מגזין 266 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 266 גליון

מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

"[במגזין] מאוד מעניין אותי לקרוא על התפתחויות בענף המזון ובעיקר על חדשנות, ואני גם תמיד עובר על כל המבצעים והפרסומים״ 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי, עמ׳

חנויות המזון השכונתיות מובילות בתנועת הקונים 10-11 עמ׳ הזינוק של המשקאות ללא ומופחתי האלכוהול 12-13 עמ׳

מגמות מפתח 8 בקטגוריית הגלידות 18 עמ׳

"פסי המדף המצורפים למגזין מבליטים את המוצר ועוזרים לי לתקשר עם הקונים ששואלים הרבה שאלות ומבקשים שאמליץ. אני חייב לדעת עליו יותר. מאוד נגיש לי לקבל את פסי המדף דרך המגזין" 20-21 עדות קמעונאי, עלייה בקניית חטיפים במינימרקטים ובפיצוציות 23 עמ' שיא חדש: הקיימות היא שיקול משמעותי בשביל מהצרכנים 40% 29 עמ'

תוכן עניינים

4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 הטור של אריק .......................................................................... 6 חדשות מהעולם......................................................................... 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי………….................................. ניהול קטגוריה 14-15...............................2023 קטגוריות המזון הכי פופולריות ב- 9 18 מגמות מפתח בקטגוריית הגלידה............................................ 8 מגמות וחדשנות בקמעונאות 22 ככה מתחרים הסופרמרקטים עם המסעדות................................. 23 עלייה בקניית חטיפים במינימרקטים, מכולות ופיצוציות.................. 26 מגמות המשפיעות על צמיחת קמעונאות המזון…..................…. 5 28 מגמות קמעונאות מזון באירופה.............................................. 3 31 האם קרפור מממשת את ההבטחה שלה?…................................ שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 10-11 החנויות השכונתיות מובילות בתנועת הקונים…...................... 12-13 הצמיחה של המשקאות ללא ומופחתי האלכוהול….................. 24-25 עלייתו ועלייתו של הפינוק הבריא…....................................... 27 למרות המצב, פחות צרכנים מקצצים בהוצאות מזון...................... 29 מהצרכנים מייחסים חשיבות לקיימות…............................... 40% ניהול ותפעול עסקי 19 איך לשפר את הפרודוקטיביות של העובדים….........................….. תקשורת ספקים 3 גומי עיניים וכדוה״א…................................................................. 7 סומרסבי בלקברי - קרלסברג.......................................................... 25,11................................................................... תמי ללא גלוטן 16-17 שגיא גרופ - מגוון מותגים..................................................... 20-21 מוווש - סיכום מבצע............................................................ 32 יפאורה - משקאות הקיץ……………............................................

עורכת וכותבת: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור צילומים: מאגרי מידע, אריק ינאי מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי AI שער: עוצב בסיוע טכנולוגיית

kupa@kupa.co.il א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל- 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il דוא"ל: | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

2 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

הכנסו לאפליקציית המכירות שלנו

ובאישור הרבנות הראשית לישראל

qsell.co/6wr5p

י.ד.עידה בע"מ

ממשיכים להתגלגל ותמיד עם העיניים

איתכם קדימה!

מבית י.ד.עידה בע"מ! חדש ... חדש... חדש...

מרכז הזמנות ארצי 050-5344907

סוכריות גומי בצורת עיניים מילוי בטעם פירות

סוכריות גומי בצורת כדור הארץ מילוי בטעם פירות

ג', 18 יחידות בדיספלי, 60 דיספלי בקרטון. 6 גדול,

ג', 18 יחידות בדיספלי 60 דיספלי בקרטון. 6 גדול,

050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ

העסקים הקטנים והבינוניים. "זו אחת התקופות הכי מאתגרות אי פעם שידעו העסקים הקטנים בישראל - מחנק האשראי מקשה עליהם מאוד. עסקים שהיו רגילים לפנות לבנק ולקבל אשראי, מקבלים ברקס ואם הם מצליחים, לרוב זה בריבית גבוהה ביותר", אמר רו״ח הבכיר יורם שיפר. בתוך כך, נשיא להב, לשכת ארגוני העצמאים והעסקים בישראל, עו״ד רועי כהן רואה שחורות וטוען שאם מצב אלף עסקים 60 העניינים לא ישתנה, הוא צופה שכ- . 2023 ייסגרו במהלך המצב הזה מושפע גם מהיקף הכנסות המדינה ממיסים לעומת התקופה 4% בחודש מרץ, שהיו נמוכות ביותר מ המקבילה אשתקד. זה סימן להאטה בהוצאות הצרכנים, והעסקים הקטנים והבינוניים מרגישים את זה בכיס. ״לעסקים קטנים אין מספיק כוח כדי להתמקח על עלויות ומחירים. בית קפה קטן, למשל, לא יכול להתמקח עם הספקים שמעלים לו מחירים - ומצד שני, גם לא יכול להרשות לעצמו להעלות מחיר ללקוחות״, סיכמה . BDI תהילה ינאי, מנכ״לית משותפת בחברת במאי - איך זה 8% הוצאות האשראי עלו ב מסתדר עם הדיווחים על האטה במשק? בחודש מאי, הוצאות האשראי של הצרכנים בישראל מיליארד שקלים. מלבד 41 הגיעו להיקף של כמעט חודש מרץ, אז ההוצאות החודשיות הגיעו למעט יותר מיליארד שקלים, זהו היקף ההוצאות הגבוה ביותר 41 מ השנה. אז איך המציאות הזאת מסתדרת עם כל הדיווחים על האטה? ובכן, התשובה היא עגומה אבל פשוטה. ההיקף הגבוה יותר בשימוש באשראי למעשה לא מצביע על צמיחה בצריכה, אלא על שימוש רב יותר באשראי לעומת מזומן. במקביל, העלייה בהיקף גם נובעת מההתייקרות של סל המוצרים, כשצרכנים קונים בכמויות זהות או קטנות יותר, אבל משלמים יותר. העלאות ריבית רצופות 10 ובכל זאת, אחרי שכבר היו ולמרות התחזיות שתהיה ירידה משמעותית בהיקף הצריכה, נתוני השימוש באשראי הם חזקים מאוד לעומת הממוצע החודשי שנרשם בין 8% וגבוהים ב החודשים ינואר לאפריל. לפי הפילוח של חברת שבא, היקף ההוצאות באשראי בחודש מאי לעומת אותו 10% על מזון עלה ביותר מ- . 2022 החודש ב-

בנק ההשקעות גולדמן זקס לא צופה גדולות לשקל אחרי שבמהלך חודש מאי השקל נחלש משמעותית מול הדולר, בתחילת יוני בנק ההשקעות גולדמן זקס פרסם תחזית פסימית לעתידו של המטבע הישראלי. ועד תחילת חודש יוני, השקל נחלש 2023 מתחילת , מגמה שנובעת מחוסר היציבות הפוליטית, 6% ביותר מ שנגרם בעיקר מהחקיקה המשפטית. לדברי אנדרו אביר, המשנה לנגיד בנק ישראל, החקיקה המשפטית היא אכן האחראית על הפיחות החד בשקל, פיחות שלדבריו גם הוסיף לפרמיית הסיכון של ישראל וגרר אחריו עוד עליות בריבית. עם זאת, בתחילת יוני השקל דווקא התחזק. לדברי רונן מנחם, כלכלן ראשי בבנק מזרחי טפחות, השקל התחזק משתי סיבות, כשאחת מהן היא המסחר ביום שישי, שנוטה להיות חזק יותר, והשנייה שבימים האחרונים מסתמנות הסכמות סביב המשבר המשפטי, וזה יוצר אופטימיות. עם זאת, מנחם גם הוסיף, "חשוב לזכור שהשוק עדיין מאוד תנודתי ונתון להתפתחויות בזירה הפוליטית, כך שצריך לשים לב בזהירות למתרחש בשוק, כל אירוע יכול לגרום לשינוי כיוון חדש". בתוך כך, גולדמן זקס עדכנו את התחזיות שלהם למצב השקל בטווח הקצר והבינוני, והם צופים שבשלושת החודשים הקרובים, שיעור השקל מול הדולר יעמוד על . 3.6 החודשים הקרובים הוא יעמוד על 12 וב- 3.7 עוד מהשפעות האינפלציה: הקשיים של העסקים הקטנים והבינוניים עליית הריבית והאינפלציה גורמות לצרכנים הישראלים לצמצם את ההוצאות שלהם עד כמה שאפשר, וגלי ההדף של התגובה הזאת מורגשים היטב ברחבי

4 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

הטור של אריק

בעלי עסקים, המידע מהספקים הוא קריטי להצלחה העסקית שלכם. חשוב להיעזר בו.

• בקשו מהספקים לספק לכם מידע מפורט ומעודכן על המוצרים שהם משיקים. בקשו תיאור מפורט של התכונות, היתרונות וקהל היעד המומלץ, ושאלו אם המוצר הוא חלק ממגמה בקמעונאות, ואם יש בו חדשנות מוצרית או טכנולוגית כלשהי. • בקשו מידע על התנסות של קמעונאים אחרים. זה יאפשר לכם להבין את המוצר באופן מקיף ולמכור אותו ללקוחות בדרכים יעילות. • בקשו מידע על פרסום במדיה הכללית ולוח זמנים של הפרסום, כדי שתוכלו להתארגן בהתאם מבחינת מלאי. • שאלו אם יש לחברה אביזרי נראות (פסי מדף). אם כן, בקשו לקבל אותם. ידידיי הקמעונאים, אנחנו בקופה רושמת מעמידים לרשותכם ולרשות הספקים שלכם את ערוץ התקשורת שלנו ואת כל הכלים שעומדים לרשותנו, כדי שתוכלו ליישם את תפיסת השותפות ולקבל את מלוא המידע שנדרש לפעילות העסקית שלכם. לסיום, יש לי גם את החובה הנעימה להודות לכל הספקים שאכן מפרסמים ומעבירים לכם מידע באמצעות מגזין קופה רושמת, ונעזרים בנו כדי לתת לכם כלי עבודה חיוניים. אני בטוח שהמידע מהספקים יעזור לכם לשפר את המכירות בחנויות שלכם ולחזק את המותג בהשקה. אל תהססו ליצור יחסי שותפות חזקים עם הספקים שלכם ולשתף אותם במידע שאתם מקבלים מערוץ המדיה הקמעונאית, קופה רושמת. אם יש לכם שאלות נוספות או אם אתם זקוקים לייעוץ, אני זמין לכם.

שלום קמעונאים יקרים,

האם רצוי לנהל עסק בלי מידע? האם אתם, הקמעונאים, רוצים לשמש כחלון ראווה למוצרים או

שאתם רוצים להיות אלה שיש להם חשיבות ונותנים ערך לספקים וללקוחות שלהם? האם חשוב וכדאי לספקים להעביר לכם מידע על מוצר בהשקה? האם חשוב לכם להצטייר כמקצוענים בעיני הלקוחות שלכם? אני, כמומחה בתחום ניהול עסקים, שיווק ומכירות, סבור שיש חשיבות עצומה לקבלת מידע מהפרטנרים העסקיים, כלומר הספקים שלכם. המידע הוא כלי העבודה שלכם וקבלת מידע מספקים מהימנים יכולה להיות מרכזית להצלחה העסקית שלכם. למה כל כך חשוב שתקבלו מידע מהפרטנרים העסקיים שלכם? שלוש סיבות מרכזיות: 1 1. היכולת לשווק ולהדגיש את היתרונות והתועלות. קבלת מידע מפרטנרים עסקיים מאפשרת לכם ללמוד על המוצר המושק ולהבין אותו, להדגיש את היתרונות והתועלות הייחודיות של המוצר בפני הלקוחות, לתת להם פתרון לצורך שלהם ולהגדיל את המכר שלכם. 2 2. מיקום מועדף על המדף. בעזרת המידע שתקבלו מהספקים, תוכלו להבין את הצרכים של הקונים בצורה טובה יותר, ולשקול אם לתת למוצר המושק מיקום מועדף על המדף בחנויות, ובכך לשפר את זמינות המוצר ללקוחות. 3 3. חיזוק הקשר ביניכם ובין הספקים. בתוך כך, גם תציגו את עצמכם כמקצוענים בעיני הלקוחות שלכם. כדי לנצל את היתרונות הכלכליים והשיווקיים של המידע מהספקים, אני ממליץ על הפעולות הבאות:

בברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו.

אריק ינאי, מנכ"ל

5 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

רשת הול פודס משיקה תשלום בעזרת סריקת כף היד כמו שדיווחנו בגיליון קודם, כשאריק ינאי, מנכ"ל קופה רושמת, ביקר בהנהלת אמזון בסיאטל, הוא נכנס וקנה מוצרים בסניף אמזון גו. הוא נכנס לחנות בשיטה חדשנית: בעזרת העברת כף היד שלו מעל המערכת לזיהוי כף היד. עכשיו, רשת חנויות הטבע של אמזון, הול פודס, תתחיל להציע לקונים שלה את האפשרות לשלם על מצרכים עם כף היד שלהם. בשלב זה, אפשרות התשלום החדשנית תהיה זמינה סניפים ברחבי מדינת קולורדו. בנוסף, הרשת גם 11 ב תשיק את עגלת הקנייה החכמה שלה, אמזון דאש קארט, בסניף הרביעי במספר בארצות הברית. קונים שרוצים לשלם עם כף היד שלהם, צריכים קודם להגיע לסניפים המשתתפים בניסוי ולקשר באופן פיזי את טביעת כף היד שלהם עם כרטיס האשראי שלהם. ברגע שהשלב הזה יושלם, הקונים יוכלו לערוך קניות ואז פשוט לצאת מהחנות, כשבדרכם החוצה הם יעבירו את כף היד שלהם מעל סורק כף היד. בתוך כך, גם רשתות אחרות התחילו להשתמש בטכנולוגיית התשלומים המתקדמת של אמזון, לאחר שזו החלה להציע אותה למכירה. אמזון מתמקדת בקמעונאות המזון ומתייחסת אליה כהזדמנות צמיחה משמעותית עושה רושם שבאמזון, זמנים קשים הם סימן לזמנים טובים. לפי המנכ״ל של חברת הענק, אנדי ג׳סי, החברה עובדת קשה כדי לזהות ולבנות את פורמט הסופרמרקט הנכון. ״קמעונאות המזון היא הזדמנות צמיחה גדולה״, הוא אמר. ג׳סי גם הוסיף שרשת הול פודס שבבעלות אמזון עלתה על הנתיב הנכון, אבל כדי שהחברה תוכל להשפיע בצורה משמעותית יותר על קמעונאות המזון הפיזית, היא עדיין צריכה לגלות את פורמט הסופרמרקט הפיזי הטוב ביותר. דבריו של ג׳סי מגיעים אחרי שבחודש מרץ אמזון הודיעה עובדים, כך שבסך הכול היא תפטר 9,000 שהיא תפטר עובדים מאז תחילת השנה. אמזון גם הודיעה 27,000 שהיא סוגרת שמונה סניפים של רשת המינימרקטים אמזון גו. ״כמו כל רשת של קמעונאות פיזית, אנחנו בוחנים את פורטפוליו החנויות שלנו מדי פעם ומגבשים החלטות שמטרתן לשפר את הפעילות שלנו״, אמר דובר של

החברה. ״אנחנו לא מבטלים את פורמט אמזון גו ועדיין סניפים של הרשת ברחבי ארצות הברית״, 20 מפעילים הוא הבהיר.

קוקה קולה עולה על הציפיות בזכות Z מחירים גבוהים, חדשנות ומיקוד בדור ה אוקיי הרבעון הראשון של חברת קוקה קולה בצפון אמריקה - שיעור גבוה 21% היה מצוין וההכנסות שלה צמחו ב יותר מהצמיחה הצפויה. בחלקה, ההצלחה של החברה בצפון אמריקה נובעת מהזינוק במחירים, אבל גם מצמיחה במכירות המשקאות הקלים, כולל קולה וקולה זירו, ובמכירות של טעמים במהדורות מוגבלות, כמו המוצר קולה זירו שוגר, שתכולת הסוכר שלו הייתה אפסית ויוצר בהשראת די-ג׳יי מרשמלו, הפופולרי בקרב צעירים. מעבר לטעמים החדשים, קמפיינים שיווקיים שהתמקדו ועשו שימוש בתוכנות הבינה המלאכותית Z בדור ה- , עזרו גם הם לגייס Dall-E ו- OpenAI ,Chat GPT צרכנים צעירים יותר ולתדלק את העלייה במכירות. כהרגלה, החברה עשתה את החיבור בין צרכנים אוהבי מוזיקה ובין הזדמנויות צריכה שונות. קוקה קולה חשפה את הצרכנים לכישרונות מוזיקליים שונים בפורטל שלה, שמאפשר גישה לחוויה מוזיקלית דיגיטלית על ידי סריקה שמופיע על אריזות המשקאות. QR של קוד ה החברה גם קוצרת את הפירות של השקעותיה בפורטפוליו מוצרים חדשני, שממש לא כולל רק משקאות קלים, כמו מותג החלב פרלייף.

6 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

new

סומרסבי בלקברי משקה אלכוהולי פירותי וטעמי פטל שחור בניחוח מתקתק וקליל.

alc . 4.5% | ללא גלוטן

אזהרה: מכיל אלכוהול - מומלץ להימנע משתייה מופרזת.

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

"מאוד מעניין אותי לקרוא [במגזין] על התפתחויות בענף המזון ובעיקר על חדשנות, ואני גם תמיד עובר על כל המבצעים והפרסומים״ קוסטה ויאנה רויזמן מנתניה מנהלים את המינימרקט אלפא מרקט עם גישה עסקית בריאה ומפוקחת, שגם עזרה להם להתמודד עם המכה שהנחיתה עליהם הקורונה. סיפורה של חנות עם מלאי מיוחד וייחודי.

עובדים הרבה עם ספקים קטנים ומיוחדים. בגלל שאנחנו מוכרים מוצרים כל כך מיוחדים, קהל היעד שלנו הוא לא רק תושבי השכונה ואנשים באים במיוחד כדי לקנות מוצרים שקשה להשיג. בנוסף, שעות וימי הפתיחה שלנו מאוד נוחים. אנחנו פתוחים כל בבוקר 7 השבוע, גם בשבתות, מ- בלילה, וגם זה מושך אלינו 11 עד אנשים מכל הסביבה. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות בתקופה האחרונה? עליות מחירים הן אף פעם לא טובות לעסק. זה תמיד פוגע. אבל, אנחנו יוצאים עם כמה שיותר מבצעים ומשתדלים לתת את המחירים הכי נמוכים שאנחנו יכולים, למרות שכל החברות מעלות מחירים. אנחנו סופגים חלק מהעליות, אבל חייבים גם להעלות

קוסטה רויזמן, אלפא מרקט, נתניה

פחות. היה קשה מאוד, כי עם חנות מכולת אחת מבוססת שכן עבדה חזק, לא היינו זכאים למענקים מהמדינה למרות שהיו לנו עלויות משוגעות. איכשהו, הצלחנו לצלוח את התקופה הזאת. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלכם ומה מייחד את

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? את הסניף הראשון שלנו פתחנו שנים בבית מלון. מכולת 8 לפני מ״ר, 50 קטנה, בגודל של כ שבהתחלה חשבנו שתשרת את התיירים אבל אז, אחרי שבנינו לעצמנו שם והשכנים הבינו שיש לנו מחירים טובים ושירות מעולה, כל תושבי העיר מהרחובות הצמודים למלון התחילו להגיע אלינו. כך התברר לנו שהתיירים הם סוג של בונוס עונתי, אבל לא קהל היעד העיקרי. פתחנו את הסניף 2019 בדצמבר 250 השני - מינימרקט בגודל של כ מ״ר. לרוע מזלנו, חודשיים אחר כך התחילה הקורונה. הרחובות התרוקנו מאנשים ואנחנו, שהיינו חנות קטנה וחדשה שעדיין לא ביססה את עצמה, עבדנו הרבה

את המחירים בסופו של דבר. אם היה לי כוח קנייה כמו של

הרשתות הגדולות, הייתי מגלגל את ההנחות ללקוחות, אבל אני יודע שהלקוחות שלנו גם

המינימרקט? אנחנו סוג של בוטיק ומציעים הרבה מוצרים שלא כל כך קל להשיג אותם במקומות אחרים. למרות

שיש לנו גם מוצרים של

הספקים הגדולים, אנחנו

8 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

על מספר מסוים של מוצרים. למשל, שניים שקלים, או 10 ב- שקלים 15 שלושה ב וכדומה.

מבינים ששעות פתיחה ארוכות יותר עולות יותר כסף, והם מקבלים את זה. האם יש לך טיפים לסידור נכון של החנות? חשוב להבין שעד שהחנות מתייצבת סופית מבחינת סידור המדפים, היא עוברת הרבה שינויים. בהתחלה הסידור הוא אחד, אחרי חצי שנה מבינים מה לא עובד ומזיזים קצת, ואחרי חצי שנה מורידים מכאן ומעבירים לשם. לוקח שנתיים-שלוש עד שכל מקרר וכל מדף יושבים במקום שלהם ולא זזים. מעבר לזה, סידור החנות גם תלוי בקהל היעד. כאן בנתניה יש שכונות שבהן גרים יותר דוברי צרפתית, שכונות של דוברי רוסית ושכונות מעורבות. אז צריך להתאים את הסידור ספציפית לקהל הלקוחות. איך אתה משווק את החנות? ברמת העיקרון אנחנו לא באמת משווקים והשם שלנו עובר מפה לאוזן, אבל בשלב כלשהו עשינו מהלך שמאוד עזר לנו בפן השיווקי: הפכנו לנקודה לקבל משלוחי דואר. רבים מהאנשים שבאים לאסוף את הדואר שלהם כבר הגיעו למינימרקט, אז הם מסתובבים בחנות וקונים מוצרים. גם שעות חלוקת המשלוחים הארוכות והנוחות שלנו מאוד עוזרות לנו, כי אין הרבה נקודות חלוקה שפתוחות כל כך הרבה שעות. מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? חד משמעית סוג המבצע הכי מוצלח אצלנו הוא כזה שנותן הנחה

אני מאוד משתדל לקנות כמה שיותר

בזול, כדי שאוכל להיות אטרקטיבי במחיר ולהציע ללקוחות מבצעים כמה שיותר טובים. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? יש כמה דברים שלקוחות אוהבים אצלנו, מעבר לשעות הפתיחה הנוחות. קודם כל השירותיות. אני מאמין שכל עסק צריך להיות נחמד, מנומס ושירותי עם הלקוחות שלו. זה אומנם לא תמיד קל וגם לא תמיד מצליח, אבל תמיד צריך לשאוף לזה. בנוסף, הלקוחות גם מפרגנים על הטריות של המוצרים שלנו והזמינות שלהם על המדף, כי כשלקוחות באים אליי במיוחד כדי לקנות מוצר ספציפי, כל מה שמעניין אותם זה למצוא אותו. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על תחום הקמעונאות? בטח, חשוב לי להרחיב את הידע שלי כל הזמן וכל יום אני לומד משהו חדש. אני קורא את מגזין קופה רושמת כשהוא מגיע ולומד ממנו, ואני לומד הרבה גם מהחנויות שלנו. כל נקודה שאנחנו פותחים אנחנו לומדים את קהל היעד, את הסביבה ואת המוצרים שמתאימים לחנות הספציפית. יש לנו שני סניפים

ובשניהם יש סוגי סחורות שונים לגמרי. מעבר לזה, אני גם עוקב אחרי התפתחויות ברשתות החברתיות, כי שם אני מגלה את כל הטרנדים הכי עדכניים שגם יכולים להיות מאוד מהירים, כמו הרול-אפס שרק הגיעו וכבר כמעט נעלמו. הכול מאוד מהיר היום. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? במגזין, מאוד מעניין אותי לקרוא על התפתחויות בענף המזון ובעיקר על חדשנות, ואני גם תמיד עובר על כל המבצעים והפרסומים שמופיעים במגזין. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? חייבים להיות סבלניים מאוד. חנות מזון זאת עבודה מאוד קשה והיא . צריך 24/7 דורשת תשומת לב לדעת לנהל צוות, צריך לדעת לתת שירות וצריך לרצות את הלקוחות עד כמה שאפשר. אין מקום למצב רוח רע, אין מקום לעובדים לא טובים ואין מקום לסחורה לא טובה. חשוב לדייק כמה שיותר, לא לבזבז זמן על שטויות ולא לפחד לפתח את העסק. אבל, לעשות הכול בסבלנות כי לוקח זמן עד שהופכים לרווחיים ועד שמצליחים.

9 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

חנויות המזון השכונתיות והקטנות יותר מובילות בתנועת הקונים

אנשים עושים פחות נסיעות לסופרמרקטים הגדולים בניסיון לצמצם הוצאות, וזה משפיע ישירות על החנויות השכונתיות. וגם - שינויים נוספים בהתנהגות הצרכנים שכדאי להכיר.

נמצאת בירידה. נתונים עדכניים על תנועת הקונים בחנויות המזון מראים שהביקורים בחנויות המזון הגדולות הפכו פחות תכופים, זאת מתוך ניסיון לרסן את ההוצאות על מזון. לפי 2023 הנתונים, ברבעון הראשון של ירדה תנועת הקונים השבועית .4% בסופרמרקטים בכ אבל, החדשות הטובות הן שהחנויות הקטנות והשכונתיות לא חוות את אותה המציאות, לפחות לא בחודשים , והן דווקא 2023 הראשונים של ממשיכות ליהנות מתנועה ערה של קונים. מעניין לציין שלמרות הירידה בתנועת הקונים, הסופרמרקטים הגדולים עדיין רשמו ביצועים יפים ברבעון הראשון, כי

האם הצרכנים מתרחקים מהסופרמרקטים הענקיים ומעדיפים על פניהם את החנויות השכונתיות הקטנות והנעימות יותר? לפי מחקר שפורסם לאחרונה, עושה רושם שאכן יש מעבר מהסופרמרקטים הגדולים לחנויות מזון קטנות ומקומיות יותר. בתקופת הסגרים של הקורונה, היה זינוק במספר הביקורים בחנויות השכונתיות, שהגיעו לשיאים חדשים, ההתעניינות בבישול בבית זינקה גם היא לרמות חסרות תקדים וצרכנים רבים יצאו לקנות מזון פשוט כתירוץ לצאת קצת מהבית. אבל, עכשיו שהאינפלציה החליפה את הקורונה ותפסה את מקומה בתור החשש העיקרי של הצרכנים, מתברר שתנועת הלקוחות בחנויות הגדולות

10 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

וסופרמרקטים - הם חנות המזון העיקרית שלהם. ומה המשמעות של כל זה מעדיפים 33% לקמעונאים? ובכן, כש לשנות את מה שהם קונים ולא את החנות שהם קונים בה כדי לחסוך כסף, זה מדגיש את הצורך של קמעונאים להשקיע במבצעים, כאלה שיתאימו לצורך של הלקוחות שלהם ויעזרו להם להתמודד עם עליות המחירים. שתי האסטרטגיות המובילות לחסכון בכסף שאותן ציינו המשתתפים בסקר היו קנייה של יותר מוצרים במבצע ) וקנייה של יותר מוצרי מותג 27% ( ). הצרכנים גם ציינו קנייה 22% פרטי ( ), קנייה 16% של סוגי מזון זולים יותר ( של מספר מצומצם יותר של מוצרים ), קיצוץ בהוצאות על מוצרים 14% ( ) וקנייה של מספר 9% לא הכרחיים ( .) 7% מוצרים קטן יותר ( מחקר שנערך גם הוא בסוף אפריל בדק איך הצרכנים רואים את העתיד וגילה שרבים מהצרכנים מאמינים שהאינפלציה לא תיעלם מחיינו בזמן הקרוב. מהקונים מאמינים 32% לפי המחקר, שהרמות הגבוהות הנוכחיות של חודשים 12 האינפלציה ירדו בעוד מאמינים 28% או פחות, בעוד ש שהאינפלציה תירגע רק בעוד שנה עד שנתיים.

מהצרכנים אומרים שהם ימשיכו לקנות באותה חנות מזון ולא יעברו לחנות אחרת כדי לחסוך כסף. הקונים שהשתתפו בסקר, 900 מתוך אמרו שהם לא יחליפו את 46% חנות המזון שלהם כדי לחסוך כסף. שאומרים 33% האחוזים האלה כוללים שהם ישנו את מה שהם קונים ולא 13% את החנות שבה הם קונים, ו שאומרים שהם לא ישנו כלום - לא את מה שהם קונים ולא את החנות שבה הם קונים. ובכל זאת, עדיין יש צרכנים שכן מעדיפים להחליף את החנות שבה הם קונים כדי להקטין את העלויות. כדי לחסוך כסף על מזון ומצרכים, מהמשיבים אמרו שהם יקנו יותר 17% אמרו שיקנו 9% בחנויות דיסקאונט, 28% יותר בסופרמרקטים רגילים ו אמרו שיקנו יותר בסוגי חנויות אחרות. מהצרכנים אמרו שחנויות 44% המזון הרגילות - מכולות, מינימרקטים

לפי הנתונים הקונים העדיפו לרכז את הקניות שלהם בחנויות המזון הגדולות, ובתוך כך להקטין את מספר הביקורים. נאמנים לחנויות שלהם מסקר נפרד, שנערך בסוף אפריל , עולה שקרוב למחצית 2023

להזמנות ופרטים נוספים: 036720970

לעולם ללא גלוטן

11 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

הצמיחה המסחררת של קטגוריית המשקאות ללא ומופחתי האלכוהול המכירות הכלל עולמיות של קטגוריית המשקאות שלא מכילים אלכוהול, או מכילים אחוזי אלכוהול

, המכירות של קטגוריית 2022 ב המשקאות שלא מכילים אלכוהול, או מכילים אחוזים נמוכים של אלכוהול, מיליארד 11 הגיעו לשיא של יותר מ דולר, והצמיחה צפויה להיות אפילו מהירה יותר בשנים הקרובות, כך לפי סקר חדש. , 2022 מנתוני הסקר עולה שב הביקוש למשקאות ללא ומופחתי 10 ב- 7% אלכוהול עלה ביותר מ מדינות מפתח ברחבי העולם. הקטגוריה צפויה להגיע לצמיחה עד 7% שנתית בשיעור של יותר מ- - ובארצות הברית הנתון הזה 2026 צפוי להיות דו ספרתי. זה, לעומת . 2022 ל- 2018 בין 5% יותר מ נמוכים, המשיכו לשבור שיאים גם , ונראה 2022 ב ששיעור הצמיחה רק מאיץ.

ללא או מופחתי אלכוהול היא הזדמנות להגדלת מכירות, כי הצרכנים למעשה מגיעים אליה מקטגוריות משקה אחרות, כמו משקאות קלים או מים״, מסבירה סוזי גולדספינק, מנהלת תחום המשקאות ללא ומופחתי אלכוהול . IWSR בחברת המחקר הגדולה ״היום, יותר ויותר אנשים מעדיפים להימנע משתייה של אלכוהול באירועים מסוימים, או לא לשתות אלכוהול בשום הזדמנות, וקטגוריית המשקאות ללא אלכוהול מגדילה בהדרגה את נתח השוק שלה״. , 2021 לפי סקר נפרד שנערך ב- מהמבוגרים בארצות הברית 40% אמרו שהם לא צורכים משקאות כמו

למרות שהמספרים של הקטגוריה עדיין נמוכים לעומת שוק האלכוהול האמריקאי, שהיקפו מגיע לכמעט מיליארד דולר, הקטגוריה 200 בכל זאת מרוויחה מכך שצרכנים שמעריכים היצע בריא יותר ומעדיפים שלא להשתכר, בייחוד בימי חול. עד לא מזמן, היו לא מעט שלעגו למשקאות ללא או מופחתי אלכוהול. אבל היום, הקטגוריה הטביעה את חותמה על ענף המשקאות ומומחים רבים צופים שגם יש לה פוטנציאל שרידות מרשים. זאת כנראה הסיבה שחברות משקאות רבות כבר נכנסו גם הן לתחום. ״הקטגוריה הדינמית של משקאות

12 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

משכה גם את תשומת ליבן של חברות שלא היינו מצפים לראות בתחום הזה. בנובמבר האחרון, מותג המשקאות הקלים האמריקאי מיליון 50 קוריג ד״ר פפר השקיע דולר בחברת הסטארט-אפ את׳לטיק ברואינג, שמייצרת בירות קראפט לא אלכוהוליות. ההשקעה התרחשה רק חודשים ספורים אחרי שקוריג ד״ר פפר הימרה בגדול על קטגוריית

שתייה חריפה, יין או בירה - עלייה והנתון הגבוה 2019 ב- 35% מ ביותר שנרשם לאורך שני עשורים! עם נתונים כאלה, זה לא מפתיע שיצרניות משקאות אלכוהוליים, כמו חברות הבירה מולסון קורס ואיי.בי אינבב, הציפו את השוק בהיצע משלהם, וגם לא שחברות סטארט-אפ קטנות בתחום צומחות בקצב מהיר ומצליחות

חדש על המדף קליפסו וסמוזי

ניר ישראלי, מנכ"ל ובעלים שגיא גרופ –פודיז

מה אומרים הקונים על המוצרים החדשים? קליפסו וסמוזי הם שניהם מוצרים מאוד מיוחדים. בשנים האחרונות, הקונים מאוד סקרנים לגבי טעמים ומוצרים ייחודיים ולכן יש למשקה קליפסו ביקוש גדול והלקוחות אוהבים אותו. עוד משקה שהצרכנים הישראלים מאוד אוהבים הוא סמוזי, משקה אורגני שמיוצר בכבישה קרה ומכיל גם תוספת של סופר פוד. מהי התפיסה השיווקית מאחורי המוצרים? התפיסה השיווקית של חברת שגיא גרופ-פודיז היא בסופו של דבר לענות על צרכי הלקוחות. היום, הצרכנים הישראלים מחפשים מוצרים שיש להם ערך תזונתי, מוצרים בריאים ומיוחדים. מה מבדל את המוצר ממוצרים אחרים שיש היום בשוק? סמוזי הוא משקה חדשני וטעים שהייחוד שלו הוא שהוא לא מכיל תוספת סוכר ומיוצר בכבישה קרה, כך שהוא שומר על הערך התזונתי של המרכיבים. בנוסף, הוא מיוצר בלי תוספת מים, ממרכיבים אורגניים ועם תוספת סופר פוד. למה יצאתם עם המוצר הזה דווקא עכשיו? בשנתיים האחרונות ניהלנו משא ומתן לייבוא ופיתוח בלעדי של מוצרים ייחודיים שעונים על הצרכים של הקהל הישראלי, ועכשיו הגיע שלב ההשקה של המוצרים החדשים, בייבוא ושיווק בלעדי. מה חשוב שהקמעונאים ידעו על המוצר החדש? בטעמים טבעיים. המוצר נמכר בכל הרשתות הגדולות בעולם והוא מתאים מאוד לקיץ. סמוזי הוא משקה אורגני, ללא תוספת סוכר או מים ואין הרבה או אין בכלל מוצרים כמותו, שעשויים מפירות וירקות איכותיים בתוספת סופר פוד. קליפסו הוא מותג של משקאות מבוססים לימונדה ולימון טבעי

המשקאות הלא אלכוהוליים ורכשה את מותג הקוקטיילים המוכנים לשתייה, אטיפיק. גם חברות משקאות קלים אחרות, כמו פפסיקו וקוקה קולה, נכנסו , פפסיקו 2021 לקטגוריה. ב השיקה קו פרימיום של קוקטיילים לא אלכוהוליים תחת שם המותג אנמאדלד, שקהל היעד שלו הוא צרכנים שרוצים להתנסות, ליהנות ממגוון של טעמים ולחוות את חוויית הפאב, בבית. גם קוקה קולה נכנסה לתחום הקוקטיילים עם היצע של משקאות שאפשר להכין איתם קוקטיילים עם או בלי אלכוהול.

לגייס השקעות של מיליוני דולרים. וכשקשה להגדיל מכירות של משקאות אלכוהוליים ולהצמיח את העסק, קשה ליצרניות משקאות נוספות לעמוד בפיתוי ולא להצטרף לקטגוריה, שהמכירות שלה צפויות לצמוח בשיעורים גבוהים במיוחד. לפי הסקרים, נראה שדי שכיח לראות צרכנים שמחליפים בין משקאות אלכוהוליים למשקאות ללא או מופחתי אלכוהול, גם באותו האירוע וגם בין אירועים שונים. מצרכני המשקאות 78% למעשה, ללא או מופחתי האלכוהול שותים גם משקאות אלכוהוליים. הצמיחה המרשימה של הקטגוריה

13 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

פורבס: 8 אלה

קטגוריות המזון הכי פופולריות בקרב צרכנים 2023 ב אז מה רוצים הצרכנים של ? לפי המגזין העסקי 2023 המוביל בעולם, פורבס, הם מחפשים מוצרי מזון מאוד ספציפיים.

לאו דווקא לספקים או ליצרנים, כי מספר הפריטים בעגלת הקנייה ימשיך להתכווץ. הקונים, שלרבים מהם לא העלו את המשכורת, מנסים להיצמד לאותו התקציב ולקנות את הפריטים שהם יכולים להרשות לעצמם. מה הם רוצים? בעוד שמספרים גדולים יותר של צרכנים קונים בזהירות יתרה, יש

לפי מגזין פורבס, בממוצע, הצרכנים דולר 394 האמריקאים מוציאים , 2023 בחודש על מזון ומצרכים ב- - וזה רק 2022 דולר מ- 22 עלייה של לאדם אחד. תרחיבו את סל הקניות הזה למשפחה של ארבע נפשות 100 והעלייה מתקרבת לכמעט דולר 1000 דולר, ומגיעה ליותר מ בחודש. העלייה הזאת יכולה להיות מצוינת לקמעונאים, אבל

14 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

. באותה תקופה, 21% של כמעט משקאות לא 72 הגיעו לשוק 17 בירות, 37 אלכוהוליים חדשים: משקאות חריפים, ובאופן 18 יינות ו טבעי, המכירות הכי חזקות בתקופות של חגים. מזון פרימיום לחיות מחמד הוצאות על מזון פרימיום לכלבים 2019 ליחידה בין 31% עלו ב- מהקונים של 24% . כמעט 2022 ל מוצרים אלה היו לקוחות חדשים. לפי הנתונים, גם מכירות של מזון פרימיום לחתולים עולות, למרות המחירים הגבוהים. מנות אינסטנט מסוגה של מנה חמה מנות להכנה מיידית סיימו את לימודיהן באוניברסיטה והגיעו למטבחים הביתיים, ואפילו למסעדות טרנדיות. אחד המותגים המובילים בארצות הברית דיווח על עלייה של במכירות ברבעון הרביעי של 41% . הביקוש למנות האינסטנט 2022 גבר במהלך המגפה, עד כדי כך שהמכירות הכלל עולמיות הגיעו , וזה 2021 מיליארד דולר ב- 44 ל מעלה את השאלה: האם כדאי לשחרר את מנות האינסטנט השונות מהמדף שאליו הן כבולות ולהניח אותן בסטנד של קניות האימפולס? כל מוצר של מותג פרטי מהצרכנים מתכננים 75% כמעט להמשיך לקנות מוצרים של מותגים פרטיים אחרי שמצב הכלכלה מתכננים לנטוש 9% ישתפר. רק את המותגים הפרטיים אחרי האינפלציה. אין ספק שהמחירים הגבוהים משפיעים על הבחירה של הצרכנים, אבל כך גם האמון הגובר באיכות של מוצרי המותגים הפרטיים.

כמה קטגוריות שלמענן הם יפנו מקום בעגלת הקניות. על פי מחקר של שוק המזון הקמעונאי, אלה שמונה הקטגוריות הללו. ויטמינים בכל מוצר הביקוש לשלומות (בריאות נפשית ופיזית) ממשיך להתרחב לכל קטגוריה אפשרית, ממשקאות ועד שמפו, ולכן זה מתבקש שמכירות של מוצרים שמכילים ויטמינים ותוספי תזונה אחרים ממשיכות לצמוח. , קטגוריית הוויטמינים 2023 ב ותוספי התזונה לבדה צפויה להגיע מיליארד 57.5 להיקף גלובלי של דולר. מזון רטרו שמזכיר ימים פשוטים יותר מאחר שאנשים נוטים להעדיף מוצרים שמזכירים להם ימים פשוטים יותר, זה לא מפתיע לראות מותגי רטרו ותיקים מציפים את מדפי חנויות המזון. הצרכנים חיים מחדש את הילדות שלהם, מקבלים בברכה את הפינוקים הנוסטלגיים הללו ומכניסים אותם למיינסטרים. עוף צלוי, בגלל המחיר , רשת השיווק קוסטקו מכרה 2022 ב- מיליון עופות צלויים, 117 כמעט . 2021 מיליון בלבד ב- 11 עלייה מ העובדה שזאת ארוחה פשוטה וקלה תרמה למכירות, וכך גם התמורה לכסף. מנהלי הרשת אמרו שהמחיר דולר לחברי מועדון 4.99 האחיד של הלקוחות. אבל גם אם המחיר קצת יותר גבוה בחנויות אחרות, העוף הצלוי הוא עסקה מצוינת למשפחות. משקאות לא אלכוהוליים הצרכנים האמריקאים הוציאו מיליון דולר על משקאות לא 395 ועד 2021 אלכוהוליים מאוגוסט . זאת צמיחה משוגעת 2022 אוגוסט הוא השקעה במחירים נמוכים, שמעודדת הצטרפות למועדון

15 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

הקיץ בפתח: מגמות 8 מפתח בקטגוריית הגלידה זה לא סוד שהצרכנים אוהבים גלידה. במזרח התיכון, באירופה ובאפריקה צריכת הגלידה פר-נפש עומדת על קילוגרם בשנה, והנתון הזה רק 4.6 צפוי לגדול. לפי מחקרים, מארזי הגלידה הביתיים ימשיכו לצמוח, בעוד שקניות האימפולס של גלידות צפויות לחזור . 2021 לשיאים שאליהן הגיעו ב אז אילו מגמות ירגשו את הצרכנים השנה? חברת השוקולד היוקרתית ברי קלבוט עם התשובות. אפשרויות תואמות אורח חיים הצרכנים מרגישים פחות אשמים כשהם מתפנקים בגלידות דלות קלוריות. לכן, ספירת הקלוריות של גלידות רבות מוצגת בצורה בולטת על גבי האריזות. בנוסף, עקב הפריחה של דיאטות שונות, כמו הדיאטה הקטוגנית, מותגי גלידה רבים מייצרים גלידות ללא סוכר וידידותיות לקטוגנים. למעשה, יש צמיחה שנתית כלל עולמית של בהשקות של מזון ומשקאות 229% שמתאימים לדיאטה הקטוגנית. הפריחה של הלא חלביות הגלידות הלא חלביות כבר לא משרתות רק צרכנים רגישים ללקטוז. למעשה, מהצרכנים בעולם שוקלים 53% לקנות תחליפים מבוססי צמחים, בגלל שזאת אפשרות בריאה יותר. היום, יש מספר גבוה מאי פעם של גלידות וקינוחים קפואים לא חלביים, והם גם טעימים יותר! ממותגים קטנים שמציעים מגוון טבעוני, ועד מותגים גדולים שמציעים

8 חברת השוקולד היוקרתית ברי קלבוט מונה טרנדים שכדאי להכיר לקראת עונת הגלידות.

ממתקים או גלידה עם מאפה מתוק בתוכה.

גרסאות לא חלביות של הטעמים הקלסיים שלהם - אין מחסור באפשרויות לא חלביות במקררי הגלידה. כמה מהתחליפים לגלידות החלביות כוללים חלב קוקוס, שקדים ושיבולת שועל. יתרונות פונקציונליים בשוק של היום, זה די שכיח שצרכנים קונים מזון שמציע יתרונות פונקציונליים, וזה נכון גם בקטגוריית הגלידה. המרכיבים הפונקציונליים בגלידות יכולים לכלול פרוביוטיקה, חלבון, (החומר הבריא בצמח CBD- סיבים ו הקנאביס, שאין לו השפעות פסיכו אקטיביות). לכן, היום יש לא מעט גלידות שמציעות לצרכנים פינוק עם תוספת בריאה. טעמים כמו עוגת יום הולדת הופכים להיות שכיחים יותר בקטגוריית הגלידה, כי הרבה אנשים רוצים מזון מפנק שמאפשר להם לקחת חופש מהמתחים של חיי היומיום. טעמים מהסוג הזה מזכירים לצרכנים ימים פשוטים יותר, וזה יכול להפוך את הפינוק למפנק עוד יותר. מכלל השקות הגלידות 15% , 2021 ב באירופה כללו גם טעמים של מאפים. טעמים ייחודיים ותערובות של טעמים הצרכנים רוצים גלידות שנותנות להם חוויית טעם מעניינת. טעמים מרגשים יכולים להיווצר על ידי שילוב חדשני, כמו גלידה עם טעמים בהשראת מאפים וקינוחים

חיזוק מערכת החיסון החרדות הבריאותיות המתמשכות, שהתחילו במגפת הקורונה, ימשיכו לגרום לצרכנים לתת עדיפות למערכת צרכנים בעולם 4 מתוך 3 החיסון שלהן. אומרים שבריאות נפשית משפרת את מערכת החיסון. עקב כך, הצרכנים רוצים פינוקים שישפרו להם את מצב הרוח ובו בזמן, ייטיבו עם המערכת החיסונית שלהם. גלידות עם מרכיבים כמו תותי יער עשירים בוויטמין סי, פרחי היביסקוס עשירים בנוגדי חמצון ואלוורה שמשפרת את מערכת החיסון, הם רק כמה דוגמאות למגמה הזאת. מהפכת החטיפים וערבוב של מתוק ומלוח הצרכנים רוצים שהפינוקים שלהם יפרצו גבולות ויהיו הרפתקניים. במסגרת המגמה הזאת, חטיפי תפוח אדמה, צ׳יפס ובייגלה יכולים להוסיף מרקם ייחודי וחוויה חושית לגלידות. טעמים עוד יותר מרחיקי לכת כוללים גבינה כחולה, חזה אווז, אבוקדו או תירס. התאמה אישית ההתעניינות של הצרכנים בפינוקים מותאמים אישית גרמה למותגים החדשניים לנקוט בגישה חדשה. מכאן נולדו מוצרים כמו שלגונים וגלידות, שמגיעים עם רוטבים או תוספות לבחירה ומאפשרים לצרכנים לטבול את הגלידה או לפזר עליה את התוספות שהם אוהבים.

18 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

בעסקים, כמו בחיים, ההצלחה מגיעה מניצול מרבי של הזדמנויות, ובקמעונאות זה אומר ניצול של המשאבים שעומדים לרשותכם באופן שישפר את הפרודוקטיביות ויגדיל מכירות. איך לשפר את הפרודוקטיביות של העובדים: טיפים 6

מצומצמים. דרך אחת לשפר את הפרודוקטיביות ושולי הרווח היא לחפש ולזהות את המשימות הכי לא חיוניות, ופשוט לבטל אותן. זה יפנה זמן ומשאבים שאותם תוכלו להשקיע בתחומים אחרים, חשובים יותר. בתוך כך, אם אפשר להפוך משימה לאוטומטית או להוציא אותה למיקור חוץ, אולי יהיה שווה לשקול את זה כדי שהעובדים יוכלו להתמקד במשימות החשובות יותר. שיפור הפלנוגרמה של החנות ההצלחה בקמעונאות המזון תלויה בהרבה גורמים אבל, ברגע שהלקוחות נכנסו לחנות זאת הפלנוגרמה שתקבע כמה זמן הם יבלו בה וכמה הם יקנו. עיצוב חנות אפקטיבי צריך לקחת בחשבון את הזרימה של תנועת הלקוחות והמיקום של המוצרים. הוא גם ממקסם את השימוש בחלל במטרה ליצור חוויית קנייה מזמינה ויעילה. עם כמה שינויים פשוטים של סידור החנות, קמעונאים יכולים לשפר את הפרודוקטיביות, להגדיל מכירות ולבסס נאמנות לקוחות. מבחר נכון של מוצרים כשקמעונאים מתכננים את ההיצע שלהם, עליהם לשקול את סוגי המוצרים (למשל, ממתקים, דגני בוקר וחמוצים) ואת מגוון המוצרים מכל סוג (למשל, שמן זית של יצרניות שונות). המבחר הנכון הוא תמהיל שמתאים ספציפית לסוג הלקוחות של כל חנות ולשם כך, עליכם להבין מה הלקוחות שלכם רוצים.

שתקל על העובדים לעשות את עבודתם. זה יכול להיות כל דבר מקופה מתקדמת ועד מעקב ממוחשב אחרי רמות המלאי על המדפים. זיהוי של משברים פוטנציאליים תמיד יהיו משברים בעסק. זה חלק מהחיים הקמעונאיים. משברים הם תקופות או ימים שבהם שום דבר לא הולך ונדמה שהכול מתפרק. חשוב לזהות את המשברים הפוטנציאליים הללו מבעוד מועד כדי שאפשר יהיה לנקוט בפעולות שימנעו נזק

יש לא מעט תחומים שצריך לנהל אותם בעסק קמעונאי - ממילוי שוטף של המדפים והכשרת עובדים, ועד מתן שירות ללקוחות וניהול פיננסי. לכן, קשה למצוא זמן לטפל באקסטרות, כמו שיפור הפרודוקטיביות. אבל, הפרודוקטיביות היא חיונית להצלחת העסק ולכן חשוב למצוא דרכים לעבוד בצורה חכמה יותר, במקום לעבוד קשה יותר. אלה הדרכים שיעזרו לכם להיות פרודוקטיביים יותר. הכשרת עובדים הסוד הראשון לפרודוקטיביות טובה הוא הכשרה נכונה של עובדים. הכשרה טובה אמורה לכסות את כל ההיבטים הבסיסיים של העבודה, כמו הכרת המוצרים, שירות לקוחות וטכניקות מכירה. בנוסף, צריך ללמד את העובדים איך להשתמש במערכות של החנות ולהבהיר להם מה עליהם לעשות במצבים שונים, למשל כשלקוחות רוצים להחזיר מוצרים. עם הידע והכלים הנכונים, העובדים יוכלו לעשות את העבודה שלהם על הצד הטוב ביותר, והחנות שלכם תתנהל בצורה חלקה ויעילה יותר. טכנולוגיה שמקלה על העובדים בכל חנות קמעונאית העובדים הם עמוד השדרה התפעולי. הם אלה שמתקשרים ישירות עם הלקוחות ומוודאים שיש להם חוויה טובה. לכן, חשוב לעשות מה שאפשר כדי להבטיח את הפרודוקטיביות של העובדים. הסוד השני של הפרודוקטיביות הקמעונאית הוא שימוש בטכנולוגיה

