מגזין 269 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית

האם עתיד השוקולד יהיה ללא קקאו? החברה הזאת מאמינה שכן יצרנית חומרי גלם עושה שימוש בטכנולוגיה חדשנית שהיא פתחה כדי לייצר חיקוי לשוקולד שהוא יותר ידידותי לסביבה ולא עושה שימוש בקקאו

בשנים האחרונות, מוצרי מזון ותיקים, כמו השוקולד, מתמודדים עם איום קיומי. רגע לפני יום ולנטיין שחל באמצע פברואר והוא אחד הימים החזקים ביותר של קטגוריית הממתקים, מחירי הקקאו שוב רשמו עלייה והצרכנים הרגישו את זה בכיסם. למעשה, שנים, 46 המחירים הגיעו לשיא של מהמחירים בתקופה 65% גבוהים בכ המקבילה אשתקד. במציאות הפחות מתוקה שנוצרה, יצרנית המזון החדשנית וויאג פודס מאמינה שהיא הצליחה לייצר חלופה מצוינת לשוקולד המסורתי: מוצר שוקולד מבוסס צמחים, שלא מכיל קקאו. החברה עושה שימוש בטכנולוגיה שהיא עצמה פתחה, ובפסולת של פולי קקאו ופירות קקאו, כדי לייצר שוקולד ללא קקאו. תהליכי הייצור של החברה מפחיתים את השימוש ואת פליטת גזי החממה 99% במים ב- , ומקטינים משמעותית את 84% ב היקף ברוא היערות (כריתת יערות), שגידולי הקקאו לייצור שוקולד הם אחד הגורמים המובילים שלו. "תעשיית גידולי השוקולד מרוכזת ברצועה מאוד צרה סביב קו המשווה, ולכן היא מאוד רגישה לשינויי האקלים ולהשפעות שלהם", אמרה קלסי טני, סמנכ"לית מחקר ופיתוח, ואחת ממייסדות חברת וויאג. "קקאו הוא טעם מאוד פופולרי. מאחר שהביקוש שלו רק ממשיך לגדול, גם המחירים שלו לצרכנים ממשיכים לתפוח". חברת וויאג החליטה לקחת על עצמה את האתגר ולפתור אותו על ידי יצירת תחליף מאוד דומה לקקאו, אבל כזה שלא מתמודד עם אותם הלחצים

מכנה׳הרכבת טעמים - הוספה של מולקולה על גבי מולקולה, עד שהתקבל תוצר סופי של שוקולד ללא קקאו. הפורמולה של וויאג כוללת גם שמן צמחי שמכיל סוכר קנים, זרעי ענבים, קמח זרעי חמנייה עשיר בחלבון, חומרי טעם טבעיים, מתחלב טבעי מזרעי חמניות ומלח. כדי להגיע לטעם המדויק, וויאג ערכה ניסויים פנימיים וחיצוניים שבהם נתנה לנסניינים לטעום גם את השוקולד שלה וגם שוקולדים קונבנציונליים ופופולריים, ומהתוצאות עולה שהטעם מאוד דומה. "מבחינתנו, המשמעות היא שהצרכנים אוהבים את המוצר שלנו לא פחות משהם אוהבים שוקולד קונבנציונלי, ושהציפייה לטעם המוכר של השוקולד מתממשת". חברת וויאג מגדירה את עצמה כספקית של שוקולד ללא קקאו, ולכן מתחרה ראש בראש מול חברות גדולות, כמו ברי קלבוט, כך לדברי מקסוול. מלבד שוקולד, החברה גם מייצרת ממרח אגוזי לוז ללא אגוזי לוז, שעושה שימוש בטכנולוגיה דומה ונועד להיות ממרח דמוי נוטלה מבוסס צמחים וללא קקאו או אלרגנים.

הסביבתיים שמולם עומד הקקאו הקונבנציונלי. "כשאנשים חושבים על מזון שייצורו פולט את האחוזים הגבוהים ביותר של גזי חממה וצורך את כמויות המים הגדולות ביותר, הם נוטים לחשוב על בעלי החיים", אמר מנכ"ל וויאג, אדם מקסוול. "אבל אם מודדים לפי קילומטר, גם הקפה והשוקולד הם בין הגידולים עם אחוזי פליטות גזי חממה הגבוהים ביותר מבין כל מוצרי המזון". הטכנולוגיה לדברי מקסוול, הרעיון נולד מתוך העובדה שטעמו של זרע הקקאו אינו דומה כלל לטעם המוכר והאהוב של השוקולד. "המולקולות בזרע הקקאו לא קיימות רק בזרעי הקקאו, אז חשבנו שנוכל להשתמש במרכיבים אחרים, להעביר אותם תהליכים דומים לתהליכי הייצור של שוקולד, ואולי לקבל תוצאה דומה". מקסוול אמר שתהליך הפיתוח של החברה התחיל במיפוי של הפרופיל המולקולרי של שוקולד, וחיקוי שלו בדרך פחות יקרה ויותר ידידותית לסביבה. התוצאה הסופית של תהליך הייצור הוא מה שהחברה

10 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת