מגזין 264 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 264 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

איך מקבלים צוות שנותן את הנשמה לעסק ומרוויחים NINE MARKET לקוחות נאמנים? לומדים מ קופה בשטח 8-9 עמ׳ ? ערכים וחנויות פיזיות Z מה רוצה דור ה- 10 עמ׳ השנה שעברה על הקפה והתה 22-23 עמ' 2023 התחזית השנתית של הול פודס ל- 18-19 עמ'

משקה הקקאו שכבש את אירופה עכשיו בישראל 1933 מאז ועכשיו גם בקרטון

הרשתות עם חנויות שכונתיות, המינימרקטים נלחמים ומחדשים 27 עמ' קמעונאים, תתחילו לחשוב כמו מסעדה 11 עמ'

חדש

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

qsell.co/6wr5p

הטור של אריק

קופה רושמת על דפי עיתון או באפליקציה?

באופן מיידי והחזקתו "מתחת לקופה" או "במגירה" או אפילו "בשירותים", יש בהם להקל עליהם בקריאה ובהבנת המידע הנפרש לעינייהם. רובכם, אגב, טוען באדיקות כי המידע אשר חברות מספקות על המותגים שלהם חשוב לכם מאוד לעומת ההרגשה שזורקים עליהם מוצרים בלי להסביר ולפרט. טענה נוספת שאתם מעלים נוגעת לנוחות ואמינות בקריאת התכנים המקצועיים בעיתון מודפס שמגיע ממקור אובייקטיבי ונייטרלי ולא מגוף עסקי אשר "נגוע" באינטרסים. לסיכום, אנו עדין שוקדים על המדוכה ועדין לא קיבלנו החלטה סופית. אם יש לכם ידידי רעיונות או הארות בנושא, אשמח או ווטסאפ SMS שתכתבו לנו או תשלחו . 054-555090 לנייד אנו בהחלט מתכוונים לערוך בהמשך מחקר מעמיק יותר .Google survey אולי באמצעות

אגלה לכם סוד ידידי הקמעונאים, אתם חשובים לי כמו גם שביעות הרצון שלכם. הסוגיה בה אני מתחבט בכל העת היא האם להמשיך ולהוציא את מגזין קופה רושמת גם במהדורה מודפסת או רק במהדורה דיגיטלית.

תוכן עניינים בפגישה עם אחד הלקוחות המכובדים שלנו, מנהל בכיר בחברת להפצת מוצרים, פנה האחרון ושאל אותי "למה אתם לא עוברים רק למהדורה דיגיטלית ומשתמשים ביכולות הטכנולוגיות הקיימות והעומדות לרשותכם".. ואכן, ההתלבטות אינה קלה במיוחד לאור העובדה שהשיקול המרכזי עבורי תמיד יהיה סיפוק צרכי הקמעונאים ככזה שעומד מעל לכל שיקול אחר והוא הדבר היחידי החשוב לי מכל. מצד אחד, ברור לנו כי העלויות הכרוכות בהפקת מגזין מודפס הינן גבוהות ביותר וכוללות סכומי כסף נכבדים אשר היינו שמחים לחסוך, כגון: הדפסה וניילון, נייר, דיוור בדואר וכד'... מצד שני, ישנם גם מנהלים אחרים, שחושבים אחרת, ודורשים מאיתנו להמשיך ולהפיץ את המגזין במהדורה מודפסת כמו גם רבים מהקמעונאים עצמם. חשוב לי לציין כי במפגשים שונים של פרלמנט קופה רושמת, טענו קמעונאים ובאופן עקבי כי הם מעוניינים במהדורה המודפסת. לטענתם, הנוחות בעיון במגזין 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשותמהעולם.......................................................................... 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאית……….............................…... ניהול קטגוריה 6 להמציא את המיצים מחדש…….................................................... 25 השנה שעברה על הקפה והתה................................................. מגמות וחדשנות בקמעונאות 12-13 .............................. 2022 החדשנות שהוצגה בתערוכת סיאל 14-15 למה חברת שליחויות פתחה מינימרקט?................................. 18-19 ..........................…… 2023 התחזית השנתית של הול פודס ל- 22-23 רשתות שיווק פותחות חנויות קהילתיות מאוד......................... 27 הרשתות עם חנויות שכונתיות, המינימרקטים נלחמים ומחדשים.... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 10 : תנו להם מותג ערכי וחנות פיזית…................................. Z דור ה- 20 קמעונאים, תתחילו לחשוב כמו מסעדה….................................... 24 היוגורט מככב בראש מבוססי הצמחים שצרכנים קונים…............... 26 טרגט מתריעה משינויי התנהגות קונים, למעט מוצרי מכולת.......... 28-29 סקר: הרגלי האכילה של צרכנים ממשיכים להשתנות…............

בברכת תקרא, תיישם תרוויח

אריק ינאי מנכ"ל

ניהול ותפעול עסקי 31 איך למצוא ולגייס עובדים שיהפכו לסופרסטארים……....................

תקשורת ספקים קקאולט- משקה קקאו ועכשיו באריזת קרטון….......................….שער 3 - צ׳יפס גורמה.................................................................. Kettle 7 קקאולט משקה קקאו ועכשיו באריזת קרטון....................................

16-17 במבצע ........................ SWEET DAYS ליימן שליסל במבצע

32 מונסטר בטעם מנגו ללא סוכר...................................................

עורכת וכותבת: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת) Shutterstock : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

2 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

הכנסו לאפליקציית המכירות שלנו

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

ובאישור הרבנות הראשית לישראל

qsell.co/6wr5p

במליחות קלה

ליים וצ'ילי

צ'יפס גורמה טעים ואיכותי

פרוסות עבות של תפוחי האדמה מרכיבים טבעיים | קראנץ' נהדר | בישול איטי בתערובת שמן חמניות מעודן ללא שומן טראנס | טבעוני | חודשים 18 תוקף | ללא צבעי מאכל | ללא גלוטן

פופקורן גורמה מקורמל בטעמים תבלינים מרוקאים מלח הימליה ורוד גבינת צ'דר ובצל סגול מלח ים וויניגר חלפיניו וגבינת שמנת צ'ילי מתוק ליים ובזיליקום

קרמל אוכמניות

קרמל תות

קרמל שוקולד

קרמל מלוח

קרמל קפה

קרמל טרמיסו

קרמל טופי חמאה

קרמל טרופל

050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ ההולנדים והצרפתים עומדים להילחם על הסל של הישראלים התברר שלא אחת אלא שתי שחקניות 2022 בסוף עולמיות מובילות עושות את דרכן לישראל: ספאר ההולנדית, שהצטרפה לקרפור הצרפתית. מי שמתכננת להביא את ספאר לישראל היא רשת שופרסל והיא מתחרה באלקטרה מוצרי צריכה, שכבר בתחילת השנה הודיעה על הבאת רשת קרפור הצרפתית לישראל. המהלך הזה צפוי לפתוח את הדלת לכניסתן של רשתות בינלאומיות נוספות, להגדיל את התחרות ובתקווה, גם להוזיל את המחירים. מדינות 40 סניפים בכ- 14,000- קרפור מפעילה כ שונות ברחבי העולם. מגה-יינות ביתן כבר מוכרת ממוצריה של קרפור במחירים מוזלים, שחלקם 50 כ נמוכים בעשרות אחוזים ממחיריהם של המתחרים. מספר המוצרים הנמכרים צפוי לצמוח לעשרות אלפים והרשת מתכננת לפתוח 2023 במחצית הראשונה של סניפים ברחבי הארץ בתוך כמה חודשים. 50 כ- 48 סניפים ב- 13,000- מן העבר השני, ספאר מפעילה כ מדינות בעולם, והיא גם פועלת כרשת סיטונאית ומוכרת המותג הפרטי שלה, כמו גם מוצרים של מותגים מובילים 10 בעולם. התוכנית של שופרסל היא לפתוח לפחות סניפים במהלך שלוש שנות הפעילות הראשונות. הקאץ׳ כאן הוא ששופרסל למעשה תתחרה בעצמה, כי גם היא מוכרת מותג פרטי משלה ומוצרי ספאר שהיא תמכור צפויים להיות זולים יותר. סל הצריכה צפוי להצטמצם 2023 ב והמחירים צפויים להמשיך לעלות מסקירה שנערכה על ידי האנליסטית שירה אחיעז החודשים 11 עולה, שבמהלך IBI מבית ההשקעות צמח היקף המכירות של מוצרי 2022 הראשונים של . 2021 לעומת אותה התקופה ב- 3% הצריכה בכמעט בחודש 8% זאת, בייחוד בעקבות צמיחה של יותר מ ספטמבר, לפי נתוני סטורנקסט. בנוסף, מנתוני סטורנקסט גם עולה שהצמיחה בהיקף המכירות נבעה כולה מעליות המחירים בשיעור של יותר . לפיכך, העלייה הריאלית במכירות היא של קרוב 4% מ- . 2% ל- הם, בין 2022 מה שעומד מאחורי עליות המחירים ב היתר, מהלכים רגולטוריים ובעיקר רפורמת הכלים החד פעמיים, שבעקבותיהם עלו מחירי המוצרים לבית , והמס על המשקאות הממותקים והרחבת 13% בכמעט . 9% חוק הפיקדון, שהעלו את מחירי המשקאות בכ

ומחירי מוצרי 3% גם מחירי מוצרי המזון עלו ביותר מ- . 2% הטיפוח עלו ביותר מ לדברי אחיעז, עליות המחירים התחילו כהשלכות של הקורונה והמשיכו גם עקב המלחמה באוקראינה 2023 והאינפלציה העולמית. היא צופה שהצמיחה ב תהיה חד ספרתית ושסלי הצריכה יקטנו, כי מצבם הכלכלי של הצרכנים יורע.

מחלבות רמת הגולן חזרה לפעילות ועכשיו מוצעת למכירה בזכות מענק שקיבלה מחלבות רמת הגולן משופרסל, בגובה חצי מיליון שקלים לחודש, המחלבה חזרה לייצר חלב וכעת, הנאמנים שלה מעמידים אותה למכירה. לפי דיווח של נאמני המחלבה לבית המשפט, הם נפגשו עם רשת שופרסל וחברת גד - שני הלקוחות העיקריים של המחלבה - כדי לאפשר הפעלה רווחית. הנאמנים גם דיווחו שבעלי מניות יזרימו גם הם כספים לחברה וכי ההסתדרות העניקה למחלבה הלוואה של מיליון שקלים. כל זה אפשר לחברה לחזור לפעילות מלאה בשני המפעלים שלה - בקצרין ובעמק חפר, ״זאת על מנת לשמר את כושר הייצור, הידע והמוניטין המלא של החברה, לקראת גיוס משקיע״, כך נכתב בדוח שהוגש על ידי הנאמנים לבית המשפט. הם גם הוסיפו שפנו לגופי שלטון ופוליטיקאים כדי שאלה יעזרו להשיג מימון חירום לחברה, אבל על אף שקיבלו הבטחות שכך ייעשה, הדבר טרם קרה. מיליון שקלים 40 חובותיה של המחלבה עומדים על וקריסתה פגעה ביכולתה של שופרסל להמשיך להיאבק בהעלאת המחירים של תנובה, שכן המאבק הסתמך על מוצרי המותג הפרטי של הרשת, שמיוצרים על ידי מחלבות רמת הגולן.

4 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

קרוגר מחלקת מלגות לילדי עובדים רשת השיווק קרוגר משתפת את העובדים שלה בהצלחתה הפיננסית, הלכה למעשה. הרשת מנהלת קרן, שנקראת קרן קרוגר קו, שבכל שנה ילדי עובדים במלגות לימודים. 100 מזכה יותר מ- 120 אלף דולר ל- 300 השנה, הרשת חילקה מלגות בשווי דולר 2,500 סטודנטים, שכל אחת ואחד מהם יקבלו ללימודים אקדמיים במכללה, אוניברסיטה או לימודים מקצועיים כלשהם. המלגה מבוססת על קריטריונים כמו התנדבות בקהילה, שירות אזרחי, הצלחה בלימודים, ניסיון עבודה ופעילויות בשעות הפנאי. 80 לדברי קרוגר, הזוכים במלגות השנה ילמדו ביותר מ מוסדות להשכלה גבוהה ומקצועית ברחבי ארה״ב. אייוורי רוטר, אחת הזוכות שמתכננת ללמוד מדעי בעלי החיים, הודתה לרשת על המלגה. ״אני מרגישה שגדלתי 30 בקרוגר״, היא אמרה. ״ההורים שלי עובדים כאן כבר שנים. המלגה תעזור לי לא רק ללמוד, אלא גם להגשים את החלום שלי״. , הקרן חילקה מלגות בהיקף של 2008 מאז שהוקמה ב- מיליון דולר. ילדים ביולוגיים, מאומצים וילדים 4.5- יותר מ חורגים של עובדי קרוגר, שיש להם ותק של יותר משנתיים שעות בשנה, זכאים 1,000 בחברה ועובדים לפחות להגיש בקשה למלגה.

שימוש ברכבים ללא נהגים. במסגרת הפיילוט, אזדה גם בוחנת אם לקוחות יהיו מוכנים לפרוק את הקניות מהרכב בכוחות עצמם, בתמורה להנחה על הקניות שלהם. הרכבים האוטונומיים עושים שימוש בטכנולוגיית מצלמה ובינה מלאכותית כדי להתמודד עם הכבישים העמוסים ומצבים לא צפויים. ״הרכבים האוטונומיים לעולם לא ירדמו על ההגה. הם גם מהתאונות מתרחשות בגלל 96% אף פעם לא שיכורים. טעות אנוש״, אמרה קייטי פישר, מנהלת שיתופי פעולה ופיתוח עסקי בוויין. בנוסף לפיילוט עם אזדה, הפיילוט של הטכנולוגיה של ויין, שהפיתוח שלה הסתמך על המכוניות החשמליות של מותג הרכב יגואר, יפעל גם באזורי משלוחים נבחרים של אוקדו. פישר לא אמרה איפה בלונדון ייערכו הפיילוטים, אבל כן חשפה שהם יתנהלו באזורים שבהם קניות האונליין כבר פופולריות. גל פיטורים שוטף את ענף המזון והמשקאות: פפסיקו, קוקה קולה, ג׳נרל מילס, וולמרט ואחרים לאחרונה, פפסיקו הצטרפה לשורה של יצרניות וקמעונאיות מזון ומשקאות, שמפטרות עובדים כדי להתייעל ולהתמודד עם הלחצים האינפלציוניים. המהלך יוצא לדרך דווקא לאחר שהחברה הודיעה על . 2022 צמיחה יוצאת דופן במכירות ברבעון השלישי של למרות שהחברה יודעת שהיא יכולה להמשיך להעלות מחירים בלי לאבד לקוחות, היא בכל זאת מחפשת דרכים שונות לקצץ בעלויות, מפני שמחירי הסחורות צפויים - שנה שצפויה להיות… ובכן, לא 2023 לעלות בחדות ב צפויה. ופפסיקו ממש לא לבד. בחודש שעבר, חברת קוקה קולה הציעה לעובדים נבחרים בארה״ב, קנדה ופורטו ריקו . 2023 במרץ, 15 חבילות פיצויים שייכנסו לתוקפן ב למרות שהחברה אמרה שהמהלך לא נועד לקצץ בעלויות אלא הוא חלק מתהליך התייעלות, מכיוון שהיא כבר , לא בטוח 2022 וב- 2021 עשתה כמה סבבי פיטורים ב שזה אכן המצב. גם קמעונאיות כמו וולמרט ואמזון נמצאות בתהליכי התייעלות ופיטורי עובדים, וכך גם יצרנית המזון ג׳נרל מילס, שהודיעה על תוכנית פיטורים של מאות עובדים , כחלק מאסטרטגיית התייעלות. לרשימה הזאת 2023 ב מצטרפים גם סטארט-אפים מתחום המזון, כמו ביונד מיט ואימפוסיבל פודס, שמייצרות תחליפי בשר מבוססי צמחים, ואחרות.

רכבי המשלוחים האוטונומיים כובשים את לונדון מאוד בקרוב, תושבי לונדון יקבלו משלוחי מצרכים ומזון שיסופקו על ידי רכבים אוטונומיים במסגרת פיילוט. ענקית הסופרמרקטים אזדה, שהייתה בעבר בבעלותה של וולמרט, והסופרמרקט המקוון אוקדו יצרו שיתוף פעולה עם חברת הטכנולוגיה ויין, כדי לבחון את הפוטנציאל של

5 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

להמציא את המיצים מחדש: התחרות הגוברת בקטגוריית מיצי הפירות התחרות בקטגוריית המיצים הולכת וגוברת, ויותר

חברות משקאות נכנסות לתחום. התוצאה: חברות רבות רוצות ליצור חידושים בקטגוריה ולבדל את עצמן. ככלל, שוק המיצים חווה קשיים בשנים האחרונות עקב שינויים בהעדפות הצרכנים, שרבים מהם אימצו דפוסי צריכה בריאים יותר וכך פגעו במכירות של מיצים שהתכולה הקלורית ותכולת הסוכר שלהם גבוהה. למרות זאת, פלחים ספציפיים בקטגוריית המיצים רשמו עליות במכירות. ״שוק המיץ בכללותו ממשיך לחוות קשים כבר כמה שנים״, מסביר דימיטרי דומנט, אנליסט בכיר. ״במיוחד בארה״ב, הרבה צרכנים שינו את דפוסי הצריכה שלהם וזה פגע במשקאות המסורתיים, שנוטים להכיל רמות גבוהות יותר של קלוריות, סוכר וחומרים משמרים״. מדוח עדכני שבחן את ביצועי 2021 עולה, שב- 2022 הקטגוריה ב הצפי היה שמיצי הפירות ירשמו ירידה , 2022 בנפח המכירות. ב- 0.5% של ההערכות הן שמכירות מיצי הפירות ירדו עוד יותר, בין אחוז לשניים. גארי המפיל, מנכ״ל הסוכנות לשיווק משקאות ריסרץ׳, התייחס לביצועים החלשים של מיצי הפירות וקטגוריית המיצים בכללותה. ״אומנם, כמו המכירות של מרבית קטגוריות המשקאות, גם מכירות המיצים השתנו במהותן, עקב השינוי מצריכה של מיצים מחוץ לבית לצריכה בתוך הבית, אבל עדיין הביצועים הכלליים

של התאמתה לרצונות ולצרכים של הצרכנים. ״הצרכנים הצעירים יותר, ובייחוד בני דור המילניום, רוצים יותר מסתם מיץ מסורתי ומוכר״, אמר דימנט. ״הם רוצים תמהיל חדשני של טעמים, שהוא גם מזין וגם טעים. בעקבות השינויים הללו בהעדפות הצרכנים, התעשייה עדכנה את היצע המוצרים שלה. יש יותר ויותר מיצים בטעמים טרופיים, כמו מנגו ואננס, כי הצרכנים מבקשים מגוון אקזוטי, יצירתי ובריא״. אחת הדוגמאות לאופן שבו הטרנד הזה משפיע על היצרניות היא מסגרת שיתוף פעולה בין קבוצת המיצים טרופיקנה, חברת המשקאות פאי פרטנרז וחברת פפסיקו. שלוש החברות הרחיבו את קו המיצים של מותג נייקד עם משקה תפוזים וקרם וניל, ומשקה בטעם ליים. המשקאות הללו מיוצרים על בסיס של חלב שקדים וקוקוס, וממותקים טבעית. בדוח נוסף, שבדק את מצב המיצים בארה״ב, נכתב, ״לימונדה היא אחד הטעמים הכי פופולריים בקטגוריית מיצי הפירות בעשור האחרון, ואף על פי שגם מכירות הפלח הזה ירדו, הוא עדיין שומר על פופולריות גבוהה. כדאי לנסות להוסיף היצע אורגני ומיצים בריאים יותר, כולל כאלה שמיועדים לילדים״.

ממשיכים להיות חלשים למרות שהייתה להם הזדמנות להשתפר״, הוא אמר. למרות הירידות הללו בנפח המכירות, יש כמה פלחים בתוך קטגוריית המיצים שדווקא רשמו עליות במכר הכספי. השבועות 52 לפי דוח עדכני, במהלך במאי פלח המיצים 15 שהסתיימו ב המצוננים ומשקאות המיץ הגיע מיליארד דולר 8.7 להיקף כולל של 5% במכירות. זאת עלייה של כמעט לעומת אותה התקופה אשתקד. נפח המכירות בפלח הזה היה יחסית ללא .0.7% שינוי, עם עלייה מינורית של בתוך כך, מיצים מבוקבקים ועמידים , 5% רשמו עליות במכירות של כמעט מיליארד דולר, 8.1 והגיעו להיקף של . 4% אבל נפח המכירות צנח ביותר מ והמבוקבקים, שלא מכילים חומרים משמרים, היא מרשימה, עם עלייה במכירות והיקף כולל 15% של יותר מ- מיליארד דולר, ועלייה בנפח 1.7 של . 5% המכירות של יותר מ אם כן, למרות שבזמן זה התחרות הגוברת ותכולת הסוכר הגבוהה מאתגרים את קטגוריית המיצים, המומחים ציינו שעדיין יש לא מעט הזדמנויות בקטגוריה, בעיקר בתחום אף על פי שזהו פלח קטן יותר, הצמיחה של המיצים הטבעיים

6 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

משקה הקקאו שכבש את ישראל ועכשיו גם בקרטון

qsell.co/6wr5p

משקה הקקאו הטעים והמהנה בעל טעם קקאו אמיתי וייחודי ניתן לשתות חם או קר מתאים לכל עונה

הכנסו לאפליקציית המכירות שלנו

חדש

0 % תוספת סוכר

32 % נתח שוק

ללא גלוטן

אריזה הניתנת למחזור 100%

קקאו מובחר 050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

איך מקבלים צוות שנותן את הנשמה לעסק ומרוויחים לקוחות NINE MARKET נאמנים? לומדים יהודית קללאו הייתה אשת מכירות שהגיעה לקמעונאות המזון בגלל הקורונה. אחרי NINE MARKET שנתיים כמנהלת משמרת בסופרמרקט אחר, היא הצטרפה למשפחת בחדרה ולמדה איך עושים קמעונאות אחרת.

לא לעבוד בשבתות אבל לפעמים לא הייתה לי ברירה. לכן, חיפשתי NINE עבודה חדשה ואז שמעתי על .24/6 , שפתוח MARKET כשעוד עבדתי בסופרמרקט התפקיד שלי היה מנהלת משמרת, קופאית ואחראית על הזמנות, וזהו גם התפקיד .NINE MARKET שלי ב מה שהכי הפתיע אותי הוא המשפחתיות. הצוות כאן מתנהל ממש כמו משפחה, כבר מהיום הראשון. זה גם מה שצח ודניאל הבהירו לי: כל מי שמתחיל לעבוד כאן, נכנס למשפחה. והם לא סתם מבטיחים. יש כאן הרגשה אמיתית של בית וכל העובדים מקבלים מהמנהלים כל עזרה ודבר שהם צריכים. אני רגילה לעבודה מקצועית שבה אומרים לי זה שחור וזה לבן, אבל כאן יש מגוון רחב מאוד של צבעים. כולם עושים הכול - מנקים, מזמינים, מסדרים, ובנוסף, הדעה של כולנו חשובה. אנחנו שישה עובדים צעירים יחסית ושני מנהלים שלא נשארים בבית ובאים רק לקחת הפקדות. הם מגיעים לחנות, עוברים על הכול, עוזרים לנו כשיש לחץ ומדברים עם לקוחות. זה משהו שלא רואים כאן בסביבה. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלכם? בעיקר מגיעות אלינו משפחות שגרות בסביבה. החנות נמצאת מתחת לשלושה מגדלים חדשים, קרוב ליציאה מחדרה, ולא רחוק מאיתנו יש עוד כמה מהלקוחות 80% בניינים ושכונות. הקבועים שלנו הם משפחות שגרות כאן באזור.

יהודית קללאו

ספרי לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? הוא מינימרקט חדש NINE MARKET יחסית בחדרה, שהוקם לפני כשנה על ידי שני שותפים - צח לוי ודניאל חיימוביץ׳. אני עבדתי בתחום המכירות וכשהתחילו הסגרים של הקורונה, נתקעתי בלי פרנסה ומצאתי עבודה . בגלל 24/7 בסופרמרקט שעובד שאני מגיעה מבית דתי ושומרת שבת, במהלך השנתיים שבהן עבדתי בסופרמרקט, עשיתי מאמצים

צח ודניאל

8 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? הוא שחייבים 1 כלל מספר להיות מחירים על כל מוצר ומוצר. לקוחות לא צריכים לשאול אותנו כמה משהו עולה. הם יודעים כמה כסף יש להם בכיס וכמה הם יכולים להוציא, אז צריך לאפשר להם לחשב בעצמם כמה הם יכולים לקנות. הם צריכים את העצמאות והבהירות הזאת. הוא שהעין 2 כלל מספר קונה. כשהחנות מסודרת וצבעונית, והמדפים

יתר הלקוחות הם אנשים שעוצרים אצלנו על הדרך, כי אנחנו במיקום מרכזי. בגלל שאנחנו פתוחים כל שעות היממה פרט לשבתות, זה מאוד נוח לתושבים לקנות את מה שהם צריכים מתי שהם צריכים אותו, והמגוון כאן הוא עצום. יש כאן את כל מוצרי המכולת וגם תרופות ללא מרשם, מוצרי תינוקות, לחמים ומאפים, ירקות ופירות, סלטים מוכנים ואפילו עמדה של מפעל הפיס. ? NINE MARKET מה מייחד את לפני הכול, גם הלקוחות שלנו הם חלק מהמשפחה. יש לקוחות שיש להם את הנייד שלי, כך שהם יכולים לסמס לי ולשאול אם יש את המוצר שהם צריכים לפני שהם יורדים לקנות. אז האווירה המשפחתית היא מאוד ייחודית לנו, וכך גם שעות הפתיחה. אבל מעל הכל הייחוד שלנו הוא שירות הלקוחות. בעלי החנות הבהירו לנו שכאן לא מסתכלים על הלקוחות כאילו הם פרנסה, אלא רואים בני אדם. למשל, אין דבר כזה אצלנו שללקוח חסרים כמה שקלים ובגלל זה הוא מחזיר למדף מוצר מזון בסיסי. אנחנו מעגלים לו את הסכום או עושים לו הנחה. החנות מתנהלת מתוך עקרון של כבוד לבני אדם - מכל מוצא, מכל דת, בכל גיל ומכל מין. זה מה שקנה 100% את ליבי ובזכות זה אני נותנת מעצמי בעבודה. כאן אלה לא סתם סיסמאות, אנחנו באמת מיישמים את התפיסה וזה גורם לי, וגם לכל העובדים האחרים, לתת את כל כולי בעבודה. כל העובדים באים לעבודה בכיף ובחיוך. אצלנו, אין שביזות יום אלף או עייפות. אנחנו מאוד מאוחדים וכולם אחד בשביל השנייה. בנוסף לאווירה וליחס, אנחנו גם מוכרים מוצרים מיובאים שקשה למצוא בארץ, כמו קפה של סטארבקס, ממתקים ושוקולדים מיוחדים, ומשקאות מחו״ל. יש לקוחות שקונים קרטונים של המשקה ד״ר פפר, פשוט כי אי אפשר למצוא אותו בקלות במקומות אחרים. יש בעיר הרבה צרפתים והם נוהגים לקנות את המשקה הצרפתי אואזיס בכמויות, כי זה מזכיר להם את הבית וקשה להשיג אותו כאן. מעבר לזה, אנחנו גם מכינים כריכים טריים בכל בוקר וצהריים, ויש גם נקניקייה בלחמנייה. המזון המוכן הזה הולך ממש טוב.

מלאים, אנשים קונים. שילוט עקום, אבק ובלגן ימכרו פחות.

איך את משווקת את החנות?

בגלל שאנחנו חבורה צעירה, אנחנו חיים במדיה החברתית ומעדכנים את הלקוחות שלנו בטיקטוק כשמגיעים מוצרים מיוחדים או כשחוזרים מוצרים. מה שמיוחד אצלנו ומפתיע אותנו כל פעם מחדש הוא, שלקוחות מעלים עלינו פוסטים בפייסבוק ומפרגנים על השירות, הניקיון והחיוך, וכל פוסט תגובות. כל שבוע 100-150 מקבל מעלים עלינו לפחות פוסט אחד. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? שירות הלקוחות. יש לקוחות קבועים שאני יודעת כבר מה הם קונים ומסמסת להם כשמגיע מוצר שהם חיכו לו, או שאני מסמסת לשאול אם לשמור להם מוצר שהם אוהבים. אנחנו זוכרים מה כל לקוחה ולקוח אוהבים. הדבר הכי חשוב שלמדתי כאן זה להיות בת אדם ולא לשפוט. אין בן אדם רע, יש בן אדם שרע לו. והלקוחות מרגישים ורואים את זה. מהו המבצע הכי המוצלח שלכם? המחירים אצלנו נוחים מראש. דברים שאנחנו מייבאים הם קצת יותר יקרים, אבל בכללי המחירים נוחים. בכל זאת, המבצעים הכי מוצלחים זה חטיפים ושוקולדים של כמה פריטים במחיר מופחת. סוג המבצע הזה משפיע חזק מאוד על החטיפים והמתוקים.

איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? גם הסוכנים, הנהגים ואפילו מנקי הרחובות הם חלק מהמשפחה שלנו. אנחנו אוהבים בני אדם ומכבדים את כולם. צח ודניאל לימדו אותנו שלפני העבודה, אנחנו צריכים קודם כל להיות בני אדם וככה אנחנו מתנהלים, גם עם הספקים. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? מאוד חשוב. כל יום אני לומדת משהו חדש, בעיקר מהבוסים שלי, מהספקים ואפילו מהנהגים שמגיעים ומסבירים לי על החברה שלהם, ונותנים לי טיפים איך לשווק מוצרים מסוימים, איך להסביר ללקוחות ואיפה לשים את המוצר. בזמן האחרון, גם התחלתי לקרוא את קופה רושמת ואמשיך לקרוא אותו, כי אני רוצה להמשיך ללמוד כל הזמן. אילו טיפים היית נותנת לקמעונאים אחרים? אני חוזרת לשירות הלקוחות. תתייחסו ללקוחות כאל בני אדם ולא כאל לקוחות, והלקוחות יחזירו לכם באותה מטבע ויחזרו אליכם.

9 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים : תנו להם Z דור ה

מותג ערכי וחנות פיזית ? Z רוצים לגייס עובדים ולמשוך קונים מדור ה אז כדאי שתכירו ותבינו אותם

1997 , אלה שנולדו בין Z דור ה- , הוא דור שמתחיל לפתח 2012 ל את שרירי הקנייה שלו וכבר מתברר ככוח משמעותי יותר מהדור שקדם לו, דור המילניום. האמריקאי Z לפי דוח עדכני, דור ה- , 2021 מיליארד דולר ב- 360 הוציא כשההוצאות האלה מומנו על ידי עבודה במשרה מלאה או חלקית, עזרה כלכלית מההורים או עבודות מזדמנות. כדי לקבל את הנאמנות ארוכת הטווח של הדור הזה, אנליסטים בענף אומרים שעל הקמעונאים לדעת איך להתייחס לקבוצה הזאת, שיש לה מודעות כספית גבוהה ויכולות דיגיטליות מתקדמות, גם כקונים וגם כעובדים. ״לקבוצה הזאת יש כמה הבדלים ייחודיים״, אמרה ג׳ו-אן מקרתור, נשיאה ומייסדת-שותפה של סוכנות השיווק הקנדית בתחום המזון, נוריש פוד מרקטינג. מקרתור אמרה שאחת התכונות הייחודיות לקבוצה זו של צרכנים צעירים היא רמות גבוהות במיוחד של חרדה אקולוגית, כאשר מהם מביעים חשש כלשהו 72% מהאופן שבו שינויי האקלים ישפיעו עליהם, כך עולה מהדוח. בנוסף, רבים מהם עשו את המעבר מילדות לבגרות בעיצומה של מגפה עולמית, וזה ישפיע על הדרך שבה הם מתייחסים למדע ולהשפעה שלו על המזון. Z ״לעומת דורות קודמים, דור ה לא חושבים שמזון מהונדס גנטית או חומרים מלאכותיים הם עד כדי כך לא בריאים״, אמרה מקרתור. Z למעשה, מהדוח עולה שדור ה

סבור שהמדע הוא דרך חיונית להצלת כדור הארץ ויותר מכל דור אחר, הם מוכנים לנסות מזון שיוצר באמצעים טכנולוגיים. הרגלי קנייה שמבוססים על ערכים לפי הדוח, הדור הזה מייחס חשיבות רבה לערכים של מותגים. ״אנחנו יודעים שהאחריות החברתית היא בראש סדרי העדיפויות של דור המילניום, אבל אצל הדור הזה זאת ממש ציפייה והם יחשפו ויעמתו חברות עם כל טענה שהיא לא אותנטית״, אמרה מקרתור. לכן, חשוב שקמעונאים יחזיקו מותגים שמתבססים על ערכים, או ישיקו יוזמות שונות בעצמם כדי להוכיח שהם חושבים על הסביבה ועל ההשפעות העתידיות של הפעילות העסקית שלהם ושל ענף המזון. באופן טבעי, מאחר שהם גדלו עם מכשיר דיגיטלי ביד, משתמש Z דור ה באינטרנט כדי לגלות ולחקור מוצרים שהם רוצים לקנות, אבל הם עדיין ילכן לחנויות הפיזיות לעיתים תכופות יותר מדור X המילניום וה כשהם ירצו לקנות.

Z לפי מחקר נפרד, הסיבה שדור ה מעדיפים חנויות פיזיות היא שהם מתייחסים לקמעונאות כאל פתח שדרכו הם נכנסים לסביבה שבה השירותיות חשובה ושבה מציעים להם מגוון. לפי נתונים של חברת המחקר הרטמן, קבוצת הצרכנים קונים פעמים בשבוע 2.5 בחנות פיזית

10 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

כעובדים Z דור ה קמעונאי מזון רבים כבר מגלים את . Z הערך הגבוה של עובדים מדור ה הם מחפשים מקומות עבודה שייתנו להם חוויה אישית יותר, כך שאם תספקו להם תוכניות לפיתוח מנהיגות ומומחים שיעזרו להם להתקדם בקריירה שלהם, תקבלו עובדים נאמנים ומסורים מאוד. ככלל, הלמידה חשובה מאוד לעובדים בני הדור הזה.

בממוצע, לעומת דור המילניום 1.5 עם X פעמים ודור ה- 1.9 עם פעמים. בתור חובבי נשנושים, מהמחקר של הרטמן עולה שקונים מדור מתייחסים לחטיפים כאל Z ה דרך אכילה מקובלת יותר מדורות קודמים. ״מבחינת הדור הצעיר הזה, כל

דבר יכול להיות חטיף, כך שהם לאו דווקא מתעדפים מוצרים כמו חטיף גרנולה״, אמרה שלי בלנקו, סמנכ״לית בכירה בהרטמן. המחקר של הרטמן גם מראה שהקבוצה הזאת נוטה יותר 67% להתנסות עם אוכל, כאשר אומרים שהם אוהבים לנסות מאכלים חדשים.

11 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

החדשנות שתפסה לנו את 2022 העין בתערוכת סיאל

בתערוכת סיאל השנתית בפריז, שבה הוצגו מוצרי מזון ומשקאות מרחבי העולם, גילינו כמה מוצרים חדשים מסקרנים מאוד - משרף בבקבוק ועד מי קולגן מדגים

עוגיות חלבון התחיל את פעילותו בשוק בייטמי מותג חטיפי הספורט, אבל היום הסטארט אפ הקרואטי מוכר את המוצרים שלו לכל הצרכנים שנהנים מאורח חיים בריא. המוצרים החדשים ביותר של החברה הוא עוגיות חלבון ״טעימות מאוד״, כך לדברי בייטמי. העוגיות מבוססות על חלבון שמקורו גרם 10 באפונה, כל חבילה מכילה של חלבון והמוצר זמין בכמה טעמים - חמאת שקדים, חמאת בוטנים וחמאת קשיו.

תערוכת סיאל, שהתקיימה בפריז, נמשכה חמישה ימים ובמהלכם מאות יצרניות מזון ומשקאות מרחבי העולם הציגו את מרכולתן. עקבנו בדריכות ובעניין רב אחרי המתרחש בתערוכה, וזיהינו כמה מוצרים חדשניים שכדאי לכם להכיר. קולגן שמקורו בדגים מייצר + האמבל הסטארט-אפ הצרפתי משקאות קולגן, שהייחוד שלהם הוא שמקור הקולגן הוא בדגים. קולגן הוא חלבון שנמצא בגוף באופן מרקמות העור, 80% טבעי. הוא מרכיב הסחוסים והרצועות בגוף. אבל, בגיל בני האדם מפסיקים לייצר קולגן 30 וזה יכול לגרום לא רק להופעתם של קמטים, אלא גם להאטה של תהליך ההחלמה מפצעים, שיקום השרירים מפעילות אינטנסיבית ועוד. לטענת החברה, שתיית קולגן יכולה לעזור להגדיל את רמות הקולגן בגוף. גרם של 5 כל פחית של משקה מכילה קולגן שמקורו בדגים, שגדלים בצרפת. כל משקה מכיל רק ארבעה מרכיבים, וכולם לא כוללים סוכרים וחומרים משמרים. למשל, המשקה בטעם יוזו (פרי הדר יפני) מכיל מים מוגזים, קולגן, יוזו ותרכיז לימון. הסטארט-אפ מתכנן להשיק גם אבקת חלבון קולגן בקרוב.

12 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

ממרחים מספירולינה כשאנשים חושבים על ספירולינה (אצה שיש לה אינספור יתרונות בריאותיים), הם בדרך כלל רואים בעיני רוחם את האבקה הכחולה ירוקה או את תוסף התזונה המוכר. הסיבה שספירולינה יבשה היא פורמט כל כך נפוץ היא, שלא קל לשמר ספירולינה טרייה, כי היא מתקלקלת בתוך ימים ספורים. אבל, הטעם של ספירולינה טרייה פחות חזק מהאצה המיובשת, שטעמה מאתגר בלשון המעטה. אממי לכן, הסטארט-אפ הצרפתי השקיע מאמצים ופיתח דרך שמאפשרת לו לשמר את הספירולינה הטרייה. התוצאה היא ממרחים חדשניים עם חיי מדף של תשעה חודשים, שזמינים בטעמים מגוונים: פסטו אדום, פסטו ירוק, חומוס ירוק, זיתים ופלפל אדום. חטיפי חלבון מופחתי שומן דה אורגניק קרייב הסטארט-אפ הדני רוצה לחולל מהפכה בענף החטיפים עם תחליפים נקיים ופונקציונליים. המוצר הראשון של החברה הוא חטיפי חלבון ללא גלוטן שמגיעים בארבעה טעמים: פפריקה ובצל, מלח ופלפל, שמנת חמוצה ובצל, וגבינה. פחות 70% כל המוצרים מכילים שומן לעומת חטיפים רגילים, ועשויים עדשים אדומות - שהן המקור 80% מ- גרם חלבון בכל אריזה. 7 ל