משמעותי. הצעד הראשון הוא לזהות את שורש הבעיה. ברגע שתדעו מה גורם לבעיה, תוכלו להכין תוכנית שתפתור אותה. הפתרונות יכולים להיות העסקה של עובדים חדשים, או שינוי של מדיניות או תהליכים. כך או אחרת, חשוב לנקוט בפעולה מהירה כדי שתוכלו להחזיר את העסק שלכם למסלול הנכון. ביטול של משימות לא חיוניות קמעונאות המזון היא תחום מאוד תחרותי ולא פעם, שולי הרווח

19 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

סיפור הצלחה

פנייה ישירה לקונים באמצעות אבזור בנקודות המכירה מוביל לגידול במכירות

החברה: פרישייק המותג: הפצת אביזרי נראות לאלפי קמעונאים לתלייה בנק' המכירה. המשימה:

" כפלטפורמה להעברת אביזרי נראות באופן מידי שימוש במגזין " הדרך להפצה: לאלפי סופרמרקטים, מינימרקטים, מכולות ופיצוציות. ארצית - כל הקמעונאים ברחבי מדינת ישראל. מרחב הפצה: מסירה אישית. צורת הפצה: מעורבות אישית של הקמעונאים בתליית אביזרי נראות. יתרונות: אלפי חנויות מקושטות באלמנטים תקשורתיים שיוצרים בולטות עבור מאות אלפי התוצאה: הקונים בנק' המכירה. - כך נגדיל את המכירות הספק והקמעונאי מרוצים

שניר שרפי - מינימרקט אור

מתן עמרני - רד מרקט איך הגיבו הקונים לפסי המדף? היתה התעניינות. הקונים שמו לב לפסי המדף זה הסב את תשומת ליבם והם שאלו שאלות על המוצר. האם חשוב לך לקבל את פסי המדף המצורפים למגזין לשם תקשורת עם הקונים? ולמה? חד משמעית חשוב. האינטראקציה של הלקוחות עם המוצרים זה הכי חשוב . זה גורם ללקוח לקנות יותר וגם לחזור לקניה חוזרת. האם הרגשת שינוי במכירות בעקבות תליית פסי המדף? הקונים מתחילים להכיר את המוצר. האם חשוב לקונים לקבל ממך ומהצוות שלך מידע על המוצר שבהשקה? הקונים בהחלט מבקשים מידע על המוצרים החדשים ולכן חשוב לי לקבל את המידע על המוצר. האם אתה ממליץ לספקים לצרף פסי מדף למגזין באופן שוטף? בהחלט. חשוב לי מאוד לתלות פסי מדף מתחת לכל מוצר שיש לי בחנות.

רמי נאור - מכולת דודו נאור

איך הגיבו הקונים לפסי המדף? הקונים התלהבו מהמוצר. בזכות פסי המדף הם שמו לב למוצר. האם חשוב לך לקבל את פסי המדף המצורפים למגזין לשם תקשורת עם הקונים? ולמה? מאוד, זה מבליט ומציג את המוצר. פסי המדף עוזרים לי לתקשר עם הקונים וזה עושה את העבודה. האם הרגשת שינוי במכירות בעקבות תליית פסי המדף? כן, אני עדין לא יודע להעריך בדיוק בכמה אחוזים אבל מכיון שאני זה שמסדר את המדף, אני יודע שהמכירות גדלו. האם חשוב לקונים לקבל ממך ומהצוות שלך מידע על המוצר שבהשקה? הם שואלים הרבה שאלות על המוצר ואני חייב לדעת עליו כדי לענות להם. הם מבקשים שאני אמליץ להם על המוצר. האם אתה ממליץ לספקים לצרף פסי מדף למגזין באופן שוטף? כן, אני תמיד מבקש ממקדמי המכירות כל כובש מדף או אביזר שיש להם והם מחפשים ברכב שלהם מה יש או נשאר להם. מאוד נוח ונגיש לי לקבל את פסי המדף דרך המגזין.

איך הגיבו הקונים לפסי המדף? הקונים בהחלט שמו לב לפסי המדף, זה גרם למוצר להיות בולט לעין. כדי לתת להשקה תנופה, פתחתי ונתתי לקונים טעימות כדי שיכירו את המוצר. האם חשוב לך לקבל את פסי המדף המצורפים למגזין לשם תקשורת עם הקונים? ולמה? מאוד חשוב לי לקבל פסי מדף, זה עושה את העבודה. זה מבליט את המוצר ואת המקרר ספציפית עבור הלקוחות, מבחינת נראות זה נראה יפה במקרר. האם הרגשת שינוי במכירות בעקבות תליית פסי המדף? זהו מוצר חדש ועוד קשה למדוד אך מורגשת עליה כשיוצא מוצר חדש הקונים מתעניינים ושואלים אותנו שאלות, הסוכנים לא מסבירים לי הכל וכשיש לי שאלות אני שואל אותם בוואטסאפ. האם היית ממליץ לספקים לצרף פסי מדף למגזין באופן שוטף? כן!! זה עוזר מאוד ובמיוחד כשזה מגיע ישר עד העסק ובזמן הכי קרוב להשקה. האם חשוב לקונים לקבל ממך ומהצוות שלך מידע על המוצר שבהשקה?

התנהגות צרכנים

מאז הקורונה, הנוחות שמציע האוכל המוכן במעדניות הסופרמרקטים מביאה הרבה צמיחה למחלקה - מגמה שמושפעת גם מהרצון של צרכנים לחסוך בעלויות האכילה במסעדות. ככה מצליחים לא מעט סופרמרקטים להתחרות ראש בראש עם המסעדות

מצביעים על כך שהיקף המכירות של מיליארד 10 הערכות יעבור את רף 7 , לעומת רק כ- 2024 הדולרים עד . וזה מדהים! 2021 מיליארד ב הקונים עייפו מהכנת ארוחות בבית והם רוצים פתרונות. ואם הקמעונאים רוצים שהם יבואו אליהם ולא ילכו למסעדות, עליהם להציע את המגוון המתאים. זהו כנראה הזמן הכי קריטי לקמעונאים להשקיע במזון, כי מתחילת המגפה יותר ויותר צרכנים בוחרים במזון מוכן בחנויות המזון כחלק בלתי נפרד מתכנון הארוחות שלהם, ובמסגרת המגמה המתמשכת שסופרמרקטים בארצות הברית התחילו לשתף פעולה עם שפים. למשל, רשת השיווק שופרייט עובדת עם שף דיוויד קינגרי לייצור של תבשילים מוכנים מראש. גם רשת ספראוט הקימה צוות קולינרי, שמפתח תבשילים פלקסטריאנים (תזונה שמשלבת בין צריכת בשר מצומצמת ובין מזון צמחוני) כדי שיתאימו לדיאטות מסוגים שונים - ללא גלוטן, קטוגני ופלאו. השנה, הצוות מתמקד בעיקר בתבשילי ירקות. בשורה התחתונה, אין דרך נכונה אחת להיכנס לקטגוריית הארוחות המוכנות בחנויות המזון. למעשה, זה מדהים לראות כמה מגוון של סגנונות ואסטרטגיות יש בשוק. יש הרבה מרחב תמרון בתחום הזה, אז פשוט כנסו למים ותתחילו לשחות. במהרה, תגלו בדיוק איזה סוג של אוכל מוכן הלקוחות שלכם רוצים לקנות. של העדפת הבישול הביתי. לכן, זה כנראה לא מפתיע

מה שעוד מניע את המכירות במעדניות הוא ארוחות הצהריים של העובדים שכן חזרו לעבוד מהמשרד. ״זה מורגש במיוחד בתבשילים לארוחת צהריים, שגם הם פופולריים מאוד כרגע״, אמרה רוריק. ״אני חושבת שזאת הזדמנות מצוינת להגדיל את המגוון בברי הסלטים או של ערכות להכנת סלט במחלקת הפירות והירקות״. מכירות של בשרים וגבינות במעדנייה צמחו בשיעור תלת ספרתי בשנה

קיצוץ בהוצאות על מסעדות הוא דרך מאוד פופולרית לחסוך בהוצאות הכוללות על מזון״, אמרה אן מארי רוריק, נשיאת חברת המחקר . ״הצרכנים מבינים 210 אנליטיקס שבישול בבית הוא זול יותר, אבל רבים מהם גם רוצים למצוא את האיזון בין זמן, כסף ובריאות״. מזון מוכן במעדניות חנויות המזון היה אחד התחומים המעטים שהמכר . קטגוריות 2022 הכמותי שלו עלה ב אחרות בחנוית המזון רשמו ירידות

שעברה, והשנה הם צמחו בשיעור דו ספרתי, ואלה נתונים מאוד יוצאי דופן. הגורם הקריטי להצלחה בקטגוריה הזאת הוא מגוון באריזות של מנות, כך שצרכנים שרוצים לקנות מנות יחידות יוכלו לקנות אותן בקלות. זאת גם יכולה להיות הזדמנות להכיר לצרכנים מותגים חדשים, בייחוד באריזות קטנות יותר שמצמצמות את הסיכון לקונים. נצלו את ההזדמנות , המכירות של המזון המוכן 2022 ב- 9% במעדניות חנויות המזון עלו ב- 19% לעומת השנה הקודמת, וב לעומת התקופה שקדמה לקורונה . גם הביקוש לערכות להכנת 2019 ב ארוחות גובר, והנתונים האחרונים

במכר הכמותי ברגע שהאינפלציה הגיעה לשיעור דו ספרתי. ״בהשוואה לימים שלפני הקורונה, הפופולריות של המזון המוכן במעדניות היא מאוד גבוהה, בייחוד כשלוקחים בחשבון שהרבה אנשים עדיין עובדים מהבית״, אמרה רוריק. לפי סקרים שונים, מכירות האוכל המוכן במעדניות של חנויות המזון 2022 ב- 12% הקמעונאיות זינקו ב- 23.4 לבדה, והגיעו להיקף של מיליארד דולר, למרות שהמכר הכמותי . 0.1% עלה רק במעט, ב הסקרים גם מצאו שמשקי בית רבים שרמת ההכנסה שלהם גבוהה מעדיפים היום לקנות פתרונות נוחים לארוחות, וזה תורם לצמיחה של האוכל המוכן.

22 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים לפי הנתונים, יש עלייה בקניית חטיפים במינימרקטים, במכולות ובפיצוציות משהו טוב קורה לחטיפים בחנויות המזון השכונתיות. המכירות צומחות, ההיצע הבריא יותר מושך הרבה קונים והאינפלציה גורמת לצרכנים להשתמש בחטיפים בתור ארוחה.

חזקה המגמה של צריכת חטיפים לאורך היום״, אמרה ליונס ואיאט.

סמנכ״לית בכירה בחברת המחקר סירקאנה. לפי הסקר, מכירות החטיפים במינימרקטים, במכולות ובפיצוציות בארצות הברית: 2022 במהלך 14% צמחו בכמעט 5:00 , בין השעות 2021 לעומת בבוקר 10:00- ל בצהריים 2:00- בבוקר ל 10:00 בין 11% הייתה צמיחה של בערב 8:00- בצהריים ל 2:00 בין 12% הייתה צמיחה של יותר מ- בבוקר 2:00- בערב ל 8:00 ובין .11% הייתה צמיחה של יותר מ שעות אחר הצהריים והערב הן

המינימרקטים, המכולות והפיצוציות הופכים לגן עדן לחובבי החטיפים בכל שעה ביום, והקטגוריה כולה צמחה

מחירים ומגוון מהצרכנים 75% בעוד שכמעט לוקחים בחשבון את המחיר כשהם קונים חטיפים, הם גם בוחרים באריזות הקטנות יותר, כי הנתונים מראים שמכירות החטיפים באריזות קטנות יותר צמחו בשיעור הגבוה ביותר משנה לשנה במינימרקטים, במכולות ובפיצוציות. החטיפים הטבעוניים היו הכי פופולריים בקטגוריית החטיפים הבריאים, והמכר הכספי שלהם צמח בשיעור תלת ספרתי משנה לשנה. המכר הכספי של חטיפים שמיטיבים , 82% עם מערכת החיסון צמח ב והמכר הכספי של חטיפים שנותנים .19% אנרגיה צמח ב באופן כללי, המגוון הבריא יותר, שמאפשר לצרכנים להתפנק בלי לפגוע בבריאות שלהם ואפילו להיטיב לבריאות ולשלומות (בריאות נפשית מהמכר 26% ופיזית) היה יותר מ הכספי בקטגוריה, פינוקים בריאים היו וחטיפים מפנקים היו 24% יותר מ- . 31% יותר מ- ״החטיפים הבריאים עדיין מאוד חזקים בשוק, אבל אין ספק שהצרכנים עדיין אוהבים גם את החטיפים המפנקים שאינם בהכרח בריאים. הם תמיד אהבו אותם, וככל הנראה תמיד יאהבו. אנחנו יודעים שבזמנים קשים כולנו רוצים להרגיש יותר טוב ולפעמים, החטיף האהוב עלינו פשוט עושה לנו הרגשה טובה״. עם הבריאות שלהם, הוא מאוד פופולרי, אבל אין ספק שמגמת ההתפנקות הכוללת בצמיחה. הנתח של החטיפים שתורמים

בשיעור דו ספרתי בשנתיים האחרונות, כך לפי דוח עדכני.

כמו שקרה בקטגוריית המשקאות, גם בקטגוריית החטיפים יש ביקוש גובר למגוון בריא יותר, כשהמכירות של חטיפי אנרגיה, חטיפים שמציעים חיזוק למערכת החיסון וחטיפים טבעוניים צמחו בשיעור דו ספרתי. הפופולריות של צריכת חטיפים בכל שעות היום היא אחת הסיבות העיקריות לצמיחה המתמשכת במכירות משנה לשנה, ואליה מצטרפים גם הרצון לצמצם הוצאות על מזון והביקוש לחדשנות ולאורח חיים בריא. יותר ממחצית מהמשיבים לסקר , אמרו שהם 44 עד 18 עדכני, בני צורכים חטיפים שלוש פעמים ביום או יותר, ואלה הן חדשות טובות למינימרקטים, למכולות ולפיצוציות - שמאוד חביבות על קבוצות הצרכנים הצעירות יותר - שככל הנראה ירוויחו מהמגמה הזאת. הדור הצעיר מוביל בראש מהצרכנים צורכים חטיפים 49% שלוש פעמים ביום או יותר - עלייה בשנתיים. בתוך כך, אחוזי 8% של הצרכנים הצעירים גבוהים יותר, 24 עד 18 מהצרכנים בני 58% כש- 34 עד 25 מהצרכנים בני 68% ו אומרים שהם צורכים חטיפים יותר משלוש פעמים ביום. ״הדור הצעיר יותר צורך הרבה יותר חטיפים מהדורות המבוגרים ממנו, אבל כל הדורות צורכים חטיפים, חלקם אפילו יותר משלוש פעמים ביום״, אמרה סאלי ליונס ואיאט,

14 %

12 %

11 %

11 %

השעות הכי פופולריות של החטיפים, אבל צריכת החטיפים לארוחת בוקר מהצרכנים אוכלים 29% בצמיחה. חטיפים מוקדם בבוקר, כשלנתון הזה עד 18 מהצרכנים בני 34% אחראים .24 ״גם השנה יש צמיחה דו-ספרתית בכל שעות היום וזה מראה עד כמה

23 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים עלייתו ועלייתו של הפינוק הבריא: בזמנים קשים, המזון הוא הזדמנות לנחמה טעימה מגמות מקרו, כולל מגפת הקורונה ומשבר יוקר המחיה העולמי, מתדלקות עלייה בקניית מוצרים שמשווקים כבריאים ומפנקים כאחד.

המגמה שמכונה בפי רבים ׳פינוק בריא׳, ובמסגרתו נשנושים לא בריאים מיוצרים מחדש עם ערכים תזונתיים, ממשיך לזכות בתשומת ליבם של הצרכנים. המגמה, שצמחה מאוד בשנים האחרונות, ממשיכה להתחזק גם ומומחים צופים שהיא 2023 ב תמשיך להשפיע על התנהגות הקונים השנה. זה נובע מכמה מגמות מקרו. מגמות מקרו מניעות קניות של מוצרים בריאים יותר האינפלציה מעוררת חרדה בקרב הצרכנים ולא נראה שהיא תחלוף בקרוב. במקביל, גם תהליך ההתאוששות מהקורונה מוסיף ללחץ של הצרכנים. שתי המגמות הללו גורמות לצרכנים רבים לחפש תחושה של איזון ולחזק את הגוף. כדי לממש את רצונם, הצרכנים נעזרים בתזונה חיובית ומוסיפים לסל הקניות שלהם משקאות ומזון פונקציונליים, ולא רק מקצצים בצריכה של תזונה שלילית. במילים אחרות, הצרכנים רוצים פתרונות

שמציעים פינוק בריא - קינוחים מועשרים ומזינים, ומשקאות וחטיפים שמזינים גם את הגוף וגם את הנפש. זה אך טבעי שכשאנשים מתמודדים עם קושי כלכלי וחרדות בריאותיות, ישתמשו במזון כנחמה טעימה. ובזמן שהצרכנים רוצים שהמזון שלהם יספק להם גם הרפתקה וגם פינוק, ברוב הקטגוריות הבריאות כבר לא פחות חשובה מהטעם. מהצרכנים 66% לפי מחקר עדכני, בעולם רוצים לקנות מזון ומשקאות שמציעים מגוון מפנק ובריא. מוצרי הפינוק הבריא הכי פופולריים פטריית אשווגנדה היא אחד המרכיבים הכי פופולריים היום ויצרני מזון ומשקאות רבים ממנפים אותה כדי להעשיר את הפונקציונליות של המוצרים שלהם. האשווגנדה יכולה לעזור לישון טוב יותר ולשפר את הבריאות הנפשית, וסקר שנערך לאחרונה מהצרכנים בעולם 60% חשף ש

מאמינים שהפטרייה תעזור להם לממש את יעדי השינה והבריאות שלהם. חטיפי ירקות מלוחים הם עוד קטגוריה פופולרית שמספקת פינוק בריא.לפי מחקר שנערך לאחרונה, הצרכנים רואים בחטיפים המלוחים והבריאים כפינוק שעוזר להרגיע את החשק לנשנש, והטעמים הכי פופולריים בקטגוריה הזאת בכל העולם הם גבינת צ׳דר ומלח ים. בין הקטגוריות החדשות של חטיפים מלוחים בריאים אפשר למנות את חטיפי הירקות, חטיפי עדשים, קרקרים עם גרעינים, חטיפי חלבון אפויים, פריכיות דלות נתרן ומועשרות בפרה-ביוטיקה, חטיפים דלי פחמימות וחטיפי בשר מבוססי צמחים. תחום נוסף שמושך את צרכני

24 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

הבריאות והפינוק הוא הממתקים. הביקוש לממתקים ללא סוכר או מופחתי סוכר גורם לכך שממתקים מוכרים ואהובים מקבלים שדרוג בריא, עם פחות או ללא סוכר. יש גם עלייה בשימוש של יצרנים בסוכרים חלופיים ממקור טבעי או מלאכותי, כמו דבש, סטיביה, קוקוס, תמרים, אגבה ועוד. ומה עם השוקולד? השוקולד הוא כנראה הפינוק האולטימטיבי וכמו כל קטגוריית הממתקים, גם השוקולד מציע אפשרויות בריאות מופחתות סוכר. 2019 לפי חברות מחקר שונות, מאז נתח השוק האמריקאי של השוקולדים , בעוד 13 ללא סוכר גדל פי שבבריטניה אחת מכל חמש השקות של שוקולד חדש היו טבעוניות או מבוססות צמחים. אלה מספרים משוגעים. אין ספק שהביקוש לשוקולד בריא יותר רק הולך וגדל - אבל חשוב לציין שבקטגוריה הזאת, הטעם עדיין מאוד חשוב לצרכנים. ואכן, מחקרים מראים שצרכני השוקולד לא מוכנים להקריב את הטעם על מזבח הבריאות. השוקולד תמיד ייחשב כפינוק, אבל זה רק אומר שהיצרנים יצטרכו לעבוד קשה יותר כדי להפוך אותו לבריא יותר, בלי שהצרכנים יאלצו להתפשר על טעם, מרקם או איכות.

