מגזין 269 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

המגמות המובילות בקטגוריית הגלידה 2024 ב-

החדשנות בקטגוריית הגלידה מתפוצצת, וכל המותגים, מהקטנים ועד הגדולים, מתנסים עם ייצור של גלידות בטעמים לא קונבנציונליים, שילובים של טעמים אקזוטיים ושימוש במרכיבים איכותיים

גלידות בעבודת יד ממשיכות גם הן להיות פופולריות מאוד, כי הן מציעות לצרכנים חוויה אותנטית ואקסלוסיבית, והן נתפסות כבריאות יותר. טעמים חדשניים הצרכנים, ובייחוד הצרכנים הצעירים, צמאים למוצרים מתרבויות שונות ומאזורים שונים בעולם. , חברת 2019 בדוח שפרסמה ביוני 10 מכל 6 המחקר אינובה מצאה ש

שוק הגלידות חווה לא מעט שינויים וטרנדים לאורך שנות קיומו הארוכות, אבל אחת התפיסות שמעולם לא השתנתה היא התפיסה הצרכנית של הגלידה כפינוק. הצרכנים אוכלים גלידה כשהם רוצים להתפנק מעט, והחוויה הופכת שלמה ומלאה יותר כשהגלידה מציעה גם חידושים, ריגוש ויתרונות בריאותיים. ואכן, ענף הגלידות חווה הרבה מאוד חדשנות בשנים האחרונות והיצרנים מתנסים עם שילובי טעמים כמו מאצ'ה וטחינה, כאשר גם הגלידות הטבעוניות משאירות חותם משמעותי על הענף. לדברי מנכ"ל התאחדות המזון הקפוא הבריטית, רופרט אשבי, מכירות הגדילה מונעות מטעמם המשתנה של הצרכנים, מהביקוש הגובר למוצרי מזון פונקציונליים ומחדשנות. "יש הרבה חדשנות ומגוון בקטגוריית הגלידות", אמר אשבי. "המגוון הרחב מושך את כל סוגי הצרכנים, וזה כולל גם שילובי טעמים חדשים וגם טעמים קלסיים". בריאות ואותנטיות אחת ממגמות המפתח היא צמיחתן של גלידות בריאות יותר: טבעוניות, ללא גלוטן, ללא לקטוז, דלות בקלוריות וללא תוספת סוכר. "גלידות מהסוג הזה מושכות מספר הולך וגדל של צרכנים שרוצים ליהנות מגלידה, אבל גם שהיא תתאים לצרכים התזונתיים ולסגנון החיים שלהם, בלי שייאלצו להתפשר על טעם ועל ההיבט המפנק. על פי דוח של חברת המחקר סטטיסטה, מצרכני הגלידה בבריטניה 28% אומרים שהם מעוניינים בגלידות אומרים שהיו 26% טבעוניות, ו רוצים לנסות גלידה שמכילה אחוזי סוכר נמוכים יותר", אמר אשבי.

יוקר המחיה למשבר יוקר המחיה יש השפעה על הגלידות שהצרכנים מעדיפים לקנות, והוא מגדיל עוד יותר את הביקוש לטעמים נוסטלגיים. לדברי חברת המחקר מינטל, הסיבה היא שנוסטלגיה משרה תחושת ביטחון ועוזרת לאנשים להירגע בתקופות לא פשוטות. ממחקר של מהצרכנים 64% החברה עולה ש הבריטים מעדיפים גלידות פרימיום, אבל כאלה שמגיעות בטעמים נוסטלגיים כמו וניל, תות ושוקולד, בעוד שקרמל מלוח הוא אחד הטעמים הנוסטלגיים הכי נמכרים בבריטניה היום. ״הרבה טעמים באים והולכים, "אבל הקרמל המלוח ממשיך להיות חביב הקהל לאורך השנים. אין ספק שצרכנים רבים רוצים לקנות טעמים חדשים וחדשניים, אבל אולי לא כל הזמן ובוודאי לא כולם", אמרה סאלי ניוול, מייסדת הטעמים הטרופיים מושכים לא מעט לקוחות הרפתקניים, וגלידות בטעם מנגו, פסיפלורה, ליצ'י, כורכום וג'ינג'ר הופכים יותר ויותר פופולריים. הטעמים האלה משקפים את השפעתן של תרבויות מרחבי העולם וכן את הרצון של הצרכנים לחוויית טעם מרגשת. מרקם מעבר לחדשנות של הטעמים, היצרנים גם פתחו את הדלת לחדשנות בתחום המרקמים של הגלידות. מרקם של גלידה יכול לשדרג את חוויית החושים, ולתת לצרכנים את הריגוש שהם מחפשים. זה כולל, בין היתר, גלידת בוֹבה, גלידה עם חתיכות עוגה וגלידה עם שבבי קרח. חברה לייצור גלידה. פירות וסורבה

צרכנים בארצות הברית ובבריטניה אוהבים לגלות טעמים מתרבויות אחרות. בתוך כך, גלידות בטעמים מלוחים צוברות יותר ויותר פופולריות, והמגמה הזאת צפויה להמשיך ולהתרחב גם לטעמים ששואבים השראה מתרבויות ברחבי העולם, כמו זעתר, ראמן, מסאלה, ווסאבי וכן הלאה. גם הטעמים הנוסטלגיים ממשיכים עושות 90 לצמוח. למשל, שנות ה קאמבק והמדפים מתחילים להתמלא בגלידות עם סוכריות גומי, גלידות בטעם עוגת יום הולדת, וגלידות עם תוספת של צמר גפן על מקל, בין היתר. בתוך כך, יש גם צמיחה בנישה של גלידות למבוגרים, שכוללת טעמים כמו קפה ותה, אלכוהול וקוקטיילים.

22 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת