעה גדולה יותר על צרכנים עם רמת הכנסה נמוכה יותר, שבדרך כלל מוציאים אחוז גדול יותר מהכנסתם הפנויה על מזון. לפי נתונים של מנהל המזון והתרופות ממשקי הבית עם 20% האמריקאי, 27% רמת הכנסות נמוכה הוציאו , לעומת 2020 מהכנסותיהם על מזון ב- 20% מההכנסות שהוציאו 7% רק ממשקי הבית בעלי ההכנסה הגבוהה. בנוסף, משקי בית עם הכנסה נמוכה מוציאים יותר על מוצרי המזון שמחיריהם עלו בשיעור החד ביותר, כמו לחם ודגני בוקר. אבל, בעקבות האינפלציה, צרכנים שהם פחות יציבים פיננסית נמצאים בסבירות גבוהה יותר לצמצם את מספר ), להגביל את גודל 32% הארוחות ( ) ולהפסיק לקנות 30% המנות שלהם ( ), והם לא מוכנים לבחור 35% חטיפים ( במוצרים יותר בריאים. מבחינתם של אלה שכבר מתקשים כלכלית, עליות המחירים מאלצות אותם לגבש החלטות קשות באשר למה, מתי ובאיזו תכיפות הם יאכלו. המלחמה באוקראינה מחירי המזון התחילו לעלות עוד לפני הפלישה הרוסית לאוקראינה. לפי ארגון המזון של האו״ם, מחירי המזון זינקו לעומת 2020 במרץ 12% ביותר מ- לעומת שנה קודם 34% פברואר, ובכ לכן. מחירי הדלק הגבוהים רק מחמירים את המצב. אבל, אין ספק שהמלחמה החמירה את המצב. לפניה, הצפי לקטגוריית המאפים ודגני הבוקר היה צמיחה והיקף הכנסות של 4-6% בריאה של , אבל 2025 ל- 2020 מיליארד בין 167 עכשיו זה עשוי להשתנות.

24% 79% 51% 62% 56%

מהצרכנים אוכלים יותר מזון שמיועד לארוחת הבוקר

אוכלים מזון שמיועד לארוחות בוקר, בארוחות אחרות

אומרים שדגני בוקר הם ארוחת הבוקר החביבה עליהם

אומרים שארוחת הבוקר היא האהובה עליהם ביותר

אוהבים את המזון שמיועד לארוחת הבוקר יותר מאשר בשנה שעברה

27 2022 נובמבר | 263 גליון | קופה רושמת