מגזין 267 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות טכנולוגית

השנים 100 למרות שאוכלוסיית העולם וייצור המזון גדלו בקצב משוגע ב האחרונות, מספר הקרקעות החקלאיות נותר למעשה סטטי. המצב הזה מפעיל לחץ על מערך המזון לייצר יותר מזון עם פחות משאבים טכנולוגיות שיכולות לחולל מהפכה 5 במערך המזון העולמי

עד 60% הביקוש למזון צפוי לגדול ב- , ובכך להגדיל עוד יותר את הלחץ 2025 על מערך ייצור המזון. לאור המצב, ענף ייצור המזון מגביר את מאמציו למצוא פתרונות טכנולוגיים. אלה חמש הטכנולוגיות החדשניות לעזור לעולם לחולל מהפכה ‎ שיכולות בתחום ייצור המזון. חקלאות תאית (בשר מתורבת) מחקר חדש הראה שמערכת המזון העוה למית אחראית לשליש מפליטות גזי החה מהמינים שקיימים 86% ממה ומסכנת היום. ענף הבשר מן החי הוא אחד התוה רמים המובילים למצב. אבל, טכנולוגיות מזון חדשות מאפשרות לייצר בשר בלי לעשות שימוש בבעלי חיים. אחת הטכנולוגיות הללו נקראת חקלאות תאית, שבה נעשה שימוש בתרביות תאים כדי לייצר מוצרים מן החי כמו בשר, חלב וביצים. התהליך מתחיל עם דגימה קטנה של תאי בעל חיים ומהם מגדלים רקמת שריר בתנאי מעבדה, שאותה אפשר להפוך למוצר בשר. אותו התהליך משמש גם לייצור של חלב וביצים. יש אינספור יתרונות לחקלאות התאית. בראש ובראשונה, היא הרבה יותר בת קיימא מהחקלאות המסורתית. היא משה תמשת בפחות שטחים, מים ואנרגיה, ופולטת פחות גזי חממה, וזה יכול לעזור להילחם בשינויי האקלים. בנוסף, הטכנולוגיה הזאת לא מצריכה גיה דול של בעלי חיים וזה הופך את התהליך להרבה יותר אפקטיבי, ומקטין את הסיכון למחלות שעוברות דרך המזון. תחליפי בשר מבוססי צמחים מוצרי בשר מבוססי צמחים הופכים יותר

נעשה שימוש בפסולת מזון כדי ליצור מוצרי מזון חדשים. זה יכול להיות הפיכה של שאריות פירות וירקות לאבקות מזיה נות, או ייצור של מוצרי מזון חדשים מתוה צרת פגומה או משאריות, שאחרת היו נזרקות לפח. אריזות חכמות לטכנולוגיית אריזות חכמות יש יכולת לעקוב אחרי ולתקשר מידע על מרכיבי האריזה. על הטכנולוגיות האלה נמנות יכולות כמו מדדי טמפרטורה וזמן, שמה ספקים מידע על היסטוריית הטמפרטוה רה של המוצר; חיישני טריות שעוקבים אחרי מרכיבים שמשפיעים על איכות המזון, כמו רמות חמצן ופחמן דו חמצני; וגם אריזות פעילות, שמכילות מרכיבים פעילים כמו חומרים אנטימיקרוביאליים, שעוזרים לשמר את המזון. חקלאות חכמה חקלאות חכמה עושה שימוש בחיישנים, רחפנים וטכנולוגיות אחרות כדי לאסוף נתונים על תנאי הקרקע, בריאות היבול וגורמים אחרים שמשפיעים על החקה לאות. הנתונים האלה יכולים לשמש למיטוב הגידולים, להפחתת הפסולת ולהגברת היעילות.

ויותר פופולריים, כי יותר צרכנים מעדיה פים להימנע מבשר מן החי. המוצרים האלה מיוצרים עם מגוון של מרכיבים מן הצומח, כמו חלבון מאפונה, סויה או חיטה, בשילוב עם מרכיבים אחרים שעוזה רים ליצור מרקם וטעם דמויי בשר. יש גם חברות שעושות שימוש בטכנולוה גיות להדפסת תלת ממד כדי ליצור מוצה רים מבוססי צמחים, שמחקים את המרה קם והשומן שמאפיינים בשר מן החי. פתרונות להפחתת פסולת המזון על ידי שימוש חוזר בתוצרי לוואי מהמזון שמיוצר 40% ההערכה היא ש ברחבי העולם, מגיע למדמנות. זה לא רק עניין אתי, אלא גם מצב שיש לו השפה עה שלילית על הסביבה, כמו פליטת גזי חממה. טכנולוגיה לפירוק אנאירובי יכולה להפוך פסולת מזון למשאבים שימושיים. התהה ליך הזה כולל הכנסה של פסולת אורגנית לסביבה שאין בה חמצן, שם היא מתפרה קת והופכת לביוגז, שבו אפשר להשתמש כאנרגיה. שאריות התהליך יכולות לשמש כדשן עשיר במרכיבי תזונה. טכנולוגיה חדשה נוספת נקראת בעברית ), ובמסגרתה upcycling מִחְזוּר מַשְׁבִּיח (

27 2023 אוגוסט | 267 גליון | קופה רושמת