מגזין 267 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית

שתי חברות שמייצרות עוף מתורבת קיבלו אישור ראשון מסוגו ממשרד החקלאות האמריקאי והתקרבו עוד צעד לקראת היכולת לשווק את מוצריהן בשוק האמריקאי לראשונה: משרד החקלאות האמריקאי מאשר מוצרי בשר מתורבת

לייצר״, אמר אנדרו נויס, ראש מחלקת יח״צ באיט ג׳אסט, החברה השנייה . נויס USDA שקיבלה את אישורו של ה הוסיף שהחברה שלו נמצאת רק בשלבי הפיתוח הראשוניים של בשר בקר מתורבת. איך זה עובד? בשר מתורבת הוא בשר שמפותח מתאים של בעל חיים ויחד עם מרכיבי

במהלך ראשון מסוגו, משרד החקלאות ), שאחראי על USDA האמריקאי ( אישורם של מוצרי חקלאות תאית (בשר מתורבת), אישר את תוויות המוצר של שתי חברות שמייצרות בשר מתורבת. האישור הזה, שהתקבל לקראת סוף חודש יוני, ניתן רק למוצרי העוף המתורבת של שתי חברות, ושתיהן כבר קיבלו גם את אישורו של מנהל המזון

למה זה כל כך טוב? באפסייד פודס מסבירים שהתאים שהם אוספים מביצי תרנגולת מופרות, מאוחסנים בבנק התאים של החברה ויכולים לשמש אותה למשך עשור לכל הפחות. ככלל, תאים של בעלי חיים יכולים להגיע מבדיקת ביופסיה שנערכת בבעל חיים כלשהו ואפילו מנוצות, בין היתר, כך לדברי נויס. וכמובן, יש גם את השיקולים הסביבתיים.

.) FDA והתרופות האמריקאי ( עכשיו, החברות רק צריכות לקבל אישור של מתקני הייצור שלהן, וזה יתקבל אחרי שתיערך בהם בדיקה של . FDA ה- הוא USDA ״האישור של ה צעד ענק לקראת היעד שלנו: ליצור מערכת מזון יותר הומנית ובת קיימא״, אמרה אומה ואלטי, מנכ״לית אפסייד פודס, אחת החברות שזכתה באישור הנכסף.

החקלאות בכלל, ובייחוד חקלאות בעלי החיים, אחראית לפליטה משמעותית של גזי חממה, שתורמים לשינויי האקלים. שינויי עומק בתחום, כמו מעבר לבשר מתורבת, יכולים לעזור לתקן את הנזקים הסביבתיים.

כן ראוי לציין שהייצור של בשר מתורבת משתמש בהרבה אנרגיה, אבל זה מקוזז עם הפחתת השימוש בקרקעות ובמים, בין היתר. מתי זה יגיע למדפי החנויות? בקרוב! טוב, בערך. אף אחת מהחברות לא פרסמה תאריך שבו המוצרים שלה יהיו זמינים בחנויות, אבל לכל אחת מהן יש תוכניות לשווק את המוצרים שלה. שתי החברות מתכננות להשיק את המוצרים שלהן קודם במסעדות ורק לאחר מכן בחנויות המזון הקמעונאיות. איט ג׳אסט רוצה שהמחיר לצרכנים יהיה זהה למחירו של עוף שמיוצר מבעלי חיים, או נמוך יותר. לעומתה, אפסייד פודס מתכננת למכור את מוצריה במחיר גבוה יותר מהעוף המסורתי.

תזונה וחומצות אמינו, הוא מתפתח בביוריאקטור - מתקן ענק שמדמה תנאים ביולוגיים, שמתאימים לגידול של רקמה או אורגניזם. כל זה מתרחש במתקן ייצור, שהמראה שלו מזכיר מבשלת בירה ובין מתקניו גדולי הממדים מסתובבים בו אנשים לבושים בחלוקים לבנים וחובשים על ראשם כובעי רשת. כשהבשר מוכן, הוא מוצא מהביוריאקטור ומועבר לשלב האריזה או להמשך הייצור, תלוי במוצר הסופי. למשל, התוצר שיוצא מהביוריאקטור של חברת איט ג׳אסט נראה בדיוק כמו בשר עוף טחון.

מהי משמעות האישור? שתי החברות למעשה קיבלו אישור לתוויות המוצר שלהן. צריך להבהיר: סוג כזה של אישור ניתן רק בסופו של תהליך קפדני, שכלל הערכה של מערך ביטחון המזון של החברות. FDA לאורך החודשים האחרונים, גם ה- אישרו את תוויות המוצרים USDA וגם ה של שתי החברות צעד אחר צעד. האם זה אומר שנפתחו השערים בפני כל סוגי הבשר המתורבת? ובכן, לא. ״אנחנו עדיין צריכים לעבור תהליך אישור דומה עם מוצר הבקר שלנו ועם סוגי בשר מתורבת אחרים שנרצה

28 2023 אוגוסט | 267 גליון | קופה רושמת