מגזין 269 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות

תערוכת פנסי פוד שואו, שמופקת על ידי ארגון המזון המיוחד האמריקאי, נתנה לכולנו מבט מעמיק למוצרים ולטרנדים החמים ביותר בקטגוריה המעניינת הזאת התערוכה הדו-שנתית פנסי פוד שואו הטרנדים שזיהינו בתערוכה השנתית של תעשיית המזון המיוחד

סיפקה לנו הצצה על עתידה של קטגוריית המזון המיוחד. אלה כמה מהטרנדים שהכי מצאו חן בעינינו בתערוכה. הפחתת תכולת הסוכר בתערוכה נצפו לא מעט תחליפי סוכר טבעיים, כמו פרי הנזיר ואלולוז. הפחתת תכולת הסוכר במוצרי המזון היא מגמת מפתח כלל עולמית, מאחר שתרומתו של סוכר הקנים למחלות רבות, כולל השמנת יתר, היא כבר עובדה מוגמרת. לעומתו, ממתיקים כמו אלולוז, פרי הנזיר או סטיביה הם חלופות טבעיות שהגוף יודע איך לפרק אותן בלי לגרום למחלה. התחליף החדש ביותר הוא אלולוז, ממתיק שלא גורם לעלייה ברמות הגלוקוז בדם ולא מחולל מחלות, למרות שאפשר לקרמל, להמיס ולהשחים אותו, כך שהוא מתנהג ממש כמו סוכר קנים. כל עוד היצרנים יוצרים פורמולה איכותית ומאוזנת, הממתיקים הללו יכולים גם למנוע בעיות עיכול שונות בלי לפגוע ברמת המתיקות של המוצר. גרסאות של טעמים מהעולם מהדוכן היפני ועד הדוכן האיטלקי, אי אפשר היה להלך ברחבי רצפת התערוכה בלי להבחין בשילובי טעמים מעניינים מתרבויות שונות בעולם, ובמאמץ לספק חוויות קולינריות עשירות יותר ולאפשר לצרכנים להתנסות בטעמים שונים. למרות שהבחירה הייתה קשה, מבחינתנו הטעם המנצח מהתערוכה הוא יוזו לימון, פרי הדר אסייתי שהטעם הרענן והמתוק שלו כיכב במגוון רחב של מוצרים, כמו ממתק

הממתקים של הטבע, בין אם אוכלים אותם כפי שהם, משלבים אותם עם מרכיב מפנק, או משתמשים בהם בדרך חדשנית כלשהי, מפיחים חיים חדשים בקטגוריית החטיפים. מגמת ההתרחקות ממזון מעובד ממשיכה והצרכנים מעדיפים לאכול חטיפים העשויים מפירות, והיצרנים מגיבים עם מוצרים איכותיים וחדשניים, כמו קליפות פירות הדר אפויות ומתוקות, חמאת גויאבה, ואפילו פירות איכותיים. פטריות פונקציונליות מוצרים שמכילים מרכיבים פונקציונליים היו בכל מקום בתערוכה, אבל אחד המרכיבים המעניינים ביותר היו אלה שהתבססו על פטריות, שהתגנבו לכל מיני סוגים של מוצרים מפתיעים, כמו קפה ולחם. אבל, אחד המוצרים שהכי עניינו אותנו היו תחליפי בשר שמיוצרים מפטריית קוג'י היפנית, כאשר כל תהליך הגידול והייצור אורך ימים ספורים: יום-יומיים לגדל את הפטרייה, ויומיים עד חמישה ימים לייצר את תחליפי הבשר, וביניהם פסטרמה ונקניק פפרוני. זהו לא רק תהליך מהיר ואפקטיבי, אלא גם מוצר בריא, עשיר בחלבון וידידותית לסביבה.

יפני מסורתי שנקרא מוצ'י, מחיות לתיבול תבשילים ועוד. לדוגמה, חברת פרפקט פורה מייצרת מחיות פרי קפואות, תרכיזי מיצים ותערובות תיבול חדשניות, שנעות מיוזו חמוץ עם פלפל צ׳יפוטלה חריף, ועד בזיליקום תאילנדי עם פלפל שחור. המחיות עצמן עשירות מאוד בטעם ומוסיפות עומק חדש למגוון רחב של תבשילים ומוצרים, כולל קינוחים, קוקטיילים ואפילו בירות, כשלכולם יש תכולת סוכר מינימלית בלבד. חברה נוספת שמתמקדת בטעמים , יצרנית של תה 37 מהעולם היא ברוק איכותי שנקטף היישר מגינות צמחי התה בהודו. עלי התה כל כך טריים, עד שהם ממתיקים ומעשירים את טעם המשקאות בצורה כל כך טבעית, בלי תהליכי ייצור, שבדרך כלל נזרקים לפח, זוכים לחיים חדשים והופכים למוצרי מזון מיוחדים שעברו תהליך של מיחזור משביח. המוצרים הללו שודרגו עוד יותר באמצעות אריזות איכותיות שלא רק נראות טוב, אלא גם ממוחזרות. פירות כחטיפים טיפה של תוספת סוכר. משביח מיחזור פירות מכוערים ותוצרי לוואי של

31 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת