מגזין 266 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות צרכנים

מאז הקורונה, הנוחות שמציע האוכל המוכן במעדניות הסופרמרקטים מביאה הרבה צמיחה למחלקה - מגמה שמושפעת גם מהרצון של צרכנים לחסוך בעלויות האכילה במסעדות. ככה מצליחים לא מעט סופרמרקטים להתחרות ראש בראש עם המסעדות

מצביעים על כך שהיקף המכירות של מיליארד 10 הערכות יעבור את רף 7 , לעומת רק כ- 2024 הדולרים עד . וזה מדהים! 2021 מיליארד ב הקונים עייפו מהכנת ארוחות בבית והם רוצים פתרונות. ואם הקמעונאים רוצים שהם יבואו אליהם ולא ילכו למסעדות, עליהם להציע את המגוון המתאים. זהו כנראה הזמן הכי קריטי לקמעונאים להשקיע במזון, כי מתחילת המגפה יותר ויותר צרכנים בוחרים במזון מוכן בחנויות המזון כחלק בלתי נפרד מתכנון הארוחות שלהם, ובמסגרת המגמה המתמשכת שסופרמרקטים בארצות הברית התחילו לשתף פעולה עם שפים. למשל, רשת השיווק שופרייט עובדת עם שף דיוויד קינגרי לייצור של תבשילים מוכנים מראש. גם רשת ספראוט הקימה צוות קולינרי, שמפתח תבשילים פלקסטריאנים (תזונה שמשלבת בין צריכת בשר מצומצמת ובין מזון צמחוני) כדי שיתאימו לדיאטות מסוגים שונים - ללא גלוטן, קטוגני ופלאו. השנה, הצוות מתמקד בעיקר בתבשילי ירקות. בשורה התחתונה, אין דרך נכונה אחת להיכנס לקטגוריית הארוחות המוכנות בחנויות המזון. למעשה, זה מדהים לראות כמה מגוון של סגנונות ואסטרטגיות יש בשוק. יש הרבה מרחב תמרון בתחום הזה, אז פשוט כנסו למים ותתחילו לשחות. במהרה, תגלו בדיוק איזה סוג של אוכל מוכן הלקוחות שלכם רוצים לקנות. של העדפת הבישול הביתי. לכן, זה כנראה לא מפתיע

מה שעוד מניע את המכירות במעדניות הוא ארוחות הצהריים של העובדים שכן חזרו לעבוד מהמשרד. ״זה מורגש במיוחד בתבשילים לארוחת צהריים, שגם הם פופולריים מאוד כרגע״, אמרה רוריק. ״אני חושבת שזאת הזדמנות מצוינת להגדיל את המגוון בברי הסלטים או של ערכות להכנת סלט במחלקת הפירות והירקות״. מכירות של בשרים וגבינות במעדנייה צמחו בשיעור תלת ספרתי בשנה

קיצוץ בהוצאות על מסעדות הוא דרך מאוד פופולרית לחסוך בהוצאות הכוללות על מזון״, אמרה אן מארי רוריק, נשיאת חברת המחקר . ״הצרכנים מבינים 210 אנליטיקס שבישול בבית הוא זול יותר, אבל רבים מהם גם רוצים למצוא את האיזון בין זמן, כסף ובריאות״. מזון מוכן במעדניות חנויות המזון היה אחד התחומים המעטים שהמכר . קטגוריות 2022 הכמותי שלו עלה ב אחרות בחנוית המזון רשמו ירידות

שעברה, והשנה הם צמחו בשיעור דו ספרתי, ואלה נתונים מאוד יוצאי דופן. הגורם הקריטי להצלחה בקטגוריה הזאת הוא מגוון באריזות של מנות, כך שצרכנים שרוצים לקנות מנות יחידות יוכלו לקנות אותן בקלות. זאת גם יכולה להיות הזדמנות להכיר לצרכנים מותגים חדשים, בייחוד באריזות קטנות יותר שמצמצמות את הסיכון לקונים. נצלו את ההזדמנות , המכירות של המזון המוכן 2022 ב- 9% במעדניות חנויות המזון עלו ב- 19% לעומת השנה הקודמת, וב לעומת התקופה שקדמה לקורונה . גם הביקוש לערכות להכנת 2019 ב ארוחות גובר, והנתונים האחרונים

במכר הכמותי ברגע שהאינפלציה הגיעה לשיעור דו ספרתי. ״בהשוואה לימים שלפני הקורונה, הפופולריות של המזון המוכן במעדניות היא מאוד גבוהה, בייחוד כשלוקחים בחשבון שהרבה אנשים עדיין עובדים מהבית״, אמרה רוריק. לפי סקרים שונים, מכירות האוכל המוכן במעדניות של חנויות המזון 2022 ב- 12% הקמעונאיות זינקו ב- 23.4 לבדה, והגיעו להיקף של מיליארד דולר, למרות שהמכר הכמותי . 0.1% עלה רק במעט, ב הסקרים גם מצאו שמשקי בית רבים שרמת ההכנסה שלהם גבוהה מעדיפים היום לקנות פתרונות נוחים לארוחות, וזה תורם לצמיחה של האוכל המוכן.

22 2023 יוני | 266 גליון | קופה רושמת