צמחי תבלין נוזליים הוא שווה ערך לשתי חבילות של צמחי תבלין טריים. אבל, להבדיל מצמחי התבלין הטריים שמחזיקים מעמד רק כמה ימים במקרה הטוב, צמחי התבלין הנוזליים מגיעים עם חיי מדף של עד שנתיים (!) בטמפרטורת החדר. המגוון כולל בזיליקום, ג׳ינג׳ר, טימין, צ׳ילי, רוזמרין וטרגון, בין היתר. שרף בבקבוק המוצר החדשני של המותג הבלגי מבוסס על שרף מעץ דיילי סיורפי השַׁדָּר (דומה קצת לאלון) ומגיע במגוון של טעמים: טבעי, מנטה, לימון ורימון. בישראל זה פחות מוכר, אבל בצפון אירופה, צפון אמריקה וסין השתייה של שרף מעץ השדר היא מסורת שנים. 3,000 עתיקה בת שרף השדר, או ליתר דיוק מי השדר, מיוצרים על ידי קדיחה של חור בגזע העץ בעונה מאוד ספציפית: שלושה שבועות בעונת האביב, שמתחילים במרץ. כדי שהייצור 20 בסביבות ה יתאפשר, החורף צריך להיות קר ומושלג. בנוסף, אי אפשר לשאוב שרף מאותו העץ שנה אחרי שנה וכל עץ צריך לנוח למשך שלוש שנים בין שאיבה לשאיבה. לשרף השדר, שמכיל שפע של ויטמינים ומינרלים חיוניים, יש יכולת לנקות את הגוף מרעלים, לשפר את איכות השינה ולהמריץ את השרירים.

החברה מתכננת להציע תחליפים בריאים במגוון רחב של קטגוריות, כולל חטיפים מתוקים. היא כבר פיתחה חטיפי שוקולד בטעמים שונים, כולם לא מכילים ממתיקים מלאכותיים ודלי סוכר. החטיפים החדשים יושקו בקרוב. משקה קליפות קקאו הוא סטארט-אפ בבעלות קוקוג׳ו אפריקנית שעושה שימוש בקליפות הקקאו - תוצר לוואי שבדרך כלל נזרק לפח - כדי לייצר משקה שוקולד מרענן ולא חלבי. המשקה הראשון של החברה מתואר כלימונדת קקאו. המשקה המוגז הוא למעשה חליטה של קליפות פולי קקאו עם סירופ אגבה. המשקה מ״ל, 100 גרם סוכר ל- 2.58 מכיל רק הוא דל קלוריות ועשיר בנוגדי חמצון . B12 ובוויטמין יש גם גרסה אנרגטית שמכילה קפאין, גרסה להכנת קוקטיילים ומשקאות אחרים, וגם מוצר של ריבת קקאו. הקקאו מגיע ממערב אפריקה, שם גם מהייצור. 50% מתנהלים צמחי תבלין עם חיי מדף ארוכים נורת׳רן גרינס הסטארט-אפ הדני צמחי תבלין נוזליים, 11 פיתח קו של שמחליפים את צמחי התבלין הטריים והיבשים שמיועדים לבישול. לדברי החברה, בקבוק אחד של

13 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות למה חברת השליחויות דליברו פתחה מינימרקט פיזי? דליברו, חברת השליחויות להזמנות ממסעדות ומחנויות מזון, עשתה מהלך מפתיע

ופתחה את חנות המזון הקמעונאית הראשונה שלה בלונדון

, חברת 2022 בתחילת דצמבר השליחויות דליברו יצאה עם מהלך מעט לא צפוי ופתחה את חנות המזון הפיזית הראשונה שלה בלונדון. במסגרת שותפות עם רשת הסופרמרקט הבריטית מוריסונס, החנות החדשה ברחוב אוקספורד, לא רק תאפשר דליברו הופ, שנקראת ללקוחותיה לאסוף מזון שאותו הזמינו דרך האפליקציה של החברה, אלא גם לקנות מוצרים נוספים בעמדות דיגיטליות.

״החנות החדשה שלנו ברחוב אוקספורד נותנת ללקוחות דליברו דרך חדשה לקנות מוצרים, עם הרבה יותר גמישות ומבחר, וזה אמור לעזור לשפר את התנועה גם לחנויות אחרות בסביבתנו. שני שלישים מהקונים אומרים שיבקרו גם בחנויות אחרות בסביבה אחרי שהם ייכנסו לעשות קניות בדליברו״, אמר אריק פרנץ׳, מנהל התפעול הבכיר של דליברו. בתוך כך, חנות הופ תפעל גם כחנות

14 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

במחקר שהחברה עצמה הזמינה, ) 24% דליברו גילתה שכמעט רבע ( מתושבי לונדון אומרים שפעם בשבוע הם משתמשים בשירותי משלוחים מהירים כשהם קונים מזון ומצרכים. בתוך כך, החנויות החשוכות ברחבי מספר הולך וגדל של תושבי אירופה מותחים ביקורת על הקונספט של חנות חשוכה, שמחליפה את חנויות הרחוב המקומיות עם מחסנים לא נגישים. הבעיה משמעותית עד כדי כך, שהמחוקקים בכמה מדינות כבר התחילו להתערב. בצרפת, הממשלה של הנשיא מקרון קבעה שחנויות חשוכות יסווגו בקרוב כמחסנים ולא כחנויות, וזה ייאלץ רבים מהם לסגור את העסק ולפנות את מקומם לחנויות פיזיות של ממש, שישרתו את תושבי האזור. ולמרות שלא נראה שהמחוקקים בבריטניה שוקלים מהלך דומה, יהיה מעניין לראות אם ואיך המצב הזה משתנה לאור העובדה שיותר ויותר חנויות פיזיות ברחבי המדינה מתקשות להחזיק מעמד ולשרוד את התנאים הכלכליים הקשים ששוטפים את העולם, והיכו חזק במיוחד בבריטניה. למעשה, מאוד סביר להניח שהמינימרקט החדש הוא הדרך אירופה גורמות לחוסר שביעות רצון בקהילות בערים השונות.

של דליברו להבטיח את שרידותה, כי מסעדות רבות שמשתפות איתה פעולה מתמודדות עם משבר יוקר המחייה ומאבדות לקוחות, שמתקשים לממן אכילה מחוץ לבית. לפני כמה שנים, זאת פשוט לא הייתה השקעה נבונה מבחינתה של דליברו לפתוח חנות מזון קמעונאית. המיקוד המקורי שלה היה על משלוחים מהירים ממסעדות והיא עשתה זאת היטב. אלף מסעדות נעזרו 150 יותר מ- . 2012 באפליקציה מאז שהושקה ב ואז הגיעה המגפה. כשהבריטים לא יכלו לצאת למסעדות האהובות עליהם, הם עדיין יכלו להזמין משלוחים. אפילו מחנויות מזון קמעונאיות. דליברו זיהתה את ההזדמנות והרחיבה את פעילותה גם למשלוחים של קניות מזון מכל סוגי החנויות הקמעונאיות. המהלך הזה לא רק גרם לזינוק של , 2021 ל- 2020 בהזמנות בין 73% אלא גם קיצר את הנתיב של החברה לרווחיות, שהקדימה את התחזיות הכספיות שלה. תחום המשלוחים כל כך משגשג, עד שאפילו חברות ענק כמו אמזון וחברות משלוחים שונות מתחרות בדליברו. לכן, המהלך הזה של החברה הוא כל כך חכם.

חשוכה למשלוחי מזון של דליברו, אנשי צוות כמלקטים 19 שבה יעבדו ואורזים. החברה כינתה את החנות כאבולוציה עדכנית של שירות המשלוחים המהיר שלה - אבולוציה שתמלא את צרכיהם של תושבי לונדון העסוקים, על ידי כך שתציע דרך מהירה ונוחה לקנות מצרכים. ובכל זאת, מאחר שמדובר בחברה שידועה ביכולות הטכנולוגיות שלה, החנות הפיזית היא מהלך מפתיע.

15 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

פותחים שנה עם מבצעים מתוקים על מגוון מוצרי ליימן שליסל המובילים בתצוגות מרהיבות

₪ 10 ב- 3

₪ 10 ב- 3

₪ 10 ב- 3

₪ 10 ב- 4

₪ 10 ב- 4

חטיפי הרשי / ריסז

חטיפי לואקר

יוגטה חספוסים

חטיף קנופרס

מנטוס גליל

₪ 10.

ב- 2

₪ 10.

ב- 2

₪ 10

₪ 10

₪ 10

90

90

גרעיני חמניה / בוטן אמריקאי / קבוקים

יוגטה קופסאות גרם 220-250

וורטר פופקורן קרמל

גרם 175 לואקר

גרם 125 טופיפי

₪ 15

₪ 15

₪ 15

₪ 15

₪ 15

1/6 טורטינה

גרם 600 הוטפופ

גרם 340 סניידרס

גרם 250 קואדרטיני

לי ׳ אמיצ

₪ 15

₪ 15

₪ 15

שוקולד טוניס

קשיו קלוי/מטוגן + פיסטוק גרם 200

שטורק סוכריות בשקית

₪ 15 ב- 2

₪ 15 ב- 2

₪ 15 ב- 2

₪ 15 ב- 2

₪ 15 ב- 2

יוגטה לקקנים בשקית

יוגטה גומי בשקית

בלזן

ריטר ספורט

מנטוס מסטיק בקבוקון

ועוד מבחר מוצרים מובילים במחירים מדהימים! ט.ל.ח | מבצעים מומלצים לצרכן להזמנות המבצעים והתצוגות - פנה לסוכן שלך או לסיטונאי MaayanM@l-s.co.il 08-9324444 או למרכז הזמנות

פותחים שנה מתוקה עם ליימן שליסל תקופת המבצע: 1.1.23-8.3.23

המלצה לתצוגה פריט בתצוגה מעלה דרמטית את המכר

מתחם גדול

מתחם קטן

מגמות בקמעונאות

המצעד השנתי של הול פודס: תחזיות 2023 המזון ל

והאדמתי שלו, והוא יופיע במשקאות רבים ומגוונים - מקמבוצ׳ה ועד קוקטיילים. שימוש בתוצרי לוואי תחליפים לא חלביים לחלב, כמו חלב שיבולת שועל וחלב שקדים, הם כבר דבר שבשגרה על מדפי החנויות ואפילו בבית קפה, אבל לייצור שלהם יש תוצרי לוואי שלרוב מגיעים לפח, לפחות עד עכשיו. השנה, הצפי הוא שיותר מותגים יתחילו להשתמש גם בתוצרי הלוואי כדי ליצור חידושים בקטגוריית מוצרי האפייה, מקמחים חלופיים ועד תערובות מוכנות לאפייה. פסטה מירקות אכילה של פירות וירקות חשובה לבריאות. כמו שתמיד אמרו לנו, כשאוכלים מספיק פירות וירקות, הגוף מרוויח בגדול כי הסיכון למחלות יורד ובריאות המוח נשמרת. מהשנה, נראה שיהיה לכולנו קל יותר

כמו בכל שנה, גם הפעם הול פודס מפרסמת את התחזיות הטרנדים החמים 10 שלה ל- . 2023 של

יאפון יאפון הוא שיח שמייצר קפאין וגדל בדרום מערב ארה״ב. העלים יכולים לשמש להכנת תה צמחים, מנהג עתיק של הילידים האמריקאים. אף על פי שיאפון הוא ממש לא צמח חדש, הול פודס חוזה שהשנה, צרכנים רבים יגלו את הטעם המעודן

בכל שנה, מתכנסת קבוצה של מומחים של רשת חנויות 50 יותר מ הטבע הול פודס - גוף שנקרא 10 מועצת הטרנדים - ומאתרת את מגמות המזון המובילות הצפויות לנו בשנה הקרובה. אלה הטרנדים שצפויים לנו השנה, לפי מועצת הטרנדים של הול פודס.

18 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

את מדפי חנויות המזון. למשל, נוסטלגיה בגרסה האמריקאית יכולה להיות מק אנד צ׳יז (פסטה עם גבינה), אבל ידידותי לסביבה, או פחיות קלסיות של קוקה קולה, אבל עם פרוביוטיקה.

אצות הצפי הוא שנראה על מדפי חנויות המזון הקמעונאיות יותר מוצרים שמבוססים על אצות. בין אם אלה חטיפי אצות או אטריות מאצות - האצה היא מוצר מזין ורב שימושי, והיא גם טובה לסביבה. האצות יכולות לספוג את הפחמן באטמוספירה והגידול שלהן לא עושה שימוש במים מתוקים או מצריך תוספת של חומרי תזונה, ואלה שני היבטים מנצחים בעידן של מודעות אקלימית גבוהה. מאמצים למען הסביבה, על ספידים הול פודס צופה שמספר הולך וגדל של מותגי מזון ומשקאות יפעלו בכל הכוח כדי לצמצם את ההשפעה שלהם על הסביבה. התוצאה: יותר מותגים יחשפו את המאמצים הסביבתיים שלהם על גבי תוויות המוצרים, כמו הבלטה של תעודות שונות או חשיפה של תהליכי ייצור. טעמים רטרו כל הטעמים שאתם מכירים ואוהבים משנות הילדות חוזרים, אבל עם טוויסט בריא. צפו לראות גל של נוסטלגיה מציף

להוסיף לתזונה שלנו מנה טובה של ירקות, עם מגוון של פסטות חדשניות. בעוד שפסטה מחומוס, כרובית וקישואים היא לא דבר חדש, הול פודס צופה שירקות נוספים יצוצו במעבר הפסטה. חפשו אטריות מדלעת, מלבבות דקל ומבננה פלטאנו (בננה ירוקה). תמרים בני האדם אוכלים תמרים כבר אלפי שנים, אבל לפי הול פודס הפרי הזה יהפוך לכוכב של ממש בתחום הממתיקים החלופיים. למוצרים כמו סילאן, ממרח תמרים או תמרים מיובשים יתווספו השנה מוצרים מפתיעים יותר שהממתיק שלהם הוא תמרים, כמו קטשופ ודייסה להכנה מהירה. מהפכת התרנגולות הול פודס, וגם מיליוני צרכנים בעולם שקונים עוף וביצים, מאמינים שתרנגולות צריכות לחיות חיים טובים. הטרנד הזה משפר את סביבת החיים של תרנגולות ואת איכות העוף והביצים שהצרכנים קונים. הצפי הוא שהדרישה לעוף וביצים שמגיעים מתרנגולות שחיו בחופש וגדלו בסביבה מטפחת, תלך ותגדל השנה.

הטוב ביותר לחברים הטובים

חיות מחמד הן חלק מהמשפחה והצפי הוא שצרכנים יתמקדו יותר בבריאות של חיות המחמד ובטעמים מגוונים. יש להניח שנראה מוצרים כמו מרק עצמות ועוגיות טעימות לחיות מחמד, ומותגים יעשו מאמצים לפתח עוד מוצרים שמציעים לחברים הטובים ביותר של האדם טעמים מגוונים וחדשניים יותר. שיגעון שמן האבוקדו השנה, שמן אבוקדו, שנמצא בשוק כבר זמן רב, יהפוך למיינסטרים במוצרים כמו חטיפי תפוחי אדמה ומיונז. לשמן אבוקדו יש יתרונות בריאותיים, כמו שיפור רמות הכולסטרול, והוא עשיר במרכיבי תזונה חשובים. בנוסף, יש לו גם טעם ניטרלי, כך שאפשר להשתמש בו במגוון של מאכלים.

19 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

קמעונאים, כדאי לכם להתחיל לחשוב כמו מסעדה

אחרי שמכירות המזון המוכן בחנויות המזון הקמעונאיות צנחו כבר בימיה הראשונים של המגפה, לאחרונה הקטגוריה נמכרת ברמות גבוהות יותר מאלה של , כך 2019 לפי דוח חדש של איגוד יצרני המזון האמריקאי.

מגמת הבישול הביתי ממשיכה להיות חזקה, כך לפי איגוד יצרני , שהוסיף FMI המזון האמריקאי, שיותר ויותר צרכנים מתכננים את הארוחות שלהם מראש ומבשלים ארוחות מאפס בגלל האינפלציה. מהצרכנים 25% בנוסף, כ שהשתתפו בסקר אמרו שהם קונים יותר מזון מוכן ממחלקת המעדנייה לעומת השנה שעברה. ״הצרכנים קונים מזון מוכן מסיבות מאוד ספציפיות, כמו מגבלות זמן FMI או חוסר חשק לבשל״, כתבה בדוח שלה, שמבוסס על סקר של קונים בוגרים בארה״ב. 2,009

לראשונה מאז תחילת הקורונה, גם המכר הכספי וגם המכר הכמותי של המזון המוכן בחנויות המזון הקמעונאיות לא רק חוזרים לעצמם, . 2019 אלא עוקפים את הרמות של קטגוריית המזון המוכן הגיעו מיליארד דולר 31 להיקף של 27 השבועות שהסתיימו ב- 52 ב באוגוסט, עלייה משוגעת של יותר לעומת אותה התקופה 9% מ אשתקד. בתוך כך, מכירות מחלקת מיליארד דולר 8 המעדנייה הגיעו ל באותה התקופה, עלייה של יותר לעומת אותה התקופה 12% מ בשנה שעברה. חזרתו של המזון המוכן בחנויות הקמעונאיות מגיעה בתקופה שבה

בתוך כך, הצרכנים מחפשים לעצמם מגוון של ארוחות מסוגים

״המזון המוכן של החנויות הקמעונאיות נתפס בעיני הצרכנים ככזה שנותן תמורה טובה יותר לכספם מאשר המזון שהם קונים במסעדות, וזה גורם חשוב בסביבה אינפלציונית״.

20 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

שונים, וזה יוצר גישה היברידית שמשלבת בישול ארוחות בבית עם מזון מוכן. 12% נתון מעניין נוסף הוא ש מהצרכנים אמרו שהם קונים את המזון המוכן במחלקות המעדנייה שלהם בחנות מזון קמעונאית ספציפית, שהיא לא חנות המזון הרגילה שלהם. המאפיינים של רבע מהנסקרים שאמרו שהם קונים יותר מזון מוכן ממחלקת המעדנייה הם: משק בית גדול יותר, תושבי מרכזי ערים ובני דור המילניום. בנוסף, בני דור והמילניום נוטים יותר לנסוע Z ה לחנויות במיוחד כדי לקנות מזון מוכן. הביצועים של המזון המוכן במחלקת המעדנייה טובים יותר מאלה של מחלקות מזון טרי אחרות, אבל מזון מסוים נמכר טוב יותר מאחרים. מכירות הפיצה, למשל, צמחו

ומאזורים אחרים בחנויות. שני שלישים מהקונים מדגישים היום את ההיבט הזה״. רק כשני שלישים אמרו שהם מאוד מרוצים מהאיכות התזונתית של המזון המוכן, כך שנראה שלקמעונאים עדיין יש מה לשפר בתחום הזה. לחשוב יותר כמו מסעדות כדי לשפר את הנאמנות של הצרכנים והיתרון התחרותי. לבסוף, כדאי לדעת שארוחות עונתיות או כאלה שנמכרות לתקופות זמן מוגבלות מאוד מעניינות את הצרכנים. למשל, יותר ממחצית מהנסקרים הביעו עניין בימים מיוחדים, כמו פיצה בימי שלישי, טאקו בימי שישי וכן הלאה.

ומכר 17% במכר כספי של כמעט השבועות 52 ב- 20% כמותי של באוגוסט, לעומת 27 שהסתיימו ב אותה התקופה אשתקד, בעוד שמכירות הגבינות והבשרים, כולל עוף בגריל ובשר להכנת כריכים, ירדו באותה התקופה. הדוח גם מציע לקמעונאים כמה דרכים להגדלת היתרון התחרותי שלהם: לשקול סוגים שונים של מנות

לצאת עם מבצעים, כמו הנחות למספר מסוים של מנות.

לשים דגש על פריטים בריאים יותר. ״המיקוד בארוחות בריאות ״, כך 2022 זינק משמעותית ב- . ״הקונים מתעניינים FMI נמסר מ יותר בתזונה ובמגוון בריא כשהם קונים מזון מוכן ממחלקת המעדנייה

21 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

רשתות שיווק כמו היי-וי והול פודס פותחות חנויות שמתמקדות בשקיפות, בחינוך הצרכנים וביצירה של חללים שמאפשרים מפגשים קהילתיים. הטרנד החדש: רשתות שיווק פותחות חנויות עם מיקוד קהילתי חזק

בתוך כך, רשת השיווק האמריקאית סנדיק׳ס פתחה גם היא חנות חדשה במדינת ויסקונסין. גודלה של החנות מ״ר והיא מציעה 5,500- הוא כ מחלקות מורחבות של מוצרי גבינות, יין ובשרים. בתוך החנות יש גם גינת ירק ובה הרשת מגדלת את העלים הירוקים שמשמשים להכנת הסלטים הטריים שנמכרים בבר הסלטים בחנות. זה מהלך מאוד חכם ויש להניח שהטריות הזאת של הסלטים תהפוך אותם למוצר מאוד פופולריים בסניף. בחודש ספטמבר, המנכ״ל החדש של הול פודס, ג'ייסון בושל, הודיע שהחברה מתכננת להשיק אלמנטים של קניות אינטראקטיביות, שנועדו לעודד ״חוויית קניות משמעותית יותר״, בלשונו. החזון הזה מתאפשר בכמה דרכים, כשאת רובן אפשר לחוות באחד הסניפים הבולטים של הרשת במנהטן, ניו יורק. הדרכים הללו כוללות חדר מיוחד לפריסה וחיתוך של בשרים, שם לקוחות יכולים לצפות בקצבי הרשת בעבודתם, וכן אזור שבו מומחים לגבינות מסבירים ללקוחות על המבחר הקיים ועוזרים להם לבחור את הגבינות שמתאימות לצורך שלהם.

תפריט ארוחת בוקר מורחב, בר ישיבה ברזי משקאות שונות ופטיו 32 עם חיצוני לישיבה. בתוך החנות גם יפעלו כמה מסעדות מוכרות, כולל מסעדה איטלקית, מסעדה יפנית, מסעדת בשרים ומסעדת המבורגרים, בין היתר. לדברי היי-וי, החנות החדשה, שגודלה מ״ר, היא ״סופרמרקט 10,000- כ בקונספט חדש לגמרי, עם פרוגרמה חדשה״.

יש לא מעט רשתות שיווק, במיוחד בארה״ב, שרוצות ללכת מעבר לקונספט של הכול תחת קורת גג לקניות של מזון ומצרכים, ולהוסיף אלמנט תיאטרלי לחוויית הקנייה של לקוחותיהן. לראיה, לאחרונה הודיעה רשת השיווק היי-וי שהיא פותחת חנות חדשה במדינת ויסקונסין, שכוללת מתחם אוכל עם מגוון של תבשילים ומאכלים,

22 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

בסופרמרקט של היי-וי יש פסי מדף דיגיטליים שמשמשים להצגת מידע על המוצרים ואת מחיריהם, בעוד שהמוצרים, השירותים והמבצעים של הרשת מפורסמים על גבי יותר מסכי טלוויזיה שפזורים 100 מ ברחבי החנות. לקוחות יכולים גם להשתמש בעמדות דיגיטליות מיוחדות כדי להזמין ארוחות טריות, שמוכנות במקום מדי יום, וגם עוגות. בנוסף, החברה גם התקינה בחנות טכנולוגיית תשלום שמאפשרת לקונים לסרוק ברקודים ופשוט לצאת מהחנות, כי התשלום יורד אוטומטית מכרטיס האשראי שלהם. לקניות בסופרמרקט יש פוטנציאל להיות חוויה מהנה יותר, אם רק מוסיפים להן כמה אלמנטים אינטראקטיביים ותיאטרליים. כשהקונים יכולים לפטפט עם הקצב החביב עליהם, כשניתנת להם האפשרות להרכיב לעצמם ארוחה או כשמאפשרים להם להירגע בבר שמגיש קוקטיילים מיוחדים, המטלה של קניות מזון כבר לא מרגישה כל כך מעייפת.

ואם כל זה לא מספיק, אז במסגרת שיתוף פעולה חדש עם חברת קיטצ׳ן יונייטד, הרשת פתחה לאחרונה גם כמה מטבחים, שנועדו להגדיל את תנועת הקונים לסופרמרקטים ומאפשרים לצרכנים להזמין ארוחות בזמן שהם עורכים את קניות המזון שלהם. הצד הדיגיטלי אף על פי שהחוויות האלה אמורות להיות מנוהלות על ידי בני אנוש, גם הטכנולוגיה ממלאת תפקיד חשוב בשדרוג חוויית הקנייה.

רשת השיווק קרוגר, שלא מזמן התמזגה עם רשת אלברטסונס, גם היא מציעה ללקוחותיה הרבה יותר מסתם סופרמרקט. ברבים מסניפיה, הרשת מציעה לקונים לא רק מזון ומצרכים, אלא גם חנויות פרחים בתוך הסופרמרקט ומסעדת סושי, שממנה אפשר גם להזמין משלוחים הביתה. בנוסף, במהלך הרשת גם פתחה מטבחים 2022 חשוכים, שמאפשרים ללקוחותיה להזמין מזון מכמה ממותגי הרשת ולאחד אותם תחת הזמנה אחת.

23 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים דנונה, מאחורייך: היוגורט מככב בראש מבוססי הצמחים שצרכנים קונים הבריאות היא המניע העיקרי לבחירה של מוצרים מבוססי צמחים על פני מוצרים מן החי, אבל בעוד שתחליפי החלב היו המובילים בקטגוריה, היוגורט והגבינות מתחילים לצבור פופולריות

בתוך כך, קונים שהגדילו את ההוצאות שלהם על גבינות מבוססות צמחים הוציאו את

המעבר של צרכנים ממוצרים שמקורם מן החי למוצרים מבוססי צמחים ממשיך, גם בתקופה כלכלית לא פשוטה, כשהבריאות היא המניע העיקרי, כך לפי מחקר חדש. מהמחקר עולה שצרכנים שקונים מזון מבוסס צמחים מצמצמים את קניית המוצרים מן החי, כשהמשמעות היא שהצרכנים הללו מחליפים מוצר אחד בשני. לפי המחקר, ההוצאות על מזון 24% מבוסס צמחים זינקו ביותר מ- , כשבחלקו הזינוק הזה נבע 2020 ב מאגירת המזון של תחילת המגפה ומהוצאות גבוהות יותר על מזון במהלך המגפה. אבל אז, נרשם זינוק . 2021 ב- 2% נוסף של כמעט , המומנטום 2021 מהדוח עולה שב של המוצרים מבוססי הצמחים גדל בהדרגה ובעקביות, והם הגיעו גם למשקי בית חדשים. מצרכני המוצרים 95% בנוסף, מבוססי הצמחים אמרו שהגדילו את ההוצאות או שמרו על אותה רמת הוצאות על מוצרים בקטגוריה בשנה שחלפה, לעומת השנה שקדמה לה. אף על פי שכבר זמן רב תחליפי חלב מבוססי צמחים הם אלה שמניעים את מרבית המכירות בקטגוריה, הדוח מצא שיש עניין הולך וגובר ביוגורט וגבינות מבוססי צמחים. הצמיחה של מכירות היוגורט מבוסס הצמחים הייתה הגבוהה ביותר מבין כל מוצרי הקטגוריה, עם עלייה של . 13% יותר מ יותר משליש מהמכירות - הגיעו ממשקי 37% - בית שקטגוריית המוצרים מבוססי הצמחים היא חדשה להם. מהנתונים האלה אפשר להסיק שיש כמה מוצרים מאוד מוצלחים בקטגוריה, כאלה שהצליחו למשוך משקי בית חדשים ולהגדיל מכירות בקטגוריה.

שלא ויתרו על התחליפים מבוססי הצמחים. כאמור, המניע העיקרי לקנייה של מוצרים מבוססי צמחים הוא בריאות, מקוני הקטגוריה אומרים 49% כש שהם מאמינים שהמוצרים מבוססי 54% הצמחים בריאים יותר, ו אומרים שהם צמצמו את המזון מן החי מטעמי בריאות. סיבות נוספות להעדפה של מוצרים מבוססי צמחים: אמרו שהם אוהבים את 39% הטעם של התחליפים מבוססי הצמחים. אמרו שהם יכולים לאכול 38% יותר מזון מבוסס צמחים בזכות המגוון הרחב יותר הזמין היום. אמרו שהם חוששים 33% מהסיכון שטמון במזון מן החי, למשל שהוא מכיל אנטיביוטיקה, הורמונים או מחלות שעוברות במזון. אמרו שחשובה להם 26% רווחתם של בעלי החיים. אמרו שהם חוששים 23% מהעלויות הגבוהות של מזון מן אמרו שהם מאמינים שמזון 23% מבוסס צמחים הוא טוב יותר לסביבה. החי.