להזמנות ופרטים נוספים: 036720970

לעולם ללא גלוטן

25 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

במצבו הנוכחי של השוק, הצרכנים שוב משנים את התנהגות הקנייה שלהם ומנסים להתמודד ההתנהגויות שכדאי להכיר. 5 עם כמה וכמה חזיתות שמשפיעות על השגרה שלהם. אלה מגמות מפתח שמשפיעות על 5 הצמיחה בענף קמעונאות המזון

לציבור. ) אומרים 95% כמעט כל הצרכנים ( שהם מנסים לעשות פעולה כלשהי כדי לחיות בצורה בריאה יותר להם ולסביבה. ענף הקמעונאות הוא לא יוצא מהכלל ולכן מוצרים שלא מכילים חומרים מזיקים ואלרגנים צוברים פופולריות על המדפים. הקניות של מארזים .4 משפחתיים חוזרות להיות דבר שבשגרה סיבה נוספת לירידה במכר הכמותי הוא הקנייה של מארזים. רבע מהצרכנים האמריקאים קונים מוצרים שחיי המדף שלהם ארוכים יותר ומגיעים במארזים גדולים יותר, כדי לחסוך כסף ולשלם פחות על כל פריט. עקב כך, הרשתות המוזלות מדווחות על עלייה במספר הצרכנים שקונים את המארזים הגדולים במחיר משתלם. מהצד השני, זה אומר שמותגי פרימיום רבים מפסידים לחלופות הפחות יקרות. מבצעים מניעים מכירות .5 הצמיחה של מכירות של מוצרים במבצע ממשיכה להיות גבוהה יותר לעומת 15% מזו של כלל המכירות ( .) 8% מהקונים מוכנים לקנות את 50% המותג החביב עליהם בכמויות גדולות במיוחד ברגע שהוא במבצע. המשמעות: מבצעים יניעו מכירות בחנויות קמעונאיות. מהקונים קונים רק מוצרים 29% במבצע, וזה אומר שהמבצעים ימשיכו להיות גורם מפתח שיקבע איפה הצרכנים קונים ומה הם קונים. לפיכך, חשוב לבסס אסטרטגיית מבצעים חכמה, אבל גם להבין עד כמה המבצעים יעילים בחנות הספציפית שלכם ואם הם באמת משתלמים לכם ולקונים כאחד.

, כבר 2023 אחרי הרבעון הראשון של ברור שהשווקים מתמודדים עם הרבה גורמים מאתגרים שמשפיעים על הביקוש. המגמות בענף קמעונאות המזון מצביעות על כך שהתחום מרוויח מכמה מהגורמים הללו, אבל

שכל שקל ישיג להם יותר ויכסה את הצרכים הבסיסיים. למרבה הצער, מצרכים רבים לא נכנסים לסל הקניות כשהצרכנים צריכים לבחור בין מצרכים הכרחיים וכאלה שנחמד שיש אותם.

הצמיחה של המותגים .2 הפרטיים במשך שנים, רשתות השיווק מתאמצות לשפר את האיכות ונתח השוק של היצע המותגים הפרטיים שלהן. לפי הנתונים, מכירות מוצרי המזון 16% של המותגים הפרטיים צמחו ב- 135.5 והגיעו ל- 2022 ל- 2020 בין השוק 2022 מיליארד דולר. אבל, ב נראה קצת אחרת. בפברואר השנה, הנתח של המותגים מכלל 19% הפרטיים היה יותר מ מוצרי הצריכה. בנוסף, נרשמה עלייה במכירות המותגים הפרטיים 13% של בפברואר, יותר מאשר צמיחתו של השוק כולו. הצרכנים הבינו את פוטנציאל החיסכון ונהרו לכיוונם של המותגים הפרטיים. המשמעות היא שאם רוצים למכור מותגים אחרים, חשוב מאוד להציע מבצעים איפה ומתי שרק אפשר. הקיימות חשובה לצרכנים .3 דבר אחד ברור לגמרי: הקיימות חשובה

יש גם חששות שמשפיעים על התנהגות הצרכנים. אם כן, כשכל כך הרבה דברים

קורים בשוק, במה כדאי להתמקד? המפתח נמצא בהבנה של התנהגות הצרכנים, ששוב השתנתה. ולשם כך, צריך להכיר את הנתונים והמגמות. הבעיות שנגרמות .1 מהאינפלציה זה לא מפתיע שהנושא הכי משמעותי שמחולל את השינוי הכי משמעותי הוא האינפלציה. בחנויות המזון בארצות הברית, האינפלציה מורגשת יותר מאשר בכל תחום אחר והצרכנים מגיבים למחירים העולים: המכר הכמותי בעוד שהמכר 2% של מזון צנח ב הכמותי של מוצרים שאינם מזון צנח . המשמעות של הנתון הזה היא 4% ב שצרכנים מוציאים יותר כסף על פחות מוצרים, ולכן יש ירידה במכר הכמותי של כל עסקה. לצד עליות המחירים, הצרכנים משנים את הרגלי הקנייה שלהם כדי

26 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

, גם כשהאינפלציה ממשיכה להיות FMI לפי סקר חדש של איגוד תעשיית המזון האמריקאי, , בחודש פברואר הייתה סבירות נמוכה 2022 חשש מרכזי בחייהם של הצרכנים, לעומת סוף יותר שאנשים יקטינו את היקף הקניות שלהם. המחירים אולי עלו, אבל פחות צרכנים מקצצים בהוצאות שלהם על מצרכים

במחירי המזון נבלמת. ) 52% יותר ממחצית מהמשיבים ( לסקר אמרו שהם מחפשים מבצעים יותר משחיפשו בעבר - עלייה 31% . בייחוד, 2022 מאז אוקטובר מהצרכנים קונים פריטים רק כשהם באוקטובר 27% במבצע, עלייה מ- מהצרכנים אמרו 13% . 2022 שהפסיקו לקנות מוצרים אורגניים, צמצמו את הקנייה של 14% ו

בארצות הברית, ההוצאה המשפחתית הממוצעת השבועית דולר 164 על מצרכים הגיעה ל בתקופה שאליה מתייחס הסקר - דולר בשנה שעברה 148 עלייה מ- דולר שדווחו 161 ומעל הרמה של , כשהמגפה התחילה 2020 במרץ והביאה איתה זינוק במכירות מזון. כך עולה מסקר חדש של איגוד תעשיית .FMI המזון האמריקאי, לזה צריך להוסיף שבמציאות האינפלציונית של היום, החשש של הקונים מעליית מחירי המצרכים והמזון הוא גבוה יותר מהחשש שלהם מעליית מחירי הדלק. זה מדגיש את התפקיד שממלאים קמעונאי המזון באופן שבו אנשים תופסים את ההשפעה שיש לכלכלה על חייהם הפרטיים. בעוד שמספר הקונים שאמרו שהם קונים פחות מצרכים ומזון צנח באוקטובר 41% בחודש פברואר מ- , הנתונים מראים 32% ל- 2022 שאנשים בכל זאת נוקטים בפעולות אקטיביות כדי למזער את השפעתם של מחירי המזון הגבוהים על המצב הכלכלי שלהם. מהקונים שנסקרו אמרו 68% שההוצאות שלהם על מצרכים ומזון היו גבוהות יותר מאשר ההוצאות 59% שלהם מלפני שנה, עלייה מ- . בנוסף, הרוב המכריע של 2022 ב- ) מאשימים 85% האנשים הללו ( את עליות המחירים בעלייה הזאת בהוצאות שלהם. וכרגע, לא נראה שהאינפלציה

מהקונים אמרו שהם אוכלים 15% כ במסעדה לעיתים רחוקות יותר, שינוי התנהגות שבאופן כללי גורם לאנשים לקנות יותר מוצרי מזון בחנויות המזון. ובכל זאת, ההוצאות על מזון במסעדות הן מעט גבוהות יותר מההוצאות על מזון בחנויות , כך עולה 47% לעומת 53% המזון - מהסקר. עוד עולה מהסקר שבממוצע,

תוצרת טרייה, למרות ששני הנתונים הללו דווקא נמוכים יותר בהשוואה לאוקטובר האחרון. בנוסף, יש ירידה באחוז האנשים שקונים פחות בשר או דגים טריים לעומת תקופות קודמות, ובו בזמן יש עלייה במספר האנשים שקונים יותר פריטים קפואים. זה מצביע על כך שהקונים נעזרים במגוון של אסטרטגיות כדי לנהל את ההוצאות שלהם ולהמשיך למלא את מדפי המזווה והמקרר בבית מלאים. הצרכנים גם קונים בחנויות הפיזיות יותר פריטים באריזות משפחתיות, מגדילים את הקנייה של מוצרי המותגים הפרטיים, ומגבירים את השימוש שלהם במועדוני לקוחות, כך לפי הסקר.

אנשים ביקרו בחנויות המזון הפיזיות 4.9 פעמים בפברואר, עלייה מ- 5.2 . 2022 פעמים באותה התקופה ב בנוסף, הצרכנים סבורים שיש חשיבות רבה יותר לאיכות של המוצרים, בייחוד פירות וירקות, ולתמחור מדויק ובולט לעין, ואלה משפיעים על בחירת החנות שבה הם מעדיפים לקנות מזון ומצרכים. לסיום, כדאי לדעת שמהסקר עולה, שלמרות שהחששות מהקורונה צנחו לרמות הנמוכות ביותר מאז ימיה הראשונים של המגפה, שליש מהקונים עדיין חוששים או חוששים מאוד מהמחלה.

27 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת