מגזין 263 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

אחד הדברים שהם למדו הוא, שהם יכולים לאכול בבית ושהחוויה תהיה מוצלחת, שהאוכל יהיה מעניין. עכשיו, צרכנים רבים ממש נכנסו לעניינים ומנסים דברים חדשים, כמו בצק מחמצת ואפייה בכלל, אבל מרביתם פשוט מתמקדים בהכנת המזון שהם זקוקים לו. כלומר, אנשים רבים מבשלים כי הם חייבים ולא בגלל שהם רוצים, וגם אם הם מאוד רוצים לחזור למסעדות, הם כנראה לא יעשו את זה באותה התכיפות כמו לפני המגפה. הסיבה לכך היא האינפלציה, שהופכת את הבישול והאכילה בבית למשתלמים יותר. אבל, מהסקר עולה שמעכשיו והלאה, אחרי שהצרכנים התנסו בבישול ואפייה מורכבים יותר, הם יעדיפו לאמץ פתרונות מהירים יותר לארוחות, שיחסכו להם זמן הכנה. ההזדמנות כאן טמונה במוצרים שיכולים לעזור לצרכנים להכין ארוחות ייחודיות ומורכבות, אבל בקלות ובמהירות רבה יותר. למשל, רטבים מוכנים ואיכותיים, תערובות של תבלינים וכן הלאה. הצמיחה המחודשת של המותג הפרטי יש גם קבוצות גדולות של צרכנים שהמציאות האינפלציונית שולחת אותם לחפש את המוצרים הכי מוזלים על המדף, כולל מותג פרטי. במקרים רבים, במהלך המגפה לצרכנים רבים לא הייתה ברירה אלא להתנסות במוצרי המותג הפרטי פשוט בגלל שהפגיעה בשרשרת האספקה גרמה לכך שהמדפים התרוקנו מהמותגים האחרים. עקב כך ולאור עליות המחירים, המותג הפרטי ממשיך בהשקות 33% הייתה עלייה של כ- 2021 לצמוח, כשב- . 2020 של מוצרי מזון ומשקאות חדשים, לעומת בנוסף, רבים ממוצרי המותג הפרטי מקודמים עכשיו כפרימיום או כמשתלמים כספית. התכונות שמשפיעות על המכירות אם בעבר תכונות המוצרים הפופולריות שאותן היה כדאי לקמעונאים להבליט היו דל או ללא שומן, קלוריות ונתרן, היום מומלץ להבליט את הערך התזונתי הכולל של המוצר, כמו מבוסס צמחים, וכן את כל מה שקשור בסוכר, למשל ללא תוספת סוכר או ללא סוכר בכלל. במקביל, יש צמיחה בביקוש לאטריות במקום פסטה, כי הן קלות להכנה ואפשר לשלב אותן עם מגוון רחב של רטבים. בנוסף, יש גם ביקוש לטעמים ומוצרים נוסטלגיים, אבל בגרסה או בפורמט מודרני (דמיינו קרמבו או מילקי בטעמים חדשניים).

19 2022 ספטמבר | 262 גליון | קופה רושמת