הסכומים הגבוהים ביותר בקטגוריה. המשמעות היא שמשקי הבית הללו הם הכי נאמנים לקטגוריה, למרות המחירים. הדוח חילק את הקונים לחמש קטגוריות נפרדות, על פי דפוסי הקנייה שלהם בקטגוריה במהלך השנתיים האחרונות: קונים חדשים בקטגוריה הגדילו את ההוצאות שלהם על הקטגוריה לא שינו את ההוצאות שלהם על הקטגוריה הקטינו את ההוצאות שלהם על הקטגוריה נטשו את הקטגוריה משקי בית שהגדילו את ההוצאות שלהם על מזון מבוסס צמחים , צמצמו את ההוצאות 2021 ב שלהם על מוצרים מן החי בסכומים הגבוהים ביותר. אבל, אפילו משפחות שההוצאות שלהם על הקטגוריה נותרו זהות, הקטינו את ההוצאות שלהן על מזון מן החי בסכומים גבוהים מאוד. בין הקונים שהגדילו את ההוצאות 17% על מוצרים מבוססי צמחים, בוחרים ביוגורט ובגבינות מבוססי צמחים במקום במוצרים המקבילים מן החי. אפילו משפחות שצמצמו את ההוצאות הכלליות שלהם בגלל הסביבה האינפלציונית, אומרות

39%

38%

33%

26%

23%

23%

24 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מצב המשקאות: השנה שעברה על הקפה והתה

מכירות הקפה המוכן לשתייה זינקו בשיעור דו ספרתי בהשוואה לשנה שעברה ומכירות התה המצונן שוב צוברות תאוצה. המכנה המשותף: נוחות. לפי נתונים עדכניים, מכירות הקפה 949 המוכן לשתייה הגיעו להיקף של מיליון דולר בחנויות הקמעונאיות השבועות שהסתיימו 52 בארה״ב ב- לעומת 27% ביולי - עלייה של 10 ב אותה התקופה אשתקד. בתוך כך, הצמיחה של קטגוריית התה כולה - המוכן לשתייה, שקיות וחליטות - החלה להתכווץ כבר , אבל השנה משקאות התה 2021 ב המצונן מתחיל לצבור שוב תאוצה. הפסקת קפה גארי המפיל, מנכ״ל חברת השיווק למשקאות ריסרץ׳, מכנה את המשקאות המוכנים לשתייה ״פלח הקפה הכי לוהט היום״. ״הקפה המוכן לשתייה בפורמטים מצוננים או באריזות לשימוש ביתי פרץ לשוק ומניע את מרבית הצמיחה במכירות״, אמר המפיל. הוא הוסיף שמגמות עדכניות מחדשות את קטגוריית הקפה, עם חידושים כמו משקאות אנרגיה בטעם קפה, קפה בחליטה קרה וקפה מועשר בחנקן, מגדילים את המכירות. ואכן, אף על פי שחליטת הקפה הקרה וקפה מועשר בחנקן הם פלח קטן, הם צומחים במהירות מרשימה. ״פורמטים כמו קפה בחליטה קרה,

קפה קר, קפה מועשר בחנקן וכיוצא באלה, נותנים לצרכנים את היכולת לבחור במשקה מיוחד בלי טרחה ובלי הבלגן של הכנת הקפה בבית״, אמרה סאלי ליונס ואייט, סמנכ״לית בכירה בחברת מחקר. מהנתונים עולה ששוק הקפה צפוי מיליארד דולר עד 19 להגיע ל- . 2026 שעת התה מנתונים עדכניים עולה שמכירות של עלים לחליטת תה ותיונים ירדו , אבל התה המוכן לשתייה 2021 ב התחיל לצבור תאוצה. הצרכנים המשיכו להתמקד בבריאות , 2021 הפיזית והרגשית שלהם ב בגלל המגפה. למרות שמגבלות המגפה כבר הוסרו, צרכנים רבים יותר ימשיכו לעבוד מהבית לפחות חלק מהזמן וזה יתרום למכירות התה. ככלל, המכר הכספי של שוק התה צמח, בעיקר בזכות התה המוכן לשתייה. תה מצונן מוכן לשתייה הוא הפלח היחיד שמניע צמיחה במכר הכספי והכמותי כאחד. המניע העיקרי הוא המיידיות - היכולת לצרוך את המשקה מיד אחרי הקנייה שלו. ״הצרכנים מחפשים תה קר לצריכה מיידית, גם כי הם עסוקים ורוצים

מוצרים שאפשר לצרוך תוך כדי תנועה, אבל גם בזכות ההיבט הבריא יותר של המשקאות הללו לעומת משקאות אחרים בשוק״, אמרה ואייט. לפי נתונים עדניים, התה המצונן 1.4 הניע מכר כספי בהיקף של השבועות 52 מיליארד דולר במהלך במאי, עלייה של 15 שהסתיימו ב- לעומת אותה התקופה 10% כמעט אשתקד. בתוך כך, מכירות התה מיליארד 4 המוכן לשתייה הגיעו ל- 2% דולר, עם עלייה של כמעט לעומת אותה התקופה אשתקד. עם זאת, המומחים אומרים שצרכני התה צמאים למגוון רחב יותר. הטרנד של משקאות דלי סוכר השפיעו בצורה חיובית על התה המוכן לשתייה. ״קודם כל, הצמיחה של תה דל או ללא סוכר היא חזקה. בנוסף, גם תה שמכיל ממתיקים חלופיים רושם צמיחה״, אמרה ואייט. ״המגוון הזה מציע לצרכנים מבחר שתואם את הצרכים שלהם, והם גומלים לקטגוריה עם קניות מוגברות״. לדברי המומחים, למרות שהמגפה עדיין משפיע על שוק התה הרחב יותר, הקטגוריה מאוד עמידה. מדוח עדכני עולה שההיבט הבריא של התה מושך לקוחות שאחרת, לא היו בוחרים במשקה.

25 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

טרגט מתריעה מפני שינויים חדים בהתנהגות הקונים, למעט מוצרי מכולת

בשלוש השנים הקרובות, רשת טרגט - רשת חנויות הכלבו המצליחה שמוכרת גם מוצרי מזון ומצרכים מיליארד 3 - הודיעה שהיא תקצץ דולר בהוצאות שלה בניסיון להתייעל ולהגדיל רווחים, בייחוד לאור הסביבה הכלכלית המאתגרת. מנכ״ל הרשת, בריאן קורנל, מסביר שהשינויים בהתנהגות הקונים שנצפו בין החודשים אוקטובר ונובמבר השנה, מבהירים שהצרכנים לחוצים ושהמזון, המשקאות והמוצרים החיוניים שהם קונים עולים להם יותר כסף. קורנל הוסיף, ״הם [הצרכנים] מחפשים מבצעים. אני מעריך שהמיקוד במבצעים ימשיך בתקופה הקרובה״. אבל, למרות שהרשת דיווחה על רבעון פחות מוצלח, היו לה גם חדשות טובות: קטגוריית מוצרי המכולת הייתה היחידה שבה הרשת רשמה צמיחה. מטרגט נמסר שמכירות המזון והמשקאות צמחו בשיעור דו ספרתי נמוך, כי הקונים ממשיכים להוציא יותר על מוצרים חיוניים, כמו מוצרי מכולת. בתוך כך, מכירות מוצרי הבסיס צמחו בשיעור חד ספרתי נמוך, בזכות מכירות של מזון לבעלי בגודלה בארה״ב, מתכננת קיצוץ של מיליארד דולר 3 בהוצאות בעקבות שינויים מהותיים בהתנהגות הצרכנים. טרגט, הרשת הקמעונאית השמינית

וצרכנים רבים השנה הסתמכו על הלוואות או פתחו חסכונות כדי להתמודד עם המצב. אבל, בשביל צרכנים רבים הקופות הרזרביות האלה מתחילות להתרוקן. כתוצאה מזה, אנחנו רואים רגישות מחירים גבוהה יותר אצל הקונים שלנו והם מתמקדים יותר ומגיבים יותר למבצעים, ומהססים יותר לקנות במחיר מלא״, הוא הוסיף. אף על פי שהקמעונאית הקפידה לצאת עם מספר גבוה יותר של מבצעים כדי להקל על הלקוחות הלחוצים שלה, הנטייה של הקונים להעדיף מוצרים מוזלים יותר, גם אם איכותם פחות טובה, משפיעה על הכנסות החברה באופן שלילי, כך לדברי קורנל. 75% בתוך כך, מסקר עדכני עולה ש מהצרכנים קונים כמויות גדולות של מוצרים בכמה קטגוריות ספציפיות. ״הקונים שיכולים להרשות לעצמם לאגור ולקנות כמויות גדולות יותר של מוצרים, עושים את זה יותר ויותר״, אמרה האנליסטית ברברה קונורס. ״קונים שההכנסה שלהם נמוכה יותר, קונים מוצרים בכמויות קטנות יותר״. המוצרים שצרכנים נוטים לקנות בכמויות גדולות הם מוצרי נייר, כמו ), מוצרי 55% נייר טואלט ומגבות נייר ( ), מוצרים יבשים 35% ניקיון לבית ( .) 22% ) ומוצרי טואלטיקה ( 26% (

חיים ופריטים בריאים. ״מאחר שמחירי המזון האינפלציוניים נוגסים בחלק גדול יותר מהתקציב של הקונים, העלויות הגבוהות מצמצמות את הקניות של מוצרים בקטגוריות אחרות, כולל הוצאות על פריטים שאינם חיוניים ואפילו מוצרי משק בית חיוניים״, אמרה כריסטינה הנינגטון, סמנכ״לית בכירה ומנהלת צמיחה בכירה בטרגט. ״היום יותר מתמיד, הקונים שלנו מתאפקים ומחכים למבצעים, ומוציאים פחות גם על מוצרים שהמחיר שלהם רגיל״, היא הוסיפה. ״במבט לעתיד, אנחנו צופים שהסביבה המאתגרת הזאת תימשך ״, אמר מנהל הכספים 2023 גם לתוך הבכיר של טרגט, מייקל פידלק. אף על פי שהאינפלציה ועליית מחירי המוצרים הממוצעים נבלמו באוקטובר, הצרכנים עדיין מרגישים את הלחץ הכלכלי ומגבילים את ההוצאות שלהם על משק הבית במרבית התחומים. באופן טבעי, הרגישות של הצרכנים למחירים גברה משמעותית. ״הצרכנים מתמודדים עם אינפלציה מאוד עיקשת רבעון אחרי רבעון. הם קונים מאוד בזהירות ומאוד מנסים להישאר במסגרת התקציב שלהם״, אמר קורנל. ״המחירים הגבוהים והאינפלציה כבר מעצבים את התנהגות הקנייה,

26 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת